בצק עלים (אפשרות מהירה)

בנות, ואני על ברנר ...
אנסה (אם אחליט את דעתי, זיכרונות המאבק טריים) על הרגיל, אולי הלשונות הרגילות שלי ינסו
בפעם האחרונה שכולם כעסו, התוצאה הייתה הולמת
אבל העמדתי פנים - הכל נאכל כמתוכנן

[מקצועי]

בבית הייתי ממיס חתיכה בסיר לבן ומסתכל איך זה יתקלף שם, איך זה היה מריח. מה זירז ... באופן כללי, האינדיקטור הוא תוך כמה זמן זה יתחיל להישרף. הטמפרטורה הבוערת של שומנים צמחיים גבוהה יותר. מאשר בעלי חיים. אז הם היו נראים - במהירות האדים הופיעו - זה אומר שנמס שם שומן פנימי או נפטף ושמן נפטר. יתחיל "לדפוק" - זה אומר שיש הרבה מים, יקח הרבה זמן להתחמם וללא ריח - איפשהו הם קיבלו שמן דקלים או שמן קוקוס - זה זול. בחברות שמוכרות דליים "לשומן עמוק" קוראים ... במילה אחת, התבונן והריח אותו במצב מחומם, אחרת העוגה שלך עשויה להריח ... טוב, איך זה ... "בלתי צפוי"

זה מה שאני יכול לעשות והכל ברור לי כאן !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! עוגה, אתה .... מקצועי!!!!

בנות, תנו מתכונים לקרמים איתם אתם משרים את העוגות היפות שלכם?

זה בשבילך כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

ובאמצעות החיפוש - קרם טעים מבובו

אני מכיר את השמנת מבובו, אבל יש כל כך הרבה שמן ... בשבילי זה כמו מוות. ועוגות עלים כאלה לרוב נמרחות בעוגות פודינג .. טוב, בתוספת חמאה כמובן .. אז מעניין מה הבנות מורחות כאן

אז אפשר להכין רק קרם פודינג, ללא חמאה וחלב מרוכז. אחרת העוגה תיקרא "מיליון קלוריות"

עוגה, תן מתכון לקרם הפיתיון הפלא הזה ללא חמאה וחלב מרוכז! קלוריות זקוקות פחות, אחרת האביב נמצא בחצר

קרם פודינג חלבונים ללא שמן וחלב מרוכז כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[סופים]

סופים , קרם פודינג עם חמאה. פרופורציות "בעין". אל תזרוק את נעלי הבית שלך אם זה לא בסדר.
אין לי חוקים במטבח, העיקר הוא הטעם של המשפחה שלי.

הפעם ככה:

1 ליטר חלב
1.5 כפות סוכר
2 ביצים
4 כפות. l. עם גבעה קטנה של קמח
ונילין
200 גרם חמאה.

מערבבים סוכר עם ביצים, וניל, קמח וכוס חלב אחת.
הביאו את שארית החלב ל"כמעט רתיחה ". ומערבבים אותו בכף, יוצקים פנימה תערובת של סוכר ומוצרים אחרים. מבשלים עד שהמסה מתחילה "להתנפח", אך לא לרתיחה. מצנן למצב חמים בקושי, אך לא קר, זה יהפוך את הקרם לאחיד יותר.
ואז מקציפים חמאה, בטמפרטורת החדר, עד שהיא לבנה. ולאט לאט מוסיפים את עיסת הקלפה. היכו הכל טוב. הקרם העדין ביותר התברר.

אין כאן הרבה סוכר, כי העוגה גדולה מאוד, והעוגות ללא סוכר.

אפיתי לשונות כאלה, הכל לפי המתכון, אבל הן לא התרוממו יותר מדי. והם נאפו זמן רב יותר. אבל הטעם ... ממש כמו זרעים - אי אפשר לרדת

על מנת שהבצק העלים יתפח היטב, לפני האפייה, לעתים קרובות יש לנקב את הבצק במזלג ולאפות על תבנית מרופדת במים. אפייה שמחה!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהאת הנושא "טריקים לממתקים" אני מכיר בעל פה
אבל, אני חושב, שמנת החלבון לא תתאים כאן טוב, היא עבה מאוד, אין לה עם מה להשרות את עוגות העלים הפריכות.
והנה המתכון שניתן Qweenאני חושב שזה יהיה אידיאלי, קרם כל כך מוזן
Qween, עדיין לא ניסיתי את זה, אבל אני יכול לראות בעין שזה זה תודה

[סופים]

סופים, אם אתה מכין קרם, אנא כתוב את רשמיך.

