מיש
: - \ בנות, תקראו ותחליטו כי יצרנית גלידה היא הדבר החשוב ביותר בבית ...: (ואני לא אבשיל את הכל - אני חושב - האם זה בזבוז כסף שהוצא ומכונה עומדת בפינה עם משקל מת. באיזו תדירות אתה משתמש ביצרנית גלידה? אני מפחידה היא העובדה שכמעט כל המתכונים כוללים ביצים גולמיות (ואיכות החנויות מעלה ספקות הוגנים), איך מלבד אמבט המים שכבר נכתב יוצאים מהמצב ...

תשובה:

ציטוט: קולינושה

ישנם מתכונים רבים שאינם מכילים ביצים. והגלידה טעימה. אני אפילו לא יכול להגיד איזה טעם יותר טוב: עם או בלי ביצים. בנוסף לגלידה, ניתן להכין סורבה גם. לא משתמשים בביצים בהכנתן (ברוב המקרים).

ציטוט: פוגרמושקה

על הביצים. אני חושב שאפשר להחליף עוף עם שליו. האחרונים, כידוע, אינם רגישים לסלמונל וניתן לצרוך אותם בבטחה גולמיים.
Qween
אפיתי שוב וופלים, והוספתי "תיבול לקפה וקינוחים" בטחנה - קאמיס... יצא מגה טעים! אמא אמרה שכשהיא הייתה קטנה נמכרו מקלות תירס בדיוק עם הטעם הזה.
 רכיבים להכנת גלידה

ציטוט: אנסטסיה

ובכן אתה נותן! ואפילו לא ראיתי תיבול כזה בקאמיס, למרות שאני באמת מכבד את החברה הזו! עכשיו אני אחפש אחת. תודה על התוספת

אנסטסיה, הקפד להסתכל, אני חושב שתאהב את זה. עדיין טעים, "טוויסט" בתיבול זה על קפוצ'ינו או קצף קקאו וכו '.
וכנראה, גם גלידה ביתית תהיה נהדרת. אם אתה מנסה, אנא כתוב.

ציטוט: אנסטסיה

כן, אני כבר מנסה למצוא מידע על התיבול, אז במשרד. באתר Kamis כתוב שהתיבול הזה נותן טעם נהדר לגלידה!
ובכן, מחר אנסה למצוא איפשהו בקרבת מקום. חבל שאין פלטיפוס.

ציטוט: אימהות

ב Platypus יש תיבול Kotani. גם מלניצ'קה. הילד אוהב לפזר גלידה, ואני טעים על גבי קצף הקפה
 רכיבים להכנת גלידה

ציטוט: אנסטסיה

תודה! אין לי ספק שזה טעים! ראיתי את הטוחנים האלה. אבל התערובת של קאמיס מעניינת שהיא תערובת. הייתי רוצה לנסות.

אימהות, אבל אין לנו טוחנים כאלה ואנחנו לא קיימים.
האם יש שוקולד מיוחד בטחנת השוקולד?

ציטוט: אימהות

Qween , כן לא, רגיל, זה רק בגרגירים, קל יותר לטחון אותו.
והיום קותני קנה גם טחנת סוכר קינמון. הילד מיד נטחן על ידו - הריח! אני אוהבת קפה עם שוקולד וקינמון ...

בנות, הקישור הוא לתיאור טחנת קמיסובה. כתוב טעים, אתה צריך לחפש בחנויות
🔗
קולינושה
ציטוט: רזלינה

האם ביצים נשארות גולמיות בגלידה?
במתכון מהספר ליצרן הגלידה יש ​​להרתיח את התערובת עם הביצים ...

כן, הביצים נשארות לחות. למען הבטיחות, ניתן להחליף אותם עם שליו. ניסיתי להכין גלידה, שם תערובת הביצים התחממה באמבט מים. לא אהבתי את הגלידה הזו. מרגיש שזה הופשר ואז הוקפא. מאוד קטן. אולי המתכון הזה לא צלח. אבל אחרי זה אני לא רוצה להתנסות בחימום. וזה לא עובדה שחימום מחטא ביצים.

ציטוט: אנסטסיה

+1. גם את הגלידה הביתית עם ביצים שטופלו בטמפרטורה בכלל לא אהבתי. הטעם כלל אינו זהה. אני עושה את זה בסכנת עצמי ומסכן עם גלם.
לסקה
AND איזה חלב עדיף לקחת? מהו תכולת השומן?

תשובה:

ציטוט: אנסטסיה

אני לוקח את החלב הנפוץ ביותר, מעוקר, מתיק, 3.2%. בדרך כלל זה "בית בארץ".

אני פשוט לא יודע אם זה נכון או לא, אבל הם אומרים שהחלב הזה עשוי מאבקת חלב. רק שכשניסינו להכין גלידה במכונה שלנו בפעם היחידה, אז ליטר חלב התגלה ככדור אחד, במשקל של כ 50 גרם. ולהפתעתי הוא שחה בתוך חצי ליטר מים ששוחררו מהחלב. אני לא אגיד בדיוק איזה חלב זה היה, אבל לדעתי אותו בית בכפר
זובסטיק
איך להתמודד עם ביצים - אני מפחד מגולמי, אתה אף פעם לא יודע מה, יכול להחליף שליו?

