מלח סוואן (სვანური მარილი)

[מלח סוואן]

מלח סוואן (სვანური მარილი)

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
שעועית כוסברה	2 כפות. l. עם החלק העליון
שמיר ירוק מיובש	1 כף. l. עם שקופית / חבורה אחת יבשה
שמיר עם זרעים	1 כף. l. (נוסף למתכון מעצמי)
זרעי חילבה	1 כף. l.
ציפורני חתול מיובשות	1 כף. l.
פלפלי צ'ילי מיובשים	1 כף. l.
שום טרי	2 ראשים / 100 גרם
מלח סלע אפור גס	6-8 רחוב l. למעלה (לשים 10 כפות ל ')

שיטת בישול

• שֵׁם מלח סוואן (სვანური მარილი) מגיע משמו של האזור Svaneti - זהו אזור הררי בצפון מערב ג'ורג'יה.
• שמעתי על המלח הזה פעמים רבות, ואפילו איכשהו שמרתי צנצנת של מלח זה בחנות, אך איכשהו מבלי לסמוך על המתכון שעל התווית, במיוחד מכיוון שלא הוגדרו הפרופורציות של הרכיבים.
• ואז רציתי לבשל את המלח הזה. טיפסתי לאינטרנט, ונתקלתי בהמון מתכונים, מתכונים ורכיבים שונים - ואז במה להאמין?
• ולבסוף ראיתי את המתכון למלח סוואן בספר "מלח מרפא", עם המתכון, המרכיבים וכמותם, עקרון ההכנה. יתר על כן, המלח מכיל רכיבים גרוזיניים כמו חילבה, זעפרן אימרטי (ציפורני חתול).
• 
• אמנם, אני בטוח שלאחר פרסום המתכון שלי למלח סוואן, יהיו הערות כמו "אני עושה את זה אחרת", "בג'ורג'יה מכינים מלח ככה ..." וכן הלאה ...
• ובכן, טוב, אני אקשיב לכולם ...)))
• מקלפים וטוחנים את השום בעזרת עלייה, בלנדר - כך כתוב במתכון.
• קצצתי את השום על פומפיה, סחטתי את ה"תולעים "- לא הכנתי פירה וכתוש שום.
• 
• מערבבים את כל החומרים (למעט שום). מערבבים הרבה תבלינים עם מלח עד לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים שום לתערובת. משפשפים את התערובת בעזרת האצבעות כדי לערבב מלח ושום רטוב. התוצאה היא מסה הדומה לחול רטוב. והמלח יהפוך כתום מציפורני החתול.
• 
• ניתן להכניס את המלח לצנצנת ולהשתמש בו.
• אבל, אני אייבש את המלח יחד עם התבלינים כך שגם השום יתייבש.
• הניחו שקית ניילון גדולה או סרט קולינרי על השולחן, הניחו עליה מגבת נייר ב 2-3 שכבות, על גבי נייר או קלף קולינרי. זה נעשה כך שהנייר ומגבת הנייר סופגים לחות מעשבי תיבול ומלח רטוב היטב, והסרט שמתחת לנייר אינו מאפשר לחות לעבור לשולחן ולא מכתים אותה.
• שים מלח על הנייר. מערבבים את המסה לתערובת חלקה, ומשאירים על נייר כך שהמלח יהיה רווי בתבלינים, והתבלינים מומלחים מהמלח - הם מתיידדים זה עם זה.
• היו לי חברים על השולחן במשך שלושה או ארבעה ימים, עד שהמלח היה יבש לחלוטין.
• בכוונה לא ייבשתי את התערובת במייבש, היה חשוב שכל המרכיבים יהיו רוויים במיץ וברוח אחד של השני, וזה לוקח זמן.
• מעת לעת שחרר את המלח כדי שלא יתעוג.
• 
• התוצאה היא מלח ארומטי מאוד!
• שפכתי את המלח המוכן לצנצנת וסגרתי אותה היטב במכסה
• 
• 
• 
• השארתי חלק מהמלח בצנצנת כולה (ושמתי אותה במקום חשוך), ושברתי חלק ממנה בבלנדר לפירורים קטנים, סגרתי אותה היטב עם מכסה והשארתי אותה על השולחן כדי שיהיה לה תמיד. בהישג יד לנוחות השימוש.
• 
• למלח יש ארומה עשירה מאוד, מאוד!))
• 

הערה

מלח תיבול סוואן הוא "עוזר" שאין לו תחליף במטבח.
מלח סוואן משתלב היטב עם מנות שונות.
מלח סוואן מוגש לשולחן לתיזוק לפי טעמם של מנות כלשהן, במקום המלח הרגיל בעת הכבישה, במקום מלח רגיל - הוא גם מוסיף מלח למנה ומספוג אותו בתבלינים, נותן למנה טעם נוסף.
כאשר משרים קבב מסוגים שונים של בשר, עופות, דגים.
להמלחה ושימור ירקות ופטריות.
להכנת רטבים ומרינדות.
כדי להוסיף טעם וארומה למנות בשר ודגים מוכנות.

בתיאבון, כולם!

מלח בישול (תערובת ריפוי) (מנהל)

בישול מלח רוזמרין הדרים (מנהל)

מלח בישול "גרמולאטה יבשה" (מנהל)

מתכונים דומים

מלח אדיגה "Abadzekhskaya" (וינוצ'ק)

מלח בישול "קוסטרוק" (מנהל)

מלח שחור יום חמישי (טומנצ'יק)

רק היום סובבתי צנצנת מלח סוואן בידיים, אך לא מצאתי את ההרכב, החזרתי אותה למקומה. תודה לך, טטיאנה, עכשיו אני יכולה לעשות את זה בעצמי בבית. המלח מעניין מאוד. טָעִים מְאוֹד.

[מנהל]

כמובן, הם שומרים על הרכבם בסוד. אם כי, אני חושד שהכל הוא כל מה ש מנהל יש, ויש להם גם. החילבה נשמעת בבירור. קניתי (בלי להסס, רק להריח) את המלח הזה, ותבלינים רבים אחרים, בתערוכת האוכל במוסקבה, בחנות הגרוזינית-ארמנית (כן, שילוב נהדר וידידות-חברות). קניתי את זה לכולם והוצאתי את הזוטות האחרונות. מה אני עושה? בנוסף להכנת המלח הזה ...

טאניושה, איפה אפשר להשיג חילבה בזרעים?

[בנות]

בנות, תודה על ההערות!

קסיושה, חילבה ציפורני חתול אני קונה בשוק מהאוזבקים, בכוסות-כפיות

תודה! בוא נלך להסתכל ...

[טנצ'קה]

עלינו לחפש זעפרן חילבה ואימריאטי, נצטרך לגדל ציפורני חתול בשנה הבאה, זה "תמיד הכי טוב"
טנצ'קה, כמו תמיד נהדר! לקחתי את זה לסימניות, אבל אעשה את זה קרוב יותר לחורף, כשנסיים את קציר התה.

מתכון נהדר! תודה. לקחתי את זה לפחים. טניה, בנות, אני כותב כאן מכיוון שהנושא "אני מחפש ..." לא נפרד, אבל התגובה שלי נערכת ולא אוכל לחכות לתשובה:
מליסה תקפה אותי בכמויות גדולות. כמו גם טימין. מלבד תה, מה עוד תוכל לייעץ?
טאניושה, אני מצטער. ואז חתוך אותו.

[בנות]

בנות, לבריאותך!

אירישה, אני משתמש במנטה בדרכים שונות, בכמויות קטנות, יחד עם תבלינים אחרים, זה הולך טוב מאוד בכלים שונים
אני מייבש אותו - יש צנצנת שלמה יחד עם צנצנות אחרות.

נוסף:

גרמולטה פטרוזיליה ונענע (מנהל)

מלח בישול "גרמולאטה יבשה" (מנהל)

משקה מרענן עשוי תה ירוק ונענע (מנהל)

או פשוט לשפוך עלי נענע עם שמן זית, הצנצנת נמצאת בתא האפס של המקרר.

מלבד תה, מה עוד תוכל לייעץ?

הפסטו הטעים הזה עשוי מנטה. אני חושב שבלם לימון וטימין יהיו טובים לעסק הזה ... גם יחד וגם לחוד.

פסטו מדהים עשוי מנטה

והמתכון לאולפן? זכויות יוצרים! רצוי שנראה את הפרטים של מה ועם מה לחצות ולהתחתן כדי להרגיש את הטעם המדהים על הלשון

[טנצ'קה]

טנצ'קה, אני לא יכול לעמוד בקצב איתך !!!

שמעו על מלח סוואן, עכשיו, בעקבותיכם, תוכלו לגשת / לבשל אותו בבטחה !!!

פסטו מדהים עשוי מנטה

המתכון לאולפן אולנקה !!!

[טנצ'קה]

טנצ'קה, אני לא יכול לעמוד בקצב איתך !!!

מהרו, אבל יש לי עוד כמה מתכונים מעניינים ובלתי צפויים בתוכנית

[פסטו מנטה עם פיסטוקים]

ובכן, אם זה מתאים כאן ...

פסטו מנטה עם פיסטוקים

צרור נענע טרי (עלים בלבד)
חופן פיסטוקים קלופים
גרידת מיץ 1/3 לימון
כפית אחת דבש
2 שיני שום
אבקת צ'ילי ומלח לפי הטעם
1/3 כוס שמן צמחי מזוקק
קוצצים את הנענע דק, מכניסים לבלנדר עם אגוזים, לימון, שום ודבש. טוחנים לתערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה שמן צמחי. מתבלים לפי הטעם.

אגוזים וירקות יכולים להיות מגוונים.
מניסיוני, הפרופורציות של ירקות ואגוזי זרעים צריכות להיות בערך 1: 1 בנפח כאשר הן נספרות כאדמה.

נוסף יום ראשון 17 ביולי 2016 10:40

טטיאנה, רציתי להבהיר לגבי חילבה. השארת אותו דגנים מלאים, לא ריסקת אותו?
אני חושש שלא כל טחנה תיקח דגנים מלאים.

זה מעולה!!!

[אוליה]

טטיאנה, רציתי להבהיר על חילבה.השארת אותו דגנים מלאים, לא ריסקת אותו?
אני חושש שלא כל טחנה תיקח דגנים מלאים.

אוליהתודה על מתכון הנענע, צריך לנסות לבשל

שתלתי חילבה עם דגנים. הוא נטחן היטב לפירורים, במטחנת קפה או במכשיר דומה. יש לי תוספות זכוכית של 250 מ"ל. עבור קומביין של קנווד, ויש כוס ל- bamiks200 - היא טוחנת היטב ל"אבק ".

עם גרגר מלח אני עוקב אחר שתי אפשרויות:
- לגמרי כמו שהוא, להוסיף בעת בישול ובישול בשר, או משהו אחר, כלומר טיפול בחום
- טחון דק, לדגנים קטנים, להוספה לסלטים, או לפזר משהו לטעם, למשל, אני אוהב להוסיף ביצים מקושקשות עם אבקה כזו.

ובכן, התכוונתי פשוט לפילפינים בגרסת השולחן שלהם (או לשולחן העבודה ...?). שמטחנת קפה תעז ללא היסוס מובנת.

[אוליה]

התכוון לטחנות פלפל

אוליה, לא ניסיתי לטחון את החילבה ככה
האמת, יש לי טחנות כאלה עסוקות עכשיו בגרגירי פלפל, אני לא רוצה לשפוך אותה כדי לנסות
ובכן, אני חושב שאם הטחנות לוקחות אפונה שלמה ולא נחנקות מרגשות, אז חילבה צריכה לעבור

טניה והטבחים היקרים שלי. תודה על כל הטיפים. איך מצמצתי ולא עניתי? הגג הולך מהעבודה. אני אקח הכל בחשבון. כל עשבי התיבול נלקחים בחשבון בתהליך העבודה.

[אירישה]

אירישה, לבריאותך!

[טטיאנה]

טטיאנהתודה על המלח! כמו כן, רק לחפש איך לעשות את זה, כי זה שנרכש הסתיים. לקחתי את גלובוס, הייצור שלהם היה מעולה! אגב, יש להם גם את אדיגה. טניה, אולי תוכלי לבשל גם את זה? שאלה: האם אתה יכול לקחת ציפורני חתול כלשהן, פשוט לייבש את עלי הכותרת? האם אתה יכול להוסיף עלי חילבה? הם כותבים שם על חילבה אחרת, יש לי הודי, שמבהלה, לדעתי?
ר 'ס' הטחנה שלי עם זרעי החילבה לא רצתה באופן תקשורתי לתקשר! מעניין שהצ'ופר יתמודד עם הקומביין?

[מרינה]

מרינה, תודה!
הנה, בדיוק חזרתי מהמטבח, טחנתי מלח יחד עם זרעי חילבה ב- Bamiks200, שברתי אותו עם סכינים - זה התברר בצורה רגילה למדי לדגנים.
והריח עשיר

יש לי מתכון לזרעים פדרליים.
לא חילבה או שמבלה בעלים - אלא זרעים. הראיתי תמונה של חילבה בפוסט הראשון. ריח עז מאוד לאחר הקרקע

אני לא יכול לומר שום דבר על מקורות אחרים שבאמצעותם מכינים מלח - ציינתי את שלי

אני אחשוב על מלח אדיגה

אז איך אפשר לייבש ציפורני חתול? כמה עלי כותרת?

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקס, לייבש את הפרח עם גביע, ואז להוציא כמה עלי כותרת מהספאל ולהשתמש רק בהם. לחלופין, אם יש לך זמן ולא עצלות, אתה יכול לקרוע מיד את עלי הכותרת מהגביעים ולייבש אותם. אבל זה לוקח יותר זמן))))

[אירינה]

אירינה, תודה. בסוף השבוע תצטרכו לקטוף פרחים. יש לנו הרבה כאלה. יתר על כן, מזג האוויר צפוי להיות יבש וחם

אתה יכול מיד לקרוע את עלי הכותרת מהספל ולייבש. אבל זה לוקח יותר זמן))))

ובכלל לא יותר. בקלות רבה קרע הכל, מתייבש עכשיו. רק עלי הכותרת שלי הם בצבע לימון, כך שהמלח יהיה צהוב.

האם אתה צריך לשטוף אותם לפני הייבוש?

לא רחצתי. הכפר שלנו ידידותי לסביבה ...

[מרינסטום]

מרינסטום, וכל מיני זבובים, חרקים?

ומה עם העיניים? בחרתי תריסר פרחים, מרוטים, הסתכלתי מעל. ייבשתי אותו, הסתכלתי שוב. כביכול שליטה חזותית.
אבל אני לא מתעקש, אתה יכול לשטוף את זה.

כן, אני אפילו לא נובע מכך שיש יצורים חיים במלאי. אבל היא עפה לשם מעת לעת, רוקעת על פרחים ברגליה המלוכלכות

כן, אני אפילו לא נובע מכך שיש יצורים חיים במלאי. אבל היא עפה לשם מעת לעת, רוקעת על פרחים ברגליה המלוכלכות

האם אתה חושב שיותר נקי לקנות תבלינים בשקיות בחנויות? , ישנם לא רק "באגים רוקדים" אלא גם "באגי קקאו" לא ניתן עוד לכבס תבלינים אלה

IMHO
כל עוד הצמח חי, יש לו שיטות ניקוי עצמי.יתר על כן, כמו במקרה שלי, גדל באזורים כפריים.
אני מאמין שחרקים פחות מזיקים מכימיקלים וכו 'מהאוויר, גשם.
בנוסף, ציפורני החתול עצמם מכילים פיטונצידים.

[טטיאנה]

ושתלתי חילבה השנה וייבשתי אותה, את הריח ...
בשנה שעברה קניתי אדלר זרעים לבישול

נוסף יום רביעי 17 באוגוסט 2016 14:37

טטיאנה, תודה על המתכון! נגרר משם

[סבטה]

סבטה, לבריאותך! המלח טעים עם תוספים

בנות, אל תטרחו מאפס

בנוסף, ציפורני החתול עצמם מכילים פיטונצידים.

בְּדִיוּק! אני לא אטרח! אז אני אייבש אותו. מעולם לא טרחתי, אבל אז משהו עלה עליי

אתה יכול לשאול 2 שאלות מטופשות
לקחת מלח אבן רגיל?
ובשביל ציפורני חתול, אילו עלי כותרת חיצוניים?
סוף סוף מצאתי חילבה !! צריך לעשות

[דאשה]

דאשה, ציפורני חתול נראים כך



אני תמיד משתמש במלח בבישול רק זה



האריזה יכולה להיות שונה, אך עליה להיות מלח "שולחן, סלע", ללא תוספים.

[מרינה]

טניה, בעוד ציפורני החתול שלי נראים כך:

נוסף ביום שישי 26 באוגוסט 2016 01:40

מרינה, ותיבת זרעים מחוברת גם היא לעלה הכותרת. יחד איתה, או לקרוע?

נוסף יום שישי 26 באוגוסט 2016 13:45

וגם! כבר הבנתי - בלעדיהם. לפרוץ בקלות. והזרעים שנמצאים בתוך האלמון נשארים

פורסם ביום שישי 26 באוגוסט 2016 13:53

חשבתי שהריח הזהב מריח אותו. אבל מסתבר שלמאה ג'ינג'ים פשוטים יש ארומה כל כך קשה (שזה כנראה מה שצריך בבישול), והמגוונים לא מריחים בכלל. וקלעתי יותר מגוונים, כך שהתערובת הייתה בהירה יותר. ועכשיו מה אני יכול לעשות? לא להשתמש בכתמים?

פו! מיובש

אוליה, השתמשת בכותרת?
אבקנים דקים במרכז הפרח נחשבים לזעפרן אימרטי, אלה דקים כל כך



יש לך יותר עלי כותרת מכל דבר אחר. המלח המוגמר נראה כך



הוא צהוב מ זעפרן, אבל יש הרבה פחות ממנו במסה הכוללת.

[טטיאנה]

טטיאנה, אוף! לא ידעתי שרק אבקנים אצטרך לעשות הכל שוב

ולמה אני כותב "זעפרן אימרטי" במתכון ונותן תמונה לשם הבהרה
והיו מספיק הערות בדרך

[טטיאנה]

טטיאנה, כן איכשהו לא השתמשתי בזה, אז אני לא יודע איך זה נראה. חשבתי שפרחי ציפורני החתול, כל כך שלמים. שמתי פעם פרחים שלמים בחמוצים. אז חשבתי שזה אותו הדבר כאן. ובכן, זה לא משנה. אוספים עוד

בסדר! ואז לחלוק את הטעם של פרחים לחלוטין

הנה אני טיפש! יבש גם עם עלי כותרת של ציפורני חתול למרות שהחשד שהם מוכרים משהו בלי עלי כותרת ברורים, טניושה לא הפיל אותי מהדרך, והכוסברה נותרת כמו זרעים או שהיא תימחץ כשמשפשפים אותה? מצאתי חילבה עכשיו גם אני אעשה את זה

הכל יימעך, כולל הכוסברה תהיה באבקה
אם יש צורך בכוסברה זרעים שלמים, הוסף אותה למלח לאחר טחינת המסה כולה.

[Olechka.s]

Olechka.s, תייבש שוב את ציפורני החתול? או שתשאיר את זה כמו עלי כותרת? אני כל הזמן מסתכל על שלי, הם כל כך יפים. זרוק, היד לא תתרומם

זרוק, היד לא תתרומם

אוליה, אל תזרוק אותו! הכינו חמאה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459873.0.html
גם חתכתי וייבשתי את עלי הכותרת !!! זרקתי את השאר ואז ... קראתי שאני צריך עלי כותרת דקים מהאמצע. והאמצעיים האלה כבר הלכו לפח האשפה. ובכן, אל תבינו את זה !!! שפכתי שמן על עלי הכותרת וחיממתי אותם, אלך לדאצ'ה בשביל תרנגולות חדשות, ובכל זאת אכין את המלח הזה. אני אעשה את זה! ואני אייבש שוב את עלי הכותרת הגדולים, ניתן להוסיף אותם מעט לתה וללחם.

[מנהל]

ייבשתי את זה "הכל ביחד" ...
טוב, כלום, יש עדיין הרבה ציפורני חתול, אני אייבש יותר. רק איפשהו אני צריך לארגן פשיטה, כל עלי הכותרת המוצקים שלי.
מנהל, טטיאנה, אתה חושב שזעפרן ילך? בדיוק תקפתי בחנות, קניתי כמה שקיות זעפרן של קמיסובסקי.