הבצק לא מתפח

ניתן לבדוק את השמרים על ידי הפעלה, כלומר להכין בצק מ 100 גרם מים, קמח, קורט סוכר וקורט שמרים (עקביות שמנת חמוצה), שמרים טובים יעלו את הבצק בצורה ניכרת בחצי שעה . אחרי הכל, שמרים שנקנו בחנות עלולים להתגלות כמעופשים.

אחרי הכל, שמרים שנקנו בחנות עלולים להתגלות כמעופשים.

בגרמניה הם לא מאמינים בזה או לא

בגרמניה הם לא מאמינים בזה או לא

אני מאמין בקלות!

שמרים יכולים (אם פתוחים) להידרדר בבית, במיוחד בקיץ.

שמרים יכולים (אם פתוחים) להשתבש בבית

אנחנו מוכרים אותם באריזה מיוחדת. רדיד פנימה. אם לאחר הפתיחה מקפלים את הקצה, יתברר שהוא אטום לחלוטין. אני לא חושב שזו יכולה להיות בעיה.

לקח עוד קמח, שמרים אחרים ומלח אחר. עשיתי שוב "איטלקית". עקבתי אחר הקולובוק.

משהו שהוא עדיין נראה לי קטן. נמדד במיוחד: הקירות הם בערך 9.5 ס"מ, מרכז הקרום העליון הוא 13 ס"מ בערך בקומה. אולי מישהו מדד את ה"איטלקי "שלהם? כתוב להשוואה, בבקשה!

[קוקלינאר]

קוקלינאר למרבה הצער, אין מצב איטלקי ב- HP המסופק לרוסיה, ולכן ההשוואה לא תהיה נכונה. צרפתית על פי ספר המתכונים בולטת מהדלי, אי שם כזה ...

ויש לי קצת יותר מחצי ...

בחנו סיבות חיצוניות, אלה קמח, שמרים. החלפת אותם, אז זה לא עליהם. מצד שני, אתה לא יכול להיות בטוח בשום דבר, במיוחד כשמדובר בשמרים. בדקו אם יש להם פעילות, מי יודע ... שאלה שנייה, האם סיננתם קמח לפני שלשתם בצק ללחם? ועדיין, נסו לאפות לחם בתכנית אחרת, מה תהיה התוצאה? ועצה, כאשר לישה של הבצק ללחם, מוסיפים חצי תפוח מגורד, או כף חומץ תפוחים. לפירה ולמרק יש השפעה טובה גם על העלייה, אם כי זה, כמובן, לא מיועד לחובבים. כאשר אתה סוף סוף מוודא שלא מדובר במוצרים, אז עדיף לפנות לשירות. בהצלחה!

[קוקלינאר]

קוקלינאר החלף שמרים, השתמש בשקית חדשה ופתוחה

קניתי שמרים מחנות אחרת לגמרי מיצרן אחר. האם לקחתם את הקמח האיכותי ביותר בדרגה הרצויה ב -1.5? 1 ק"ג. לא יכול להיות צירוף מקרים כזה.

ראיתי איפשהו כאן שאתה יכול לבדוק את זמן הלישה לפי השעון. אני בטח אנסה את זה. מכיוון שסדנת אחריות תזדקק לוויכוחים חזקים. אתה לא יכול לתפור מילה על לחם שמתאים לעסקים. למרות שנראה לי שלא אתפוס כלום בתזמון. זה כנראה עניין של טמפרטורה או משהו אחר.

בדקתי את שעות העבודה לפי השעון. הזמן שלפני תחילת הערבוב וזמן הערבוב נצפים בדיוק של דקה אחת.

הכינו בצק מ -100 גרם מים, קמח, קורט סוכר וקורט שמרים (העקביות של שמנת חמוצה), שמרים טובים יעלו את הבצק בצורה ניכרת בחצי שעה.

מוכן לבדוק. פשוט הסבירו "בצורה ניכרת" איך זה? פשוט מורגש בעין, או 30 אחוז? או אפילו 50? ואם אפשר, בפירוט מעט יותר כמה ממשקל.
תודה!

שמרים טובים, ועוד יותר מכך שמרים מיידיים, הרם את המרקחת כמעט מיד, אתה תראה זאת בעצמך, אל תהסס. אם לפי משקל, אז בערך 100 גרם מים ו-80-100 גרם קמח, העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מוזגים 0.5 כפית שמרים לקמח ומערבבים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר. ניתן לקחת פחות: 50/50 מים - קמח.
בהצלחה!

