מקרונים

קרם אינו זהה

לריסה, אנא כתוב את פרופורציות השמנת שלך למרנג שוויצרי.

בנות, אני אכתוב באיטלקית, בסדר?
שוויצרי לא בהישג יד עכשיו
חלבון 145 גרם
185 גרם סוכר
50 מ"ל מים
450 גרם חמאה
מבשלים את הסירופ ממים וסוכר, מביאים אותו ל -120 ", בשלב זה מקציפים את הלבנים לקצף, יוצקים את הסירופ בזרם דק, ומקציפים במהירות בינונית עד שהוא מתקרר לחלוטין (!). הקערה לא אמורה להיות מעט חם, אבל קריר. הוסיפו חתיכות חמאה (טמפרטורת החדר, רכה).
מקציפים הלאה, אל נבהלים כשהקרם מתחיל להמיס, כביכול. מקציפים הלאה, וכתוצאה מכך אנו מקבלים קרם רך, צייתני וטעים מאוד (שכבה עבה ממנו, כמובן, שמנונית, אבל כשזה מעט זה פשוט מדהים!)

[לריסה]

לריסה, תודה !!!

[לריסה]

לריסה, תודה

6. .......... כעת הרימו את נייר האפייה חצי מטר מעל השולחן ושחררו אותו. בּוּם! פעמיים.

איך זה? לדפוק על השולחן?

קמח הגיע אלי מאמריקה

איך זה? לדפוק על השולחן?

פעמיים .

קמח הגיע אלי מאמריקה

וואו! משהו מיוחד למקרונים?

משהו מיוחד למקרונים?

שקד רגיל. יש לנו יקר כפליים

אני מבין ... עכשיו אני אחכה עם הדו"ח

[פרונה]

פרונה, נטליה ערב טוב. תגיד לעמ '3, אחרי שמזגת את הסירופ שאתה כותב כדי להקציף עוד 5 דקות, האם אתה מכה במהירות גבוהה? איזו עקביות יש להשיג את המסה המוקצפת?

נוסף יום שבת 27 באוגוסט 2016 23:44

בנות, איזה קוטר צריך לפסטה?

נוסף יום שבת 27 באוגוסט 2016 23:46

פרונה, מתכון המילוי שלך, יש 10 גרם גלוקוז. אפשר להחליף אותו במשהו?

[אלנה]

אלנה, ערב טוב! היבטתי במהירות גבוהה. המסה צריכה להתקרר ולהיות מבריקה ויציבה. בעיקרון, מדובר במרנג איטלקי.
ניתן להחליף את הגלוקוז בסירופ תירס או בסוכר הפוך (לא לגמרי נכון, אבל אתה יכול) או אפילו להסתדר בלעדיו.
בערך הגודל: אנחנו מוכרים בקוטר 3-4 ס"מ. לצורך העניין תוכלו להסתכל על אריזות הפסטה באינטרנט, ניתן לראות שהן לא מיועדות לענקים-מאקרו

[פרונה]

פרונה, נטליה, תגיד לי?
אני מסתכל בתצלום של פסטה ... אבל איך הם מכינים מילויים כאלה שהם מתאימים לצבע הפסטה?

נוסף ביום שלישי 30 באוגוסט 2016 09:24

פרונה, במילוי המתכונים שלך, שוקולד ... מה? כהה .. לבן? יש לכם מקרונים ורודים ומילוי ורוד בתצלום שלכם .... מהו המילוי הזה?

[אלנה]

אלנה, סליחה, לא ראיתי
כאן המילוי הוא שוקולד לבן עם מחית תות. אבל, אם הצבע אינו מספק, ניתן להוסיף צבע (ג'ל). היה לי את זה כשהוספתי תערובת של פירות יער בר, וצבע האספלט התברר (כנראה בגלל אוכמניות).

נוסף יום חמישי, 01 בספטמבר 2016 09:11

המילוי יכול להיות כל שהוא, אתן את המתכון שלי -)
150 גרם שוקולד
קרם 70 מ"ל
סירופ גלוקוז או סירופ תירס 10 גרם
10 גרם תרכיז / מחית פרי או, למשל, רסק פיסטוק.
ממיסים את השוקולד, מביאים לרתיחה את השמנת והגלוקוז ומערבבים עם השוקולד, מוסיפים את רכז הפירות. מצננים וממלאים מקרונים

נוסף יום חמישי, 01 בספטמבר 2016 09:12

בסוגריים, אני יכול להוסיף שאם אתה משתמש בשוקולד לבן, אז עדיף להפחית את הקרם ל-50-60 מ"ל.

