הבצק לא מתפח

נסיה, הם לא הגדירו כלום, הם אמרו שהכל בסדר. הדבר המצחיק הוא שיש לי את המצב שלך אחד לאחד. אני יכול לייעץ דבר אחד, לצפות בלחמנייה ולהפוך את הבצק לנוזלי כמה שיותר. יתר על כן, אני כל הזמן מוסיפה כמויות שונות של נוזלים באותו מתכון, נראה שהקמח מתייבש. מסיבה זו הפסקתי להמר על הטיימר, לא ניתן יהיה לעקוב אחר הקולובוק. נראה לי שהחימום עובד והקמח מתייבש. במולינקס הייתה לחמניה יפהפייה, אלסטית, אבל כאן אתה אפילו לא יכול לקרוא לה לחמנייה, אבל הלחם רך וגבוה, וזה הדבר החשוב ביותר. בהצלחה!

[נסיה]

נסיה, ובמהלך הלישה עקבת אחר הקולובוק? מה הייתה העקביות של הבצק? סביר להניח שזו הבעיה.

[zine @ ida]

zine @ ida, רינה 72 תודה על תשובות.
לא עקבתי אחרי הבצק, כי קניתי את התנור לא כדי לעמוד עליו, אלא כדי להירדם שם ולקבל לחם מוכן שאפשר להאכיל לילדים. ההוריקן הצעיר ביותר שלי הוא בן 1.5, אין לי זמן לעמוד על המבחן
הכי פוגעני, הם רצו לקנות קנווד 450, קראתי באינטרנט שהם מתפוצצים. על מולינקס - שהלחם לא כל כך טעים. כולם משבחים את פנסוניק. והנה אתה
ניסיתי את מה שהם מייעצים כאן: הכנתי את הבצק בנפרד, אפיתי אותו בנפרד. זה יצא נהדר. אבל אני רוצה לחזור ל"ראשית ", וכדי שתוכלו לעזוב ללילה ..... בסופו של דבר, באיזו מאה אנחנו חיים?

[נסיה]

נסיה
הדבר היחיד שחסר לך עכשיו הוא ניסיון ובעיקר שקט נפשי. תאמין לי, הכל בסדר עם הכיריים שלך, אלקטרוניקה יכולה להיות קפריזית, אבל זה זמני. נסו להבין כיצד עובד יצרן הלחם, וכשזה קורה, תאפו עליו לחם עם כיסוי עיניים ותכינו בצק מבלי להתבונן אפילו בקשקשים.

[נסיה]

נסיה, מתכונים בהוראות ניתנים לקמח "סטנדרטי" מסוים, מתכונים באינטרנט - למתאימים ספציפיים. עד שתחליט כמה מים הקמח שלך לוקח בפועל, עד שלא תבדוק לפחות את המתכון הבסיסי, לא תהיה בטוח בתוצאה. קיבלתי תנור גם כשהגדול היה בן שנתיים וחצי והקטן היה בן שבעה חודשים. נראה היה כי לא יהיה זמן לאמת את המתכונים. אבל מצאתי שלוש דקות לבדוק את המנה כדי לוודא שהלחמנייה נוצרה. כשהייתי משוכנע ש -310 גרם מים הולכים לקילו קמח, אז כבר אפשר היה לעבוד באיחור. מאוחר יותר, התחלתי לקנות קמח מיצרן אחר ומזנים אחרים, שוב הייתי צריך לבדוק את המים - הקמח במקרים שונים לקח בין 270 ל -330 גרם מים.

ותאמין לי, בעיכוב או במצב "לילה" אני כמעט אף פעם לא אופה. כשאתם נמצאים עם הילדים ומסביב לבית, תמיד תוכלו למצוא זמן לשלוט על האצווה.

אחרי הכל, באיזו מאה אנו חיים?

בצק לחם עשוי ממגוון מרכיבים, כולל קמח בסיסי, מים ושמרים.
ויש עליהן השפעות רבות מבחוץ - למשל, מזג האוויר, הלחות, היבשים, המים אינם זהים, רכים והשמרים השתנו, ועוד הרבה ...
בקיץ, בחום, היה לי מצב שהייתי צריך להוסיף יותר מ 100% מים למשקל הקמח - הקמח היה כל כך יבש והבצק לא רצה ללוש כרגיל.

