לחם ג'ינג'ר טולה (גולמי), מתכון למפעלי קייטרינג, 1955

נטע, באתי אליך עם לחם ג'ינג'ר אחר, אני אדווח ...

זה עדיין לא סוכר קפוא לחלוטין, אבל היום אפילו הצלחתי למרוח אותו כרגיל, השכבה כל כך נדיבה יצאה, למרות שבישלתי 1/2 מהנורמה. בפנים משפשפים אוכמניות עם סוכר.
עזור לעצמך.

[טרישקה]

טרישקה,

כן, נמרח מהלב)). האם ניסית את זה או עדיין לא?

לא, מחר נעשה זאת, שניתן יהיה להחדיר אותו, ותהיה סיבה, אז לטעם, למרות שאני כבר יודע, שו משעמם!

נט, זה אני שוב, חתוך, ניסיתי ...
מחצית זה לא שם, מה לומר .... טעים לחרפה, הנה קוסמנצ'יק בשבילך.

הטועם הראשי, אליו הוא הוכן בפועל, ממש אהב את זה .... ..

[טרישקה]

טרישקה,

קסיושה, ובכן, אתה כבר אדון! אפילו שכבות, יחס ריבה לבצק! מגניב!

[טרישקה]

טרישקה,

קסיושה, ובכן, אתה כבר אדון! אפילו שכבות, יחס ריבה לבצק! מגניב!

אה, יאללה, נעים כפליים לשמוע שבחים ממך!

[נאטה]

נאטה, תודה על המתכון הנהדר! לא ציפיתי להכין את עוגיות הג'ינג'ר האלה בקלות ובמהירות! אפייה במדים נורדיים. אני עדיין לא מסכן את זה. הקלה, כמובן, לא, במיוחד לאחר זיגוג, אבל טעימה מאוד! לא הגבלנו את עצמנו לג'ינג'ר אחד, מיד ערבבתי את השני. החתך מהג'ינג'ר הראשון, לא הצטערתי על הזיגוג




הביא חתך של זנגוויל מקורר לחלוטין (שני)

[Cvetaal]

Cvetaal,

קרוטו! דנו הרבה זמן אם זה ידבק או לא. מה שלומך בזה? לא תקוע?

[נאטה]

נאטה, תודה! זה לא נדבק, אבל פיזרתי אותו בתרסיס אפייה "בלב", לאחר האפייה הנחתי את המגש על מגבת לחה ואחרי 5-7 דקות הפכתי אותו על הלוח. התוצאה נראית בתצלום הראשון
היא יצקה אותו ממש בתבנית, לשה וחילקה את הבצק בידיים, אך היו בעיות בסגירת לחם הזנגוויל, הבצק נקרע, אבל במהלך האפייה הכל התארך, לא נוצרו סדקים, הריבה נשארה במקומה, על ידי דרך, יש לי שזיף דובדבן.

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטיק, אמור לי עבור הטופס הזה כמה לקחת למבחן?

אירינה, מנה אחת שלמה. הבצק חולק בכ- 2/3 ו- 1/3.

[נאטה]

נאטה, אני רץ בתודה רבה - לחם זנגוויל טעים! אפיתי אותו בפעם השנייה - אני חושב שעכשיו אאפה אותו לעיתים קרובות! כל כך פשוט וטעים, אין מילים !!!! אפילו לא חשבתי שזה כל כך קל ליצור את הג'ינג'ר האהוב עליך! לקחתי את התבלינים כבסיס בפרופורציות שלך, החלפתי רק את אגוז המוסקט בהל. אה, איזה ריח !!! באמת שיחקתי קצת במתכון - הוספתי עוד 30 גרם רסט. שמן ובהתאם נצרך מעט יותר קמח והטכנולוגיה נלקחה מהג'ינג'ר הנענע האהוב לא פחות - אין צורך לקרר את הסירופ שם, אפשר ללוש אותו בחום, אבל הבצק עצמו מקורר למשך 30- 40 דקות במקרר ואז הפלסטיות משתפרת, הדביקות פוחתת. באופן כללי הכל הסתדר והטעם אלוהי! אהבתי מאוד את הקצוות בלי המילוי! לטעמי, המילוי הוא באמת שכבה דקה, אבל בעלי אוהב את זה אחרת. אנסה גם להכין את זה לחתיכות, לעת עתה הסתגלתי לגדולים העגולים - כל כך עצלנים בשבילי! אין לוח ג'ינג'ר, אבל אין טוב למטבח, כמו שלכולנו יש מספיק - ממה שמצאתי אפשרות מתאימה ליציקה - ניסיתי בפעם הראשונה רק בכושר, אבל היצירה לא באמת רצתה לקפוץ החוצה, אבל אחרי ההתהפכות, הוא עף מהמגש המחורר במכה, וזה אפילו לא הייתי צריך לשמן מראש! החורים לרישום גם הועילו! אז כולם חייבים לאפות, עוגיות הג'ינג'ר הן נפלאות - אין צורך בעוגיות שקנו עכשיו!

בְּרִיאוּת!
אה, כמה תגליות נפלאות נותנים לנו מתכונים סובייטים.)) המתכון פשוט מאוד, אבל מהקטגוריה הבסיסית.))

[נאטה]

נאטה, אני שוב עם ג'ינג'ר ועם הכרת תודה. קיבלתי את הטפסים היום ולא יכולתי להתאפק. הקמח של כיתה א 'לא היה בבית, לקחתי חצי מהכוסמין ומחצית מהפרמיה. מהמנה הושגו 6 זנגווילים. מלבני - 9x14 ס"מ ועגול - 15 ס"מ.אהבתי מאוד את הטפסים, עשויים באיכות גבוהה, החסר עף החוצה בלי בעיות. היא פיזרה את התבניות בתרסיס אפייה ופיזרה את הבצק המרודד עם הרבה קמח.


עוד כמה תמונות:

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
נאטה תודה על המתכון של ג'ינג'ר הזה. אזרתי אומץ ועשיתי
הבצק עמד כמה שעות במקרר. מילוי - חמוציות מרוסקות בסוכר, מבושלות במיקרון עד שהן סמיכות. הסירופ של חצי הנורמה הספיק בדיוק כדי לכסות את ה"ספינינג "בשתי שכבות
יצא מגה טעים, חצי ממנו נחתך מיד. וזה לא מתוק כמו שעושים YAP-na עכשיו.
היו גם ספקות - לא היו הרבה ציפורנים, הם לא אוהבים אותה במשפחה, אבל זה התברר בדיוק כמו שצריך.
הדבר היחיד ש"לא הבנתי "היה שהבצק נאפה לשחור לאורך" התפר "של לחם הג'ינג'ר, אותו" תחבתי "למטה. וכל השאר התחתון הוא נורמלי
רציתי להכניס תמונה ומשהו לא מסתדר (

[Cvetaal]

Cvetaal,

זה יופי! הגיע הזמן שאשלוף את עצמי, אחרת לא לקחתי את הדמקה שלי הרבה זמן!))

פסיפלורה,

יש לך גם תבניות או שפשוט פסלו אותן בידיים שלך?
התפר הוא החלק הבולט ביותר. זה נשרף. בשאר החלקים התחתונים היה לפחות מיקרון פער - והכל היה בסדר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
עד כאן עם הידיים שלי) אבל לפי הטכנולוגיה שלך)) גילגלתי שתי עוגות - פחות ופחות. זה שהיה משומן יותר במילוי, מכוסה בעוגה קטנה יותר וכופף את הקצוות כלפי מעלה, גיהץ אותה החוצה. ואז ה"פנקייק "הזה התהפך על נייר אפייה.
לגבי התפר - גם אני חשבתי כך, אם כי מבחינה ויזואלית החלק התחתון שטוח לחלוטין.
ובכן, בכל מקרה - זה בכלל לא קלקל את לחם הזנגביל.
אני מרגיש בקרוב שאאפה שוב)))

[Cvetaal]

Cvetaal, האם זה מאתר הטופס של סנט פטרסבורג? איזה יופי!!!
אבדתי שם בבחירה))) וננטשתי.
אבל מסתכל על עוגיות ג'ינג'ר כאלה, אני רוצה שוב צורות !!
סופר קל! והציור חזק, והכיתוב. היופי!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, כן, משם. בחרתי גם הרבה זמן. אני מאוד מרוצה מהטפסים.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, תסתכל על כפר האתר - צעצוע עץ שיש להם לוחות זנגוויל אופנתיים וגלגולים. חלקם זכויות יוצרים, וחלקם העתקים של ארכנגלסק ופומר. מהמוזיאון האתנוגרפי. מו מערוך עם מלאכים לשלושה זנגווילים ועם סמלי פוריות

אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי. אין לי גם צורה. הכנתי עוגות באותו גודל ולחצתי אותן באצבעותי לאורך הקצה ואז הלכתי בשיני מזלג. העוגות קשורות היטב. שום דבר לא יצא ולא זרם החוצה. והקצה התגלה כמתולתל. חשבתי שהוא יישאר שטוח, אבל לא, הבצק עלה.

הביטו בכפר האתר - צעצוע עץ

צורות יפות, אבל יקרות מאוד. קניתי את שלי ב 1100r, ובכפר באותו גודל 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, קניתי לפני כמה שנים, זה היה גם יקר, אבל זול יותר מעכשיו

[דחליל, נאטה,]

בנות, מה כל עוגות הג'ינג'ר נהדרות! .. ואין לי ספק שהן טעימות !!!
דחליל, נאטה, תוכלו לבדוק באמצעות המתכון הזה:
1) אנא אמור לי, האם עליך לנסות ללוש את הבצק במהירות האפשרית כדי לא לפתח גלוטן? או להפך, אתה צריך ללוש יותר זמן?
2) האם אתה שם את הג'ינג'ר המעוצב על תבנית נייר אפייה יבשה לחלוטין? או לשמן את נייר האפייה? אם אתה משמן - אז מה?
3) ועוד שאלה לגבי אפייה - אתה כותב, ראשית אתה שותל את עוגיות הג'ינג'ר בתנור בחום של 230 מעלות עם הסעה למשך 6 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל 200 מעלות עם הסעה. האם אתה צריך לפתוח את דלת התנור כדי לשחרר עודף חום?
תודה מראש על תשובתך!

[P_NATA]

P_NATA,

אני לא מקפיד על לישה. בסיס התערובת עדיין קריר, ולכן אין צורך או צורך להמתין להתפתחות מהירה של גלוטן. אני לשה עד שהבצק פשוט נראה לי מעורב היטב. כנראה שזה סוג של אמצעי זהב. בהחלט אין צורך בגלוטן. ג'ינג'ר הוא דבר פירורי למדי. אבל גם לא עוגת לחם.

אתה לא צריך לפתוח אותו כדי להוריד את הטמפרטורה.

נייר האפייה שלי משומן בדרך כלל בשומן לציטין. פשוטו כמשמעו הסרט אמור לתת ברק שומני.

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, תודה על תשובתך המפורטת! להיות ג'ינג'ר !!! רק הייתה לי עוד שאלה אחת לגבי קמח. שתפו איפה קונים קמח חיטה בכיתה א '? כבר כמה שנים שלא ראינו אותו במכירה - רק מגדל של יצרנים שונים, ודגן מלא ... אפילו במטרו ...

[P_NATA]

P_NATA,

בחנויות שלנו. בחמישיות, בגלובוס. לוקוביצקאיה ומלניקוף

תודה! אנסה למצוא.

[דחליל, נאטה,]

דחליל, נאטה, אני רץ אליך בתודה ענקית על המתכון הנפלא הזה !!! לבסוף, קיבלתי את לחם הזנגביל של טולה, hurra, hurra!
והרקע הוא כדלקמן. לפני יותר משנה ראיתי את המתכון שלך, וג'ינג'ר מודפס לא נתן לי מנוח, אבל לא היו לוחות ג'ינג'ר, אבל אני רוצה אותנטיות ... לאחרונה קניתי כמה חלקים, שהופקו על ידי חברת Tekstura בסנט פטרסבורג, ו צורף אליהם מתכון לבצק דבש פודינג, ואתר הטקסטורה ובערוץ היוטיוב שלהם זמין בחינם סרטון על הכנתו. ראיתי הרבה ביקורות עם תמונות של זנגוויל יפה על פי המתכון הזה, אבל שום דבר טוב לא יצא לי ... הכנתי שלוש אפיות, אבל בכל פעם עוגיות הג'ינג'ר התפרצו תמיד בתנור, מכוערות וחשפו את המילוי, אם כי התבליט של הציור המודפס נשמר לחלוטין ... אני יודע מה זה לפעמים ממילוי רטוב, אבל השתמשתי בלוח מרמלדה עבה, שצריך לחתוך אותו בסכין! החלפתי מותגי קמח והפחתתי את כמות הסודה - שום דבר לא עזר ...
ואז, למרבה המזל, נזכרתי במתכון שלך! למען האמת, לא ציפיתי לתוצאה כה נהדרת! בכל ספרי הלימוד למאפים הם כותבים כי לחמי הג'ינג'ר הטעימים, הרכים והארוכים ביותר עשויים מאפה שוקו, ושלכם גולמי. למרות זאת, על פי המתכון שלך, עוגיות הג'ינג'ר התבררו כצבע הקפה הרך והיפה ביותר, עם הקלה משומרת לחלוטין, לא פרץ אף זנגוויל, והטעם והארומה ... - אי אפשר להעביר במילים. ! .. הם הרבה יותר טעימים מאותם טולה, שנמכרים בכל חנויות הרשת שלנו, ואפילו בלי גרם כימיה !!! ובאיזו קלות ובמהירות הכנת הבצק - ללא אמבטיות מים, מדידת טמפרטורת הבישול וכו '! באופן כללי, זה סוג של MIRACLE !!!
וכמה פרטים. לא מצאתי קמח בכיתה א ', אז לקחתי, לדוגמא Cvetaal, חצי כוסמין וחצי פרימיום. אבל הבצק התגלה כדביק מאוד, למרות שהסירופ היה מקורר (אם כי אולי זה אמור להיות ככה?), אז הייתי צריך להוסיף עוד קצת קמח.
הסוכר והמים לסירופ התבשלו עד 109 *, אבל, ככל הנראה, המדחום שלי מתעוות - הסירופ היה מעוכל מעט, יצא סמיך, היה בעייתי לשים אותו על זנגוויל ... הוא נמרח עוד יותר או פחות רגיל על לחם הג'ינג'ר הראשון, ובשלב הבא הוא התחיל להתעבות, אם כי קיררתי את הסירופ ל 90 * והתחלתי מיד לזגוג. בפעם הבאה תצטרך להרתיח פחות.
שמתי את עוגיות הג'ינג'ר בכלי אטום - אני באמת רוצה לקבוע כמה זמן ניתן לאחסן אותן מבלי לאבד את האיכות, אבל ... תכולת המכל יורדת כל יום))) - אני מרגיש, אני לא יודע האמת)))
Natulya, שם, תודה על אוצר כזה !!! והכי חשוב, במתכון שלך הכל מצוין בגרמים! אני לא אוהב מתכונים שבהם "1 כוס סוכר, 3.5 כוסות קמח" זה לא רציני! ותודה על סט התבלינים שלך! הוא מושלם ומספיק את עצמו. ולאן שלא מסתכלים - הם מציעים לפחות 8 סוגי תבלינים שונים!
נאטה, אתה סמכות קולינרית שאין עליה עוררין מבחינתי! אני משתמש ברבים מהמתכונים שלך זמן רב. אם פתאום אני מכין משהו חדש, בעלי בהחלט יגיד בארוחה: “טעים מאוד! האם זה על פי המתכון של צ'וצ'לקה? "
ולסיום, כמה תמונות:

[P_NATA]

P_NATA,

ג'ינג'ר שיק! ככה זה צריך להיות.

תודה על המון של מילים טובות, זה נעים לחתול, ויותר מכך בשבילי.

כן, מחזור הסוכר אינו יציב. זה מתחיל להתגבש מהר מאוד. למעשה, נכס זה נותן לקרום-קרום יפהפה זה. חובה למרוח על גבי זנגוויל חם.זה מזין את החלק העליון טוב יותר ולא מתערב במוצר.

הבצק דביק. אני לא יודע אם התמונות בפוסט הראשון שרדו, אך ניתן לראות שעבדתי על שכבת קמח שמנונית. זה גם פלסטיק וגם דביק על סירופ עם דבש. אך אפשרויות, כמובן, אפשריות: תכולת הלחות של הקמח שונה, דבש שונה וכו '. תמיד יהיו כמה פלוס מינוס מעקרות בית שונות.

ג'ינג'ר רגיל של טולה (לדעתי הטובים מבין המפעלים) מיוצר על ידי מפעל יסנאיה פוליאנה. אבל ההרכב השתנה לחלוטין לפני כמה שנים. ((הייתה הרבה יותר כימיה. אבל היו טבעיות.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה וממניטובה, איך לדעתך זנגוויל?

[גוואלה]

גוואלה,

לא, גליה, מניטובה זה בכלל לא זה. פשוט קח את הדברים הרגילים. אתה יכול להוסיף קצת tsz. אבל זה אופציונלי. מניטובה - גומי טבעי. קמח מאוד מוזר, חזק מדי, בכלל לא לקונדיטור. הקונדיטוריה היחידה בה אני מרשה להוסיף תוספת של מניטובה ושבה באמת יש צורך בקמח עתיר גלוטן היא אקלייר. כלומר, מאפה צ'וקס. הוא זקוק לגלוטן כדי ליצור חלל גדול ללא סדקים. זה מצוין בספרי הלימוד.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כן אני מבין. נטשה, פשוט גרפתי שתי חבילות של מניטובה, אני רוצה לנסות להכין את הקרואסונים שלי .. וכך הכנתי את לחם הזנגוויל שלך מקמח רגיל, אבל הוספתי מעט שיפון וליקר מוצרט לערמה. אה, והג'ינג'ר היה טעים ... ביום השלישי הם היו אפילו יותר טעימים.

[נאטה,]

נאטה, בדיוק קנינו את Yasnaya Polyana - הם הפופולריים ביותר בכל חנות שתמצאו! בפעם האחרונה שקניתי אותו במילוי דומדמניות - אני חושב שכדאי לנו לנסות, זה בטח יהיה טעים! .. לא משנה איך זה - מילוי זה נותן כימיקל כזה ... וכן, הרכב היסנאיה לחם הג'ינג'ר מפוליאנה הפך להיות רק בשום מקום גרוע יותר - יש גם מרגרינה וגם טעמים צרוריים, כמה מווסתים של חומציות וכו '... באופן ספציפי, בג'ינג'ר שנקנה לאחרונה, מילוי הדומדמניות השחורות כולל: סוכר, מחית תפוחים (החומר המשמר הוא דו תחמוצת הגופרית) , מים, מולסה, מחית דומדמניות שחורות, סורביטול, גליצרין, מלטודקסטרין, פקטין, חומצת לימון, ציטראט נתרן, סיבי הדר, צבע מיץ מרוכז של גזר שחור, בטעם "דומדמניות שחורות", סידן ציטראט ... השאלה היא מדוע יש צבע - פירה של דומדמניות שחורות כשלעצמו הוא בצבע כהה! .. ולמה יש סיבי הדר ומווסת חומציות - לדומדמניות השחורות יש מספיק חומצה! ויש כל כך הרבה כימיה בבצק ... זה לא לחם ג'ינג'ר, אלא איזשהו תחריט! אבל לא נאכל עוד עוגיות ג'ינג'ר קנויות, והכל בזכותך יקירי דַחלִיל!
אני גם רוצה לומר כמה מילים על סירופ המחזור. ישנם מספר סרטונים ביוטיוב - דיווחים ממפעל טולה, וניכר שם בבירור שהסירופ המסתובב, המשמש לכיסוי לחם הזנגוויל (עם מברשת, אגב!), הוא נוזלי לחלוטין בעקביות, כמעט כמו מים ... והוא ניצב על שולחן הייצור בסיר מספיק גדול, ברור שלא עם טמפרטורה של 80 * ...
צפו משעה 6:46:

צפו מ 3:21:

הנה איך מכינים סירופ כזה, מעניין? .. הנוזל הזה נוח לשימוש והתוצאה נהדרת בסופו של דבר! ..

וכמה זמן ניתן לשמור לחם ג'ינג'ר כזה? אם התקרר, למשל, עטפו בניילון. אני רוצה לאפות במתנה, אבל אני לא יודע מתי אוכל לתת אותה. האם הוא יכול להחזיק מעמד שבוע-שבועיים?

[פסיפלורה]

פסיפלורהשלחתי לחם ג'ינג'ר ל- TK CDEK. שרדנו שבוע.

כן, שבוע בטוח. יתר על כן, הם לא מתייבשים לאבן. הם עדיין חתכו היטב בעזרת סכין

שמרתי אותו חודש במיכל זכוכית עם מכסה סגור היטב (אפיתי הרבה בבת אחת). נשמר בצורה מושלמת, לא אלון, די רך.