Panasonic SD-ZB2512 ולחם מחמצת

[ניסיון מספר פעמים]

יום טוב,

קיבלתי לעצמי פנסוניק 2512, התרגלתי אט אט למתכונים פשוטים ועברתי למה שהמשפחה רוצה - לחם מחמצת. ואז קרה "אוי". אני בעצמי אינני טבח, ויצר הלחם הוא הראשון, אז אל תאשים אותי אם השאלות מטופשות, אלא הסבירו בצורה נגישה מה אני עושה לא בסדר.

הניסיון להבין את מתכוני הלחם והחמץ הקיימים בלבל אותי: ישנן גישות שונות מאוד לגידול ואחסון של מחמצת, ומתכונים ליצרני לחמי מחמצת הם בדרך כלל מורכבים למדי במרכיבים.

ניסיון מספר פעמים
הכין מחמצת שיפון על פי מתכון זה:

בקצרה: לאחר הלישה הראשונה במשך 4 ימים, מוזנים 3 כפות קמח, בתוספת מים לעקביות של שמנת חמוצה.
זה מרגיש כאילו התוצאה שונה במקצת (לא מספיק חמה בדירה?), אבל חמוץ, עם בועות - זה נראה כמו מחמצת.

כתוצאה מהחיפוש אחר מתכונים, החלטתי על כך:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
זה ברור, זול, אבל זה לא תואם עם יצרנית לחמים. ה"גדול "ביותר במרכיבים בספרי המתכונים - שיפון חיטה, 600 גרם קמח בסך הכל. אפיתי אותו עם שמרים, ושיניתי מעט את הפרופורציה (400 גרם חיטה, 200 גרם שיפון), אז החלטתי לשנות אותה ולחשב מחדש את הפרופורציות.

תכנית מס '2, עיקרי

מה הנחת:
מחמצת 400 גרם (עשויה בדיוק על פי המתכון, לקחה מה 400 גרם שהתקבלה)

חיטה 200 גרם
שיפון 200 גרם (בסך הכל עם העובדה שבמחמצת - 400 גרם)
מים 200 גרם
מלח 2 שעות
סוכר 2 כפות
תַת. חמאה 2 כפות

קרה:

באופן כללי, קרום אכיל, אך קשה מאוד, ולא קם מהמילה "בכלל" - הוא בגודל חצי מלחם שמרים.

הנחתי שהיא לא עלתה בגלל המחמצת החלשה, ואני מקווה להבא, אחרי שתי הזנות.

ניסיון מספר שתיים
שאר תרבית המתנע (100 גרם) נשלחה למקרר, 30 גרם הוחזרו לפני המתוזמן לניסוי הבא.
עכשיו אני מכין תבנית חדשה כזו:
רוטב עליון 1: מנה ראשונה 30 גרם (מחמצת אחרונה) + 100 גרם קמח + 130 מים (רציתי 100 גרם מים, אבל התברר שזה מסה צפופה מאוד)
רוטב 2: 100 גרם קמח + 80 גרם מים

