רכיבים להכנת גלידה

אני לא סומך על חלב שוק או שמנת. בעבר (לפני 12-15 שנה) לקחנו את כל החלב בשוק, אבל עכשיו אני לא לוקח את זה. נתקלתי בשולחן מזנון לקרם פרוסטוקוואשינו. הם 10%, 20%, 33%. אריזות 1 ליטר ו 0.2 ליטר. מוקצף 33% - די החבילה מציינת שהם עשויים משמנת טבעית, ללא מייצבים ושמנים צמחיים. אנחנו ננסה.

[ז'ירולקה]

ז'ירולקה אני מכין לפי המתכון לקונפיטור שלי: עבור 500 מ"ל חלב אני לוקח 300 גרם סוכר, ואני מבשל אותו בקונפיטורה. אני לא מוסיף שום דבר אחר. אפילו הוצגתי, אבל מצאתי אותו, הראיתי במיוחד את הנרכשים ואת שלי.

יש לנו כמה סוגים של חלב מרוכז בהתאם ל- GOST, אך הם גם שונים זה מזה באיכותם. ואם כתוב משהו אחר מלבד "חלב מרוכז", אז אתה לא צריך לגעת בפחיות האלה.

לדעתי, החלב המרוכז הכי מגניב הוא צמח פרבומאיסקי. הילד מתואר על הגדה. וגם הצמח של קופיאנסק בסדר, אבל זה פשוט התגלה כגלידה מגעילה. אני באמת לא יודע אם זה חלב מרוכז שאשם או משהו אחר.

[k.alena]

k.alena השמנת של פרוסטוקוואשינו טובה מאוד וממש טבעית ללא רמאות, אם אתם רואים חלב פרוסטוקוואשינו, קחו אותה גם טבעית. אני מוסיפה אותו לגלידה.

ובלי קונפיטורה, איך אפשר לעשות משהו ?? מה זה?

עשיתי את זה בסיר איטי רק מחלב וסוכר (אני נמנע מאבקת חלב למשהו), אבל זה מתגלה כמו חלב מרוכז מבושל (נמס), ולא לבן.

[k.alena]

k.alena השמנת של פרוסטוקוואשינו טובה מאוד וממש טבעית ללא רמאות, אם אתם רואים חלב פרוסטוקוואשינו, קחו אותה גם טבעית. אני מוסיפה אותו לגלידה.

איך תוכלו להוכיח זאת? ואז כתוב גם על הגדר ... ושם, כידוע, עצי הסקה ...

איך תוכלו להוכיח זאת? ואז כתוב גם על הגדר ... ושם, כידוע, עצי הסקה ...

נראה שאנחנו לא מוכיחים כאן, אבל מייעצים אחד לשני מה, לדעתנו, ראוי לתשומת לב. ואז היצרן אחראי רק למה שכתוב על האריזה. ולבדוק (לגורמים המעוניינים) זה קל כמו להפגיז אגסים. ולמה על יצרן גדול (וגלקטון, יצרנית TM Prostokvashino, יצרן גדול למדי) להסתכן ולכתוב שקר מוחלט על האריזה, אם יש הרבה טריקים לעקוף אותה.
בסופו של דבר כל עקרת בית מחליטה בעצמה.

סליחה, הבינו אותי לא נכון. התכוונתי לאילו עובדות אחרות יש שזה טבעי. אחרי שקראתי הרבה והאזנתי לו ... ראיתי לאחרונה תוכנית על חלב מרוכז - מסתבר שהוא כבר לא מיוצר מחלב טבעי. ממתקים - ישנם תוספים אלקטרוניים המצוינים על האריזה, וכאשר מסמנים אותם, מתברר שאחרים הם אסורים. אף יצרן לא מספק מידע אמין. יש לנו דאצ'ה 60 ק"מ מקייב, זה כמעט בלתי אפשרי לקנות חלב, לא. אז מאיפה שפע כזה של מוצרי חלב? מה שמכונה היצרנים ה"מכובדים "שלנו כבר הפכו כל כך חוצפים שהם אינם זקוקים לחלב טבעי, הרבה יותר קל והרבה יותר משתלם לתייג מוצרים אבקתיים.

