מנות ראשונות צרפתיות

בשעה 13:00 היא ריככה 5 גרם מחמצת לכל 100 מ"ל מים ו- 100 גרם. קמח (התברר 150 מ"ל)
בשעה 20:00 זה היה 300 מ"ל
21:00 - 320 מ"ל, אבל נראה שהוא מתחיל לרדת ...
לפי הבנתי, הגיע הזמן להאכיל בדחיפות ...

Kapeliya777, אל תתייאש, הכל עדיין לא אבוד.

נכון, לא כדאי להתייאש. אחרי הכל, זה לא הדבר הגרוע ביותר בחיים.
אבל אני מאוד מבולבל מהשילוב בין מיקרוגל לבצק ... לפעמים אני מחמם בו חלב עד שהוא חם, אז אתה מתגעגע אליו מעט, והטמפרטורה הזו נראית לא נוחה לך לאצבע. ובשביל מחמצת - התחממות יתר גרועה יותר מאשר התחממות יתר. אני חושש שכל החיידקים היו מבשלים יתר על המידה ...

[קלאסי]

קלאסי
כן, הגיע הזמן להאכיל. פשוט החליטו מתי תאפו שוב על מנת להחליט כיצד להאכיל אותה הכי טוב ולאן לשלוח אותה))

עם מיקרוגל, יש גם בעיה שהוא מתחמם בצורה לא אחידה ... פשוט חיממתי את מחית התינוק - מערבב אותו באצבע - במקום אחד - חם, במקום אחר - קר.

[קלאסי]

קלאסי
החליטו מתי תאפו שוב על מנת להחליט כיצד להאכיל אותה הכי טוב ולאן לשלוח אותה))

אני אאפה ... טוב, אולי בעוד 2-3 ימים ...
חשבתי להאכיל אותה 50 מחמצת: 50 מים: 50 קמח ולשים על המרפסת למשך הלילה ...
האם יש אפשרויות אחרות?

כן הבנתי.
אז לפני האפייה עדיף בפרופורציות גדולות, ובאחסון בפרופורציות קטנות יותר, או להיפך?

אני כבר אליה כך וכך, במילים ובלי מילים ... ניסיתי אפשרויות רבות. תחילה אהבתי את הריכוך ואז האכלתי 1 עד 1 או 1 עד 2 לפני האפייה, תלוי כמה מהר ההבשלה צריכה להבשיל.

אני אאפה ... טוב, אולי בעוד 2-3 ימים ...
חשבתי להאכיל אותה 50 מחמצת: 50 מים: 50 קמח ולשים על המרפסת למשך הלילה ...
האם יש אפשרויות אחרות?

ומה הטמפרטורה במרפסת שלך? אם המחמצת היא כל כך גרייהאונד, אז אתה יכול לקחת 25 מחמצות: 50 מים: 50 קמח, תן לעמוד מעט חם ולאחסון. אבל אל תשכח להסתכל, כדי לא לפספס את הרגע שבו הוא יגדל פעמיים, אז תצטרך להאכיל.

אני אאפה ... טוב, אולי בעוד 2-3 ימים ...
חשבתי להאכיל אותה 50 מחמצת: 50 מים: 50 קמח ולשים על המרפסת למשך הלילה ...
האם יש אפשרויות אחרות?

ote] אפשרות - אם אתה לא באמת רוצה לישון, ואז ללוש לחם לבן בלחם קטן לפי המתכון המועדף עליך, והחלף חלק מהמים והקמח במחמצת, והוסיף 0.5 כפית. l. שמרים, ולהוציא עד הבוקר בקור. ובבוקר יש להתחמם במשך שעה ולאפות. ולהשאיר 20-30 גרם של מחמצת ולהאכיל.

אם המחמצת היא כל כך גרייהאונד, אז אתה יכול לקחת 25 מחמצות: 50 מים: 50 קמח, תן לעמוד מעט חם ולאחסון

מאוחר כבר מוזן 50:50:50. במרפסת + 13 + 15 איפשהו ... היא מזוגגת ועם סוללה, תכננתי להקים שם משרד, אבל אני לא מצליחה להתכנס.

ote] אפשרות - אם אתה לא באמת רוצה לישון, ואז ללוש לחם לבן בלחם קטן לפי המתכון המועדף עליך, והחלף חלק מהמים והקמח במחמצת, והוסיף 0.5 כפית. l. שמרים, ולהוציא עד הבוקר בקור. ובבוקר יש להתחמם במשך שעה ולאפות.

חשבתי גם על זה ... הגעתי למחשב שלי למצוא ארבע מחרוזות של "תסיסה ארוכה" כדי שאוכל לבלות את הלילה במקרר :))

תודה לכן בנות. אתה הכוח!

[קלאסי]

קלאסיכמה אני שמח שיש לך עכשיו מפלצת התחלה סופר אקטיבית!
אתה יכול כבר להתחיל להאכיל אותה ב 5 - 10 - 20 גרם. תרבויות התחלה 50 -100 - 200 גרם. קמח מים. היא לא תלך לשום מקום, גידלנו שם כל כך הרבה חיידקים פעילים, פשוט אל תתנו לזה לחמצן.
שוב אני משוכנע שאם לפחות נשמה חיה אחת תישאר בחמץ, ניתן להחיות אותה!
שלי עכשיו מאכיל 5 גרם. מחמצת ל 50 + 50 וחיה על אדן החלון. אני לוקח כף לבצק ושוב משאיר 5 גרם. להאכלה.אני מנסה לאפות כל יום אחר.
אם אתה הולך לאפות כל 2-3 ימים, זה יכול להיות הגיוני לשמור את זה בכמויות קטנות.

[ויקי!]

תודה, ויקי!
בלעדיך, זסט בהחלט לא היה עובד ...

המחמצת במרפסת עלתה לילה 2.5 פעמים, בשעה 7 בבוקר הפרדתי אותה ברחוב 1. l. והאכילו 100: 100 מי קמח (למה לא 50 ??? עדיין לא התעוררו)
השאיר אותה במרפסת, ושם - השמש ... הגיעה תוך 3 שעות - היא כבר עלתה פי 1.5 מה לעשות, לאן לרוץ? אם הכל היה כמו באגדה - "סיר, תבשל !!!", "סיר - אל תבשל !!!"
ונראה לי שסוד המגה-פעילות של המחמצת שלי הגיע לי ... אני מאכילה אותו בקמח מלא ... איכשהו התחברתי ל"שיפון הטפטים "בהתחלה - ו סינן ... אז זו בכלל לא אישה צרפתייה, נכון?

והנה עוד מומחיות בנות, תגידו לי ...
עם קצה האוזן (אני לא זוכר איפה ... כאן, על יצרנית הלחם, כמובן) שמעתי שאפשר להחליף בצק חמוצה לבצק בכל מתכון ...

הנה, למשל, המתכון של לודמילה:

מתכון
לכיכר איכרים אחת במשקל של כ -500 גרם

דרך ספוג

ספוג עבה גדול
185 גרם קמח 1 שניות.
6 גרם שמרים דחוסים
160 גרם מים

ללוש למשך 10 דקות, תסיסה 4-4.5 שעות בטמפרטורה 28-30C.

בצק
115 גרם קמח 1 שניות
4.5 גרם מלח

6 גרם שמן חמניות
84 גרם מי גבינה
0-25 גרם מים

ללוש במשך 12 דקות. תנו לבצק לתסוס 20-40 דקות. ואז הכל זהה לשיטה המואצת לעיל - עגול, הגהה מקדים וכו 'עגול, תן 10 דקות של הגהה ראשונית וצר כדור עגול גבוה עם משטח הדוק. הניחו על הכיסוי למשך 40-50 דקות, ואילו התנור עם אבן אפייה או קלחת עם מכסה מתחמם. תנור 36-40 דקות ב 190-200C.

האם זה אומר שאני יכול לקחת, נגיד, 320 גרם מחמצת במקום בצק, ואז להוסיף לבצק לא 115 גרם קמח, אלא 25 גרם יותר (מה חסר בבצק), ללוש הכל, להרחיק אותו - ולאפות? או שיש מלכוד?

כן, אין כאן טריקים מלוכלכים. קלאזי, ניתן להחליף חלק מהבצק בבצק חמוצה. מחמצת, למעשה, היא בצק. אני אופה היום צרפתית. לחם כפרי, כך שבצק המחמצת שלו נקבע בערב בשעה 12. כלומר, למעשה, הושג חמץ מוזן. לך על זה!

[ויקי]

ויקי, הכנתי סטרטר נוזלי לפי המלצותיך, הכל יצא מעולה! תודה!
יש לי שאלה איפה לאחסן אותו?

[ויקי]

ויקי, הכנתי סטרטר נוזלי לפי המלצותיך, הכל יצא מעולה! תודה!
יש לי שאלה איפה לאחסן אותו?
אני לא ויקי, אבל שמור את הסורדוג בקרבת מקום בטמפרטורה של לפחות 10 מעלות, אחרת היא תיעלב. : :) אם תשמור על זה חם, תצטרך להאכיל אותו בתדירות גבוהה יותר או להמליח אותו מעט.

תודה!

אז זו בכלל לא אישה צרפתייה, נכון?

נו, זה יותר כמו מחמצת דגנים מלאים. זה לא העניין. העיקר שיהיה לך בריא, חזק, פעיל ומטופח. תוכלו להעביר אותו בשלווה להאכלה בקמח חיטה, ואז הוא יהפוך לפחות לחיזוי יותר ולא כל כך נמהר מבחינת משך ההבשלה.

[קלאסי]

...... שמעתי שחמץ יכול להחליף בצק בכל מתכונים ...
הנה, למשל, המתכון של לודמילה:

מתכון
לכיכר איכרים אחת במשקל של כ -500 .........
האם זה אומר שאני יכול לקחת, נגיד, 320 גרם מחמצת במקום בצק, ואז להוסיף לבצק לא 115 גרם קמח, אלא 25 גרם יותר (מה חסר בבצק), ללוש הכל, להרחיק אותו - ולאפות? או שיש מלכוד?

קלאסי, בהחלט ספרת בדיוק את המתכון !!!
אתה לא שם את הבצק במשך 4 - 4.5 שעות, אלא מיד ללוש את הבצק.
חסוך 4.5 שעות (ואז הוסף לחופשה).
רק תסתכל על ההגהה, תלמד במהירות את זמן הבחירה לפי החמץ שלך.
והשאלה מבחינתך היא המחמצת עבורך:
1. אמצעי לפתיחת אופקים חדשים לאפיית לחם?
2. תרופה לוותר על שמרים?
3. חוסך זמן בלחם בצק?
אם לא האפשרות השנייה, אז הייתי מוסיפה שמרים קטנים. למה"? לא, בואו לא "היינו" .... כבר הוספתי אותם (יבשים. 3 גרם) הנה לחמניית האיכרים הקטנה שלי:

זה 320 גרם. מחמצת ו 140 גרם. קמח באצווה.

[אתה לא שם את הבצק במשך 4 - 4.5 שעות, אלא מיד ללוש את הבצק.
חסוך 4.5 שעות (ואז הוסף לחופשה).

אבל כאילו הם יוסיפו לחופשה, אחרת כבר דאגתי בכל רחבי - אני עושה זאת, אני כן, ואין הודעות רשמיות על כמה שכבר הגיע אליך

לגבי שמרים ... הם בוודאי לא מפריעים לי בכמויות דלות כאלה. לכן, אני מחליף בשלווה את בצק השמרים בבצק חמצמץ, אך בעת הלישה של הבצק אני מוסיפה קצת פחות ממחצית מכמות השמרים שהייתה מיועדת לבצק לפי המתכון. אני רוצה לחטוף עוד זמן נוסף לחופשה


אם אין זמן בכלל ואני צריך לאפות יצרנית לחם, אני בדרך כלל משתמש בתוכנית הצרפתית (אני עדיין שם את הטיימר). אני מחליף בערך 100 גר 'קמח ו -100 גר' מים מהמתכון במחמצת, חצי מכמות השמרים, אני לא לשה שום דבר מראש, אני פשוט יוצק את המחמצת על הקמח ומכניס אותו לטיימר ל -8 9 שעות. זה מכין לחם טוב.

והשאלה מבחינתך היא המחמצת עבורך:
1. אמצעי לפתיחת אופקים חדשים לאפיית לחם?
2. תרופה לוותר על שמרים?
3. חוסך זמן בלחם בצק?
אם לא האפשרות השנייה, אז הייתי מוסיפה שמרים קטנים.

1. - בהחלט ... אחרת אתה קורא מתכונים עם מחמצת ומרגיש כמו בילדות הסובייטית עם ספרי בישול ישנים ... "קח ארטישוק, הוסף אנשובי, פזר צלפים ..." מה לקחת? מה להוסיף? עם מה לפזר? מה הם מחמצות-מקוואסקי כאלה? + כאן אתה שומע מאנשים "אה, איזה ארומה מלחם מחמצת !!!" ואני רוצה את עצמי מיד

2. לוותר על שמרים? אני לא בטוח ... כבר סירבתי לאלה היבשים (אני שומר עתודה אסטרטגית באולם במקרה של מלחמה אטומית, והלחוצים, באופן כללי, עדיין לא מפריעים לי.

3. אפילו לא חשבתי לחסוך זמן לבצק ... אז במקרה שמעתי כאן ("הנה היתרון הראשון שלך!" ©) ... מלבד הנקודה הראשונה, החמץ נמשך גם מהאפשרות של מיחזור חלב ישן (כן, אני - ז'ליב, ז'ליב ... פשוט אל תכה בראש ... 3 שנים של צנע באנמנזה) ... אבל בחמיץ של ח"כ קיבלתי לחם עם רוח בירה, אבל אני לא אוהב לחם בירה ... אני צריך חלב עדיין להישאר בלחמים-עוגות-לביבות-מאפינס.

