מרנגי על מקל

בחור טוב

איירה, יש לי את הטוב ביותר

תודה רבה לך על שונצ'קה!
והנה דוח תמונות. לא יפה כמו שלך, אבל אני אתקן את זה

[אלכסנדרה,]

ואלו ליבי, שכחתי להצטלם לפני האריזה. אלכסנדרה, תודה נוספת!

אלכסנדרה תודה רבה על המתכון, תכננתי להכין אותו הרבה זמן, אבל חשבתי שמרנג רטוב לא שונה מהמרנג, כמה טעיתי. כמה טעים המרנגים האלה. עשיתי זאת לראשונה לראשונה, תודה רבה לליודמילה על הרעיון עם עצי חג המולד.
עשיתי ורוד אתמול.

[61. דיאנה]

61. דיאנה, כל כך יפה!!!! טוב מאוד!!!

נוסף יום ראשון 12 בפברואר 2017 22:12

הרבה זמן לא הראיתי את שלי :)


אבל איך הם צובעים את הפה !!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, מה יפים !!! והצבעים
סשה, איך קוראים לזרבובית? באילו צבעים אתה משתמש?

[אירינה פ]

אירינה פ, תודה!) זרבובית 1M, צבעי ג'ל אמריקאיים

סשה, תודה רבה!

זה הגיע אלי ומרנגים, על המקל! ואז כנראה שנתיים הולכות ולא הולכות. אהבתי את זה מאוד. החלק הטכני האידיאלי עבר. ניחשתי את הטמפרטורה בתנור שלי. והטעם של מממ וברק נשאר טוב, הכל בסדר בפעם הראשונה. אבל אבל קטן! שתלתי את ה"ורדים "על נייר אפייה, זה נראה נורמלי, אבל כשהם נאפו אין הקלה כזו שיש לך, סשה. מה לא בסדר?

סשה, המרנגים יצאו נהדר! ניסיתי את זה לפי המתכון שלך - התוצאה מרוצה, מאוד. מבריק, מוטבע) תודה!

זה הגיע אלי ומרנגים, על המקל! ואז כנראה שנתיים הולכות ולא הולכות. אהבתי את זה מאוד. החלק הטכני האידיאלי עבר. ניחשתי את הטמפרטורה בתנור שלי. והטעם של מממ וברק נשאר טוב, הכל בסדר בפעם הראשונה. אבל אבל קטן! שתלתי את "הוורדים" על נייר אפייה, זה נראה נורמלי, אבל כשהם נאפו, אין הקלה כזו שיש לך, סשה. מה לא בסדר?

הנה המרנגים שלי

סשוליה, תודה !!!

הגזמתי קצת עם הצבע הכחול, אבל בעלי אמר, אם מישהו לא אוהב משהו, הוא מוכן להיפטר מ"הנישואין "
טעים מאוד)))

סשה, תגיד לי בבקשה, האם זה לא יסתדר במרינג שוויצרי, אלא באיטלקית?

[קארה]

קארה, זה בטח צריך לעבוד)

בנות. מרנגי מתקבלים בבת אחת או פעמיים. אבל הנה השאלה. קישטו את העוגה במרנגים על מקל. בזמן שהם נסעו למסיבת יום ההולדת, אז הם עמדו שם שעה ולמרבה האימה הם שחו. הם נרטבו, נעשו דביקים. אמנם יש לי ריקים בבית, והכל בסדר איתם - יבש ומוצק. אולי הם מוסיפים עוד משהו ליציבות? מי שאני שואל הוא סוד כזה לא ארצי. אני נראה עכשיו מקשט לעיתים קרובות בעוגות מרנג לילדים, באמת לאף אחד לא היה מצב כזה?

נוסף ביום שלישי 14 במרץ 2017 08:53

בנות. מרנגי מתקבלים בבת אחת או פעמיים. אבל הנה השאלה. קישטו את העוגה במרנגים על מקל. בזמן שהם נסעו למסיבת יום ההולדת, אז הם עמדו שם שעה ולמרבה האימה הם שחו. הם נרטבו, נעשו דביקים. אמנם יש לי ריקים בבית, והכל בסדר איתם - יבש ומוצק. אולי הם מוסיפים עוד משהו ליציבות? מי שאני שואל הוא סוד כזה לא ארצי. אני נראה עכשיו מקשט לעיתים קרובות בעוגות מרנג לילדים, באמת לאף אחד לא היה מצב כזה?

[אלינה מתוקה]

אלינה מתוקה, אני נותן מרנגים על מקלות ללקוחות בנפרד, כטופרים. הם שמו אותם לבד. מרנגי לא סובל לחות, ובמקרר הוא לח, כל מה שאומרים. אולי יש איזה סוד, אבל עדיין לא גיליתי את זה.

[קארה]

קארה, אירינה, אני עושה את זה: ראשית, אני מקציף את החלבונים עם סוכר במיקסר עם קצף חזק, ואז אני מקציף עוד 10 דקות
באמבט מים, העוגה עדיין תיארה את השיטה הזו, אני מאוד אוהב את התוצאה, המרנג מתגלה כחזק מאוד ופריך.
סשה, סליחה, שנכנסתי
הרבה זמן לא הייתי מרוצה מהתוצאה, אז ניסיתי את זה, עצרתי לטוריז'קין לזמן מה (סשה עוד לא עשתה את זה), רק אני מפחית סוכר.

יום טוב!
קראתי את הפורום הרבה זמן, רק נרשמתי היום.
תודה לכל מי שמשתף מתכונים וסודות !!!
המרנגים הראשונים שלי, בבוקר עשיתי
בחיי, רק פעם אחת ויחידה ניסתה להכין בזשקי בתנור גז, אבל הטמפרטורה שם גבוהה מדי - הם החשיכו מבפנים ומבחוץ. לא ניסיתי שוב.
ואתמול לקחתי תנור חשמלי על השולחן מהדירה - היום הכנסתי אותו, כביכול))
טעים, פירורי, פשוט נמס בפה. אבל יש גם חסרונות - לצורה + יש סדקים.
והבלנדר בקושי יכול להתמודד, ברור שיש צורך במיקסר ...

[marusya057]

marusya057, לבלנדר תוצאה מדהימה !! סוּפֶּר!!

לא ניתן היה להשיג הקלה כזו כמו של המחבר - לא הידיים או הנחיר ...
🔗
הורדתי את הבליטה הראשונה, עוד שני גוונים שונים בתנור להגיע!
בנות, השאלה היא: איך בדיוק מכניסים לשקית שני צבעי שמנת, למען האמת, לא הסתדרתי טוב במיוחד
אלה הם מאמריקולור, אך ממרנג הצבע של וילטון צף במיוחד

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנה, אם אתה רוצה הפרדה ברורה, אתה יכול להכניס כל קרם לתיק שלך, ואז להכניס אותם לשקית משותפת עם זרבובית (או לעטוף כל קרם בסרט מסוג נקניקיות, ולא בשקית מאפה - לחסוך כסף). בדוק את זה ביוטיוב, יש הרבה מהסרטונים האלה.

[אלנה]

אלנה, אפילו לעטוף בניילון נצמד. ואז לתוך התיק. וכפי שאני מבין את זה, הגוון צריך להיות בהיר - זה מה שחשבתי.

ובכן ראיתי את השיטה הזו ביוטיוב, אבל לא זכרתי. ובכן, באופן כללי, אנסה אותה בשקיות שונות! כן, הייתי רוצה להיות בהירים יותר, אבל הצבע מדלל את הקרם, ההקלה נעלמת

[אלנה]

אלנה, האמריקולור שלי גם מדלל את ה- BZ. ועם יבש הודי זה נורמלי. כתבתי גם בשרשור זה))))

[שורפנית]

אני תוהה מדוע מישהו מנוזל, אבל מישהו לא, למחבר יש רק אמריקה, והנה ההקלה והבהירות!
שורפנית , ויבש (אם כי אין לי את זה, אבל פתאום אקנה את זה) מאשר לדלל - חלבונים מפחדים מאלכוהול ... מים?

[שורפנית]

אני תוהה מדוע מישהו מנוזל, אבל מישהו לא, למחבר יש רק אמריקה, והנה ההקלה והבהירות!
שורפנית , ויבש (אם כי אין לי את זה, אבל פתאום אקנה את זה) מאשר לדלל - חלבונים מפחדים מאלכוהול ... מים?

חלקם מדוללים בטיפת חלבון שנותר, ואני שופך אותו ומערבב. או אולי צבע זה מתאים לשוקולד)))) כדאי לנסות) כי חלבונים מפחדים משומן.
אתה גם צריך לנסות את הזרבובית עם 6 שיניים)))

פשתן, אני לא מדלל יבשים, אני שם גרם במנה מתעכבת ומערבב

באופן כללי, אתה צריך לקנות!

סשה, איפה משיגים את התיקים לאריזה? או שאתה עושה אותם בעצמך איכשהו?

[קארה]

קארה, אני קונה בחנות אריזה) אלה שקיות רוכסן רגילות, חתכתי את האבק :))

סשה, תודה. חשבתי גם על שקיות רוכסן, אבל כולן מט. אני אחשוב יותר.

עד אז, קח את הניסוי שלי. הם בלי מקלות, רק רציתי לנסות. האמת, מעולם לא עשיתי מרנג שוויצרי, הכל יצא נהדר
תודה רבה על המתכון!

ומבחינתי הם מכוסים משום מה בסדקים בתהליך הייבוש.
תנור חשמלי, שולחן, כגון תנור מיני (צלייה).
כבר ניסיתי טמפרטורות של 100, 90 ו -70 ... עדיין סדוקות
איזה סוג של התקפה

מריה, האם יש הסעה?

קראתי גם שאם אתה מכה את החלבונים, יכולים להיות גם סדקים

אירינה, כן אין הסעה, התנור הכי פשוט, קניתי אותו גם כשגרתי בדירה משותפת בלי דלק
ככה זה נאפה כרגיל (אם כי אני משתמש בעיקר בגז) - אבל זה לא עובד טוב עם מרנגים.
תודה על הטיפ, אולי אני מכה אותו קצת, אני תמיד חושש לא לסיים אותו אנסה לבשל פחות בקנאות

נראה לי שהסעה חשובה במקרה הזה. יש לייבש אותם עם אדים חמים ולא חום

[marusya057]

marusya057, אבל המדחום לא משקר? אני גם נסדק ב 100, ואני לא יכול להגדיר את הטמפרטורה נמוכה יותר, אז שמתי מגבת כך שיהיה מרווח על האצבע ואז הטמפרטורה נמוכה יותר. יש לי תנור גז.

בנות, אני מייבשת 5 מגשים בבת אחת. כבר חמש, עדיין מעט דביק. זה נורמלי?

[קארה]

קארה, אירינה, ובאיזה נושא? אתמול הכנתי שתי ניירות אפייה של 85-90 עם הסעה, 2.5 שעות פלוס שנותרו לייבוש בתנור לאחר כיבוי. ייבוש בשכבות d18 ס"מ, גובה 1.5-2 בערך, כל הכללים התבררו. יתכן ש"אני אוכל את כל אותן גדולות, חמש חתיכות בבת אחת, אם כי נראה שהסעה לא משנה. כמו כן, היו לי בעיות עם סוכר, שיניתי אותו, התחלתי להתייבש מהר יותר.

[אירינה]

אירינה, ואתה עושה את מה שסשה נתן בפרופורציות? אם אני מכניס סוכר בפחות מ -1 עד 2 (חלבון: סוכר), אז הם מתייבשים זמן רב יותר ורך יותר בתנור בזמן שהם מתייבשים. ואז נראה שהם התייבשו עד הסוף, אבל ברגע שהם יצאו מהתנור, הם הופכים רכים ודביקים. רק עם מנה של 1 עד 2 ובישול לפי המתכון כמו של סשה, מקבלים מרנג יבש ופריך. על העוגה מרנג כזה לא מרטיב אותי.

הכנסתי עוד סוכר בעצת ליודמילה. התייבש הרבה יותר מהר, מתנהג טוב יותר.

אתה עושה לפי הפרופורציות שסשה נתן

שמתי 510 גרם על 280 גרם חלבונים. סהרה. ובכן, כמעט 1/2. בפעם האחרונה עשיתי את זה בדיוק לפי הפרופורציות של סשה. הכל התייבש תוך שעתיים. אבל עכשיו התנור מלא, 5 מגשים ...

... האמת, מעולם לא עשיתי מרנג שוויצרי, הכל יצא נהדר
תודה רבה על המתכון!

אירית, נכנסה במקרה, לא הצליחה להסיר את עיניה! זו המיומנות והטעם !!! אנא קבל את הערצתנו הכנה!

אולנקה, תודה רבה!

וזה המרתון של היום, יותר מ -60 חלקים

מרתון, 60+ חתיכות

רוצח יכול להיות .. אבל יופי !!!!

גל, אבל עכשיו דחיתי אותם עם הבוהן הקטנה של כף רגל שמאל
אני רק חבר עם המספר 8 העגול של הזרבוביות (אנחנו כמעט חיים עם זה ועם פסטה, אגב, היום יש 100 כאלה!), והשאר נשמרו בארון שלי לצורך הזמנה. בחיים לא קישטתי שום דבר בקרם

ובכן עכשיו שלטתי

אבל עכשיו אני מושיב אותם עם הבוהן הקטנה של כף רגל שמאל

יש לך שתי אצבעות קטנות ושתיהן צודקות, ויש לי שתי ידיים ושתי שמאל ..

[אירינה]

אירינה, איזה סוג של זרבובית הכנת את המרנגים האלה?

נטשה, אני לא יודעת איך קוראים לזה נכון, כמו כוכב בעל שש נקודות

האם אוכל לראות את התצלום שלה?

[קארה]

קארה, אירישה, מרנגים נפלאים!