[נתי]

נתיזה מתסיס טוב מאוד ואתה מקבל גבינת קוטג 'טובה, אבל נסה להכין גבינת קוטג' מחלב ארוך משחק, ואני צוחק - פשוט צוחק. אני משתמש בחלב הזה להכנת חלב אפוי, חלב אפוי מותסס ויוגורט. ובכן, אילו טיעונים נוספים לתת, אני אפילו לא יודע. כדי לתסוס את החלב הזה אני משתמש בשמנת חמוצה וגם בפרוסטוקוואשינו.

בנות, עכשיו אני גם אצל יצרנית גלידה. תודה ליולצ'קה טילוטאמה תגיד לי, איך קרם הבית בכפר מתנהג בגלידה? רק שמפעל ליאנוזובסקי נמצא בקרבת מקום ומוצריהם כמעט בכל מקום בחנויות השכנות. או שאתה עדיין צריך להתגבר על עצלותך וללכת לחנויות רחוקות מהבית?

בנות, עכשיו אני גם אצל יצרנית גלידה. תודה ליולצ'קה טילוטאמה תגיד לי, איך קרם הכפר מתנהג בגלידה? רק שמפעל ליאנוזובסקי נמצא בקרבת מקום ומוצריהם כמעט בכל מקום בחנויות השכנות. או שאתה עדיין צריך להתגבר על העצלות שלך וללכת לחנויות שנמצאות רחוק מהבית?

אם יש לך הזדמנות לקנות באוטקונוס, אז קח קרם ואליו כזה טוב יותר 🔗 -ואין קרם אחר שתאהב יותר, כמו אלה! אם משהו ראיתי אותם שוב ב"וויקטוריה "! ואפילו מתברר במחיר שהם זוכים על כל המקומי, וזה באיכותו!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה, אני מודע לואליו, לעתים קרובות אני לוקח אותם למטרו. זה הבית שמעניין אותי. עכשיו אני אצא מהבית הזה לעשות את זה, בואו נראה מה יקרה. נסטיה, לא יכולתי לקרוא את כל השרשור. המתכון נבחר על ידיכם - גלידה. האם אוכל לעשות זאת ללא ביצים?

[אנדרייבנה]

אנדרייבנה, עד שאנסטסיה לא תענה, זו כבר לא תהיה גלידה.
האם אני לא טועה, סשה? כבר כתבתי, אני מכין את כל הגלידות על בסיס גלידה ועם ביצים, ומעולם, שום דבר לא קרה, אגב, קראתי מאמר איפשהו שגם פרות וגם חזירים יכולים להיות נשאיות של סלמונלה וכו '. תעשו את זה בלי ביצים, אבל זו כבר תהיה גלידת חלב

[בסג'ה]

בסג'ה
נינה, כמובן, סובלת מסלמונלוזיס וסוגים אחרים של בעלי חיים, אך אנו לא אוכלים בשר נא (לפחות רבים מאיתנו), וסלמונלה מתה בטמפרטורה של 70 מעלות תוך 10 דקות. דוגמא לכך היא חלב מפוסטר. אני אגיד יותר, הקליפה היא נקודה פגיעה בביצים, ואם אנחנו בטוחים שאין בה מיקרוסקופים, אנחנו פשוט יכולים לשטוף אותם היטב במים חמים וזהו. גם אם סלמונלה נכנסת לביצה דרך מיקרוסקראק, זה מפחיד רק עבור החלבון בהתחלה, ואז החלמון הופך לפגיע. לכן אנו אוכלים בשלווה ביצים רכות, אך זה חל רק על ביצים טריות ואז הן צריכות להרתיח לפחות 4 דקות. ובכן, אם הביצים נמצאות במקרר יותר מחודש, אז רק הרתיחו אותן קשה או הכניסו אותם למאפים כדי שהטמפרטורה תהרוג את הסלמונלה לנצח. הקפאה אף מגדילה את זמן ההישרדות של המיקרואורגניזמים במזון. לכן אני לא רוצה לשים ביצים גולמיות בגלידה. יש כמובן פיקוח וטרינרי וסניטרי בחוות עופות, אבל בינתיים הביצה הזו תגיע אלינו ..... ובכן, זה לא בנושא כמו. מצטער אם משהו לא בסדר, אך הידע הזה אינו דרך האינטרנט, לימדו אותי זה רק במשך 5 שנים.
בנותקראתי איפשהו כאן שאתה יכול להחליף ביצים בעמילן, בבקשה לתקוע את האף, טוב, אני פשוט לא מוצא את זה.