גיליתי את הסיבה - שמרים.
יש לי תנור כבר הרבה זמן, אין שום ערובה, חשבתי כבר על תנור חדש, מכיוון שמרכז השירות רחוק, קל יותר לקנות חדש - חשבתי ככה.
בהתחלה, רק לחם לא גודל במשטר הצרפתי, ואז בכלל.השמרים זהים, וורונז ', הקמח התחלף, קודם כל הוא חטא לקמח, כאשר התנור שלי לא אהב את הקמח היקר ביותר בכיתה א', התחלתי לבדוק את משטר הטמפרטורה, למגע - אין מדחום - הכל בסדר. בדקתי את השמרים - הכובע עולה, אבל אוי-אוי-ארוך מאוד. קניתי רגע של SAF - סוף סוף הצלחתי לאכול לחם, כבר התגעגעתי אליו.
אפיתי עם שמרים של וורונז 'במשך כחצי שנה, הכל היה בסדר. פתחתי חבילות חדשות וקניתי אחרות, אבל עדיין רגע ה- SAF הוא הטוב ביותר. (אך מחירם גבוה פי 3 מזה של וורונז ')

100 גרם מים ו-80-100 גרם קמח, העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. יוצקים מראש 0.5 כפית שמרים לקמח

וכך הוא עשה. התברר שזה משהו כמו 150 מ"ל. כעבור שעה זה היה 190 מ"ל, ואחרי 3 שעות 340 מ"ל. בסדר גמור?

שמתי בצרפתית. מזגתי חפיסת שמרים - 2.5 כפית. התברר ... לחם גובה של 1/3 דלי. אני לא יודע מה עוד ניסויים לעשות.

[קוקלינאר]

קוקלינאר האם במקרה יש לך חומר משמר או אנטיביוטיקה במוצרים בהם אתה משתמש? נסו להחליף לא רק שמרים אלא גם רכיבים אחרים! אני מבין שקמח מיועד ל -1.5 דביבונים ... אבל אולי זה יותר זול, אולי מטחנה פרטית (שמעתי שזו לא בעיה באירופה)
איזה קצב. בחדר שבו מותקנת HP? האם יש טיוטה או מזגן?

וכך הוא עשה. התברר שזה משהו כמו 150 מ"ל. כעבור שעה זה היה 190 מ"ל, ואחרי 3 שעות 340 מ"ל. בסדר גמור?

שמרים חלשים מאוד, כמעט ללא, אם לשפוט לפי המידות שלך על כוס מדידה.
כעבור שעה, אם השמרים היו טריים, היא הייתה צריכה כבר לברוח מהספל.

שמרים חלשים מאוד, כמעט ללא, אם לשפוט לפי המידות שלך על כוס מדידה.
כעבור שעה, אם השמרים היו טריים, היא הייתה צריכה כבר לברוח מהספל.

לא, לא טרי, אבל יבש. גרגירים עדינים, כמעט אבקה.

[קוקלינאר]

קוקלינאר האם במקרה יש לך חומר משמר או אנטיביוטיקה במוצרים בהם אתה משתמש? נסו להחליף לא רק שמרים אלא גם רכיבים אחרים! אני מבין שקמח מיועד ל -1.5 דביבונים ... אבל אולי זה יותר זול, אולי מטחנה פרטית (שמעתי שזו לא בעיה באירופה)

אז שיניתי הכל. קמח, שמרים ואפילו מלח. עכשיו הוא חזר לייסוריו הישנים. זה קצת יותר זול ו"ביו ", אז לא צריך להיות בו שום דבר" זה ".

איזה קצב. בחדר שבו מותקנת HP? האם יש טיוטה או מזגן?

עכשיו חם, במטבח 25-28 מעלות צלזיוס. אין מזגן. לפעמים אנו פותחים את החלון במטבח ומאווררים אותו היטב. אבל זה גם 22-29 ברחוב, כך שלא אמורות להיות טיפות גדולות. טיוטה יכולה באמת איכשהו להשפיע? או שזה רק בחורף במזג אוויר קר?

התכוונתי ליבש, אבל טרי. אני יכול לקרוא, יש רק שמרים יבשים בשקיות, 7 ו -11 גרם כל אחד.

שמתי בצרפתית. מזגתי חפיסת שמרים - 2.5 כפית.

[קוקלינאר]

עכשיו חם, במטבח 25-28 מעלות צלזיוס. אין מזגן. לפעמים אנו פותחים את החלון במטבח ומאווררים אותו היטב. אבל זה גם 22-29 ברחוב, כך שלא אמורות להיות טיפות גדולות. טיוטה יכולה באמת איכשהו להשפיע? או שזה רק בחורף במזג אוויר קר?

קוקלינאר כן, הרבה יכול להשפיע על תפיחת בצק השמרים: טיוטה, טריקת דלתות ..., אפילו מצב רוח רע! (לפעמים אני מחלק את הבצק ב- PMM, כך שאף אחד לא מתערב בשום מקום). ולגבי הכוונה לשמרים "טריים" זה לא משנה יבש או לחוץ, העיקר שחיי המדף עוד לא עברו. עדיף כשהוא טרי יותר. אני לא יודע איך לבדוק את איכות השמרים היבשים (למעט התאריך על השקית), אבל את השמרים הלחוצים ניתן לדלל מראש בכמות קטנה של מים חמים עם סוכר ולהניח במקום חמים למשך 10- 15 דקות. ואז לנער אותו בכף ולהקשיב עם האוזן שלך, אם זה "מרחש" כמו סודה, אז טוב. אם תוסיף מעט קמח למים האלה, אז עם שמרים טובים יופיע כובע מוקצף. אז אפשר כבר להוסיף שמרים לקמח ולהיות בטוחים שהכל יסתדר.

[קוקלינאר]

קוקלינאר נסה לחפש שמרים S.I. למכירה. לספרה 🔗
מדוע אינך יכול לראות את המדינה גרמניה בפרופיל שלך?
וחברי הפורום יעצו לכם במהירות לקנות שמרים גולמיים בשוק.
ציין לפחות את העיר.

תודה לכולכם על נכונותכם לעזור!
אני מוכן לחפש הכל ולנסות הכל, אבל איכשהו ... באופן מתודי. במשך 20 חודשים קניתי שמרים כמעט בלי להסתכל והלחם התגלה כהגון למדי. בחצי שנה האחרונה התחילו בעיות וניסיתי שני סוגים של שמרים, שלא נכשלו קודם לכן, שלא נתנו השפעה. אני חושב שכדאי, לפחות באופן זמני, גרסה זו נחשבת לא סבירה ביותר.

אבל הטיוטות! .. עכשיו החום, אתה צריך להתאוורר לעיתים קרובות. אם אני שם צרפתי בשעה 18:00, כשהמטבח חם והבצק עולה לאחר 3 שעות, כשהטמפרטורה בחדר, כשהחלון פתוח או לאחר האוויר, עלולה לרדת ב 5-7 מעלות צלזיוס. אם HB משנה את הטמפרטורה בתוכה ב -4-5 מעלות צלזיוס, אני חושב שזה עשוי לקלקל את התהליך. נכונה?

התכוונתי ליבש, אבל טרי.

כן, הודיתי ב"רעננות "במובן הזה, אך עדיין החלטתי להבהיר.
העובדה שהם טריים היא אפילו ללא ספק. השאלה היא למה הם עובדים כל כך גרוע? מכיוון שאתה אומר "אף אחד", אז הייתי רוצה לבדוק אותם איכשהו.

מיוצר עם 2.5 כפיות שמרים בלחם לבן "רגיל" כ -500 גרם. הוא סגר את המטבח, לא פתח את החלון. הנקודה הגבוהה ביותר של הקרום העליון עומדת בקצה הדלי.

[קוקלינאר]

קוקלינאר אם הבנתי נכון, יש לך את HP של פנסוניק, והיא לא מפחדת מטיוטות! אני עומד ליד חלון פתוח, הדלת לחדר נסגרת רק בחורף

העובדה שהם טריים היא אפילו ללא ספק. השאלה היא למה הם עובדים כל כך גרוע? מכיוון שאתה אומר "אף אחד", אז הייתי רוצה לבדוק אותם איכשהו.

נסה לעשות זאת: ראשית - יצרנית הלחם תלח את הבצק ללחם, השנייה: כבה את התנור. הבצק יגדל תוך שעה - אחת וחצי לשתיים, או אפילו שתיים וחצי עד שלוש. לאחר מכן הפעל את האפייה למשך שעה - שעה ועשרה דקות. נסו לבדוק כך. בהצלחה!

נסה לעשות זאת: ראשית - יצרנית הלחם תלח את הבצק ללחם, השנייה: כבה את התנור. הבצק יגדל תוך שעה - פי שניים וחצי, או אפילו פעמיים וחצי - שלוש. לאחר מכן הפעל את האפייה למשך שעה - שעה ועשר דקות. נסו לבדוק כך. בהצלחה!

אבל אתה לא צריך לפתוח כדי לראות את עוצמת הקול לשליטה? אחרת זה ייפול ושוב לא נדע דבר.
ובבקשה תגיד לי מה מטרת הניסוי? גלה אם התנור שובר את הטמפרטורה במהלך ההגהה?

[קוקלינאר]

קוקלינאר אם הבנתי נכון, יש לך את HP של פנסוניק, והיא לא מפחדת מטיוטות! אני עומד ליד חלון פתוח, הדלת לחדר נסגרת רק בחורף

ובכן, כאן ... וחשבתי שמצאתי "תקלה".

[קוקלינאר]

קוקלינאר נסה בכל זאת להוציא טיוטות, זה עדיין תלוי מאוד במשטר, לחם "צרפתי" בהחלט מאוד רגיש ואני אופה בעיקר ב"דיאט ". היום שמתי את דרניצקי מפוגאסקי בחלון ב"מיין "בלילה, היום הם מבטיחים + 18 * בבוקר + 11 * אני אראה מה יקרה, מבטל את המנוי.

אבל אתה לא צריך לפתוח כדי לראות את עוצמת הקול לשליטה? אחרת זה ייפול ושוב לא נדע דבר.
ובבקשה תגיד לי מה מטרת הניסוי? גלה אם התנור שובר את הטמפרטורה במהלך ההגהה?

ניתן לפתוח ולצפות ככל העולה על רוחכם, אך רק עד למועד תחילת האפייה. לא לפתוח במהלך האפייה.
המטרה היא לאפות לחם רגיל אם השמרים מאפשרים זאת. תוכלו לשלוט על זמן התפיחה של הבצק ביצרן הלחם, לפתוח את מכסה הכותנה ככל העולה על רוחכם ולצפות בבצק. העיקר לא להזיז את הכיריים או להטיל אותו לרעידות, כדי שהבצק לא ייפול. הטיוטה לא תפגע, הפגיעה היחידה מטיוטה היא קרום קל, והלחם עצמו יהיה גבוה, ורך ואפוי. IMHO.

[קוקלינאר]

קוקלינאר הכל יצא כרגיל, לחם בגודל XL עלה מעל מפלס הדלי ~ 1 ס"מ. פרמיפן שמרים 2 ב -1 🔗

[קוקלינאר]

קוקלינאר הכל יצא כרגיל

הבנתי, תודה.

ניתן לשלוט בזמן התפיחה של הבצק ביצרן הלחם, לפתוח את מכסה הכותנה ככל העולה על רוחכם ולצפות בבצק.

ואז אני שוב לא מבין מה המהות של המבחן הזה.ההבדל היחיד יהיה שאני רואה שהלחם לא מתאים טוב לפני שנאפה?

תראה כמה מהר הגיע הבצק בזמן. אם, כצפוי, שעה או קצת יותר משעה, אז לשמרים אין שום קשר לזה. גם אם השמרים חלשים, עדיין תוכלו להשתמש בבצק עוד יותר (אם כי ההגהה תימשך זמן רב יותר) על ידי הפעלת תוכנית האפייה. יחד עם זאת, וודאו כי השמרים אשמים בהכל, או להפך, שיקמו אותם.

הייתה לי חוויה עצובה, הלחם תמיד התגלה כגדול ואוורירי (אפיתי בטיימר ליד
מתכונים מוכחים) ואז הגיע הרגע בו הלחם הפסיק לצאת, חשבתי על שמרים, קמח, התחלפתי, אותה תוצאה - לחם נמוך וצפוף. ואז החלטתי לשלוט בלחמניה, וכך הקמח, שתמיד השתמשתי בו, התגלה כיבש מהרגיל והיה צורך להוסיף עוד נוזלים. התחלתי להוסיף קצת יותר נוזלים, ושוב קיבלתי לחם נהדר. ולאחרונה הם הביאו שמרים. השתמשתי בשמרים שנבדקו בזמן, קניתי לשימוש עתידי, הלחם התחיל לעלות גרוע יותר. באופן אמפירי, גיליתי שהשמרים שלי שנקנו לעתיד זקוקים ליותר זמן להגהה. אני מסתכל על השעה שעל הכיריים שלי, ורגע לפני האפייה אני מכבה את הכיריים למשך 30 דקות, ואז מפעיל אותו לאפייה למשך 50 דקות. וגם, כשאני אופה את הטיימר, אני תמיד מוסיפה נוזל חם כדי שהשמרים יתחילו לעבוד מייד.

[גליננקה]

גליננקה, היה לי אותו סיפור עם קמח. הקמח קריר, אך 500 גרם דורשים 50-70 מ"ל יותר נוזלים מאשר במתכונים סטנדרטיים (לפני כן, היה קמח כזה אליו מזגתי 20-30 מ"ל פחות נוזלים). ועם שמרים לגידול ארוך יותר ... כבר מזמן הגעתי לשיטה זו: אני אוסף את כל המרכיבים (למעט שמן) בדלי, שם את מצב "פיצה" (לישת בצק שמרים), שולט בלחמניה כשהלחמנייה נוצר (לוקח דקות 10) אני מאפס את ה"פיצה ", מעביר את הכיריים למצב הראשי, מוסיפים שמן. עיכוב ההתחלה הוא עד שעה בגלל הטמפרטורה הגבוהה, כך שהפעם מתווסף לשמרים לעבודה. לא היו טעויות.

באמצע הדרך בשיטת בדיקת השמרים המומלצת.
להגיש תלונה:
לאחר סיום האצווה
לאחר 30 דקות הנפח לא גדל
לאחר 60 דקות נפח גדל בכ- 40%. תחתית הדלי בפינה אחת אינה מכוסה בבצק.
לאחר 90 דקות, עוצמת הקול גדלה בכ- 100% מההתחלה
לאחר 140 דקות, הנפח גדל בערך פי 2.5 - פי 3 מההתחלה. הקצה העליון הוא 14 ס"מ מתחת לראש הדלי.
אחרי 200 דקות, הנפח גדל עוד יותר, קשה לומר באחוזים. הקצה העליון נמצא 9 ס"מ מתחת לראש הדלי.
הוא הפעיל אפייה במשך 55 דקות: +5 מהתוכנית המומלצת.

רינה 72, תודה, אנסה גם את זה, קודם בפיצה.

כל הלחם אפוי. מהרגע שבדקתי אותו לפני שהפעלתי את האפייה, הוא לא עלה ולו ס"מ אחד. לא משנה כמה הוא הפך נמוך יותר בס"מ.

בקיצור עם המתכון
400 גרם קמח
כפית אחת שמרים יבשים
מלח 9 גרם
18 גרם ol. שמנים
260 גרם מים

הכיכר הסופית התבררה עם קירות בגובה 7 ס"מ, והחלק העליון המחודד בגובה 11 ס"מ.

חפש כאן כמות קמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

לחם חיטה - BIG BULK. (כוס 250 מ"ל)

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
מלח 1 1/2 כפית
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירק) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1 \ 2 כף
שמרים יבשים 1 1 \ 2 כפית

ושימו לב גם בסעיף לישה ואפייה על האינטראקציה וההשפעה של חומרי גלם ללחם אחד על השני.

חפש כאן כמות קמח ומרכיבים אחרים

ניסיתי להכין לחם איטלקי באמצעות המתכון שהגיע עם מכונת הכתיבה הגרמנית שלי. עשיתי את זה די טוב במשך 20 חודשים. אני לא חושב שזה הגיוני לשנות את הפרופורציות של המרכיבים.

הכין לחם לבן רגיל אותה תוצאה - 1/3 מהגובה הרגיל. מהם הטיעונים ללכת לסדנה? איזה פרמטר מופר? אולי היא שומרת על טמפרטורה לא נכונה בזמן שהבצק עולה?

[קוקלינאר]

קוקלינאר אולי בכל זאת לא מספיק שמרים? הוספת סוכר? לא מצאתי את זה במתכון שלך.

[קוקלינאר]

קוקלינאר אתה כנראה צריך פשוט לסטות מה"סטנדרטים "שלך ולנסות את שלנו בפורום - לפעמים זה עוזר להבין את הטעויות שלך.

כל הלחם אפוי. מהרגע שבדקתי אותו לפני שהפעלתי את האפייה, הוא לא עלה ולו ס"מ אחד. לא משנה כמה הוא הפך נמוך יותר בס"מ.

לדעתי הכל בסדר עם הכיריים. אתה כותב שהוא לא עלה עוד לפני האפייה, אבל הבצק עולה אפילו במקרר, אם השמרים טובים, ובטמפרטורת החדר, ואפילו בקיץ, ואף יותר מכך! אז כל אותם שמרים אשמים! מדדת כמה ס"מ זה לפני הגהה, וכמה ס"מ זה עלה לפני האפייה? ניסית להכפיל או אפילו לשלש את שיעור השמרים? אם השמרים חלשים (אחרי הכל, עכשיו קיץ), אז הם מכניסים הרבה יותר מהם לבצק.

אם השמרים חלשים (אחרי הכל, עכשיו קיץ), אז הם מכניסים הרבה יותר מהם לבצק.

או אולי בכל זאת תאכיל אותם עם סוכר ...

כל הלחם אפוי. מהרגע שבדקתי אותו לפני שהפעלתי את האפייה, הוא לא עלה ולו ס"מ אחד. לא משנה כמה הוא הפך נמוך יותר בס"מ.

בקיצור עם המתכון
400 גרם קמח
כפית אחת שמרים יבשים
מלח 9 גרם
18 גרם. ol. שמנים
260 גרם מים

לכיכר הסופית התגלו קירות בגובה 7 ס"מ, והכתר המחודד בגובה 11 ס"מ.

נסה להחליף תחילה את השמרים והמלח.
ונתח אילו רכיבים שינית לאחרונה (קנית חבילה חדשה של שמרים, מלח, קמח, שמן).

[קוקלינאר]

כל הלחם אפוי. מהרגע שבדקתי אותו לפני שהפעלתי את האפייה, הוא לא עלה ולו ס"מ אחד. לא משנה כמה הוא הפך נמוך יותר בס"מ.
בקיצור עם המתכון
400 גרם קמח
כפית אחת שמרים יבשים
מלח 9 גרם
18 גרם. ol. שמנים
260 גרם מים
לכיכר הסופית התגלו קירות בגובה 7 ס"מ, והכתר המחודד בגובה 11 ס"מ.

קוקלינאר , אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך. כל המרכיבים זהים, לא מפחיתים ולא מוסיפים שום דבר, הכל בדיוק כפי שכתוב במתכון שלך. איש הלוע הזנגוויל היה מעט תלול, אך לא הוסיף מים. יש טיוטות במטבח, כך שהלחם התגלה כקל, כמה דקות בתנור מתחת לגריל והוא הושחם.



משקל הלחם הוא 620 גרם. לא רע בחיתוך, רך וטעים, אבל לטעמי מעט מלוח.
שמתי 6 גרם לכל כך הרבה מרכיבים. מלח. גובה הלחם 12 ס"מ.
המסקנה מציעה את עצמה: הכל בסדר עם הכיריים! אך שמרים אינם מפריעים להוסיף עוד 1/2 כפית. , ואפילו חמץ טוב יותר, תוצרת בית, גידול ביתי.
ולבסוף אוסיף כמה ציטוטים על שמרים (איפשהו העתקתי אותם, אני כבר לא זוכר):

* הטמפרטורה האופטימלית להשריית שמרים יבשים היא 35C.

* לעולם אל תדלל שמרים יבשים במים קרים. בטמפרטורות מים מתחת ל 21C, תאי השמרים יאבדו עד מחצית מתכולתם במהלך ההשריה, וזה ישפיע על יכולתם לתסס בצק.

* כשהם ספוגים במים עם t-pe 20C, פעילות השמרים תפחת ב-30-40%. אבל זה לא החלק הגרוע ביותר. כאשר שמרים יבשים ספוגים במים קרים, החומר גלוטתיון, שאוכל גלוטן, זורם מתאי השמרים לבצק. זה מוביל לעובדה שהבצק יהיה איטי, לא אלסטי (אם מגלגלים אותו לכדור, הוא יתייצב לפנקייק-עוגה איטית).

* כשהם ספוגים במים קרים מאוד (מתחת ל -5C), שמרים יבשים מתים.

* אם הבצק נלחש על קר (למשל בגטים), שמים את השמרים בדקה אחת לאחר לישת הבצק.

* להכנת המתכון הבסיסי לבצק שמרים צריך:
500 גרם קמח חיטה
15-42 גרם שמרים טריים או 5-10 גרם שמרים יבשים.

* היחס בין שמרים יבשים לשמרים טריים הוא 1 עד 3 -5 (כלומר, שמרים יבשים הם פי 3-5 פחות)