מקרונים

עקבתי אחרי הקישור, קראתי ... והתאהבתי בסגנון הכתיבה של נינה טרסובה. עם חוש הומור ועניין כל כך נכתב המאמר שאני רק רוצה לרוץ למטבח וליצור. אבל יש לי גם תנור גז. נסה את זה או שזה לא שווה את זה עדיין ...

נוסף יום ראשון, 02 באוקטובר 2016, 10:04

פעם ביוטיוב צפיתי בסרטון של השוקולטיירי ולדימיר טרנטייב על פסטה. הוא גם הכה אותם שם בלי שום בעיות מיוחדות. או אולי זה הקסם - מבחוץ נראה לנו שכל זה קל בידי המקצוענים, אבל ככל שאנחנו מתחילים את עצמנו, כך יהיה מארב)))

לא ראיתי מספיק סרטונים ביוטיוב .. יש כאלה שעושים את זה בקפדנות רבה, אחרים עושים את זה, "המקצוענים" המערביים בדרך כלל עושים את זה עם קמח גס, הם מקפצים ישר, אבל עם חצאית .. מישהו אומר שזה לא תאנים לגילאי סנאים, שבכלל לא מנפים קמח, באופן כללי, שעושים הרבה, עושים זאת .. אבל בכל זאת, כולם מקבלים פסטה, נראה, נכון ... עם חצאית .. איך כן ??!

עקבתי אחרי הקישור, קראתי ... והתאהבתי בסגנון הכתיבה של נינה טרסובה. עם חוש הומור ועניין כל כך נכתב המאמר שאני רק רוצה לרוץ למטבח וליצור.

נסימה, סגנון ההצגה של נינה לא נעים לי ברמה התת מודעת - יש יותר מדי ראווה. אבל אתה יכול ללקט מידע שימושי מהבלוג שלה.
הרבה יותר נחמד לקרוא את הבלוג של ניקול. אגב, אוליה הוא זה שמעבד את המתכונים של נינה לתוצאה לעיכול. נכשלתי שוב ושוב בניהול ניניאס. נראה ש +/- 20 גרם. כל מרכיב - איזה זוטות. ולפעמים הדבר הקטן הזה משחק תפקיד מכריע.

[קארה]

קארה,

ואתה לא יכול לזרוק הפניה איזה סוג של "חיה" ניקול היא. עדיף באופן אישי, כך שלא תקבל ATA)))

[קארה]

קארה, גם אני, בבקשה, עם אותו קישור לגבי ניקול))

בתולה, חזרתי!

עם עוגיות! הכל אמיתי, גם קמח וגם תנור!

[לוקסה]

לוקסה, אופופיט .. וזה הראשון שלך ??! אני לא אאמין בחיים!
מאוד מגניב)) אבל מה זה אומר, "הכל אמיתי - גם קמח וגם תנור"?)

[לוקסה]

לוקסה, אני דורש פרטים!

אה פירושו, "באמת הכל - גם קמח וגם תנור"?)

לאורך כל הדרך אנו יכולים לעשות הכל ובכלל למדיניות, לא משנה מה ...
אבל אני מפקפק בעצמי כל כך

אז: הכנתי את הקמח בעצמי משקדים. הוא התייבש לי זמן רב וקילף שקדים, ובצורת קמח. אני הולך הרבה זמן. טחוןתי אותה עם במיקס, מסוק. מנופה ושוב ניערה את הגרגירים באבקה. וכל השאריות, בגודל כף, משפשפות דרך מסננת. הדבר הכי קשה היה להכין את המרנג. שלוש סנאים דפקו, ואז צפיתי בסרטון וחשבתי: אולי לא הרביץ לה? פתרתי את הבעיה ככה: mb, הכנס את החלבון עם הסוכר לאמבט מים והכיתי אותו. ספקתי מאוד בכמות המרכיבים הנכונה שלי, ספרתי רק על נייר אפייה אחד. מכיוון שבאינטרנט הומלץ לחמם את התנור, לשים ולכבות את הפסטה.
יש לי נייר אפייה עם מלח, כדי לראות שהמבנה משווה לתנור חשמלי. ובכן, אפיתי אותו, רק את הגז שלי צריך לחמם לטמפרטורות הנכונות, ואת התנור למשך 12 דקות, לא יותר. צ'יפס. שמתי את השארית במקום הראשון, טשטשתי משום מה וטיגנתי מעט. הורדתי את הטמפרטורה למנה גדולה ואפיתי עוד קצת. הברגתי אותו: שלפתי אותו החוצה והם התחילו ליפול, החזרתי אותם לתנור, באופן מוזר, הם קמו שוב.
תמונות של בצק קמח ותהליכים אחרים.

הכתם הצהוב הוא שארית הקמח שעל האבקה.

זה הקמח הביתי שלי.

מסת שקדים.

זו הפסטה שהופקדה מתיק. לאן נעלמים התיקים כאשר הם באמת נחוצים?! לכן הזרבובים בולטים.

אלה הראשונים שמשום מה טשטשו וטיגנו.

זהו נייר אפייה מלא, אבל אז שמתי לב שהם התחילו להשתחרר ושוב הכניסו אותם לתנור.גי, מה היה לעשות? ואז באינטרנט גיליתי שאפשר לגעת בזה עם האצבע! אני אדע. ולסיום, עוד תמונה אחת מזווית אחרת

נראה שכתב הכל.

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנה, אני אמשיך להתנסות
אני רוצה את זה כל כך

[יבגניה]

יבגניה, תעז, ואל תפחד מהם! היי הם מפחדים.

נוסף ביום שני 3 באוקטובר 2016 20:05

המשקוף הכי גדול שלי: הצבע תוכנן להיות לבנדר !!!!
לא צילמתי כשקמו שוב.
צ'סנולצ'קי נאפה בפעם הראשונה. אולי אחזור על שוקולד, אני אוהב שוקולד.

אוקסנה 🔗 🔗 🔗

טוב אתה! אין לי מבצעים. שטיחים עם חורים מיוחדים מה -5 בדיוק התבררו. ואתה מיד 🔗

[אירינה]

אירינה, חיכיתי לך! השטיח ממש חדש. אתה יכול להשתמש בתנור טפלון, אנסה זאת בפעם אחרת.

הניסיון השני שלי היה גם על ידי "דוגמה" להדליק ולכבות את החום ... אבל אבוי, זה לא הסתדר ככה .. המפרק שלי היה סביר יותר במרנגים, בשני המקרים .. אני חייב לנסות את זה אמבט מים או עם סירופ .. מה עדיף, שאוב בוודאי?)

[יסמינה]

יסמינה, המרנג שלי נוזל! למה, אני לא יודע, המיקסר הוא ידני, אולי בגלל זה? אולי הייתי צריך להכות, אני לא יודע! הלכתי בדרך הקלה, הצלפתי אותה כמיטב יכולתי. מעניין איפה עלי לשים את המרנג הלא גמור הזה עכשיו, אולי נטשה תגיד לך?!

ובאמבט מים נראה לי שהכל מוקצף ידנית או לא?) זו הסיבה שלא בחרתי בדרך זו, כי בדרך כלל ניתן להקציף את המרנג רק על ידי מערבל נייח (או מערבל ידני לאורך זמן רב זמן עד שזה מעשן)) לא קניתי נייח .. או איך עושים על אמבט מים עם מערבל נייח? גלה את הסוד ..

נוסף יום שני 3 באוקטובר 2016 21:02

ולסירופ אין לי מדחום .. אני עדיין לא יכול לקנות אותו .. בזק ומרשמלו למדו להסתדר בלעדיו .. ולפסטה יש יותר מדי ניואנסים שעוד אחד (אין מדחום, לא יודע בדיוק ת) לא רוצה להוסיף .. קמח אני קונה 200-300 גרם כל אחד, כי זה מאוד יקר .. זה מקסימום 3 ניסיונות .. אז אתה צריך איכשהו להתרגל לחשב את כל הניואנסים לתוצאה מוצלחת, כי הניסיונות הבאים יכולים להיות רק כעבור חצי שנה, כשאני שוב מחליט לבזבז על קמח ..))

[יסמינה]

יסמינה, איתי עליך! , הצלפתי במיקסר ידני, אין לי נייח. ונטשה גם מצליפה ביד, כי יש כמות קטנה מאוד של חלבון. הקצתי 27 גרם חלבון (ביצה אחת). נייח בהחלט לא ייקח את זה. ישנה פריסה ל 60 גרם קמח. והם קונים גם פרוסות שקדים, מהם הם מכינים קמח. עלינו לראות כמה הם עולים.

נוסף ביום שני, 03 באוקטובר 2016, 21:09

אבל לא קיבלתי את המרשמלו! נראה שאני לא חבר עם סירופ.

[אוקסנה]

אוקסנה, עליכם)) עבור 30 גרם חלבון כמה קמח, 60 גרם, לקחתם? נייח כזה זעיר בהחלט לא ייקח את זה .. אני סומך על ידני, במיוחד אם באמבטיה ..))

נוסף יום שני 3 באוקטובר 2016 21:29

אבל לא הצלחתי להכין קמח ... (אולי יהיה קל יותר לטחון אותו מעל עלי הכותרת שלו .. בכל מקרה הם יעלו פחות מקמח .. פעם הלכתי נשבר לקילוגרם שקדים, בתקווה לקמח)) אבל לא כאן זה היה

נטשה, היא לא תנזוף בי הרבה, לקחתי 53 גרם חלבון על 75 גרם קמח אבקה, מחצית זה 26.5 חלבון. זה היה 80 עד 30.

[אוקסנה]

אני מתנצל מיד, לא קיבלתי התראות, אבל כאן דיון כזה!
אתחיל לפי הסדר:
1. קמח שקדים יכול להיות מכל איכות (מעשית). פשוט לא פירור. מקרונים יכולים להיות חלקים או מחוספסים - זה לא חשוב - העיקר חצאית!
2. אני לא מנפה את הקמח מראש, אלא רק לבצק ומעורבב רק עם אבקת סוכר.
3.אוקסנה, בגרסה הראשונה, או בישלתם את הסירופ בבישול נמוך (היכן במחבת אתה משנה את הטמפרטורה?) או שלא ערבבת היטב או הרבה צבע ג'ל (עודף נוזלים). סדקים - טמפרטורה גבוהה (כמו מרנג).
4. הם לא יגידו לך איך להסתגל לתנור רגיל, כי אין לי כזה ... אבל, קראתי איפשהו שאתה יכול לעשות עם הדלת פתוחה.
5. טמפרטורת מרשם 150 ℃, אם יש מדחום עצמאי, עדיף לעשות איתו. גם בכל מפלס תנור הטמפרטורה שונה במקצת. התוצאה תלויה גם בכך.
6.יסמינה, בלי מדחום זה קשה.באופן אישי יש לי את כל המושגים כמו "כדור רך" בפועל אולי כדאי לקנות? יש פשוטים, אבל לא רעים.
7. בעת אפיית מקרונים אני מנסה לעשות זאת באותה רמה, התוצאה גרועה בשניים (הטמפרטורה לא נבחרת ב 100%).
8. אני עושה הכל עם מיקסר ידני, אם אתה עושה Kesha, אז צריך להכפיל את הכמות. הוא לא לוקח פחות. (אתמול כמעט ולא לקחתי מרנג ל 150/300, בדרך כלל אני עושה 250/500)
מה עוד .... בבית הספר ראיתי באופן אישי איך המקרונים קמו לא מעורבבים, עם טון צבע ג'ל ומוטרדים מכל הכללים. אז האלמנט העיקרי להצלחה הוא התנור והטמפרטורה.

נוסף ביום שלישי, 04 באוקטובר 2016, 15:27

קארה, אירוצ'קה, תודה רבה על עצתך וטיפים בזמן

נוסף ביום שלישי 04 באוקטובר 2016 15:31

ואני אוהבת מאוד את נינה טרסובה. אני חולם להגיע לכיתת אמן שלה ולדיוק גם בגרם (לא ראית מתכונים כאלה ואחרים עם 2.5 גרם מלח!) אגב, אני ממליץ לך לשים לב לדיווחים שלה מח"כ, שם אתה יכול להציץ משהו בתצלום.

[נטשה]

נטשהחשבתי שהתייבשתי מעט מהם, יש שם חצאית, אבל הם ישבו בה כאילו בתוך שלולית. והבצק הוא אחד, בשנייה הטמפרטורה מופחתת מעט.

גחמני אבל בתמונה הראשונה הם מעט מימיים.

ולקחתי את המתכון לסימניות

[Mari_M]

Mari_Mאני מקווה שזה יועיל

[פרונה]

פרונה, נטשה, אני בהחלט אנסה לבשל ולדווח

אני עשיתי את זה

תמצאו הרבה נישואים, למישהו יש ידיות עקומות

נאפה בשני תנורים ועל שטיחים שונים
בגז זה יצא טוב יותר מאשר בחשמל בזמן אפיית הסעה 15 דקות

[יבגניה]

יבגניה, יצא יפה! : ורד: מזל טוב! זה תמיד כל כך שמח כשזה עובד! וזה גיוון, איך כן? האם התוסף הוא סוד? אני מאוד אוהב את הצבעוניים!

נוסף ביום שלישי 04 אוקטובר 2016 21:48

יבגניה, אותו תנור גז - שלטים!

[יבגניה]

יבגניה, עם ניצחון על הקינוח הצרפתי
זה נראה הגון ויש חצאית. בסדר. ועל חשבון החלקות - זה לא קובע את איכות המקרונים

וזה גיוון, איך כן?

קמח שקדים עם קליפה הגיע מאמריקה
היום טחוןתי אותו גם במטחנת קפה וסיננתי אותו פעמיים. מבנה הבצק שונה והטעם שונה. הדביק את שארית הפוסטר מפראג

[לינה]

לינה, ג'ן, כמה הם יפים! ילדה טובה !!!