תשובה:

ציטוט: קולינושה

כמובן שעדיף להחליף ביצי עוף בביצי שליו.

תודה! אנסה עם ביצים!

ציטוט: קולינושה

זובסטיק , אני רוצה להזהיר אותך, גלידה בה מבשלים ביצים לא טעימה בעיניי. אולי המתכון פשוט לא היה מוצלח, אבל אחרי זה כבר לא יצרתי קשר עם מתכונים כאלה. נבדקו סנדות מאנסטסיה. נסה זאת תחילה ואז התנסה בו.
בהצלחה, אנחנו שומרים את האגרופים בשבילך.
זובסטיק
ובכלל, חברים! לפני שקניתי גלידה מעולם לא חשבתי עד כמה היא מזיקה, הגלידה עצמה. זה כמה כולסטרול יש ל 100 גרם. אם ביצים מוצקות, חלמונים ושמנת. אני אפילו לא מרשה לעצמי חלב מעל 1.5% בחיי היומיום בגלל כולסטרול גבוה, אבל הנה זה!
אנסטסיה
ציטוט: זובסטיק

זה כמה כולסטרול יש ל 100 גרם. אם ביצים מוצקות, חלמונים ושמנת. אני אפילו לא מרשה לעצמי חלב מעל 1.5% בחיי היומיום בגלל כולסטרול גבוה, אבל הנה זה!
לְהַסכִּים. אבל אחרי הכל, אנחנו לא אוכלים אותו כל יום, ובכל זאת גלידה ביתית פחות מזיקה בטבעיותה מגלידה קנויה, שם מוסיפים את כל הכולסטרול גם עם כל כימיה כלשהי בצורת חומרי טעם וריח, מעבים, מייצבים וכו '. וכולסטרול בתפזורת הוא גם בעוגות, עוגות ואפילו, בכמה סוגים של נקניקים, ואפילו בשומן חזיר זה כנראה 100% - כל זה בעיקר אוכל לא לכל יום, אבל רבים אהובים מאוד בכל זאת ויש להם את זכות קיום עם הסתייגויות בריאות. אגב, אני גם אוהב חלב דל שומן, אבל לא בגלל כולסטרול, אלא מכיוון שככל שתכולת השומן של מוצר החלב נמוכה יותר, כך הסידן נספג ממנו טוב יותר.
אנדריי
ובכל זאת, נסו להכין גלידה עם קצפת של 33% או יותר. בכלל לא אהבתי את זה עם 10% ואפילו עם 22%, אבל עם 33% זה היה עניין אחר לגמרי. אני מבטיח שהוא יקפא ממש לנגד עינינו, הוא יהיה טעים, והוא יימס לאט. עם גלידה לפי המתכון שלי, אנו מכינים קפה קר בקפה חם והוא לא נמס במהירות.
זובסטיק
ציטוט: אנסטסיה
אגב, אני גם אוהב חלב דל שומן, אבל לא בגלל כולסטרול, אלא מכיוון שככל שתכולת השומן של מוצר החלב נמוכה יותר, כך הסידן נספג ממנו טוב יותר.
לא ידעתי את זה! חשבתי להפך, שככל שפחות חלב שומני, כך הוא מכיל פחות סידן. אם כי כמובן אין כאן היגיון.
obgorka_gu
ציטוט: זובסטיק

לא ידעתי את זה! חשבתי להפך, שככל שפחות חלב שומני, כך הוא מכיל פחות סידן. אם כי כמובן אין כאן היגיון.
לשם השוואה, ניתן לנסות להכין גבינת קוטג '(חלבון + סידן) מ -2 שקיות עם אחוז שומן שונה, משקית של 2.5 היא תהיה הרבה יותר מ -3.5%, ומהשנייה, מי גבינה יותר שמנים, כך נחשף מבחינה אמפירית, עכשיו אנחנו חלב שמן יותר אם ניקח לעיתים נדירות ורק לתה
קולינושה
ציטוט: זובסטיק

ובכלל, חברים! לפני שקניתי גלידה מעולם לא חשבתי עד כמה היא מזיקה, הגלידה עצמה. זה כמה כולסטרול יש ל 100 גרם. אם ביצים מוצקות, חלמונים ושמנת. אני אפילו לא מרשה לעצמי חלב מעל 1.5% בחיי היומיום בגלל כולסטרול גבוה, אבל הנה זה!

