לחם איכרים עם דבש על מחמצת בוגרת

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם איכרים עם דבש על מחמצת בוגרת

רכיבים

מחמצת בוגרת כוס אחת (170 גרם)
קמח שיפון (דגנים מלאים) 3 כוסות (370 גרם)
קמח חיטה 1-2 כוסות (285 גרם)
מלח 1 כף
מים חמים 2 כוסות (500 מ"ל)
דבש 1 כף
שמן צמחי 2 כפות

שיטת בישול

אנו מוציאים את המחמצת מהמקרר ומשאירים אותו להתחמם במטבח למשך שעתיים.
אנו מאכילים את המחמצת - מוסיפים קמח שיפון חצי וחצי ומים חמים כדי לקבל את הכמות הנכונה של המחמצת, וזכרנו לשים שתי כפות מהחמץ המוגמר בצנצנת נקייה עם מכסה ולהכניס את הצנצנת למקרר.
השאירו למשך 4-5 שעות להכפלת המחמצת. בפעם האחרונה נסחפתי והכנסתי את כל החמץ לבצק, ושכחתי להשאיר אותו אחר כך. הייתי צריך לגדל חדש למשך 3 ימים.
אנו מנפים את שני סוגי הקמח לקערת המיקסר (מכיוון שהיה לי מחמצת צעירה, הוספתי כפית אחת של שמרים יבשים, עם מחמצת בוגרת אין צורך). אנחנו לא שופכים את כל קמח החיטה, אלא משאירים שליש. אנחנו מערבבים.
אנחנו יוצרים חור בקמח ויוצקים דבש, מחמצת, מים חמים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. כשאנחנו רואים שכל הקמח נספג, הגבירו את המהירות ולשו במשך 7 דקות. אם אנו רואים שהבצק דק, מוסיפים 2 כפות קמח חיטה ולשים.
לאחר 7 דקות מוזגים את השמן ומוסיפים מלח. ללוש עוד 3 דקות.
הבצק דביק. מפזרים את משטח העבודה בקמח חיטה מהשאריות. מוציאים את הבצק מהקערה בעזרת מגרד. ללוש, להוסיף מעט קמח כדי שלא יידבק לידיים שלך. ואז משמנים קערה גדולה בשמן צמחי ומעבירים את כדור הבצק לקערה. אנחנו הופכים את הבצק מספר פעמים כך שהוא מכוסה בחמאה. מכסים את הבצק בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך 3 שעות כך שיכפיל.
הבצק תפח. אנחנו מורחים אותו על משטח מקומח ולוש מעט כדי שהאוויר ייצא החוצה. אני לשה על ידי מתיחה וקיפול 5 פעמים.
אני לוקח סלסול הגהה עגול ומכסה אותו בבד, מפזרים תערובת של קמח ועמילן. שמתי את הבצק בסלסלה, תופר. אני מכסה אותו במגבת ומניח אותו למנוחה של 1.5 שעות בפינה חמה.
אנו מחממים את התנור ל -220 גרם ושמים צלחת עמוקה עם 1-2 כוסות מים רותחים בתחתית.
אנו מורחים את הבצק מהסלסלה על נייר אפייה עם נייר או שטיח. מפזרים מעט קמח מעל וחותכים בכמה מקומות. שמנו את התבנית במרכז התנור למשך 10 דקות עם חימום זה.
לאחר 10 דקות, הנמיך את החימום ל- 200 גרם. ואופים במשך 45-50 דקות, ואילו אל תשכחו לרסס את התנור במים כל 5 דקות.
לחם איכרים עם דבש על מחמצת בוגרת
עוטפים את הלחם המוגמר במגבת ומשאירים על הרשת לזמן מה (לפחות 5 שעות או מבשילים בין לילה). התברר שזה לחם נפלא.

הערה

1. היה לי אירוע, נותרתי ללא חמץ. הייתי צריך לגדל תרבות פתיחה של שלושה ימים. לכן הוספתי לקמח 1 כפית שמרים יבשים.
2. אם יתברר שקמח השיפון נגמר, אפשר להוסיף דגנים מלאים. הלחם יתברר ללא פגמים.
3. משום מה אני מחליף דבש טבעי בדבש תמרים - סילאן.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם