רכיבים להכנת גלידה

[פרסקוביה]

פרסקוביה,
חפש בעמוד הראשון של הנושא רשימה של כל המתכונים, כולל מידע על מעבים (עמילן, אגר, ג'לטין). ממש כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0
מתכון לגלידה, אותו אני מכין בכמה וריאציות (למשל, אני לא משתמש בסוכר, יש יותר ממספיק בחלב מרוכז). תראה שהוא דומה ל- GOST, אך פשוט לייצור ביתי. עמילן עובד כמעבה (במתכונים רבים החלמונים לוקחים על עצמם את התפקיד הזה אם הם מחוממים). ומה זה - עמילן - מבלבל אותך?

רינה 72 כתבה לך תשובה וטסה ללמוד את הנושא מהעמוד הראשון והבינה מיד בשביל מה העמילן. מרסי

טיפש עבור scho

[רינה 72]

רינה 72 כדי להימנע מקפה, עליכם לטחון היטב את החלמונים עם סוכר במיקסר עד שהם הופכים לבנים. פעם עשיתי את זה איכשהו, כמו לערבב את זה וזה מספיק. החלמון מבושל ואז שום דבר לא יכול להרוג את טעם הביצה שלו, וכל המסה נמצאת באיזה פתיתים.
מה שאני אוהב בהכנת גלידה זה חוסר הביקורת המוחלט שלה לפרופורציות. הגעתי לעצמי עקרון מאוד פשוט: יצרנית גלידה לא משנה את טעם התערובת, אלא רק מקפיאה אותה. מכאן יוצא שטעם הגלידה זהה לחלוטין לטעם התערובת. יצא מתוק מדי - הוסיפו חלב עד שהוא תקין. לא מתוק - אבקת סוכר (אפשר גם סוכר, אבל רק בתערובת עדיין חמה ומערבבים עד להמסה).
קצת אופטופיק: אשתי הבחינה ברשת כי ה- WTO מחייב את אוקראינה לאסור מכירת מוצרי חלב לא דרך חנות ולא ארוזה, לא מעובדת וכו '. ושהשטרות כבר נמצאים בזראדה העליונה מוכנים לשיקול אין מילים! אני לא רוצה להכין גלידה מהנוזל הלבן הזה, שלא מחמיר אפילו בחום! מדוע ה- WTO הזה מבחינתנו? חבר שלי עובד באיטליה, היא אומרת, כן, החקלאי מחויב להכניס מהם את כל החלב ואז ללכת לקנות את עצמו בחנות לשימושו האישי! טוב, לא שטויות? הבאנו את תושבי הכפר לידי ביטוי, מחלבות מקבלות חלב בליטר Hryvnia! זה זול יותר ממים מינרליים ...

[ג'פרי]

ג'פריתודה על המידע על החלמונים. אני זוכר שבעצם ניצחתי את זה טוב, אבל הטעם שלי הוא כזה שאני יכול להרגיש מוצרים מסוימים גם כשאחרים לא. בעלי אז אהב מאוד את הגלידה (עם חלמונים), הוא לא שם לב לטעם הספציפי הזה. לא יכולתי לאכול. השמנת צריכה להיות שמנת, ולא גלידה, אם כי אני מעריצה גם אקלרים של ביצה וקלפה.

כן, האיסור על מכירת חלב הוא שטות מוחלטת. לא בכדי חקלאים באירופה המשגשגת מוכנים כעת לשפוך חלב לביוב ולא למסור אותו לעיבוד. אגב, באופן מוזר, זה לא רק באירופה. המצב בארה"ב זהה בערך. העובד דיבר על קרוב משפחתו. שעתיד להתחתן עם חקלאי אמריקאי. באתי להכיר את המשפחה ואת הסביבה. בבוקר היא החליטה לבשל לעצמה חביתה, הלכה ללול, לקחה ביצים טריות, בישלה ואכלה. אז כל המשפחה הייתה בהלם, הגברת הזו נשלחה מיד לבית החולים לשטיפת קיבה כמעט. כלומר, הם תורמים חלב וביצים, ולצריכה עצמית הם קונים בסופר. וחלילה לאכול ביצה שלא עברה דרך השיש

חוש הטעם שלי הוא כזה שאני יכול להרגיש מזונות מסוימים גם כשאחרים לא. בעלי אז אהב מאוד את הגלידה (עם חלמונים), הוא לא שם לב לטעם הספציפי הזה. לא יכולתי לאכול.

