כיתת אמן מסטבה / קאסו בסנט פטרסבורג (3 ביוני 2017)

מה אתה יכול להגיד על Steba SV 50 sous vide?

כן, זה דבר מגניב, אין על מה לדון כאן. אם יש אפשרות, אתה אפילו לא צריך לחשוב. זה לוקח מינימום מקום, אתה יכול לעשות את זה אפילו בדלי (סטבוביץ 'הבטיח להבהיר את הנפח המרבי האפשרי). האוכל מתגלה כדיאטטי לחלוטין, בעודו טעים מאוד. הרשו לי להזכיר לכם על עוגת הגבינה שלי שוב: האם מישהו יכול לומר שהיא עשויה מגבינת קוטג 'ללא שומן, בלי טיפת שמן (טוב, סוכר עד כדי ערמה)? אגב, הם שאלו את המתכון של הילדה - זה במתכונים שלי שנקרא Sibcake (עוגת גבינה סיברית).

[רחוב]

בלין, אני מקנא בך על חסדך. השתתף בכיתת אמן של סטבה עם לזרסון. זה בטח נהדר !!
רחובאני זוכר שהיו הרבה קולות עבור יקטרינבורג - מוכנים. מתי תלך לערים ולעיירות? AND?

אז אני מקנא. הם הבטיחו לנו ... וזה לא היה ... מצטער. אוראל וסיביר הם אזורים רחוקים

בנות, יש לי הצעה: בואו להשאיר תודה קולקטיבית מיוצר לחם באתר הסטודיו הקולינרי של לזרסון?

אני בשביל!

לא מוזר. רק שלפני "בחירת הצעת מחיר" הייתה על העליונה, אבל עכשיו זה זז למטה. מהזיכרון הישן, והחמצה.

עכשיו זה ברור!

באתר הסטודיו הקולינרי של לזרסון, אנו נשאיר תודה קולקטיבית מ- Breadmaker

אני מסכים לחלוטין! הקפידו להודות לאדם. האווירה הייתה כל כך טבעית ידידותית שזה היה מדהים
ואכן, אותו דבר לא היה נוח לי בקפה, אם כי למען האמת הייתי הראשון שביקשתי מוולרי למזוג יין, ואז איליה מכין קפה, כמו תמיד, הקדמתי את הקטר. אבל הבנות תמכו מיד. לִי. זה היה כל כך מצחיק, כשלייזרסון שאל מי רוצה קפה, הייתה הפסקה, ואז אני, הכי אוהב חָצוּף ביקש באומץ לאטה, מיד נשמעו קולות עבורי ועבורי. חשבתי שעכשיו העוזר שלו יכין לנו קפה והוא עצמו קם למכונת הקפה והכין לנו משקה טעים.

אז וב -1 ביולי איפה זה יהיה?

ack, וב -1 ביולי איפה זה יהיה?

בסנט פטרסבורג.

והוא עצמו קם למכונת הקפה והכין לנו משקה טעים.

זה היה מובן עבורי, הוא לא רק הכין לנו קפה. אבל כשהוא התחיל להביא אותו לשולחן כמעט נפלתי מהכיסא

הייתי הראשון שביקש מוולרי למזוג יין קודם,

היין היה גם מצחיק. שמחתי שלעתים הגעתי במונית (טוב, אני לא יודע לנסוע לקומנדן), התחלתי לנסות את זה. עד שזה פגע בי שאנחנו נוסעים רק במונית לבית של נסטיה, שם השארתי את המכונית שלי

[לְהִשְׁתַזֵף,]

אז אני מקנא. הם הבטיחו לנו ... וזה לא היה ... מצטער. אוראל וסיביר הם אזורים רחוקים

לְהִשְׁתַזֵף, אבל בואו נחשוב, אולי הם ירחמו, הם יארגנו חבר כנסת קרוב יותר אלינו.
אנא אאאאא.

קסניה, נוכל לחזור לנושא ח"כ קרוב יותר אליך. כנראה יקטרינבורג.
אבל זה יהיה הגיוני אם יהיו 15 חברים בפורום עם רישום ותיק. לא קיבלנו אותם בפעם האחרונה.
ואם יש 5 אנשים שרוצים והכל עדיין רחוק מהמקום, אז בסופו של דבר זה יתברר להגיע בשעה 3. ואז קל לי יותר להרכיב סט של מחולל ואקום ל- sous vide ולשלוח אותו כחבילה של "play".
אתה תשלח אותו לאדם אחר בעוד חודש.



ופיטר נהדר. הם התנדנדו הרבה זמן, אבל אחוז ההצבעה היה 100%. תודה לכולכם על ההשתתפות והמילים הטובות.

[סטבוביץ ']

סטבוביץ ', אני מבין היטב שזה יכול להיות לא רווחי. ואני לא מדבר יותר על כסף.
כמובן, כאן בפריפריה יש לנו משהו שונה ממוסקבה וסנט פטרסבורג ....
אֲנָשִׁים! איזה זנגוויל לפתות אותך, הא? לזרסון?

התנדנד במשך זמן רב

כי לא היה להם מושג כמה זה מגניב וחיובי. עכשיו נמאס לך להדוף את מי שרוצה

עד שקיבלתי מכה

עד ששאלתי אותך: "אתה במכונית?"

עד ששאלתי אותך: "אתה במכונית?"

בדיוק, אתה היית שהיכה אותי. וחשבתי שזה קול מלמעלה

והנושא של חבר הכנסת הבא הוא מתלבט ??

הופתעתי לראות אותך עם כוס. החלטתי לשאול.

נסטנה, תכתוב?

סבטה! תודה על האמון שלך, אני חושב שאתה מעריך אותי יתר על המידה ...
אני עכשיו בטלפון, קורא בהתאמות ומתחיל. אני אהיה חופשי קרוב יותר ללילה.
אכתוב ביקורת, אביא אותה לכאן, נראה, תרצה או לא, ואז אשלח אותה לאתר הסטודיו לקולינריה, בסדר?

בנות, יקרות, שמחות מאוד לראות את כולכם! טוב לחיות בסנט פטרסבורג! הם מזמינים אתכם לבקר, להתייחס אליכם כאל מלך ואפילו לתת סינרים! תודה על התמונות, כולם נראים נהדר, עידן הקרח הוא כלום בשבילך! ברקע, קולב עם בגדים שהתרשמו, נקרא ארון הבגדים של יוני. אנצ'קה חותך עגבניות בהשראה, אולי יורכב פסוק? היום נהיה קרחון על השולחן, יש כבר תור למי שמבקש לפעולה זו. מה הטעם? אז מהר יותר? אני מאחל לך שהקיץ הגיע, עונת הקוטג'ים בקיץ מוצלחת, התיקונים הסתיימו, הילדים לא חולים, הדבורים עבדו בצורה נהדרת. שלום לכולם! יש לנו 33, חם, ירד גשם ...

איזה כיתת אמן מדהימה. רק מגפה: ניצחון: חבל שאני גר רחוק מאוד ... הייתי מקנא.

[מירה]

מירה, היי!



טרישיה, נסטיה, אתה כותב ביקורות מעניינות מאוד! אנחנו מאמינים בך!



הגעתי אחרונה, מבוישת.

קסניה, נוכל לחזור לנושא הח"כ אליך קרוב יותר. כנראה יקטרינבורג.
אבל זה יהיה הגיוני אם יהיו 15 חברים בפורום עם רישום ותיק. לא קיבלנו אותם בפעם האחרונה.
ואם יש 5 אנשים שרוצים והכל עדיין רחוק מהמקום, אז בסופו של דבר זה יגיע בשעה 3. ואז קל לי יותר להרכיב סט של סו-וידי + מאקום ולשלוח אותו כחבילה "פליי".
אתה תשלח אותו לאדם אחר בעוד חודש.



ופיטר נהדר. הם התנדנדו זמן רב, אך אחוז ההצבעה היה 100%. תודה לכולכם על ההשתתפות והמילים הטובות.

לא, כל הריגוש הוא להתקבץ בקבוצת אנשים דומים לאלה: חברים: פנימה, עם מנטור מצוין. כמובן שזה מעניין לשחק, אבל כאן זה שונה לגמרי. יש מעט צ'ליאבינסקים, ואני לא יודע אם כולם ילכו. יקטובצב עשה זאת פעם או פעמיים.

[אני]

מכשיר להתרשמות מ- sous-vide! אהבתי את הטעם והמבנה של דג סו-וידי וחזה עוף. הביצה גם סופר, אני אוהבת את אלה. עוגת גבינה אני אפשר היה להגיש לקינוח, ווששה טעים מאוד. אני מרוצה מה- sous-vid ,: mail1: אתה מנסה את זה ככה ומיד ברור שזה טעים

בנות, מכירות את המתכונים המדויקים לפיהם הכין לזרסון? אני לא מתכוון לסלטים וקינוחים, אלא לסו-וידי עצמו. באיזו טמפרטורה, כמה זמן, מה הכנסת לשקיות עם עוף ודגים?

ברקע, קולב עם בגדים שהתרשמו, נקרא ארון הבגדים של יוני.

הלן, נראה שהוא השתנה מעט מיום הפגישות בסנט פטרסבורג

מה הטעם? אז מהר יותר?

מימין הצ'יף אמר זאת. צפו בסרטון (פורסם נסטיה)

גם הביצה סופר

ויש סרטון על ביצים ביוטיוב, שם מבנה החלמון והחלבון משתנה עם כל התואר הבא. אני אביא לך פגישה כאן.

דחוף אותי, כיף, בסרטון של נסטינו. לפחות להרוג - לא מצאתי

[קסיושה]

קסיושה, באמצע ההודעה, שם ניתן קישורים בלבד כיתת אמן מסטבה / קאסו מס '548

הבנות נהנו כל כך מצוין, נהדר, הרגשות של כולם אינם בקנה מידה. גם אני לא ממש דמיינתי איזה סוג כיתת אמן זה יהיה.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה . ואז כיסו את עיני, לא שמתי לב.

[win-tat]

win-tatאז מה מנע ממך להצטרף לחברה שלנו? לפחות היינו נפגשים.

בנות, מכירות את המתכונים המדויקים לפיהם הכין לזרסון? אני לא מתכוון לסלטים וקינוחים, אלא לסו-וידי עצמו. באיזו טמפרטורה, כמה זמן, מה הכנסת לשקיות עם עוף ודגים?

לריסה, עמדה פה פתוח, טס לאוזן אחת, טס מהשנייה. נראה שגליה כתבה משהו.

אני רוצה שיספרו לי על הדגים. אני זוכר 2 כפות. l. מלח ו -2 כפות. l. סהרה. כמה דגים? לכמה שעות, או ימים בקור? HEEELP, פליז

אז מה עצר

חשבתי הרבה זמן

כי לא היה להם מושג כמה זה מגניב וחיובי.

[סבטה]

2 כפות מלח ו -2 כפות. סהרה

סבטה, זה נראה לליטר מים, אבל כמה דגים - לא אמרו

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּהאתה בטוח שהיו מים?

הטמפרטורה בסו-וידי הייתה 64.9 מעלות! לעוף = 65, שעה

[לריסה]

לריסה, דגים, כשהכנסנו אותו לשקית לשאיבת אבק, אני חושב על 300 גרם על חתיכה, שפכתי מעט שמן זית, מעט מלח ומעט טימין, לא הצלחתי למצוא אותו מיד. בישלתי 20 דקות, אבל לא ראיתי את הטמפרטורה, אבל לפי מה שאני מבין, הוא לא שינה את הטמפרטורה במכשיר, ובהתחלה זה היה 60 מעלות ... בנות מי זוכר?
כן, סבטהנזכרתי במים כי הופתעתי שזה חלק מהמלחה.

שפכתי מעט טימין, לא מצאתי אותו מיד.

תבליני השף:

דגים 60 מעלות, כזכור שעה. ניתן לראות את הטמפרטורה בתצלום של עוף. כי שם תרנגולות וביצים (ביצים כבר היו שם) עוף עדיין 1.5 שעות. ההבדל בין עוף לדג הוא בדיוק 5 מעלות.

בוא ננסה להתאושש, בנות, הא? לליטר מים, 2 כפות. כפות מלח וסוכר, וכמה זמן הוא החזיק את הדג במלח הזה? ואז הוספתי לשקית שמן, טימין ועוד קצת מלח, נכון? ובגיל 64.9^{על אודות} 20 דקות.? כך? ולתרנגולת, למעט שעה בגיל 65^{על אודות}, מי-משחיל איזה חוט זוכר? אז אני רואה שלאוקסנה יש מידע אחר ...

[לריסה]

לריסה, בלי מלח

תודה רבה על הסרטון. הסתכלתי בהנאה. וה"קקי המלבני "הוא בדרך כלל פצצה.

תבליני השף:

ומי שקל אז מה היה שם? אותי משכה הפינה הזו מהתמונות הראשונות. ומה היה תלוי בצד הנגדי?

[לריסה]

לריסה, העוף הוא בדיוק שעתיים, הוא התחיל עם העוף ומיד אמר שיש אחד מוכן, שכב ממש בתוך השקיות במים קרים, המתן שעתיים, היה ברור שאין זמן.

בלי מלח

זה נכון יותר, טעיתי לגבי המלח בשקית, במיוחד אם הדג היה מומלח מראש, למה עוד מלח

בנות, מי רשמו את המתכון?

למה בכל זאת מלח

זה גם הפתיע אותי.

ומה היה תלוי בצד הנגדי?

רק תמונות, שום דבר קולינרי
אבל משמאל, כשני מטרים מהתבלינים, היה דוכן עם אריזות קפה, קפה בריסטה, קיבלנו קפה מס '4, הייתי סקרן
גליה רשמה משהו, אבל נראה שזה רק רוטב וקינוח ..

תמונה של גברת אדמס עם מכשיר סו-וידי, טמפרטורה = 65 מעלות, זמן = שעתיים, אבל הוא אמר 1.5 (היה לו טיימר נוסף) ביצה: טמפרה 65 מעלות, זמן = שעה (אני זוכר את זה בדיוק). .. על חשבון דגים: אני זוכר שסגרתי אותו בשקית, אולי נסטיה תזכור עוד, דנו בזה (אני לא רוצה להטעות אתכם). בעוף היו 2 ורידים ורודים בחתך, שאר הבשר היה לבן.



ציינתי בעצמי: עוף = 1.5 שעות = 65 מעלות, דג = שעה, 60 מעלות, (ביצה = שעה 65 מעלות = זה בטוח). אבל בוא נחכה לבנות, כי הוא אמר שאתה יכול לדוג 65, אבל פחות זמן. ושם, אחרי הכל, הכל תלוי בעובי היצירה. כולם שאלו משהו, ולא ברור למי הם ענו, אז אני יכול לטעות. לא רציתי להבהיר שוב, כמובן טיפש. היה גם צורך להקליט (לבחור פקיד) לא רק פפראצי.



לא הצלחתי להבחין ברוטב בסלט, אבל הרוטב עם הדג היה טעים מאוד, אני מקווה שהבנות יכתבו. סוף סוף הפונדנט הוא קלאסי, יש הרבה מתכונים, יש את כל הטריק באפייה.

אהה, מישהו היה צריך להפעיל את ההקלטה בטלפון

שלום לכולם!

גלינה רשמה את המתכונים לרטבים, הבטיחה לפרוס.

אני זוכר דגים - 65 מעלות 20 דקות. הוא פינה אותו והניח אותו בזמן שאכלנו בהתלהבות ודנו בסלט)

[דג,]

דג, כאשר הכנסנו אותו לשקית לשאיבת אבק, אני חושב שעד 300 גרם ליחידה, שפכתי מעט שמן זית, מעט מלח ומעט טימין, לא הצלחתי למצוא את זה מיד.

נראה לי שהוא עשה את כל זה עם השד (הם חיפשו טימין בדיוק בשביל השד) ובכלל לא המלח אותו. שאלתי אותו גם, אתה צריך מלח? הוא ענה שאפשר גם להמליח, אבל הוא אישית אוהב את זה יותר טוב בלי מלח

אה. ראיתי את איליה ... ושכח הכל. אולי עלינו לחזור על זה?
עלות בנות ב -1 ביולי?

אולי אתה צריך לחזור על זה?

הייתי מאוד רוצה !!!

עלות בנות ב -1 ביולי?

למה התכוונת? על חבר הכנסת?

[סבטלנה]

סבטלנה, כן