לחם "ריגה מהר" (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם מהיר של ריגה (יצרנית לחם)

רכיבים

שמרים יבשים - 1.8 כפית.
קמח שיפון זרעים - 425 גרם
קמח חיטה - 75 גרם
מלח - 1.5 כפית.
דבש - 2 כפות. l.
לֶתֶת
לחלוט 80 מ"ל מים רותחים
- 4 כפות. l.
טוחנים כמון בטיט - כף אחת. l.
רסט. שמן - 2 כפות. l.
מים - 260 מ"ל
תוספים (אופציונלי !!!):
אגרם - כף אחת. l.
אקסטרה-ר - כף אחת. l.
פניפרין - 2 כפות. l. עם שקופית

שיטת בישול

  • אם אינך מוסיף תוספים, הוסף כפית אחת לחמיצות. חומץ תפוחים. ניתן להחליף דבש במולסה, סוכר חום או סוכר רגיל.
  • מנה אחת לתכנית הפיצה. זה שווה בזמן לחמש עשרה דקות. עזרו למרית הסיליקון להפריע לקמח לתוך הלחמניה. כבה את הכיריים. לתפוס שעה וחצי בעלייה. הבצק שלנו יתפח מעצמו בדלי כשהתנור מכובה והמכסה סגור. לאחר שעה וחצי, הפעל את תוכנית לחם השיפון. אל תחמיץ את הרגע בו האצווה הסתיימה. תסתכל על הלחמניה, אם היא לא שוכבת בצורה לא אחידה, כלומר היא תקועה לקצה אחד, או שצד אחד גבוה מהצד השני, ואז הרטיב את הידיים במים חמים, הוציא את הלחמניה, עגול והחליק אותה את הידיים שלך, והחזיר אותו לדלי. (יהיה צורך גם לבצע מספר חתכים על משטח הגג בעזרת סכין חדה. ואז זה לא ייסדק.) חמש דקות לפני תחילת האפייה, כלומר כאשר התצוגה מראה 1:05, פתח את המכסה, ו משמנים במהירות ובעדינות את גג הלחם בחלב פושר (מחומם מעט לטמפרטורת החלב הטרי) בעזרת מברשת סיליקון. מפזרים זרעי כמון. סגור את המכסה והשאיר לסיים את התוכנית (כלומר, אז הלחם יתחיל לאפות איתנו). צא מהדלי. מניחים להצטנן לחלוטין על רשת, מכסים את הלחם בשלב זה במגבת פשתן.
  • ריגלתי את טכנולוגיית הבישול מ טַרדָן - סוקר גסטרונומי כאן:
  • 🔗
  • הפרופורציות שונו בהתאם ל- GOST - 85 אחוז מקמח השיפון מהווה 15 אחוז מחיטה. על פי GOST, קמח שיפון זרעים וקמח חיטה כיתה ב 'עוברים ללחם ריגה. האמת, אני לא אוהב קמח זרוע. מבחינתי היא חסרה את רוח הלחם. אבל היה לי תיק פתוח, אז השתמשתי בשקית זרועה. אני חושב שזה יהיה אפילו טוב יותר עם הקלוף. היא לקחה מאפיית חיטה סוקולניצ'קאיה, זמן רב לא פגשה בקמח מדרגה שנייה. הקמח שלך עשוי להיות פחות לח משלי. ואז נדרש קצת יותר מים, בערך 10-20 מ"ל. זה יכול להיקבע רק על ידי הקולובוק. אגב, כשמוסיפים קמח או מים ללחמנייה במהלך הלישה, אני מכסה את הדלי מלמעלה בשקית ניילון, ואז שום דבר לא מרוסס. רק אל תשכח להסיר את השקית בסוף המנה. )))
  • לחם ריגה אמיתי מיוצר בתוספת לבן מאלט (טוב, מה קרה לי !!!), אז צבעו אינו שחור, אלא אפור. והוא נאפה בצורת כיכרות.
  • יש טַרדָן יש גרסה של הלחם עשוי מחמצת ושמרים טריים. כאן:
  • 🔗
  • להלן ההמלצות טַרדָן:
  • 1. ללוש את הבצק.
  • 2. הכנת בצק למשך 2-3 שעות.
  • 3. ללוש את הבצק שוב במהירות.
  • 4. עלייה שנייה שעה.
  • 5. אפייה
  • ועכשיו התחלתי להתאים אישית את תוכניות Panasonic 255:
  • 1. הפעל את תוכנית הפיצה. מתחיל מיד (ללא הגהה) אצווה של 15 דקות. ואז יש הפסקה בתוכנית הפיצה, ואנחנו מכבים את הכיריים מיד לאחר המנה הראשונה.
  • 2. ואז ספרתי: על מנת שיהיה לי 2-3 שעות אכילה, תחילה נתתי לבצק לעמוד שעה וחצי בתנור כבוי ואז הפעל את מצב השיפון. פילוס הטמפרטורה מתחיל במשך 45-60 דקות, מה שמוסיף לשעה וחצי שלנו בסך הכל ייתן 2-3 שעות עלייה.
  • 3. לאחר מכן, על פי תוכנית השיפון, הלישה מתחילה, שווה 10 דקות. מה שאנחנו צריכים.
  • 4.יתר על כן, על פי התוכנית, תפיחת הבצק, שווה לשעה עשרים שעות שלושים וחמש. את השגיאה בהשוואה לטכנולוגיה של הדברה בעשרים עד שלושים דקות, בטמפרטורה קרירה בחדר, ראיתי את זה מקובל. אם מזג האוויר היה חם מאוד, אז אפשר היה לכבות את התנור מוקדם יותר ולהפעיל אותו לאפייה למשך שעה.
  • 5. לאחר מכן, על פי תוכנית השיפון, יש אפיית לחם למשך שעה.
  • אם לתנור שלך אין מצב לחם שיפון, אני מציע לנסות את תוכנית האפייה הזו:
  • לאחר הכנסת המרכיבים לדלי HP, בחר אצווה קצרה בתוכניות שלך. (בתנור שלי זה מצב פיצה - 15 דקות.) לאחר הלישה של הלחמניה, תנו לבצק לתפוח ב- HP סגור למשך 2-3 שעות. ואז הפעל שוב את המנה הקצרה (8-10 דקות).
  • לאחר המנה השנייה הקפידו לחתוך את הגג בעזרת סכין חדה !!! הלחם הזה הוכח כבר הרבה זמן, אחרת הוא ייסדק, כמו שלי ... קבע שעה אחת לעלייה השנייה. לפני האפייה משמנים חלב, מפזרים זרעי קימל. והפעל את האפייה למשך שעה.
  • ניואנס כזה. במקור הוספתי לבצק 280 מ"ל מים. בלישה הראשונה, הלחמניה הייתה מושלמת. ואחרי הלישה השנייה, הבצק שלי שכבר עלה, נשבר. איש הג'ינג'ר התחיל למרוח, אז הייתי צריך להוסיף שלוש כפות. l. קמח נזרע. כתוצאה מכך צמצמתי את המים במתכון ל -260 מ"ל.
  • לחם מהיר של ריגה (יצרנית לחם)

הערה

עכשיו - הכל !!! ))) לחם טעים בשבילך!
נתתי תשובות מפורטות לכל השאלות ב "טיפים לשיפון"

גאשה
נמצא במתכון האינטרנטי ללחם ריגה על פי GOST. נלקח בבישול.

לחם ריגה (מתוך ספרו של פרופ 'ל' יא איירמן)

מייצר אח לחתיכה בצורת כיכרות במשקל 0.4-0.8 ק"ג.

מתכון:
קמח שיפון 85
קמח חיטה 10
מאלט לבן 5
מלח 1.5
שמרים 0.2
מולסה 5
שמן צמחי 0.05
כמון 0.4
קמח תפוחי אדמה 0.1

את הבצק מכינים בדרך - בישול, בצק, בצק.

ריתוך: קמח שיפון 25-30
מים 57-60
כמון 0.4
מאלט 5

מעורבים זרעי קמח, מאלט וקימל, יוצקים עליהם עם מים רותחים חמים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר שעתיים יש לערבב את העירוי במשך 3-5 דקות, ולאחר מכן הוא נשאר למשך 20-30 שעות. הבישול בתקופה זו מתקרר ל -30 ג 'בטמפרטורת החדר של 25-38 ג'.

בצק:
ריתוך - הכל
מחמצת - 10

בתור התחלה, לוקחים את הבצק של ההכנה הקודמת, שעמד במשך 5-6 שעות.
אתה יכול גם להשתמש במרפסת מבושלת מראש:
בצק בשל 5
קמח שיפון 5
מים 5-6

טמפרטורת מחמצת 28-29 מעלות. צריך להטיל 5-5.5 שעות.
לאחר מכן, יש לחלק את המחמצת באופן שווה ברחבי המבשלה. תסיסת בצק אורכת כ- 6 שעות.

בצק:
אופרה - הכל
קמח שיפון 55-60
קמח חיטה 10
מלח 1
מולסה 5

את שארית הקמח מכניסים לבצק ולוש את הבצק שתסיסתו אורכת 1-1.5 שעות.
בחיתוך ידני הבצק נוצר לכיכרות מלבניות, שנערמות למריחה על קרש מקומח למשך 15-20 דקות (הימנעו מגיחות וכדי להימנע מקראסט על הכיכרות, משמנים אותן במים).

בעת השתילה בתנור, מגהצים את הכיכר קלות בידיים רטובות כדי להעניק לו צורה קבועה יותר. הלחם מטוגן מראש ב -320-340 ש ', ואז נאפה ב -240-250 ש'. בעת היציאה, המשטח נמרח בדבק תפוחי אדמה חם.
לכיכרות משטח חלק ללא סדקים ומבריק.

מדידות הטמפרטורה במהלך קירור עלי התה בתנאי מאפייה אומנותית הראו כי בתוך 4 שעות הטמפרטורה יורדת ל 60 שניות, בשנייה 4 שעות ל 52 שניות, ובשעה 12 כבר ל 45 שניות.
טמפרטורת ההסכמה האופטימלית של קמח בחלב היא בערך 60 מעלות צלזיוס, בטמפרטורות מתחתיו מאטת בחדות .. רצוי לשמור על העירוי בטמפרטורה הקרובה ל 60 מעלות למשך 4-6 שעות, ואז להתקרר במהירות ל 30 מעלות ולהתסיס.
אפיית לחם מבצק, מבושל על המזרן, עומד 4-5 שעות בטמפרטורה של 60C ומצונן במהירות, נותן לחם באיכות ללא דופי.

הכל ניתן בק"ג ובליטר.


68
המתכון נהדר! אפיתי לחם שיפון בפעם הראשונה. התוצאה ברורה


החלק העליון נחתך פעמיים, הניח אותו על שתי הגהות, נאפה במשך 60 דקות (כנראה 50?) הקרום היה קשה מדי ...



אמליץ על המתכון לחבריי
גאשה
68, לחם נפלא! ולא הייתי מצמצם את זמן האפייה, יתכן שהלחם לא נאפה. קרום קשה מתקבל לא בגלל משך הזמן, אלא בגלל הכמות הגדולה של קמח השיפון וטמפרטורת האפייה הגבוהה. ניתן לרכך אותו על ידי עטיפת הכיכר מיד לאחר הוצאתו מהתנור במגבת לחה. אבל למען האמת, הקרום יתרכך מעצמו אם תאחסן את הלחם בשקית ניילון.
68
גאשה תודה על העצה! שמתי לחם בשקית, והקרום נעשה רך יותר. אני מכסה אותה במגבת ברגע שאפיתי אותה (אם כי לא רטובה, אבל יבשה). עד שהוא מתקרר לחלוטין.
esya
תודה על המתכון, התברר שהוא לחם טעים מאוד! : פרחים: הוספתי חומץ תפוחים 1.25 כפיות, החמיצות לא מורגשת, בפעם הבאה אשים 2 כפיות, יש לי מאלט נוזלי, הפחתתי את כמות המים ב -30 מ"ל, אך עדיין, כששלטתי על הלחמניה, היה לי להוסיף 4 כפות. l. קמח שיפון. אין מצב אפייה ללחם שיפון ב- LG, ניסיתי לאפות 3 - לחם חיטה, הקרום כהה, השארתי אותו בתנור לעוד 40 דקות, יצא טוב, הגג לא מאוד קמור, אבל אפילו .
ספניס
האם הלחם הזה נראה כמו לבנה מריגה או סנצ'ה? אחרת אני מחפש מתכון לסנצ'ו - התגעגעתי מאוד לטעמו
אליסה
אנא ספר לי, ו -80 מ"ל המשמשים לחלוט מאלט, האם עליהם להפחית מכמות המים הכוללת, כלומר 260-80, או האם עלינו להוסיף עוד 260 לאותם 80? בהתחלה שפכתי הכל ל- HP, ואז חשבתי ... טוב, "קומקום" בינתיים, מה אני יכול לעשות!
לן בסדר
לא לקחת משם בשום צורה שהיא - זה יהיה יבש מאוד! 260 + 80 מ"ל.
אליסה
גאשה, תודה רבה לך! הלחם מעולה !!! אתמול הכנתי אותו על פי המתכון של ואניה 28. לא אהבתי את זה! בעלי ביקש את האמבולנס שלך בריגה היום!
אליסה
תגיד לי, האם צריך להיות יבש מתחת למיקסר? כמה קמח להוסיף, אני מבולבל לחלוטין, כל מתכוני השיפון שונים, איפשהו צריכה להיות לחמניה, איפה שהיא לא צריכה!
גאשה
אליסה, יש לי תמיד קולובוק בלחמי שיפון, רק שהוא צפוף ומשעמם יותר מחיטה. איך זה צריך להיות קשה להסביר במילים. אתה בעצמך תבין אחרי זמן מה.
אליסה
ציטוט: גאשה

