גבינה ביתית רכה טבעית על מחמצת פפסין

עכשיו, עכשיו תכין את כל החלב בעצמך, בבית

לאכול לבריאות

וגם לחם, מאפים, מיונז, בשר חזיר ועוד הרבה !!!

תודה לכל מי שמשתף את המתכונים הנפלאים שלהם !!!

הכנת גבינה מחלב שומן ביתי. מ -2 ליטר יצאו 290 גרם גבינה טעימה מאוד, אך משום מה זה כמו "גומי", למרות שלקחתי חלב ביתי ושומני.
תגיד לי מה עוד יכול להשפיע על "הגומיניות"?

גומי מופיע אם מבשלים גבינה מחלב דל שומן טרי (ללא שומן)
האפשרות השנייה - לא להעמיס עליה, הנוזל ייצא מעצמו דרך חורי התבנית.

זה לא תלוי בפפסין - יש מעט פפסין, החלב יתעבה לאורך זמן, או שהוא בכלל לא יתפוס (היה לי את זה), לשים כמה שאתה צריך.

[גבינה ביתית]

זה גבינה ביתית... זה צריך להיראות כמו גבינת קוטג 'צפופה.

אם עקבת אחר המתכון שלי אז:

לאחר החלת חלב, אין צורך לחמם את המסה מחדש. אתה צריך להוסיף לו מלח לפי טעמך.

מערבבים את הקוביות קלות בכף כדי שהמלח יחדור לכל מקום ואז מכניסים אותן מיד למסננת, למסננת ולכל מיכל אחר עם חורים כדי שכל הנוזלים ייעלמו.

המסה עצמה תידחס למצב הרצוי, אין צורך ללחוץ עליה. אתה לא צריך לסנן כלום.

לטעום - כן, הטעם של גבינת קוטג ', אבל צפוף וטעים יותר מגבינת קוטג'. בשלב ההמלחה ניתן להוסיף לעיסה פלפלים מתוקים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ותוספים אחרים.

אתה צריך לחמם חלב טרי מאוד ל 40 * צלזיוס, ואז להוסיף את המחמצת של פפסין - קריש טוב כמו ג'לי ילך.
אין צורך לחמם אותו בפעם השנייה, ואין צורך להפריד בין הסרום - כמה ייצא.
כשתתחיל לבחוש לאחר המלחה, תהיה יותר מי גבינה. מעבירים מיד למסננת - אין צורך בגזה.

ואז המטרה שלנו היא לא לאסוף כמה שיותר סרום - כמה ייצא.
צפיפות הגבינה תלויה בצפיפות ובכמות השומן של החלב ובכמות מי גבינה שיורד מהביצה.

מנהל

תודה רבה לך!
היום הכנתי אותו, התברר שזו גבינה טעימה מאוד, אבל עם המדים שהייתי בספורט (הטעות שלי), תליתי הכל בגזה, וכשהיה צריך להסיר את הגבינה היא נדבקה .., זה היה נחוץ ..
בפעם הבאה שאפרסם תמונה, אני מקווה שאצליח!

על חומציות:
קראתי קודם באתרים אחרים שלפני הוספת פפסין תחילה עליך להוסיף תרבית פתיחה חמוצה: יוגורט, חלב חמוץ או תרבית פתיח שגדלה במיוחד, המתן לחלב חמוץ (במצב נוזלי, לפני הקיבול) ואז להוסיף עַכְּלָן.

זו רק תיאוריה, לא ניסיתי את זה בעצמי. נסה את זה - תגיד לי. אולי הגיוני לנסות את זה קודם עם חלב פרה זול יותר?

לא צריך להוסיף שום דבר.
שוק שוק טרי (טבעי) מחומם ל 40 * C ו פפסין. אולי להוסיף עוד קצת פפסין.

"החלטתי לא לעצור ולהניח אותו על אמבט מים (38 מעלות) כדי לחמם את המסה."

ראה פוסטים 145, 147

"ואיך אתה מקבל את החומצה הדרושה בגבינה?"


גבינה ביתית זו היא גבינה טבעית - לחומצה ניתן להוסיף מיץ לימון, תוספים שונים, עשבי תיבול, פלפלים ואחרים לטעמכם (לפני שמניחים במסננת) לתוך הגוש המוגמר.
גבינה זו מספקת רק תוספת של מלח לפי הטעם.

באתר יש מתכונים לאפשרויות אחרות להכנת גבינה - הגישו בקשה.

והתנסו בעצמכם בתדירות גבוהה יותר - תוכלו למצוא את התשובה לשאלות רבות.

"החום עמד, אולי הוא נעלם במהירות, או שהעז לועסה את הדשא הלא נכון ... אפשר רק לנחש. החליבה אמרה שהעז אוכלת את עשבי התיבול שלה."

כבר כתבתי על כך בנושא - בחודשים מאי - יוני, רגעים כאלה באמת אפשריים בהם מוציאים בקר לרעות בתקופת הפריחה של האסורים. ומצב כזה אפשרי - שמכמה עשבי תיבול החלב הוא באיכות ירודה.
עצמה סבלה מכך - שמנת חמוצה טרייה של המשרתת "מבושלת" בן לילה.

בנוסף לחיפוש, נסה להשתמש בכפתור המתכונים (מעל ההרשאה) - מצא אחר ואז המתכון הרצוי, יש מספיק גבינת קוטג 'ביתית וגבינה.

כולנו עבודות יד בודדות בפורום, אנו עושים מה שאנחנו יכולים ואז מציגים. וללמוד אחד מהשני

סליחה על השאלה המטופשת, אולי לא סיימתי לקרוא כאן משהו, אבל האם אפשר להכין את הגבינה הזו מחלב ביתי מבושל ... נשאר הרבה, אין לי זמן לבשל עליה משהו. תודה מראש

אפשר להכין גבינה, אבל רק מחלב טרי.

בשבוע הבא אעשה, אפרסם את התוצאה - אם תחכה

[מנהל]

אוקיי תודה מנהל כמובן שאחכה לתשובה

אפשר להכין גבינה, אבל רק מחלב טרי.

בשבוע הבא אעשה, אפרסם את התוצאה - אם תחכה

אני גם אחכה לזה - תודה!

מנהל

תודה רבה על המתכון.
האם אפשר להוסיף לגבינה תוספות טעימות כלשהן (שמיר, עגבנייה ..)? אם כן, אילו וכמה?

התוספים מתוארים לעיל.

באופן כללי, כל תוספים שאוהבים שמים בגבינה, משום ועד צימוקים, הכמות תלויה בך.

אני מדווח

ניסיתי להכין גבינה ביתית על חלב רותח.

לא הסתדר

לתוך חלב רותח הוסיף פפסין מומס, המתין לקריש זמן רב - ולא המתין

לכן, הוספתי שמנת חמוצה עבה לתערובת החלב-פפסין המצונן והתסיסתי את היוגורט בהצלחה - התברר

תוצאה שלילית היא גם תוצאה

או שעשיתי משהו לא בסדר, או שהדודות בשוק שיקרו למשהו

אם אוכל לחשוב על משהו אחר, אודיע לכולם בבת אחת

הנה הגבינה שלי!
תודה!

זה יצא נהדר ואני מקווה בצורה טעימה

טעים מאוד, נימוח!
תודה רבה לך שוב !!!

אבל הכנתי מחלב אפוי

טעים עם חלב אפוי?
יצא מגניב מאוד, לא ציפיתי שאפשר להכין גבינת פטה מחלב אפוי

טעים, אתמול הכנתי לביבות ממולאות בגבינת פטה.
ובכן, אז לא בכל פעם שאתה יכול לעשות את זה, אבל לשם שינוי.
זה מתוך העדפות טעם.
פשוט יש לי סיר מיוחד לחלב רותח, אני צריך לחמם אותו - זה עניין פשוט.
וכך, זה עשוי להיראות בעייתי למישהו.

הגבינה אינה חדשה כלל - היא נמכרת בשוק.

אבל בטעם זה שונה מאוד מהמקובל, מי רוצה לעשות את זה - הכינו מנה קטנה קודם

לא אעז להסביר - כל הגבינות טובות וראויות לטעם, אך יש לנו טעמים שונים

בנות, הטעם כל כך "נמרץ"
חָזָק
צפיתי לאחרונה בתוכנית טיולים, באחת המדינות הסקנדינביות הם מכינים גבינה קשה מחלב אפוי, היא בצבע חום מאוד, וכפי שהיא האוצר הלאומי שלהם.
וטבעתי חלב לא בסרט מצויר, אלא בסיר איטי, יש קיבולת גדולה יותר, שמתי מיד 5 ליטר.

כאן על התבשיל שלי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

מנהל יש לי שאלה. היום קניתי כאן מחמצת גבינה. ​​זה נקרא עוף ובקר 100 גרם - 184 רובל. המנהל אמר שזה אנזים להכנת גבינה, אבל כבר היו לי ספקות אם לקחתי או לא?

אה, זו הפעם הראשונה ששמעתי על זה

אתה צריך מחמצת עבור גבינת קוטג 'וחלב - מחמצת פפסין וזה יקר מאוד. מחמצת כזו מיוצרת מחדרי הגומבים הצעירים - ריבה נקראת חמאת רנפה.

[תכשירי אנזים לקרישת חלב]

זה מידע מהאתר שלך:

תכשירי אנזים לקרישת חלב

כל האנזימים המיוצרים נבדלים בפעילות קרישת החלב ובתוכן האנזימים הטבעיים בהם: רניט (chymosin) ופפסין.

תכשירי אנזים לקרישת חלב הם אבקה לבנה או אפורה בהירה.מסופק בשקיות ניילון של 100,200,500 גרם ו- 1 ק"ג עם פעילות סטנדרטית - 100,000 ו- 150,000 קוב. ה.

תכשירי אנזים לקרישת חלב מחולקים לסוגים הבאים, תלוי בחומרי הגלם המעובדים ובהרכב האנזים:

* נפת - תכשיר העשוי מנוזל יבשים של כבשים ועגלים;
* תכשירי בקר נרגלית - תכשירים המוכנים על בסיס רנפה ופפסי בקר למאכל;
* תכשירים מורכבים - תכשירים המיוצרים על ידי ערבוב פפסין עוף ראוי למאכל ו / או רנבת, ו / או פפסיני בקר למאכל ליחסם האופטימלי (הרצוי) באנזים מוכן לשימוש.
* פפסין בקר אכיל
* אוכל פפסין עוף

ברגע שמתסיס חלב - טועמים

מצטער על החשיבות, בבקשה, כמה זה צריך להיות מונח על 3 ליטר. חלב לפי המתכון שלך? מעולם לא הכנתי גבינה, אבל אני באמת רוצה.

זה תלוי בחמץ של מי אתה משתמש

לא נתקלתי במחמצת שלך, אתה צריך להסתכל על האריזה או לשאול את הסוחר שממנו קנית.

אם המתנע שלי הוא פפסין, אז עבור לדף הראשון של הנושא, קרא את הכל שם בפירוט וראה - אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה, עדיף להסתכל קודם

ואם במקום מסננת לתלות את הגבינה העתידית בגזה?

לא ניסה לתלות

אך המבנה של גבינת הפפסין הוא כזה שהגבינה דוחסת את עצמה במהירות.
לכן, הוא עשוי בצורה של גליל. גבינת מחמצת זו משמשת בסיס להכנת גבינות מיושנות אמיתיות.

בפורום נושא שלם המוקדש לגבינות מיושנות במעגל לחץ

[רומצ'קה]

רומצ'קהורציתי גם לשאול אותך: מה חיי המדף של התסיסה הזו של פפסין? (אני מבין שזו שאלה מטופשת, יש לי שקית של 100 ליטר חלב, חיי המדף לא מצויינים שם) את החבילה לפני כמה חודשים - הכל הותסס בצורה מושלמת, אבל היום ואתמול זה לא נסגר. ליתר דיוק, זה מתכרבל, אבל כמו קפיר, ולא מסה צפופה .. כנראה שפפסין התדרדר?

