ריטוצ'קה, מאלט לבן נחוץ לריגה, אך ניתן פשוט להוסיף מאלט כהה לאפור טעים בלעדיו או להוסיף מאלט כהה לטעמו. אני בעצמי חיפשתי את המלט הלבן הזה הרבה זמן, כדי שלא אלך רחוק, כתוצאה מכך קניתי מאלט שיפון לבן של Pudov באוזון.
קניתי גם מאלט שעורה כהה נוזלי, אני רוצה לנסות את אותו הדבר לקוואס ולחם, אבל עדיין לא הסתפקתי בזה, אני רוצה גם שעורה בלחם, אבל או לבשל את השעורה קודם, או לטחון אותה בקמח, ב כללי, זה עדיין לא הסתדר .. יש לי הרבה מחשבות על לחם, אני לא יכול להבין הכל בבת אחת, לתת להם להתבגר לאט.
סבטוצ'קה, מאלט לבן הוא מאלט לא מותסס, בטורנט הם כותבים:
למעשה, באופן כללי, מאלט הוא גרגר מונבט ומיובש. מאלט מוכן בעיקר משעורה, אך גם משיפון, חיטה, שיבולת שועל ואפילו אורז. תלוי בטכנולוגיית הבישול, ישנם סוגים רבים של זני מאלט. לבן (לא מותסס), אדום (מותסס), קלוי, מבושל, מקורמל, ענבר וכו '.
ככלל משתמשים בשני סוגי מאלט באפייה: לבן ואדום. מאלט אדום (מותסס), בעיקר שיפון, נמכר כמעט בכל סופרמרקט.
בשל המוזרויות של טכנולוגיית הבישול, סוג זה של מאלט (מותסס) הוא בעל פעילות אנזימטית חלשה ביותר ומשמש יותר כחומר טעם וצביעה, אם כי הוא משפר טבעי של קמח המעורב בו, בעל חיובי השפעה על יכולת החזקת הלחות והגז של הבצק, כמו גם שיפור תהליכי התסיסה, בגלל הכמות הגדולה של סוכרים חופשיים הכלולים בו. אבל, עם זאת, זה מעניין יותר כתוסף שנותן לחם לשיפון (למשל, בורודינו) כל כך טעם וארומה אהובים ומוכרים.
מאלט לבן הוא מיוצר בדיוק כמקור נוסף לאנזימים, ויטמינים, מינרלים וסוכרים פשוטים, ואנו מעוניינים בתור תוסף המשפר את תהליכי התסיסה בבצק.
בתהליך נביטת התבואה כמות החומרים המזינים, יסודות העקבות והוויטמינים בה עולה בחדות - פי 3-4 בממוצע בהשוואה לדגנים יבשים ו"ישנים ". בנוסף, במהלך הנביטה אנזימים מפרקים חלבונים, שומנים ופחמימות לתרכובות פשוטות יותר: חומצות אמינו, חומצות שומן וסוכרים פשוטים, כמו מלטוז, שהוא מזון לשמרים, שבתהליך העיכול מייצרים ממנו אלכוהול ופחמן דו חמצני. , שכן קיים, למעשה, תהליך תסיסה.
מאלט לבן הוא משפר קמח טבעי וזרז חזק לתסיסת בצק. תוספת מאלט לבן לבצק (0.5-3% משקל קמח) מאיצה בחדות את תהליך התסיסה של הבצק, מגדילה את יכולת החזקת הגז של הבצק, ומשפיעה באופן חיובי על הרחבתו. לחם עם מאלט לבן שנוסף לבצק יש טעם וארומה מורכבים ועשירים יותר, והוא נשמר הרבה יותר טוב וארוך.
בנוסף, מאלט לבן לא מותסס הכרחי להכנת קוואס אור טבעי. האם אתה רוצה לקשט את העיניים? אתה צריך מאלט לבן. שעורה, שיפון - זה לא משנה.