אליסהאיך זה צריך להיות במילים קשה להסביר. אתה בעצמך תבין אחרי זמן מה.
כמה כיכרות נוספות אצטרך לקלקל ....?
גאשה
אליסהלמה לקלקל? הרי גם עם גג מכוער הלחם טעים מאוד ... הכיכר החמישית תהיה מצוינת !!!

הכל בא עם ניסיון, פשוט אל תתייאש, אלא תמשיך לאפות
ויקי
ובאיזה דבש להשתמש למתכון הזה?
גאשה
ויקיעדיף להשתמש בדבש הכהה ביותר שתמצאי. אני משתמש בכוסמת. זה ייתן צבע כהה במיוחד ללחם. אבל, כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש בכל דבש, אתה יכול גם סוכר חום, אתה יכול פשוט סוכר.
אלנה קיליבה
Gashulka, שלום ... זה אני ... עם פרחים אליך ... ועם שאלות ... אני שמח עם לחם הגבינה שלך "בלי שום דבר" .... אבל מצאתי את הנס הזה במחסן שלך))) ) אני רוצה לאפות ... אבל ... כמו תמיד ... הרבה שאלות ... בלי תוספות ... וגם בלי מאלט ...
האם ניתן להחליף משהו במשהו ולאפות מראית עין של הלחם המדהים הזה? ... ובכן, הם לא מוכרים את כל תוספי המאפיות האלה בעיר שלנו ... אני מצפה לעצות ... תודה מראש , שמש))))
גאשה
שלום לנוק!

כתבתי כאן בשעות הפנאי שלי טיפים ל"שיפון " ... קרא את זה, זה עשוי להיות שימושי. אתה יכול להסתדר בלי תוספים על ידי החלפתם במוצרים אחרים, אך לא ריגה וגם בורודינסקי לא יעבדו ללא מאלט. זה מאלט שנותן טעם וצבע. באיזו עיר אתה גר? יש לכם מאפיות? כאן תוכלו לקנות מאלט. החלף מאלט בתרכיז קוואס נוזלי, קוואס יבש, רק קוואס או בירה כהה. אך שתי ההחלפות האחרונות אינן מתאימות במיוחד לאפיית ריז'סקי ובורודינסקי, מכיוון שריכוז המלט בהם נמוך מדי למתכונים כאלה.

אני חייב לומר מיד שלא החלפתי מאלט בשום דבר, כי תמיד יש לי את זה. אבל אחרים החליפו, אתה יכול לקרוא על זה בשרשור זה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

והנה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0
אוטלקים
שלום! אנא ספר לי את היחס האופטימלי בין מים וקמח שיפון. מיוצר על פי המתכון - יצא בצק קריר מאוד, יצרן הלחם בקושי הצליח לסובב אותו.
גאשה
A-leks , שלום! אי אפשר לציין את היחס האופטימלי של קמח ומים, מכיוון שלקמח יש תכולת לחות שונה בכל פעם. אנחנו צריכים להיות מונחים על ידי הקולובוק. בבקשה תקרא טיפים לשיפון
אוטלקים
תודה. באמת שאלתי למה.אפשר לפקוח עין על הלחמניה במהלך האפייה בשעות היום, אבל בלילה זה לא יעבוד על הטיימר. הסתכל בכמה מתכונים ללחם שיפון - יחס שונה מאוד של מים וקמח (מ -68% ל -100%). בדוק לפחות בקירוב - אני לא יודע את המקדם לשיפון. למנהל יש את היחס הבא לגבי לחמניה: "מים - 60% ממשקל קמח". פלוס מינוס קטן, כמובן, לא נחשב, ובדרך כלל הלחם תקין. אני לא רוצה להוציא את הגוש החרוך ממכונת הלחם בבוקר, ואתה יכול לדפוק את המנוע.

