לחם חיטה עם קישואים ורוטב סויה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	200 לפני הספירה
קמח חיטה / כיתה	450 לפני הספירה
מים	125 גרם
דלעת מגוררת נפרשה	100 גרם
רוטב סויה	90 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם

שיטת בישול

האכילו את תרבות המתנע 6-8 שעות לפני הערבוב. תרבות המתנע המוגמרת עולה בנפח פי 2-3, יש לה ריח תסיסה נעים ומכוסה בבועות מעל. אני מאכיל את המתנע ביחס של 1 * 3 * 3.

מגרדים את הקישואים על פומפיה דקה, מקפלים במגבת וסוחטים היטב.
הכנתי לישת לחם ב- KhP.
מפוררים את השמרים וטוחנים בקמח. אתה בכלל לא צריך להוסיף שמרים. ואז התהליכים ילכו לאט יותר. אני אוהב להוסיף שמרים. אני אוהב את התוצאה יותר טוב. זה נשלט וצפוי יותר והחמיצות שמאפיינת מאוד את לחם המחמצת לעולם לא תופיע בלחם.
שמים את הקישואים, מוזגים פנימה את רוטב הסויה, שמחליף לחלוטין את המלח במתכון הזה, מוסיפים לא את כל המים (השאירו 20-30 גרם, יתכן שלא יהיה צורך בכך, מכיוון שהקישואים עשויים להיות רטובים יותר משלי, והקמח של יכולת לחות שונה). מוסיפים קמח. ללוש את הבצק.
מפזרים קלות את השולחן בקמח ויוצקים את הבצק. למתוח את הבצק. זה קצת דביק ורך.
מניחים את הבצק בכלי מקומח או משומן. מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
לאחר שעה יוצקים את הבצק על השולחן, מותחים אותו ומקפלים אותו פעם אחת ומחזירים אותו לתסיסה למשך שעה נוספת.
בצק לפני העיצוב.
יוצרים מהבצק לחם בכל צורה שהיא. מניחים בסל, תפרים למעלה. מכסים ומניחים לו לשבת כשעה.

הופכים את חומר העבודה, חותכים ואופים על אבן מתחת לפעמון בטמפרטורה של 240-250 מעלות. לאחר 15 דקות הסר את המכסה, הוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפה עד שהיא רכה. אפיתי עוד 25 דקות.

אם אתם אופים לחם עם אדים, אז אדים למשך 10 דקות.
מוציאים, נותנים להצטנן על רשת, גוזרים ונהנים!
בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מה יכול להיות טוב וטעים יותר מלחם ביתי טרי? ואם הלחם הזה עם מחמצת שנאפה על האח הוא בדרך כלל פנטסטי! ריחני, עם קרום פריך דק, פירור קפיצי ... אני מקווה שרציתם גם לחם מסוג זה. מתכון לחם פנטזיה.
ניתן לאפות לחם זה ללא תוספת שמרים תעשייתיים. פשוט סילקו אותם מהמרכיבים. התהליכים ילכו לאט יותר. לְהַמלִיץ!