[סשה]

סשה... רינה 72 נתנה את המתכון לגלידה ההיא
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...c=646.0.

תודה לך, נינול.

וגם אני הייתי קונה למשל שמנת חמוצה מכורבלת. ואחרי המעבר ל- STB על מוצרי חלב ואיך לבדוק בבית מה אנחנו אוכלים (חלב, חמאה, שמנת חמוצה) - אני לא קונה. והם לא מכינים חלב מחלב טבעי. תסתכל על המחזור שלהם וכמה המחיר של גלקטון בסופרמרקט ובכן, אין כל כך הרבה חלב בשביל זה! כן, ועוד לפני כן כל הזמן עברתי על פני הצמח הזה - ולכן עבור כמות כזו של מוצרים, מכונות חלב עם חלב חייבות לנסוע מסביב לשעון לצמח, וכלל לא! מה אם כן מייצר הצמח מוצרי חלב בכמות כזו? ויש להם שמנת חמוצה 15%, 20%, 25%, וזה הכל באותו עקביות! טוב, כף לא יכולה לעמוד בשמנת חמוצה של 15%, ובכן, כלום!
כן, אם מפעל החלב יגוטינסקי, הממוקם מחוץ לקייב, מייצר מוצרים מאבקות זרות (האדם שעובד שם בעצמו סיפר כיצד וממה הם מכינים חלב שם - ובכן, כמו בפרסומת הישנה ההיא - פשוט הוסף מים!) לומר על צמח בקנה מידה כזה, הממוקם בעיר!

הדרך הטובה ביותר לבדוק חלב היא לשים אותו על חמוץ - אם הוא לא נעשה חמוץ תוך 2-3 ימים - הוא מלא! ואם החלב בצמח אינו אמיתי, אז איך כל השאר יכולים להיות טובים?
אמי קנתה לאחרונה חלב בשקית אותה קנתה זמן רב ואז הפסיקה לקנות אותה לזמן מה. כמו תמיד, שמתי את עצמי חמוץ מזה ועכשיו .... אני עצמי ראיתי במו עיניי מה קרה ולעולם לא הייתי מאמין שזה יכול להיות כך! "חלב" זה על השולחן למעלה מחודש ולא עבר שינויים! - אפילו לא היה ריח! אי שם עד סוף החודש הוא חולק לשני חלקים - בתחתית מים עכורים מעט בצורת מי גבינה, ובחלק העליון - לבן, כמו שמנת חמוצה, אז כשמערבבים אותו שוב התקבל חלב! !! ורק אחרי 1.5 חודשים שם, על גבי זה, הוא נוצר כמו פטריית עובש קטנה !!! אימה !!

היא ניסתה, אגב, בחלב מצמח פריאסלוב-חמלניצקי של אהובתה. כל הכיתה !! לפחות בינתיים.

[ז'ירולקה]

ז'ירולקה, +100. ובכן זה מה ששאלתי

חֲרָדָה!!! מה לקנות??? מה זה ??? לפחות שים את הפרה על האלקון בעצמך

בנות, הפסקתי לצפות בתוכניות האלה ב- STB כבר זמן מה, אחרי תוכנית על קונדיטוריה ... שמשפחתי קשורה ישירות אליה. הכל הוצג שם בצורה די צדדית (כשאתה מכיר את המצב מבפנים), אך באופן משכנע למדי, מנקודת מבט של צרכן רגיל.
היום ניסיתי את חרוט הגלידה שלי על הגלידה של אנסטסיה (עם קרם פרוסטוקוואשינו). מעל לכל שבחים. קוראים לזה - שלום ילדות! ... השאלה היחידה שהוצגה בפני מי שמשתמש בגלידה "ללא הפסקה". לאחר הבישול פרקתי את הגלידה למיכל אחר והכנסתי למקפיא. והיא שטפה את הדלי במים קרים, אך לא הספיקה לנגב אותו, כיוון ששאר המים מיד קפאו כבר הפולונס נתקע מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת:
- שפכו על מים חמים להפשרה מהר יותר;
- השאירו להפשיר באופן טבעי ואז שטפו וייבשו;
- לקרצף היטב את כל הגלידה המוכנה ולא לשטוף אותה כלל, אלא לשלוח אותה למקפיא?