ולא יכולתי לאכול גלידה מתערובת גלידה יבשה שנרכשה בבית המאפייה, כך שאוכל לטעום ישק, אפילו להרוג אותי, היא עדיין בצנצנת, ולא אזרוק את היד שלי, אבל לא או לבשל, ​​כנראה שאחכה עד שתאריך התפוגה לא יסתיים, ואז אני זורק אותו.

אני מאוד רוצה לקנות יצרנית גלידה, אבל יש לי בעיה, כמעט כל המתכונים זקוקים לשמנת, אני לא אקנה בחנות, מכיוון שכשאני לוקח חלב מהמארחת, יש לה גם שמנת חמוצה וגבינת קוטג ', אבל אין לה שמנת אולי אני מישהו אגיד לך אם אפשר להכין רק מחלב, אלא מאסטר שומן?
בבקשה תגיד לי.

בטח שתוכלו. בתחילת החלק יש רשימה של כל המתכונים. יש אחד מַחלָבָה במתכונים שנתתי, אבל לא בישלתי את זה.
נ.ב. ואיך אין למארחת שמנת אם היא מכינה שמנת חמוצה? אם לא מפריד, אז לפחות שהרגיל צריך להיות (אני זוכר איך קנינו חלב טרי, ובבוקר אמי אספה לנו שמנת מפחית לפנקייק)

אנסטסיה למרות שהניסיון הראשון שלי בגלידה לא צלח, אני עדיין רוצה גלידה בבקשה תגיד לי אם אפשר להחליף 35% שמנת ב -20%, ראשית כדי שהיא לא תהיה כל כך שמנה, ושנית, אני לא למצוא תכולת שומן כזו בעירנו, רק "בית בכפר" 20%. ועוד דבר: ניסיתי להקציף את אותו קרם 20% לקרם - זה היה חסר תועלת, במשך 15 דקות המיקסר דיש, מכיוון שהיו נוזלים ונשארו. אולי יש כמה סודות?

בנות, רק הגעתי מהמטרו, ראיתי שם ליקרים שונים, אבל המחיר - גלידת זהב והעניין שלי נמשך על ידי סירופים, בקבוק של ליטר אחד. - תות, לימון, בננה, קוקוס, נענע ופירות אחרים, מחיר 359 רובל. מישהו היה זקוק לגלידת נענע - סירופ כנראה מתאים מאוד

בנות, רק הגעתי מהמטרו, ראיתי שם ליקרים שונים, אבל המחיר - גלידת זהב והעניין שלי נמשך על ידי סירופים, בקבוק של ליטר אחד. - תות, לימון, בננה, קוקוס, נענע ופירות אחרים, מחיר 359 רובל. מישהו היה זקוק לגלידת נענע - סירופ כנראה מתאים מאוד

לא כנראה, אבל בטוח לחלוטין, זה יעשה! עשיתי את זה עם סירופ מנטה ושוקולד צ'יפס - יצא טעים בדיוק כמו בפיצריית IL PATIO.
בפלטיפוס, אותם סירופים עולים 50-100 רובל יותר. לדוגמה
🔗
🔗
🔗
🔗
עיני בחירה רצות

ואז בפעם הבאה אני בהחלט אלך נשבר לסירופים, רק קודם אני צריך להכין גלידה, משהו במקפיא לא רוצה להקפיא

ואני לוקח סירופים לכאן
🔗

מ.אלכסייבסקאיה, צמח קליבר

סיכת ראש אתה יכול לבוא לשם ולקחת בקבוק של הסירופ הרצוי, כלומר קמעונאות?

[אגוז]

אגוז! לא הסתכלתי כאן, סליחה!
כן אתה יכול. יש אולם תצוגה, אתה בוחר הכל, רושם אותו על פיסת נייר, נותן אותו למוכר ואז הולך למחסן. באופן כללי, זה מאוד מעניין שם. רק תיזהר, הסירופ כבד מאוד. פעם בלי בעל טלטלתי, לקחתי ארבעה בקבוקים ... וכעבור חצי שעה התחננתי בדמעות לבעלי שייקח אותי משם. זה לא מים, אלא סירופ!

זרקתי מתכונים מעודכנים על וואווה לאחר שהוספתי לואיז, ו ... אתה יודע, כבר חליתי ... אני חושב שלא סביר שאנסה 10% ... ספרתי אותם שם, אז בואו ניתן הערות לפי מספר, אחרת יש הרבה חלב ושוקולד.

אנא ספר לי מי מכיר את תכולת השומן בקרם ביתי. אני מבין שהנתון לא יהיה מדויק, שהקרם עשוי להיות שונה. אבל לפחות בערך. כאלו שקופאים במהירות במקרר. קרוב יותר לתכולת השומן של השמן, כנראה?

בנות, שיש לה גלידת קנווד (זרבובית), תגידו לי, האם הבנתי נכון שאפשר לשמור קערת קירור במקפיא כל הזמן, לאחסן אותה שם? אין לי הוראות ברוסית.

אנא ספר לי מי מכיר את תכולת השומן בקרם ביתי. אני מבין שהנתון לא יהיה מדויק, שהקרם עשוי להיות שונה. אבל לפחות בערך. כאלו שקופאים במהירות במקרר. קרוב יותר לתכולת השומן של השמן, כנראה?

תכולת השומן בשמן היא בין 72 ל -84%, תלוי בדרגה. ככל שהקרם עבה יותר, כך הוא נעשה שמן יותר. 35% הוא נוזלי (מוזג), אך סמיך.אם הם לא שופכים, אבל הכף לא שווה את זה, היא נופלת, אז איפשהו 40-45%, אם הכף עומדת ולא נופלת, 50-55%
האם מישהו ניסה להשתמש באגר במתכוני גלידה? אני קורא. שהוא מונע את התהוותם של גבישי מים. בעזרתו תוכלו להפחית את תכולת הקלוריות של המוצר ולהוסיף תועלת.

כמה מהבנות שלנו כתבו על אגר למעלה. אנחנו חייבים לנסות, אגב.

שכחתי איפה קראתי את זה. אבל העניין הוא. החלק של השמנת מוחלף בחלב. חלב מבושל באגר ומתקבל חלב סמיך. מכניסים אותו לתערובת הקפואה, הכל מוקצף, אך כשהוא מתמצק, החלב אינו נותן גבישים של מים - הוא קשור באגר. לגלידה יש ​​טעם רך יותר וללא תחושה של עודף שומן.
ניסיתי להכין גלידה בבית, אבל בגלל השמנת הכבדה הם נרתעו מאכילת תוצרת בית. אני הולך לעשות הכל עם חלב מדולל. אבל הידיים לא מגיעות ...

אגר בעמוד 21 לנושא.

מה לדעתך הכי מדגיש את הטעם והקרירות של הגלידה?

לימון ונענע. אני לא מוצא את ספר המתכונים שלי, אז אני לא זוכר בדיוק את הפרופורציות
והמתכון הוא
ממיסים סוכר במיץ לימון ויוצקים שמפניה על הכל.
יוצקים את המסה למיכל.
אני מדליק את המקפיא מוקדם ויוצק את הסורבה שכבר צונן, מגיש אותו בכוס שמפניה עם עלה נענע או בזיליקום.
ניסיתי את הסורבטו הזה בערך. קאפרי.

[אנסטסיה]

אנסטסיה שלום, אני מתחנן בפניך, תגיד לי, מתכון הגלידה שלך מכיל 35% קרם ... לא ניתן להחליף אותם ב -10% וב -20%. .. אין לנו שמנת חמוצה ביתית בקרבת מקום, וגם לא שמנת עם תכולת שומן כזו ... ואני רוצה גלידה ממחר ... אני מבינה שהיא אידיאלית עם תכולת שומן כזו, העיקר בשבילי זה לאלף המשאלת ... אני לא אהרוס את המתכון עם 10 או 20 אחוזים משלי. אני מאוד אחכה לתשובה. תודה מראש

[ניליה]

ניליה, עשיתי את זה עם 20%, הכל הסתדר!