לא, בואו לא "היינו" .... כבר הוספתי אותם (יבשים. 3 גרם) הנה לחמניית האיכרים הקטנה שלי:

לחמניה - התמותה נראית מעולם לא קטנה, ו- 1.5 ק"ג לא העזתי לקחת אותה - 3 סוגים של לחם חיטה בבית - זה כבר היה זאנדטו, IMHO, אפיתי משהו כמו רוסית (אם כי שיפון עם מחמצת חיטה הוא לא טבעי, אבל "maєmo te scho maєmo")

אבל בואו נדבר על הוספת שמרים ללחם מחמצת ...

אני מחליף בשלווה את בצק השמרים בבצק חמץ, אך כשלישה את הבצק, אני מוסיף קצת פחות ממחצית מכמות השמרים שהיו מיועדים לבצק לפי המתכון. אני רוצה לחטוף עוד זמן נוסף לחופשה

למיטב הבנתי, אם אופים עם מחמצת, האם זה אופטימלי להוסיף חצי מנת שמרים כדי להפחית את זמן ההגהה? גם עם סוג הלחם הזה, יש לי זמן רב מאוד לעזוב - האם זה מה"נוער "של המחמצת? מה קורה אם מוסיפים עוד שמרים - מתפוצצים?

נו, זה יותר כמו מחמצת דגנים מלאים. זה לא העניין.

מה לגבי "לא חשוב"? חָשׁוּב! אז גירדתי בבית קמח חיטה פרימיום, האכלתי אותו למחמצת ... אולי עדיף להשתמש בכיתה ב 'או להשתמש בראשון? או שזה הכל אותו דבר?

+ בנות-אדונים, ספר לנו עוד על יצירת מחמצת שיפון על בסיס הצרפתים ... להאכיל כף של האישה הצרפתייה 100: 100 קמח שיפון ומים? ואחרי הגידול, אתה כבר יכול להשתמש בו, לא? אם כי, אהבתי מאוד את לחם השיפון-חיטה על מחמצת הדגנים המלאים שלי (כפי שהתברר) ... למרות שחלקם קוראים לזה הפקרות כזו, הגג נפול מעט במהלך האפייה - האם הוא עמד בזה? או שלא היה צורך לשמן את הגג במים חמים בשקידה כה רבה?

אה, בתולות, כל כך הרבה שאלות !!! כל כך הרבה דברים מעניינים !!! לחפור מכאן - לפני ארוחת הצהריים ... אני אלך לשלוף עוגת גזר עד שהיא תתחיל

[
ספר לנו עוד על יצירת מחמצת שיפון על בסיס צרפתי ...כפית של נשים צרפתיות להאכיל 100: 100 קמח שיפון ומים? ואחרי הגידול, אתה כבר יכול להשתמש בו, לא? אם כי, אהבתי מאוד את לחם השיפון-חיטה על מחמצת הדגנים המלאים שלי (כפי שהתברר) ... למרות שחלקם קוראים לזה הפקרות כזו, הגג נפול מעט במהלך האפייה - האם הוא עמד בזה? או שלא היה צורך לשמן את הגג במים חמים בשקידה כה רבה?

אה, בתולות, כל כך הרבה שאלות !!! כל כך הרבה דברים מעניינים !!! לחפור מכאן - לפני ארוחת הצהריים ... אני אלך לשלוף עוגת גזר עד שהיא תתחיל

קלאסי, האכתי את המחמצת בקמח שיפון ומשתמשת בו בבטחה, אם כי הריח שלו מגעיל. אבל הטעם והארומה של הלחם שווים את זה. גג הלחם קורס בגלל עודף שמרים או נוזלים בבצק. נסו להפחית. בהצלחה.

[למיטב הבנתי, אם אופים עם מחמצת, האם זה אופטימלי להוסיף חצי מנת שמרים כדי להפחית את זמן ההגהה? גם עם סוג הלחם הזה, יש לי זמן רב מאוד לעזוב - האם זה מה"נוער "של המחמצת? מה קורה אם מוסיפים עוד שמרים - מתפוצצים?]

למיטב הבנתי, אם אופים עם מחמצת, האם זה אופטימלי להוסיף חצי מנת שמרים כדי להפחית את זמן ההגהה? גם עם סוג הלחם הזה, יש לי זמן רב מאוד לעזוב - האם זה מה"נוער "של המחמצת? מה קורה אם מוסיפים עוד שמרים - מתפוצצים?

לא בוודאי בצורה כזו. התייחסתי למתכונים הכוללים בצק שמרים. ניתן להחליף אותו במלואו עם מחמצת (תוך התחשבות בתכולת הלחות של החמץ שלך ובכמות מי הקמח במתכון), ואז, בעת לישת הבצק, מוסיפים נורמה מלאה של שמרים שנועדה בצק. אתה לא צריך להוסיף שמרים. רק שההגהה תארך זמן רב יותר.
מכל מה שקראתי ווידאתי מנסיוני, אני יכול לומר דבר אחד - בצק ללא בצק הוא "בצק פגום", הוא מתקשה מהר יותר ומאבד מתכונותיו. הבצק הוא המרכיב החשוב ביותר שאחראי על הארומה והטעם של הבצק. במהלך הבשלת הבצק מתרחשים כמה מהתהליכים החשובים ביותר (שאת המהות שלהם לא רציתי להתעמק), הקובעים את הטעם והארומה.
לתפיחה הסופית של הבצק כבר אין משמעות כה גורלית, ולכן ניתן להאיץ אותו על ידי הוספת שמרים (אם כי בהחלט ישנם גורמים שיבחינו בהבדל זה)

לכולנו מצבי חיים שונים, ולכן הדבר החשוב ביותר עבורם הוא למצוא את הגרסה שלהם.

בנות יפות, יש עדיין כמה שאלות:

1. המסה הקריטית של המחמצת (a la physics nucleaire) ... אני יודע שמומלץ להתחיל את המחמצת בכמויות גדולות של קמח, אך לשמור אותה במינונים קטנים למשך כמה ימים אינה מסוכנת? הנה, למשל, אחרי האפייה של היום עזבתי שעה. l. מחמצת והאכילה אותה ב -2. l. מים וקמח ... אני יכול לחזור על הליך זה מספר פעמים נוספות מבלי להגדיל את מסת החמץ (כלומר, להשאיר שוב כפית אחת (להשליך את השאר) ולהאכיל אותה בשעה 20:20 מי קמח ... או 50 : 50 ... ואז, כשאני מוכן לאפות אותו - לרוקן אותו בהלם 100: 100 או 150: 150? זה לא מותש מזה?

2. התאמת מתכוני תנור למכונת לחם ... בעזרת האלגוריתם, למשל, "לישה-הגהה-לישה-הגהה-יוצרת-הגהה-אפייה" - האם יש צורך (לדעתך) להחליף את "הטופס "עם לישה במכונת הלחם? אני חושב שבלחם שיפון, ככל הנראה, לא, אבל בבצק חיטה? האם צריך ללוש אותם כמו שמרים קלאסיים? (אה, אני חושש שאני מבולבל במונחים - תקן אותי אם זה) ...

רציתי לשאול משהו אחר - הראש שלי מלא חורים

תודה:))

[קלאסי]

קלאסי, הכל תקין. אתה יכול בקלות לשמור על מנה ראשונה ולקחת כף לכל האכלה. (אני עושה זאת בעצמי עכשיו). זה לא יתדלדל, כי הפרופורציות נכונות. וקל יותר לזרוק אותו כשאין מספיק מזה.
אבל לגבי שינוי המתכון לתנור ל- HP, אני מתקשה לענות, מכיוון שאני הולך (בינתיים) בכיוון ההפוך. אבל אני בטוח שזה אפשרי ואפילו אנשים רבים משתמשים בזה.

: oGirls! לתקוע את האצבע היכן למצוא את המתכון למחמצת צרפתית - זה שניתן בהתחלה ממש לא נפתח לי !!!! וכך לצוד כדי לנסות ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[אליניסיק,]

אליניסיק, בצורה זו

: oGirls! תקעו את האצבע היכן למצוא את המתכון למחמצת צרפתית

תוכלו גם לראות כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
האם אני לא מאוד צנוע?

[קאווה]

קאווה, האם תוכלו לספר לנו עוד על המתנע בתוספת קמח שיבולת שועל? יש לך את זה טוב מאוד

[ויקי]

ויקימרסי הגדול!

קאווה, לחם יפה!
האם יש לך את זה בכלל? לישה (מיד עם מלח), הגהה ואפייה? מצויד כל כך טוב! כמה זמן לקח ההגהה? האם היו שמרים במתכון? ... באופן כללי, תן ​​שניים (במובן זה, תן מתכון)

[ויקי]

ויקי, תודה רבה על התמונה וההערות של המחמצת הצרפתית, הכנתי אותה ביום השלישי, אם כי זה קצת חמוץ עד כה.
המחמצת הראשונה שלי על פי קלוול הייתה סמיכה, טוב, והתייסרתי בה, באותה תקופה בה הכנתי אותה לא היה קמח שיפון, הייתי צריך להשתמש בחריצי שיפון. הוצאתי אותה לשבועיים, וזה יצא כל כך מהר.

והיום הכנתי שיפון על בסיס צרפתייה. איך היא הציפה הוכפל בתוך שלוש שעות באמת

איך עשית את זה? פשוט האכלתי קמח שיפון, כמה פעמים?

פעם האכילה כ 1 כף. l. מחמצת 100: 100 קמח שיפון ומים (אני לא בטוח אם זה נכון מבחינה טכנולוגית, אבל כרגע אני הולך לעשות את זה ... אני לא מוכן לשחק עם כמה מחמצות :)) .. היא עמדה כמה שעות - ואני הייתי בתוך הלחם שלה ... עם זאת, הלחם התגלה כקייסבה - הוא נפל במהלך האפייה (הוא כנראה הפסיק) + שכחתי להמליח לגמרי ... אני אלך להכין קרקרים :)

בנות, אני מצטערת, רק עליתי לאוויר. הייתה לי הזדמנות - המאזניים עפו - נתתי לי אותה לתיקון, אבל אני עדיין לא יודע איך זה ייגמר. לכן המתכון יצא בעין (טוב שכבר אימנתי אותו באופן אמפירי).

400 גרם קמח חיטה
100 גרם קמח שיבולת שועל
150 גרם מחמצת (בבוקר האכלתי 50 מחמצות: 100 קמח: 100 מים, אפויים בערב)
כ -5 גרם שמרים חיים
ביצת תפוח אדמה 250 גרם
50 גר 'פירה מבושל
2 כפות שמן צמחי
1.5 כפית. מלח
1.5 כפות. l. סהרה

מצב בסיסי (3 שעות, 18 דקות)

יתכן שיהיה צורך להתאים את איש הג'ינג'ר.

"עשיתי הכל אותו דבר, ואחרי 7 שעות היא עומדת כאילו מוקסמת. מה אני עושה לא בסדר ??? אנא עזור למי שיכול !!!!!!!!!!! אני כבר מגדל חמץ (שונה) לעוד מ- 6 חודשים והכל ללא הועיל !!! כבר מפונק, כנראה שקית קמח, אפילו אחד הלחם הניסויי על המחמצת הלא נכונה הורעל! ואני רוצה גם לחם חור יפה !!!!!!!!! "

הדבר החשוב ביותר לעשות הוא לא לעשות שקיות.
שוב, קרא את כל הנושא מההתחלה, הכין לעצמך תרשים על דף נייר לפי הצורך, כפי שיעצו על ידי זסט וויקי (ורק הם, אל תיקח אחרים בחשבון לעת עתה) ונהג על פי זה תָכְנִית.
אם תשלב את כל ההמלצות ואת כל משתמשי הפורום בבת אחת, שום דבר לא יסתדר בוודאות.
ואל תמהרו מצד לצד - בחרו את המחמצת הזו, ורק הכינו אותה.

זה אמור לעבוד. עשיתי את זה, הבנות נהדרות, הן מסבירות ועושות טוב!

מתכון
לכיכר איכרים אחת במשקל של כ -500 גרם

דרך ספוג

ספוג עבה גדול
185 גרם קמח 1 שניות.
6 גרם שמרים דחוסים
160 גרם מים

ללוש למשך 10 דקות, תסיסה 4-4.5 שעות בטמפרטורה 28-30C.

בצק
115 גרם קמח 1 שניות
4.5 גרם מלח

6 גרם שמן חמניות
84 גרם מי גבינה
0-25 גרם מים

ללוש במשך 12 דקות. תנו לבצק לתסוס 20-40 דקות. ואז הכל זהה לשיטה המואצת לעיל - עגול, הגהה מקדים וכו 'עגול, תן 10 דקות של הגהה ראשונית וצר כדור עגול גבוה עם משטח הדוק. מניחים על הכנת 40-50 דקות בזמן שהתנור עם אבן אפייה או קלחת עם מכסה מחמם. תנור 36-40 דקות ב 190-200C.

האם זה אומר שאני יכול לקחת, נגיד, 320 גרם מחמצת במקום בצק, ואז להוסיף לבצק לא 115 גרם קמח, אלא 25 גרם יותר (מה חסר בבצק), ללוש הכל, להרחיק אותו - ולאפות? או שיש מלכוד?

קיבלתי השראה מהביצוע של ויקי לגליל איכרים והחלטתי ... מה להגיד לך ... לא מספיק ... לא מספיק 500 גרם למשפחה של 3 נפשות ותינוק אחד ... הכיכר נותרה בשיאה ערב אחד ... הקרום פריך, פירור - עדין אני ממליץ

וואו !!! למדתי כיצד להפחית באופן קיצוני תמונות! אני לא אחכה לטובות מהטבע עכשיו (מבעלי, כלומר)

אפיתי גם עם לחם "לנינגרדסקי" מחמצת (למרות שלפי GOST הלחמים האלה צריכים להיות 300 גרם כל אחד, אבל אני עצלן ... העמסתי הכל לתנור במצב "לחם מתוק" - והתברר ... עוגת חג הפסחא)
המשפחה אמרה "אין סיבה לפגוע בלנינגרד הנצורה!"

מתכון
למשך 3 כיכרות של 300 גרם

(במבצע הם 300 גרם ו 400 גרם)

375 גרם בצק בשל (200 גרם קמח, 25 גרם שמרים או מחמצת, 150 גרם מים)
285 גרם קמח
שמרים דחוסים 25 גרם (רק אם הבצק הוא מחמצת, הוסיפו שמרים אלו לבצק
כשאת ללוש את הבצק)
מלח 5 גרם

100 גרם מים
ביצים של 80 גרם
100 גרם סוכר
125 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 גרם ונילין
100 גרם צימוקים


החלפתי מים בחלב (טוב, הייתי צריך להשליך אותם), ונילין - בתמצית וניל. הלחם נח על מכסה הכיריים (בפעם הבאה אני כנראה אקח 2/3 מהנורמה).
הצלחתי לצלם רק קטע:

[קלאסי]

קלאסיאני המום!
רק לאחרונה שאלת מיהו המחמצת ומה לעשות איתה? הקוליץ שלך הוא רק חגיגה לעיניים!

[ויקי]

ויקי

לא בכדי אמרתי את זה קלאסי בקרוב כולנו נתייחס לקולומבי עם פנטונים. ואז הכל "עוטפים ועוטפים" - והיא כבר יודעת הכל

[ויקי]

ויקי
לא בכדי אמרתי שהיא בקרוב תפנק את כולנו בקולומביקות ופנטונים.

לא בכדי! בהחלט לא לשווא! והכי חשוב - הוא לא מפחד להתנסות! נתתי לה סימן פלוס לכך ואין לי ספק שזה ראוי. "בשביל הרצון לנצח!"

אה, בנות, את יודעת שבלעדיך שום דבר לא היה קורה.
+ עדיין יש לי, כרגיל, הרבה שאלות:

1. האכלה תקופתית של המחמצת המוחלשת בדבש (איפשהו שמעתי צלצול - אני לא זוכר איפה) ואיך להבין שהחמצן צריך סימום?
2. לפעמים לחמץ המוגבה יש מבנה מחורר מאוד, לפעמים לא מאוד ... איפה לחפש את הסיבה:
* מעל / מתחת
* תערובת עבה / דקה יותר
* משטר טמפרטורה (תרבות המתנע נודדת כעת ממרפסת אחת (עם סוללה) לאחרת (בלעדיה), אך טמפרטורת הרחוב משתנה נורא)

כן, ולגבי משטר הטמפרטורה ... אני חושב, האם אוכל לנסות להתאים שקית תרמו לאחסון המחמצת?

[קלאסי]

קלאסי

אל תתבייש. הכל יהיה רק ​​לבד יותר לחפש תשובות. וחוויה קולקטיבית היא דבר טוב מאוד.

עכשיו בשאלות:

1. פשוט קבע לכלל להוסיף מעט קמח דבש ושיפון כל 6-7 ימים בהאכלה וזהו (אני מוסיפה חצי כפית, כי אני שומרת את המתנע בכמות מועטה);
המחמצת המוחלשת מתייבשת, צומחת לאט יותר, משנה מעט צבע, עדיף לא להביא אותה למצב כזה, אלא לזרוק אותה מעת לעת "טעימה".

2. מחמצת היא אורגניזם חי, לפעמים אנחנו נראים אחרת בבוקר

כמובן, כל האמור לעיל חשוב כאן. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וכמות החמץ נמוכה יותר, היא "תרתח" מהר יותר. חמץ עבה (בצק) מתסיס הרבה יותר לאט מאשר נוזלי. ושיעור החמץ הישן לבצק החדש ממלא תפקיד לא פחות חשוב.

עדיף לא להביא את המחמצת ל"רתיחה ", אלא להאכיל אותה מיד, ברגע שהיא מכפילה. תעשו לעצמכם סימנים על המיכל.

כמה טמפרטורה מחזיקה התיק? אצטרך לרדת למרתף באופן קבוע ... עד שהחלטתי שיותר קל לי - להאכיל בתדירות גבוהה יותר או לרדת למרתף

עזרה בייעוץ, הכנת מחמצת צרפתית מוצקה - הכל היה בסדר למשך יומיים, אבל היום 300 גרם + 300 גרם קמח חיטה + 120 מ"ל מים וקיבלתי גוש קריר ואין לי חיים אחרי 8 השעות שצוינו, מה עלי לעשות? לזרוק?

[יולי אפר]

יולי אפר

אם אתה מדבר על מחמצת צרפתית מסורתית, אז ביום השלישי יש את התוכנית הבאה:
יום 3. קחו 300 גרם מהתערובת שנוצרה והוסיפו אליו 300 גרם קמח חיטה לבן ו -150 גרם מים קרים (5C). ללוש בצק צפוף, השאירו לתסיסה במשך 12 שעות בחדר ט '.

לא תהיה עלייה משמעותית. במקרה הטוב, 40-50 אחוז. לכן, אל תזרקו שום דבר עדיין, המתינו עד השעה 12 והמשיכו הלאה על פי התוכנית.

כי אני שומר על כמות חמוצה קטנה

גרידה, ומיעוטה זה כמה? ואיך מצליחים להפחית את זה למינימום? : - \ ואז כבר יש לי חווה, אין לי זמן להשתמש בה, אבל חבל לזרוק אותה.
של. כן, מטוהר הגזע פיתחתי מחמצת צרפתית חדשה. החימום כבר כובה, הוא נעשה קריר יותר, אך הוא עדיין גדל ומתרבה באופן פעיל מאוד.

.... גוש קריר ואין חיים אחרי 8 השעות שצוינו, מה לעשות? לזרוק?

אל תזרוק שום דבר. הכל מתנהל כמו שצריך.שיא הפעילות שלה יהיה סופו של תהליך ה"גידול "כשהיא במקרר ואז מתחממת. ואז היא תראה לך את המזג הצרפתי שלה

בנות, בבקשה תגידו לי באיזה עמוד יש הוראות לגידול מחמצת צרפתית? קראתי כבר כמעט חצי מזה, הקישורים בהודעה הראשונה לא נפתחים לי, ואז ראיתי את ההוראה, אבל אני חושב שהיא לא שלמה, מכיוון שהיא לא אומרת על הפעלה, אחסון וללא הערות, רק פרופורציות , גם לא ברור אם הוא סמיך או נוזלי אני חוזר בתשובה, לא קראתי את הפוסט הזה עד הסוף, יש הרבה הודעות, אני הולך לאיבוד.
ושאלות רבות התעוררו מיד:
1. האם ניתן להפחית פעמיים לפחות את המתכון הנתון לגידול מחמצת ?, אני חושב שזה ייצא הרבה, אני לא צריך כל כך הרבה.
2. מה לעשות עם העודפים אחרי כל פעם (האכלה)? רק חלק נלקח ...
3. ביום החמישי אומרים שצריך לשמור במקרר 24 שעות. אבל מה עם חיידקי חלב שיכולים למות? אני לא יודע כמה מעלות יש לי במקרר, פתאום זה פחות ממה שצריך, מה עלי לעשות אז?
4. למרות שעדיין לא מצאתי את ההוראה, עדיף לגדל נוזלים או סמיכים, אך עדיף לאחסן בהמשך?

קסני, דו"ח תמונות מפורט על גידול מחמצת צרפתית בתשובה זו מס '372 מוויקי.
המחמצת נוזלית.
אני לא יודע מה לעשות עם שאריות החמץ. לזרוק אותו חבל, אבל לאפות כל יום זה לא מציאותי. אני עצמי שואל את כולם כיצד למזער את כמות החמץ. אני לא שומר אותו במקרר, אני שומר אותו על אדן החלון (החימום כובה - נעשה קר יותר) או על אכסדרה (זה לא יורד מתחת ל 13 צלזיוס)

[קסני]

קסני

החלק הראשון של השאלה כבר ענה על ידי קאווה. ראה שם את רצף הצעדים לגידול מחמצת. לרוע המזל לודמילה, שקישורי היומן שלה ניתנו בשרשור זה, סגרו אותה, כך שלא יכולתם לפתוח אותם.

עכשיו בשאלות:

1. לא ניתן להפחית את המתכון הנתון לטיפוח, זהו המסה הקריטית המינימלית להיווצרות קהילה של מיקרואורגניזמים "נכונים".
2. זרקו את העודף לאחר כל האכלה במהלך טיפוח תרבות המתנע ללא רחם. הם שופעים חיידקים ממקור לא ידוע, ו"שלנו "עדיין לא ניצחו שם.
3. לא משאירים הרבה זמן במקרר, אלא למשך 24 שעות, מה שאומר שהנחיצות הטכנולוגית של רגע כזה בשלב הצמיחה חושבה על ידי יוצר תרבות המתנע.
4. קל יותר לטפל בנוזל, בזמן האחסון - סמיך. אבל אחד מועבר בקלות לאחר.

ניתן לחזור על הקליפה פעם נוספת עבור מי "שנמצא ברכבת שריון": כאשר המחמצת כבר עלתה 2-2.5 פעמים, אז: א) צריך לחצות אותה ולהאכילה, ב) לקחת חלק לבצק ללחם והשאר צריך להיות חצוי ולהאכיל, ג) להשאיר אותו למשך יומיים (אם אני לא מתכוון לאפות אותו עכשיו) ואז לחצות אותו ולהאכיל אותו?