[k.alena]

k.alena, אני שוטף אותו במים חמים, לא מנגב שום דבר, אלא הופך אותו על השולחן ממש כמה דקות, ואז מחזיר אותו למקפיא, הקערה שלי רשומה שם

[בסג'ה]

בסג'ה
אהה נינוק, אני מבין. ובכן, זה פודינג ישר עם שמנת, מקורר ומכין יצרנית גלידה. אני בהחלט אנסה, תודה.

כמו בקייב - יש שלוש נקודות ממותגות ובחנות אחרת ראיתי שמנת ממחלבת פריאסלב-חמלניצקי (כוס של 450 או 500 מ"ל בשקע עלתה 7.50, בחנות זה היה 10.50). כפי שאמר לי קרוב משפחה, עדיין יש איזה יצרן קטן שיש לו קרם כזה במבצע (שוב, נקודה ממותגת בשוק).

אנא ציין את "הנוכחות" של נקודות אלה.

אנא ציין את "הנוכחות" של נקודות אלה.
[/ ציטוט]
1 שוק "נוער" כמעט בכניסה יש פבליינצ'יק ירוק, לא תמצאו אותו בשום דוכן שמוכר מוצרי חלב.
2 שוק ליד תחנת המטרו לסניה במכולות מתכת, אני לא זוכר את המספר, אבל אם תשאלו אותך הם יראו לכם איפה מוכרים חלב פריאסלובסקי
3. שוק ליד המטרו לבוברז'ניה - מכולה מספר 111.
עצה מעצמי - אתה צריך לבוא לפני 13-00 הם מהר מאוד תופסים הכל.

אנא ציין את "הנוכחות" של נקודות אלה.

1 שוק "נוער" כמעט בכניסה יש פבליינצ'יק ירוק, לא תמצאו אותו בשום דוכן שמוכר מוצרי חלב.
2 שוק ליד תחנת המטרו לסניה במכולות מתכת, אני לא זוכר את המספר, אבל אם תשאלו אותך הם יראו לכם איפה מוכרים חלב פריאסלובסקי
3. שוק ליד המטרו לבוברז'ניה - מכולה מספר 111.
עצה מעצמי - אתה צריך לבוא לפני 13-00 הם מהר מאוד תופסים הכל.

ובגדה הנכונה איפשהו למכירה?

אני יודע שאין יותר. שאלתי מוכרת במ 'לבוברז'ניה בינואר, היא אמרה לי שיש להם רק את הנקודות האלה.

תודה

ובגדה הנכונה איפשהו למכירה?

אם אתם קרובים למטרו ז'יטומירסקאיה, יש חנות רודני.כמעט תמיד בבוקר יש קרם זה עבור 10 UAH. עם קופיקות ל -450 מ"ל. יש גם אריזה של 200 מ"ל.

אם אתם קרובים למטרו ז'יטומירסקאיה, יש חנות רודני. כמעט תמיד בבוקר יש קרם זה עבור 10 UAH. עם קופיקות ל -450 מ"ל.

זה המקום שבו הוא נמצא, גן העדן ... אני, שמח כפיל, מהדנייפר "פרוסטוקוואשינו" גררתי 33%, אז הם 49 Hryvnia לליטר ו- 13 Hryvnia עם אגורה לאריזת 200 מ"ל. אבל עכשיו אני יודע שהבעיות הקודמות שלי היו קשורות לקרם. היום, שוב עם גלידה על בסיס קרם ברולה מהייבוש, במקום חלב מרוכז מבושל, הרגיל, חלב קצת יותר מהמקובל, נותרו חתיכות חלב מרוכז במיכל לפני הקפאתו. דומה מאוד לקרם שרלוט.

זה המקום שבו הוא נמצא, גן העדן ... אני, שמח כפיל, מהדנייפר "פרוסטוקוואשינו" גררתי 33%, אז הם 49 Hryvnia לליטר ו- 13 Hryvnia עם אגורה לאריזת 200 מ"ל.