[פרונה]

פרונה, נטשה, תגיד לי, אתה יכול להקפיא פסטה?
ועוד דבר שנתקלתי בו ... אני אופה על מנה אחת - החלק הראשון מתגלה כמושלם, כל חלק הבצק לא מתאים, עם מנה אחרת, ששוכבת בתיק ומחכה בכנפיים, חלק הבעיות מתחילות ... זה לא עולה טוב. החצאית לא כל כך חמה מה שיוצא .. אולי בגלל שהבצק שוכב ומחכה לתורו איכשהו להידרדר?

[אלנה]

אלנה,

האם ניתן להקפיא את הפסטה?

עם מילוי (כמו גנאש או קרם חמאה) - כן, בכלי אטום. אחסן בלי למלא במקום יבש בכלי אטום. היו לי 3 שבועות וכולם הלכו לכניסה.

שוכבת בתיק ומחכה בכנפיים, כמה בעיות מתחילות ... היא לא עולה טוב. החצאית לא כל כך חמה מה שיוצא .. אולי בגלל שהבצק שוכב ומחכה לתורו איכשהו להידרדר?

אני חושב שהמיסה מתייבשת אפילו בתיק. כאופציה, אני יכול להציע:
1. בצע פעמיים בחצי מנה, אבל אז יהיה קשה להשיג צבע זהה אחד לאחד.
2. אם יש נייר אפייה שני, נסה לזרז את כל המסה בבת אחת, והכניס אותו לתנור בתורו - זמן האפייה קצר והוא יתייבש בצורה נכונה יותר האפשרות השנייה היא בתיאוריה, שכן התנור שלי כולל 2 מגשי אפייה.

להשראה

[נטשה]

נטשה, אוי, כמה מקסים! ביעילות!

נוסף ביום שישי 09 ספטמבר 2016 09:10

נטשה, זה שטיח טוב? המחיר שלו הוא אגורה, הוא סחט אותו פעמיים, אני לא יכול למחוץ את כל הקרפדה ולא נדבק בכלל? ואין לנו מעגלים, אולי יש לך אחר?

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה
המזרן סיליקומרט אך זול יחסית (עבורם). אני בהחלט אוהב את זה, רק עם גודל הפסטה צריך להתרגל לזה (קטן מאוד וערים). הם לא נדבקים אלי, אבל אני תמיד ממריא עם פלטה, אני כל כך רגוע יותר

פֶּנִי,

זה בשביל המחשב שלי: girl_mad: אז זה נראה, לא פלא שהוא עצמו יקר יותר.
כתבתי: המחיר הוא קוסמי, עבור השטיח! ראיתי את זה עבור 2500 רובל!

[אוקסנה]

אוקסנה, ו ... יש לי עוד אחד, קצת יותר גדול (הישן עם שולי שחור), אז זה יקר כפליים. אבל אני אוהב אותם מאוד. עכשיו אני חולם על אותו דבר, רק עם חורים קטנים.

מקרונים צבעוניים עם פסטון איטלקי בחמאה לפי המתכון של לריסה

מקרונים צבעוניים עם חומוס איטלקי בשמן לפי המתכון של לריסה

מגניב)

[פרונה]

פרונהנטשה, איך, אגב, יש לך מקרונים עם מרנג? מעניין יותר? או שזה עדיין לא שלך?

[לריסה]

לריסה, עם מרנג אותו הדבר אינו שלי אבל מאוד אהבתי את הקרם, הוא מוטבע וקופא היטב

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה על המתכון! זה מה שעשיתי בפעם הראשונה, במילוי גנאש שוקולד תות Calebout.

[נטשה]

נטשה, כמה יפות והחצאיות בדרך כלל מדהימות! ובחיי לא הייתי חושב שהניסיון הראשון

כן) אני ממש שמח) התנסיתי בזמן האפייה והרמה בתנור, זה לקח 18 דקות ב -150 מעלות, ניסיתי לחטט אותו בסכין, אחרת המנה הראשונה לא נאפתה בתנור ללא הסעה.

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשה, אני מאוד שמחה שהמתכון הסתדר. כשאני מסתכל על הילדות היפות שלך אני זוכר את העוגות השטוחות הראשונות שלי בלי שמץ של חצאית
ואתה צריך למצוא גישה לכל תנור, במיוחד שהפסטה היא דבר מזיק. שמח שעשית את זה בפעם הראשונה

[פרונה]

פרונה, נטשה, תגיד לי, אתה מיד שותל פסטה לשני אב טיפוס? לאפות בהסעה? כמה מעלות?
סיוט ... המדחום שלי שבור, אני לא יודע למדוד את הטמפרטורה של הסירופ ((((ואתה צריך להכין פסטה)

[פרונה]

פרונה, נטשה, ואם ללא מדחום, האם ניתן להכין אותם נכון?) יש מים T, יש לתפוס סירופ כהלכה, אין לי טררה ((אבל אני רוצה להכין את הפסטה הנכונה .. שני הניסויים הראשונים, אחרים מתכונים לא היו מוצלחים במיוחד ((אני רוצה לנסות את ..

באתי לבכות, זה לא עבד, לא חצאית אחת וכמה חתיכות היו סדוקות, איך יכולתי לשרוף את נטשה בתנור הגז, כשהדלת פתוחה זה כנראה בלתי אפשרי לאפות?
לפני

אפייה בטמפרטורה של 135 גרם 14 דקות
לאחר


פחדתי להרים אותו בגובה 50 ס"מ מעל השולחן, זרקתי אותו מעט מעל השולחן

יבגניה, אם אני רואה הכל נכון, אז מבנה הפסטה שלך הוא בכלל לא מה שהוא צריך להיות. התצלום הראשון מראה בבירור את המבנה הגרגני. מקרונים חייבים להיות חלקים לחלוטין! אני מניח שקמח השקדים היה באיכות לא מספקת, גס מדי

נטשה, אני מצטער שנכנסתי לנושא שלך עם חמשת הקופיקות שלי

אני עדיין בשיחים, לומד חומרים, כביכול. באופן כללי, אני לא יודע עליהם כלום (מקרונים) לאישה הזקנה הגזית שלי יש סף תחתון של 160 מעלות צלזיוס. האם עליי להתחיל לבשל פסטה, באופן כללי, או שאשרוף אותה בסוף?

קמח השקדים היה באיכות לא מספקת וגס מדי

מנופה דרך מסננת, טוחנים את הגרגירים הגסים במטחנת קפה.
אתה יכול ללוש רע? כמה זמן זה לוקח בערך?

מנפים קמח במסננת עם גזה, באופן אידיאלי דרך אורגנזה

כיכב טוב, טעים
תַחתִית


בעוד שבוע אנסה את הפסטה שוב

מנפים קמח במסננת עם גזה, באופן אידיאלי דרך אורגנזה

[וינוקורובה]

המילוי יכול להיות כל שהוא, אתן את המתכון שלי -)
150 גרם שוקולד
קרם 70 מ"ל

כמה קרם%
שוקולד? או לא פחות מ 70%

נוסף ביום שבת 01 באוקטובר 2016 19:06

מנפים דרך מסננת (אל תיקח קטן מדי, תתענה לדחוף פירורים מקמח שקדים!)

אני חושב שאין צורך לנפות אורגנזה

נוסף יום שבת 01 באוקטובר 2016 19:07

וינוקורובה, אלנקה, אל תפחד, תצליח

כמה קרם%
שוקולד? או לא פחות מ 70%

קרם 30-33%, וכל שוקולד יכול להיות, אפילו לבן, אין כמעט 70%)
בנות, כמו שאומרים המקרונים המנוסים, בכלל לא הכרחי לנפות קמח, במיוחד דרך אורגנזה .. ואם מנפים, אז עם אבקה, כדי שהנפה לא תסתם כל כך.

יסמינה, זניה, ויקה, הלכתי אחריכם לטמקו הזה, אבל אין לי קמח שקדים. מצטער.
האם אתה יכול לטחון שקדים בעצמך במטחנת קפה? או שזה יהיה "המעיל הלא נכון"?

[יבגניה]

מניסיוני אתה צריך לנפות את הקמח, אחרת לא יוצא משטח ישר. ואז שמתי חלקיקים גדולים בבישקוט שקדים.
יבגניהאם לשפוט על פי התצלום, לא ממש קיבלת את העקביות הזו, כבר בשלב הקפיצה הם לא ממש שמרו על צורתם.
הכל, ניסיתי את זה כמה פעמים וירקתי, זה היה מאוד משעמם, בנוסף לחשיפתי אותו יתר על המידה, כבר המיסה נכנסה לשמן.

אללה, ניסיתי את זה כמה פעמים וירקתי, זה היה מאוד משעמם, בנוסף חשיפתי את זה יתר על כן, כבר המסה נכנסה לשמן.

תודה, אלווירה, אז אני אחפש קמח, סביר להניח שאני צריך להזמין אותו, לא ראיתי אותו בחנויות.

יסמינה, זניה, ויקה, הלכתי אחריך לטמקו הזה, אבל אין לי קמח שקדים. מצטער.
האם אתה יכול לטחון שקדים בעצמך במטחנת קפה? או שזה יהיה "המעיל הלא נכון"?

אתה לא יכול סתם לטחון שקדים. כאן כאן מנהל מתאר כיצד ניתן להכין קמח שקדים בבית. אני אגיד מיד, ניסיתי את זה פעם אחת ואחרי זה החלטתי לעצמי בתוקף, או קנה קניתי או שאני לא מכין פסטה

גם אני איכשהו חשבתי שאטחון את הקמח בעצמי .. קניתי ק"ג שקדים מטוגנים ... אבל זה לא היה שם ..)) הוא לא התפלל בשום צורה, לא נצרב במים רותחים ולא מטוגן .. אז אכלנו את השקדים האלה בעצמנו .. אני קונה קמח) אני מנפה אותו פעם אחת בלבד כך שלא יישארו חלקיקים גדולים .. אבל עדיין לא למדתי להכין אותם ..

בנות, אני מקווה שלא אהיה בעניין בבלוג שלה, נינה מסבירה בצורה מאוד נגישה ומובנת איך להכין פסטה, ואיך לא לעשות את זה כדי שייצא מושלם

🔗

[קארה]

קארה, במיוחד נקודה "נבהלת" -
מצב רוח רע, שלב הירח, כוכב כוכבים ומצעד פלנטרי ...

נו, יסמינה, זה סגנון הפרזנטציה של המחברת. היא מאוד מוזרה, אבל אם תזרוק את כל "הסטיות התיאטרליות" שלה, תוכל לקבל מידע רב שימושי

אני לא אזרוע אורגנזה; לא אקבל פשטידות פתאום, אני צריך סיבה לכישלון!
הגעתי לטמקה. אבל כבר הייתי כאן

נוסף יום שבת 01 באוקטובר 2016 22:34

אני עדיין אנסה על קמח יציב ובתנור גז. האם אני מזוכיסט?

אני עדיין אנסה על קמח יציב ובתנור גז. האם אני מזוכיסט?

לא המילה הזו

לא, טוב, ברצינות, קסיושה, הם עדיין מתגלים טעימים בטירוף: עם ובלי חצאיות, חלקות ומחוספסות, מורמות ולא. יריד. אני זוכר שכשלמדתי להכין אותם, המשפחה שלי הרגה את עשרת הכישלונות הראשונים שלי בשמחה ובתיאבון כזה, אפילו לא החמיצה! וחלמתי על השקט שלעולם לא אקבל אותם

[אירינה]

אירינה, אני אראה לך את התוצאה! : הנערה: כל אחד!

נוסף יום שבת 01 באוקטובר 2016 22:46

אירינה,

נו, יסמינה, זה סגנון הפרזנטציה של המחברת. היא מאוד מוזרה, אבל אם תזרוק את כל "הסטיות התיאטרליות" שלה, תוכל לקבל מידע רב שימושי

ובכן, אבל ברצינות, מכיוון שהכל מפותל מדי .. גם אם המקצוענים לא תמיד מצליחים בפסטה האלו, בואו נדבר עלינו, עולים חדשים בעסק הזה ..) יש לי תנור גז - מסתבר שיש לי מצליח תוצאה - אחוז הפרסומות 50)) אתה זקוק לאלקטרו מהודר עם הסעה ... (טוב, כמובן, אני יכול להגזים מעט ..)) בסדר .. בזמן שאני דוחה את הפקתם לזמנים טובים יותר - תן לשלב של הירח מתחלף או כוכבי הלכת מסתדרים))) אני אורח עכשיו, לא ניתן להקדיש תשומת לב ראויה לכל התהליך הקסום של הכנת פסטה ..

נוסף יום ראשון 02 אוקטובר 2016 00:30

הם עדיין מתגלים כטעימים בטירוף: עם ובלי חצאיות, חלקות ומחוספסות, מורמות ולא. יריד.

כן, כן, כן .. אני מאשר

נוסף יום ראשון 02 אוקטובר 2016 00:34

אני אראה את התוצאה! כל

מהפיצוץ הזה !! הראיתי גם את הראשונים שלי))) אבל למה להתבייש?) אנחנו לומדים ...