לחם כוסמת חיטה עם קפיר

ניסיתי להכין אותו ללא קפיר, חלב + מים. בכל זאת :-( לחם גדול בגובה יצא כ- 9 ס"מ בסך הכל. החלטתי שזה עדיין לא עניין של חלב, מכיוון שבדרך כלל מתקבלים לחמים אחרים על חלב זה (סליאנסקה 2.5%). אבל מסתבר את זה וזה לא קפיר, אלא שיש קפיר כזה שאיכשהו עוזר ללחם לתפוח

למען האמת, תמיד חשבתי שעל קפיר הכל, להיפך, רק עולה טוב יותר ...
ובכן, לפחות אני לא יכול להתלונן על הבעיות הקשורות לכפיר ומאחל לכולכם בהצלחה !!!

טטיאנה, כנראה שאתה צודק. כאן הם כותבים: "חלב ומוצרי חלב מותססים משפיעים על צדקה על תהליך היווצרות הבצק, משפרים את התכונות הוויסקופלסטיות של הבצק, משפרים את תהליך ההתרופפות שלו." אה, כנראה שאנסה שוב, פשוט אשים עוד שמרים ועוד קפיר (קראתי שעלייה לא מספקת עשויה להיות בגלל מחסור בנוזל, אנסה להגדיל אותה)

לחם על בסיס קפיר ומוצרי חלב מותססים אחרים יוצא נפלא

מפתח להצלחה 3: מוצרי חלב ומוצרי חלב.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

לחם חיטה עם שמנת חמוצה ומי גבינה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

לחם חיטה חיטה של ​​אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

לחם חלב יוגורט עם שומשום
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

לחם קפיר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

לחם קפיר 3
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


אז אתה עושה משהו לא בסדר, נסה שוב.

תראו במתכונים כמה גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר, מי גבינה מכניסים לבצק, ואיזה לחם שופע מסתבר.
למוצרים הרשומים יש רק את המאפיינים להרים לחם עם תכולת שמרים מינימלית ולהפוך אותו לעדין.

את כל הלחמים הללו ניתן לאפות ביצרני הלחם בפעם הבסיסית (בסיסית) 3.50

בהצלחה. אין צורך ליצור קישורים ישירים חיצוניים בפורום!

אז אתמול היה ניסיון מס '4. שמתי חלב אפוי במקום הרגיל, מותג אחר של קפיר 40 מ"ל יותר מאשר במתכון המקורי. בנוסף, היא הוסיפה 2 כפות. כפות מאלט שנרקחו במים רותחים - רציתי לעזור לתפיחת הלחם. התוצאה היא אותו 9 ס"מ גובה לחם עבור 550 גרם קמח. נוסף על כך, המלט פגע בטעם ובריח הכוסמת, וכתוצאה מכך היה לחם אחר לגמרי. באופן כללי נגמרו לי הרעיונות עד כה, אני מוותר).

s_tory האם אתה יכול להחליף שמרים או מותג אחר של קמח חיטה? ולכפיר אין שום קשר לזה, למשל, בזמן האחרון אני אופה כל הזמן על קפיר עם מי גבינה + אני מוסיף גבינת קוטג 'והתוצאה תמיד טובה.

tanya1962, הייתי משנה, אבל שמרים (אדום אדום אדום) וקמח (kulindorovskaya) מוכחים, הלחמים הבסיסיים מההוראות מתקבלים במפץ!

אפיתי לחם לפי המתכון בעמוד הראשון. שמתי את זה בלילה, לא הוספתי כלום, לא ראיתי את הקולובוק. משטר דיאטות - לקמח מלא. לחם אוורירי טוב התברר, צורה רגילה, עם גג קמור חלק. בערך בשיא הלחם המהיר של אלנה בו.

תרגול, תרגול, תרגול ...
הרבה זמן גם לא הסתדרתי לחם שופע ויפה לפי המתכון הזה, החלפתי גם קמח. וחלב וקפיר ושמרים ...
אבל עכשיו - כיכרות של מוט 19 ס"מ)))

הדבר היחיד. מה שיניתי בו - אני מוסיף עוד קפיר, בערך 40-60 מ"ל. המתכון הוא 100 מ"ל, ואני מוזג 140-160. כל שאר הפרופורציות הן בדיוק לפי המתכון.

אני משתמש בשמרים מקצועיים - אני לא זוכר אילו. אבל בהחלט לא בטוח, אני קונה אצל סיטונאי מאפייה אריזה של 0.5 ק"ג
קמח - מקפה
חלב, קפיר - מצאתי יצרן מקומי, הם נשבעים שהם מייצרים מוצרים ללא אנטיביוטיקה

אני לא יודע. מה עזר, כנראה העובדה שאפיתי את 20 חתיכות הלחם האלה עד שהשגתי תוצאה יציבה טובה)))

רום באבא, תודה על התשובה) אני משתמש גם במקפה חיטה וקפיר סלוס, רק שאני לא זוכר איזה קמח כוסמת, בשקית נייר לבן עם כיתובים כחולים.והשמרים ברגע הבטוח אדום. אצטרך להביא עוד קצת חלב תוצרת בית איפשהו ולנסות איתו

תודה, הבנתי
(על חשבון חלב, כמובן, לא מים)
למעשה, אפיתי את הלחם הזה, הכל הסתדר ואהבתי אותו מאוד, המלצתי עליו עכשיו לחברים שלי והם אופים, כולם מרוצים. כמובן שהערות הפורום עזרו, גם אני עשיתי בפעם הראשונה כשהמים נאפו בפחד
תודה על המתכון למחבר ועל העזרה לכולם.

רום באבא, האם קפיר נובע יותר ממים? או שיש רק נוזלים נוספים? (אולי לא קראתי בעיון, לא הבנתי משהו)

לא משנה איך מוסיפים כל נוזל או מוצר שמכיל נוזלים (גבינת קוטג ', תפוחי אדמה מבושלים וכו'), או שהנוזל מוחלף בתכשיר אחר לגמרי או חלקי, יש צורך להתמקד לא בכמות הנוזלים במתכון, אלא על איזון של קמח ונוזל - קולובוק.

ואז הכל יסתדר בוודאות - מובטח על ידי ניסיון!

[קמח חיטה -500 גרם.]

אני אופה בפעם הראשונה ובפחד. לא היה לי מספיק קמח חיטה למתכון, אז הוספתי עוד 150 גרם שיפון כדי להתאים בדיוק למתכון. קמח כוסמת פיני, לחמניה במקום הדוקה מאוד, צפופה מאוד. מחכה לנס.

הלחם שלי אפוי. הכיכר צפופה, העלייה נמוכה, אך כיפת הכיכר אינה חמור, הפירור קליל וטעים.
מה השתנה במתכון.

קמח חיטה -500 גרם.
קיבלתי 400 גרם, אז הוספתי קמח שיפון.
בנוסף חשבתי ששיפון לא יתן תפיחה גבוהה והוספתי משפר קמח 10 גרם. שמרים מתכונים. סוכר הוחלף בדבש כוסמת - 2 כפות. כפיות.
אז הניסוי שלי הצליח.

[פוגסקה]

היום אפיתי את הלחם הזה. עקב אחר המתכון המדויק של הכותב. פוגסקה, תודה, כמו תמיד אתה בראש. הלחם ריחני ואוורירי.

תודה על המתכון! אפוי היום בפעם הראשונה באופן כללי, הכל התנהל בצורה מושלמת

משום מה התוצאה שלי השתפרה עם שינויים כאלה: הפחתתי את כמות השמרים בחצי כף, והוספתי כ -500 מ"ל קפיר (סמיך למדי) כנוזל. הגובה יצא 11 ס"מ, הגג חלק יותר, ובכן, מבנה וטעם נעימים מאוד. תודה לכולם)

[פוגסקה]

אפוי לראשונה על פי המתכון הראשון מנושא זה. החוויה עדיין קטנה (פחות מ -10 לחמים), ולכן קצת טיפשתי. החלפתי את כל הנוזלים בסרום ביתי. בסוף המנה הראשונה, הלחמניה לא רצתה להיווצר והוספתי עוד 1 כף. l. נַסיוֹב. איש הג'ינג'ר התכונן, אך לפתע (לאחר כ -1.5 דקות) הוא התפשט על הדלי. כאן והמנה הראשונה הסתיימה. במהלך השנייה התחלתי להוסיף קמח, אך נראה שהרכוש של קמח כוסמת השפיע. אוסיף כף, כמו לחמנייה ויפה ואלסטית, אבל אחרי כמה דקות זה שוב דביק ומעורפל. באופן כללי, כתוצאה מכך, הלחם התגלה כגבוה, רק הגג נפל. הוא לא נפל באמצע הכיכר, אלא פשוט נפל מגבעות התלילות השונות. אבל הכי חשוב - הלחם התגלה כטעים מאוד תודה רבה פוגסקה למתכון

אפיתי את הלחם הזה ללא שינויים במתכון, במצב תזונתי, ללא טיימר בגודל L. כשלישה לא יכולתי להתאפק מציץ, כי התנור רטן, חרק, דחף, אבל הוא היה לישה - לא הסתכלתי סתם, הייתי צריך לנקות את ה"נזלת "מדפנות הדלי. התוצאה חיובית: הלחם עלה היטב, החלק העליון כמובן מגושם, אבל לא מכוער, שום דבר לא נשרף. העיסה אפויה, לא יבשה או לחה. לחם ריחני, טעים, שום דבר לשם שינוי, כל כך הרבה תודות למחבר. אם מישהו מעוניין, אני יכול לפרסם תמונה. אבל המתח במהלך הלישה לא נותן לי מנוח, בעניין זה, שאלות לגורו:
1. האם כשמוסיפים 40-60 מ"ל של קפיר (כמו שחלק מהאופים ממליצים כאן), האם העומס על המנוע יוסר ולא על חשבון איכות הלחם?
2. האם המצב ישתפר (כולל לגבי שאריות הבצק בצידי הדלי) אם תשים מרית ללחם שיפון במקום הסטנדרטי? ובכלל, אולי תמיד צריך לקבוע אם המתכון מכיל קמח כבד?

זו הפעם השנייה שאני נכשל ... אני לא יודע מה הבעיה ...אמא שלי אוהבת לחם כזה (הוא לא פירורי, כל כך שמנמן) אבל אני פשוט לא יכולה להפוך אותו למושלם ...

והיום אני אופה את הלחם הזה בפעם השנייה ברציפות) הראשון התגלה כאיש נאה - עם קרום פריך, גג שטוח, הטעם והריח מדהימים) לקחתי חצי לעבודה - הם הרסו את זה תוך 1.5 דקות בדיוק - הם אמרו שזה אפילו יותר טעים מחרדל) אז רצתי מהעבודה והחזרתי את זה שלו - ואז המשפחה קיבלה קצת)
תודה רבה על המתכון - אני מרגיש שהלחם הזה לעתים קרובות יראה על שולחננו)

הייתי מוסיפה 0.5 כפית שמרים. והזמן כאן לא ברור כמה זמן. לנקר במולינקס 5002 באמצעות המתכון הרגיל (3.2 שעות), אך בפעם הבאה אני אהיה במצב "לחמניה צרפתית" - זה 3.5 שעות - האם זה יכול לעלות טוב יותר?

תודה רבה על המתכון !!!!! הלחם התגלה כסתם נאה !!!!

טנגו, ניסיתי לשים מרית נוספת, התנסיתי בכמות הנוזלים - הכיריים עדיין מסננים בהשוואה למתכונים אחרים (

אתמול אפיתי את לחם "כוסמת על קפיר" עם שינויים קלים. שמרים 1.5 שעות. l. קמח חיטה 1 כיתה 400 גרם. קמח כוסמת 100 גרם. מלח 1.5 כפית l סוכר חום 1 כף, שמן זית 2 כפות. l, פניפרין 1 כפית, נוזל 320 מ"ל (מים 220 מ"ל וקפיר 100 מ"ל) תוכנית "בסיסית". הלחם התגלה כגבוה מספיק עם כיפה טובה, צבע שמנת כהה-בינוני, ריחני וטעים מאוד. תודה למחבר על המתכון. בראבו !!!!!

מדוע אני לא מקבל גג יפה על הלחם שלי?
טעמו היה טעים.
המתכון שונה מעט:
כמות קמח החיטה (450 גרם) חולקה ל- 200 גרם. פרמיית חיטה, 200 גרם. כיתה ב 'ו -50 גר'. פתיונות)
קמח כוסמת 100 גרם.
קפיר 100 מ"ל.
חלב אפוי 370 מ"ל.
שמן זית 2 כפות l.
דבש 1 כף. l.
מלח 2 כפות. l.
שמרים 2 כפית

נסו להפחית את כמות השמרים, זה אמור לעזור

שומר! טעים מאוד, אבל זה נראה כל כך רע! למה? בעלי מתבייש להראות זאת.

לחם נפלא יצא. תודה על המתכון

הלחם לפי המתכון הזה טעים מאוד, אפילו לא ציפיתי לו. יש לו צבע כל כך יפה. קניתי קמח כוסמת לבדיקה וצדקתי. נכון, גג הלחם נשר, הלחמניה לשה בתלילות והוספתי קפיר, כנראה לשווא. אנסה לאפות שוב, הלחם שווה את זה.

הלחם התגלה כטעים מאוד !!!!
הכנתי קפיר - חלב 50/50, והפחתתי את השמרים ל -1.5 שעות. l.
תודה!

תודה על המתכון. לחם טעים מאוד מהבת שלי אחרי שתי חתיכות הייתי צריך להסתיר לחם

היום אפיתי את הלחם הזה, הכל כמעט על פי המתכון, אם כי הייתי צריך להוסיף 50 מ"ל חלב))) אבל מה קרה)))

אפיתי את הלחם הזה היום. והנה, הכישלון הראשון שלי. גג הלחם לא נפל סתם, אלא יצר משולש ומצד אחד הוא היה איכשהו לא מאוד אפוי. זה בוודאי לא השפיע על הטעם, הוא הריח כל כך טוב וטעים, כמעט נאכל כבר. כנראה הרבה נוזלים. בפעם הבאה שאנסה לשנות את הקמח והשמרים ולמזוג פחות קפיר, אני מקווה להשיג תוצאה טובה.

[קובייקה]

קובייקה, אל תדאגו מכישלונות, הרבה גורמים תלויים, אני עדיין מנסה לקבוע את מותג הקמח הטוב ביותר באזורנו, כמעט מצאתי את הטוב ביותר. אבל איך אפשר לקוות. שהכל טוב, מנה אחת מוצלחת, השנייה לא מאוד))) קורה שיש לי מתכונים מוכחים בגלל קמח או שמרים אינם מושלמים. אך הם אינם משפיעים על טעם הלחם, בעיקר על מראהו)))
אז ניסוי והכל יהיה בסדר)))

היום, עם העקשנות של גדי, החלטתי לנסות שוב להשיג לחם טוב. עקבתי בקפדנות אחר המתכון מהעמוד הראשון, לא הוספתי נוזלים, לקחתי שמרים לבביים טריים. בתהליך הלישה נמשכו הידיות להוסיף חלב או קפיר, מכיוון שהלחמנייה נקרעה ושכבה בחתיכות על הדלי. חיכיתי עד המנה האחרונה, שלפתי את המרית, עיצבתי את הלחמניה ביד והנחתי אותה בעלייה. פחדתי להסתכל הלאה. הידד! הלחם נאפה, הגג מעט הררי, אך הוא לא קרס ולא נפל. המשקל התברר כ- 940 גרם: ניאם: אז נמשיך לאפות. הלחם טעים, תודה על המתכון!

פוגאסיק! אני מכין את הלחם שלך !!!!

: פרחים: והבצק לאחר המנה הראשונה צריך להיות תלול מאוד? פנסיק בקושי התערבב, הייתי צריך להוסיף חלב .... ואתמול קיבלתי "הוררה" לתירס ... תליתי שם תמונה ...

תגיד לי, האם המתכון הזה מתאים לכותנה LJ 155?

[גלינה]

פוגאסיק! הלחם נאפה .... הוא עלה טוב, אני לא יודע מה היה בפנים, אפיתי אותו במתנה ..... הגג צנח קצת ... האם זה בגלל שהוספתי קצת slurry?

גלינה אני חושב שדי ...

ShuMakher, מזל טוב !!!
הגג נפול מעט, כנראה מהנוזל, אבל זה לא מפחיד, אבל הוא ממש הדוק - קמח כוסמת כבד מאוד, אני משתדל לא להוסיף נוזלים, אני משאיר אפילו בצק הדוק: מעט נוזלים לא יתקנו את המצב , אבל הרבה יכול להוביל לשקיעת הגג
ראיתי כבר תירס - נאה!

[פוגסקה]

פוגסקה ניסיתי .... לא הייתי מוסיף, אבל פנסיק נאנח כל כך, פחדתי שהוא יישבר .... אולי בפעם הבאה שמתי 50 גרם חיטה פחות? עכשיו הלחם קר, בשל, רך מבפנים, והקרום פריך ... מחר אמא תנסה את זה, אני אענה אותה ... אבא נזכר איך בילדותו היה לחם כוסמת, אז אפיתי לו, שיהיה מאושר

עדיף לשים קצת פחות קמח כוסמת, הוא כבד יותר
והלחם יצא סופר !!!!!!!!!!!!!!!!!

תודה רבה על המתכון ללחם הזה, כולם בבית אהבו אותו! הוסיפו כמה כפות קמח זרעי פשתן וחלב - טעים!

... לא הייתי מוסיף, אבל פנסיק נאנח כל כך הרבה, פחדתי שזה יישבר ...

אל תדאג לפנאסיק, הוא חכם ואם זה מאוד קשה לו הוא לא יפריע ויעצור. הוא יחשוב על מנוחה וימשיך הלאה. קמח כוסמת הוא מסובך. בתחילת המנה, הלחות מצטברת במהירות, הלחמניה הדוקה, אתה רוצה להוסיף - אין צורך. בסוף המנה או בעת הלישה, הכל יהיה בסדר.

אתמול ניסיתי לשים את הלחם עם עיכוב ללילה ... התברר שלא ממש ... לח, אפוי בצורה גרועה .. הטעם נעים ... אנסה לעקוב אחרי הקולובוק מחר ... אולי זה יתאים ויאפה טוב יותר ...

[פוגסקה]

פוגסקה, תודה על לחם כל כך נפלא! הסתכלתי הרבה זמן על המתכון, אבל אני לא אוהב דייסת כוסמת ולכן ספק אם זה שווה את זה? הלחם סופר! אהבתי את זה מאוד: האמצע רך-רך, הקרום פריך, והריח הוא שיר!
לקחת

AAAAAAAAAAAAA! אפיתי אותו בפעם השנייה ... החלפתי את מרכיב החלב במים + שמנת צמחית, גודל הכיכר הוא XL ... חבר'ה, זה היה כל כך קרוע ....... זה משהו ... .. השעין את הגג, בקושי סובב את הידית, מעניין מה יש בפנים?

המפלצות מגיעות ...



לא היית צריך לשים XL ...

הלחם שלי נאפה עכשיו. על פי הניסיון הקודם לא התווסף נוזל, בעוד גבר כה גבוה ונאה עם כיפה עמד במגמת עלייה, וברגע שהאפייה החלה הכיפה הפכה לגבעות ונפלה מעט, אולי יש לו הרבה שמרים?

הלחם פשוט יצא מעולה, אמנם הוספתי מעט קפיר בתהליך הערבוב, אך כתוצאה מכך התברר שאפשר לא להוסיף את הטעם והריח אלוהיים, הם אכלו בלי שהספיקו לחתוך. תודה רבה על מתכון כל כך פשוט וטעים

תודה על המתכון! אתמול אפיתי לחם לפי המתכון הזה. התוצאה באמת מפותלת מאוד, אבל כהה יותר מבפנים ומבחוץ. זה נראה יותר כמו שיפון ועם טעם עשיר של כוסמת, אבל טעים מאוד. כנראה שזה תלוי בקמח כוסמת, יש לי את זה די כהה (חברת "Uvelka"). הבעל אמר שהוא לא רוצה שום לחם אחר עכשיו!

לכן, כשאפיתי את הלחם הזה בפעם הראשונה, הוספתי קפיר מכיוון שה- HP התאמצה לזמזם, תוך כדי ערבוב של הבצק. כתוצאה מכך גג הלחם קרס מעט, והלחם עצמו לא התרומם במיוחד, התברר שהוא כבד, למרות שהוא נאפה כרגיל. כעת קראתי את המלצות חברי הפורום בשרשור זה, בפעם הבאה לא אוסיף נוזל. אני מקווה שהלחם ייצא טוב יותר.