כן, אתה יכול לדמיין ורק 5 דקות מהבית. הדבר המצחיק הוא שהם שם ליד פרוסטוקוואשינו על המדף ועד שאני כאן (אי שם בנושא אחר שיבחה לילי) לא קראתי שהם סופר, ואז הסתכלתי עליהם בצד בחשד

[סוג סורבה,]

בנות! זה פשוט הנושא הגדול ביותר, רב-נפח. (y) מצד אחד, זה פשוט מעמד, בפירוט, מצד שני, קשה להתגבר עליו. קראתי 15 עמודים והחלטתי שיש צורך לעבור לתרגילים מעשיים, במיוחד מכיוון שהקלטרוניק שלנו נופל תחת הפעולה - אני לא רוצה לקחת את זה. אני רוצה. או שאתה יכול לשאול שאלה מיד או לשלוח אותי לתשובה. כאן שמנת וביצים נמצאים בכל מקום כמרכיב העיקרי. ואם רק חלב וללא ביצים, אלא עם פירות יער, סוג סורבה, עכשיו התותים ילכו, קצת אחר כך פטל, דובדבנים קפואים כמעט כל השנה וכל גרגרי היער זהים. פשוט יש לי חוזה איתי על הגבלת קלוריות איפה עוד הקרם? (שלא לדבר על המחיר) בקיצור, אם שאלתי משהו לא בסדר, אתה באמת לא שופט בקפדנות חובבן, חובבן, כמעט מומחה, פראייר, חובב, הדיוט, הדיוט. (הדגיש את הצורך).

יש לנו את הפירות האהובים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... רק אני לא לוקח מבחר פירות, אלא איזה. יותר מכל אהבתי את התות. לא מאוד טוב עם דובדבנים, כנראה שהדובדבן עצמו לא היה טוב במיוחד - לאחר הטחינה בעזרת בלנדר, הורגשו גרגירים מהעור. והיום עשיתי את זה עם אוכמניות, הטעם, אבל העקביות דורשת התאמה "לעצמך". עם זאת, כמו כל מתכון אחר.

[k.alena]

k.alena! תודה, אני אשנה לעצמי את השמנת החמוצה ליוגורט (פשוט עצרתי בדף 15 זה)

[IRR]

IRR ! פשוט הכנתי אותו מיוגורט ופירות יער (יש מקפיא עם כמות סוכר קטנה) - יצא טוב מאוד. היוגורט היה עשוי מחלב אמיתי. וכשהכנתי אותו לדוגמא מיוגורט בחנות, זה גם לא רע, אבל אני שומע את כל חומרים משמרים וטעמים.

אם אתם קרובים למטרו ז'יטומירסקאיה, יש חנות רודני. כמעט תמיד בבוקר יש קרם זה עבור 10 UAH. עם קופיקות ל -450 מ"ל. יש גם אריזה של 200 מ"ל.

התמצא בבקשה, האם זה נראה ליד הכניסה למטרו?

התמצא בבקשה, האם זה נראה ליד הכניסה למטרו?

צא מהמטרו מצד הכרכרה הראשונה ועד לרחוב. סמשקו (זה מעבר לשדרת פובי מהקולנוע עקרן). אתה מוצא את עצמך ליד היווצרות מיניבוסים לז'יטומיר (הם יהיו משמאלך). לכו כ -50 מטר משד 'פובדה ומיד מאחורי שורת מיניבוסים זו יהיה שביל אספלט משמאל, שיוביל לחנות (עוד 100 מטר בשביל זה). זהו בניין בן 2 קומות בצבע צהוב וירוק. בנוסף לחנות, יש גם בנק חיסכון, בישול וחנויות קטנות.
אם אתה בכלל לא מבין, כתוב, אנסה להניח את הכרטיס

מובן מאוד. הרבה תודות

אני אוהב מאוד גלידת נענע. אני יודע על סירופים, אבל הם כימיה ... אבל האם מישהו נתקל באופציות של סירופ / מילוי נענע טבעי או גלידה עם נענע? כבר חשבתי על שמן אתרי טבעי, אבל אני לא בטוח איך הוא יתנהג בטמפרטורות נמוכות ...

אני גם אוהב פיסטוק (מדולצ'י ג'וליה), אבל כאן, ככל הנראה, גרסה טבעית היא בלתי אפשרית ... ולא ראיתי סירופים מוכנים ..

אני אוהב מאוד גלידת נענע. אני יודע על סירופים, אבל הם כימיה ... אבל האם מישהו נתקל באופציות של סירופ / מילוי נענע טבעי או גלידה עם נענע?

