לחם שולחן לבן ארוך (תנור)

נכון, התחתית שלו בערה ... עם הזמן לא חישבתי.

וקצת פער (שובר דיבורים על זה), אבל התחלה טובה נעשתה.

תגיד לי בבקשה, בנות, מה אני עושה לא בסדר, שהלחם שלי תמיד נסדק, חסר או משהו אחר?
עמד ב- MV במשך שעתיים. אגב, יש 50 גרם. בצק מהפעם האחרונה (היה במקרר מיום שבת) + 3 גרם. שמרים טריים, והכל לפי המתכון.
אני כל כך רוצה שאתה חלק ויפה, לימד

לא ראיתי את המסר שלך בכלל, מצטער בנדיבות.

יכולות להיות הרבה סיבות להפסקות במהלך האפייה, אך הנפוצות ביותר הן: בצק מתחת למריחה או בצק "יבש", כלומר מעט מים, תלול. עם הבישול הכל ברור, כנראה, אבל עם הבצק ה"יבש "אסביר כמה מילים ביתר פירוט. בצק לישה מגניב הוא בדרך כלל הרבה פחות פלסטיק מאשר רך, לכן, במהלך "פיצוץ" אלים של הבצק בתנור חם, הוא פשוט נשבר בשכבות, ולא עולה מהכוח הפורץ מבפנים.
אני לא רואה חתכים פתוחים ועמוקים מספיק. לדעתי אתה חותך את השכבה העליונה שבגללה הלחם נשבר ולא נפתח לאורך הנתחים.

המתכון נהדר! לשים את הבצק למשך הלילה. אחרי 10 שעות לישתי את הבצק. המתכון טוב כי זה לוקח קצת זמן. והנה הדיווח שלי. פשוט הוצאתי את זה! זה נראה מאוד מעורר תיאבון, כשאנחנו מנסים להתקרר. שוב תודה על המתכון.

וזה בהקשר:

לחם נהדר, פשוט נס! יצא טעים באופן מפתיע. אפוי בתנור, אבל לשה ב- HP. זה יצא שופע, הקרום מחנק, והפירור לבן ומבעבע! עכשיו זה יהיה הלחם העיקרי שלנו!

נסה עם תוספים מקמחים שונים, חומרי מילוי. קח את זה כבסיס ופנטז!

נטשה, לשה את הבצק ב- HP ...
אני אאפה לחם בבוקר! אבל האם הבנתי נכון - צריך להניח אותו הפוך מסל ההגהה - להדליק קלף - ומשם על אבן?
אתה יכול להפוך אותו על מחצלת סיליקון ולתנור עליו.

נטשה, לשה את הבצק ב- HP ...
אני אאפה קצת לחם בבוקר! אבל האם הבנתי נכון - צריך להניח אותו הפוך מסל ההגהה - להפוך אותו לקלף - ומשם לאבן?
אתה יכול להפוך אותו על מחצלת סיליקון ולתנור עליו.

הופכים על קלף ותנור על הקלף הזה. גרור את הקלף אל האבן.

הופכים על קלף ותנור על הקלף הזה. גרור את הקלף אל האבן.

אז אעשה זאת, תודה! רק האבן נשארה בדאצ'ה שלי ... אני אסחוב אותה על נייר אפייה.

אפיתי אותו ... לחם מתקרר, כל כך ריחני !!!
השתמשתי ב -70% מהמרכיבים, כי הבת שלי לא הצליחה להשתלט על אתמול כולו.
כך יצא (החותכים איכשהו לא ממש ...)




אני כבר מרגיש כמה זה יהיה טעים. נטשה, אמית את הלחם הזה עם c / z או שיפון?
תודה על הלחם!

אפיתי אותו ... לחם מתקרר, כל כך ריחני !!!
השתמשתי ב -70% מהמרכיבים, כי הבת שלי לא הצליחה לשלוט בכל אתמול.
כך יצא (החותכים איכשהו לא ממש ...)




אני כבר מרגיש כמה זה יהיה טעים. נטשה, אמיתם את הלחם הזה עם c / z או שיפון?
תודה על הלחם!

ובתוספת שיפון, וצז אפוי. אני אופה כמעט כל לחם עם cz, כי אנחנו אוהבים את זה ומנסים לאכול יותר בריא. אפילו צרפתית רגילה נאפתה כמעט לגמרי עם קמח.

נטשה, שלום!
הכנתי את הלחם שלך היום.
אהבתי את כל המשפחה, פירור נהדר, אבל .....
משום מה, הכיכר כמעט ולא התרוממה אלא טשטשה במהלך האפייה.
התברר כמעט לוואש))))
אבל טעים מאוד, אז אני רוצה לסיים את זה בראש ...
מה יכולה להיות הסיבה, הו אתה גבר כה עגול ...

עכשיו אני אופה כל הזמן לפי המתכון הזה. : נשיקה: תודה רבה על המתכון !!!! הנה הוא

בפעם הבאה אני אאפה גם על האח, אבל בצורה ללא תחתית)))
ואז זה לא יתפשט בשום מקום, אלא יגדל)))

לודה, כיכרות יפות מאוד!
יש לכם שני לחמים ממנת בצק אחת?

לודה, כיכרות יפות מאוד!
יש לכם שני לחמים ממנת בצק אחת?

כן, אני עוזב בערך ג. 50-60 בצק, הכניסו למקרר ואפו אותו שוב לאחר 2-3 ימים.

ועשיתי את זה שוב היום!
וזה עבד! לא אופל, הכיכר גדלה!
נכון, הייתי צריך לקחת 40 גרם יותר קמח ...

ועשיתי את זה שוב היום!
וזה עבד! לא אופל, הכיכר גדלה!
נכון, הייתי צריך לקחת 40 גרם יותר קמח ...

אלנקה, שלום יקירי! טוב שעשית את זה בלעדיי, כי אני כמו סנאי בגלגל))). באתי ממוסקבה וראיתי את ההודעות שלך על הלחם הזה. כן, הוא מתגנב / לא עולה - זה הרבה מים או פגם בשמרים. הקמח שונה לכולם, הוא יכול להיות לח מאוד. במיוחד אם הוא עמד איפשהו במקום שבו הוא יכול היה לאסוף לחות מהאוויר (היה לח מאוד כאן רק לפני 5 ימים). בעונת החימום, להפך, זה מתחיל להתייבש. זאת לא בעיה. עקרת בית מנוסה, כמוך, תתקן (תפחית מים או תוסיף קמח). הדבר העיקרי. בשמרים, עליך להיות בטוח להוציא את ה"מפרק "הזה מסיבות אפשריות.

נטשה, מרסי למחמאה!))))
המשפחה שלי מאוד אהבה את הלחם שלך.
קטן כבר הולך לישון, אז הוא דרש לחם וחמאה לפני כן
לִישׁוֹן.
דודה נטשה תודה על הלחם. טעים מאוד!!! ואדיק.

הכל! אין כוח להכניס תמונות מהטאבלט קישורי טקסט קטנים מאוד.
עכשיו לגבי הלחם. אפוי על האח בתבנית סיליקון. היא הניחה אותם על השולחן מתחת לסיר גדול. כעבור שעה הבצק גדל כל כך עד שהוא נדבק לקירות, אז על המשטח מצד אחד ... אני לא יודע להגיד .. מכוער יותר קצר. אפיתי בלי אדים, אבל לשווא. לאחר האפייה חתכתי גיבנת - הקרום קשה. היא משחה את הקרום במים על השולחן וכיסתה במגבת. הקרום רך עכשיו. דחליל, הוספתי עוד שמרים למנה הסופית, נראה ש- 6 גרם. מְעַטִים. אני מסתכל על הלחם שלי ורואה את המשקופים. הקרום על גבי הפירור בולט, החורים אינם אחידים, אבל אם אתה לוחץ חתיכה, הוא מקבל שוב את צורתו המקורית. התוצאה טעימה! אם שלי אוהב את זה, אני אאפה עוד קצת. ובכל זאת, על בצק ארוך, לחם טעים יותר. ועדיין, אני אעשה את זה בנפח כפול, אחרת אמא שלי תמיד מקבל רק חצי רול

וגם אני בהכרת תודה רבה!)))
איזה כיכר עגולה יפהפייה קיבלתי אתמול!
בהתחלה, הקרום הוא פריך מאוד, אפילו קצת קשה,
ובלילה אני מחביא את הלחם בשקית, מקורר לחלוטין.
למחרת בבוקר זה יוצא כל כך רך, זה מה שאתה צריך!
רק הפירור שלי התגלה כמבעבע דק הפעם,
לא אותו דבר כמו טופי, אבל טעים ...
ואיך הקיצוצים נפתחים! ...

ואני לא יודע לעשות חתכים. אימה כזו מתבררת. עכשיו הבצק יתייצב, ואז החתכים עצמם נקרעים, ואז הם גדלים בתנור. וניסיתי עם סכין ומספריים ... בקיצור, לא שלי.
ודרך אגב! שלי העריך את הלחם מאוד. אתה אומר שהתנור הפך טוב יותר ויותר.

ואני רוצה לערוך ניסוי ולאפות היום (אם יש זמן) בתנור עצים. שם ניתן לעקוף את הטמפרטורה בגיהינום, וכאשר פותחים / סוגרים היא לא יורדת כלל. אני אופה שם עוף במשך יומיים - העוף הכי מדהים! תַעֲנוּג!

זה לא מציאותי לעשות חתכים עם סכין ומספריים כרגיל, לדעתי. יש לך סכין נייר? נמכר בכל מקום עם להבים עדינים נשלפים / ניתנים להחלפה. קנו חדש (שיהיה חד, לא בשימוש). זה שווה שקל.



אתה מאריך את הלהב עד הסוף. שמור על הקצה החדה כמעט מקביל למשטח הלחם. עם תנועת חיתוך בטוחה אחת.לא לאט, עם פחד ואימה, אלא עם תנועה נורמלית אחת: ppraz וזהו. הבצק העומד מתייצב לאחר חתכים, גדל - רדוד / שטחי. זכור.

ובכן, כמובן! יוריקה! כל הגאוני הוא פשוט. ראיתי את הסכין הזו מאה פעמים, ויש לי אותה בבית, אבל לא עלה בדעתי להשתמש בה על לחם. תודה לך נטשה.
ובתנור פשוט מעץ זה באמת צריך להיות טעים. אפילו על הכיריים הרוסיות האוכל טעים בהרבה. מעולם לא בישלתי את המרק העשיר והארומטי הזה על הכיריים בשום מקום אחר.

צריכים להיות גם מתקדמים יותר מבחינה טכנולוגית. טֶמפֶּרָטוּרָה!! החשמל שלי מתחמם למקסימום 250. לאחר פתיחה / סגירה 220 טוב אם. ואפילו פחות. בתנור עצים (כמעט כולו ברזל יצוק) הטמפרטורה עולה ל 500 גרם. (אני באמת לא צריך כל כך הרבה, אני צריך 250 יציב), וזה לא נופל אחרי מניפולציה במוצר. מכיוון שכוח האינרציה התרמית הוא עצום, תיבת האש מחוממת - פח. היא מחממת את כל הביתן, אתה יכול לדמיין איך מתחמם. חייב להיות פיצוץ, אז פיצוץ. מִבְחָן. אני מתכוון. בטוח))).

שלום לך האופים!

דַחלִיל--

אני בטח אופה לחם ככה כבר שנה
במולינקס שלי הלחם הזה נהיה מושלם ומתאים לכל המשפחה שלי לטעום
כן, וכל החברים אוהבים אפשרות זו, אם הם קוראים לך לבקר, הם מזהירים אותך - לחם ממך

ואז ביום שישי החלטתי לנסות את הלחם בתנור, אבל כנראה שזה לא קל לי יותר ביצרנית הלחמים \ IMHO \ כשהייתה המנה העיקרית, הכל נראה לי שהוא נוזלי והבר שלי יתפשט ואני הוספתי קמח עד שהתחלתי לסדר לחמניה. חיממתי קצת את התנור ושמתי אותו בעלייה \ עד שהוכפל זה לקח בערך שעה \ טוב ואז לאפייה יש לי דבר כזה בערכה ל תַנוּר
סט "אפקט אקסטרה" נקרא מגניב, אך למעשה מדובר בשני ניירות אפייה, האחד קטן יותר ומונח על השני לתוכו ניתן לשפוך מים: כן: מומלץ לעשות זאת בעת האפייה
ובכן, אני חושב שאנסה - זה לא יחמיר - ניסוי כביכול

ובכן, מה שקרה לחיתוך, באמת שכחתי להוריד אותו, אבל בשבת האורחים היו שם ולקחו הכל
ומכיוון שגם הוספתי ספציפית קמח, הבר גם התגלה כלא קטן

🔗

תודה על המצגת המפורטת של עליות וירידות שלך בלחם. מעניין לקרוא איך מישהו מסתגל ..
גם אני מתפתה לא פעם להכניס קמח לבצק. הכל נראה לי שהוא נוזלי. אם אני לא עוצר בזמן, אני חונק את הלחם. עם HP זה קל יותר, כי אני פשוט לא עוקב אחר מה שקורה שם))).

ולמרות הכל, את הריח של קרום לחם התנור הוא פשוט בלתי ניתן לתיאור. כל כך עבה. חָזָק. היא גם נותנת את הטעם לכל הלחם. ב- HP, כמובן, בלי עבודה וזמן, אבל לפעמים אתה יכול לסובב את זה))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, מבחינתי השיטה להכין את הלחם שלך מאוד מושכת, אבל האם תוכל להתאים אותו ליצרן הלחם ביתר פירוט, ובכן, אני לא יודע לאפות בתנור, אבל אני באמת רוצה. ליתר דיוק, אני ניסיתי את זה ב- C / P, אבל התברר שהוא "סתום", כפי שאני מבין את זה כאן היחס בין חומרים נוזליים ויבשים שיחק תפקיד, ובכן, אני קומקום

אפוי. תחושה כפולה. המחמצת עלתה טוב מאוד, אך היא הייתה דקה. לכן, למרות שהלחמנייה התבררה, היא הייתה מימית ומטושטשת מעט. מכאן החסרונות. חתוך אותו חם מאוד, לא יכולתי להתאפק. תודה על המתכון, אנסה לחזור עליו, אהבתי מאוד את הבצק הארוך.



טעים, אכל גבנון חם

כן, שחיתי מעלה ומטה, ניכר מהצורה. בשביל לחם האח צריך להכין את הבצק בפתאומיות. והקיצוצים מתגלים איכשהו ... לא כך. אני עדיין לא מבין למה.

כן, אני חושב שצריך לחזור על זה, לתקן מעט ואז יהיה ברור - הלחם שלך או לא.

טעים מאוד, בהחלט אנסה שוב.
והחיתוך, הוא נחתך היישר מהכיריים, לא יכול היה לחכות

הנה, התקרר

דחליל, אפית את הלחם שלך היום. אני לא יודע, אולי הקמח מוזר או יום כלשהו, ​​באופן כללי, הבצק צף, אמא אל תדאגי. הוספתי עוד ייסורים, אבל פחדתי להבקיע. התברר שזה סוג של פטרייה בגזרה - הכובע נפרש. אפוי באדים, כך שהקרום רך.שוב, שלי רוצה להתרסק כמו חנות, אבל לא שמן. הלחם רופף, מחורר, אנחנו אוהבים אותו.
צ'וצ'ה, תגיד לי איך אתה אופה לחם? ובכן, vsmysle כל יום הוא אותה טרחה, אם גם בתנור. אני גם רוצה לעבור ללחם ביתי, אבל אני לא יכול לבחור את זמן המסירה של הבצק, ואז ללוש את הבצק, ושוב, אני לא מתכוון לאפות. בקיצור, העסק הזה לוקח לי חצי יום.

דחליל, אפית את הלחם שלך היום. אני לא יודע, אולי הקמח מוזר או יום כלשהו, ​​באופן כללי, הבצק צף, אמא אל תדאגי. הוספתי עוד ייסורים, אבל פחדתי להבקיע. התברר שזה סוג של פטרייה בגזרה - הכובע נפרש. אפוי באדים, כך שהקרום רך. שוב, שלי רוצה להתרסק כמו חנות, אבל לא שמן. הלחם רופף, מחורר, אנחנו אוהבים אותו.
צ'וצ'ה, תגיד לי איך אתה אופה לחם? ובכן, vsmysle כל יום הוא אותה טרחה, אם גם בתנור. אני גם רוצה לעבור ללחם ביתי, אבל אני לא יכול לבחור את זמן המסירה של הבצק, ואז ללוש את הבצק, ושוב, אני לא מתכוון לאפות. בקיצור, העסק הזה לוקח לי חצי יום.

לא אומר שיש לי מערכת ישירה. ולו רק בגלל שאני אופה הרבה שונים. ואם התנור מגוון, אי אפשר לפתח מערכת: הטכנולוגיות וכמות הזמן המושקע בלחמים שונים הם שונים. בימי חול לרוב אני אופה ב- KhP. זה קל ומהיר יותר. לחם תנור מכינים לרוב בסופי שבוע או באחד הערבים באמצע השבוע. יום אחד אני לושת בצק כפול / משולש ומאחסנת במקרר (אני אוהבת לחם עם בצק קר, יש לא מעט אפשרויות של ריינהארט, ניתן לאחסן עד שבוע). בשעה נוחה אני מוציא את זה (למשל ביום שישי אחרי העבודה) ועושה את זה. אבל זה אף פעם לא לוקח לי חצי יום. כלומר, ניתן לתכנן את הטכנולוגיה ליותר, אבל בדרך כלל זה לוקח לי קצת זמן. אני עסוק בזה, כביכול, בין דברים אחרים. כנראה, אני פשוט אופה הרבה מאוד זמן, אני עושה הרבה במהירות ובאופן אוטומטי. לקפל את הבצק למעטפה זה 5 דקות. ואז זה פשוט עומד, ואני רגוע לעסוק בעניין שלי. חלקו ל -2 כיכרות ועובשים - גם 5 דקות, ושוב זה פשוט עומד, ואני עושה את העסק שלי. בדרך כלל אני צריך 3.5 שעות מרגע הלישה של הבצק ללחם בעבודת יד. בדרך כלל אני אפילו לא מחמם את הבצק מהמקרר. פשוט שופכים מים חמים. לישה במשך 10-15 דקות, תסיסה במשך 1.5-2 שעות, דפוס והגהה במשך 40-50 דקות, אפייה. זה לא יעבוד מהר יותר, אין ניסים, אבל אין צורך להתמקד רק בזה. במקביל, אתה עדיין יכול להכריז מלחמה על אנגליה, כי רוב הזמן הזה רק מחכה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני מציק לאדמין כבר יומיים ברציפות. והכל על לחם השולחן שלך. האם אוכל לקבל מזח עכשיו?
באופן כללי, זו רק הפעם השנייה שאני אופה בתנור (לפני כן, אפיתי לחם ב- KhP במשך 3 שנים). הלחם הראשון שלי ("סיטני" מ- Yeleno4ka) התברר לי נורא על הפנים, חביב בפנים ...
התחלתי לחשוב איפה טעיתי. בעזרת אדמין גילינו שהצורה לא מתאימה (קטנה) והשמרים לא נכונים מבחינת כמות.
"הקנטינה הלבנה" שלך הוחלט על ידי התנור, חמושים בידע וצורה רבים יותר. אני עדיין מפחד לאפות בלי צורה, מכיוון שיש לי תנור מיני ואי אפשר להסתובב עם אבן. ואתה עדיין צריך לצבור ניסיון.
קודם כל, הפשרתי ואפיתי את הלחם שלך בקלחת גדולה - 20 דקות עם מכסה, בשאר הזמן בלי מכסה. שמתי את הקדרה שחוממה מראש ל -250 גר '. בתנור, כשהסרתי את המכסה, הנמכתי את הטמפרטורה ל -200 גרם, ואחרי 15 דקות נוספות הורדתי אותו ל -180.
שנית, אפוי עם שמרים יבשים Saf Instant. לקחתי, כפי שקראתי כאן, 3/4 כפית. זו הייתה, ככל הנראה, טעות, מכיוון שמרים מיידיים פעילים הרבה יותר מאותו רגע של Saf.
הנה הלחם שלי:


וזה חתך (עדיין חם):

אתה רואה, דחליל, שיש שקעים על פני השטח? אני זה שלחץתי בטעות את הבצק לאחר הגהה, ולאחר האפייה, שקעים אלה לא התיישרו. ועד כה לא הצלחתי לבצע קיצוצים.
אפילו מתחת ללחם צפוף יותר מלמעלה. מדוע זה יכול לקרות?
ובכן, כאשר שמתי את הבצק בקלחת, הוא תפס כמעט מחצית מהשטח התחתון.ואחרי שהוכיח, הבצק נמרח על כל הקלחת (טוב, הוא עלה, כמובן). אם הייתי אופה על האח, אני חושב שזה היה מתפשט הרבה יותר. זה נראה כאילו הלחמניה הייתה די צפופה, אפילו הוספתי כ -25 מ"ל מים, כי זה נראה לי מאוד מגניב.
השאלות בפועל: אמור לי, צ'וצ'לקה יקרה, בבקשה, כמה שמרים מיידיים צריך לשים כאן? ועדיין - מדוע הקולובוק שלי מיטשטש במהלך ההגהה? והשאלה האחרונה - מדוע צפיפות הפירורים יכולה להיות אחידה אנכית? אשמח מאוד אם תעזור לי, אופה מתחיל, למצוא תשובות לשאלות אלה. למרות שקראתי את החומרה (בפורום), אני עדיין לא מבין הכל. והניסיון של כותב המתכון לא יסולא בפז! יתר על כן, כל כך אהבנו את הלחם שאני הולך לאפות אותו כל הזמן!
אני מקווה שלא העמסתי אותך יותר מדי. תודה מראש על תגובתך.
אה, שכחתי, אני מצטער! תודה רבה על מתכון כל כך נהדר ללחם טעים!

לחם מאוד מאוד טעים !!! ריחני, נחיריים, הקרום דק, פריך. נכון, כלפי חוץ, התברר שלא יפה כמו שלך, אני לא מקבל חתכים יפים. אני אתאמן יותר. אבל הטעם של הלחם נפלא !!! תודה רבה !!!

אתה רואה, דחליל, שיש שקעים על פני השטח? אני זה שלחץתי בטעות את הבצק לאחר הגהה, ולאחר האפייה, שקעים אלה לא התיישרו. ועד כה לא הצלחתי לבצע קיצוצים.
אפילו מתחת ללחם צפוף יותר מלמעלה. מדוע זה יכול לקרות?
ובכן, כאשר שמתי את הבצק בקלחת, הוא תפס כמעט מחצית מהשטח התחתון. ואחרי שהוכיח, הבצק נמרח על כל הקלחת (טוב, הוא עלה, כמובן). אם הייתי אופה על האח, אני חושב שזה היה מתפשט הרבה יותר. זה נראה כאילו הלחמניה הייתה די צפופה, אפילו הוספתי כ -25 מ"ל מים, כי זה נראה לי מאוד מגניב.
השאלות בפועל: אמור לי, צ'וצ'לקה יקרה, בבקשה, כמה שמרים מיידיים צריך לשים כאן? ועדיין - מדוע הקולובוק שלי מיטשטש במהלך ההגהה? והשאלה האחרונה - מדוע צפיפות הפירורים יכולה להיות אחידה אנכית? אשמח מאוד אם תעזור לי, אופה מתחיל, למצוא תשובות לשאלות אלה. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

אנסה לענות בצורה ברורה, ברורה ולעניין))). ראשית הבצק טשטש כמובן מכיוון שיש יותר מדי מים. לא היית צריך להוסיף. ללחמי האח יש עקביות בצקה מעט תלולה יותר בדיוק משום שהם צריכים לשמור על צורתם ללא עזרה חיצונית (קירות מחבת הלחם). יתר על כן: השקעים שנותרו ואינם מיושרים על פני השטח נוצרים בדרך כלל מיצירת הבצק מחדש. בדרך כלל בצק רחוק בזמן (מכניסים לתנור בזמן, לא חשוף יתר על המידה) בדרך כלל עדיין נותן "ריבאונד", כלומר, עם לחץ קל על המשטח, הוא מתיישר לאט לאט. מכאן החתכים שלא נפתחו (אפילו חתכים שבוצעו שלא כהלכה יפתחו / ייקרעו). הם נפתחים באופן פעיל כאשר הבצק עדיין "ממהר" מבפנים. מההשפעה של תנור חם שמכניסים לתנור בזמן, הבצק "מתפוצץ" ופותח חתכים או פשוט נשבר בכמה מקומות אם אין חתכים.

נקבוביות לא אחידה של הלחם רגילה בחלקה, אך מחמירה על ידי "נוזל", כלומר בצק רך מדי. העובדה היא שהנקבוביות / חורים שאתה רואה בחיתוך בעבר הן בועות של פחמן דו חמצני. קירות החורים הללו הם הגלוטן האלסטי של הבצק שמחזיק אותם בפנים. מציית לחוקי הפיזיקה, בועות גז ממהרות כלפי מעלה. אם יש כמות מוגזמת של לחות בבצק, הרבה מאוד בועות פורצות כלפי מעלה, מכיוון שבצק רך יתר על המידה אינו יכול להחזיק אותן בחוזקה. בנוסף, מסת הבצק שלוחצת מלמעלה למעלה "סוחטת" אותם למעלה. שם הם מתאספים ב"תאים "גדולים וכמובן שיש יותר מהם מלמטה. כתוצאה מכך הנקבוביות קטנות בתחתית, מכיוון שלגלוטן הרטוב מדי יש מספיק כוח להכיל רק "חפצים" קטנים בשל ההשפעה של כל הגורמים שתיארתי.ויש יותר גז בחלק העליון והוא מתאסף לתאים גדולים יותר ויותר. אגב, זה הבסיס להכנת צ'בטה: בצק רטוב מאוד עם חורים גדולים על החתך.

ובכן, אני לא ממש אוהב לאפות במשהו די חום (קלחת, ברווז וכו '). שמתי את הבצק בלי הכל בתנור שחומם מראש לגיהינום כדי לקבל את ה"פיצוץ "הידוע לשמצה. ואז אני מוריד אותו. במכולות, זמן הוגן תמיד מושקע על חימום המכולה עצמה, כי בכל מקרה יש לו יכולת חום. תפיחת הלחם הולכת בהדרגה, יחד עם התחממות הכלים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

אנסה לענות בצורה ברורה, ברורה ולעניין)))

אה, תודה רבה, צ'וצ'לקה! תיאורטית, הבנתי הכל! הסבירו בצורה מאוד ברורה! תודה רבה לך !
אנסה לחזור על הלחם מחר, תוך התחשבות בכל המלצותיך. אני בהחלט אודיע לך על התוצאות.
זה אומר שהמים הם לפי המתכון, הצורה מוסרת, התנור מחומם, וזה פחות ממספיק! ובכן, עזור לי, לורד!

מרשם מים והסתכל בלחמניה. קורה שאתה צריך אפילו פחות מים (הכל תלוי בתכולת הלחות של הקמח שלך). אם הבצק צף פתאום, הוסיפו כף קמח.

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה על הרמז! אני אנסה! זה בדיוק זה, שבפעם האחרונה שהלחמנייה נראתה לי הדוקה - הבצק בכלל לא צף. אז, הוא היה צריך להשאיר ככה. הלכתי לשים את הבצק - אני פשוט שוטף את דלי מכונת הלחם. שוב תודה מהאופה המתחיל.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זה אני שוב - עם תודה נוספת על מתכון הלחם המדהים ועל עזרתך.
לחם מספר 2 הרבה יותר טוב במראהו מאשר מספר 1. לא לטעום - נראה לי שהטעם בכלל לא שונה.
מה שיניתי:
1. הפחיתו את כמות השמרים הכוללת ב 0.5 כפית. (Saf Instant). למרות זאת, הלחם התגלה כגבוה יותר מפעם שעברה.
2. הוסיפו מים אך ורק על פי המתכון.
3. התנור מחומם מראש ל -300 *. לאחר 20 דקות היא הפחיתה אותו ל -250 *, הסירה את המכסה ואחרי 10 דקות נוספות הורידה את t ל- 200 *, ואז הורידה אותו שוב ל -180 *. כשהסרתי את המכסה, החלק העליון של הלחם היה אטום מעט למכסה (יש לי אותו מעט קמור).
אז עדיין לא ויתרתי על הטופס, למרות שאני מתכנן לעשות זאת באפייה הבאה. מדוע לא נאפה על האח? עד שאבין איך לספק קיטור בתנור המיני שלי. הגוונים בו פתוחים, כך שלא ניתן לשים תבנית עם מים. אם תניח אפילו לא נייר אפייה גבוה למים על הרשת, אז לא יהיה מקום שהלחם יתפח. באופן כללי, אני עדיין חושב כיצד לעשות זאת. ובלי קיטור, אפיית לחם על המוקד לא תעבוד, כנראה?
הבצק לא נעצר (כאשר לוחצים עליו, החור התהדק בהדרגה). אבל הלחם ממילא מתפשט. אני לא יודע למה. אולי לקחת פחות מים? או יותר קמח? מה שפישלתי היה לערבב את הבצק במשך זמן רב. אחרי 13 דקות, כשעמדתי לכבות את ה- HP, נזכרתי ששכחתי להוסיף שמן. ובעוד שהכל התערב זה לקח כמעט 20 דקות מתחילת האצווה. האם זה יכול היה לגרום לבצק להתפשט במהלך ההגהה?
אבל נראה שהחתכים טובים יותר - הם נפתחו עם החלק העליון של הלחם. והפירור כמעט אחיד אנכית. הקרום דק ופריך (עבה בפעם האחרונה).
שלפו את הלחם היפה של התנור שלהם !!!! עטפתי אותה במגבת, וכשפתחתי אותה ראיתי גיאוגרפיה כלשהי בחלקה העליון - תלוליות פסיפס עם סדקים קטנים. ממה זה יכול להיות?
באופן כללי, יש שאלות. אני אחפש תשובות. אם אתה, צ'וצ'לקה, תעזור למצוא אותם, אז אני אשמח ואודה לאינסוף.
באופן כללי, אני רוצה להשיג את סוג הלחם המושלם. ולטעמי זה מושלם בשבילי.
בעלי אומר לי לא להזיק לך. הלחם שלו יותר משביע. הוא אמר שהוא לא יודע איפה אפשר לקנות מאיתנו לחם כל כך טעים. אבל אני עדיין לא אנוח עד שאכין לחם כזה שיתאים לי לחלוטין.
ובכן, תמונה של הלחם שלי:


שוב, תודה רבה לך, צ'וצ'לקה! העזרה שלך לא יסולא בפז עבורי!

נטשה, שוב תודה על הלחם המצוין, עכשיו עם תמונה. אני אופה על יצרנית פנקייק עם תחתית עבה (1 ס"מ) בקוטר של 28 ס"מ בגז. תנור אפיה.אוו באמת אוהב את זה, תודה

נ.ב. אני לא צלם ...

[דַחלִיל]

נטשה, דַחלִיל, ותודה רבה ממני על המתכון! לאחרונה אפיתי את כל לחמי המחמצת, ולחמי חיטה גם עם קמח חיטה. ואז רק רציתי לחם לבן, והתחלתי לחפש מתכון. הלחם יצא נהדר. נראה לי שהתצלום אינו משדר את מראהו האמיתי. הקרום התברר דק ועדין, והפירור קל, כמו כנף של פרפר.
🔗 🔗
אפיתי בתנור גז על מגש הפוך 30 ס"מ לעציץ (מחסור באבן), הנחתי מחבת עם מים רותחים בתחתית התנור.

תודה רבה על המתכון הפשוט והטעים הזה.
הניסיונות הראשונים שלי בזה)) לא היה בלי ניסוי: ילדה_ההה: בזמן הנחת הבצק, לא היה מספיק קמח, אבל לא רציתי ללכת למוסך בלילה .. אף אחד 50 גרם לא הוחלף עם סולת ...
אז הנה לחמניה גולמית))
יושב בתנור, כך שאין טיוטות

אבל כבר התבגר)

אז שלפתי אותו מהתנור (תנור במצב הסעה, חימום מלמטה ומלמעלה)

אבל סוג זה של פירור


אני בהחלט אאפה יותר מפעם אחת)
תודה מיוחדת על שלבי הבישול המתוזמנים - נוח מאוד לעבודה)

תיקון שגיאות: ניסוי מספר 2)))
קמח זרעי פשתן 50 גרם ושולחן סובין שיפון
לקחתי בחשבון את המלצות הטמפרטורה ... זה נראה לי קצת יותר מדי ... שזוף מדי
מתקרר על הגריל ומתפצפץ, צליל וארומה מדהימים .... תודה, תודה רבה

חותך ...

שנה טובה לכולם!
אנא קבל גם את הדוח שלי. זה הלחם הראשון שלי בתנור. אין חתך עדיין, הוא מתקרר ... נטשה, תודה רבה!


אפיתי ביצרנית לביבות כזו, קניתי אותה באוטרה, משהו בכלל לא יקר.

[ליקה]

ליקה,

הוא התפרסם, הקיצוצים נפתחו. ומה יש בפנים - נראה בהמשך))).

סיקרן אותי השם: ציפיתי לריקודים ארוכים עם טמבורין במתכון. הסתכלתי, והנה מתכון כל כך מושך בפשטותו. עכשיו הארומה שלי היא מהעוגה שזה עתה נאפתה בתנור, ואני מסתכל על התמונה וכאילו מהמסך, "מושך" לחם טרי.

[טוס]

בצק חייב להיות מותסס במשך 12-14 שעות

טוס, והאם ניסית לתסוס את הבצק במשך יותר מ 14 שעות?

זה הפך להיות מעניין, מה אם ייצא מגניב עוד יותר?!

אוֹ נפיק לשים בצד ניסויים?

ולפעול רק על פי הוראות אלה?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

אמרתי לך שאתה מְטוּרָף מאוד מתחשב?

שו אני חושב על יותר מ 14 שעות. במשך 12-14 שעות (שהוקמו באופן אמפירי) התסיסה לחלוטין, הופכת "חזקה", "נמרצת" בעבודה. ככל הנראה, רק שם נוצרה כמות גדולה של שמרים, שאז, כשמנה קמח טרי מגיעה, מתחילה לעבוד באופן מיידי ותגובתי. הלחם "ממריא" לעיתים.

תסיסה ארוכה מאוד מובילה עוד לשני דברים בלבד: מוצרי הפסולת של פטריות השמרים יצטברו, כלומר: אלכוהול וחומצה לקטית. הבצק שלכם יריח יותר ויותר כמו לחלוט ביתי ויתחיל לחמץ בגיהינום.