זובסטיק כדי שתוכלו להרשות לעצמכם זמן טעים עם ספורט הם חברים. היופי בגלידה ביתית הוא גם שהכולסטרול שבשמנת מופרש מהגוף. וקראו את הרכב זה שנרכש. כמה שומנים עקשניים. לא ניתן להסיר כולסטרול כזה לא באמצעות ספורט או בעזרת תרופות. אז הצטרפו לשורות יצרני הקרח.
זובסטיק
ציטוט: קולינושה

זובסטיק כדי שתוכלו להרשות לעצמכם זמן טעים עם ספורט הם חברים.
הכולסטרול שלי גבוה בהרבה מהרגיל, שום ספורט לא עוזר ודיאטה.
והיא שלחה את חברתה לעבור את ספקטרום השומנים, רזה, מטפל בעצמה ובתזונה, כך שגם כולסטרול יורד מהגודל. ממה ולמה זה לא ברור.
אתה צריך לאכול חומצות שומן אומגה 3 כדי לפחות לשמור על רמות הכולסטרול הטובות שלך. כרגע, הזמנתי לציטין, אני מחכה שהוא יגיע. ואז אם אתה לא משתמש בהם, לא לעסוק בספורט ולא ללכת לסאונה, שלום טרשת עורקים נקרא.
סליחה על ה- off.
נטליה
חיפשתי, חיפשתי וגיליתי. ועל אגר ועל גלידה

שימוש מומלץ באגר מזון לייצור גלידה
אגר מזון הוא מייצב המשפר את מבנה הגלידה ועקביותו, ומשמש כג'לטין, ויוצר ג'לי חזק בתמיסות מימיות ויכולת ההימסה של האגר גבוהה יותר מיכולת ההמסה של ג'לטין.

אגר קושר חלק ממים חופשיים בתערובות, מגביר את צמיגותם והקצפתם, ומגביר את פיזור בועות האוויר. כל זה תורם ליצירת גבישי קרח קטנים יותר בגלידה, לשימור טוב יותר של המבנה המקורי של המוצר במהלך האחסון, ומגביר את עמידות הגלידה להתמוסס.

שיטות יישום:

1. האגר נשמר במשך 30 דקות במים קרים לצורך נפיחות (9 חלקים של מים נלקחים לחלק אחד של אגר) ומחומם ל -90 - 95%. פתרון 10% שנוצר מוכנס לתערובת, שהטמפרטורה שלה היא 60 - 65 מעלות צלזיוס, במהלך תקופת החימום לפסטור שלאחר מכן;

2. ניתן להוסיף את תמיסת האגר לתערובת מבלי לחמם מראש;

3. ניתן להוסיף אגר למפסטור אצווה ויבש בטמפרטורת תערובת של 50 - 60 מעלות צלזיוס.

חלק המוני של אגר בחלב קפוא, שמנת וגלידה - לא פחות מ- 0.3%; בפירות וגרגרים, ארומטיים - לא פחות מ -0.7% או בשילוב עם מייצבים אחרים.
אנדריי
ציטוט: Qween

אנדרייאתה גר בקייב?
לִקְנוֹת קרם טוב תוצרת בית בשוק... אני מכינה גלידה מאלה. עד אז, יוצא טעים - בלי מילים. בילדותי, באופן כללי (!), לא אכלתי גלידה, ועכשיו אני אוכלת כל השנים, ועם מילה מסוג KIND. אנסטסיה אני זוכר.

Qweenכן, אני גר בקייב
האם הם מוכרים שמנת בבזאר? שמנת חמוצה ביתית, כן, זה כמו שמנת, אבל לעתים קרובות חמוצה.
אשאל איך יהיה הזמן, זה כבר מעניין

ציטוט: שמן

כן הם מוכרים "תוצרת בית" ושמנת וחלב ושמנת חמוצה, אבל אם הייתם רואים איך, עם אילו ידיים ובאילו כלים הם עושים הכל, הייתם עוקפים את כל הדברים הביתיים האלה ואף פעם לא קונים אותם!

דוגמה ראשונה: חבר קנה חלב ביתי מאשת איכרים במשך יותר משנה - זה טעים! ואז איכשהו היא סיימה בביקור במקום בו היא מתגוררת ונאמר לה כי הפרה שלה חולה בלוקוציטוזה ונראה כי שתיית חלב ונגזרים כאלה ממנו אינה מסומנת בדרך כלל! בקר כזה נהרג, אבל הם לא משתמשים בו בעצמם והם מרעילים אחרים!
דוגמה שנייה: אמי ואני נחנו לעיתים קרובות בקרפטים. שכרנו בקתה מבני הכפר והתגוררנו חודש בקיץ, איפה עם הבעלים, איפה בלי. והם ראו איך הכינו את השמנת החמוצה הזו. מיכל עם חלב מוריד לבאר עם מים קרים ושמנת חמוצה נאספת בהדרגה. אבל הדבר החשוב ביותר הוא איך הם רצו לשם בתורם ואכלו את השמנת החמוצה הזו מפחית נפוצה: עם האצבעות, או עם איזו כפית מלוכלכת שנלקקה עשר פעמים (והם לא היו נקיים במיוחד)! פו! ואיך הם הכינו את הקורד ובאיזה גזה! אמא ראתה את זה כי היא מעולם לא קנתה שוב שום דבר תוצרת בית! שלא יאחסן כל כך טבעי, אלא לפחות עובר עיבוד.
ואיך אפשר לקנות! אתה לא יודע אם החיה בריאה או לא. אינך יודע אם בעלי החיה בריאים, מכיוון שלעתים קרובות נכנסים לתזונה כל מיני סוגי תת תזונה מהשולחן האנושי. וכמה הם טמאים בכפר (לא כולם, כמובן, אבל רבים)! אני עצמי ראיתי איזה סוג של כלים יש להם, איך ובאיזה מים הם שוטפים אותם, וכמה הם נקיים! רק דמיין שבבית אותה זקנה שמוכרת שמנת חמוצה,אם זקנות העיר שלנו שיש להן את כל ברכות הציוויליזציה מרשות לעצמן דחף בדירה וסירחון על גופן?

ציטוט: Qween

אנדריי , ז'ירולקה מבלי להיכנס לפרטים, אגיד כי אני בטוח יותר מאשר באיכות מוצרי החלב שאני קונה. ואם פתאום לא אוכל לאסוף שם את החלב, לעולם לא אקנה אותו בשום מקום אחר.
כמובן שאם אינכם בטוחים באיכות, אז אפילו לא כדאי לכם לקחת זאת בחינם, זה בריאות משפחותיכם.

ציטוט: זובסטיק

ז'ירולקה, אני גם מסכים איתך. בנוסף לאי הניקיון של הבעלים עצמם, חייבת להיות גם חיה בריאה. יש לבדוק חלב לפני שהוא נמכר.
נטליה
על חשבון המרכיבים להכנת גלידה.
בבית פקרסקי נתנו לי לטעום מהתערובת היבשה של קאמל לגלידה. היתרונות מתוארים בהערה, אפשר רק להתפעל, אם כי בכנות כולם (או לא כולם) רשומים השקי. בשורה התחתונה: עשיתי את זה, יש לי תערובת שוקולד. ב"סלטה -3 "התערובת הנוזלית נותרה, אך אצל יצרנית הגלידה" קלטרוניק "זה עבד. אבל בסוף קיבלתי את הטעם של גלידה בכוס (כמו "Furor", למי שחי באוקראינה, אולי הם ניסו). לאחרונה כתבתי שבקיץ שעבר אני ממש לא רוצה לאכול גלידה, אז סוף סוף הבנתי למה. אני כל כך רגיל למוצרים שהוכנו במו ידי שאני לא יכול לשאת את אלה ממש הזעזועים, במיוחד כשהם כל כך מורגשים. אז, בפניי, יצרני הגלידה איבדו אחד, אין שקר - אנחנו ארבעה במשפחה, קונים לקוחות.
גירולקה
חברים, כמה כפיות גרם אתה צריך לשים אגר-אגר בגלידה (כ -800 מ"ל)? שמתי צביטה טובה, אבל נראה לי שזה לא הספיק. (אולי בגלל שהייתי עצלן מכדי "להרתיח" אותו, ושפכתי עליו מים רותחים)
הכנתי גלידה כתומה עם שמנת - יצא סופר! (לצערי לא צילמתי את הגלידה הראשונה שלי) מורג'ו עם אגר ממש לא נמס במהירות.
נטליה
ציטוט: ZHIRULKA

חברים, כמה כפיות גרם אתה צריך לשים אגר-אגר בגלידה (כ -800 מ"ל)? שמתי צביטה טובה, אבל נראה לי שזה לא הספיק. (אולי בגלל שהתעצלתי "להרתיח" אותו, אבל שפכתי עליו מים רותחים)
הכנתי גלידה כתומה עם שמנת - יצא סופר! (לצערי לא צילמתי את הגלידה הראשונה שלי) מורג'ו עם אגר ממש לא נמס במהירות.

יישום אגר-אגר בייצור גלידה:
אגר-אגר נשמר במשך 30 דקות במים קרים לצורך נפיחות (7-9 חלקים של מים נלקחים לחלק אחד של אגר) ומחומם ל-90-95 מעלות. הפתרון המתקבל של 10% מוחדר לתערובת, שהטמפרטורה שלה היא 60-65 מעלות צלזיוס, בתקופת החימום לפסטור לאחר מכן; ניתן להוסיף תערובת אגר לתערובת מבלי לחמם מראש; ניתן למרוח אגר-אגר על מפסטר אצווה בצורה יבשה בטמפרטורת תערובת של 50-60 מעלות צלזיוס. חלק המוני של אגר בחלב קפוא, שמנת וגלידה - לא פחות מ- 0.3%; בפירות וגרגרים, ארומטיים - לא פחות מ -0.7% או בשילוב עם מייצבים אחרים.
אנסטסיה
ציטוט: ZHIRULKA

חברים, כמה כפיות גרם אתה צריך לשים אגר-אגר בגלידה (כ -800 מ"ל)? שמתי צביטה טובה, אבל נראה לי שזה לא הספיק. (אולי בגלל שהתעצלתי "להרתיח" אותו ושפכתי עליו מים רותחים)

אני חושב שזה בגלל זה. אגר-אגר עדיין צריך לחמם היטב, אבל פשוט לא לשפוך עליו מים רותחים.
גירולקה
ציטוט: נטליה

השימוש באגר-אגר בייצור גלידה: ..............

אני יודע את כל זה - קראתי את זה, אבל בעיני באופן ספציפי יותר - לא באחוזים, כדי לא לשבת ולספור - אם רק מישהו מהניסיון שלו היה אומר כמה אגר הוא הכניס!

ואגב, מצאתי עוד משהו עליו:
"אגר אגר מסיס במים קרים. הוא מתמוסס לחלוטין רק בטמפרטורות של 95 עד 100 מעלות. התמיסה החמה ברורה וצמיגות מוגבלת. כשהוא מקורר לטמפרטורות של 35-40 מעלות, הוא הופך לג'ל נקי וחזק, הפיך תרמו. כשמחממים אותו ל- 85-95 מעלות, הוא הופך שוב לתמיסה נוזלית, ושוב הופך לג'ל בטווח של 35-40 מעלות. "

מתברר שאין טעם פשוט "להוסיף לתערובת מבלי לחמם מראש" (כאמור לעיל).
קולינושה
הכנתי קרם חלבון על פי המתכון של טורטיצ'קה, אבל לא ל 6 ביצים, אלא ל 3. אגר שם 0.5 כפית. כלומר, האגר היה רותח כצפוי. כ -80% מהקרם נותר ללא שימוש והכנתי ממנו גלידה. הרעיון להשתמש בקרם שאריות שייך לפוקסטרדר, שבזכותו בזכותו. תוספת מיץ של 2 תפוזים ו -20% קרם על העין. מנפח הגלידה הזה יצא פי 2 פחות ממה שאני עושה בדרך כלל. כלומר, אם הכנתי דלי מלא, אז נפל עליו 0.8 כפית אגר. שמתי גלידה עם ובלי אגר בקערות שונות. זה נמס בכל מקום אותו דבר. אני חושב שאין טעם להתעסק בו.
פוסטרדרר
בנות, שמעתי שג'לטין מוכנס לגלידה וסורבה לא כך שהוא נמס לאט יותר או שומר על צורתו טוב יותר, אלא כדי לאגד טוב יותר את חלקיקי המרכיבים ולהילחם בגבישי קרח, ומונע מהם להיווצר בכמות גדולה. .. מבחינתי זה די רלוונטי לגבי סורבה וגלידה רגילה עם חלב ושמנת. הכנתי את קרם החמאה הרגיל, מכיוון שמכרנו ב -10 קופיקות :-) אז יש בו ממש הרבה גבישים. לא אהבתי את זה מאוד. היה צורך לנסות להוסיף ג'לטין באותו שלב. אתה רק צריך לדעת את הפרופורציות, אחרת לא יהיה שום הבדל.
גירולקה
ציטוט: foxtrader

היה צורך לנסות להוסיף ג'לטין באותו שלב. אתה רק צריך לדעת את הפרופורציות, אחרת לא יהיה שום הבדל.

תסתכל בזהירות יותר עם ג'לטין, אחרת איכשהו רציתי להכין ג'לי טבעי ממיץ תפוזים טרי עם ג'לטין. בשורה התחתונה: טעמו של ג'לי עם ג'לטין הוא יומרני - הג'לטין עדיין מתגלגל רק על הקור - שם הטעם ה"סיזיפי "שלו לא מפריע במיוחד. אני כבר לא מתנסה בג'לטין, ולכן קניתי אגארצ'יקה במיוחד למטרות קינוח!
פוסטרדרר
אבל מבחינתי, אגר מריח מאוד ספציפי.
Qween
פוסטרדרר , בהחלט בטוח שלצלחות אגר יש ריח ספציפי. ואז, אני רגיל להסוות.
ואני מקווה לקבל אחד חדש, באבקה, ולבדוק אותו בקרוב. האם גם הוא מריח כמו אצות?
פוסטרדרר
Qween, מעולם לא ראיתי ברשומות. יש לי את זה באבקה. יש לו ריח.
קולינושה
יש לי גם אבקת אגר המיוצרת בצ'ילה, כיתה 900. לא הבחנתי בריח. לא ריבה ולא פודינג.
אנסטסיה
ציטוט: קולינושה

יש לי גם אבקת אגר המיוצרת בצ'ילה, כיתה 900. לא הבחנתי בריח. לא ריבה ולא פודינג.

כְּמוֹ כֵן!
אומנוק
הורא-אה-אה !!!!
לְקַבֵּל! יש עוד חברת גלידה אחת בחברה: החוויה הראשונה עם ארטיקים (מתכון של אנסטסיה) התגלתה כמוצלחת וסופר טעימה
הבאה בתור היא הגלידה (גם היא מאנסטסיה) מעמוד 13, אבל בינתיים אין קרם איכרים, אבל בחנות הסתכלתי על הרכב הקצפת, נחרדתי והשארתי אותו על המדף.
אין יצרנית גלידה, אבל עם הידיות (הבלנדר) הכל הסתדר בצורה מושלמת.
ואז "אוסטאפ סבל": החיפוש אחר ברזל וופל מתחיל, כי הסובייטי הישן שלי נשרף לפני זמן רב, ואני רוצה גלידה בשקיות ובכוסות.

ציטוט: אנסטסיה

אומקה, כמובן שאנחנו מקבלים! תודה רבה על המשוב שלך על המתכון! אני מאוד מרוצה שאהבתם את זה! תגיד לי, מה בחנות קרם בלבל אותך, כאילו אין שום דבר בהרכב מלבד הקרם עצמו? נקלעתם לשמנת צמחית? אני בחנויות ובדו-ואלו, פטמול - אני מאוד אוהב את זה. ולגבי ברזל הוופל - חפש ברזל וופל תוצרת צ'ליאבינסק בעירך - סלסטנה - הוא נועד לוופלים דקים.

אנסטסיה, אני גר באודסה, בגלל זה יצרני השמנת שונים. והיא אפילו לא זכרה את ההרכב, אבל בהחלט לא רק שמנת!

ציטוט: Qween

אומקה בהתחלה גם הכנתי גלידה ידנית, ומאוחר יותר קניתי יצרנית גלידה.
אנחנו מחכים ליצירות מופת.

ציטוט: אימהות

אומקה , אל תסתכל על "קצפת" - זהו "מוצר חלב-ירקות" זה לא מכיל אלא כימיה ... שימו לב לפטמול, פרוסטוקוואשינו, פרמלאט. הקרם לא אמור להכיל דבר מלבד הקרם עצמו.

והנה הרכב ה"קצפת ":"מים, שומן צמחי מוקשה 25%, סוכר 12%, חלבון חלב, מתחלבים, מייצבים, טעם חמאת וניל טבעי, צבע מאכל. "- אנחנו לא צריכים את זה !!!

אימהות, תודה, אני אדאג לסופרמרקטים, אבל אתמול שום דבר הגון, כמו "פרוסטוקוואשינו", לא נתקל, וזה היה מאוחר מדי לשוק.
יש קרם של 10%, אנסה איתם, אם כי אני חושב שתכולת השומן הזו קטנה

ציטוט: אימהות

אומקה, לא להעביר קרם. 10% לא ינצחו בשום פנים ואופן. אפילו 22% "מרצונם החופשי" אינם סבירים. הקצפה דורשת 30-35%. יש מעבים להקצפת קרם 20%, אבל הם גם לא טבעיים ... אז חפשו שמנים טובים. קרם פיני, אני חושב שיש לך את זה.

ציטוט: פוגסקה

אומקה, יש שמנת 33% "לבריאותך" - למשל, במרשל במחלקת החלב, לקחתי שוב ושוב

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
בנות, תודה לכולן. הבנתי לגבי הקרם, אני אחפש ואנסה, אבל בהמשך, מבחינתי, לרוע המזל, האנטי אנגין רלוונטי יותר

ציטוט: טילוטאמה

תרגיש טוב!

אגב, רציתי לציין שגלידת שמנת שומנית היא מניעה נהדרת נגד כאבי גרון! ובכן, באופן טבעי, כשאתה משתפר.

ציטוט: אימהות

אומקה, תרגיש טוב! טילוטאמה צודק לחלוטין, גלידה שמנת שמנה בזמן כאב גרון - מקל על כאב גרון, זה הופך להיות הרבה יותר קל לחיות. אבל בגודל סביר, כמובן
רינה
ובכן ... סוף סוף התקרבתי לעצמי והשגרתי את יצרנית הגלידה Clatronic. הכין תערובת על בסיס "הגלידה האמיתית" עם בישול.
עכשיו אני חושב איפה אשים את פרץ החלבונים הזהאם לחמנייה עם פרג, מיונז ועכשיו הנה גלידה, יש לי רק חלמונים?

ציטוט: סיכת ראש

על המרנג !!! 🔗

כן, אני יודע את זה על המרנג. כמה זמן אצטרך לאפות אותו?! וגם הבטחתי לבעלי עוגת קייב (יש לי כבר חלבונים, כנראה מתחת לליטר, אבל הידיים שלי עדיין לא מגיעות).
אני עדיין צריך להשליך ריבות ריבות של קילוגרם N עם פשטידות מגורדות. והגברים כבר צועקים שאורה להם להשתמש יותר מדי במתוק

ציטוט: Lyulёk

אם זה יותר מדי, אני מציע את האפשרויות הבאות לשימוש בחלבונים (אני תמיד עושה זאת אחרי חג הפסחא):
1. חביתות חלבון, לביטוח וצבע אני מוסיפה ביצה אחת. השאר חלבונים.
2. אני מכין גם בלילה רק מחלבונים.
3. אני מוסיף לביבות תפוחי אדמה (לביבות תפוחי אדמה, לביבות)
חלק הארי של החלבונים שלי מגיע לרולדת מסקרפונה מרנגו (אבל זו כבר מנה מתוקה).

