רכיבים להכנת גלידה

החלק העליון של הגלידה המוגמרת בצורה של קישוט

החלק העליון של הגלידה המוגמרת בצורה של קישוט

אתה לא יכול להיכנס פנימה? למשל, לקצוץ עם בלנדר? ולהכין משהו כמו נענע שוקולד?

יש קוקטייל של מקסיקו סיטי. ליקרים ונענע טרייה הולכים לשם. נענע טרייה היא חובה. אולי כדאי לך לנסות לעשות כמו שעשתה אנסטסיה - להפיל ליקר אחד לגלידה בזמן ההקפאה, ובתהליך מעבר עם ליקר אחר ... אם הליקרים הם ממקסיקו סיטי, אז הנענע תלך לקופאית.
אני יכול לראות את המתכון של מקסיקו סיטי בערב ... אם אתה מעוניין ...

יש קוקטייל של מקסיקו סיטי. ליקרים ונענע טרייה הולכים לשם. נענע טרייה היא חובה. אולי כדאי לך לנסות לעשות כמו שעשתה אנסטסיה - להפיל ליקר אחד לגלידה בזמן ההקפאה, ובתהליך מעבר עם ליקר אחר ... אם הליקרים הם ממקסיקו סיטי, אז הנענע תלך לקופאית.
אני יכול לראות את המתכון של מקסיקו סיטי בערב ... אם אתה מעוניין ...

אה הא. תודה. מעניין איזה סוג של משקאות חריפים יש שם.

[3 זרדים גדוליםמנטה רעננה]

אוי ואבוי, אבל התברר לי שהוא דיסאפורמציה איומה ... לא מקסיקו סיטי, אלא מוחיטו ... ואין משקאות חריפים ... נענע נפלתי ... בכל זאת אפרסם את זה .. .

1.5 כפית. סוכר חום
0.5 סיד
30 מ"ל. רום קליל (לא בקרדי! מועדון הבנה טוב יותר או רון ורדרו)
3 זרדים גדולים
מנטה רעננה
מי סודה (טוניק אפשרי)
קרח מרוסק
זכוכית רחבה נמוכה

זה השילוב היחיד בזכרוני שדורש מנטה טרייה ...

שוב

ותודה על כך

אני חושב שאם שמים נענע טרייה בסירופ ארטיק (או מחית פירות), כותשים אותו היטב בעזרת כף ואז מסירים אותו, כדאי שתקבל גלידה מעניינת מאוד.

[nemox]

הכנתי גלידה עם סירופ מנטה מוכן כבר, ממש אהבתי, זה יצא בדיוק כמו באלפטיו, שם אכלתי את זה קודם, אבל בבית זה יותר זול ואפשר לאכול כמה שרוצים.

אני רוצה להגיד תודה ענקית למשתמש nemox- הוא עזר לי לצאת עם מכסה ליצרן הגלידה שלי - שלי נסדק ולאחר ההדבקה לא ממש רצה להיאחז במכשיר - הייתי צריך להחזיק אותו בידיים. ועכשיו חזרתי עם יצרנית גלידה מן המניין. הפורום שלנו אפילו עזר בזה, כל כך הרבה תודות לפורום!

הכנתי גלידה עם סירופ נענע ...

כֵּן. הגלידה שלך היא שגרמה לי לחשוב. אבל לא פגשתי סירופ מנטה, אבל פגשתי נענע טרייה וריחנית. אנסה לעשות איתה משהו. אדווח על התוצאות

כֵּן. הגלידה שלך היא שגרמה לי לחשוב. אבל לא פגשתי סירופ מנטה, אבל פגשתי נענע טרייה וריחנית. אנסה לעשות איתה משהו. אדווח על התוצאות

מצאתי באינטרנט מתכון לסירופ מנטה טרי:
רכיבים להכנת סירופ מנטה:
- עלים וגבעולי נענע רכים - 200 גרם
- מים קרים מבושלים - 1.5 כוסות
- סוכר - 1.5 כוסות

מתכון לבישול לסירופ נענע:
עלים וגבעולי נענע נלחמים במכתש קרמי, המסה המתקבלת נלחצת דרך בד גבינה ואז מוסיפים מים קרים רתוחים למסה הסחוטה. מערבבים הכל היטב, מניחים לעמוד כשעתיים בכביסה קרה בכלי אטום. מוסיפים מיץ סוכר מגורען, מערבבים ומרתיחים על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 10-15 דקות. ואז הוא מקורר ונמזג לבקבוק, פקק היטב ומאוחסן במקום קר. הסירופ המוגמר צריך להיות שקוף.