אז אני אעמוד בהבטחתי. יצאתי לדאצ'ה, כבר במשך 5 ימים, אבל אחד עם כלב ...
הביא יצרנית לחם חדשה - אבל זה סיפור נפרד.
התחיל להתנסות במכשיר מיני-פריזר. כל יום נסעתי אצווה. הוא אישר את מחשבותיו התיאורטיות, כלומר:
הגלידה מחולקת לפי מידת אחוזי השומן, הדבר תלוי בעיקר בתכולת השומן של המוצרים בהם נעשה שימוש ולפני הכל, שמנת.
הייתי מחלק גלידה לשתי דרגות תכולת שומן (כמובן, יש הדרגתיות).
"קל" - דל שומן ו"כבד "- שומן. לכל אחד הקסם שלו. אני אוהב אור, אבל זה הטעם שלי.
ריאות עדיפות בקיץ, היא מרווה את הצמא היטב, אך מעמיסה מאוד על הגרון ומסוכנת לבלוטות חלשות.
גלידה כבדה "חורפית". זה לא מסיר צמא, קשה "לשכב" בבטן, אבל הגרון לא נטען הרבה והוא כמעט לא מסוכן לבריאות.
על פי טכנולוגיית הייצור, יש לזכור שככל שהגלידה קלה יותר כך ההתגבשות גדולה יותר במהלך ההקפאה. ככל שהוא כבד יותר (שמן יותר), כך הוא קרמי יותר, הגבישים כמעט בלתי נראים. אז - זו האקסיומה העיקרית של הגלידה.
ניסיתי המון אפשרויות. לקח שמנת 33 ו -10, חלב 6%. פיתל וריאציות שונות מהקלה לכבדה. מכיוון שאני אדם עצלן, התאמתי יוגורטים להשפעות טעם ...
הוא גזר לעצמו את הגרסה הפרופורציונאלית. כוס שמנת, 33 לגלידה כבדה, כ -20 למדיום ו -10 לגלידה קלה מאוד. חבילה גדולה (200-250 גרם) של יוגורט, רצוי עם פירות יער טבעיים - פירות. חצי כוס סוכר, טרופה עם ביצה אחת, וניל אם רוצים. זה תמיד הצליח - מצוין. 5 ימים, 4 קבוצות.
וריאציות שניסיתי:
שוקולד 1 - עם קינוח "שוקולד" וקרם 10%. שוקולד קליל למדי, אך חלש, אנסה אפשרויות אחרות.
2 דובדבנים עם 33%. כבד, שמן, אבל נוקב.
3 תות עם 10%, קליל, נעים.
4 קפה עם 10%, קפה נמס, משמש במקום קפה ...
מדדתי את משקל האצווה על המאזניים - התוצאה הייתה 700 גרם (מישהו שאל).

באופן כללי, לכל מי שאובססיבי לגלידה כמוני, אני ממליץ בחום על מוצרי NEMOX, איטליה.

[פסקור]

פסקור תודה רבה על תיאור כה מפורט של התהליך ... שים לב

פסקור, אתה באמת חובב גלידה סופר !!! בזמן כה קצר וכל כך הרבה פרטים - מחיאות הכפיים שלי! תודה רבה לך על המידע!

בנות, אני לא מצליחה להירגע, אבל האם מישהו השתמש באבקת ביצה בהכנת גלידה?

אני ממשיך לדווח.
הפעם הכנתי 2 מנות. עם הראשון הגיעה המבוכה, המיקסר עם הפחית פרש לחיים עצמאיים, לעבר הרצפה. איך נשבעתי - אני לא מצטט, אבל כמעט כל המנה עשתה את המטבח. שטפתי אותו במשך שעתיים ... גם מדע, תחזיק אותו חזק!
כתוצאה מכך, האצווה נעשתה על ידי העין, ושברה את כל הפרופורציות. ערימת שמנת 33. הגלידה יצאה מדהימה וכבר טיפסה מעל הקערה ... אבל הבעיה היא שכמעט בלתי אפשרי לאכול אותה, כי שפכתי חומצת לימון על ה"עין "הזו וכועסת ...
באופן כללי, גלידה מזן "תולש את העין", אבל מקציף ושומן מדהים ...
המנה השנייה, מחוסר שמנת ... הכנתי עם חלב טהור, מספר שתיים, בטוחה במבוכה. הוסיף קצת קינמון עכשיו. זה התברר מאוד אפילו לא כלום, אם אתה לוקח את זה טוב, אז זה מתגלה די אחותי בחלב, וקינמון אז, שום דבר לשם שינוי ...