יתכן שתצטרך להכין יום אפוי ניסיון לכל מתכון.
גאשה
קמח שיפון הוא הרבה יותר גחמני מקמח חיטה, ולכן יש יותר בעיות בלחמניה. מסיבה זו, אני לא אופה לחמי שיפון, כלומר עם 80% או יותר מקמח שיפון, במצבים אוטומטיים. קח לחם קל יותר, שבו קמח שיפון הוא 50-60%. ניתן לאפות לחמים אלה גם במכונת טיימר.

למנהל יש את היחס הבא לגבי לחמניה: "מים - 60% ממשקל קמח".

קמח שיפון דורש יותר מים מקמח חיטה. יכולתי לומר לך שהמים הם בערך 70-80% לפי משקל הקמח, אך זה יהיה שגוי במתכונים רבים.

יחס שונה מאוד בין מים לקמח (מ -68% ל -100%)

ישנה גם העובדה שיש אנשים שאוהבים לחמים צפופים יותר (עם חורי פירור קטנים ונמוכים יותר), בעוד שאנשים אוהבים לחמים גבוהים עם נחיריים רכים. ככל שיש יותר מים בבצק, כך החורים גדולים יותר. המשפחה שלי אוהבת לחם שיפון צפוף.

אם אתה עדיין רוצה לשים לחם שיפון על הטיימר, אז ערוך תחילה את הלחמניה לקמח שלך, כלומר השג גג יפה במהלך היום. ואז אתה יכול להגדיר את הטיימר.
אוטלקים
תודה! הבנת.
39
גאשה! אנא עזרו לנו "להתיידד" עם לחמונת השיפון! ובכן, אני פשוט לא יכול לעשות את זה! בפעם הראשונה שאפיתי את השיפון שלך מהר, עשיתי הכל כפי שיעצת, אפילו הדפסתי את טיפי השיפון שלך והצצתי בהם כל הזמן))) אז שלחתי קמח ונוזל בקרבת מקום, הלחמניה לא נוצרה אחרי הראשונה אצווה, היה איזה חימר חום ((התחלתי להוסיף קמח ועזרתי עם מרית והוספתי את מחצית החמאה שנותרה, אבל הלחמניה עדיין לא נוצרה !!!, שמתי אותה בדלי, לחלק ולאפות. הטעם טוב, אבל הלחם פשוט לבנים !! גובה 8 ס"מ, משקל 800 גרם, הקרום קשה. כמו כן, המרית לחם שיפון מכופף (((
אני אאפה את זה בפעם הבאה. במנה הראשונה נוצרה הלחמניה (מצב פיצה), במנה השנייה הלחמניה מתפרקת, נמרחת על הקירות, אני מוסיפה קמח, זה לא עוזר, אני מנסה לעזור ללחמניה בעזרת מרית, הכל מקלות, זה לא עובד. והכי חשוב, אני לא מבין אם להוסיף מים, או לפזר קמח, אבל איזה לחמנייה צריכה להיות למראית עין מובנת היטב מהתמונות שלך, באופן כללי, עכשיו שמתי איזשהו חימר חום על אפייה: (אני אוהב לחם שיפון, אבל איך אני יכול ללמוד ליצור לחמנייה? (((
גאשה
אל תיבהלו! צריך להכין לחם בשקט, במצב רוח טוב, זה חשוב מאוד ... בהתחלה גם אני נבהלתי לעיתים קרובות, והתחלתי לתפוס בעוויתות את הקמח, ואז את המים, אבל במקרה הזה, שום דבר טוב לא יצא ...

הלחמנייה לא נוצרה אחרי המנה הראשונה, היה איזה חימר חום

בפירוט רב יותר ... איזה סוג? מְלוּכלָך? גושים? אם זה בלגן, הוסיפו כף קמח ודחפו את הבצק מהקירות לשכמה, אם יש גושים, אז פשוט דחפו את הבצק, בלי לשפוך אותו.

המוח כבה, כמה רגשות! אני מוציאה את מה שהתברר על השולחן (הכל נדבק פשוט נורא)

הנה אני על הזהות ... שמור על דעתי בכל הכוח !!! אם תחליט ליצור קולובוק בעצמך, עליך להיות מוכן לכך שבצק השיפון דביק מאוד. יש להרטיב את השולחן או קרש החיתוך במים. יש צורך גם ליצור כיכר בידיים רטובות, מגרדים מועילים מאוד במקרה זה, הם למעשה נמכרים בנפרד, אך התאמתי להשתמש במגרדים שהגיעו עם המקרר (לניקוי מקרח)

גובה 8 ס"מ

להלן אפשרויות: 1.סביר להניח שניתן מעט זמן להגהה. יש לשים לחם באפייה, רק לאחר הכפלת הבצק, לא קודם! 2. השמרים עשויים להיות חלשים.

במנה הראשונה נוצרה הלחמניה (מצב פיצה), במנה השנייה הלחמניה מתפרקת, נמרחת על הקירות


אם הלחמניה מתחילה למרוח, יש לכבות את התנור בדחיפות. כתבתי איפשהו על זה שאם אתה לשה בצק שיפון במשך זמן רב, אז הלחמניה פורצת לשפכה. אין צורך לדווח על שום דבר, זה רק יחמיר. אם הקולובוק שלך כבר נוצר במהלך המנה הראשונה - זה פשוט נהדר! ככל שתלוש פחות את בצק השיפון, כן ייטב. אז אין צורך במנה שנייה. זה נדרש רק אם הלחמניה לא הספיקה להיווצר.

אני לא יכול לבקש מהמנחה לתקן את ההודעה הראשונה כרגע. היא עסוקה בינתיים. אני ממליץ לך לנסות לאפות את הלחם הזה כמתואר ב"שיפון ללא כלום ". רק לחלוט מראש את המלט ולשים את הכמון. כלומר, אצווה בתוכנית הפיצה, השווה ל- 15 דקות (רק אם ללחמניה לא היה זמן להיווצר, אנו מפעילים אצווה שנייה נוספת). ואז כבה את הכיריים, והניח לבצק לתפוח לגידול של פעמיים עד שתיים וחצי. ואז אנו מפעילים את האפייה למשך שעה ועשר דקות.

אודות קרום קשה על לחם הוא בשיפון שיפון.

והכי חשוב, אני לא מבין אם להוסיף מים או לפזר קמח

שוב - ברוגע, אל תמהר, מימי - זה אומר - כף קמח, מתפרק לחתיכות יבשות - פירושו - מים.

הכל יסתדר לכם, בכנות! אני אוהב אנשים רגשיים, אז את עצמי !!! אך עלינו לגשת למבחן רק ברגשות חיוביים !!!

אולי אתה מתרגל תחילה על לחם קל יותר, שם יש פחות קמח שיפון? ובכן, להבין איך ומה ... כמו דרניצקי לבעלה ...
39
גאשה! תודה רבה על העצה, אנסה עד שאצליח! לחם לבן יוצא טוב מאוד, אך לחם שיפון עדיין אינו זמין. אם משהו לא מסתדר, אל תיעלב, אני אענה אותך או מישהו אחר בעצה))
גאשה
במה יש להיעלב? כולם התחילו פעם אחת ... אני אעזור לך כמה שאוכל, ואם לא אני, אז יש לנו הרבה אנשים מאוד ידידותיים ומיומנים באתר. הם בהחלט יעזרו !!!
ללישה
אבל איכשהו זה לא הצליח לי במיוחד
עשיתי זאת על פי תכנית האפייה לתנורים ללא מצב השיפון (כמתואר בפוסט הראשוני). אפייה באלסקה שעה.

הפירור התגלה דביק - אתה לועס - הוא נדבק לשיניים

מה יכולה להיות הסיבה?

לחם מהיר של ריגה (יצרנית לחם)

עדכון: אפוי ללא תוספות, אך עם חומץ תפוחים
גאשה
שעה של אפייה לא מספיקה ... עוד 10-15 דקות ... ותנו לה להתקרר לגמרי לפני החיתוך ...
ולמראית עין - הלחם יפה !!!
ללישה
ציטוט: גאשה

שעה של אפייה לא מספיקה ... עוד 10-15 דקות ... ותנו לה להתקרר לגמרי לפני החיתוך ...
ולמראית עין - הלחם יפה !!!