הדבר היחיד הוא שלסירופ המוכן מהחנות יש צבע אמרלד יפה והגלידה מתגלה כיפה. והמתכון אומר שסירופ ביתי הוא שקוף.אבל כנראה שהצבע לא חשוב, אבל תוצרת בית ללא צבעים הוא בריא וטעים יותר!
אני חושב שתצליחי! נמתין לתוצאה!

[אנסטסיה!]

אנסטסיה!
מה מונע מאיתנו להוסיף צבעי מאכל? לאותו צבע אמרלד? לפחות מסטים של חג הפסחא?

[אנסטסיה!]

אנסטסיה!
מה מונע מאיתנו להוסיף צבעי מאכל? לאותו צבע אמרלד? לפחות מסטים של חג הפסחא?

אה, אתה חובב הצבעים שלנו (אפילו אוכל) !!!
ואני עדיין חושב שעדיף בלעדיהם! איך אתה יכול להסתכל על צבעי המאכל האלה, אתה מתחיל להסס, אבל האם הם באמת אוכלים וכמה?

אני יודע שאפשר להשיג סוכר וניל על ידי שפיכת סוכר + מקלות וניל לצנצנת. מתחת למכסה ושכח לשבוע. אנו מקבלים מוצר טבעי. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם נענע? אחרי הכל, אנחנו זקוקים לריח, מכיוון שכבר הבנו שהצבע הוא מצבעים.

אני יודע שאפשר להשיג סוכר וניל על ידי שפיכת סוכר + מקלות וניל לצנצנת. מתחת למכסה ושכח לשבוע. אנו מקבלים מוצר טבעי. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם נענע? אחרי הכל, אנחנו זקוקים לריח, מכיוון שכבר הבנו שהצבע הוא מצבעים.

מה שאנחנו רוצים זה לא הריח, אלא טעמו של הנענע - שילוב טעים של נענע טעים של גלידה עם שוקולד צ'יפס.

לווניל יש חומר. חומרי טעם, לא נדיפים. ועם נענע הכל "יעוף באווירה" בבטחה גם עם חימום מינימלי.

ואם להתעקש על אלכוהול מנטה? הצבע יהיה טוב מאוד ואז חום מעל נקודת הרתיחה של אלכוהול, כלומר 78 מעלות. האלכוהול יתאדה. הצבע והריח יהיו חזקים יותר אם הם מוזרמים במים. לא ניסיתי את זה בעצמי עם נענע, אבל אני עושה את זה עם וניל.

אתה יכול לספר לנו עוד על וניל? מישהו יודע להכין סירופ שקדים (אלא תמצית)? אתה לא יכול לקנות את זה מאיתנו.
אני מתנצל, אם לא בנושא - אז אין לי קישור, בבקשה, אני אהיה אסיר תודה ...

העובדה היא כי ונילין וחומרים ארומטיים אחרים של וניל מתמוססים היטב באלכוהול, אך לא מאוד במים. לכן, בתעשיית הקונדיטוריה, היה זה שימוש בתמיסה אלכוהולית של ונילין (סינתטי) (נכון לעכשיו אני מתחייב).

על מנטה - זה תלוי במה שאתה רוצה להשיג. אם צובעים אז מנטה לא ממש מתאימה (איזה סוג צבעים טבעיים הם צבעו בירוק? נראה תרד). אם אתה זקוק לארומה חזקה שלא תוכל להשיג עם נענע טרייה, תצטרך להשתמש בשמן מנטה (בבתי המרקחת שלנו, למשל, הוא נמכר), אך עליך להיות זהיר מאוד עם המינון, כמו ב הבושם, נמצא על קצה מוט זכוכית דק.

ומי יגיד לי למה צריך להרתיח את הקרם, כדי שלא יוקציפו ככה?
האם ניתן להחליף ביצים במשהו אחר? האם עמילן וג'לטין מזיקים? אני רוצה גלידה בריאה, כי אין צורך בתפזורת פשוטה בחנות ויצרנית גלידה.
הכנתי את הגלידה הראשונה תּוּת... ניסיתי למצוא את המתכון הכי פשוט כדי לא להתאכזב ... קצפת בבלנדר, הוספתי תותים וסוכר, ובמכונת גלידה למשך 30 דקות ... טעים, אבל הייתי רוצה להיות שמנים יותר. אולי זה תלוי בקרם, כי הבתים היו רק 10%.

ומי יגיד לי למה צריך להרתיח את הקרם, כדי שלא יוקציפו ככה?
האם ניתן להחליף ביצים במשהו אחר? האם עמילן וג'לטין מזיקים? אני רוצה גלידה בריאה, כי אין צורך בתפזורת פשוטה בחנות ויצרנית גלידה.

ומה יכול להזיק לעמילן תפוחי אדמה (או תירס) רגיל? אם אינך חסיד דיאטות כמו אטקינס או הקרמלין, כלומר אם קיים לחם בתזונה. דגנים, תפוחי אדמה, ואז עמילן לא יביא שום נזק.
גם ג'לטין לא יזיק, אלא אם כן אתה תומך בצמחונות או תזונה שאינה הורגת.

אם שניהם אינם מתאימים במיוחד, אז יש גם אגר - הוא עשוי מאצות.
אגר וג'לטין הם חומרים שימושיים מאוד, ומסירים מתכות כבדות מהגוף.

ומי יגיד לי למה צריך להרתיח את הקרם, כדי שלא יוקציפו ככה?
האם ניתן להחליף ביצים במשהו אחר? האם עמילן וג'לטין מזיקים? אני רוצה גלידה בריאה, כי אין צורך בתפזורת פשוטה בחנות ויצרנית גלידה.
הכנתי את הגלידה הראשונה תּוּת... ניסיתי למצוא את המתכון הכי פשוט כדי לא להתאכזב ... קצפת בבלנדר, הוספתי תותים וסוכר, ובמכונת גלידה למשך 30 דקות ... טעים, אבל הייתי רוצה להיות שמנים יותר. אולי זה תלוי בקרם, כי הבתים היו רק 10%.

אני לא מרתיח שמנת לגלידה. תכולת השומן של השמנת קובעת לאיזה סוג גלידה תסיים - שמנת, חלבית או גלידה. אני אוהבת גלידה יותר מכל ולוקחת שמנת של לפחות 33% שומן. בהתחשב בכך שתותים גם נתנו מיץ, הכנת גלידת חלב.
ובגלידות בחנות, בנוסף לעמילן וג'לטין, שהם באופן כללי חומרים טבעיים ואינם גורמים נזק לבריאות, ישנם גם צבעים, ממתיקים מלאכותיים, משפרי טעם וכו ', כך שבכל מקרה, גלידה ביתית יהיה שימושי פי מאה יותר מכל אחד שנרכש.

היום התקיימה תוכנית "תו איכות" (רוסית), שם בוצעה המומחיות של השלגון. שלוש דגימות נבדקו. באחת לא היה חלב בכלל (החלפה מוחלטת בשומנים צמחיים), בשנייה, ההחלפה הייתה 50%, רק השלישית הייתה מחלב.

כאן תתחיל לחשוב שלא רק חומרים משמרים, צבעים וחומרי טעם קיימים בגלידה.

תודה, אבל יוגורט טבעי, זה טבעי, מדאיג אותו, כי אתה יכול לעשות רק טבעי, ואתה יודע את כל מה שמוכרים בעצמך, אתה יודע, טעמים מוצקים, מייצבים ואשקי, אבל אני מעולם לא הכנתי יוגורט, אין מכין יוגורט, יש סיר איטי, נראה שמשהו החליק איפשהו ועשה את זה בו. הלכתי לחפש, תודה, ועוד שאלה, אם אתה קונה איזה מהם מתאים פחות או יותר, כי אני לא אוהב יוגורטים בגלל טעמם הסינתטי ולא קונה איזה מהם אתה ממליץ מהנרכשים ?? ?, תודה מראש !!!

תודה, אבל יוגורט טבעי, זה טבעי, מדאיג אותו, כי אתה יכול לעשות רק טבעי, ואתה יודע את כל מה שמוכרים בעצמך, אתה יודע, טעמים מוצקים, מייצבים ואשקי, אבל אני מעולם לא הכנתי יוגורט, אין מכין יוגורט, יש סיר איטי, נראה שמשהו החליק איפשהו ועשה את זה בו. הלכתי לחפש, תודה, ועוד שאלה, אם אתה קונה איזה מהם מתאים פחות או יותר, כי אני לא אוהב יוגורטים בגלל טעמם הסינתטי ולא קונה איזה מהם אתה ממליץ מהנרכשים ?? ?, תודה מראש !!!

