ספוג לחם פונקציונלי ביצרן לחם

[פאליץ ']

בחייך, פאליץ ', פקי! ואז דוח ממך
סבטלנה, חותך טוב מאוד! אני חושב שאנחנו צריכים להתנסות במצבים. במצבים שונים יש לי לחם לפי אותו מתכון בגבהים שונים ובמראה שונה.

ניסיון מס '2. נראה שהיא לא חרגה מהמתכון (אלא שהשאירה את הבצק בתוך דלי, אבל אז הכניסה אותו לתנור חם)

הגג עזב בכל מקרה. אולי בפעם הבאה אנסה צרפתית

[יוליה]

יוליה, תוצאה מעולה! הנה יש לי רק אחד בצרפתית. האם אין משטר דגנים מלאים או שיפון? נראה לי שאין מספיק נוזלים לקמח שלך. האם אוכל להוסיף 10 מ"ל?

לינוצ'קה, הוספתי מים והרבה. אפייה על דיאטה (המכונה דגנים מלאים 4 שעות)

[לינאדוק]

לינאדוק, מה שלומך? אני עם דוח.
הגג נכשל, אני מנתח, יש סדר עם מים, יש תלונות על הגהה ממושך אחרון ועל הטמפרטורה עליהם ... הוא צ 'יפס חזק, גלוטן לא יכול לעמוד בזה.
אני לא טעים במיוחד ... לא הייתי מרוצה לגמרי מהבצק לפני כן, טעמו מזכיר לי זרעים גולמיים בצורה כלשהי, איכשהו נייטרלית, יבשה. והאישה שמחה, היא אוהבת את זה. וכבר עברו 3 ימים, והלחם רך, לא פירורי, יש עצמו בערמומי. בערב תצטרך לשים את זה שוב, לאהובך). יתר על כן, הם קנו הכל כמו במדע ובשיבולת שועל וסולת ארוכה, סולת צהובה וכפיר מיוחד. ללחם, טרי. אני חושב ... קמח הפרימיום נותר בחשד, אולי הוא חלש, מכיוון שהגלוטן לא התפתח או שהוא לא מספיק אלסטי, יכול להיות שיש יותר סולת? או לא להניח שתילי שיפון? ואם נשכב, אז בבצק, ולא באופן כללי. קמח לישה?

[פאליץ ']

פאליץ 'בואו נעשה את זה קל יותר:
- סובין לבצק;
- אל תתאמץ יתר על המידה;
- מוציאים 10 מ"ל מים מהבצק ו -10 מ"ל מהבצק (אם עושים זאת מבלי להחליף חלק מהקמח בשיפון). אם אתה מחליף 50 גרם בשיפון, אך מוריד מהבצק רק 10 מ"ל. ככל הנראה, הקמח שלך לא יבש במיוחד.
זה קל יותר ממה שערמת שם. עכשיו לגבי הטעם. טעם וצבע ...... עניין של הרגל. אך הוספת קמח שיפון אמורה לעזור לנושא זה. הייתי מוסיפה גם מאלט מותסס, ואז סוף סוף זה יהיה סופר.

[לינאדוק]

לינאדוק, יש גם מאלט, שמתי כף בלחם לבן רגיל, אני אוהב את זה. ולא הנחתי קמח שיפון והכל גדוש. קמח - אולי בקומה השנייה. 500/300 משאיר 280 מים, ב -300 יש כבר שלולית מתחת.
באופן כללי, אנסה מספר שלוש בערב. עכשיו אני מכין לעצמי לחם, אני עסוק. על פי המתכון של gostovkom, כמו תמיד, התאמנתי עליו הרבה זמן ... זה "בטיחות")

[גלינה]

גלינה,לינאדוק אנא הבהירו נקודה אחת עבורי.
לגבי היתרונות של בצק על קמח מלא, הבנתי בערך. אבל כשאנחנו מכינים את הבצק הסופי עם קמח רגיל, אין תהליך ארוך עם הפיכתו המועילה של מנת קמח חדשה, לא? אני, לפי הבנתי, כי בתוך. עם. לא משנה כמה תחזיקו בזה, זה לא ישתפר?
האם זה הגיוני מבחינת ההתאוששות להשתמש בבצקים ארוכים, אם בהרכב רק ב. עם.?
זו לא שאלה סרק. עלינו להכין לחמניות מתוקות ללא תוספות שימושיות. אז אני חושב, האם אפשר להפוך אותם לפחות למעט פחות מזיקים באמצעות בצק ארוך?
ואם הוא מכיל קמח שיפון? האם גם שיפון פיקנטי עדיף?

[לינאדוק]

לינאדוק, טוב, הרבה יותר טוב. אבל עדיין, החלק העליון איכשהו משעמם, מהמורות, אם כי אני יכול לראות את זה בתמונות של כולם. הורדתי 10 מ"ל מים בכל מקום, אבל הבצק היה דק, כמו דייסת סולת עבה, כלומר המשטח לא שמר על צורתו, אלא התפשט, יש לך אותו עבה יותר. נוסף מיד ו -3. סובין שיפון (5 גרם, קליל) ואז 1 כף. אני עם שקופית של קמח לבן. אז זה הצליח.
השרתי את הסולת בנפרד ב 100 מ"ל מים חמים עם סוכר (יש מלח, האם אוכל לבזבז אותה?), לפי הבנתי, ככל שאתה משרה יותר זמן, יותר טוב? ובכן, זה בוודאי לא יהיה גרוע יותר? האם אז חם? בכל מקרה היא תתקרר. בקמח כפית מאלט והיא מורגשת. (10 גרם)
טעים, אכלתי גם בערמומי.

[פאליץ ']

האם זה הגיוני מבחינת ההתאוששות להשתמש בבצקים ארוכים, ולו רק בהרכב. עם.?

האם, לפחות הפגיעה מנוטרלת.

ואם הוא מכיל קמח שיפון? האם גם שיפון פיקנטי עדיף?

שיפון עדיף על חיטה טהורה. שיפון מלא הוא טוב יותר מאשר רק שיפון. ספוג עדיף על לא זוג.
פאליץ ', התאימו בהתאם לקמח שלכם. מוציאים עוד 10-20 מ"ל מהבצק. ראה, כל אחד מצליח בדרכו. מישהו צריך להוסיף, מישהו לחסר.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני מווסת ... והיחס בין קפיר ומים לא יופר? מה המדע אומר על כך? היום אני אשים את זה ככה שוב בלילה ...



ורגע, גם רציתי לכתוב ... טחון את שיבולת השועל החדשה, דגני בוקר על בלנדר (יש כוס מיוחדת וסכין מסתובבת, אתה מבין?), בערך חמש דקות, והשבר גדול. הם מתגלים כמוצקים. אז הם יתרככו בבצק? שום דבר? ולא כתבתי חדש לסולת ... שום דבר אם הוא מוזג בנפרד עם סוכר במים חמים יותר ומלח יכול להיות שם?
פשוט בישלתי בצק, בבוקר אני מחמם אותו בנפרד בתנור ואז מערבב אותו מיד לבד למשך כמה עשרות שניות. כך שתוכלו מיד לראות מה מצבה. ואז מים, קמח וכו '.

[פאליץ ']

היחס בין קפיר למים אינו מופר?

לא, רק שיש צורך בכמות מסוימת של קפיר כדי שיספיקו חיידקי חומצה לקטית כדי לפרק חומצה פיטית.

שבר גס

כן, ככה זה צריך להיות, זה בסדר.

נישה אם הוא מוזג בנפרד במים חמים יותר עם סוכר ומלח יכול להיות ישירות שם?

נהדר אם במים חמים עם סוכר. אבל אין צורך במלח שם. ממליחים ברגע האחרון ממש וכדי שלא יבוא במגע עם הבצק עד לרגע הלישה. חשבתי על רצף כך שמינימום של כלים ותנועות גוף, ואתה צריך להיות חכם



פאליץ 'תראי צילמתי תמונה במיוחד בשבילך. אתמול שמתי בצק, החלפתי 20 גרם קמח שעה / שעה ב 25 גרם סובין, כל השאר לפי המתכון. הבצק סמיך מאוד, אפילו הוספתי 10 מ"ל מים:


אבל היום שמתי אותו במים עם סוכר וסולת, אתה רואה כמה סמיך:



ולקראת הניסוי הנחתי את זה על "בסיסי", אבל גודל גדול וקרום כהה.



תוצאה: לא טוב מאוד בתוכנית "Basic". לא עלה הרבה, למרות שהאוויר והנקבוביות גדולים, מעט שרופים. ברור שהנוזל לא מספיק. אם אתה מציג סובין, גם לאחר הסרת הקמח, עליך להוסיף לא 10, אלא לפחות 20-25 מ"ל. ובכל זאת עשו זאת ב"דיאט "וב"דגנים מלאים".


זה יתקרר, אני אחתוך אותו. אך הנקבוביות נראית למרות זאת.

[לינאדוק]

לינאדוק, דווח שוב. נראה לא רע. עשיתי את זה בצרפתית. תודה על המדע

[לינאדוק]

לינאדוק, הוספת תגובות חדשות לתשובתך ... גרוע שזה לא בא לידי ביטוי בשום צורה ולא הבחנתי מיד. ((
באופן כללי שמתי מנה חדשה לפני חצי שעה. אני רואה את זה, אני רואה, בגלל זה אני כותב שמתוך הפרופורציות האלה מתקבל בצק נוזלי.
המים עכשיו 120 + 50 קפיר. קמח שיבולת שועל טחון 120 ו- 25 + 3 כפות. אני הו. סובין, ~ 10 גרם. ו .. טוב, לעזאזל, נוזלי !!! נוסף ~ 20 גרם שוב. קמח פרימיום לבן בערך באותו מצב כמוך. אולי יש לי איזה קמח מזויף?) באופן כללי התברר איפשהו 1k1, כלומר 100% בצק.



יותר. ב- sl. ברגע שאמזוג 50 גרם מים) ואז אוסיף עוד תוך כדי ערבוב.



ושוב אבקש ... לשומן ... מה נכון בנישת הבצק? והרבה מתברר.

[יוליה]

יוליהכן, ב"צרפתית "יש לך את הטוב ביותר! דומה מאוד לשלי בצרפתית. אבל ניסיתי את כל המצבים, למעט "שיפון", ובכל זאת "דיאט" הוא הטוב ביותר. מיאקיש נהדר, כל הכבוד!

מפרופורציות אלה מתקבל בצק נוזלי.

ובכן, אני לא מבין מה יש לך עם קמח, למה זה נוזלי? בשבילי, אתה מבין, אפילו תוסף קטן ב -10 מ"ל מסתבר. מוטב שאוסיף 20-25 מ"ל.

שמן ...

זה תלוי באיזו תוכנית לאפות! אם ב"דיאטה "(דגנים מלאים, רב-דגנים), אז זה נורמלי.אם על אחרים - הרבה, יש צורך להפחית ל 15 גרם. בערך "ישר לבצק." אז המתכון הוא על מה שהוא זרק ל- HP ויצא לעסק שלו. ואם אתה שולט כל הזמן, אז אתה יכול להוסיף מלח ושומן 15 דקות לאחר תחילת הלישה.

[לינאדוק]

לינאדוקאני לא יודע על קמח. מה כתוב על שלך? אפשר "לזרוק" בערמומיות, זה שמן. הדביקו את החלקים על הקירות, במהלך ההגהה, הוא נמס לאט, זורם, נופל. כן, ומיוחד. בתוכניות יש אות קול למילוי נוסף. מרכיבים במהלך המנה השנייה.

הנה חתך. אוורירי, נקבובי, אבל קטן.


עדיף לעשות זאת ב"דיאטה ". לקמח שלי הנוזל מצוין, אבל אם מחליפים 20 גר 'עם סובין אז צריך להוסיף.

[לינאדוק]

לינאדוקכן, לא כתבתי את הדוח ... באופן כללי הם אכלו. נראה כמו האחרון שלך. ובכן, המכסה די שטוח ונופף. ביצעתי שלוש צילומי חובה אך ורק על פי המתכון.
אתמול שיערתי על התוכנית "בחינם" ועל משקל נמוך יותר, כמו בדיקות. ג. זה יותר ממחצית.


עברו שלוש שנים (הסכם אי-גילוי) ולקחתי את העצה הזו. אתה יכול להגיב?

אתה כנראה 100% ג. ח. אפוי. אני גם עושה את זה רע על הקמח שלנו. עבדתי טוב בפינית, אבל עכשיו זה לא נמכר.
לכן, אני מכין תחילה בצק מאלטאי חזק. עם. (בתוספת cz לתזונה טובה יותר ותסיסה של הבצק), ואז לכל שאר בצק הדגנים המלא. מתברר לחם גבוה עם פירור עדין, שבתוכו 55% קמח מלא. לשם שינוי, אני מוסיף כמה זרעים כתושים, סובין, ולפעמים תרכיז יבלות קוואס לקבלת צבע וריח כהים יותר.
שמתי הרבה פחות שמרים מהמקובל אצל יצרני הלחם ואני חושב שזה מספיק. אני לא אוהב את ריח השמרים בלחם. כשיש מחמצת, אני שמה את הבצק על מחמצת, ומוסיפה 1/6 כפית לבצק. שמרים. אני מודד אותם בעין, ציירתי סימנים בעזרת עט לבד על כף מדידה. שמרים שונים מתנהגים אחרת: אני בכלל לא חברים עם רגע הסאף, אני מעדיף את אוטקר, הוא לא נכשל והכמות מאומתת במיוחד עבורו.
קמח: דבר צרפתי מלא ומעט קמח אלטאי. (גרנה, דיווינקה, בלייבסקיה)
מתכון
יחס כולל: קמח 340 גרם (150 וולט עם +190 ש"ח) - 260 גרם נוזלי (170 מים +90 חלב)
בצק:
קמח 150 גרם פשש. ב. עם. (חזק עם 12 גרם חלבון) + 20 גרם c. ח. קמח + שמרים 1/5 כפית ד"ר אוטקר.
מים 150 גרם + 20 גרם סרום יוגורט חי (יש לי סימבילקט תוצרת בית מ- Vivo, אני עושה את זה בעצמי)
לישה בדלי כותנה 10 דקות, ואז באותה דלי, מכוסה בכובע פלסטיק
3.5-4 שעות בשעות 27-29 * או
שעה בשעה 27-29 *, ואז לילה (עד יום) במקרר.
בצק:
בצק התחמם לחדר. טֶמפֶּרָטוּרָה
חלב 90 גרם (אפשר גם מים, אבל אני אוהב חלב :))
דבש כוסמת 15 גרם
מלח 2/3 כפית
* תרכיז wort kvas 1 כפית
ניקוז. חמאה 10 גרם
חַמָנִית. neref. שמן 1 כפית
קמח 170 גרם c. ח. + קורט זעיר של חומצה אסקורבית באבקה + שמרים 1/5 כפית. ד"ר אוטקר
אני מערבב חלב, דבש, מלח, כוסיות, יוצק את התערובת לבצק, שופך קמח עם שמרים מעל ועובר למצב 2 או ידני. סכימה: לישה 5-7 דקות (רק לפני ערבוב לחמניה), השהה 30-40 דקות, לישה 15-20 דקות, הרמה 50, לישה, הגהה 60, אפייה 70 (בינוני קצר). רסט. אני שופך לאט לאט שמן בסוף המנה השנייה, זה הופך את הלחמניה לחלקה ויפה.
בהתחלה ניסיתי את זה במצב 3. דגנים מלאים, אבל ההגהה שם הייתה ארוכה מדי - 75 דקות, לפעמים הלחם שלי צמח למעלה לפני הזמן, הייתי צריך לבטל את התוכנית ולשים את האפייה בכוח.
לכן, אהבתי יותר ממצבים אוטומטיים 2. צרפתית, אתה יכול לקחת את זה כבסיס, אבל אחרי 5-7 הדקות הראשונות של הערבוב, הוצאתי את הדלי, כיסיתי אותו והשארתי אותו לנוח על השולחן, ואת התוכנית נמשכה כרגיל, והכנסתי אותה לאחר 5 דקות מתחילת המנה השנייה (כאשר החימום כבר נעצר שם), דקות הלישה הנותרות מספיקות מספיק, חשוב לא לערבב. ואז ל -20 דקות הרמה, הוספתי עוד 2 פעמים במשך 10 דקות עם הפסקה. ואז הכל לפי התוכנית: הגהה למשך 55 דקות ומאפים. אלה הריקודים)). אחרת, התוצאה אינה זהה.

אתה יכול להגיב?

בסך הכל מתכון הגון למדי.בנוסף לתסיסה של קמח פרימיום בבצק, ו- c / s בבצק וללא חלב חמוץ, הכל סביר. על פי התוכניות - כן, יש צורך בריקודים עם טמבורין. תוכלו למצוא את התוכנית המתאימה - תוצאה ראויה, לא תמצאו אותה - היא טעימה ובריאה, אך לא מאוד אסתטית. ניתן לעבור ל"מצב ידני "- לאפות בתנור אח, בקלחת או בתבנית. ואז הכל יהיה יפה

[לינאדוק]

לינאדוק, שמתי קפיר בבצק), על פי המלצותיך, אתה צריך ללמוד כבר משהו. על קמח חזק ... טוב, אני מבין שאין לי תוספת. זרק שני רחובות. סולת T, אני מבין נכון שהיא תוסיף את אחוז החלבון החסר, וכמות החלבון היא העיקרית. אינדיקטור של "כוח", נכון? ואיך לחשב כמה להוסיף פתיונות? יש קמח מ 10.5, למעשה זה יכול להיות פחות, אבל צריך להגדיל אותו ל 16 ... כלומר להוסיף 100 גרם קמח פרימיום ... ??? גרם סולת.
ואת השלבים של תוכנית ה- xn עצמם ניתן לתכנת מראש, לרוץ בכמה פעמים, לתקן וזהו.

[פאליץ ']

פאליץ 'אני מדבר על משהו אחר. אני מדבר על העובדה שיש צורך בבצק סיבים, כלומר קמח מלא, ורק קמח בבצק. ובמתכון המצוטט, ההפך הוא הנכון. ואני מוסיפה סולת להגדלת החלק העמילני של הקמח, התורם ליותר תזונה של השמרים, וכתוצאה מכך לשחרור גדול יותר של פחמן דו חמצני. זה מגביר את הנקבוביות.

[לינאדוק]

לינאדוק, כן, להפך. למרות שקראתי בהרבה מתכונים ג. על הבצק מומלץ לשים אותו על קמח לבן ויתרה מכך, חזק. להמלמן יש מתכון ל 100% ג. עם קמח, למרות שהבצק מתחיל ב 100 מ"ל. מים וסולת 100 גרם סולת, הוא מכיל רק את החלבון ביותר, נכון?, ובכן, ומחמצת.
אני רוצה לבדוק את המתכון שלך עם HP חדש. אהבתי את הספוג מהנושא הקודם של הפאנק. מְעוּצָב. מה יש חוץ מג. s ושיבולת שועל (אגב יותר מזה) וסובין ושיפון או קמח לבן.
האם ניתן ליישם כאן גם "סט מחוזק" שכזה?

האם ניתן ליישם כאן גם "סט מחוזק" שכזה?

פחית . אני עשיתי. ייתכן שיהיה צורך להוסיף נוזל בלבד. מציץ על "Rzhanom", לחם טוב, אם כי נמוך למדי. או עדיין על "דיאטטי", אז זה ייצא גבוה.

[לינאדוק]

לינאדוק, אל תרוץ רחוק, בקרוב אכתוב חישוב מחדש, ופשוט תתקן את הטעויות כדי שלא תבזבז עלי זמן. אין משטר שיפון, אני אראה מה יש לה בצרפתית ומה דיאטטי או שלם. תְבוּאָה.



באופן כללי בצק:
מים 200
קפיר 50
קמח פרימיום (אני לא אוכל שיפון) 80
קמח ג. 120
שיבולת שועל 40 (?), אבל הייתי מצמצם
סובין שיפון 25 (טוב לי הרבה, זה כמעט 8 כפות ל ')
שמרים יבשים 1.5 גרם (חצי כפית)
בצק: +
מים 100 (90)
סולת 30
קמח באיכות גבוהה 250
שמרים 3 גרם (לא כפית מלאה)
מלח, סוכר, שומן חזיר, מאלט וכו 'כמחושב.
כלומר, זהו עותק מלא של פונקציות הטופס. עם ירידה של פי 0.8.

[פאליץ ']

פאליץ ', השאירו את שיבולת השועל 40, רגילה, סובין 15 גרם זה נורמלי. האם תרצה עולש ומלט? זה צריך להיות. ואתה יכול לטחון זרעי פשתן, בבצק, 15 גרם, עם דלקת קיבה היטב.

[לינאדוק]

לינאדוק, כלומר סובין לא יכול להיות מחושב 25 (24), ו 15. אני אהיה גם עולש וגם מאלט, הם נותנים טעם נעים וצבע כהה יותר של הפירור.
תגיד לי עוד משהו ... טוב, הפעם אני אשים את הבצק "בלילה", כך שהוא יעמוד 10 שעות על אכסדרה קרירה. מה אם אתה צריך לאפות לחם ביום אחד, מהר יותר, ואז 4-5 שעות בטמפרטורת החדר יספיקו לה?

[פאליץ ']

פאליץ 'אתה רוצה איזה סוג של פוליש? אם זה כמו פוליש, אז 4 שעות זה נורמלי. אך אוטוליזה (כלומר, תסיסה קרה כמו ביגי) נותנת טעם וארומה ייחודיים, בנוסף, היתרונות יהיו גדולים פי כמה.

[לינאדוק]

לינאדוק, טוב משהו כזה. הנה איך לחם הספוג הרגיל, לטענת האורח, שם את הבצק והוא נכנס למקום חמים למשך 4 שעות, ואז מייד לישו עליו את הבצק. ברור שהאולם. התסיסה היא כרטיס הטרמפ שלהם.
ועדיין ... אין התפתחויות כאלה, מה ישמש להתנעת הבצק על כל המים לפי המתכון? מה יהיה עם DOS. האם לבצק היו רק מרכיבים יבשים (קמח, מלח, סוכר ...)?
ניסיתי כמה פעמים (300 מ '/ 300 וו. בבצק, ו 200 קמח בבשלות), אבל זה יצא רע. האם יש תכונות מיוחדות?

אתה רוצה להקליד

אני רוצה לשקול את כל האפשרויות.

אין התפתחויות כאלה, מה ישמש להפעלת הבצק על כל המים לפי המתכון?

ניסיתי את זה, לא אהבתי את זה, אני לא מרגיש את הבצק, באותו מקום צריך תיקון הלוך ושוב בין קמח נוזלי. ניסיתי הרבה דברים, אז עבדתי לעצמי מה שמתאים לי: בצורה או HP אני אוהב בצק קר, בקלחת - ניתוח אוטומטי של בצק עם בצק כמו רוסית מסורתית. ואז טעם, וארומה, ופירור, ותועלת, ונוחות

[לינאדוק]

לינאדוק,
ערבב את הבצק, כמעט לחמנייה שנאספה עם שלולית. עכשיו השעה תעמוד על המרפסת.
וכמה אתה צריך ללוש בצק רב רכיבים כזה? סוגים שונים של קמח, סובין שונה, קפיר ומים ... 5 דקות? לא פחות מכך שהכל יהיה מעורב ורטוב. אצווה ארוכה לא תפגע בה, אם בכלל?

כמה אתה צריך ללוש בצק רב רכיבים כזה?

לא פעמתי בזה. אני פשוט מערבב עם כף עד שהוא משולב למסה אחת. אין צורך בלישה כלל. היתרון בבצק ארוך הוא שלכל דבר יהיה זמן "להירטב" היטב ולהתאחד.

[לינאדוק]

לינאדוק, אפוי ... 6 שעות. בצרפתית - אשפה (((, מנה ראשונה אחת של 20 דקות ואז 90 דקות של הגהה ולישה. הלישה האחרונה הייתה מיותרת בעליל, הוא לא הצליח להתרומם ככה בפעם השלישית, השמרים נגמרו למחסניות, כמו שאני מבינה את זה.
הכנתי את הבצק כמו בעבר בדלי של כ"ס ישן, כתבתי למעלה. בבוקר הכל קם שם יפה, אבל אפילו לא הצלחתי להגיע אליו עם הידיים, מחרוזות הגלוטן, זה נדבק ... באופן כללי, שמתי אותו על הלישה, אחרי 2 דקות נאספה לחמנייה הגונה למדי, קירות הדלי היו כמעט נקיים והחליקו בקלות לדלי חדש, מפאנס.
ומה צריכה להיות העקביות של הבצק? האם הוא לא עבה במיוחד? במהלך צ'. הלישה הוסיפה שתי כפות מים באמצע ... אחרת הקמח היבש שעדיין דשדש לאורך התחתית ותוספת שומן חזיר עם מלח לא פתרה אותו מייד, לא ספגה אותו בלחמניה.
הייתי צריך לציית לך ולשים דיאטה, יש 5 שעות, או במיין רק 4 עם אגורה ...
כן, קניתי שיבולת שועל מגולגלת היום, מבשלת 20 דקות. אני רוצה לצלם את התבואה עצמה, כך שבעין מנוסה הייתי אומר אם זה מתאים.

[פאליץ ']

פאליץ 'ובכן, הנה אני אומר שפיתחתי את המתכון הזה במיוחד עבור הטפסים. תראה, הכל שם קצר יותר - פעמיים למשך 75 דקות וזהו. לכן, עדיף לעשות זאת בצורות. וזה טוב יותר ב- HP, הוא דק יותר ועמיד יותר זמן. למרות שמשטר ה"דיאט "עדיין טוב יותר.

[לינאדוק]

לינאדוקובכן, זה לא שונה במיוחד. הבצק מכיל הרבה דברים שימושיים, וקמח שיפון וסובין, וכן הלאה כאן תוספת. זרק אותו, זה היה נוזלי, עיביתי אותו, זוכר? ובאופן לא רצוני זה התגלה כמו עובש. יתר על כן, שאלתי מיד איזה פרופורציות צריך לשנות ומה המלצת לעשות. אני צריך להתרגל לתנור החדש, אני לא דואג לו. אגב, כבר אכלתי גבנון ... טוב, טעים ובריא.

על הפרוג שלי "צרפתי" עצמו פרץ ונפתח יפה.

כן, אני שוכח לשאול על זה ... באופן כללי, כמו בתצלום שלך, החלק העליון של הקאג היה "חתוך" והבליטה מעט וקצוות החיתוך העצמי חדים, דוקרניים ... מה האם זה אומר? חסר נוזלים? או שמא היה מאוחר מדי? או סיבות אחרות, מה? לפעמים, על פי מתכונים אחרים, גג כזה.
ואם כשמתקפלים-נמתחים הוא נמתח מעט ו ... מיד נשבר, לא אלסטי, זו הסיבה ואיך לתקן את זה? מעט או לא התפתח גלוטן בקמח?

על מה זה מדבר? חסר נוזלים? או שמא היה מאוחר מדי? או סיבות אחרות, מה?

לא היה מספיק זמן להגהה הסופית. שם יש צורך להסיר את המרית לאחר הלישה השנייה. יש לעקוב אחר מתי הלישה הזו מתרחשת

אם כשמתקפלים-נמתחים הוא נמתח מעט ו ... מיד נשבר

זה קורה בבצק מעורב עם זמן תסיסה קצר של הספוג ו / או הבצק.

עם זמן תסיסה קצר של הבצק ו / או הבצק.

מתברר שהבצק שלי עדיין לא היה מוכן, היה קר בלילה ו"כולם הלכו לישון ", לא רק שמרים, אלא גם MKB וזמן ההגהה לא הספיק. כך?

שם יש צורך להסיר את המרית לאחר הלישה השנייה.

אה, זהו.

הבצק שלי עדיין לא היה מוכן

בבצק מעורב יש כמות מופחתת של גלוטן. אתה יכול לעקוף את זה על ידי ניתוח אוטומטי ממושך, אבל כאן חשוב לא לחשוף יתר על המידה.כאשר נחשף יתר על המידה או חסר חשיפה, הגלוטן מתפרק לשברים קטנים יותר. לכן, "האמצעי הזהוב" של זמן האוטוליזה חשוב, כאשר הגלוטן שנמצא בתקופת השלב הפולימרי "הארוך ביותר" שלו. כשמכינים בצק גדול זה בערך תקופה של 12-20 שעות.

[לינאדוק]

לינאדוק, באופן כללי, אפיתי לחם לגמרי ב- hp. דומה לאוקראינית. palyanytsya, אותו מגן, למרות שלא חתכתי.
איש הלוע הזנגוויל היה מושלם, לא דביק, מלא רוח פלסטיק. בתכנית "תזונתי". 17 דקות לישה, עצור למשך 3 דקות, ואז שוב לישה למשך 6 דקות ו ... תסיסה במשך 74 דקות. הוא טיפס למעלה, התמתח יפה, אבל אז 20 פעימות של הלישה לגמרי "העיפו אותו". לאחר 40 דקות. עוד תקלה אחת, הוא באמת לא טיפס כל כך גבוה בתקופה הזו, ואז 50 דקות אחרי. ההגהה שעליה אכל אכלה גדלה לחצי דלי וקוסובוקו. לאחר 50 דקות של אפייה הופיעה "כיפה", שפוצצה את הגג.
ובכן, פוסט נוסף. קמט !!! הוא חסר רוח בפעם השלישית לצמוח! על המים אני מחשיב את הנורמות, לא מעט, המכירות לפעמים דבוקות ב"פסיק "על הקיר. שמרים ... טוב, אני אצמצם את זה עדיין, לחצי בית תה. ואתה צריך להסיר את עצם השכמה. שבץ אחד - הנורמות, ואז כל הזמן לצמיחה.

[פאליץ ']

פאליץ ', יצא בסדר! אתה אומר נכון: עליך להסיר את עצם השכמה לאחר האימון הראשון. ואני ממליץ לך להוסיף סוכר למשך 1-2 כפית. יותר.

יצא בסדר

לא, עכשיו אנחנו מסיימים ונראה שהקרום בחלק החתוך מתקלף, הוא מוסר בנפרד, הקשר עם הפירור נעלם. מה?
אם הבצק נמוך / נשאר יתר על המידה, אילו סימנים / תסמינים יופיעו בלחם? ולסדקים זה לא ברור ...
ולמה אתה צריך יותר סוכר, באילו סיבות? צבע קליפה - רגיל (רביעי)

יש צורך בסוכר כדי להאיץ את הכפלת השמרים במחזורים מואצים ב- HP. השתמשת במתכון שעבדתי עבור הצורות, ולא ב- HP, ולכן יש צורך בתיקון רב. לקחתי בחשבון הרבה אינדיקטורים לפיתוח מתכונים, זה לא רק זה. והגג נקרע בגלל זמן לא מספיק להגהה הסופית.

אז יש צורך בתיקון רב.

האם אתה יכול לצפות לאפשרות פונקציונלית אחרת? עם שיפון וסובין.

[פאליץ ']

פאליץ ', אתה יכול לצפות, אבל לא בעתיד הקרוב. תהליך זה אינו מהיר ואף אחד לא ביטל נושאים אחרים בחיים