הייתה לי אותה הנחה - זה היה נדוש לא אפוי. זה הניסיון הראשון שלי ביותר ממחצית לחם השיפון.

בפעם הבאה אדליק את האפייה שוב למשך 15-20 דקות.
ובכן, אוסיף גלוטן - היום הגעתי סוף סוף לחנות ב- VDNKh

באופן כללי, אנסה שוב.
ליטה
אני אופה לחם כזה. בינטון עם אופה תוצרת בית. היא התאימה את התוכנית לתנאים הנדרשים כמיטב יכולתה. רק אני בלבלתי את זה עם המלצות אחרות, בהן תוססים לחם שיפון פעם אחת.
כתוצאה מכך, לישה של 1 - 10 דקות
הגהה 1 - 20 דקות
לישה 2 - 8 דקות
חימום 2 - שעתיים
הגהה 3 - 20 דקות
אפייה 65 דקות
בסופו של דבר, עד לסיום התוכניות 2.5 שעות, והבצק כבר תפח פעמיים. שיפון החיטה שלי מעולם לא עלה כמו זה (עכשיו שמרי ה- SAF הם רגע - בפעם הראשונה אני אופה אותה ופניפרין ... אולי ככה הם פועלים)

כנראה, שאפריע את התוכנית, אני אאפה.
אני אגיד לך מה קרה

נ.ב הייתי צריך להוסיף 40 גרם מים לקולובוק ולא להוסיף 25 גרם קמח.
גאשה
ליטה, הקפד לספר לנו אחר כך איזה סוג של לחם הכנת, בסדר?
ליטה
לחם יצא !!! שיפון, אמיתי.
בזמן שכתבתי את ההודעה הקודמת, היא הלכה וגדלה מעט יותר, אז הפעלתי בדחיפות אפייה במשך 70 דקות. הגג קרס מעט - הוא נעשה שטוח.
מחר אני אאפה את אותה אחת לפי אותה תוכנית, אעקוב אחרי מה, ולא אעזוב לרגע. וכנראה שאכבה את הכיריים למשך ההגהה.
גאשה, תודה רבה על עצה כה פשוטה וכל כך נחוצה. בזכותם החלטתי על לחם שיפון. הכל נאמר בצורה מובנת, קל למתחילים להבין את זה.
גאשה
ליטה, אוי, נו, תודה לאל! דאגתי מאוד מהתוצאה ... העובדה היא שכשכתבתי את המתכון הזה, פשוט למדתי והתנסיתי ... עכשיו אני עדיין ממליץ להקפיד על טכנולוגיה אחרת לאפיית לחמי שיפון המתוארת ב"טיפים לשיפון " .. כלומר, לישה אחת - כמה שיותר קצר, יותר טוב ... ברגע שהבצק נלוש היטב מכבים את התנור, ועם המכסה סגור והתנור מכובה, מפשירים את הבצק עד שהוא מגדיל 2-2.5 פעמים, ואז לאפות במשך 10 שעות - שעה 15 דקות. מוציאים, מניחים על רשת, מכסים במגבת פשתן עד שהיא מתקררת לגמרי ... בהצלחה ולחם טוב לך!
ליטה
תודה.
אבל העובדה היא שאני רוצה למצוא לעצמי 2 מתכונים לאפייה במכונה (לחם עסקי ושיפון). כי לא תמיד אפשר להיות במטבח ועם הקטנים שלי אתה לא יכול לנחש מתי אוכל לעזוב. אז ניסיתי להתנסות בלחם הזה. ולאכזבתי למדתי שבבינאטון לתכנות אני לא יכול לעשות הגהה אחת בלבד. לפחות שתיים. ושתי מנות. יתר על כן, ההגהה הראשונה היא לא פחות מ -20 דקות ולא יותר מ -1.5 שעות.
אני מניח. עדיף להפוך את האצווה הראשונה למינימום ולמינימום, להגהה הראשונה, או לחלק את הזמן באופן שווה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
גאשון, כאן בלחם הזה יש שני הוכחות, ואני די הבנתי לעצמי שיש צורך בזרם אחד לשיפון ... האם אתה חושב שאם אתה נותן הגהה אחת, התוצאה תסבול לחם מהיר של ריגה (יצרנית לחם)?
גאשה
קרושיק, כבר הסברתי במועצות השיפון שבלחמים הראשונים שלי השתמשתי בטכנולוגיה שלא הייתה זו אליה הגעתי אחר כך. עשו כרגיל - אצווה קצרה, הגהה, אפייה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
גאשון, קח את העבודה:

לחם מהיר של ריגה (יצרנית לחם)

לחם מהיר של ריגה (יצרנית לחם)

לחם טעים !!! אבל למה אני? לחם לפי המתכונים שלכם תמיד טעים !!! אבל עדיין יש להם חסרון משמעותי אחד ... הם מסתיימים מהר מאוד ...