על מנת שהבצק העלים יתפח היטב, לפני האפייה, לעתים קרובות יש לנקב את הבצק במזלג ולאפות על תבנית מרופדת במים. אפייה שמחה!

עצה טובה מאוד בעת הכנת "בצק עלים קלאסי". כלומר מכינים בסיס טרי (בצק על כופתאות, בערך) וחתיכת חמאה, שאיתה צריך לרדד את הבצק, על פי הכללים, ולקפל במעטפה לפחות 4 פעמים (עם הפסקות להחזקה. למשך 30 דקות לפחות) ומוכן על החיתוך לקבל 64 שכבות. ואכן, אז השכבות המוכנות לאפייה נצרבות בגלילי מחט (על מנת שלא יתעקמו ויעלו באופן שווה) ומונחות על מגשי אפייה זרועים מים בתנור חם מאוד.
במקרה זה עסקינן במבחן "פסבדו שכבתי", שמתאים לנו לא עם הטכנולוגיה המסורתית, אלא עם המהירות והתוצאה ההגיונית. אנחנו סוגים בו זמנית גם את בצק הבסיס (קמח + ביצים או חלב או בירה או קפיר) וגם חתיכות שומן, אשר יעברו ריבוד בסיס זה. למניעת ערבוב שני חומרים אלה בעת הלישה. אנו נוקטים צעדים מסוימים: אנו מצננים את השמן, נלוש לזמן קצר ומשאירים את ה"הטרוגניות "בבצק
לאחר שמרדדים את חלקי החמאה היא נמעכת בין שכבת הבצק ויוצרת שכבה דומה מאוד (כמו בתפיחה אמיתית), אך כאן הכל מתגלה ככאוטי יותר.
יתר על כן, בעת האפייה, אנו מתעלמים. שאנחנו צריכים גם לנקוט באמצעים כאן כדי שהחמאה והבצק לא יתערבבו יחד כמה שיותר זמן. כלומר קבעו טמפרטורת אפייה גבוהה יותר (עד 200 *). אם הנפיחה אפויה לאורך זמן, נשארת חיוורת למראה ועלתה מעט, אז מזלזל בבירור בטמפרטורה! לא צריך לפחד - עוגת העלים לא גבוהה, חתוכה ללשונות - למה שלא יהיה לך זמן לאפות שם?!
ועוד. אם בכל זאת החמאה המגורדת מעורבבת עם חלק מהקמח לפני הלישה, היא תיספג פחות בבסיס והנפיחה שלך תתגלה כגבוהה יותר.
Qween, מתכון הפסטה שלך טעים - אני יודע בפועל! אז אין נעלי בית בשבילכם!
סופים, "סתם פודינג" הוא, למהדרין, משחה מתוקה. מבחינת עובי ומתיקות, ארצץ של חלב מרוכז בתקופות הסובייטיות הרעבות. כמובן שעם עוגת פודינג "פשוטה" כזו, היא לא תהיה טעימה! ועם פודינג חלבונים. כמובן שגם (למרות שיש אוהבים!) אני רואה במתכון מקווין פשרה נפלאה במאבק "קלוריות נגד הטעם . "

אבל אני תוהה, האם אנו מכינים בצק עלים אמיתי? או שזה מייגע מדי?

סיכת ראש, לא, לא מאוד זמן ... זה הרבה זמן ... ואם אתה מכין מנה גדולה בבת אחת הידיים שלך מתעייפות ... אולי אתה יכול איכשהו להתאים את חותך האטריות, יש גלילי בצק אותו מקום .. בואו לא נשטוף כאן, לתוך הקונדיטוריה טמקה בואו נלך לדון ב"שאף אמיתי "?

[עוגה]

עוגה! אנו מוכנים עבורכם לא רק בנושא הקונדיטוריה !!!

Qween, אם אתה מכין פשטידה עם מילוי לא מתוק, איזה אתה יכול לייעץ. אהבתי מאוד את מתכון הבצק. האם עדיף להכין פשטידה פתוחה או סגורה?

[נורה קלארק]

נורה קלארק , אני יכול להציע מילוי דלעת: לגרד דלעת גולמית על פומפיה גסה, ולהוסיף בצל מטוגן לפי הטעם, מלח ופלפל. מילוי טעים מאוד, ואין ריח דלעת ספציפי. עדיף להכין פשטידה סגורה.