תסתכל כאן. Qween ענה לי על שאלה דומה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2389.0

כל מה שנכנס לי מתחת לזרוע התחיל להתגלגל. דנונה נופלת לרוב מתחת לזרוע. אז אל תטרחו עדיין, קחו איזה יוגורט שאוהבים ...

חברים! ואיזה סוג עמילן לשפוך לגלידה? הבנתי את הג'לטין פשוט להתנפח ולסנן (עם אגר, זה גם כבר לא נכון, מכיוון שניסיתי להרתיח אותו פעם אחת, קיררתי אותו, אבל הוא באופן טבעי יצא כמו ג'לי - נכנסתי ליצרנית גלידה - וזה נשבר איכשהו לחתיכות, וכך היו הכל גושים לגלידה!)?

[59]

כתבתי איפשהו על עמילן (ב 59 דף נושא זה). שם זה פשוט - לשוחח ולבשל חלב / שמנת, אם אתה מחמם אותם, אז תן לגלידה "להבשיל", כלומר לתת לתערובת, מקוררת ב"אמבט "מים, לעמוד לפני שנשפך לקרח יצרנית שמנת.

[59]

כתבתי איפשהו על עמילן (ב 59 דף נושא זה). שם זה פשוט - לשוחח ולבשל חלב / שמנת, אם אתה מחמם אותם, אז תן לגלידה "להבשיל", כלומר לתת לתערובת, מקוררת ב"אמבט "מים, לעמוד לפני שנשפך לקרח יצרנית שמנת.

ואם לא מחממים כלום, אלא רק מקציפים אותו? - אז אין טעם להוסיף את כל זה?

למה? מבשלים כמות קטנה של אותו חלב או מים כמו הדבק ומוסיפים לתערובת הקרה.

למה? מבשלים כמות קטנה של אותו חלב או מים כמו הדבק ומוסיפים לתערובת הקרה.

האם זה גושים מהפרש הטמפרטורה? לערבב היטב?

אם אתה מכין משחה מגניבה, אתה יכול לקבל גושים. באיזה סוג גלידה אתה מעוניין?

אני חושב שכף עמילן בכוס נוזל = לחלוט, לקרר, לסנן דרך מסננת דקה. לחלוט זה צריך להתערבב היטב.

באיזה סוג גלידה אתה מעוניין?

לקרם, שוקולד בעיקר

כנראה שחלק מהמוצרים הם חלב רגיל. כאן בתבשלו את העמילן, התקררו, סננו, ואז ערבבו הכל. אבל הרגע - לתת לתערובת להתבגר לפני ששופכים אותה ליצרנית הגלידה - חשוב. זה יעבוד טוב עם חלב.

בואו ננסה, תודה!

אתמול שוטטתי לחנות שמוכרת קפה יקר. ושם הביאו סירופים. הם מוסיפים לקפה במקום לסוכר. קרמל וניל, נענע, שקדים וכו 'הצבעים יפים ... איש לא ניסה להוסיף לגלידה? עד עכשיו אני יכול רק ללקק את שפתיי. המחיר נגס בכאב: 250 מ"ל שלנו עולה 467 רובל.

כל אוהבי הגלידה הביתית, בואו נדבר על סורבה פירות יער! אני עושה את זה כך 300-400GR. דומדמניות שחורות PUREE, כמה חלקים של אפריקוטים, אם יש פטל, 100 גרם. אבקת סוכר, צנצנת יוגורט ביתי, 50 גרם. שוט מקרימים את כולם ונכנסים לקרם הקרח. רק יש דעה שפירות עם חלב אינם נכונים מאוד! מתי להכין את זה שזה שימושי? כן ורוצה שזה יהיה צ'רבט שרכשנו מהילדה שלנו? (כבר ילדים כמו השירבט שרכשנו) לעזור עם ייעוץ !!!

כל אוהבי הגלידה הביתית, בואו נדבר על סורבה פירות יער! אני עושה את זה כך 300-400GR. דומדמנית שחורה PUREE, כמה חלקים של אפריקוטים, אם יש לך פטל, 100 גרם. אבקת סוכר, צנצנת יוגורט ביתי, 50 גרם. קרם - שוט הכל וקרם הקרח. רק יש דעה שפירות עם חלב אינם מאוד נכונים! מתי להכין שזה שימושי? כן ורוצה שזה יהיה צ'רבט שרכשנו מהילדה שלנו? (כבר ילדים כמו השירבט שרכשנו) לעזור עם ייעוץ !!!

האמת, אני לא יודע למה זה לא בסדר, אולי זה כך, אבל אני עושה את זה מאוד כמו שלך וזה מתגלה כמו גלידה עבור 7 קופיקות. המתכון כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... וריאציות שלו וביקורות בנושא היו, כולם אוהבים את זה.

כן, זה טעים מאוד: ניאם: רק כאן המחשבה על אי שילוב של מוצרים מכרסמת בכל זאת?

ומי אמר חלב עם פירות לא הולך טוב? האם הם לא הדמויות האוסרות על אמהותינו לאכול עגבניות, משום שהן תורמות לתצהיר מלחים; וכי הסולת מאוד לא בריאה? עוד 20 שנה יעברו, ונלמד שצריך לאכול פירות להיטמעות טובה יותר עם חלב. מה שמזיק לגוף - הוא עצמו לא יקבל. ניסית הרינג עם חלב? אבל בשום מקום הם לא כותבים שזה מזיק.

אבותינו אמרו: "זה שימושי שנכנס לפה."

התבונן בעמוד ה -50 (עכשיו). יש טיפים מספר ספר ישן על עמילן, ג'לטין ואגר.

אתמול ניסיתי להכין קרם ברולה. בישלתי שמנת וחלב הרבה זמן. יצא חלב מרוכז
הגלידה התבררה כמשונה, צמיגה. אבל טעים. זה אפילו לא נראה כמו קרם ברולה.

ככל שזכרוני משנה אותי, בשביל קרם ברלה צריך להכין סוכר שרוף (קרמל חום) וכבר עם הסוכר הזה להכין גלידה או שמנת. אנסה למצוא מתכונים ישנים.

אתמול ניסיתי להכין קרם ברולה. בישלתי שמנת וחלב הרבה זמן. יצא חלב מרוכז
הגלידה התבררה כמשונה, צמיגה. אבל טעים. זה אפילו לא נראה כמו קרם ברולה.

לקרם ברולה אין צורך להרתיח קרם עם חלב - בשבילו רק סוכר עם כמות קטנה של מים מתבשל עד לצבע קרמל ומערבב למסת הגלידה. תסתכל בתוכן העניינים (בהודעה הראשונה) כאילו היה מתכון לקרם ברולה איפשהו. וקיבלת כמעט קורובקה ממתקים.

האם מישהו הוסיף קקאו אלקליזציה להכנת גלידת שוקולד? כמה כדאי להוסיף?

[קרפיבקה]

קרפיבקה,
אני לא יודע מה לגבי אלקליזציה, אבל אני מוסיף כפית אבקת קקאו רגילה (כמו תווית הזהב), זה מספיק, בתנאי שאכין גלידה מ -300 גרם שמנת, 2 ביצים + אבקת סוכר.

שלום לכולם! אני מכינה כל הזמן גלידה על קרם אמיתי של 35%, אבל לא שמתי אותה יותר מדי - תמיד כשקופאים, גושים של חמאה כבר מורגשים במוצר המוגמר, אני לא אוהב את זה. אולי אני עושה משהו לא בסדר?

[פרסקוביה]

פרסקוביה, ומה המתכון להכנת גלידה? האם אתה מקציף את התערובת הרבה? למשל, אני בכלל לא מקציף, אבל הגלידה נהדרת.

[רינה 72]

אני מסכים עם רינה 72- יש בדיוק את ההשפעה של העיבוד. המשמעות היא שהקרם כל כך טוב שלמעשה לא צריך להקציף אותו, אחרת לא מתגלה גלידה אלא חמאה קפואה. והשפעה זו יכולה להיות גם אם משתמשים במהירות הקצפה גבוהה מאוד.פרסקוביה נסה להכות במהירות נמוכה יותר.

כן, הכיתי אותו חזק, כמו קרם, כנראה שזו הבעיה. ולאיזה מצב אתה צריך לנצח?

הייתי מפסיק להקציף ברגע שהקרם מסמיך מעט - זה מספיק!

RINA72, תודה על הביקורת שלך! אני בהחלט אנסה את המתכון שלך, אבל עמילן מבלבל אותי - האם כבר ניסית את המתכון הזה?
ובכוסות שוקולד אני מוזג כמעט את כל הגלידות שאני מכינה - העיקר ששכבת השוקולד תהיה עבה יותר. אני חושב שאני יכול לנסות עם פחיות הסיליסון הקטנות שמיועדות לקאפקייקס.