יצרנית הגלידה שלי ישבה על המדף העליון כבר כמה חודשים. הגישה גלידה פעם אחת. הסיבה לכך, כמובן, היא העונה, אך, והכי חשוב, אין לנו את תכולת השומן הנדרשת במבצע. יש שמנת "לבריאות", אך הרכבם מבטל את הרעיון להכין גלידה ביתית: ניתן לרכוש את אותו זבל בפחות עלות ומאמץ כחלק מגלידה מוכנה. יש "נשיא" במחיר של 56 גריביה לליטר. גם לא אפשרות. אז בזמן שאנחנו סרק. אני לא שולל שהדברים טובים יותר באזורים אחרים באוקראינה. אפשרות נוספת היא לדלל את השמנת הביתית הטרייה ביותר עם חלב. אני מצפה לחמימות ולהזדמנות להשיג את הקרם הביתי הכי טרי.

יצרנית הגלידה שלי ישבה על המדף העליון כבר כמה חודשים. הגישה גלידה פעם אחת. הסיבה לכך, כמובן, היא העונה, אך והכי חשוב, אין לנו את תכולת השומן הנדרשת במבצע. יש שמנת "לבריאות", אך הרכבם מבטל את הרעיון להכין גלידה ביתית: ניתן לרכוש את אותו זבל בפחות עלות ומאמץ כחלק מגלידה מוכנה. יש "נשיא" במחיר של 56 גריביה לליטר. גם לא אפשרות. אז בזמן שאנחנו סרק. אני לא שולל שהדברים טובים יותר באזורים אחרים באוקראינה. אפשרות נוספת היא לדלל את השמנת הביתית הטרייה ביותר עם חלב. אני מצפה לחמימות ולהזדמנות להשיג את הקרם הביתי הכי טרי.

פרוקן בוק וכל קרם "על הבריאות" לא טוב במיוחד? ישנם כמה סוגים מהם למכירה. למה אני שואל, בפורום אחר נתתי מתכון לגלידה שלי וזה היה פשוט גבר מאוקראינה שהכין אותו עם הקרם הזה. ראיתי גם מהתצלום של הגלידה המוגמרת שהיא גרגרית כלשהי, לא ממש חלקה. הוא אמר שזה יצא טעים מאוד, אבל למען האמת, לא ממש אהבתי את מראה הגלידה בתמונה ... חשבתי, אולי משהו תלוי בסוג הקרם הזה?

[אנסטסיה]

אנסטסיהיש לנו את השמנת שלנו "על בריאות" עם אחוז שונה של אחוזי השומן. אני לא זוכר בדיוק את ההרכב, לצערי. חיי מדף ארוכים כבר מבלבלים. זה בטח יהיה טעים. אבל התחלתי לקנות יצרנית גלידה כדי שהיא תהיה פחות מזיקה מאשר מהחנות.

אני מודאג גם מהרכב הקרם שלנו מהחנות. כן, יש קרם בעלי חיים במבצע, אך בעקביות ובטעם הם רחוקים מלהיות תוצרת בית. ומהבית לעשות - נראה שזה ייצא נועז מאוד ..

[אנסטסיה]

אנסטסיהיש לנו את השמנת שלנו "על בריאות" עם אחוז שונה של אחוזי השומן. אני לא זוכר בדיוק את ההרכב, לצערי. חיי מדף ארוכים כבר מבלבלים. זה בטח יהיה טעים. אבל התחלתי לקנות יצרנית גלידה כדי שהיא תהיה פחות מזיקה מאשר מהחנות.

ברור. כן, שום דבר טוב! תודה על ההבהרה!

ומהבית לעשות - נראה שזה ייצא נועז מאוד ..

אבל טעים מאוד! ובכן, ניתן גם להתאים את תכולת השומן על ידי הוספת חלב.

הקלדתי טקסט ענק, אבל ילד בא והפיל הכל ... אצטרך להקליד שוב.

אחד.חפשו אחר יצרני חלב מקומיים קטנים. יתכן מאוד שיתברר שיש להם קרם עם תכולת השומן הנדרשת, אבל אתה רק צריך לדעת על זה. כמו בקייב - יש שלוש נקודות ממותגות ובחנות אחרת ראיתי שמנת ממחלבת פריאסלב-חמלניצקי (כוס של 450 או 500 מ"ל בשקע עלתה 7.50, בחנות זה היה 10.50). כפי שאמר לי קרוב משפחה, עדיין יש איזה יצרן קטן שיש לו קרם כזה במבצע (שוב, נקודה ממותגת בשוק).
2. מתכונים רבים מכילים לא רק שמנת, אלא גם חלב, מה שאומר שכתוצאה מכך תכולת השומן פוחתת. אז אתה יכול לנסות שמנת + חלב במקום לשתות קרם של 20% שומן, והם כבר קצת יותר קלים לקנות.
3. בנוסף, הגלידה אינה מוגבלת לקרם. יש מספיק מתכונים שבהם אין צורך בשמנת.