יכול להיות עם בשר יותר. עם בשר הפשטידה יכולה להיות פתוחה, ולמילוי: קוצצים את הבצל לבשר הטחון הגולמי, ולא מגרדים אותו.

Qween, הכנתי פעם פאי דלעת (אני אוהב מאוד דלעת), אבל הבצק רטוב מאוד. הוקצה הרבה מיץ דלעת. הבצק היה עשיר. אך כיצד יתנהג בצק העלים?

[נורה קלארק]

נורה קלארק , אם אתה מקבל דלעת עסיסית כזו, אז לפני שאתה שם אותה על הבצק, אתה צריך לתבשל אותה מעט, כדי שעודף הלחות "ייעלם".

לא נתקלתי בדלעת כזו שכמות גדולה של מיץ "הרסה" את הפשטידות.

או שאולי הוספת הרבה סוכר לדלעת?

אני לא זוכר את כמות הסוכר במילוי. פעם טיפלתי בפאי יווני. אז היה המילוי, טעים ועסיסי מאוד. תחילה את הבצק, אחר כך את הבשר הטחון המגוון, אחר כך את הדלעת ולבסוף את הבצק. בפשטידה זו, הבצק לא היה רטוב, מכיוון שכל מיץ הדלעת נשאר בבשר הטחון.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אני מציע לך דרך זו להתמודד עם מרגרינה ובצק: שים חפיסת מרגרינה במקפיא (למשך שעה-שעתיים).

לאחר מכן הניחו את הפומפיה בקערה והוציאו את המרגרינה מהמקפיא.
פתח את קופסת המרגרינה בצד אחד בלבד, ועם הצד הפתוח "שפשף" על פומפיה. פתח את המרגרינה יותר כאשר אתה עובר מהמרגרינה לפומפיה. הידיים יהיו נקיות.

אני לא זז ולא מושך את הפומפיה עד שכל המרגרינה נעלמה.

לאחר מכן מוציאים את הפומפיה מ"תולעי "המרגרינה, ובלי לגעת בהן יוצקים את הקמח. אני מפזר את הקמח הזה על הפומפיה (גם בפנים), ומבריש את המרגרינה התקועה ביד.

ואז ללוש את הבצק ולרדד אותו דק.
עכשיו קפלו את דף הבצק מספר פעמים (כמה שיותר פעמים, אבל פי 5-6 יותר ממספיק), כמו "אקורדיון". תהיה לך שוב שכבה עבה של בצק.
מרדדים אותו שוב, לעובי הרצוי, וחותכים את הלשונות.

אם אחרי זה המתכון הזה "לא עובד בשבילך", אז אני לא יודע מה לייעץ.

[קוויני]

קוויני... כן, אני כמעט עושה את זה, רק לא יוצק קמח למרגרינה, אלא מעביר את תולעי המרגרינה למיכל אחר ושופך קמח.
אני מניח שזה עניין של מיומנות. אם תבצע פעולה זו מאה פעמים זה יהיה קל ... ואני עדיין צריך להתחכך ולמרוח עד מאה ...

והמתכון מאוד מתאים לי!

[מתכון לבצק עלים עצלן]

מאפה שורט קרוסט מעולה עם קומביין ומהיר. אני מכין גם פחזניות עם קומביין.
הנה הבצק

ואלה פשטידות מהבצק הזה ביצרן כריכים


מתכון לבצק עלים עצלן

300 גרם מרגרינה,
1 כוס בירה
3 כוסות קמח
1/2 כפית סודה.

הכנה
קוצצים מרגרינה בסכין, מוסיפים בירה, סודה, מערבבים ולשים את הבצק. מחלקים אותו ל -4 חלקים ומכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות.
מתגלגלים בצורת יצרנית כריכים. מניחים 4 פרוסות גבינה על שכבה אחת. מכסים בשכבה נוספת. מכניסים להכנת כריכים שחוממה מראש. למשך כ -10 דקות.
המתכון הזה כבר בן הרבה מאוד שנים, זה עוזר מאוד כשאתה רוצה משהו מתקלף, אבל אתה לא רוצה להתעסק, אתה יכול פשוט לפזר סוכר מעל, לקבל לשונות, אתה יכול להכין עוגה, ומתוק ומלוח , האפשרויות חשוכות ... ביצרן כריכים זה יוצא טוב וריבה סמיכה, שום דבר לא יוצא.