תודה יקירי !!!


נ.ב. לא השתמשתי בתוספים, ובכן, הם ... הוספתי רק כף חומץ תפוחים.
גאשה
ציטוט: קרוש


נ.ב. לא השתמשתי בתוספים, ובכן, הם ... הוספתי רק כף חומץ תפוחים.

ילדה חכמה! זה נכון! לחם - IN !!!
אוונטורין
גאשה, תודה על המתכון!
כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון ללחם כזה. הכנתי את זה היום. טָעִים מְאוֹד! המשפחה מאושרת)
גאשה
אוונטורין, אוראאא !!! תודה על המילים החמות!
natfome
אבל הפירור שלי נדבק לשיניים בכל מקרה. את הלחם השלישי אני כבר נותן לציפורים. מה הטעות? ונאפה שעתיים בדיוק.
גאשה
מה הטעות - רק אתה יכול לדעת ... ואני רק יכול לנחש ... אולי יש הרבה נוזלים? אולי - מעורב גרוע? אולי - מעט הגהה?
Ig @ Lu
מתכון טוב מאוד, פשוט וטעים! רציתי להשיג לחם מסוג זה! הנה אפשרות המבוססת על כך:
שמרים - 8 גרם. לחוץ
קמח שיפון זרעים - 425 גרם
קמח חיטה - 75 גרם
מלח - 1.5 כפית.
דבש - 2 כפות. l.
בישלו מאלט במים רותחים של 100 מ"ל - 4 כפות. l.
רסט. שמן - 2-2.5 כפות. l.
מים - 240 מ"ל (בתוספת 100 מ"ל מאלט מבושל)
0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן
קימל - 1 כף. l.
משקל הלחם המוגמר הוא 930 גרם.
🔗
גאשה
Ig @ Lu, לחם טוב! תודה על הדיווח!
אלנקה
גאשנקה, אפיתי לחם כזה היום. טעים-טעים יצא! תודה על המתכון !!!
כאן רציתי לחם שיפון עם זרעי קימל - בבקשה, יש לנו הכל כמו ביוון.
עשיתי הכל לפי המתכון, אפילו הוספתי מאלט לבן.
אך הלחם התברר כנמוך במיוחד. אני מסתכל על כולם שיש לו לבנה כבדה כזו.
ובכן, אני אגיד יותר - הוא לא כל כך מהר. אפיתי לפי האלגוריתמים של המזיק, יצא לי משהו קצת יותר מ 6 שעות.
גאשה
לבריאותך יקירי! אני גם מאוד אוהבת שיפון עם זרעי קימל!

הוא מהיר עבור הבלטים!
אלנקה
ציטוט: גאשה

הוא מהיר עבור הבלטים!

זה בטוח!
73
אני מצטערת, אולי תוכלי לעזור גם לי?
השאלה הראשונה מאוד מהבלונדינית - ובכן, אין סיכוי 4 כפות. l. מאלט לא מבושל עליי 80yu מים רותחים! היה כל כך הרבה מאלט, זה אפילו לא ערב. אולי המאלט שלי הוא הלא נכון? או שהידיים שלך צומחות משם?
... על שאר הבעיות שלי, נראה כי מצאתי הכל כבר כאן ובטיפים לשיפון ...
גאשה
אוליה, נכון? איזה סוג של כפיות יש לך? צריך למדוד את הכפיות ולמזוג את המלט "מתחת לסכין" ומה זה אומר - לא ערבב? זה לא מסיס. אתה צריך להיות מסה רטובה עבה.

ובכן, אם אתה לא לוקח 80, אלא, נניח, 100 מ"ל מים רותחים לבישול, אז זה לא קריטי. ואז הפחית את 20 מ"ל אלה מהכמות הכוללת של נוזלים - וזהו!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם