לחם שיפון חיטה עם תערובת דגנים "גורמה"

אה בטח. אני גם רוצה לאפות אותה במתנה - זה מאוד מעניין וטעים.)

[אנג'לה]

אנג'לה, מתכון מעניין מאוד. חבל שאין לי אבן. וכך רציתי לאפות לחם חדש.

תודה. חתיכות בצליית ברזל יצוק או על נייר אפייה הפוך. נייר האפייה לא נכון כמובן, אבל זה גם עובד. אתה יכול לקנות כמה אריחים ללא זיגוג, חימר והם מחליפים אבן בצורה מושלמת. מחבת מברזל יצוק. ישנן אפשרויות רבות.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על הטיפ, המחבת זמינה, אני בהחלט אנסה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, בבקשה תגיד לי כמה מאלט יבש עלי להכניס? לחלוט אותו?

[סבטלנה]

סבטלנהאני לא יודע את הפרופורציות. לא אפה איתו. הייתי שם 40 גרם, כשרקחתי בעבר מים רותחים 1 עד 2. נתתי לו להתקרר, עוטף אותו.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה. עכשיו רק מאלט זמין, מכיוון שאני בארץ ואין חנות בסביבה, כמו גם תנור. HP היא האופציה שלי. אז אני שומר על האגרופים כדי להשיג את זה

מקווה שהכל יסתדר. קרא כיצד סבטה אופה ב- HP.

[אנג'לה]

אנג'להקראתי אותו, אבל אני רוצה לנסות את זה אחרת. אם אתה לא אוהב את זה, אז אני אאפה את סבטה.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סווטה, ואיזה מצב של דגנים מלאים? האם מדובר בתזונה או בדגן יחיד?

[$ vetLana]

סווטה, איזה סוג של מצב דגנים מלאים?

$ vetLana, סבטלנה, יש לי גרסה Panasonic אירופאית, אז קצת בלבול. עכשיו הסתכלתי על הגרסה הרוסית של Panasonic - זהו משטר תזונתי או תזונתי עם צימוקים ...

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, תודה. הצלחתי לתקן את זה. ראשית שמתי את אודנוזרנובה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'להתודה רבה על המתכון! לחם טעים! הוא נאכל מייד.

[אלנה]

אלנה, ביצועים נהדרים !!! תודה)

לחם אפוי. חתכתי את הקרום לבדיקה. לחם לא רגיל וטעים. לא היו זרעי דלעת. אבל גם בלעדיהם זה טעים מאוד. הצבע כהה בגלל המלט. התוכנית הבאה. אנסה עוד אחת. היום לא עקבתי אחר העלייה.

[זוהר,]

זוהר, מאלט מאודה? ספר איך.

מאלט קליל ומאודה? ספר איך.

אנג'לה, 40 גרם. שפכתי מאלט לכוס, שפכתי עליו מים רותחים וזה הפך לדייסה עבה.
=================
אכתוב איך אפיתי (איך לא אעשה בפעם הבאה):
בצק (לפי המתכון + תוספת מים) - בתוכנית פלמני 20 דקות. + 40 דקות בדלי של HP (אני לא חושב שהייתי צריך לעשות את זה)
בהמשך הוספתי מרכיבי בצק (לפי המתכון) + בישלתי מאלט לדלי עם בצק.
דיאטת פרוג עם צימוקים. (יש גם ספקות לגבי תוכנית זו)
המתקן עבד, שמתי ידנית את האונה.
איש הג'ינג'ר שלט, ואז עזב (טעות נוספת). כשבאתי והסתכלתי בכיריים הבנתי שהחמצתי את הרגע שבו יש צורך לכבות את התוכנית ולהפעיל את האפייה.
כתוצאה מכך קיבלנו את הלחם הבא:


חתוך חם
אכלתי את הקרום, אבל מאוד רציתי חתיכה אחרת, אבל התאפקתי. מחר סוף סוף אני טועם את זה.

אין צורך להוסיף מים לבצק, הוא צריך להיות צפוף מאוד. פשוט לישתי את זה כדי שהכל יתאחד טוב, בלי קנאות. ואז פשוט לקרוע את זה. והיה צריך לשים את האונה מיד בעת הלישה. זה חשוב מכיוון שהוא נוזלי. וכך שפכתם מים, ואז הוספתם עוד. טוב כלום. למד מטעויות, אבל זה לא הגרוע ביותר בחיים

אין צורך להוסיף מים לבצק, הוא צריך להיות צפוף מאוד. פשוט ליתי כדי שהכל יתאחד טוב,

אנג'לה, עם כמות כזו של מים, היא לא נאספה לכדור. כלומר, הם היו חתיכות בצק נפרדות. זה היה צריך להישאר כבצק?

היה צריך ללוש את זה בידיים. ולאסוף. זה הולך מאוד חזק. אבל הולך. התנור בבצק הוא סוף סוף לא עוזר.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, בטמקו (פנסיקוב) ריטה ממוסי "המציאה" שיטה זו: אנו לוקחים מתכון מועדף או מתכון אחר. אנו נרדמים ככולכם ב- HP. ראשית, אנו לשים הכל במשך 10-20 דקות על כופתאות (אנו מכנים כעת ערבוב מקדים זה), ואז מייד מפעילים את התוכנית הראשית. הלחם נהדר. זו הדרך בה אני רוצה להשתמש במתכון שלך. אני חושב שזה אמור להסתדר.

ובכן, איני יודע. אתה יודע טוב יותר בפנאסיק אני לא אופה ב- KhP.

[$ vetLana]

זו הדרך בה אני רוצה להשתמש במתכון שלך.

$ vetLana, סבטלנה, היזהר בשיטה זו לגבי לחם מסוים זה.

יש לנו כבר בצק, כלומר, השמרים מוגזמים יתר על המידה ופועלים שם במלוא המהירות ... הם עדיין ממריצים על ידי סובין ומלט. יש סבירות גבוהה שהלחם ייפול לפני תחילת האפייה - השמרים יהיו פעילים מדי ו"תזוזו "את כל הגלוטן

מה עושה השיטה שציינת. דחליל מתאר שיטה זו בפירוט רב בעוגותיו וכיצד היא פועלת, ולעיתים קרובות מיישם אותה על מאפים. זו אוטוליזה. אבל, ככלל, הוא מיוצר ללא שמרים ושומנים, כלומר הם מוצגים מאוחר יותר - בשלב תחילת הלישה על פי התוכנית הראשית.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, תודה.

אתה יכול לתת קישור שבו כותב שוכלקה על כך

סווטה, אוטוליזה היא קלאסיקה, אם יורשה לי לומר זאת, באפייה. משתמשים בו במתכונים רבים. כאן בפורום יש הרבה מהלחם הזה, וגם המידע ברשת. ובכן, סווטה, הוא כמובן יתייחס לצ'וצ'לקה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תקראי את זה. אני אופה לחם ב- KhP יחסית לאחרונה. הכל חדש בעיניי. כמובן, אפיתי פשטידות, אך ללא תיאוריה, תוך שימוש במתכונים של מישהו.

[אנג'י]

סווטה, אוטוליזה היא קלאסיקה, אם יורשה לי לומר זאת, באפייה.

אה, אנג'י, אני מצטער, נעדרתי לאחרונה. התכוונתי רק כשכתבתי שאוטליזה צריכה להיות קשורה למאפים / תוכניות אצל יצרנית לחם. אתה עדיין לא יכול לקרוא את דעתי?

$ vetLana,

בקושי נמצא, פאי! לתפוס! https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

אתה עדיין לא יכול לקרוא את דעתי?

אז לא כתבתי לך (אתה יודע על התהליך הזה), אלא לסווטה אחרת תחת ההודעה שלה

[אנג'לה]

אנג'לה, בפעם השלישית היום אפיתי לחם ... ונראה שרק היום זה יצא תקין, החלפתי את הקמח, שמתי את הבצק על המקפה ...

אפיתי שניים שונים היום ...
שְׁנִיָה לחם שיפון מחמצת בייצור לחם

לנה, נהדרת. כל הכבוד! ובכן, נהדר שהכל הסתדר. וקמח, כמובן, יכול להיכשל.

היום ניסיתי לאפות לחם ב- KhP. יש לי מולינקס. בחרתי בתוכנית הארוכה ביותר - "לחם מתוק" - 3 שעות 20 דקות. אפייה - 53 דקות. לישה-הרגעה-הרמה - שעתיים. 27 דקות. הלחם התברר. טָעִים! אך ה"גג "הוא בעל צורה לא סדירה, אך אין זה משנה, גרוע מכך שכל הזרעים נמצאים מעל או מתחת. בהקשר, הלחם הוא הומוגני, ללא הספגה של זרעים. כלומר, ה- HP שלי לא מתמודד עם האצווה. נזכרתי שאפיתי פעם לחם עם הרבה זרעים - הייתה אותה הטרוגניות. לישתי את הבצק במיקסר, ואז שלחתי אותו ל- HP.
כששילבתי את מרכיבי הבצק והאונה, ה- HP התמודד עם הלישה, אך הלחמניה הייתה מאוד אלסטית ופגעה ישירות בקירות.
אך האונה הרטובה, ככל הנראה, אינה מפריעה היטב ל- CP.
אולי עלי להוסיף מיד 125 מ"ל מים ל- HP? הראשון שלי טעון מרכיבים נוזליים קודם. ואז להוסיף זרעים יבשים ושיבולת שועל מגולגלת באות? אני לא מוסיף תמונה, כי במקום תמצית המלט, אני ממהר מולסה של מולסת מלטוזה. הלחם אינו כהה כלל. אבל שוב, טעים מאוד!

[ז'אן]

ז'אןאני בכלל לא העוזר שלך כאן. מבחינתי HP היא כמו מכונת אפייה, יער חשוך, אם כי יש לי אותה כבר 20 שנה.

אני בכלל לא העוזר שלך כאן

אני יודע אני יודע! אולי סבטה תגיד לך משהו!

[ז'אן]

אולי עלי להוסיף מיד 125 מ"ל מים ל- HP? שלי טעון תחילה במרכיבים נוזליים. ואז להוסיף זרעים יבשים ושיבולת שועל מגולגלת באות?

ז'אן, בהמתנה חיכיתי לתשובה מאת מחבר המתכון בהתחלה ולא חשבתי בכלל שהשאלה נוגעת יותר לחלק שלי ... שמע, האונה לא רק כאן ...ראשית, זה מרכך את הפתיתים, ושנית, מתחיל שחרור חומרים מזינים מהזרעים, מרכך אותם כדי לא לשבור את הגלוטן ...

בחרתי בתכנית הארוכה ביותר - "לחם מתוק" - 3 שעות 20 דקות. אפייה - 53 דקות. לישה-הרגעה-הרמה - שעתיים. 27 דקות.

באופן עקרוני התוכנית קרובה לפאנס, רק שאין מנוחה של 30 דקות ראשונות ...

ספר לי עוד, בבקשה. האם הלחם פירור או תקין? אתה יכול להשוות, מכיוון שקיבלת את הכיכרות המושלמות בתנור

ספר לי עוד, בבקשה. האם הלחם פירור או תקין? אתה יכול להשוות, מכיוון שקיבלת את הכיכרות המושלמות בתנור

סווטה, הלחם התגלה כרגיל. הוא נחתך כרגיל, אינו מתפורר. התחלתי אתמול מאפס. אבל הסתכלתי - בעלי חתך עוד יותר, באמצע הכיכר הפירור היה לח. אתמול בסוף התוכנית אני עדיין 10 דקות. היא אפתה אותו, הפעילה את התוכנית "אפיה". אני חושב שהייתי צריך להפעיל אותו במשך 20 דקות. הבעל אמר: "כן, לחם רגיל, זה פשוט טרי."




רציתי להוסיף תמונה. בגלריה שלי יש, אבל הקישור לא מוצג.

[ז'אן]

אתמול בסוף התוכנית אני עדיין 10 דקות. היא אפתה אותו, הפעילה את התוכנית "אפיה". אני חושב שהייתי צריך להפעיל אותו במשך 20 דקות.

ז'אן, יש לי פנסוניק, אז אני יכול רק להניח שאתה חושב נכון - אתה צריך לשחק בזמן האפייה.

לגבי הקולובוק, ההידוק וההפרעה השלמה של האונה - ובכן, אתה יכול להוסיף נוזל ... אתה רואה את הקולובוק. אם הוא ממש צמוד, למה לא. יתר על כן, עבור בצק עובש, כמו שאומרים, הבצק צריך להיות מעט יותר רטוב מאשר לאח. כן, אנג'לה? ויש לנו גם יצרנית לחם ...

הגג שלך התגלה כמו גיבנת גדולה מדי, והצדדים נמוכים? סליחה, אין תמונה

סליחה, אין תמונה

סווטה, כתבה למנהלת (טטיאנה), אני חושבת שהיא תעזור בתצלום.
כאופציה, אשתדל לקחת מעט לחות מהאונה לטובת הלחמניה.
או אולי, כמו שהבנות כותבות לעיל, לאחר הוספת האונה, להפעיל את תוכנית "הכופתאות" (אם כי במקרה שלי זה רק 15 דקות), ואז - התוכנית הראשית מאפס?

או אולי, כמו שהבנות כותבות לעיל, לאחר הוספת האונה, להפעיל את תוכנית "הכופתאות" (אם כי במקרה שלי זה רק 15 דקות), ואז - התוכנית הראשית מאפס?

האם אתה רוצה להאריך את זמן הלישה? קראת שעניתי לבנות על אפשרות זו?

לא בכדי שאלתי אותך על לחם מתפורר. אם אתה אומר שהפירור טוב, לא שביר או פירורי, אז הגלוטן מפותח היטב. היה מספיק זמן לערבוב ...

יש לי חשד שצריך להוסיף נוזלים. ליתר דיוק, הייתי מוסיף ...

או האפשרות השנייה - בשלבים האחרונים של הלישה, הוציאו את הבצק עם ידיות. אבל זה כבר לא נוח - ריקודים עם טמבוריות, כשאתה רוצה להסתגל כך שיוצר הלחם יעשה הכל בעצמה. זה עושה בשבילי!

אנחנו מחכים לתמונה

כן אנג'לה?

כן, סבטה!

כאן! נוסף! המחשב עבד!

[ז'אן 44]

ז'אן 44, ז'אןכן, אין מספיק מים. הנקבוביות קטנטנות.

ובכן, האונה לא התערבה. אתה צריך לעזור בידיים או במרית. אבל אם מוסיפים נוזלים, אז יצרנית הלחם עצמה צריכה להתמודד עם הפרעות הלישה.

אתה בדרך הנכונה! תעבדו כמויות, לאחת או שתיים זה יתגלה אצל לחם

אתה בדרך הנכונה!

סבטוצ'קה, תודה על תמיכתך! אני אנסה!

הנה ניסיון שני להתאים את המתכון למכונת הלחם שלי (מולינקס).
הפעם, חילקתי מחדש את כמות המים: הפחתתי את כמות המים באונה מ -125 למאה מ"ל, והוספתי לבצק 25 מ"ל אלה. כשהוספתי אונה, עבדתי קצת עם העטים, הכנסתי את האונה. וזמן האפייה גדל ב -20 דקות (בתוספת 55 דקות בתוכנית). בפעם האחרונה שהוספתי 10 דקות, הלחם היה לח באמצע הכיכר.
אהבנו את הלחם מאוד. בעיקרון הכל בסדר.
סווטה, אנג'לה, אולי יהיו כמה המלצות? צילמתי מתחת למנורת פלואורסצנט.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, סבטלנקי, סבטה, ביקורת על הלחם שלי. אפוי במצב שיפון. התוכנית אורכת 3 שעות 30 דקות. (עם אצווה אחת)





צריך להוסיף מים?
שים 1 שניות. l. מאלט (לא מבושל) - לדעתי מספיק. היא החליפה את האופרה באוטוליזה (אם גילתה זאת, היא החליטה לנסות). שמתי את השמרים כשהלישה התחילה בתוכנית השיפון.

[$ vetLana]

סבטלנקי, סבטה, מבקר את הלחם שלי

למה לבקר? נאה! ראית את ההבדל בעצמך? המכסה בסדר, יפה. עלה כרגיל

שים 1 שניות. l. מאלט (לא מבושל) - לדעתי מספיק

תחשוב על בישול, אולי תוכל לנסות את זה בפעם הבאה. הטעם ישתנה לטובה

היא החליפה את האופרה באוטוליזה (אם גילתה זאת, היא החליטה לנסות).

אנחנו נעשה את זה! חלופה ראויה לבצק כשלא רוצים להתעסק או שהזמן קצר.

$ vetLana, זוהר, אם אתה נסחף עם לחם, הכל יהיה בסדר בראשך ואתה בעצמך תבוא לבצק, או שתבחר בין בצק לאוטוליזה לטעמך. אבל, לדעתי, (ולא בכדי הוא קיים במתכוני מאפייה רבים) הבצק משפר משמעותית את ארומת הלחם. העיסה באוטוליזה עובדת נהדר, אבל להוציא את הטעם מהקמח - בצק, תסיסה קרה ...

סווטה, אנג'לה, אולי יהיו כמה המלצות? צילמתי מתחת למנורת פלואורסצנט.

ז'אן 44, ז'אןסליחה - התרוצצתי ... שמע, אני עדיין חושב שאני צריך עוד מים! לפחות אתה מפצח אותי. נראה לי שכשאתה

כשהוספתי אונה, עבדתי קצת עם העטים, הכנסתי את האונה.

שברתי מעט את הגלוטן ומכאן שהכובע אינו חלק ... זה יכול לקרות - זה הערמומיות של הזרעים - הם אי. אבל אלה המחשבות שלי. אני יכול לטעות - אין לי הרבה ניסיון

פחית אנג'לה מה עוד הוא יגיד ...

[ז'אן 44]

ז'אן 44, ז'אן, אני מצטער - התרוצצתי ... שמע, אני עדיין חושב שאני צריך עוד מים

[/ ציטוט]

אז לא הוספתי מים! סווטה, כמה טוב שענית! תודה! כמה מים להוסיף כדי להתחיל?
מיליליטר 25?

למה לבקר? נאה!

תודה לך, סבטוצ'קה.

ראית את ההבדל בעצמך?

כן, אבל רציתי לשמוע את דעתם של אופים מנוסים

$ vetLana, אור אם אתה נסחף עם לחם

זה נאמר בקול רם, אבל אני מנסה דברים חדשים.

[ז'אן]

כמה מים להוסיף כדי להתחיל?
מיליליטר 25?

ז'אן, שופכים כמה כפות. זה יהיה המקרה בערך.

זה יכול לקרות - זה הערמומיות של הזרעים - הם איים. אבל אלה המחשבות שלי.

מיד אני לשה עם הזרעים והכל בסדר. יש רק דלעת קטנה של חריף גדול. אולי היה רק ​​זרע מעל. אז זה יכול להישבר מצימוקים, אם הוא נמצא איפשהו למעלה. נראה לי שאם יתווספו מים אז לא תהיה בעיה כזו.

הלחם שלי

סבטלנה, הכל בסדר. אבל עדיין הייתי מבשל את המלט ומניח אותו לפי המתכון. אם אתה מוסיף את כל המלט, אז אפשר וצריך להוסיף מים. וגם אני על הבצק. אוטוליזה זה טוב, אבל זה קצת שונה ממה שאני חושב. זה יותר לפיתוח גלוטן ושיפור בצק.

[ז'אן]

ז'אן, כן, אין מספיק מים. הנקבוביות קטנטנות.

ובכן, האונה לא התערבה. אתה צריך לעזור בידיים או במרית. אבל אם מוסיפים נוזלים, אז יצרנית הלחם עצמה צריכה להתמודד עם הפרעות הלישה.

ז'אןוז'אנה ... כבר רמזתי בשקיפות על מים. תראה, יש לנו לחם שיפון חיטה, כלומר כל הכללים לגבי לחמניית חיטה תקפים. אתה לוקח כוס מים וכף תה. ואתה מתחיל לגעת באצבע שלך (לתקוע ברוסית אם) ולהוסיף נוזל ... ולצפות ... ואתה צריך להספיק לעשות הכל בחלק הראשון של האצווה! (בערך כוס וכף, אגב, אני אנג'לה לימד, שעליו היא עדיין אסירת תודה)

ז'אנה, העיקר ששכחתי לשאול - האם הכל בסדר עם השמרים? האם הם פעילים? כל שאר המאפים עולים כרגיל?

וזכרו, כמות הנוזלים אינה המרכיב המדויק במתכון. קמח, ואונה, יכולים לנקוט בדרכים שונות באזור שלך ובשלי. באופן כללי, אצל אנג'לה יש לי פערים של עד 20-25 אחוזים נוזלים.יש לך רק קמח כמרכיב קבוע (ומרכיבים יבשים)

$ vetLana, סבטה, אם אתה מתכוון לחלוט מאלט, הפחית אותו מקמח. אל תשכח. לחלוט אותו עם מים לבצק. יתכן שתזדקק ליותר מים במהלך הלישה כיוון שהמלט יספוג את הנוזל.

ז'אן, מוזג כמה כפות. ככה זה יהיה בערך

אנג'לה, תודה! אני אנסה!

ז'אנה, העיקר ששכחתי לשאול - האם הכל בסדר עם השמרים? האם הם פעילים? כל שאר המאפים עולים כרגיל?

קליל, כן! האופרה עלתה יפה! בכל פעם שאני לושש אותו בידיים, אני חושש שהוא לא יתפח, זה בצק מאוד מגניב! אבל בסופו של דבר הכל בסדר, הוא גדל בקפיצות!