לבסוף החלטתי והופתעתי לטובה. מתכון טוב מאוד. הכין את העוגה נפוליאון. כל האורחים אהבו את זה מאוד. אני לא אקנה עוד בצק בחנות.

defchonki, וכמה עוגות מתקבלים לעוגה מכמות בצק זו

ואני ניסיתי את זה עם חמאה במקום מרגרינה (במשפחה שלנו, מרגרינה לא מכובדת), לא ... זה לא הגביע, אתה יכול לראות כאן אתה לא יכול להסתדר בלי פלסטלינה של מרגרינה, היו כמה הדים של נפיחות, הבצק בתהליך של ערבוב חמאה ראשונה בנפרד מקמח שהיה, ואז פתאום הוא התחבר, הוא לא התגלגל, הוא היה מאוד דביק, פשוט ריסקתי אותו במהירות עם הידיים בעוגות, זה לא קם, טוב, אולי קצת, אם כי בהתחלה בועות היו מפתות ... טוב, אחרי שניסיתי זוג - התברר כל כך שמן, כאילו אני יושב כאן, כמה קשה לי
... אבל בחנות הם בכלל לא שמנים ... עצוב ...

בנות, תסלחו לי, בפעם הראשונה אני כותב הודעה בפורום וקיבלתי הכל מעורב אני הולך להשתפר (ללמוד).

אני אופה פחזניות עכשיו ... אבל ... הם רק עלו מעט ... עשיתי הכל לפי המתכון ... לא טחוןתי אותו, היו חתיכות מרגרינה בבצק, שמרתי אותו במקרר ... מה הסוד?
ניסיתי את זה שוב, אבל עדיין - כלום ... ((

[טאשה 87]

טאשה 87, אם אתה רוצה להשיג ריבוד והדר גדולים יותר, אז אתה צריך לגלגל חתיכת בצק דק למלבן. ואז עוטפים שכבת בצק בגליל לא הדוק. ואז מגלגלים את הגליל הזה לעובי הרצוי (למשל 1 ס"מ) וחותכים ללשונות.

ובנוסף, אני ממליץ לא לרדד את הבצק בסוכר, ולהבריש את החלקים על גבי החסר במברשת במים ולטבול אותם בסוכר. ואז לשים על תבנית עם נייר אפייה ואופים.

אני מקווה שהעצה שלי תעזור לך להשיג את התוצאה הטובה ביותר.

חבל שקודם לכן המתכון הזה לא נתקל בעיניי.

[טאשה 87]

טאשה 87, אם אתה רוצה להשיג שכבות והדר גדולות יותר, עליך לגלגל חתיכת בצק דק למלבן. ואז עוטפים שכבת בצק בגליל לא הדוק. ואז מגלגלים את הגליל הזה לעובי הרצוי (לדוגמא 1 ס"מ) וחותכים ללשונות.

ובנוסף, אני ממליץ לא לרדד את הבצק בסוכר, אלא להבריש את החלקים על גבי החסר במברשת במים ולטבול אותם בסוכר. ואז לשים על תבנית עם נייר אפייה ואופים.

אני מקווה שהעצה שלי תעזור לך להשיג את התוצאה הטובה ביותר.

תודה רבה! אני אנסה

אתמול התכוונתי לתבש מפרק בירה. ובכן, מכיוון שיש בירה, מדוע לא לשלב ולטעום בצק מעניין? ליתי, חיממתי את התנור .. ו .. קרע אותי פתאום מתהליך הייצור (כיביתי את התנור, הברך פשוט התבשלה בסיר, והבצק היה במקרר בן לילה. הוצאתי אותו, גלגלתי. והכניסו אותו לתנור)


לחץ במהירות ונמלט. הפשטידה שלי עם בשר עלתה היטב, בחתך במרכז השכבות נראות לעין). אני אפילו לא מפקפק בטעם.
תודה על המתכון!

[povitrulya]

povitrulya, לבריאות.
ניתן לראות שהבצק הצליח.

תודה על המתכון. לפני כ -20 שנה עשיתי משהו דומה (עם בירה), אבל שכחתי לגמרי. והמתכון שלך הוא בצק מאוד פשוט וטעים מאוד.