ובקשר לעובש - כן, בגלל זה אני חושש שעוד שבי יצמח ..)) אבל אחרי הכל, אנשים באינטרנט כן אוכלים .. וכך זה קורץ לי ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, במרחבי האינטרנט שהם פשוט לא אוכלים זה לפעמים מפחיד לקרוא, לא רק לצפות ולאכול.
אין לי שום זכות מוסרית לתת לך עצות אם אני לא יודע את התשובה או לא בטוח לגבי התועלת והבטיחות של האוכל או המנה.

יש לראות את תאריך התפוגה על האריזה או לחפש באינטרנט.

לעתים קרובות מאוד זה האשם בחלב - הם השתמשו בחם חמוץ, לפעמים הטעם של החמוץ לא תמיד מופיע מיד.

נסה שוב

בנות, תוכלי להגיד לי איך לאחסן פפסין נכון? כבר שאלתי שאלה בנושא מוצרלה, הפסקתי להכין גבינה. אני אשם בהחזקת השקית הסגורה של פפסין מחוץ למקרר. שפכתי די הרבה פפסין, לא התכרבלתי, חיממתי אותו, התחלתי להתכרבל לאט, ואפילו הגבינה התבררה, אבל רכה מאוד. אני חושב שאפשר כבר לזרוק את הפפסין הזה. אני רוצה לקנות טבליות acedin-pepsin. כיצד יש לאחסן אותם? או שאולי לא מדובר בתנאי אחסון, אלא במשהו אחר ???

כפי שהסבירה החולדת שלי, היא שומרת אותה בצנצנת על מדף הארון.
אבל זה לא עובד - מסיבות שונות, כולל חלב - היה לי גם את זה.

בזכות האדמין הם לימדו אותי איך מכינים גבינה ביתית וכמה היא פשוטה. עשיתי את זה בפעם השנייה והצלחתי לצלם. מאוד רך וטעים, הפעם מחלב עזים ולא הבחין בהבדלי טעם. זה בשבילך .
הנה:

אני רוצה לשתף תגלית חדשה - אולי מישהו יועיל!

כל כך לא נוח לי להתעסק בגזה כדי לסנן את גבינת הקוטג '- חלקיקי הקוטג' תמיד יסתבכו בה (הרי צריך יותר משכבה אחת של גזה כדי שלאחר מכן גבינת הקוטג 'עצמה לא תצא החוצה בעת ניקוז - הגזה לא כל כך אחידה) ואז בחר אותה כל כך הרבה זמן כשאתה שוטף, אתה חושש שהחלקיקים לא יישארו שם כדי שלא יירקבו ואז הפירורים היבשים הישנים לא ייכנסו המנה הבאה - יותר מהומה עם גזה כביסה מאשר מהכנת גבינת הקוטג 'עצמה!

חשבתי הרבה זמן, המצאתי ולבסוף החלטתי איזה גזה ניתן להחליף!
הלכתי לחנות בדים וקניתי 70 ס"מ (הגודל האידיאלי יצא - מספיק כדי לקשור ולתלות טוב) מהטול הסינטטי הרגיל המחורר ביותר (לקחתי אותו מעץ כדי שלא יהיה רך).מניסיון אני אגיד ששכבה אחת מספיקה בדיוק - שום דבר לא יזחל, אז חתוך את החלק הזה באומץ לשניים ויהיה לך שתי חלקים של 70x70 כל אחד (רוחבו 1.40 מ ') (אתה יכול לתת את השנייה למישהו או לשמור זה בהחלפה). אל תשכח לשטוף את הטול החדש עם סבון ביתי או כל מה שתשתמש בו בעת האוכל.
אני פשוט שמחה מזה - הוא מתייבש תוך רגע, פשוט שיר נמחק, שום דבר לא יתקע בו - טוב, זה פשוט תענוג להכין גבינת קוטג '!
ואפילו לקחת לבן - לא ידוע איך הם צובעים שם צבעוניים מאוד. בקיצור, זה זול וכועס!

אחר צהריים טובים, מנהל. אני רוצה להביע את תודתי להרבה מתכונים מעניינים בפורום זה.
ניסיתי להכין גבינה לפי המתכון שלך. היא עשתה רק תוצרת בית וגם עם רנטה (מייטו). התוצאה היא יופי כזה:
🔗

תודה

מנהל, תגיד לי, אתה שם גבינה בתבנית סיליקון, למה היא כל כך יפה ביהלום?

מנהל, תגיד לי, אתה שם גבינה בתבנית סיליקון, למה היא כל כך יפה ביהלום?

שמתי את הגבינה במסננת פלסטיק בחורים המרובעים, ושמתי אותה ללא גזה. לכן הגבינה בולטת מעט דרך החורים.

היום הכנתי את הגבינה הזו מ -2 ליטר חלב, היא יצאה טעימה מאוד, אני פשוט רץ למקרר וחתכתי אותה חתיכה לחתיכה) תודה רבה!

לבשל ולאכול לבריאותך!

בנות, שאלה כזו - עשיתי את זה פעמיים מחלב חנות משקיות רכות. לקחתי דברים שונים. זה לא עבד בשתי הפעמים. כלומר, לאחר הוספת פפסין, לא נוצר קריש .. גם לאחר 3 שעות. שאלה - חלב g- אבל רע או שאני עושה משהו לא בסדר. על פפסין, על גרם של 100 ליטר חלב כתוב 2.5 גרם של פפסין. שמתי כף קפה על 3 ליטר. כתוצאה מכך, רק חיממתי את זה עם קפיר, התברר שזה חלונית.

סביר להניח, חלב באיכות נמוכה, שלא מיועד לגבינה.
בדרך כלל, החלב נכרך לתבשיל מיד, ותוך כ -20 דקות מתקבל תבשיל גדול מתמשך, בכל התבנית.

ועדיין, לא קיבלתי קורד אם החלב היה מבושל, הקורד לא רצה להתכרבל בשום צורה, אז תמיד תסיסתי את הגבינה עם חלב גולמי וטרי, התחממתי ל-40-45 * צלזיוס.

[מנהל]

סביר להניח, חלב באיכות נמוכה, שלא מיועד לגבינה.

מנהל, ברור .. נוכחי איך להבין איזה מיועדים .. אין שיעורי בית .. אבל אני רוצה גבינה ... בנות, מישהו עשה את זה בארוזה ???

ועדיין, לא קיבלתי קורד אם החלב היה מבושל, הקורד לא רצה להתכרבל בשום צורה, אז תמיד תסיסתי את הגבינה עם חלב גולמי וטרי, התחממתי ל-40-45 * צלזיוס.

לא, לא הרתחתי אותו .. חיממתי אותו עם מדחום ..

[אומלה]

אומלה, אם רק תנסה את השוק טרי, נסח בבקבוקים (דרך מכונות אוטומטיות, הוא לא מעובד תרמית), ועם חיי מדף קצרים, שלם, נבחר

או שהפפסין התגלה כאיכות ירודה, פג תוקפו

[מנהל]

מנהל, אני מבין, אנסה לחפש חלב .. פפסין פשוט קנה אותו במפעל .. זה לא נראה כאילו פג תוקפו, אבל מי יודע ..

וכף קפה ל -3 ליטר זה לא הרבה אם 2.5 גרם לכל 100 ליטר?

אירזה החלטתי בוודאות .. לפני כן לקחתי את זה על קצה הסכין .. על המחמצת שמעתי גם את זה .. אנסה גם את זה, תודה!

[אירזה]

אירזה, אולי תוכנית זו חלה על ייצור תעשייתי ...

בישלתי גבינה בהשגחתה של חלבנית שמייצרת גבינה מחלב הפרה שלה, ומכירה.
בהתחלה קניתי אצלה גבינה מוכנה, אחר כך קניתי ממנה פפסין וחלב ועל פי הוראותיה הכנתי בעצמי את הגבינה - הכל הסתדר לי. איך לבשל - תיארתי את התהליך בפוסט הראשון, המתכון להלן:

חלב מכל תכולת שומן (לקחתי חלב שומן גולמי בשוק) 2.5-3 ליטר
מלח 1 כף l. עם מגלשה גדולה
מחמצת פפסין או 1/3 מכף קפה ללא חלקה על קצה הסכין

החלטתי בוודאות ..

או אולי זה פשוט לא היה הכרחי בוודאות? אולי מספיק 1/3 כפית?

אה, קשה לשפוט מבחוץ בלי לראות, בלי לדעת