[רינה 72]

רינה 72 אני בוודאי לא אוותר כל כך בקלות. יהיו לי חלב וגם ארטיקים. אבל רציתי להתחיל עם הקלאסיקות, עם הגלידה. לכולם להתנשף ולא לזכור כמה עלתה אותה יצרנית גלידה (יש לי קובץ מצורף של קנווד, 55 יורו).

לפני כמה ימים הכנתי גלידת לימון (450 מ"ל קרם 35% + סירופ ממיץ של שני לימונים ו 90 גרם סוכר). יצא מאוד אוורירי ולימון. כולם אהבו את זה מאוד.

[ז'ירולקה]

ז'ירולקה , מכיוון שאהבתם את הלימון, אז תאהבו אותו גם עם הסיד. לפעמים אני מוסיפה גם גרידת ליים יחד עם מיץ. זה גם מיץ תפוזים.

הרגע הכנתי את הגלידה הראשונה שלי ממיץ תפוזים סחוט טרי וגרידה עם קרם חנות נוזלי. הגלידה יצאה פשוט טעימה מאוד, וכמו מיץ קפוא.

[RybkA]

RybkA, לקחתי טעמים שונים מליולק, אז עכשיו הילדים לוקחים את הגלידה של אנסטסיה כבסיס, מוסיפים חומר טעם ו - או עם טעם של תות, או עם טעם של תפוז, באופן כללי, הם יגורשו כמו שהם רוצים ...

[RybkA]

RybkA, מזל טוב על הרכישה שלך. יש הרבה מתכונים בשרשור זה בעמוד הראשון, בחר לפי טעמך. אצלי נרשמים כל הזמן גלידות ושוקולד במורילניק, ופירות מתחלפים כרצונם.

כן, זה אולי נראה מוזר, לפני שאכלו גלידה, בעיקר בקיץ בחום. ועכשיו יש לנו חורף בעיצומו, הכפור מתפוצץ, שלג נערם, ואין לי זמן להכין גלידה ... מספיק ליומיים ...

[קולינושה]

הסנדה של אנסטסיה הוא win-win, אני חושב שאי אפשר לקלקל את זה! אפילו מבחינתי, יצרנית גלידה לא מנוסה כל כך ללא יצרנית גלידה, זה יצא קל ופשוט. תודה על המתכון. אני בהחלט אנסה לבשל את זה כמתואר קולינושה.
אבל עם קרם ברולה לפי המתכון רינה 72 התביישתי. בפעם הראשונה שהכנתי אותו מחלב מרוכז רגיל ולא מבושל, התברר שזו גלידה מדהימה עם טעם קרמי. ובפעם השנייה מצאתי חלב מרוכז מבושל, של אותו יצרן (ואם אתה מאמין בפרסומת, החלב המרוכז שלהם הוא GOST), וכך, בזמן הכנסת העמילן, המסה התכרבלה והטעם. .. ובכן, באופן כללי, לא זה! מישהו נתקל? מה יכולה להיות הסיבה?

[קולינושה]

הסנדה של אנסטסיה הוא win-win, אני חושב שאי אפשר לקלקל את זה! אפילו מבחינתי, יצרנית גלידה לא מנוסה כל כך ללא יצרנית גלידה, זה התברר בקלות ובפשטות. תודה על המתכון. אני בהחלט אנסה לבשל את זה כמתואר קולינושה.
אבל עם קרם ברולה לפי המתכון רינה 72 התביישתי. בפעם הראשונה שהכנתי אותו מחלב מרוכז רגיל ולא מבושל, התברר שזו גלידה מדהימה עם טעם קרמי. ובפעם השנייה מצאתי חלב מרוכז מבושל, של אותו יצרן (ואם אתה מאמין בפרסומת, החלב המרוכז שלהם הוא GOST), וכך, בזמן הכנסת העמילן, המסה התכרבלה והטעם. .. ובכן, באופן כללי, לא זה! מישהו נתקל? מה יכולה להיות הסיבה?

באופן מוזר, עשיתי את זה בפעם השנייה באותה צורה. בפעם הראשונה הגלידה עם חלב מרוכז יצאה טעימה מאוד, ובפעם השנייה זה היה כל כך מגעיל ... הרבה טעם נורא עם גושי עמילן. בהתחלה חטאתי על הקרם, אולי הוא נמצא בהם, אבל אני חושב שזה לא סביר .. אני לא מבין מה יכול להיות העניין ..

[פלוריס]

פלוריס, אני מכין גלידה לפי המתכונים של אנסטסיה והשיעור תמיד יוצא, והגלידה שהכנת היא מתכוןרינה 72, תראה גם ממה מורכב החלב המרוכז שלך, אם יש תוספי צמחים שונים, כמובן שלא תהיה גלידה טעימה. אני לוקח את החלב המלא הרוסי שלנו, שעשוי מסוכר וחלב, ומבשל אותו ורק אז לגלידה. באופן כללי כבר כתבתי שאני לוקח מתכון לגלידה מאנסטסיה כבסיס לכל גלידה וכבר איתה אני "מכימזלת" והתוצאה היא תמיד מעבר לשבחים.

בסחה, כמו חלב מרוכז של גוסטובסקי. אני מגדיר אותו על פי צפיפותו, אם לאחר הבישול הוא אינו נוזלי, סמיך, הוא אמיתי. ניסיתי הרבה חלב מרוכז, זה נראה נורמלי, סמיך מאוד. וטעים.

אני מבשל בעצמי חלב מרוכז (מרתיח את הפחיות לא יותר משעתיים!). העובדה היא שמי שמוכן למכירה מתעכל בדרך כלל בכבדות, ומה שעובר על סוכר, סוכר חלב ושומנים (זו עדיין שאלה של אילו), אנחנו פשוט לא יודעים.

[פלוריס]

פלוריס אתה יודע, פעם לקחתי גם את ה- GOST, ובבית רק ראיתי שהוא מעורבב עם שומנים צמחיים ושמן דקלים, השאלה היא למה, ובכן, וכן הלאה ברשימה, וגם תסתכל על היצרן. בעבר, חלב טוב היה ממחלבת רוגאצ'וב, אבל עכשיו, למען האמת, אני לא יודע, אני בעצמי מכין חלב מרוכז תוצרת בית לאחרונה.

[בסג'ה]

ניסיתי גם תוצרת בית, אבל זה הולך רק לעוגות ... בסג'ה אל תשתף את המתכון לחלב מרוכז תוצרת בית, כנראה שאני עושה משהו לא בסדר ...

[פלוריס]

פלוריס אתה יודע, פעם לקחתי גם GOST, ובבית ראיתי רק שהוא מעורבב עם שומנים צמחיים ושמן דקלים

אם יש משהו בחלב מלבד חלב וסוכר עצמו, אז זה לא GOST, אלא TU. סביר להניח שהיצרן בכוונה לא יגיד שהוא מתעתע (אחרי הכל, כתבתי את ההרכב?), אבל מטעה, שם את הקסם ארבע אותיות על התווית בגופן יפה. ובמידע הטכני (שבו ההרכב), יש לציין או TU או GOST-TU (אם כי האפשרות האחרונה היא חילול השם טהור).

יש לנו כמה סוגים של חלב מרוכז על פי GOST, אך הם גם שונים זה מזה באיכותם. ואם כתוב משהו אחר מלבד "חלב מרוכז", אז אתה לא צריך לגעת בפחיות האלה.

ניסיתי גם תוצרת בית, אבל זה הולך רק לעוגות ...

באיזה מתכון אתה משתמש? לאחרונה מצאתי זאת באינטרנט:
חלב מרוכז "Domashnyaya":
- 250 מ"ל חלב
- 150 גרם אבקת חלב
- 300 גרם סוכר

מערבבים חלב, סוכר ואבקת חלב.
מכניסים לאמבט מים.
מבשלים תוך ערבוב למשך שעה. (הם גם אמרו שאפשר לשים 2 מחזורים במכונת לחם על ריבה - זה יותר נוח - אתה לא צריך להפריע)

המתכון הזה זכה לשבחים על ידי כולם ושהוא ייצא טוב, אבל בתנאי שהחלב הוא אבקה טבעית, ולא שום עץ דקל במסווה של רגיל!

אצטרך לנסות את זה, במיוחד מכיוון שקניתי את זה כמו אבקת חלב טבעי!