יצרנית לחם היא רק כלי לישה ואפייה - וצריך להתבונן באיכות הבצק! ולמד להביא את זה לאוטומטיזציה על מנת לקבוע את איכות הבצק לפי האוזן. לדוגמא, לפי צליל העבודה x \ n, אני קובע איך מערבבים אותו ומה עוד להוסיף - קמח או מים!
כשזה יקרה, תשים לחם בעיוורון בלילה, רבים עושים זאת!

ממש כמו סיר רגיל, הוא כלי לבישול בורשט, אך יש לחתוך בצל וגזר ולטגן אותו ביד ואז להסיר את הדגימה למלח וטעם ...

בהצלחה, אפו ושלטו בתנור ה- x \ שלך

[מנהל]

מנהל, בראווה!

ממשיכים את ההקבלה עם המחבת. לרבים מאיתנו יש כאן בישול רב, אורז, מהיר ואיטי. הם הופכים את החיים במטבח לקלים בהרבה; לסירים רבים יש מצבים אוטומטיים. אבל .... המתכון, המרכיבים הם כל העבודה שלנו. המטרה של המחבת היא רק לתת את הטמפרטורה הנכונה. אם נשים את האוכל כאילו היה על מרק אפונה, אך לא לוקחים בחשבון את איכות אותם אפונה, אנחנו יכולים לקבל דייסה. ומי יהיה אשם? האם זה סיר שהתבשל כמו שאמרנו לה, אבל שמנו בו אוכל.

מעניין שפעמיים ההודעה שלי קפצה במקום שלא היה ברור. למה זה?

אז, אבל אני אכתוב את זה בכל מקרה. אני רואה איך כולם אוהבים ללמד בעצות נס-פלא אבל! הנאום בפוסט שלי היה על העובדה ש- HP בהחלט לא מתערבת. אפשר לדבר על המרכיבים, כשהלחם לא מתפח, מתפוצץ, קמח נשאר על הקירות, לא נאפה, נושר וכו '. אבל קיבלתי פנקייק שטוח ולא מעורבב לחלוטין, שהתפורר לקמח - זורק אותו ל- HP בפעם השנייה כשהוא מתקרר. זה קורה כשאני לוקח קמח שלם או עם סובין, הלחם מתגלה נמוך וקשה - אבל מסתבר! לחם! ודי טעים, לא משנה מה. ואז, בנוכחות מרית וכל מרכיבי המתכון, זה לא היה לחם, אלא השטן. כמה פעמים ברציפות.
עשיתי כייעוץ, ניסיתי תוכניות אחרות, התערבתי לחוד, אפיתי לחוד - הכל הסתדר. עכשיו (t-t-t) נראה שהכל מנורמל, ולכן האבחנה שלי היא כשל אלקטרוניקה. אז בבקשה, הפסיקו לכתוב על איזה טבח רע אני, שלא יודע דבר על בישול ומחליט שהוא קנה רובוט מטבח שיחתוך את הבצל עצמו ואז מטגן אותו. אני מונחה על ידי האפשרויות הטכנולוגיות
תודה רבה על הייעוץ המעשי לכולם עם העבר!

שלום לאופים!
זו ההודעה הראשונה שלי. בדיוק קנינו את Panas 256, שמנו אותה לתכנית הרגילה, שום דבר לא קרה ביציאה - יש קמח בפינה, עובי 3 ס"מ. היום החלפנו את השמרים, ניסינו לחם צרפתי, זה יצא אפילו יותר גרוע מפעם שעברה (שם הן תמונות, אבל אני עדיין לא יודע להכניס אותן ...

[אני חולמני]

אני חולמני, שנדדת לנושא לא ממש מתאים. יש לנו קטע רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם.
באופן ספציפי, ללמוד הבנת לחם בחם ביתיתוך תשומת לב מיוחדת לכלל הקולובוק

רינה, תודה רבה !!!! אני, מתברר, מדדתי את הקמח בצורה לא נכונה ((

כמעט כל אדם שני עבר את זה. העיקר שנמצאה שגיאה ו ...
כיכרות טובות, לחם טעים ושמחת האפייה

תודה רבה)))) היום, סוף סוף, התנתק))))
רק מההורים של LG, ושם ההוראות לאנשים כמוני מציינות כמה כוסות שמים, וכאן עם טריק)))))))) כעת ננסה))))

יום טוב! אני רוצה להגיב על מה שקראתי בשרשור הזה קצת, אכפת לך?

כבר מזמן הגעתי לשיטה זו: אני אוסף את כל המרכיבים (למעט השמן בדלי, שם את המצב "פיצה" (לישת בצק שמרים), שולט בלחמניה ואז מעביר את הכיריים למצב הראשי, מוסיפים שמן התחל עיכוב עד שעה בגלל טמפרטורה גבוהה, ולכן הפעם מתווסף לשמרים לעבודה.

רעיון טוב! אנסה להכניס שמרים אפילו פחות מהמתכון! ועם ה"טכנולוגיה "הזו הבצק אמור להתגלות כ"לחם" יותר בגלל הלישה פי שלושה.
בעמוד השישי לנושא, יש תמונה כל כך יפה! אני רוצה לאפות את אותו הדבר!

שמתי לב שאחרי שעתיים של הפעלה של התנור במצב הראשי, הבצק עכשיו קר, למרות שהיה חם קודם.

נראה שהיה לי בדיוק אותו הדבר ... אחרי הלישה הראשונה הבצק עלה ואז נפל נוצר "כתר". חבל שהנזק לחומר העבודה התגלה לאחר האפייה, אחרת היה מספיק לחמם אותו. הייתה איזושהי קפיצה בתוכנית, עכשיו זה לא חוזר על עצמו. מחקתי את התקלה בגלל הפרעות מתח נמוך וחשמל.
אני עוקב מקרוב אחר הבצק: לישה, גידול, לישה, גידול, מיני לישה (שחרור גז), התפיחה האחרונה לפני האפייה.איש הג'ינג'ר היה נורמלי, אך במהלך מיני הלישה קורה הדבר: בצק הולם היטב נמצא בגובה החלק העליון של ה"כתר ", הלהב מתחיל להסתובב ומפותל את עיקר הבצק על עצמו, מ שמגלשה מופיעה במרכז הדלי עם חוטי בצק הנמתחים אל קירות הטופס ... כשמשחרר את הפחמן הדו-חמצני, החוטים צונחים ויוצרים "כתר". אם גוף החימום לא ממשיך לחמם את האוויר, הבצק יישאר נמוך (לפחות אני תמיד עוקב בקפידה אחר הטמפרטורה בשלב האחרון של הגהת הפשטידות לפני התנור).
אני מקווה שהיום ההר במרכז הדלי יעלה גבוה יותר, מכיוון שכרגע (לאחר הלישה האחרונה) הלחם נראה כמו עוגת פסחא שמונחת על קרקעית עטיפת הבצק. הפעם היא התחמשה בחיישן טמפרטורה ועם התחלה ריצה דחפה אותו לבצק כמו מחט, הוא הראה + 33 * C על פני הבצק + 34 * C במרכזו. המטופל חי ותקין. חבר שלי עבד עם שמרים מספר שנים ואמר שבגיל +32 * צלזיוס הוא חי הכי טוב.

* לאחר 1.5 שעות:
Vooot, על פי המתכון הראשון מהספר (עבור 400 גרם קמח), הלחם היה בגובה 12.5 ס"מ (2.5 ס"מ מתחת לקצה הדלי). שמתי לב שמידות הטפסים שונות עבור כולם, ואז הלחם המסוים הזה יצא בגודל 13x17x12.5 ס"מ. עזור לעצמך

בקיץ, בחום, היה לי מצב שהייתי צריך להוסיף יותר מ 100% מים למשקל הקמח - הקמח היה כל כך יבש והבצק לא רצה ללוש כרגיל.

ובכן, ניפיגה בעצמך! אני אקח פתק. בקיץ הבית שלי לח מאוד - אפילו מלח מתאסף בגושים תוך 2-3 ימים, אבל פתאום הוא מתייבש ...

אגב, אם הלחם לא מתפח, שימו פחות מלח (400 גרם קמח 0.5-0.75 מכפית "כפית" מערכת HP) ואל תשפכו שמן בכלל. שני המרכיבים הללו מפריעים מעט לשמרים ולקמח ליצירת בצק: מלח, במגע ישיר עם השמרים, מעכב אותם והחמאה עוטפת את חלבוני הקמח ומונעת מהם להצטרף לסרטי גלוטן.
סוכר, להפך, נסו לקחת יותר - 2-3 כפות HP, הרכות יהיו מתוקות, אך הבצק חייב לתפוח יותר.

