מאפיות, איך זה נאפה?

[אפיתי את הפשטידה מייד עם המילוי בצורה הרגילה עם תחתית שטוחה]

היום יישמתי את אחד הרעיונות הישנים שלי לאפיית פשטידה. אני לא מודע למישהו שעושה את זה.
והנה העוגה - תעלומה.



אני חייב לומר זאת מייד אפיתי את הפשטידה מייד עם המילוי בצורה הרגילה עם תחתית שטוחהאבל יש לי פגושים.

אני בטוח שמוח הכוורת יבין זאת. ואז אפרסם תמונה בשלבים של הכנת העוגה. זו שאלה פרופילית, כמעט כל האופים המנוסים. אז איך עשיתי את זה?

[מוּקרָם]

מוּקרָם, כאן הבעיה היא ככל הנראה לא לאופים, אלא לאניני טעם של שרבוטים ותכונות דומות של תחומים, שאליהם אני לא שייך בשום צורה. חשבתי שאפשר להשיג דבר כזה אם הפירות שהונחו במרכז הצורה הרגילה היו מכוסים בקערה נמוכה עם קירות אנכיים, למשל, ובצק הביסקוויטים נשפך מעל. הופכים לאחר האפייה.
אמנם לא, קערה זו לא תוסר בהמשך, אלא אם כן תנער את המילוי, הסר את הקערה והחזיר את הפרי לחריץ.
"קערה" יכולה להיות למשל פח הרינג ...

[מוּקרָם]

מוּקרָם, שמים טבעת בחלק הפנימי של צורה אחת ושמים פירות בקטן יותר, ובצק (לחם קצר?) בגדול יותר?
טבעת נשלפה מהעוגה המוגמרת והתהפכה.

אבל יש לי פגושים.

לא הבנתי את הרגע הזה.
האם הצדדים הגליים אינם מהצורה?
אם הטבעת הייתה נמוכה, אז אולי עוגת ההפתעה, בצד האחורי, מכוסה בבצק. ואז הטבעת הוסרה דרך החלק התחתון.

[אנה 1957]

אנה 1957, אנהכן, נכון, בתחתית התבנית הגדולה הונחה תבנית קטנה.









למעשה, הצד יפה, אך ברור בעליל. יש צורך בשפה דקה ואלגנטית לקחת קערה למילוי בקוטר גדול יותר. ובכן, ליופי אתה יכול לשפוך אגר. אני כבר מזמן רציתי לבדוק את השיטה הזו, אז עשיתי את זה.

מגניב !!!!

ובכן, ליופי אתה יכול לשפוך אגר

אפשר להשתמש בג'לים או, כמו בעוגות, הפירות מלוטשים - עם ציפוי.

[מוּקרָם]

מוּקרָםלא, לא ממש השגתי. הנחתי שהפירות ישכבו על תחתית תבנית גדולה, מכוסה בקערה. ויש לך - להפך, תחתית הקערה נמצאת בתחתית התבנית, אין בצק מתחת לתחתית הקערה, יש חור שממנו נשלפת הקערה הזו. ואז הבצק לא אמור להיות נוזלי, כדי לא לדלוף מתחת לתחתית הקערה.
אני שוב
צורה כזו לעוגת ג'לי בקוטר 20 ס"מ תובא אלי מגרמניה בקרוב. תמורת הרבה כסף))) כי יש לנו 26 ס"מ, אבל לא מצאתי את הגודל הממוצע (20) בשום מקום.
ניסיתי גם לחוות, אבל לא בהצלחה במיוחד))

ובצורת המפעל זה נראה ככה

אבל זו התבנית הגדולה הסטנדרטית בה אני אופה עוגות רגילות לאחרים. ובעצמי אני צריך גודל קטן יותר. יש לי גם מנות קטנות, אבל לא הצלחתי למצוא את החלק האמצעי.

ואיזה סוג בצק אתה צריך ואיזה מילוי כדי לא להירטב?

שיטה זו מעניינת למדי להרכבת עוגות, עוגות גבינה. אתה יכול לאפות טבעת ביסקוויט. ובטבעת הביסקוויטים האפויה הזו, הניחו שכבות מתחלפות של עוגות שונות, קרמים שונים, מילויים. עוגה עם מעטפת ביסקוויט חיצונית דומה - שריון אינו מצריך פילוס והתייצבות לטווח הארוך.

ואיזה סוג בצק אתה צריך ואיזה מילוי כדי לא להירטב?

התנסיתי בבצק ביסקוויטים רגיל. מילוי תפוחים בדומדמניות שחורות קפואות. המילוי שלי התגלה כעסיסי מדי. קראתי גם לפשטידה שלי לטייח, רק במילוי פירות יער.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, ואם הבצק לא זורם מתחת לקערה, תוכלו לנסות את גרסת האפייה שלי ללא המילוי (עם קערה הפוכה), ואז לבחור קערה זו מהתוצר ההפוך - ואז למלא את החריץ שנוצר. רק גובה הקערה צריך להיות פחות מגובה דפנות התבנית כך שתחתית השקע המתקבלת תהיה עבה מספיק. אבל מאיפה להשיג "קערה" כזו ?? סוג של מחבת ללא ידית, אולי פנקייק, דפנותיה נמוכות.

[אנה 1957]

אנה 1957, אנהכן, כך שתוכלו לקבל צורה בלעדית לצרכים שלכם. היה לי מכסה מפחית תה ציילון גדולה.

מכסה מפח תה גדול של ציילון.

תראה, הרגשתי שיש משהו בלעדי

אבל מאיפה להשיג "קערה" כזו ?? סוג של מחבת ללא ידית, אולי פנקייק, דפנותיה נמוכות.

אתה יכול לקחת תבנית סיליקון עם דפנות קטנות

שיטה זו מעניינת למדי להרכבת עוגות, עוגות גבינה.

הכנתי עוגת מוס בצורה דומה. הייתי זקוק לחריץ בשכבה העליונה והכנסתי תבנית קטנה לתבנית הראשית, הקפאתי ושפכתי את המוס.

אתה יכול לקחת תבנית סיליקון עם דפנות קטנות

גם רעיון טוב

אבל לאן אני מוביל אז. אני באמת רוצה שיהיה לי צורה מעוצבת כזו לעוגת מחלף צורה עם שתי צורות בבת אחת, אחת לשנייה. זה יהיה כל כך נוח. שמים כל מילוי בחלק המרכזי עם דפנות, יוצקים את הבצק מעל. אופים והופכים. ומיד פשטידה יפה מוכנה עם גבול - צד ומילוי. וכך היה בבת אחת כל טווח המידות - על ידי 20 ס"מ, 24 ס"מ ו- 28 ס"מ. עבור חברות שונות, כביכול, חברות.

[אלביטינה]

אלביטינה, אבל בעיני, להפך, נראה יותר נוח לשים פירות על פשטידה שנאפתה כבר. לעתים קרובות אני מסובב ורדים מפרוסות תפוח - הם די רגישים לעיוות, עדיף לא להפוך אותם)). אבל, כמובן, עדיף כשיש אפשרויות שונות. וגדלים שונים - זה בטוח.

אני באמת רוצה שיהיה לי צורה מעוצבת כזו לעוגת מחלף צורה עם שתי צורות בבת אחת, אחת לשנייה. זה יהיה כל כך נוח.

לכן חשבתי שיש רק טבעת, ולא צורה עם תחתית, הנותנת הבדל קטן בגבהים, ממש ה"צד ". על מנת למנוע את פריחת הדליפה לבצק, ניתן לכסות את הטבעת בשרוול אפייה שכבתי (בדקתי אותו לאחרונה (השרוול) על פשטידת לימון הפוכה, הסרט לא נדבק לקרמל ולא ללימונים וניתן להסירו בקלות. ), ואת קוטר הטבעת ניתן לשנות בכל פעם, תלוי בכמות המילוי.

ואת קוטר הטבעת ניתן לשנות בכל פעם, תלוי בכמות המילוי.

זה מה שאני באמת אוהב!

זה מה שאני באמת אוהב!

נותר להבין ממה להכין אותו ולפתח מערכת לשינוי הקוטר.
ובכן, אל תקנו את הזוטה הזה, שיש לכם יכולות כאלה!

במקום הצורה הפנימית, אתה יכול פשוט להתקין טבעת קונדיטוריה - ללא תחתית והגובה יכול להיות קטן, כמו לטארט 2-3-4 ס"מ

[NatalyTeo]

NatalyTeo, וטבעת ללא תחתית, המותקנת בתוך התבנית, מה נותן?

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אין גבול לשלמות !!!!

אלביטינה, זו יצירת מופת !!! תודה על הרעיון !!!

[טטיאנה]

טטיאנה, הקצוות הפנימיים הם אחידים

[נטליה]

נטליה, מובן. אנחנו מדברים קצת על דברים שונים. לאחר מכן אני מכין את המילוי, כך שלא הבנתי מיד איך אתה עושה את זה.

המשך סיפור. שיחק עם קערה, מכניס אותה ריקה, להפך. הנה מה שקרה.







כך אפשר לאפות הכנה לפשטידת ג'לי בצורה הרגילה. רק אל תשכח לשמן את הקערה הנוספת הפנימית בשמן ולפזר פירורי לחם, ואז קערה זו תתרחק בקלות מריק הביסקוויטים. בתצלום נראה שרק שכחתי לשמן ולפזר את הקערה, אז הוצאתי את הקערה במאמץ מסוים.

המשך סיפור. שיחק עם קערה, מכניס אותה ריקה, להפך.הנה מה שקרה.

מעמד !!!
תודה על המחקר שלך)) אני ישן ואני רואה פשטידה מכוסה.

לבסוף התגלה איש נאה וניתן להניח את הפירות בצורה יפה יותר בגרסה זו (מאשר כאשר הם הופכים אז).
אני שמח שהניחוש הלא נכון שלי בתחילה הביא לתוצאה כה נפלאה בידי המאסטר

[אנה 1957]

אנה 1957, אנה, כן, בשיטה זו תוכלו להפוך את עיצוב הפירות ליפה, ולכן העוגה עצמה הופכת למרהיבה. הכל נהיה פשוט. אפיתי את הריק, קיררתי אותו, אטמתי והקפאתי אותו. בזמן הנכון הוא הוציא אותו, קישט אותו בפירות וכיסה אותו בג'לטין או אגר.

[אלביטינה]

אלביטינה, על המילוי. לא משנה איך ניסיתי, אפשר להכין את המילוי בצורה יפה ואיכותית רק עם "ג'לי עוגה" בחנות. נקנה בעבר על ידי ד"ר אטקר ואז פתאום הוא נעלם. עכשיו יש לי האס. שם, בהרכב הקרגינן - כנראה שהוא נותן תוצאה כזו.

[עלא]

עלא, טוב, אתה, כמו תמיד ... כל הכבוד! : girl_claping: אף אחד לא פקפק בכך שאתה עם כושר ההמצאה שלך תמצא משהו !! ליובאשה אמר לי איך לזגג כל פרי במהירות, אפילו עשיתי: אופס: אמצא אותו, אכתוב אותו! ואם הטבעת, לגבי קונפי, מהודקת מלמטה עם סרט ?!
אני יוצא עכשיו מהמסגרת .. אתה יכול לחשוב על משהו בשבילי? תראה בטמקה שלי ... בבקשה
נטשה, הגולש שלי, אתה נמשך לממתקים? והעוגה (אחרת לא נקראת) טובה !!

[Ol,]

גולש, אתה נמשך לממתקים?

Ol, איך יכולת לחשוב עליי ככה?! ובכן, ביתי ... ויש להם שן מתוקה כזו ... והם מפתים אותי, אבל אני לא נכנע ... אני

[נטשה]

נטשה, איפה אתה !?