מהשמחה הזו אני מתכנן לשלוח 200 גרם ללחם, תוך הקפדה על אותו מתכון, לנסות אותו בפרופורציות "כמו שמרים": 400 גרם חיטה, 200 גרם שיפון.
שאלות
1. מדוע הלחם לא עלה? אני חושד שמחמצת, הבדל בכמות הקמח (השתמשתי ב -400 שיפון / 200 חיטה, עם שמרים ההפך), או בחירה לא נכונה לחלוטין של ההרכב.
2. כיצד לאחסן את המתנע נכון? מצאתי המון עצות בפורום וכולם שונים. אם אבין אותך נכון:
- בחום, יש להאכיל את המחמצת הבשלה כל 8 שעות - לא נוח במיוחד;
- במקרר: צנצנת מכוסה בנייר כסף עם חורים עד 12 יום. פעם בשבוע, הוא נכנס לחום, מוזן (באיזה פרופורציה?), ואחרי 6-8 שעות זה נכנס לקור;
- המחמצת, המשומנת להכנת לחם, מתאימה גם ל"תחלה ", וחלקם ניתן להניח בצד לפני הבישול;
3. כיצד להמיר כראוי מתכוני שמרים למתכוני מחמצת?
- עכשיו אני מפחית מים וקמח מהמתכון, בחלקים שווים, חצי ממשקל המחמצת, נכון?
- כיצד לחשב נכון את כמות החמץ הנדרשת למתכון?
4. איך לבשל נכון לחם מחמצת ביצרן הלחם הזה?
- ברוב המתכונים מומלץ לעקוב ויזואלית אחר העלייה, ולשים אותה על אפייה בנפרד - במודל שלי, אני פשוט אופה בנפרד לא מוצא (עדכון: נמצא, תוכנית אפייה 14, לא מתוארת בהוראות, אך נמצאת ברשימה מתחת למכסה, ליד המפיצים).
- ובכן, אני רוצה לבשל על טיימר. אני מאמין שעם מתכון מאומת, התוצאה צריכה להיות יציבה.במקרה זה, מספיק להניח תערובת של מחמצת, קמח ומים (בצק?), ושאר המרכיבים, ולרוץ כמו לחם רגיל, נכון?
- מה סדר ההטלה אצל יצרנית לחם? לשמרים כתוב "יבש => נוזלי", אבל מה צריך להיות תור הכנת החמץ?

יום טוב. גם אני מתחיל. אני אופה כבר שלושה חודשים. 2 מהם רק מחמצים. אני לא אענה על כל השאלות שלך. אני לא יודע. התנור זהה לשלך. אתה צריך להתיידד עם המחמצת והכל יהפוך לפשוט. ובכן, בהתחלה פשוט פחדתי ממנה. עכשיו אני עושה את זה: הקציתי לה מקום במקרר, במגירת הירקות. שמתי שם מדחום והבנתי שהוא קר. מומחים מדברים על 10 מעלות. הידק את הרגולטור. עכשיו 10 מעלות שם. אבל איך לא להאכיל אותה במשך שלושה ימים, אני לא מבין. נראה לי שהיא מבקשת אוכל ביום השני. בהתחלה נוצרו שלושה חורים במכסה (לנשימה), אבל משהו שהטפקתי בספק לגבי היתרונות של כל המוצרים במקרר. פתאום שמרים פראיים טובים להם. החלפתי את המכסים, לקחתי עוד פחיות. בעוד יומיים המכסה מנופח, אני מוציא אותו ופותח. נשמתי דקה וחזרתי לקופסה. במקרר, שני תנורי שיפון נצחיים ואותו בצק חיטה מוגן יתר על המידה חיים במקביל.
המחמצת שלי גם לא נראית כמו שמנת חמוצה. עבה. ביום השני זה נראה כמו ספוג.
חיטה כמו דבק. מתיחות.
אבל שניהם עובדים בסדר.
שיפון אפוי לפי המתכון לחם אוניברסלי עם כוסברה וזרעי קימל. אני אוהב את התוצאה מאוד. מעולם לא אכזבתי אותך. נכון, הגג שלו נפל פעם אחת. אבל אני לא יכול לתפוס את מה שקשור אליו. אני אופה את זה כל שלושה ימים.
לא למדתי להכניס קישור לכאן.
ואני אופה קלילה לפי המתכון הצרפתי עם מחמצת. גם נוח. קיפלתי הכל ולחצתי על תוכנית 10.
משהו כזה.
קראתי את הפורום הזה היטב, ביום ובלילה. פשוט קראתי את זה עד החורים. עכשיו שמתי עוגת חג הפסחא לפי המתכון מהספר. אני מחכה. 2 שעות נשארו.
כן, הנה עוד אחד. בהתחלה לחם המחמצת היה חמצמץ. ועכשיו טוב, לפחות מעט חמיצות. אָבֵד.
אם זה שואל. איך אני יכול להגיד לך.

לחם אוניברסלי עם כוסברה וזרעי קימל בייצור לחם

זה די הבין. זהו קישור על לחם שיפון. אני פשוט לא שם כוסברה וכמון.



https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
וזה קל. כאן רק בלי מים מוגזים. עם סודה הוא איכשהו לא התרומם גבוה,