הגדר בדיקה: שים את אותם המרכיבים בשתי כוסות. יוצקים את הכוס הראשונה ל- HP, נותנים לה להכין את הבצק. מוציאים אותו ואופים אותו בדרך המיושנת - בתנור. אופים את הכוס השנייה ב- HP בתכנית הראשית, או מכינים את הבצק שוב ועוברים לתוכנית האפייה. השווה תוצאות

אגב, אם הלחם לא מתפח, שימו פחות מלח (400 גרם קמח 0.5-0.75 מ"כף "מדידה קטנה מערכת HP) ואל תשפכו שמן בכלל. שני המרכיבים הללו במינונים גדולים מפריעים לשמרים. אתה יכול פשוט לנסות לקחת יותר סוכר - 2 כפות, עד כמה שאני מבין, זה סוכר שעובד לפחמן דו חמצני ואלכוהול

עכשיו קרא מה כותבים אנשי הטכנולוגיה לאפייה "המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק." https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
מים כמרכיב בצק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
השימוש בשומנים באפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
כן, ואם אתה קורא את כל החלק לחם - הכל בראש, אוי, כמה מידע ניתן ...
חמאה הכרחית (במגבלות הרגילות) כדי שהלחם לא יבש, לא יתפורר במיוחד, הבצק נעשה אלסטי.
אינך יכול להכניס סוכר לבצק כלל, אך ללא מלח הבצק לא יעבוד, היא זו שמווסתת את השמרים ואופטימלי לשים אותם לא יותר מ -2% לקמח.

וכאן, באופן כללי, יש מדור סופר, טכנולוגים (ואפילו איזה סוג !!!) חולקים את הניסיון שלהם, תיאוריית המאפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

הזמן יעבור ותאפה לחם בצורה עיוורת - הכל יעבוד אוטומטית, העיניים והידיים שלך יעשו הכל בשבילך!

[שמן חמניות בבצק - מה תפקידו? אני חושב שזה נותן לבצק קצת גמישות ...]

עכשיו קרא מה כותבים טכנולוגים של מאפיות. ... ... חלק מהטקסט חסר *
הזמן יעבור ותאפה לחם בצורה עיוורת - הכל יעבוד אוטומטית, העיניים והידיים שלך יעשו הכל בשבילך!

הייתי רוצה להאמין! תודה על הקישורים, ובלי זה קראתי את הפורום כל היום. על חשבון חמאה וסוכר - לפני שנה כתבתי ללודה, שה- LJ שלה צוטטה שוב ושוב בפורום זה. להלן תשובותיה:
שמן חמניות בבצק - מה תפקידו? אני חושב שזה נותן לבצק קצת גמישות ...
אתה טועה לחשוב שחמאה הופכת את הבצק לגמיש. להפך, זה הופך את הבצק לפחות אלסטי (פחות נמתח) ויותר פלסטי (גמיש, כמו חימר).גמישות הבצק תלויה רק ​​במידת התפתחות הגלוטן (סרטי חלבוני קמח) בו, ולא במרכיבים אחרים בבצק. מכיוון שמולקולות שומן עוטפות חלבוני קמח ומונעות את התחברותם לסרטי גלוטן, האלסטיות של בצק עם שומן (כשיש הרבה שומן) היא פחות מבצק פשוט שעשוי מקמח ומים.

יש מתכונים שלא מציינים כמה סוכר יש צורך. איך אפשר להכין בצק ללא סוכר אם השמרים מעכלים את הפחמן הדו חמצני שלו, והוא יוצר נקבוביות בלחם?
ניתן להכין בצק ללא סוכר אם מקפידים על המתכון במדויק. הסוכר הדרוש להאכלת שמרים מכיל קמח בכמות מספקת מטבעו (כ -1.5% מכלל הפחמימות בקמח הם סוכרים פשוטים). בנוסף, קמח מכיל את האנזים אלפא עמילאז ומיקרואורגניזמים אחרים המפרקים את מולקולות העמילן של הקמח לסוכרים פשוטים במהלך תסיסת הבצק. לכן אין צורך בתוספת סוכר בבצק הלחם. כמובן שאם מצוין בסוכר במתכון אז הוא מתווסף כי המתכון הוא כזה. אך באופן תיאורטי, ובאופן מסורתי, אין צורך בסוכר או להוסיף אותו לבצק הלחם.

אני לא יודע בוודאות לגבי מלח, בחרתי באופן אמפירי את היחס של 1% מלח ו -2% סוכר לפי משקל הקמח. נהגתי לאפות כמו שסבתא לימדה ולא טרחתי. עכשיו אני רוצה ללמוד לאפות "לפי הכללים".

עזרה, אני כבר לא יודע מה לעשות

אני לא מצליחה לקבל עוגת חג הפסחא לפי המתכון לתנור. לא עולה ובהתאם, לא נאפה לחלוטין. באופן מפתיע, הם הכינו עוגת חג הפסחא לפני חצי שנה באותו משטר (דיאטטי עם צימוקים), הכל היה בסדר. לחם על אותם שמרים (saf-levure) ועל אותו קמח (מקפה) יוצא מצוין (במצב הראשי), הכל עולה ונאפה.

מה יכולה להיות הטעות שלי?

יצרנית הלחמים Panasonic 257

[קריליק]

קריליק, אבל האם אתה יכול לדגמן מכונת לחם ומתכון בסטודיו? אולי זה רק שגיאת הקלדה.

[צרעה]

צרעה, הדבר החשוב ביותר ששכחתי לכתוב
פנסוניק 257

מתכון:
שמרים יבשים - 2.5 כפית.
קמח - 450 גרם
מלח - 0.5 כפית.
ביצים - 4 יח '.
סוכר - 4 כפות. l.
ונילין - כפית אחת.
חמאה - 100 גרם
מיץ הדרים - 50 מ"ל
צימוקים - מתקן מלא

משטר - תזונה עם צימוקים

אני מודד הכל על המאזניים, מקציף את הביצים מראש, שם אותם לפי הסדר בו כתוב, פשוט חתכתי את החמאה לחתיכות

[קריליק]

קריליק, אני לא רואה הפרות. זה אפילו מוזר מדוע כמות שמרים כזו לא הצליחה להעלות את הבצק לאחר הגהה כה ארוכה ... אבל מה עם שאר לחם השמרים מאותה שקית? אני יכול רק לייעץ (כמו רבים בפורום זה) לבדוק אם יש להם נביטה. מערבבים 100 גרם קמח + 100 גרם מים + 0.5 כפית. שמרים וצפו כמה התערובת מבעבעת אחרי 30-60-90 דקות. אני אופה לא ב- saf-levure, אלא ב- saf-moment, רק אתמול קיבלתי חבילה ישנה (תקפה עד נובמבר 2011), לחם במקום 12 ס"מ יצא בקושי 8 ס"מ. ותערובת הבדיקה הוכפלה רק לאחר 3.5 שעות. אפיתי על מקפה כמה פעמים, לא אהבתי את זה, זה לא התאים, וזה קצת יקר ...
אני רואה אפשרות אחרת עם מתח נמוך בשקע, אבל זה לא סביר.
אל תדאג! נסו לקנות שקית אחת של Saf Moment.

[צרעה]

צרעה, זה מוזר שעם אותם שמרים וקמח במצב הראשי, הלחם נפלא. אולי משהו עם הכיריים, האם זה אפשרי? ליתר דיוק, עם המשטר? מכיוון שלפני חצי שנה הם נאפו לפי אותו מתכון, הכל היה בסדר

אז המשמעות היא שלשלב הירח וסופות מגנטיות אין שום קשר לזה. האם אפשר לשבת ליד הכיריים ולצפות מה הוא עושה? האם חימום בצק כולל? הייתה פעם אחת שהבטתי בשלי, והיה קר בפנים והבצק בטמפרטורת החדר, שטוח, ממש לפני האפייה! בפעם הבאה שישבתי ליד המדחום, לפעמים פתחתי אותו, מדדתי את הטמפרטורה: 33-34 מעלות. כנראה שהתנור נבהל וכבר לא היה שובב. לא הבנתי מדוע זה קרה, ההשערה העיקרית היא שאשם השכן עם האגרוף, שקדח את הקיר כל היום. האור במטבח מצמץ חזק, והפרעה כזו, בתיאוריה, עלולה להפיל את תוכנית הכיריים.

[צרעה]

צרעה, יש אפשרות, אבל איכשהו אנחנו לא מומחים בעניין הזה, מעולם לא חשבנו איך התנור אופה לנו לחם, איך נדע אם הוא מפעיל את החימום או לא, כי אם אתה פותח את הכיריים, הטמפרטורה מיד תהיה שונה?

אחרי הכל, אם תפתח את הכיריים, הטמפרטורה שם מיד תהיה שונה?

אני גם רק לומד. אבל היה לי תמיד מעניין לחפור בפיסות הברזל (אבל כדי שהערבויות לא יאבדו). כשאתה תוחב את האף לתוך הכיריים, אתה מרגיש את החום מיד, במיוחד אם המטבח הוא +20. זה לא יתקרר באופן מיידי. ובכן, כמוצא אחרון, תוכלו לתפוס את הדלי ביד אחת, וביד השנייה ל ... ובכן, למשל למחבת / מחבת אלומיניום על השולחן (זאת בכדי שקיבולת החום של אובייקטים זהים). ואז החליפו ידיים - הפרש הטמפרטורה צריך להיות גלוי
אפשרות מס '2 - למדוד את צריכת הזרם, את כמות החום המוקצה לחימום, בערך שווה ל 220 * צריכת זרם * משך החימום.

[צרעה]

צרעהאבל אני פשוט לא רוצה להכין את עוגת הפסחא השלישית שאינה אכילה

[קריליק]

קריליק, באופן עקרוני, אתה יכול להסתכל לתוך הכיריים כאשר מערבבים - לא להרבה זמן. והמתכון שלך נכון (זה אותו הדבר ב 255, לפעמים אני אופה ככה) נסה מחר, בודק את השמרים וכדי שהמיץ והמלח לא יעלו בטעות על השמרים (לפעמים זה יכול לקרות אם הקמח גדום בתוך דלי, ואין הרבה -מעט).

שלום לכולם.

יצרנית הלחמים Panasonic 2501. גיל חצי שנה. הכל היה בסדר, הם אפו כל הזמן 2-3 מתכונים מהמדריך. ואז הם לא השתמשו בו במשך חודש, הם היו בחופשה. עכשיו, בפעם השלישית ברציפות, הבצק לא מתפח. כלומר, אנו מתחילים את ההליך המלא הסטנדרטי, האפייה מתרחשת, ואנחנו מוציאים את הלחם שנאפה, אך לא תפוח. ניסינו את כל שלושת המתכונים הסטנדרטיים שלהם, החלפנו את השמרים - ללא שינוי. בנוסף, יש עדיין קמח לאורך הקצה התחתון של הלחם האפוי, ודי הרבה - כחצי סנטימטר עמוק בתוך הכיכר.
תגיד לי, מה יכול להיות העניין?
תודה מראש.

איך מודדים קמח? אם אתה בודק את המאזניים בגרמים או לא. קורה שקמח אינו תלוי כהלכה, בהתאמה, יש מעט נוזלים. שמרים נשארים מתחת לקמח והבצק שלך לא מתפח

אנחנו מודדים את הקמח בכוס מדידה, כמו קודם ...

ואז עקוב אחר הלישה במידת הצורך עזרה במרית

הכוס שלך זהה והקמח זהה, אבל הזמן שונה, עכשיו הכביסה מתייבשת יותר וגם לקמח יש תכולת לחות שונה. אז הסיקו מסקנות משלכם. מדוע לא לקנות סולמות אלקטרוניים? ובמהלך האצווה הייתי עוזר לכיריים בעזרת מרית סיליקון, ואז לא יהיה "קמח בהיקף הקצה התחתון של הלחם האפוי". או אולי גם אין לך מרית סיליקון?

תודה, ננסה מחר, לבטל את הרישום. באשר לקשקשים אלקטרוניים, אם אני מבין נכון, הם מודדים בדיוק את המשקל, ללא קשר לתכולת הלחות של הקמח, וכוס המדידה מודדת, קודם כל, את הנפח שקבע יצרן כוס המדידה הזו בהתבסס על "ההפניה" צפיפות "של קמח. והצפיפות הזו (וכתוצאה מכך - משקל) יכולה להיות שונה באופן משמעותי בהתאם ללחות הנוכחית. לכן, המאזניים הרבה יותר מדויקים מהזכוכית. האם הבנתי הכל?

[רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם]

סולמות למדוד מסה... ועם לחות שונה, תקבלו כמות שונה של קמח ומים, למשל, חצי ק"ג. אל תהיה עצלן, בדוק את האצווה לפחות פעם אחת. אם לא קראת "מדריך לאפיית לחם ביצרן לחם ביתי", קראו אותו. אם אינך מכיר את "סיפור הקולובוק", אז למד אותו גם כן.

שני הקישורים נמצאים בפוסט הראשון של הנושא.

אם אתה נתקל בבעיות באפיית לחם ביצרן לחם, עיין בסעיף
רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם.
ללמוד בבקשה
הבנת לחם בחם ביתי, לשים לב במיוחד לכלל הקולובוק


זכרו כי כל המתכונים להכנת לחם במכונת לחם מתאימים לכל הדגמים של מכונות לחם. יש מדור למתחילים "הלחם הלבן הפשוט ביותר"

מַנחֶה

[קוקלה 26.]

קוקלה 26., ממש לפני ההודעה שלך נמצא שלי עם כל הקישורים הדרושים (פעילים - לחץ עליהם ולך לאן שאתה צריך):
1. קצבה,
2. לחמניה,
3. לחם החיטה הפשוט ביותר.

הכל!

שלום)
אני כותב למידע, פתאום זה יועיל למישהו. קניתי את יצרנית הלחם בפברואר ואפיתי עד אוגוסט, כמעט ללא "פנצ'רים" ואז זה התחיל ... בהתחלה הלחם בכלל לא התרומם, החלפתי את השמרים ללחיצה - הוא עלה קצת יותר מ האחד הקודם. המחשבה השנייה - יצרנית הלחם התקלקלה, אז בפעם הבאה לפני "מאפה" כיביתי אותה והנחתי את הדלי לסוללה חמה למשך שעה בתקווה שהבצק יתפח ... הוא לא תפח. .. אולי השמרים אשמים, בדקתי - מצוין ... קיבלתי את הרעיון שיוצר הלחם עשוי "להתחמם" על הבצק, אז החלטתי לעשות את כל ה"תהליך "ביד. כבר במהלך הלישה התברר שמשהו לא בסדר בקמח, הבצק היה "קרוע" איכשהו, לא אלסטי, אם כי נראה שהוא תפח כרגיל (אבל קשה להעריך את ההשוואה ליצרן לחם, כי במקרה הראשון השעה הייתה תוכנית בלתי מוגבלת). הפשטידות התגלו כמי שהיו, יבשות, וחוץ מזה לכל אחת מהן היה תפר פתוח לחלוטין, מה שכמובן קורה בזמן האפייה, אבל מה היה לכל העוגות ...
קראתי באינטרנט על איכות הקמח, התברר שאם התייבש התבואה בטמפרטורה גבוהה יותר, אז הגלוטן מתפרק והופך ל"קרוע ". החלטתי לערוך ניסוי, קניתי חמש קילוגרם שקיות קמח מיצרנים שונים, אפיתי לחם, החלפתי רק את הקמח, כל שאר המרכיבים היו זהים. כתוצאה מכך, שתי כיכרות כמעט לא התרוממו, שתיים התבררו כשופעות וכמעט קפצו מהדלי, האחת - עלתה למחצית מהרגיל והייתה "למאכל מותנה".
הגעתי למסקנה שככל הנראה עד אוגוסט המפיקים "מסיימים" את שאריות התבואה של הקציר האחרון ואיכותו לא פעם משאירה הרבה יותר מבוקש, אך זו דעתי האישית. מייד אעשה הזמנה שקמח שימש חברות ידועות.
עכשיו אני קונה קמח רק בשקיות של שני קילוגרמים, למקרה ש ...

[שמש]

שמש תודה ואני עושה את זה: אני רואה שהביא קמח חדש, אני קונה שקית אחת - אני רץ הביתה, אופה, אחרי 4 שעות אני בורח חזרה לחנות, אם התוצאה מצוינת

אנחנו לא גרים בעיר, אז זה לא יעבוד ככה)))
אגב, לגבי הגלוטן ה"קרוע ", כאן בפורום יש מתכון ללחם עם פירה, כך שהוא יכול לעזור במקרה הזה, לפחות זה מה שהם כותבים. ניסיתי את זה היום, לחם מקמח רגיל בתוספת פירה עלה גבוה מהרגיל, פירור הלחם אחיד מאוד ונחתך בצורה מושלמת ללא פירורים. יהיה צורך לנסות לאפות אותו מהקמח "המכריע", ופתאום מתברר ...

תפוחי אדמה - משתמשים לבצק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

יש הרבה מתכוני לחם על בסיס תפוחי אדמה בפורום, התוצאה תמיד נהדרת
ראה מתכונים ללחמי שמרים מחיטה ובחר בעצמך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

תפוחי אדמה - משתמשים לבצק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

יש הרבה מתכוני לחם על בסיס תפוחי אדמה בפורום, התוצאה תמיד נהדרת
ראה מתכונים ללחמי שמרים מחיטה ובחר בעצמך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

תודה על הטיפים)

שלום! מישהו יכול להגיד לי. שאל שאלה בנושא מכונת הלחם שלו, שתיקה.
השורה התחתונה היא כדלקמן. יצרנית הלחם נלקחה לפני כשנה (LG 1002 CJ). לחם נאפה כמעט כל הזמן מספר המתכונים "שולחן לבן" עבור 500 גרם קמח. שמרים "Saf-moment". התברר שהוא לחם מעולה, לפני האפייה הוא עלה למפלס עם דלי, או היה גבוה יותר בסנטימטר.

סימניה בסדר זה (כמומלץ בספר):
1. חלב (או מים).
2. שמן חמניות.
3. קמח.
4. שמרים.
5. סוכר.
6. מלח.

לאחרונה הבצק רע מאוד או אינו מתאים כלל. למרות שהמרכיבים זהים. קמח הוא כמו יצרן מהימן.
אחרים ניסו שמרים (למשל של לבוב), אך משום מה ההשפעה זהה (אני שופכת 1.5-2 כפית כמו במתכון).
לפני כמה ימים החלטנו להכין לחם. ואז בתוכנית הסטנדרטית "טבח רוסי" הלחמניה לא התאימה בכלל, הדלי נשלף והונח על הסוללה (חבל לזרוק אותו), וכיסה אותו. ואז אחרי 4 שעות הלחם עדיין עלה.
במקרה הטוב, מתברר ככה (זה לא מגיע למקום 3-4 ס"מ למעלה):

לא ברור אם מתקנים את הכיריים או שאני עושה משהו לא בסדר ...

[אלכס]

אלכס, נסו להחליף קמח.

אלכס, נסה לשנות את הקמח.

בסדר, אנסה עוד אחת.

שלום! אולי מישהו יכול להשתמש בניסיון השלילי שלי במאבק לגידול הבצק.
נרכשה HP Panasonic. ביום הראשון אפיתי שתי כיכרות לחם נפלאות. למחרת זרקתי שתי עוגות לפח. בדקתי את כל המרכיבים ואת כמותם - את ההזמנה. שמרים תוססים בכוס מים מתוקים, אך הבצק אינו מתפח. הבעיה התבררה כקשב שלי. באיזשהו שלב אני, שלא בכוונה, על הסקאלה לחצתי על הכפתור למדידת החלפת המשקל (זה היה קל מאוד לעשות כי הכפתור רגיש למגע, על פני האבנית) ולכן הוספתי כמעט חצי מהקמח . הבצק תסיס, אך לא הצליח לתפוח.
בדוק אמצעי משקל על משקלך! יהיו גרמים (גרם).
הכל טוב!

נושא מעניין :) קראתי את זה לפני שנתיים, כשאני עצמי עמדתי במצב דומה - הבצק הפסיק לתפוח. ניסיתי כאן עצות קוליות שונות - זה לא עזר :) אבל איכשהו בעבודה נכנסתי לשיחה עם עמית. גם הבצק שלה לא תפח. בסדנה ניסו (כמוני בתקופה מסוימת) לשנות את יצרני המרכיבים. ואז גם כך התברר שהתנור לא עובד במצב חימום הבצק. כאשר מותר לבצק לעמוד, מעט חימום אמור לעבור אחרת בזמן המוקצב לתוכנית, ייתכן שהבצק פשוט לא יספיק לתפוח. זה המפתח!
בידיעה זו, עכשיו יש לי את הבצק לתפוח כרגיל במשך 1.5 שנים. כלומר, המרכיבים נותרו זהים, אבל עכשיו הנה;) הבצק התחיל לתפוח גם עם כל שמרים וקמח :)
הכל התברר כפשוט - צריך חימום בזמן שהבצק עומד. לכן, או שיש צורך "לקחת בגרון" של חנות התיקונים והם יתקנו את זה (אם כי בהתחלה הם תמיד יהנהנו למשחקים באיכות נמוכה, האם יש איזושהי קשירת קשר?). עמיתי תוקן. או שתוותרו על הדבר הזה ותדליקו את הפורק במטבח. וברעיון קל לשים לחם במהלך הבישול, כשהמטבח חם. והבצק יעשה :)
כן ... ואל תפחדו להרים את המכסה במידת הצורך - שום דבר נורא כשזה לא קורה;) אני אגיד יותר, בסוף העמידה יצרן הלחם מסובב את המרית עצמה ו"הפיל "את הבצק התפוח. . והבצק יתפח שוב :)

בקיצור, אנו יוצרים חום במהלך העלאת הבצק והכל יהיה בסדר!

הכל טוב! :)

איך לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה? טמפרטורת בצק מוגמרת

איך יוצרים בבית טמפרטורה של 30 מעלות להוכחת הבצק?