לילי, תודה! ואיפה מוסתר המתכון לגליל?

ציטוט: Lyulёk

הנה המתכון:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
גירולקה
השתמש בזהירות בווניל !!! אם לא מחשבים אותה הגלידה עצמה תהיה מרירה מאוד ואז הגרון מאוד מתקתק ומר אחריה !!! בקיצור מוצרים מושלכים! זרקתי את הסוס השני שלי, זה היה כמו וניל מאוד "וניל"!
רינה
ז'ירולקה, אזהרה נכונה. עדיף להשתמש בסוכר וניל במקום בווניל. ונילין הוא ממש קשה למינון (פשוטו כמשמעו "על קצה הסכין"). לעתים קרובות אני מוצא במתכונים "שקית אחת ונילין"- הכותבים כותבים ללא היסוס, מבלי להבחין בין סוכר לוונילין טהור, והתוצאות מתאימות

ועוד. ונילין טהור לא מתמוסס היטב (על פי הטכנולוגיה, עד כמה שזכור לי, הוא חייב להיות מומס באלכוהול). וסוכר וניל קל יותר למינון וקל יותר להמסה.
גירולקה
ציטוט: רינה 72

....... לעתים קרובות אני מוצא במתכונים "שקית אחת ונילין"- הכותבים כותבים ללא היסוס, מבלי להבחין בין סוכר לוונילין טהור, והתוצאות מתאימות

אהה! אז שפכתי את המתכון (טוב, אני אשמור על אהובי!), אם כי ידעתי שזה לא סוכר וזה קצת נחוץ! ועל האישה הזקנה קורה ... היי
רינה
ציטוט: ZHIRULKA

אהה! אז שפכתי את המתכון (טוב, אני אשמור על אהובי!), למרות שידעתי שזה לא סוכר וזה קצת נחוץ! ועל האישה הזקנה קורה ... היי
שו, פעמיים?!
רינה
ולמה לזרוק את המוצר? אתה לוקח רבע (או כמה פעמים חורגים מהמינון?) ומשתמשים בו כתרכיז למנה חדשה של גלידה טהורה.

רק אל תזרוק עלי נעלי בית
איוואנה
אני גם כל הזמן משתמש בסוכר וניל ועל פי המתכון שבו הם כותבים ונילין אני כל הזמן נותן שקית אחת של סוכר וניל.
מוזוק
ונילין (וניל) - מחטים חסרות צבע עם ריח וניל. נוסחת ונילין היא C8H8O3. הוא מכיל קבוצות פונקציונליות כגון אלדהיד, אתר ופנול. ונילין נמצא כגליקוזיד בפירות והוא המרכיב העיקרי בתמצית הוניל. הוא משמש בעיקר סינתטי כחומר טעם בתעשיית המזון, הבישום והתרופות.

נמצא גם יישום יקר יותר, אבל עם ריח חזק יותר, וניל אתיל. זה שונה מווניל על ידי נוכחות של קבוצת אתוקסי (-O-CH2CH3) במקום קבוצת methoxy (-O-CH3).

תמצית וניל טבעית היא תערובת של מאות תרכובות, חומר מלאכותי ובעיקר טהור. בשל המחסור והעלות הגבוהה של ונילין טבעי, נמצאו דרכים לסינתזה שלו ממרכיבים נגישים יותר. מבחינה היסטורית, הראשונה הייתה הסינתזה מ- guaiacol. נכון לעכשיו, הוא מסונתז הן מגואיאקול והן מליגנין, המרכיב של עץ ותוצר לוואי של תעשיית העיסה והנייר. לוונילין על בסיס ליגנין יש ארומה עשירה עקב נוכחות של טומאה של אפוקינין.

גירולקה
ציטוט: רינה 72

ולמה לזרוק את המוצר? אתה לוקח רבע (או כמה פעמים חורגים מהמינון?) ומשתמשים בו כתרכיז למנה חדשה של גלידה טהורה.

רק שטעם לוואי כזה היה מר עד מגעיל, פשוט חשבתי לזרוק אותו החוצה!
מוזוק
האם מישהו משתמש בווניל בתרמילים ומה עושים איתו? ואז הגוף שלי לא סובל ונילין סינתטי.
אמהות
ציטוט: מוזוק

האם מישהו משתמש בווניל בתרמילים ומה עושים איתו? ואז הגוף שלי לא סובל ונילין סינתטי.

הדבר הכי פשוט הוא לקנות תרמיל וניל, להכניס אותו לצנצנת זכוכית ולמזוג עליו סוכר מגורען. הבנק טוב לסגור. הפעם הראשונה תועבר למשך 7-10 ימים. הכל. כל כך הרבה לסוכר הוניל. וטבעי! והתרמיל ישב בבנק כבר שנה. הסוכר מסתיים - אני מוזג חדש, שנה שלמה - עדיין על תרמיל אחד

אפשרות נוספת. אם אתה אופה משהו. ואז חותכים את התרמיל לשניים, מגרדים ממנו את הזרעים השחורים - זה לתוך הבצק. ושאר הקליפה - בצנצנת סוכר
איוואנה
בדיוק, אני זוכר שאמי אמרה לי שפעם לא היה סוכר וניל ובמאי סבתא שלי עשתה את זה כמו וי בצנצנת.
רינה
במתכונים ישנים (גלידה וקרמים) מגרדים את הזרעים מהתרמיל לקרם, והתרמיל עצמו (או חלק ממנו) מבושל בחלב. אם אתם מעוניינים, אנסה למצוא את המתכונים המתאימים ולפרסם אותם במלואם.
Qween
בנות, כל הזמן אני רוצה לומר ואני שוכחת: בתקופות הסובייטיות התייחסנו לאבקה להכנת גלידה. זה דומה לאבקת חלב. אז הוא (הגלידה הסובייטית) לא היה עשוי שמנת וביצים.

במקביל אבא הביא "מחו"ל" גלידות יבשות (שוקולד ווניל) בשקיות כמו ג'לי. היה צורך לדלל שקית זו בחלב ולהקפיא.
הגלידה הייתה טעימה. אולי גם עכשיו ל"בורגנים "יש את זה, אבל אני לא אקנה את זה.
רינה
ציטוט: Qween

במקביל, אבא הביא גלידה יבשה (שוקולד ווניל) "מחו"ל" בשקיות כמו ג'לי. היה צורך לדלל שקית זו בחלב ולהקפיא.
הגלידה הייתה טעימה. אולי גם עכשיו ל"בורגנים "יש את זה, אבל אני לא אקנה את זה.
אין ביצים במתכון GOST לגלידה. יש רק חלב, שמנת, סוכר ועמילן. אגב, לפני כמה ימים פסלתי משהו כזה (שמנת 33%, שמנת 10%, חלב מרוכז ועמילן), זה יצא מאוד דומה (רק שעברתי את החלב המרוכז, יצא מתוק מדי).

ולגבי גלידה יבשה בשקיות - כלתי לפני מספר שנים בהחלט הכינה עוגה מגלידה כזו ליום הולדת של בנה. אז אתה יכול לחפש איתנו, כמעט בטוח שיהיה.
טילוטאמה
Qween, אני חושב שזה מהילדות, כאשר לא היה הרבה מהכל - אפילו האבקה נראתה טעימה.

לאחרונה השתתפתי במצגת של יצרני גלידה מאיטלקים וניסיתי גלידה מתערובת יבשה. שמנת צמיגה מאוד ... לטעמי, זו לא גלידה, אלא שמנת קפואה, שמשאירה הרבה יותר ממה שרוצים לטעום.וכך נמכרות התערובות ...
Qween
רינה 72 כן, אני יודע שהגלידה הסובייטית היא בלי ביצים, אנחנו פשוט עושים את זה כאן עם ביצים, אז "רמזתי" על זה.

טילוטאמה כן. בילדות, כל השטויות מעבר לים נראו כמו משהו קסום.
רינה
Qweenלמיטב הבנתי, ביצים עוברות מעבים. הכנתי את הגלידה הראשונה - "גלידה" עם חלמונים. אני טועם ביצה מדי, יותר מדי כמו פודינג, רק קפוא. ובספר בישול די ישן לגלידה תוצרת בית, עמילן, ג'לטין ואגר (אפילו קמח מנצנץ) מסומנים כמסמיכים אפשריים. הכנתי את הגלידה השנייה - עצם הדבר (אבל, כפי שכתבתי, התגעגעתי לכמות החלב המרוכז). אז אני חושב, מדוע אנשים אינם מרוצים מאותו עמילן או קמח חיטה?
Qween
רינה 72 , שמתי לב שגלידה עם ביצים לא מתפשטת כל כך הרבה בהפשרה. ואני לא אוהב גלידה עם ביצים שעברו טיפול בחום, כי הטעם של הביצים בולט מאוד.
טילוטאמה
רינה 72 , תודה על רעיון העמילן! כי גם ביצים בגלידה נורא מעצבנות! ורקחת קרם עם עמילן? ג'לי - גלידה gyyyy
רינה
טילוטאמה, פשוט אקליד מחדש את הטקסט מספר הבישול מאוחר יותר. כמות העמילן היא כ -10 גרם לכל 1 ק"ג גלידה (אני לא אגיד בוודאות עכשיו, אבל ההזמנה היא לגבי הדברים הבאים). הרגשתי שמנת, שפכתי לתוכם תערובת של חלב, חלב מרוכז ועמילן, וגם בישלתי את התערובת הזו.
שוסקה
בנות, קניתי נענע טרייה ואני תוהה אם אוכל להכניס אותה לגלידה
נראה שנפגשתי איפשהו. או שאני מבלבל משהו?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם