גבינת אדיגה בסיר איטי

[חָמוּץ]

גבינת אדיגה בסיר איטי

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב (כל!) חָמוּץ/ מוצר חלב מותסס אחר	2700 מ"ל
מלח	3-4 כפית
ביצים	4 דברים.

שיטת בישול

• מקציפים ביצים עם מערבל היטב עם מלח. מוזגים חלב לסיר איטי, מוסיפים ביצים, מערבבים היטב בעזרת מרית. הביצים ישתדלו להישאר צפות מעל - יש להילחם בזה. כדי להשיג תערובת הומוגנית, הפעל את ה"אפייה "למשך שעה. הסתכל לתוך המחבת: מי גבינה הפוכה היא לבנה - תן לה להתבשל עוד יותר, שקוף - לנקז.
• ואז, שפכו אותו דרך קנבס, שימו אותו בצורה דולפת ושלחו אותו תחת לחיצה טובה במשך 3-4 שעות לפחות ... על שולחן המטבח, כלומר לא במקרר. ככל שהגבינה תישאר תחת לחץ, כך היא תהיה יבשה יותר.
• גבינה מלוחה כל כך עדינה, טעימה.

המנה מיועדת ל

חתיכה במשקל של יותר מ- 700 גרם, אך הדבר תלוי גם בגודל הביציות.

זמן ההכנה:

15 דקות + בישול + לחיצה

הערה

אורח מאדיגאה הגיע למנוחות, לימד כמה מתכונים של גבינות לאומיות. סביר להניח שזו לא "גבינת האדיגה" שאנו קונים בחנות, אלא רק הגבינה שאנשי האדיגה מבשלים ... ובכן, נסה אותה.

הצהוב הזה נובע מכך שתרנגולותיהם הטילו ביצים.

מדוע חישוב כל כך מגוחך - כי חלב, בניגוד לביצים, נרכש, והוא ארוז מזמן ב 900 מ"ל, לא ליטר.

מספר עםעל אודותהאם ניתן להפחית. השתמשתי בכף ממכונת לחם.

ועוד ליטר וחצי של מי גבינה מלוחים - לא מי גבינה, חלב מוקצף, לא מוקפץ, בקיצור, הבסיס למרקי קיץ (יש לנו חוםו כְּבָרה...)

אתה בטח יכול להוסיף עוד משהו לטעם או לריח, אבל להתחלה אניולה מבושל בהדרכתה של רוזטה - "המתכון הבסיסי" כביכול.

אכלנו מהר מאוד !! יש לבשל אותו על פי המתכון הבא.

[TATbRHA]

TATbRHA, טטיאנה, הגבינה מדהימה !!! ומה, ומתוך קפיר עם חיי מדף שפג תוקף אפשרי? יש לי את זה כל כך עבה, גושים ...

[ו]

זה יהיה אפילו טוב יותר, צפיפות הקפיר גבוהה יותר, כלומר תהיה יותר גבינה. בואו נמחק במהירות את המיליםו לגבי תאריך התפוגה, אחרת הם ימהרו עכשיו ...

תודה, בואו ננסה, הכנתי משהו כמו הגבינה הזו בעבר, אבל אני לא זוכר את המתכון, אבל היה גם סודה, שלא ממש אהבתי, אבל הנה זה לא, אני בהחלט אבשל!

עם סודה מסתבר גבינה מעובדת, עקביות שונה לחלוטין. אבל גם שם, סודה כמעט ולא מורגשת על הלשון.

אז זה מדהים !!! : girl_dance: כרגע, אני אלך ישר ואשים את זה - עדיין שאלה נוספת: האם זה לא ישרוף ניקו על מאפים? וזה יתכרבל הרבה, אפשר לראות - למרות שזה טוב לגבינה, כנראה? ניסיתי להכין את גבינת הקוטג 'כל כך, האימה יצאה במהירות, היא הייתה מבושלת כל כך תלולה, תלולה ... בגושים ...

[אנאווי]

אנאווי, גבינת הקוטג 'התבררה כשגויה כיוון שהיא רתחה! לא כדאי לתת לזה לרתיחה - גם גבינת קוטג 'וגם הגבינה הזו. יש כאן 3 ליטר נוזלים, בזמן שהוא מתחמם, בעוד שהסיו ... אני לא חושב שיהיה לו זמן להרתיח. ובכן, הבט לתוך המחבת: מי גבינה הפוכה לבנה - תן לה להתבשל עוד יותר, שקוף - לנקז. אולי המולטי-קוקר שלי לא חזק במיוחד, אז בדיוק התוכנית "אפייה" עבדה, זה היה בסדר גמור.
זה לא יישרף בשום צורה, אל תדאג, כי יש הרבה ביצים בהרכב, ובתהליך הבישול הם משתדלים לקפוץ עם כל הסמיכות, אין מה לשרוף בתחתית.

וכדי שהביצים לא יצופו - האם הן יכולות לנצח אותן במיקסר עם קפיר?

לא נחוץ! כמה תנועות רחבות של המרית - הכל מעורבב עד שהוא חלק.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanechka, גבינה נפלאה מיד התעוררו שאלות
1. איך קיבלת חלב חמוץ מחלב בחנות? זה לא הופך לחמצמץ ... נראה שהוא כבה
2. איזה קריקטורה עשית?
3. ביצים מערבבות רק עד לריבוי? או שאתה צריך להתערב גם בסרט המצויר?

נוסף יום רביעי, 15 ביוני 2016, 18:25

4. האם אתה יכול להכין גם מחנות קפיר?

[TATbRHA]

TATbRHA,! תודה על המתכון, אפרסם אותו בסימניות. אני אוהב גבינה.

[טטיאנה]

טטיאנהכלומר מקפיר אתה יכול? יש לי הרבה מזה))) בדרך כלל משאיר לביבות, אבל הייתי מנסה גם גבינה)))

[מילא 1]

מילא 1,
1. אל תיקחו חלב יקר !! ראשית, ניתן לאכול את היקרים חיים, ללא טריקים. שנית, אלוהים יודע מה מתווסף ליקרים, כדי שלא יחמצן כל מיני דברים מגעילים. שלישית, גם הגבינה תצא ... לא זולה. רביעית, האם האדיגים האלה במגעיהם מאז ומתמיד בישלו והם עדיין רותחים מחלב "מהודר" כל כך? אנחנו לוקחים את החלב הזול והפשוט ביותר, וגם הכל לא יהיה קל, אבל יהיה בסדר.
2. המולטי-קוקר שלי הוא מה שמכונה כיום בצניעות "תקציב" - Viconte VC-601 זול. אין צורך בפעמונים ושריקות לגבינה זו. אפילו על הכיריים זה יסתדר, אבל המחבת זקוקה לפופלון ("לא תקוע") ואתה צריך לעמוד מעליה כדי שלא יברח וכו '.
3. מקציפים ביצים עם מלח במיקסר, יוצקים למולטי-קוק לחלב החמצמץ, מערבבים בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה ואז מפעילים את המולטי-קוקר, לא מערבבים שום דבר אחר.
4. רוזטה אומרת שאפשר להכין קפיר בקלות! רק הוא צריך להיות לֹא הכי טרי.

[לֹא]

אל תיקחו חלב יקר !!

כן, כל החלב בשקיות הוא לֹא חמוץ והמחיר שלהם בערך זהה כנראה שאלך לשוק לקנות
ושאלתי לגבי המולטי-קוקר, כי אני לא יודע, אולי הטמפרטורה שונה עבור כולם באפייה

בכל מקרה: לקרטון חלב אחד - ביצה אחת

התעוררה שאלה נוספת. אם יש 900 מ"ל חלב בשקית, אתה צריך 3 ביצים, ובמתכון 4

הנה ממזר, אז אני ... חכם מדי ... הבהרתי עם רוזטה, עכשיו אני אתקן את זה, תודה.

[TATbRHA]

TATbRHA, טניה, מה הטמפרטורה על האפייה? אני רוצה לעשות את זה בשטבה ואני חושב איזה טמפרטורה להגדיר

[TATbRHA]

TATbRHA, טניה, מה הטמפרטורה על האפייה? אני רוצה לעשות את זה בשטבה ואני חושב איזה טמפרטורה להגדיר

מאותה שאלה))))) אני כבר עומד עם כף, כולי מוכן לבשל את מה שאני צריך))))

[ו]

ההוראות למולטי-קוקר "התקציבי" שלי לא אומרות בשום מקום איזו טמפרטורה באיזו תוכנית ... או מחטטת באינטרנט כדי לגלות את הסוד הזה, או מבשלת באמצעות בקרה חזותית, כפי שכתבתי קודםולָה. אה, איזה ביטוי מופשט, אניעל אודותה מצחיק ...

[טטיאנה]

טטיאנה, זה לא צריך לרתוח? כלומר לשים 95 גרם?

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על המתכון!
וזה טעים כמוהו, אפשר להשוות אותו למשהו.
בזמן שאני לוקח לסימניות. האם זה באמת כל כך פשוט

[francevna]

ולהשוות - רק עם "אדיגה". רק רך יותר ורך יותר.
כן, francevna, פשוט - כי אני עצלן להפליא.

טטיאנה, אתה לא צריך להרתיח? כלומר לשים 95 גרם?

[על אודות]

כן, אתה לא צריך להרתיחעל אודות.
אל תקבע שום טמפרטורה מלבד זו הבסיסית, אלא הסתכל בתדירות גבוהה יותר, החל מחצי שעה: כשהוא הופך לשקוף, מתנקז.

מילא 1, לודמילה! אם אתה עושה את זה בשטעבה, אנא שתף ​​באיזו תוכנית, כמה זמן וכו '.

[TATbRHA]

TATbRHA, בסרט המצויר שלי אין מצב כזה אפייה, זה בדיוק העניין

באופן כללי, שמתי אותו על 100 גרם, למשך שעה, אני נראה)))) לא רותח, אבל התהליך נמשך

טניה, אני מעריצה את המתכונים שלך. תודה לך יקירתי! אני שמח עם חלב פשוט!

[אירישקה]

בוויקונטה דייסת חלב / מרק / אפיה היא כפתור אחד!

אירישקהואני חושב איפה הארנב שלי שאוהב גבינות, למה זה לא הולך על גבינה ...

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על המתכון, אני אבשל.

[ו]

בנות יקרות, בריאות טובה לך ויקיריך, varוהמתכון האלה מהקטע "לא יכול להיות קל יותר"!

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מדווח עכשיו על הגבינה, למרות שהיא נאכלת זה מכבר, כי היא טעימה. עשיתי את זה מ- 2/3 מהנורמה, כלומר עבור 1.8 ליטר חלב + קפיר (כדי לא לחכות שהוא יתחמץ, והאם זה בכלל יחמץ). בסרט המצויר שלי יש גם "אפייה" וגם "תבשיל" וגם "מרק", אבל לקח בערך 20 דקות לבשל על "המרק". בעלי אהב את הגבינה הזו מיד - הוא חובב האדיגים וזנים דומים אחרים, אבל אני לא אוהב את אלה, לכן הכנתי מנה מופחתת ... אבל לשווא. גם אני אהבתי אותו מאוד. אדיגה בכלל לא הזכיר לי את הטעם שלי, כי אני חוזר ואומר שאני לא אוהב את זה. הרבה זמן לא מצאתי השוואה עם שום גבינה, אבל נראה לי שהטעם מוכר ו ... נזכרתי, זה הזכיר לי גבינה מעוגות אוסטיות (שאנו אוכלים מעת לעת).
תודה רבה על המתכון ואת ורוזטה! אני בהחלט אחזור!

בנות, תגידו לי, בתכנית "מולטיפובר" איזה תואר עלי להגדיר כדי שלא ירתח ???
בתוכנית האפייה הגבינה רתחה. הגבינה התגלתה כטעימה, אבל מאוד מאוד רכה.

[גלצ'ונוק]

גלצ'ונוק, רוזטה מאחלת לך ולבן זוגך בריאות הדדית!

lazurik, רך מכיוון שהוא עמד מעט מתחת לעיתונות, נותר בו הרבה נוזלים. או שהלחץ קל מדי. וזה לא עוכל לעצמך, כי אם זה יקרה, היו גרגירים קשים נפרדים, כמו גבינת קוטג 'מקולקלת.

כן, העיתונות הייתה ממש קלה. תודה.

במולטי קוקר שלי, האפייה שומרת על 120 * C ..... הסתכלתי בטבלת המצבים. אלא כמו שדייסת חלב לא מצאה אחת מתאימה. שם, ב -20 הדקות הראשונות, הטמפרטורה עולה ל 98 * C, ואז היא שומרת על 80 * C למשך 40 דקות. עשיתי מחזור וניצלתי סיכוי. אבטל את הרישום לגבי התוצאה)))

ובכן, הגבינה שלי בשלה)))

זה בהחלט יעבוד, אל דאגה! מחכה לתשובה, כמו ... להקה זמירה שלמה.

[טטיאנה]

מחכה לתשובה,

טטיאנה, המתכון מאוד משובח, לא מייגע. והתוצאה נעימה. אני לא אגיד שזה אחד לאחד עם האדיגים, אבל די תחרותי. אשתמש בזה בהנאה.

[TATbRHA]

TATbRHA, טניה, מה הטמפרטורה על האפייה? אני רוצה לעשות את זה בשטבה ואני חושב איזה טמפרטורה להגדיר

הנה בשביל שתבא, גרסה קצת אחרת Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=369969.0, אני מתנצל מהטלפון, אני כותב, הקישור לא רוצה שייווצר ...

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, לבריאותכם ושל יקיריכם!

[לְהִשְׁתַזֵף]

לְהִשְׁתַזֵף, חתיכת גבינה כה גדולה לא חיה יום
להחדיר שוב ללכת על חלב חמוץ.

טטיאנה, תודה על המתכון! אהבנו את הגבינה מאוד, היא הייתה רכה, קרושה עשירה ... והגבינה הזכירה לי מאוד את גבינת האדיגה. נכון, היו גם כמה ניואנסים: עשיתי את זה בקפידה על פי המתכון, שמתי אותו במצב האפייה המצויר (יש לי פנסוניק) 60 דקות. ועזב, זה לקח קצת זמן, והכל רותח באלימות בסרט המצויר, מי גבינה על השולחן, אני מכבה אותו במהירות ... באופן כללי הכל לפי המתכון, אבל אחרי שעה הם לא חיכו בגלל שהפושרים כמעט אכלו, אפשר לראות את זה בפנסוניק צריך לשים אותו על חימום כן, הכנתי אותו מחלב הכפר, קניתי אותו, אבל בזמן שהבאתי אותו הביתה הוא נהיה חמוץ ... בהתחלה כעסתי, חשבתי לא הייתי קונה יותר, אז נזכרתי בפורום החביב עלינו ושוב קיבלתי עזרה

[אונה-אולגה]

אונה-אולגה, כאן מזל שהחלב הפך לחמצמץ: אחרים מתלוננים שהוא לא מחמיר במשך זמן רב ללא תקנה.
טוב שאהבתי את הגבינה, אני שמח להיות בריא.

אני קונה פעם בשבוע מבעל פרטי ב -3 ליטר. בַּנק. בדרך כלל אני מכין יוגורט, ואז בכל פעם אחרת אני מביא יוגורט שרציתי לסרב ... ועכשיו אני שמח גם ליוגורט .... אני אכין גבינה. 3 ליטר 110 רובל ... רק תפוקת הגבינה לא שקלה - חתיכה לחתיכה ולא שמה לב אתמול כחלק ממנה.

[TATbRHA]

TATbRHA, טטיאנה, תודה רבה לך על המתכון, אהבתי מאוד את הגבינה, הכנתי אותה מחלב חמצמץ וכפיר, התברר שגבינה דומה לאלמטה, רכה מאוד, קצפת. בדרך כלל זרקתי חלב חמוץ, אבל עכשיו אני תמיד אכין גבינה כזו, בישלתי אותה בסיר בחימום.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, אבל איך

בדרך כלל זרק חלב חמוץ

?..
ובכן, מכיוון שאהבנו את הגבינה, זו כבר חצי מהצרה, לא נזרוק אותה יותר ...
במקביל, התברר באיזו תוכנית לבשל בשטבא, תודה.

[TATbRHA]

TATbRHA, הכל היה מבושל בצורה מושלמת בצוות, הגדרתי אותו ל 75 מעלות, בישלתי שעה, כל הגבינה הייתה מלמטה ומסת הגבינה מלמעלה התבשלה בהדרגה, ללא רתיחה.

תניוש @ קא! אנא ספר לנו הכל

נוסף ביום שלישי 05 יולי 2016 22:58

בפירוט, איך התבשל בשטעבה? מהצעד הראשון ועד האחרון.

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובהאלנה, היה לי ליטר חלב חמצמץ וליטר קפיר, שפכתי הכל למולטי-קוקר, הקצתי שלוש ביצים עם מלח עם בלנדר ותערובת של קפיר וחלב, ערבבתי הכל, הדלקתי את המולטי-קוק לחימום, שמתי 75 gr. במשך שעה אחת סגרתי את המולטי קוקר, לאחר כ 30 דקות הסתכלתי פנימה, הסרום עדיין לא נפרד, סגרתי אותו שוב, אחרי שעה היה ברור שהסרום עזב, שפכתי אותו למסננת, נורה עם מטלית עבה, כמו סרום זכוכית, הכניסה אותה לדיכוי למשך 4 שעות, כמובן, הייתה לי גבינה שונה במקצת מאשר בתמונה, יותר גבינת קוטג ', כמו אלמט, ובכן, זה כנראה בגלל המרכיבים, החלב שלי עדיין לא היה יוגורט, אלא פשוט חמוץ. בפעם הבאה אנסה זאת אך ורק על פי המתכון כדי לראות את ההבדל, אך אהבתי מאוד את הגבינה שיצאה.

אבל שום דבר לא עובד בשבילי ((או ליתר דיוק מסתבר שגבינת קוטג 'יבשה וזה הכל (((

ואני רוצה את הצהוב הזה כמו בתמונה

[Tanyush @ ka]

אבל אני לא יכול לעשות כלום

וידיי עקומות. כנראה שגם לא קרה כלום. מבושל בשטעבה. כפי ש Tanyush @ ka, כתבתי. כל הלילה עמדתי במדים, זה עדיין חומר רך, דומה לגבינת קוטג 'ועכשיו אני לא יודע מה לעשות איתו