שלום! הכנתי גלידה עם בזיליקום, אני חושב שאם תמלא אחר אותו עיקרון לא תתחרט. אבל אני יכול גם לפרסם את המתכון.
PY-SY מחר אתרגם מתכון פיסטוק מהספר שלי

הנה, אנשים, מצאתי על השימוש באגר-אגר בגלידה
המלצות לשימוש: יישום אגר-אגר בייצור גלידה:

אגר-אגר נשמר במשך 30 דקות במים קרים לצורך נפיחות (7-9 חלקים של מים נלקחים לחלק אחד של אגר) ומחומם ל-90-95 מעלות. הפתרון המתקבל של 10% מוחדר לתערובת, שהטמפרטורה שלה היא 60-65 מעלות צלזיוס, במהלך תקופת החימום לפסטור לאחר מכן; ניתן להוסיף תמיסת אגר לתערובת מבלי לחמם מראש; ניתן להוסיף אגר-אגר למפסטר אצווה יבש בטמפרטורת תערובת של 50-60 מעלות צלזיוס. חלק המוני של אגר בחלב קפוא, שמנת וגלידה - לא פחות מ- 0.3%; בפירות וגרגרים, ארומטיים - לא פחות מ -0.7% או בשילוב עם מייצבים אחרים.

השימוש באגר-אגר בייצור מוצרי מזון מסוימים:

אגר-אגר משמש כסוכן ג'לים עבור ג'לי בשר ודגים, ג'לי, פודינגים, כמו גם מוצרים מירקות ופירות בריכוז של 20 גרם לק"ג.

בהכנת סוגים מסוימים של גבינה משתמשים באגר-אגר הן בנפרד והן בשילוב עם מעבים אחרים בכמות של עד 8 גרם לק"ג.

שימוש מומלץ באגר מזון לייצור גלידה

אגר מזון הוא מייצב המשפר את מבנה הגלידה ועקביותו, ומשמש כג'לטין, ויוצר ג'לי חזק בתמיסות מימיות ויכולת ההימסה של האגר גבוהה יותר מיכולת ההמסה של ג'לטין.

אגר קושר חלק ממים חופשיים בתערובות, מגביר את צמיגותם והקצפתם, ומגביר את פיזור בועות האוויר. כל זה תורם ליצירת גבישי קרח קטנים יותר בגלידה, לשימור טוב יותר של המבנה המקורי של המוצר במהלך האחסון, ומגביר את עמידות הגלידה להתמוסס.

שיטות יישום:

1. האגר נשמר במשך 30 דקות במים קרים לצורך נפיחות (9 חלקים של מים נלקחים לחלק אחד של אגר) ומחומם ל -90 - 95%. פתרון 10% שנוצר מוכנס לתערובת, שהטמפרטורה שלה היא 60 - 65 מעלות צלזיוס, במהלך תקופת החימום לפסטור שלאחר מכן;

2. ניתן להוסיף את תמיסת האגר לתערובת מבלי לחמם מראש;

3. ניתן להוסיף אגר למפסטור אצווה ויבש בטמפרטורת תערובת של 50 - 60 מעלות צלזיוס.

חלק המוני של אגר בחלב קפוא, שמנת וגלידה - לא פחות מ- 0.3%; בפירות וגרגרים, ארומטיים - לא פחות מ -0.7% או בשילוב עם מייצבים אחרים.
________________________ ________________________ ___________
אגר-אגר ניתן להחליף בג'לטין - הכנתי גלידה מ -20% קרם - זה מחץ, אנסה להוסיף ג'לטין, אני אכתוב מה קורה - זה גם סופג (סופג - תקן אותי.
ז 'י. אתה עדיין צריך להפשיר גלידה - שכחתי סוכר

אני רוצה טעם פשוט וקליל, ללא תוספים כימיים ועם מינימום סוכר.

יום טוב!
אתה יכול בבקשה להגיד לי איך מכינים גלידה עם חלב קוקוס בצורה נכונה? בדרך כלל אני לא שותה חלב.
יש שמנת 33%, יש חלב קוקוס ... ניסיתי להכין אותו בחצי אתמול, אבל הוא לא קפא ... אולי צריך להכין אותו איכשהו, האם זה חלב?

יצרנית הגלידה קנווד IM200

בנות! הסבירו לי, בבקשה, על דבר כזה על אגר
אם אני בכלל לא מחמם את התערובת, כלומר מקציף את השמנת הצוננת עם אבקת סוכר וליצור יצרנית גלידה, איך מוסיפים את האגר בצורה נכונה? אני מקבל את זה בטיפות הכי קטנות ומרגיש בגלידה
עשיתי את זה ככה:
1. כפית אגר מכוסה במים קרים למשך 30 דקות.
2. התבשל ב- MV והתקרר מעט (הוא היה נוזלי)
3. מקציפים חבילת שמנת 33% + 20% עם אבקת סוכר עם בלנדר ובתום הקצפה מוסיפים כפית אגר נוזלי.
הטעם של הגלידה היה נהדר, אבל גרגרי האגר היו
מי שמוסיף אגר לתערובת קרה, ספר לנו איך אתה עושה את זה ... או שאני רוצה את הבלתי אפשרי

הייתי מחמם את כל התערובת. זה לא יעבוד להזריק את תמיסת האגר לתערובת קרה נפרדת. למה אגר? כדי לאגד מים, ומה שאנו מקבלים, בתמיסה של מים שכבר קשורים, אתה מציג מנה נוספת של מים (בשמנת) שאינה קשורה בשום צורה ובו זמנית מתקררת בחדות לטמפרטורת הג'לים. התערובת צריכה להיות שלמה עם חומר הג'לינג.
הייתי אומר בפשטות, גלידה על אגר היא, בערך, ג'לי קפוא. ולא תערובת של ג'לי עם קצפת נפרדת, אותה ניסו לשבור, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר או מטרפה.
אגב, תסתכל על הכנת מוסים. אני לא חושב שיש טעם להקציף את השמנת בנפרד. לוקחים את התערובת המוכנה עם כל המרכיבים ומקציפים אם רוצים להקציף. יהיה יותר הגיוני.

אגב, למה לא לחמם את כל אותו הדבר? קורה משהו רע לאוכל, התעסקות מיותרת? או סיבה אחרת.

אה, גם אני נזכרתי. איך אנחנו מכינים קוויאר אדום מלאכותי. אנו מוסיפים פתרון ג'לינג לשמן צמחי קפוא. ואם לא חמאה, אלא שמנת. ההבדל הוא. ובכן, אז היינו לוקחים בלנדר, או מטרפה ומה היה קורה. היינו מפוררים חתיכות גדולות של ג'לי לחתיכות זעירות, אבל כיוון שהיו חתיכות, הן נשארו.

[22]

22 , תודה!
חימום כלל לא היה חלק מהתוכניות שלי. זה מסבך באופן משמעותי את התהליך גם בזמן וגם בתנועות גוף מיותרות (חימום הקרם, הכנת האגר בנפרד, שילוב ואז קירור לטמפרטורה נמוכה לחלוטין, ויצרנית הגלידה שלי חלשה למדי, קלטרוניק)
בלי אגר אני עושה 3 צעדים בסך הכל: חבילת שמנת מהמקרר + סאה. מקציפים את האבקה, בתוך מכונת קרח למשך 20 דקות ומעבירים לכלי מקפיא. הכל.
הדבר היחיד שהייתי רוצה הוא שהגלידה לא תימס כל כך מהר בקערות. אבל אוכלי הגלידה הביתיים הבטיחו לי שהם מרוצים מהכל, אז החלטתי לוותר על המיזם הזה.
עכשיו אני חושב רק איפה ליישם את האגר

ותגיד לי, מישהו יודע איך חלב אפוי מתנהג בגלידה? איפשהו חשד מעורפל שיש להשיג משהו גסמי. אבל זהו, התיאוריה, אך מהי כימיה קולינרית ופרקטיקה? האם אוכל להוסיף אותו בכלל?

[ארנימל]

ארנימל, אני חושב שאם אתה אוהב את הטעם של חלב אפוי, אז תאהב גם גלידה.
גלידת הקרם ברולס שלי עבדה מצוין בתוספת סוכר שרוף

ניסיתי להכין גלידה עם קיווי ... ... התברר שזה מגעיל נדיר.
ראשית, זה לא מתוק ומר ...
קיווי לא טוב לגלידה ..

[מכנו]

מכנו ויכול להיות מר בגלל הזרעים. כנראה קיווי מרוסק עם בלנדר?