[יבגניה]

יבגניהכן, הם יכלו לקלף את השקדים. אבל עכשיו זה בום לדעת, להשיג מגוונים, אתה לא צריך לקלף שקדים! מה שלומך!

יכול לקלף את השקדים

אני מסכים, לסוג כזה של כסף
תודה לכולכם

[יבגניה]

יבגניה, מקרונים (טוב, מה הם, או פסטה) ובאמת יצא יפה מאוד. מזל טוב!
ואני לא יודע מתי אחליט לאפות אותם

[מחפוזה]

מחפוזה, בואו נחליט ביחד)) אחרי שני כישלונות, אני גם מפחד לעשות אותם ... רציתי לעשות אותם באותו סוף שבוע, אבל מצאתי מאה סיבות לא לעשות את זה)) אבל אנחנו חייבים, חייבים, כל אותו "לגמור"כדי להשיג את התוצאה הרצויה ..

בנות, אל תפחדו! השטן לא כל כך נורא כמו שהוא מצויר

[יסמינה]

יסמינהיאללה, אבל קודם כל, אין לי את המכשירים הדרושים לכך ואין קמח שקדים ... בינתיים

[יסמינה]

יסמינהיאללה, אבל קודם כל אין לי את המכשירים הדרושים לכך ואין לי קמח שקדים ... עדיין

ובכן, אולי תקנה את זה בזמן שנחליט)) או שתכין אותו בעצמך .. 😊 ובזמן הזה אני עשוי לקבל מדחום))

בנות, אל תפחדו! השטן לא כל כך נורא כמו שהוא מצויר

תודה לך, נטשה, אנחנו בום לראות אותך מעת לעת בעיטה))

[יסמינה]

יסמינה, הזמנתי שטיח לעלי, אבל אני עדיין צריך לחכות ולחכות לו. אגב, הזמנתי גם מדחום.
וקמח הוא דבר הניתן לתיקון

[פרונה]

פרונה, firuza83, בנות בבקשה תגיד לי מה צריך להיות הקוטר הכללי של מעגלים עבור מקרונים

נוסף יום שבת 08 אוקטובר 2016 08:50

איזו מחצלת עדיפה, עם עיגולים בקוטר 3.8 או 5 ס"מ

[מחפוזה]

מחפוזה, הייתי לוקח 3.8. אני אוהב עוגות קטנות.

[מחפוזה]

מחפוזה, קחו קטנים, הם קלים יותר לעבוד איתם ורוב החבילות המיוחדות מיועדות לתינוקות

[אוקסנה]

אוקסנה, נטשהתודה לכן בנות

בנות, תגידו לי, בבקשה, לאיזו עקביות צריך להקציף את הלבנים בסירופ? עשיתי את זה היום, אבל החלבונים התגלו כנוזלים, נוזלים, כתוצאה מכך כל המסה זרמה, זה לא הסתדר יפה, הכל זרם החוצה, אבל החצאיות, באופן מפתיע, עדיין התבררו ...

מריה, את צריכה לנצח עד שהמיסה כמעט מתקררת לגמרי, בערך 7 דקות.המרנג צריך להיות צפוף ולא נוזל בכלל.
אם עשיתי את זה, אבל זה עדיין לא הצליח, סביר להניח שהשומן הגיע לאנשהו.

[נטשה]

נטשה, תודה, אנסה שוב, לא הצלחתי לנצח את הלבנים ובאותה עת לפקח על הטמפרטורה של הסירופ, הייתי צריך לעזוב אותם, וכשהסירופ היה מבושל, מייד זרקתי אותו, אני חושב שזה בעיה.

ואז זו הפרה של הטכנולוגיה .... אני עושה ליד הכיריים.

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה רבה על המתכון שבחיפושו לא הייתי צריך לסרוק את האינטרנט :)) הכל מאוד ברור, מפורט ומובן התברר בפעם הראשונה אפילו אצלי אלה מקרוני הדומדמניות השחורות שלי



קרם: גנאש על שוקולד לבן עם מחית דומדמניות שחורות. תודה

ויקה, את פשוט חכמה! אני שמח שהמתכון היה שימושי והתוצאה נהדרת! והקרם נצור בזרבובית יפה. יוֹפִי!

[פרונה]

פרונה, נטשה, כן זה הועיל - זו לא המילה הנכונה. פשוט אפילו להעביר כמה הנאה קיבלתי מתהליך הבישול, אבל, חוץ מזה, זה גם טעים להפליא, טוב, זה פשוט טעים באופן לא מציאותי ולא יכולתי ' לא מבין הכל, שכל העולם כל כך משוגע עליהם, ועכשיו - ואני בעצמי משוגע עליהם אני אלך לחפש קמח שקדים - בהחלט אחזור על זה ובהחלט לא פעם