גלידה "Blackberry blackberry"

גלידה "Blackberry blackberry"
קטגוריה: מנות חלב וביצים
רכיבים
אוכמניות 250-300 גרם
קרם (שומן) 22% -33% 400 מ"ל
חלמונים 2-3 יחידות
סוכר 5-7. אכסניות
שיטת בישול

הגלידה יוצאת דופן בשל הטעם הספציפי של האוכמנית.
על פי מתכון זה, אתה יכול להשתמש בפירות יער אחרים, כמו גם לשנות באופן עצמאי את תכולת השומן של השמנת, את כמות הסוכר ואת מספר הביצים.
רכיבים (לכל קערה 1.1 ליטר):
אוכמניות - 250-300 גרם
קרם (22% או 33%) - 400 מ"ל
חלמונים - 2 גדולים או 3 קטנים
סוכר מגורען - 5-7 כפות. כפיות (לפי הטעם)
הכנה:
שלבו את האוכמניות עם סוכר ובשלו על אש בינונית במשך 10 דקות, עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והגרגרים הופכים רכים. טען את האוכמניות לבלנדר והקציף לקצוץ את גרגרי היער. העבירו את המחית המתקבלת דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהזרעים.
הכנת המנה. לשם כך יש לשים את הקרם על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע, להביא אותו לטמפרטורה של 80-90 מעלות. אין להרתיח בשום פנים ואופן! במקביל, מקציפים את החלמונים עם סוכר בעזרת בלנדר עד שנוצרת עקביות אוורירית לבנה הומוגנית. עכשיו אתה צריך לאזן את הטמפרטורה של הביצים הטרופות והשמנת.
לשם כך מוסיפים כמות קטנה של שמנת חמה (מצקת קטנה) לתערובת הביצים ומערבבים כל הזמן. מוסיפים עוד מעט שמנת ומערבבים שוב. לאחר מכן יוצקים את תערובת הביצים בזרם דק לסיר עם שמנת (אל תשכחו לערבב את התערובת כל הזמן) והחזירו אותה לאש בינונית. תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו לטמפרטורה בה התערובת מתחילה להסמיך.
לבדיקת עמידות טובלים כף עץ או מרית לתערובת ומרימים מעל לסיר. גרור את האצבע על פני כף / עצם השכמה. אם האזור הנקי נשאר ככה, התערובת מוכנה. אל תביא לרתיחה בשום פנים ואופן, אחרת החלמון עלול להתכרבל! מסירים את התערובת המוגמרת מהאש, וממשיכים לערבל, מצננים.
לאחר מכן, שלבו את השמנת עם האוכמניות. נסה את התערובת. אם הוא לא מספיק מתוק, הוסיפו סוכר.
מצננים את התערובת המוגמרת לטמפרטורת החדר לפחות ומבשלים במכונת גלידה

המנה מיועדת ל- 950 גרם.
זמן בישול: 15-20 דקות.
הערה
אם תרצה, אתה יכול לקחת כל פירות יער אחרים. שנה את כמות הסוכר והביצים.
מבשלים ללא יצרנית גלידה. בעזרת בלנדר ומיקסר. השתמש במיכל רגיל להקפאה. בון בתיאבון לכולם.

עוגה "פלומביר" (וורט)