[טאיה 0404]

טאיה 0404, בבקשה !
המתכון הזה בן מאוד מאוד שנים, יותר מ -20. אז סביר להניח שלפני 20 שנה הכנתם בצק כזה, טוב, אולי הפרופורציות יהיו מעט שונות, אבל הטעם זהה.

אבל השאלה הזו התעוררה, אבל אם לא מגררים את המרגרינה, קוצצים אותה בקמח בבלנדר מיד? זה יעבוד?
לאמא היה מתכון דומה, רק בלי בירה, אני לא זוכר בדיוק את ההרכב. אני יודע שהיא קצצה את המרגרינה והקמח בסכין עד לפירורים דקים. ופעם ניסיתי להכניס ספרינג ללחמניות (אני לא יודע איך קוראים לזה, פירור קטן של חמאה וקמח) פשוט הכנתי עם בלנדר. זה התגלה כמו אמי כשקצצה בסכין. אולי גם כאן אפשר ???

ומאוד אהבתי לגרד מרגרינה (וגבינה, ושוקולד, וירקות מבושלים לסלטים) על פומפיית איקייבסקאיה, בדומה למטחנת בשר ידנית. ידיים מהירות ונקיות יותר.

בערב יום ראשון מאוחר אפיתי שלושה מאפים עלים ומאפינס בננה מצ'וצ'לקה - אני חושב שיש מאפים לתה עד יום שישי (זה טיפשי !!!). ביום שני, אחרי שהגיעו אחרי העבודה, רק צלחת ריקה שעמדה באמצע השולחן הזכירה את הנשיפות. והקאפקייקס מתו ביום רביעי. נצטרך לחזור על הנשיפות היום - הבירה נשארת.

[טאיה 0404]

טאיה 0404, בבקשה !
המתכון הזה בן מאוד מאוד שנים, יותר מ 20. אז, סביר להניח שלפני 20 שנה הכנתם בצק כזה, טוב, אולי הפרופורציות יהיו מעט שונות, אבל הטעם זהה.

מסומן בסימניות! ואכן, המתכון מפורסם מאוד, אך נשכח .... תודה על התזכורת!

[פקה פקה]

אבל השאלה הזו עלתה, אבל אם לא מגררים את המרגרינה, קוצצים אותה בקמח בבלנדר מיד? זה יעבוד?
לאמא היה מתכון דומה, רק בלי בירה, אני לא זוכר בדיוק את ההרכב. אני יודע שהיא קצצה את המרגרינה והקמח בסכין עד לפירורים דקים. ופעם ניסיתי להכניס ספרינג ללחמניות (אני לא יודע איך קוראים לזה, פירור קטן של חמאה וקמח) פשוט הכנתי עם בלנדר. זה התגלה כמו אמי כשקצצה בסכין. אולי גם כאן אפשר ???

פקה פקה, נראה לי שאם אתה משפשף את המרגרינה על פומפיה, אז החלקים שלה גדולים וזהים יותר. אם נוח לכם בבלנדר, אז עשו זאת בו - העיקר שהתוצאה תתאים לכם.

נראה שאימא שלך הכינה בצק קצוץ, קצוץ ולא קצף.

החבישה נקראת שטרויזל. בלנדר עושה את זה נהדר.

אנצ'יטקה, לבריאותך!

MariV, בבקשה !

בנות, תגידו לי, בבקשה, האם אפשר להקפיא בצק כזה?
אני רוצה להכין אצווה גדולה לשימוש עתידי ..... אז הזיעה פשוט מפשירה ואופה מיד.

אני אעלה את הנושא. ערבוב מהיר מאוד 2 דקות. מתגלגל החוצה, יודע את הבעיות שאני מכניס לאפייה בתנור. מפוזרים בסוכר חום.
מחכה ... 15 דקות

פורסם ביום שישי, 09 בדצמבר 2016, 14:18

: nea: לא זה. כנראה לא היום שלי. ללא שכבות. התנור אשם

בנות! אניני טעם! תחבולה מהירה מדוע עוגת עלים אפויה מתקשה לפעמים? מה בדיוק משפיע על זה?

מתכון מגניב, אהבתי, מקפיא מרגרינה ומגורד בקמח, לא נמס כל כך ולשתי אותו בריצה. אחרי האפייה ולא רומזת על בירה, רק על שכבות. הכין עוגה. מעמד

תודה על המתכון הנהדר

אני שוב עם נשיפות