ספוג לחם פונקציונלי ביצרן לחם

ספוג לחם פונקציונלי ביצרן לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
מים חמים (כ 40 * צלזיוס)	140 מ"ל
קפיר (חלב סמיך סמיך)	50 מ"ל
שיבולת שועל טחונה (סובין שיבולת שועל)	25 גרם
קמח חיטה, c / z	120 גרם
שמרים יבשים	1 גרם (1/4 כפית)
---------------------------------------------
בצק:
מים חמים (כ 40 * צלזיוס)	110 מ"ל
סוכר	כפית אחת עם שקופית
סוֹלֶת	20 גרם
בצק	את כל
קמח חיטה, פרימיום או 1 שניות	250 גרם
שמרים יבשים	3 גרם (3/4 כפית)
מלח	6 גרם
גהי (חמאה, שומן חזיר)	25 גרם

שיטת בישול

מתכון פשוט, אך מחושב היטב ומבוסס מדעית ליצרן הלחם של לחם פונקציונלי אוורירי, ארומטי ובריא במיוחד. מוצר פונקציונלי הוא מוצר שבצריכה שיטתית מפחית את הסיכון להתפתחות מחלות הקשורות לתזונה ומשפר את הבריאות בשל הימצאותם של מרכיבים פונקציונליים בהרכבו, הכוללים סיבים תזונתיים, תרכובות פעילות, ויטמינים, מינרלים וכו '. ולחם פונקציונלי בכל רחבי העולם הפך זה מכבר לאחד המרכיבים העיקריים של התוכנית לשיפור מקיף של מדינות. ולמרות שלחם כזה יקר משמעותית מאשר לחם רגיל, הוא הופך פופולרי יותר ויותר בקרב אנשים ששומרים על בריאותם. באמצעות מתכון זה תוכלו לאפות לחם שיש לו את כל היתרונות של לחם פונקציונלי (אדבר עליהם בהערות), תוך היותו יפהפה, רך, אוורירי ובעל סגולות אורגנולפטיות מצוינות. ומבזבז דקות מזמנו האישי בהכנתו.
אני לא חובב תסיסות או שיטות אחרות לגידול סימביוזה של שמרי בר עם צמחיית חלב מותססת. לכן אני אופה לחם על החלפה מוחלטת של המחמצת בתוצאה צפויה ומדויקת יותר - על הבצק בתוספת קפיר. מכינים בצק על פי עקרון הביגי, אך יש בו הרבה יותר נוזלים מאשר בביגי הקלאסי. שיבולת שועל צריכה להיות מבושלת לאורך זמן, אני טוחן אותם במטחנת קפה. ניתן להחליף אותם בסובין שיבולת שועל. כמות השמרים היבשים חשובה, לא כדאי להגדיל את כמותה, זה יוביל להידרדרות במבנה הטעם של הלחם. במקום שמרים יבשים, ניתן לקחת לחוץ - 3 גרם באופרה ו 9 גרם בבצק.

מערבבים הכל במיכל עם מכסה בנפח של פי 3 מנפח הבצק. מניחים להתפחה 40-45 דקות בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל 12-20 שעות. במהלך תקופה זו הבצק יגדל בערך פי 3-4. אני לא ממליץ לך לשמור את זה יותר זמן, הוא מתחיל ליפול ואז הלחם יחמץ. אבל אתה יכול לשמור את זה שעה או שעתיים פחות.

מוזגים מים חמים לקערת HP, ממיסים שם סוכר, מוסיפים סולת.

שים את הבצק ישר מהמקרר.

מנפים קמח עם שמרים יבשים, מלח ושמן עם עלי כותרת מעל.

התחל את התוכנית "דיאט" ("דגנים מלאים", "רב-דגנים") בעיכוב של שעה כדי לאפשר לסולת להתנפח ולהפעיל את הבצק. ניתן להשתמש בתכנית הבסיסית או הצרפתית, אך הלחם ייצא מעט נמוך יותר ומעט צפוף יותר. אין צורך לקבוע עיכוב לבעלי Panasonic HP, זה כבר נכלל בתוכניות.

וזה הכל! בסוף התוכנית אנו מקבלים יופי כזה.



זה במצב דיאטה. ובמצב "צרפתית" מעט צפוף יותר:

הערה

קמח אפייה בדרגה הגבוהה ביותר (w / s) מכיל, בהשוואה לזנים אחרים, את הכמות הנמוכה ביותר מוויטמיני B הטמונים בו, מקרו ומיקרו אלמנטים, סיבים תזונתיים. על פי הנתונים הזמינים, קמח בדרגה גבוהה, בהשוואה לקמח מלא, מאבד כ 2/3 מוויטמין B2, יותר מ 80% מוויטמין B1 ו- PP, ויטמין E מוסר לחלוטין, יותר מ 3/4 מברזל , נחושת, מנגן ואשלגן, כמחצית מגנזיום ...תכולת הסיבים התזונתיים בסובין חיטה מקמח דגנים גבוהה פי 3-5 מאשר בירקות ובפירות, וגבוהה פי 10 מקמח פרימיום. מחקרים הראו השפעה חיובית משמעותית של לחם פונקציונלי המיוצר בקמח שיבולת שועל או סובין שיבולת שועל על התוצאות הבריאותיות של אנשים עם סוכרת מסוג 2.
על בסיס זה פיתחתי מתכון ללחם פונקציונלי פיקנטי עם שיבולת שועל (סובין שיבולת שועל), קפיר וקמח מלא. ללחם זה יש את היתרונות הבאים:
- תסיסה מוחלטת של הלחם מתרחשת באופן טבעי, מבטלת בעיות עיכול ומעשירה את הלחם במספר חומרים בריאים;
- עם תסיסה ממושכת בהשפעת חיידקי חומצה לקטית בבצק, חומצה פיטית של קמח מלא וקוואקר עוברת לצורה זמינה ביולוגית, המונעת עיכול וספיגת מיקרו אלמנטים;
- לחם מועשר בסיבים, ליגננים, בטא גלוקנים של שיבולת שועל, המשפרים את רמות הגלוקוז בדם, מפחיתים את עמידות האינסולין ואת רמות הכולסטרול בדם, מורידים משקל ומשפרים את הפרופיל המטבולי;
- כמות ויטמיני B, מינרלים ויסודות קורט עולה באופן משמעותי;
הלחם מועשר בחומצות שומן קצרות שרשרת (SCAF), המפחיתות דלקות בגוף, מורידות כולסטרול ובעלות תכונות חיסוניות;
- לאחר תסיסה מוחלטת, במיוחד לאחר אוטוליזה (תסיסה קרה), הלחם מכיל עמילן עמיד בעיקר, שאינו נספג כלל במעי ונצרך לחלוטין על ידי מיני מיקרוביוטה מועילים. לכן, לחם זה הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך;
- די - ואוליגוסכרידים (FODMAP - "אוליגו תוססים, די - וחד סוכרים ופוליולים") נספגים בצורה גרועה וגורמים לתהליכי תסיסה במעי;
- הלחם מקבל טעם מדהים וניחוח ריחני, פירור ססגוני אוורירי וקראסט פריך;
- מועשר בחלבון וחלבון שיבולת שועל המגבירים את יכולת ההתחדשות של הגוף.

שלום. ולמה לערבב לבצק במיכל נפרד עם מכסה, אם אז להעביר הכל למיכל של מכונת לחם? בצק כבר דביק ונמרח ונשטף בזיעה, מקרצף ... הוא יהיה פונקציונלי יותר. מערבבים ב- xn וקור יחד בדלי., לא?
ומה זה:

מכינים בצק על פי עקרון הביגי

ובכן ביגה, בצק סמיך, מ 50 עד 70% נוזלים, כדור - נוזלי, מ 100 ו 120% מים ... מה העיקרון? זה אף פעם לא עובד על נישה נוזלית, אבל על סמיך, גדול או גדול עם מלח (תסיסה של פטה, בצק בשל), הכל בסדר.
175 יבשים (קמח) ו -190 נוזלים ... פוליש?

מערבבים ב- xn וקור יחד בדלי., לא?

אתה יכול, אם המקרר מאפשר. אך חובה לסגור את הדלי כדי שלא יהיה סוער. מבחינתי זה קל ונוח יותר במיכל עם מכסה. ואז גם סדר הנחת המרכיבים לבצק בדלי HP חשוב. כי צריך להאכיל ולחמם את הבצק במים חמים וסוכר ולתת לסולת להתפח באותו מקום.

ובכן ביגה, בצק סמיך, מ -50 עד 70% נוזלים

זהו זה! אז כתבתי "אופרה" ולא ביגה. אך עקרון האוטוליזה (תסיסה קרה) זהה לזה של ביגי.

אם המקרר מאפשר

בתקופה זו של השנה, המקרר חסר ממד. ונראה לי שאם תשפוך מים על הקמח אז הוא יושר יותר ויותר משפיכת קמח על המים. יעיל יותר (פונקציונלי יותר).
אז מה עבה (ביגה) מהקור. חוות, והדופק שלך מהאולם. חוות פונקציונליות יותר?

לחם הוא איש נאה שטוף שמש ישיר ואני אפילו לא בספק שזה טעים

כן, לחם לינין חדש ... מיהו הבוחן הראשי? כולם שותקים ... אז אני הולך לשים בצק.
לגבי סדר הנחת המרכיבים בקערת HP. המכונה שלי שונאת מים בקמח, גם אם הם פונקציונליים! ביציאה אקבל לבנה לא מעורבבת. אז אני עוקב בקפדנות אחרי המתכון, כמו, אכן, תמיד)))

יש לי קמח במים גם ביצרני הלחם שלי.
והפעם הראשונה - כן, בהחלט על פי המתכון, ואז נהנה.
יתר על כן, מתכוני המחבר הם רב תכליתי .... מו כדאי להסתגל בעצמך, ואפילו לקבל את העצה הנכונה.

[לינאדוק]

לינאדוק, מתכון נהדר, אני אוהב את הלחם שלך, אני תמיד מקבל אותו! ולא פחות מהמתכונים עצמם, אני גם אוהבת את ההסברים להם - המראה של איש מקצוע על האוכל והכנתו.

אמרת באחד הדיונים שאפשר למצוא את המאמרים שלך באינטרנט, האם אתה יכול לתת קישור, אחרי הכל, אין לי נתונים מלבד כינוי.

[ורוניקה,]

הזמן הזה של השנה

מתכון לכל עונה ואקלים.

אם תשפוך מים על הקמח אז הוא יהיה רווי יותר ויותר

ואז הכל יהיה ספוג במהלך הלישה, זה לא העניין. העובדה היא שאתה צריך להאכיל את הבצק עם סוכר וסולת ולחמם אותו, כך שהוא יעבוד באופן פעיל בבצק.

את הפוליש שלך מהאולם. חוות פונקציונליות יותר?

זה לא פוליש, אלא בצק גדול. פוליש הוא בצק עם יחס קמח: מים של 1: 1 לתסיסה ארוכה עם כמות קטנה של שמרים בטמפרטורת החדר. ביגה הוא בצק עם יחס קמח: מים של 1: 0.7 עם כמות שמרים קטנה במקרר ב- T + 4 * C + 6 * C. הבצק שלי הוא קמח עם מים ותוצר חלב מותסס (שהוא בכלל לא מים!) ביחס של 1: 1.3 עם כמות שמרים קטנה במקרר. הפונקציונליות של טכניקה זו:
- לחות אחידה של קמח, כולל מעטפות סובין;
- קשרי גלוטן מתחילים להתפתח, ובכך מקטינים את זמן הלישה הנדרש;
- פיגמנטים קרוטנואידים נשארים ללא שינוי בגלל זמני ערבוב קצרים יותר, וכתוצאה מכך משפרים צבע, ארומה וטעם;
התסיסה איטית ומבטיחה פיתוח טעם מלא ואיכות אחסון טובה יותר;
- הבצק הופך למתוח יותר (אלסטי), מה שמאפשר לו לגדול בקלות. התוצאה היא עיצוב קל יותר, נפח כיכר גדול יותר, מבנה פירורים פתוח יותר.
- חומצה פיטית מקמח מלא וסובין או פתיתים בהשפעת פלורת חלב מותסס, במהלך תסיסה ארוכת טווח למשך שעות רבות, הופכת לצורה זמינה ביולוגית ואינה גורמת לעיכול וספיגה של מינרלים ומיקרו אלמנטים האופייניים למוצרי דגנים מלאים לא מוכנים. . להפך, חומצה פיטית מתפרקת ונספגת, ומעשירה את הגוף בסידן וזרחן.
- תסיסה ארוכת טווח בנוכחות מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית מקדמת את פירוק הדי-אווליגוסכרידים וייצור של מספר רב של SCAFs המווסתים את חילוף החומרים, את רמות הגלוקוז, את תפקודן של המערכת האנדוקרינית, החיסונית והעצבים.

הלבושק נאה שטוף שמש

תודה לך, גל!

מיהו הבודק הראשי?

על אודות, ורוניקה, כמו תמיד הראשון !!! מֵטֵאוֹר!

אתה יכול להסתגל בעצמך ואפילו לקבל את העצה הנכונה.

בדיוק, לן!

אתה יכול לתת קישור

אני יכול, באופן אישי. אני שמח שהכל מסתדר! אני חושב על הכל בזהירות ואז בודק ומעבד את זה ורק אז מפרסם אותו.

תודה על עבודת הדוקטורט הקלה לעיכול על בצק!

זה תמיד מוזמן! אני אוהב לחלוק מידע ולהבריק עם ידע

[לינאדוק]

לינאדוק, לחם יפה וטעים!
אנחנו צריכים ניסויים! אני אאפה את יצרני הלחם שלי!

[טוניה]

אנחנו צריכים ניסויים!

נדרש, טוניה!

[לינאדוק]

לינאדוק, אבל האם אתה יכול לאפות אותו בתנור? אם כן, מהי הגדרת הטמפרטורה? רק שה- HP שלי יכול לעבוד עכשיו רק עם מערבל בצק, מכיוון שהדלי שרוט והלחם "נאפה" אליו בעת האפייה.

[נטליה]

נטליהואז בצורה טובה יותר. לישה, הגהה במשך 1.5 שעות עם 2 * קיפולי מתיחה *, גיבוש והגהה כדי להגדיל פי 2.5-3 (בערך 1-1.5 שעות). אפייה ב 220 * 20 דקות וב 200 * למשך 30 דקות נוספות.

לינוצ'קה, תודה על הלחם הנפלא, אין לי ספק שהוא טעים!
לקחתי את זה משם!

ואז בצורה טובה יותר.

לינוצ'קה, תודה! התכוונתי לאפות לחם בצורה. עוד לא למדתי את האח. וכמה צורה יש צורך?

[נטליה]

נטליה, אני לא יכול להגיד מבחינת נפח, אבל L7 התגלה כקטן מדי, ניסיתי את זה.הוא ממהר כמו משוגע. אתה צריך יותר או 2 פחות.

ואני מכין מתכון נוסף ללחם פח

קניתי 2 יח '. L 11 וסגלגל. יש צורך להשוות את הסגלגל עם L 7. קניתי גם קלחת, גם קוקמר. גָדוֹל.

אז אתה צריך לשלוט על האח. רק אני עדיין לא יכולה להרשות לעצמי אבן. וכך אתה רוצה ...

[נטשה]

נטשהאז אולי בקלחת? לאחר מכן תסיסה למשך 1.5-2 שעות, הגהה אחרונה למשך 45-50 דקות וחותכת. צריך להיפתח היטב בתפר. על הפרוג שלי "צרפתי" עצמו פרץ ונפתח יפה.

כמה חמצמץ הוא חלב קפיר / קרם?

אין הבדל בכלל. העיקר הוא תכולת פלורת החלב המותססת.

[לינאדוק]

לינאדוק, ואני רוצה, אני רוצה לשים בצק על קפיר. בחנות יש חנות. חוטם קטן, אין קמח, יש שיפון ופרמיום. טחנתי 50 גרם שיבולת שועל בבלנדר, אנחנו מבשלים מהם דייסה בבוקר, זה ילך? לחלופין, עליכם לחפש בישול מיוחד וארוך. אני לא יודע כאלה.
ורציתי לשאול על ה- MCB, הנה יש לי תרבויות מתחילים יבשות של vivo, אתה שופך אותם ל3-4 ליטר חלב ואז קפיר, יוגורט ועוד כמה סוגים של חלב מותסס. מתקבלים מוצרים.
לא ניסיתי או יכולות להיות טכנולוגיות כאלה כמו יבש. להוסיף להם שמרים ותהיה צמחייה כה נחוצה? אז הם לא עובדים?

[פאליץ ']

אני רוצה לשים בצק על קפיר

בחייך פאליץ ', הימור!

בשקיות קניות

אם הוא בחיים, לא נהרג, הוא ילך.

אין קמח tsz, יש שיפון ופרמיום.

זה רע כי אין חיטה c / s. יש לכם סובין חיטה?

50 גרם שיבולת שועל, אנחנו מבשלים איתם דייסה בבוקר, בסדר?

כן, "הרקולס" הרגיל יעשה. הטובים ביותר הם אלה שמבשלים 15-20 דקות, הגרועים ביותר הם אלה שהם 3-5 דקות.

תרבויות פתיחה יבשה

כן, יש לי כאלה. אבל אני לא יודע איך למנות אותם בבצק יבש. ובכל זאת, זהו מוצר חלב מותסס שעדיף, מכיוון שהוא כבר פלורת חלב מותססת פעילה על מצע החלב שלו, מה שייתן להם את האפשרות להתחיל מיד לפעול.
אם אין סובין, אז לדעתי, אפשר להשתמש בקמח תוספי מזון, אך להחליף 30-40 גרם באותה שיבולת שועל טחונה. הסך הכל יתברר, נגיד,
60 גרם (25 + 35 גרם) שיבולת שועל טחונה ו-80-85 גרם קמח פרימיום בבצק.

[לינאדוק]

לינאדוק, איך בזמן ...), לא, שיבולת שועל כנראה מהירה וטחונה 50 גרם בדיוק, ואז חשבתי שזה תחליף לסובין. ואם מחלקת הפרימיום תכננה יותר קמח, כי זה לא כזה מוך וזה אומר שיש פחות נוזלים או יותר קמח.
מה עם שיפון? האם זה טוב יותר על חשבון ויטמינים והוא יותר מחזיק מים מאשר לבן? ועכשיו היחס בין קמח / מים צריך להיות קטן יותר, 1k1 איפשהו?

האם הקפיר שפטריית הקפיר מייצרת הוא טוב?

כמובטח, אני מדווח על העבודה שבוצעה.
הכנתי את הבצק ושכחתי אותו בהצלחה. עמד בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. אבל זה לא החמיר אותה.
בצק למחרת בבוקר, לאחר עלייה של 12 שעות

בהמשך למרשם, אין סטיות.


איש זנגוויל מעולה, לא מחסר ולא מוסיף

הבצק כמעט מתחת למכסה

בגלל האופי הרע של ה- HP שלי, התברר שהוא לא מאוד "שזוף", בפעם הבאה אני אתקן את זה עם המשטר

הפירור יפה, נקבובי, אינו מתפורר.
כן, אני לא יכול לחיות בלי שינויים ותוספות))) - הוספתי כפית מאלט.
כל תהליכי הבישול לוקחים מעט מאוד זמן, זה נעשה מעצמו)))
אז תודה נוספת למחבר !!! בואו נביא משהו אחר, אחרת נקבל קצת לחם ונהיה רעבים!

[לינאדוק]

לינאדוק, מעורבב בתוך דקה XN, אבל אם לשפוט לפי התמונה, הוא מימי. פתיתים 50 גר 'וקמח 100 גר' / ש. האם אוכל להוסיף מעט קמח? אני רוצה קצת שיפון לשם שינוי. תן את הברכה!

[אולגה]

אני רוצה קצת שיפון לשם שינוי. תן את הברכה!

שיפון 50 גרם לבצק אפשרי ואז 200 גרם חיטה / ים. אל תוסיף שום דבר לבצק!

ועכשיו היחס בין קמח / מים צריך להיות קטן יותר, 1k1 איפשהו?

הוסף לבצק עוד 10 מ"ל מים ואז עליך להחליף חלק מקמח החיטה בשיפון. כלומר, 120 מ"ל יתברר, לא יותר. ואז הגג ייפול.
אולגה, קפיר מפטריית קפיר הוא טוב.

כמובטח, אני מדווח על העבודה שנעשתה.

Ooooooooo! מֵטֵאוֹר!!!! כבר אפיתי ועשיתי דוח !!! Krasoooooooo! ילדה חכמה כן, הצבע בהיר. אך בכל המצבים של לחם c / z, טמפרטורת האפייה נמוכה, כך שהצבע עשוי להיות "מעט שזוף". ואכן ניתן להוסיף מאלט ל"שיזוף ". ובכן הכל אותו דבר, סופר! הכל אוורירי ונקבובי! כל הכבוד!

בואו נביא משהו אחר, אחרת נקבל קצת לחם ונהיה רעבים!

כן, אני כבר עובד על אפשרות "פונקציונאלית" עוד יותר. כל עוד הפקי הזה, כדי לא למות מרעב, היתרון של זמן אישי, הוא כמעט לא דורש!

סאדיסטים!
שניהם שניים!

לאחר מכן הוסיפו 10 גרם מים לבצק.

שמע, אם צריך להשרות את הסולת, האם אוכל להכניס אותה ישר למים? ואז למזוג את הג'לי הזה לבצק המוגמר מחר? הנחתי אותו במרפסת עם הדלי. כמה היא צריכה להתנפח? ושם וסוכר ומלח?

שמע, אם צריך להשרות את הסולת, האם אוכל להכניס אותה ישר למים? ואז שופכים את הג'לי הזה לבצק המוגמר מחר? הנחתי אותו במרפסת עם הדלי. כמה היא צריכה להתנפח? ושם וסוכר ומלח?

על מה שאני אוהב את המתכונים של לינין, זה למינימום של תנועות גוף. נרדמתי, בחשתי אותו, ניקיתי אותו, מילאתי ​​אותו ומילאתי ​​אותו שוב, הכנסתי אותו למחשב הנייד, לחץתי על הכפתור ויצאתי. וסולת בדלי, במרפסת, בבוקר כדי לזכור איפה הדלי עם סולת וכמה מים יש ...))) הכל פשוט בבת אחת. אבל זו דעתי, שעשויה להיות שונה מאחרות)))

[פאליץ ']

פאליץ ', סולת וסוכר במים חמים! שעליך כעת לשפוך לבצק. ואז שופכים קמח ושמרים מעל, ואז מלח וחמאה. ומה היה קשה בצנצנת לערבב את הבצק בכף וזהו? בכל זאת, יש לקבוע עיכוב של שעה כדי שהבצק יתחמם. במהלך תקופה זו, הסולת תתנפח.

סאדיסטים!

[לינאדוק]

שלום לכולם. לינאדוקבבוקר הוצאתי דלי בצק ... אוי קר! שמתי אותו ב- HP לחימום (יוגורט), העיקר לחמם את המתכת, זו לא פחית פלסטיק, היא שומרת על הטמפרטורה לאורך זמן. 30 ", בסולת ספוגה במקביל בכוס, סוכר (1hl עם שקופית מתגלה איפשהו 5.5-6 גרם)
מבחינת המבנה, הבצק שלי דומה לשלך בתמונה, הוא עלה פעמיים בתחילה. שפכתי אותו, + 250 קמח, מלח, שמרים ושומן חזיר. (רציתי להניח אותו תוך כדי, אבל אני אעשה את זה כמו שכתב דוק. מצב "דגנים מלאים" (3:40) ותפירה של שעה.
שאלה מהשורה הראשונה. מה צריך להיות לחמניה? באופן כללי, כיצד לשלוט בתהליך
שני בשומן, האם יש טעם להניח אותו כשכולם כותבים באמצע המנה האחרונה?
ושמרים. ובכן, כביכול, הבצק הוא ה"שמרים "העיקריים, הוא שרד, הכין מנה ואפה. למה להוסיף. להניח שוב (ולא מעט) שמרים?

1. סוכר - כמה זה יהיה במ"ל? 10 מ"ל?
2. אם שמים בצק בבוקר, ואופים אחרי העבודה - האם זה תקין בזמן?

[לינד @]

לינד @בהתחלה ואני יודע. ויש נושאים בפורום החישוב מחדש, כמה ממה שמתאים לכפות, משקפיים.
כפית אחת = 5 מ"ל, קינוח 10, בחדר האוכל בדיוק 15 מ"ל. זה כמו תקן.

[פאליץ ']

פאליץ ', ובית תה עם מגלשה? הבנתי את זה, 7.5 מ"ל

[לינד @]

לינד @, והנה אני מעל, ממש מעל שאלתך וכתבתי כמה זה בגרמים. ראית את זה?), כלומר מתקבלת כפית עם שקף של כ 6 מ"ל.

סולת ספוגה, סוכר בכוס (שעה 1 ליטר עם שקופית מתברר שהוא איפשהו 5.5-6 גרם)

כל זה בשביל לינה, כמו שהכל נמצא במדע ובגרמים ובמ"ל, אבל רק סוכר ב"כפות "ובשקופיות ... שקופיות קטנות, גדולות ובינוניות ... הן שונות לכולם.))

Vooot, הם שקופיות שונות. ואני מתכוון לזה.
ובכן, אולי 6 מ"ל. אני אנסה

מה צריך להיות לחמניה?

יש לי תמונה של קולובוק ולוורוניקה יש. לחמניה נורמלית כזו. אם אתה רוצה לשלוט, אז אתה צריך 15 דקות לאחר תחילת האצווה, ואז תראה מה להוסיף.

האם הגיוני להניח אותו כשכולם כותבים באמצע המנה האחרונה?

משמעות המתכון היא שהכל נעשה על ידי HP, הוריד ועסק בענייניו. שמתי את זה מיד, אתה יכול לראות את זה בתמונה.

למה להוסיף. להניח שוב (ולא מעט) שמרים?

כי זה לא מחמצת, אלא בצק. ויש מעט שמרים - רק 4 גרם לכל הלחם.

סוכר - כמה זה יהיה במ"ל? 10 מ"ל?

לא מדדה, כפית גדושה מלאה.הכל "נאכל" על ידי השמרים במהלך התסיסה.

אם שמים בצק בבוקר ואופים אחרי העבודה - האם זה תקין בזמן?

זה נראה לי נורמלי. אבל זה אופטימלי 12-20 שעות לבצק.

לחם מספר שתיים. שונה מעט להכנת לחם ספציפית ולצרכים והמשאלות של האוכלים - כך שזה היה עם קמח שיפון.
הוצאתי 10 מ"ל מים מהבצק. קמתי בצורה מושלמת, עמדתי 11 שעות. ראשית, הנוזל לפי המתכון התווסף לבצק, במהלך הלישה הוספתי 15 מ"ל, ביקשתי קמח שיפון. שיניתי את המצב למצב "ארוך", 3.20, בתוספת עיכוב של שעה, שמתי קרום כהה.
תוֹצָאָה:


לבקשתו הדחופה של בעלה שנכנס למטבח נאלצתי לחתוך לחם חם ...

[ורוניקה]

ורוניקה, פשוט אין מילים, כמה רגשות! נאה! ואותו אוורירי, אם כי עם קמח שיפון!
באיזה מצב מדובר? רגיל על זה. הנוזל זהה, אך ה"העברה "של 10 מ"ל מהבצק לבצק? זו הגישה הנכונה כשמחליפים חלק מקמח החיטה בשיפון. אנחנו חייבים להמליץ ​​על זה לכולם!
כאשר מחליפים חלק (50 גרם) מקמח חיטה בבצק בשיפון, שופכים 130 מ"ל מים לבצק, ו -120 מ"ל לבצק!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, יש לי HP עם מצבים מוזרים. הנחתי את "לחם שיפון". בתוכו, המנה הראשונה ארוכה יותר מאשר ב- Main, שתי עליות וזמן אפייה קצת יותר ארוך. הנוזל "הוציא", מכיוון שהבצק נראה לראשונה מעט דק. והחלטתי להכניס קמח שיפון נזכרתי שמייצר הלחם שלי ממש לא אוהב עודף נוזלים. חשבתי שעדיף להוסיף אותו במהלך האצווה, שהתבררה כמחשבה הנכונה))).

וואו, מצב ה"שיפון "מושלם! נכון, עליכם לבחור במצב מתאים על סמך "תכונות האופי" של ה- HP שלכם. ומהר הלחם שלך עף משם

[לינאדוק]

לינאדוק, בתמונות שלך, הקולובוקים בסוף התהליך, לאחר הלישה הראשונה, היה לי דביק, אבל כמעט ולא מרחתי את הדלי, אחרי השאר (ההגהה הראשונה) הבצק נמרח מעט ובשנייה לישה באמצע הייתי צריכה להוסיף קמח (שלוש כפות). המראה הסופי הוא כמו כולכם בתמונה.
יש לנו hp שונה, תוכניות שונות והתזמונים שלהם, גם אם המצב "דגנים מלאים" נקרא זהה. (או בסיסי, צרפתית)

[פאליץ ']

פאליץ ', כלומר בפעם הבאה להוסיף 10 מ"ל פחות מים לבצק. עליך לבחור הכל עבור הקמח וה- HP שלך. בנוסף, קמח שחור / לבן הוא הידרופילי יותר מקמח פרימיום, ופתיתי שיבולת שועל בבישול ממושך הידרופילית יותר מ"מהירה ". על סמך תנאים אלה, תחילה יש לשפוך פחות מים לבצק כאשר משתמשים בקמח פרימיום ופתיתים "מהירים".

[לינאדוק]

לינאדוק, זה מובן. השתמשתי בקמח tsz כמה פעמים, תמיד יצאו רק פריקים))), היא אוהבת מים ובכלל, קשה יותר עם זה.
התוצאה לא חשובה לי במיוחד עכשיו, העיקר שונה ...
להלן מצבי הכיריים שלי:

1. בסיסי (3:00)
לישה 12 מטר, מנוחה 20 מטר, לישה 18 מטר, עלייה 20 מטר, לישה, הגהה 45 מטר, אפייה 65 מטר.
2. צרפתית (3:50)
לישה 20 מטר, מנוחה 40 מטר, לישה 25 מטר, עלייה 20 מטר, לישה, הגהה 55 מטר, אפייה 70 מטר.
3. דגנים מלאים (3:40)
אצווה 12 מטר, מנוחה 25 מטר, אצווה 23 מטר, עלייה 20 מטר, לישה, הגהה 75 מטר, אפייה 65 מטר.

איזה מהם עדיף למתכון שלך, אם ניתן לתקן את זה ידנית. או לכתוב את התוכנית שלך לגמרי בשבילו.

[פאליץ ']

פאליץ ', נראה לי, המתאים ביותר עבורך הוא "צרפתי"

[פאליץ ']

ראשית כדאי לשפוך פחות מים לבצק

ב ... רק שאלתי אתמול, היחס הוא 1: 1.7 או 1: 1 (כלומר, יש פחות מים / או יותר קמח), מכיוון שהקמח והפתיתים אינם זהים.
כן, אגב, ואיך פתיתי שיבולת שועל מהירים משפיעים על הסוף. התוצאה? או איך להתאים את ההרכב אם משתמשים בבישול לא ארוך?

פאליץ ', נראה לי, המתאים ביותר עבורך הוא "צרפתי"

ובכן, עד כה זה עובד על 3, tsz. כמעט אף פעם לא השתמשתי בו, לפחות "האבק יתנער"), אבל "כמעט" - מה רצוי לתקן? באיזו שעה? באיזה שלב? אני יכול.

מאשר פתיתי שיבולת שועל מהירים משפיעים על הסוף. התוצאה?

פתיתים "מהירים" מעובדים יותר, מכילים פחות סיבים משמעותיים, בטא גלוקאנים ופיטאז, המפרקים חומצה פיטית. בהתאם, יש להם הרבה פחות יתרונות בריאותיים. ופתיתים מבושלים "ארוכים" הם למעשה גרגרי שיבולת שועל מלא מרוסקים. ומכיוון שהם שלמים, היתרונות מהם משמעותיים. ובכן, ה"מהירים ", בגלל התכולה הנמוכה יותר של סובין, דורשים פחות מים על עצמם, לכן יש צורך לקחת 10-15 מ"ל מים בבצק.

מה רצוי לתקן? באיזו שעה? באיזה שלב?

הייתי מצמצם את ה"מנוחה "הראשונה ל -30 דקות, ומגדיל את הדילול הסופי ל -65 דקות.