הקפאת אוכל מוכן, אחסון אוכל מוכן במקרר

[דוחקה לי]

דוחקה לי, 300 מ"ל - מקסימום נפח ארוחה אחת, כולל לחם וסלט וג'לי. כלומר, "הלחמת" ההקפאה בניכוי אי ההקפאה כ- 200 מ"ל. אם לוקחים את כל החומרים בנפרד אז מתקבל מיכל קטן מאוד.
ניסינו את זה. בצלופן. החבילה הונחה בשתי כפות דייסה, פחוסות ו"לביבות "כאלה בנפרד, עטופות ונפרדות בנפרד. בנפרד ולחמניות, גלילי כרוב / פלפלים, כגון קציצות עם אורז, כדורים קטנים, ומאפינס עם בשר טחון וגבינה בצורות עוגה קטנות. באופן כללי, המקפיא מלא ולא נוח לי לסדר הכל, לבחור, אין ממש ברור מה. עם מרקים / בורשט - יופי. קיבלתי את זה מייד וזהו. והתוספות הללו ((((אנו מקפיאים גם קדירות שונות. בזמן שאתה מוצא אותן, פרש אותן .... זה יותר נוח לי בצנצנות. כאן הכינו קריקטורה חתיכות שעורה פנינה עם בשר עוף, והכל כלים של 250 מ"ל הם בערך 2/3, רק מנה. יש צורך במיכל קטן של 100-150 גרם, שזה כנראה יותר מדי, או איכשהו לארגן ארוחת צהריים מלאה באחת.)

כך שנראה כי פאליץ 'רוצה לחלק הכל עם מחיצות.

בהתחלה הבנתי אחד על השני, כולל הוויניגרט. למרות שלכל אחד יש טעמים שונים. אולי הוא כל כך אוהב.

[פאליץ ']

לרכוש כלים "תאים רבים, מגש פלסטיק מתחת למכסה" ואז לשים צלחת נפרדת בכל תא, מתחת למכסה אחד ולהקפיא. ואז אתה מקבל את כל הכלים מתחת למכסה אחד, אבל בנפרד

פאליץ ', זה מה שהתכוונתי. על עלי יש מיכלים כאלה ... אגורה של תריסר! בחרו את עוצמת הקול על פי הצרכים והרצונות שלכם וללא בעיה!

יהיו זמני הפשרה של מנות שונות

תשובה ... גם אני שואל. ובכן, דייסה עם בשר למשך 2 דקות, הכל מחומם באופן שווה. בורשט למשך 2 + 3 דקות.
ואני רק רוצה לעבור דרך המקפיא וכמה חטיפים, סלטים.
יש מנות ראשונות, יש מנות שניות (דייסה), יש בשר, קדירות, מאפים ... עד שהוויניגרט-אוליבייה נבדק.

יש מנות ראשונות, יש שניות (דייסה)

ומה מונע מהכל להתחמם ברצף?
ראשית, צנצנת סלט תוך 1-2 דקות.
ואז שים את מרק המרק-כרוב, בזמן שאתה אוכל את הסלט, למרק יהיה זמן להתחמם במשך 3-4 דקות
שמנו את הקדרה, נחמם את המנה השנייה, ובעודנו אוכלים את מרק הכרוב, הקדירה תספיק להתחמם תוך 2-3 דקות
וכן הלאה ... מה הבעיות בזה? ואתה לא צריך להיות חכם עם הכלים והוויניגרט בבקבוק אחד

בחר את עוצמת הקול שתתאים לצרכים שלך

זה יהיה כך ... מה אני רוצה ... אני לא יודע מה ואיך אני רוצה))) ... עם ה"משקפיים "האלה - כמה צרות. אכלתי, שוחחתי ברשת ו ... אני חייבת ללכת שוב למטבח ... כל שעתיים !!!! אני רוצה להיות יפה.

מה מעכב

המנות קטנות ושפע הפירמידות של קופסאות השימורים. אני אתבלבל.)
באופן כללי, בסדר. רציתי להכין קערת ויניגרט, להכניס הכל למנות במקפיא (מאה גרם, אבל עדיין אין פחיות כאלה) או להוסיף לתוספת (יש שם רק מקום).
שאלת הבצל (הם אומרים שזה רע בהפשרה) ולגבי מרכיבים אחרים (קטניות, גבינה, מלפפון, מיונז ... כלומר, איך הם מתנהגים לאחר ההפשרה. לפחות בחר במתכונים הטעימים והמאכלים, אבל גם לדגים עדיין neponyatki ... תפוחי אדמה, אז מי הקפיא את המחית ??? עדיין לא עשיתי את זה, אבל אני חושד שזה לא יעבוד טוב במיוחד. למה לדרוך על מגרפה, אם מישהו ינסה את זה ויכתוב ביקורת.! !! אף אחד לא יבטל את הרישום? אין בעיה, תהיה הזדמנות - אני אקפיא כמה כפות. ואני אשתף בעצמי במסקנות שלי.

[פאליץ ']

פאליץ ', ניתן להוציא מנות בודדות של דגני בוקר, קציצות או קציצות, שכבר קפואות, דחוסות בכל רחבי המקפיא, ללא הפשרה, להכניס לשקיות לארוחה מוגדרת פעם אחת ולהכניס למקפיא. אז אתה לא צריך לתפוס קוטלים ותוספות בנפרד, במיוחד שהקפאה באריזות תתפוס פחות מקום מאשר במיכלים, ותוכל לחמם בתים במיכל אחד או שניים בתפקיד.
בישלנו מחבת דייסה, שמנו אותה במנות והקפאנו אותה, טיגננו מחבת של קציצות או לחמניות כרוב והקפאנו אחת בכל פעם (אפשר בניילון נצמד), קערת סלט זהה, רק בלי להתלבש. ברגע שהכל קפוא, אנחנו גורפים החוצה ומכניסים לשקית נפרדת חתיכה אחת מכל מרכיב של ארוחת הצהריים (דייסה + לחמניות כרוב + סלט).
הקפיאו את המנה הראשונה והשלישית, גולאש עם רוטב וכו 'במיכלים עם מפריד בחלקים, והכניסו את קוביות הקרח הללו לשקיות עם תכשירים אחרים.
מתברר עבודה כפולה, אך מצד שני, ניתן להרכיב סטים שונים ממוצרים חצי מוגמרים קפואים, כמו מבנאי.

להתפרק לשקיות עם ארוחת צהריים מורכבת כבר בבת אחת

מדוע לא קיבלתי את זה מיד?) כל אלה הם ההשלכות של הפסקת עישון חדה, עם זאת, יש צורך בניקוטין לזיכרון, ולא בכדי הוא נקבע. אני שם לב שאני לא יכול לאסוף מוח בערימה (((
בזמן שעונת החורף בעיצומה, אני רוצה להכין חמישה מתכונים שונים למנות הראשונות של "בורשט" (rasolnik, kapusnyak, green ...) בצורה של חבישות מוכנות לבישול 5 ליטר (ב- mv). פתחתי חצי ליטר (או כל מה שצריך לקערה מרובה) של בורשט כמעט מוגמר, הוספתי מרק קפוא, טרי. תפוחי אדמה, בשר ו ... בורש מוכן במנות במקפיא. המוח אמנם לא מספיק כדי לתכנן הכל ככה.

[פאליץ ']

עם זאת, יש צורך בניקוטין לזיכרון, ולא בכדי הוא נקבע.

פאליץ ', בפירוט רב יותר. פעם ראשונה שאני שומע על זה!

[אילמירושקה]

אילמירושקה, זה, לא כאן. ישנו נושא בחלק הרפואי לגבי הפסקת עישון), אך לעת עתה הם חיפשו בגוגל את "היתרונות והנזקים של עישון או ניקוטין ... יתרונות - כלומר, מה שלא יהיה."
לא אכתוב בצורה חכמה כמו במאמרים.
בינתיים שמתי את דעתי על NG להשיג מקרר חדש, עם מקפיא גדול, אז כך. מידע מה ואיך אפשר למלא שם וזה יתאמץ פחות בבישול.



אני חוזר ואומר, אהבנו את ה"פיצ'ר "הזה עם הקפאה כל כך הרבה !!! במשך כמה שבועות, בזמן שאשתי נסעה לחופשה אצל הקטנה בחצי האי קרים, אני בעצמי הייתי בחווה ושרדתי בהצלחה, והכל בזכות ההכנות האלה.
גם בישלתי וגלגלתי רוטב תמאקלי !! עדיין יש שריטות בתקרה ... מהאף.
חבל שהצ'יפס "הוציא את כל ארוחת הצהריים, לחץ על כפתור המיקרוגל והכין" לא, מתברר כפי שהבנתי ((((

עדיין יש שריטות בתקרה ... מהאף.

אשתי, אני מקווה, סלחה לשריטות בתקרה!

תועלת - אז יש איזה סוג.

פאליץ ',

כן, לחולים עם אלצהיימר, פרקינסון, סכיזופרניה. זה לא נקרא תועלת, אלא תרופה רעילה ביותר שנקבעה על ידי רופא ומשמשת תחת פיקוחו של רופא!
אצל אדם בריא זה גורם למהר אדרנלין (אתה צריך את זה?) ומחמיר את פירוק הדופמינים (הורמוני הנאה). עדיף לא להפחית את הריקבון שלהם בניקוטין, אלא להגביר את הסינתזה על ידי פעילות גופנית או חוויות חדשות (נסיעות, למשל). ולא יהיה שום נזק לנטילת ניקוטין, והיתרונות הבריאותיים!

סליחה על הצמרת.

התאהבתי בלוחות פלסטיק גמישים במידות גדולות. הם נוחים מאוד לחיתוך והקפאה של מוצרים מוגמרים למחצה של עוף ודגים. אני עוטף לוח פלסטיק כה גדול (אך לא גדול יותר מתחתית מגירת ההקפאה) בנייר כסף לאריזת מוצרים. וכבר על הלוח עטוף בנייר כסף, הנחתי את הדג החתוך (פחוס או פילה) בשורות. פרשו אותו על פני כל השטח ועטפו אותו מיד בנייר כסף. הפכתי אותו והתחלתי להפיץ אותו בצד השני. עטפתי אותו שוב בנייר כסף ושלחתי לתחתית המקפיא (יש לי מקפיא ל 8 קופסאות במזווה). קָפוּא.שלפתי לוח בסיס גמיש, בעוד כל פילה הדג או חלקי העוף מונחים בשורות אחידות, כל אחד בשכבת הסרט שלו. מתברר מהר מאוד ובנוחות להקפיא מוצרים מוגמרים למחצה של ההכנה שלך, בעוד שהקפאה כזו תופסת מעט מקום במקפיא. אם אתה זקוק למערכת אחסון מקפיא אנכית, עליך לבחור לוח התואם לגודל הקיר הצדדי של ארגז המקפיא. ראשית, הוא קופא שטוח אופקית, ואז מסירים את הלוח הגמיש ושני כיסים קפואים עם מוצרים מוגמרים למחצה מאוחסנים אנכית. שיטה זו של פריסת הקפאה היא הנוחה ביותר למציאת ההקפאה הנדרשת. כלומר, גודל הלוח תלוי באיזו מערכת אחסון עדיפה עליכם באופן אישי או בגודל המקפיאים שלכם. אני בוחרת בלוחות פלסטיק גמישים. יש לי כל בני גזעים מחוץ לבית, שנקנו בטעות בחנויות לחומרי בניין.

אני בוחרת בלוחות פלסטיק גמישים.

כן, הבנתי. ועדיף שהצדדים יהיו אחידים, ללא קשתות, נכון? אחרת זה לא יהיה נוח לשלוף אותם מחומר עבודה קפוא כבר ...

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, רק בפינות יש עיגול קל - הזיווג נוח מאוד.

מצא את המאמר הזה ברשת, מה לדעתך נכון?:

מסוכן לבריאות: 9 מזונות שאסור להקפיא
הפשרה מקדמת צמיחה של חיידקים פתוגניים
הקפאה היא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של אחסון מזון, אך במקרים מסוימים הופכת מזון לבלתי אכיל. רופאים ומדענים הגיעו למסקנה כי לאחר הקפאה מזונות מסוימים הופכים לחסרי טעם, מאבדים את הריח הטבעי שלהם, ולעתים הופכים למזיקים.
למרות הדחף הנצחי לשמור על מזון כמה שיותר זמן, הרופאים מאמינים שעדיף להיפטר מעודפי המזון מאשר לצרוך אוכל מקולקל. דירוג המזונות המזיקים ביותר לאחר ההקפאה:
מנות בצק מוכנות. אחרי שהקפאתם פשטידות, פסטות, כופתאות וכלים אחרים, לא כדאי לכם לאכול אותם. הבצק הופך לחומר צמיג, נדבק יחד, נהיה תפל ולח.
גבינות רכות. גבינות כמו ריקוטה וגבינת פטה גרועות באותה מידה בטמפרטורות קרות. בשל תכולת הנוזלים הגבוהה, מבנה המוצר מופרע במהלך ההקפאה, וכתוצאה מכך מופיעים גושים מימיים בתוכו, אשר מפחיתים את המשיכה החזותית של המוצר. וסביר להניח שמוצר כזה לא יאהב את טעמו.
שוקולד. כשקונדיטוריה קפואה בתוספת שוקולד מופיע עליה ציפוי לבן. שומנים בהשפעת הטמפרטורה מתרכזים על פני השטח עם צפיפות נמוכה יותר (בחלק העליון של האריח), מה שמוביל לשינויים כאלה. זה נכון במיוחד לגבי שוקולד "לבן", שמבוסס על שמן דקלים.
יוגורט יווני. בהשפעת טמפרטורות נמוכות, לקטובצילי לרוב מתים, ולאחר מכן הוא מאבד את כל היתרונות שלו.
קפה. מומחי משקה ארומטי זה מומלץ לשמור במקפיא שקיות אטומות עם פולי קפה - המוצר לא רק שאינו מתקלקל, אלא גם שומר על טעמו והארומה הייחודיים שלו. עם זאת, אחסון אריזות פתוחות מוביל לעובדה שפולי קפה מתחילים לספוג ריחות מעבים וזרים, שלאחריהם הם כמובן הופכים לחים והמשקה עצמו הופך לחסר טעם ואף מגעיל.
אוכל מטוגן. לאחר הקפאת אוכל מטוגן, קיים סיכון גבוה להרעלה במזון כזה, מכיוון שמיקרואורגניזמים מזיקים לאחר הקפאה מתחילים לחיות במרץ מחודש.
בשר טחון. מוצר בשר זה נשמר במקפיא כמעט על ידי כל עקרת בית שנייה. בדרך כלל מכינים בשר טחון מבשר קפוא, מכיוון שהוא מתברר טוב יותר מבחינת המרקם והטעם. אך יחד עם זאת, זו בדיוק הסיבה שלא ניתן להקפיא אותה באופן מוחלט. הקפאה משנית של מוצרי בשר מקדמת התפתחות מהירה של חיידקים ומיקרואורגניזמים מזיקים.
בשר ג'לי וריבה.אין להקפיא את כל המנות בהן נעשה שימוש בג'לטין, שכן לאחר ההפשרה הוא מתגבש ויכול לאבד לא רק את העקביות, אלא גם את הטעם.
לחם. אתה לא צריך להכניס שום מאפה, בין אם זה עוגיות, קינוחים, מוצרי מאפה למקפיא. פירורים או אותם פירורי לחם במקפיא צוברים עיבוי וריחות לא נעימים, לחים ומקלקלים את הטעם.

הכופתאות שעשו צחוק ממי .. מי מפשיר אותן?
שוקולד לבנבן הופך להיות זקן.
בשר ג'לי וריצה, כן, לא להקפיא. הם הופכים לביקה.
אבל מאפים ולחם חורפים היטב במקפיא בשקיות מקפיא או בוואקום. כך גם הקפה.
אני לא יודע מאיפה המאמר, אבל הוא לא מדעי ...

[פאליץ ']

אני לא יודע מאיפה המאמר, אבל הוא לא מדעי ...

אני מסכים לחלוטין. שם הבנות בנושא עוגות יורו מקפיאות קונדיטוריה מוגמרת עם קטיפה ומפשירות אותה כרגיל ... וקטיפה היא שוקולד וחמאת קקאו ביחס 1 ל -1 ...

קצת מחוץ לנושא, אבל בהשראת המאמר שהבאתי פאליץ ', איגור.

תוכנית הרדיו האזינה לתשובה לשאלה. אז הייתה שאלה מדוע לא ניתן להקפיא את הדגים שהופשרו במקרר. ואכן, זה בלתי אפשרי באופן מוחלט, מכיוון שלאחר הקפאה והפשרה חוזרות ונשנות, חיידקים מזיקים נוראיים מתחזקים ומסוכנים עוד יותר ... ואפילו עם טיפול נכון בחום, אתה יכול להרעיל ברצינות.

מדוע לא ניתן להקפיא דגים שהופשרו במקרר

יריח כמו שמן דגים

שוקולד לבנבן הופך להיות זקן.

זו אשליה והיא כבר הופרכה, אין שום דבר רע בשוקולד עם נגיעה.

אין שום דבר רע בשוקולד עם נגיעה.

שוקולד הופך להיות לא נוח, אתה יכול לשבור את השיניים)))

אמרו לי האדונים ממפעל קרסני אוקטיאבר ששוקולד טעים במשך כמה חודשים ואז הוא מתחיל להזדקן ועדיף להמיס שיער אפור. יש לא רק חמאת קקאו, אלא גם תחליף לשוקלין.
כשנגמר השוקלין בסוף השנה, המפעל החל לייצר שוקולד טעים. ובעלי המלאכה נשאו אלינו ממתקים, המורים. זמנים טעימים היו ...

זו אשליה

לא זה. שוקולד טרי לעולם אינו אפור. אבל כן מנוסה, עם נגיעה וקשוחה.

שוקולד הופך לבנבן מהטמפרטורה, למשל קיץ, חם, ממיס במהלך היום, מתקשה בלילה וכך מספר פעמים במהלך הקיץ.

עם כל הפחדים לגבי אוכל קפוא, אני תמיד מביא ויכוח אחד על עוברים קפואים במשך שנים, שממנו אנשים מתפתחים ונולדים.

שוקולד הופך לבן לאחר שינויי טמפרטורה פתאומיים, לא מהרכב או מגיל.
🔗
באופן כללי, לא מומלץ לאחסן שוקולד אמיתי במקרר.

אסור לאכול שוקולד לבן. .... רבותיי, בטח שכחתם את הפעמים הקודמות! ובכן, לבנבן, תלוי במידת הלבנבן, אני זוכר שקופסאות שוקולדים בחיים חיו במקרר - ומשם גררתי אותם. ההורים הביאו דברים טעימים שונים ממוסקבה, קייב, מינסק וכל הטעים האלה היו בזילה בחדר השינה ...

אסור להקפיא דגים שהופשרו במקרר.

אבל איך, אם כן, להחמיץ לאחר ההפשרה ושוב במקפיא לאחסון כדי לקבוע?
האם זה בלתי אפשרי?

זה לא יכול לעבוד?

אני אומר שהאזנתי ברדיו, ולא ערוץ מוזיקה, אלא כזה שבו הם מדברים בעיקר.

אנחנו אפילו כותבים על אריזות עם דגים קפואים - "לא ניתן להקפיא מחדש"

אך ניתן להתייחס אליו כאל דג מלוח ככבר מבושל, ולא כאל גולמי

זה "אל תשטפו את העוף כי הוא מפיץ חיידקים בכל המטבח." המצאה נוספת של אנשים שצריכים לכתוב משהו על נושא בו אין להם אוזן או חוטם ...
כל תעשיית המזון הקפוא צריכה לירות בעצמה אחרי מאמר זה)))

[איקרה]

זה מהסדרה "לא לשטוף את העוף, כי הוא מפיץ חיידקים בכל המטבח"

איקרהאירינה, לא תאמין, אבל על האריזה של כל פגר עוף צונן שנמכר בסופרמרקט יש מדבקה עם המילים האלה "אל תשטוף עוף גולמי".

כלומר, כולנו חשודים שמעולם לא שטפנו את הכיור, הכלים או ניקינו את המטבח?

[סבטלנקי]

אני חושב ששם הוא גר סבטלנקי, התרנגולות כבר ארוזות נקיות. יש להם תפוחי אדמה קלופים בשקיות, ודגנים, למשל, אין צורך לכבס אורז.
יש לנו הרגלים משלנו. אנחנו רגילים לסמוך רק על עצמנו.

לגבי הקפאה, אני מסכים, מאמר מוזר שפאליך מצא. כן, אני לא אוהב להקפיא מחדש דגים ובשר, ניסיתי את זה והתוצאה השלילית נראית על מבנה הבשר. אך יחד עם זאת, אני אוהב בשר טחון לאחר ההקפאה.
אני מאוד אוהב בראוניז קפואים. - :) הילד מבקש במיוחד לאפות ולאחסן במקפיא. טעם של בראוניז קפוא כמו גלידת שוקולד מדהימה

[טניה-פניה]

טעם של בראוניז קפוא כמו גלידת שוקולד מדהימה

אוי איך טניה-פניה, היום אתה מכוון אותי בזה אחר זה רעיון! עלינו להכין בראוניז, להקפיא ואז עם גלידה ביתית. אני חושב שהילדים יאהבו את זה!

[סבטלנקי]

סבטלנקי,
אתה, ללא גלידה, מציע לילדים קוביות בראוניז קפואות.
נסה זאת בעצמך - לא תצא

[סבטה]

"אל תשטוף עוף גולמי."

סבטה, אבל העובדה ש?
אתה יכול כבר להתמודד אי שם עם תרנגולות? אבל לא אוכל לאכול בשר מוכן שהלך לחנות, ואז הגיע לביתי ולא נשטף לפני הבישול ...

אבל העובדה ש?

אני חושב שהם "מתוחים" מההתיזות שיעלו על "כל מה שמסביב" כשאני שוטף את העוף הזה ... ואת ה"סביב "הזה, בתיאוריה, צריך לחטא מייד ...

והריסוס ממש עף, צפיתי.

אה, שיטפון שיטפון מהנושא ... סליחה, סליחה

והתרסיס ממש עף, צפיתי.

ואיתם כל מיני סלמונלה וקלוסטרידיה.

ואיתם כל מיני סלמונלה וקלוסטרידיה.

פרלנה, עדיף להישאר על העוף.

[קליוסיה]

קליוסיה, תחשוב, אם תשטוף, תשטוף אותו?! :-)
בעוף הם עצמם ימותו בזמן הבישול, אבל לכל השאר ...

"אל תשטוף עוף גולמי."

אלוהים, הכל נכון! אירופה למדה לשטוף את עצמה רק לפני זמן לא רב, ותרנגולות עדיין בעבר ההיסטורי
באופן כללי, זה מוזר לשמוע המלצות כאלה במדינה בה הוסיפו ללחם סיד ותענוגות אחרים לאכילה, תודה לאל לא ארסן ורעל חולדות (שאגב, הם אפילו העלו תיוג לאחרונה ולאחרונה הוסרו אחסון מארונות מטבח בין תבלינים - ללא שחפת! מבטחי המשנה הרוסים שטפו את עצמם מאז ימי קדם והם שוטפים, שוטפים וירחצו יחד עם כל הסלמונלה, כך שגם הם היו נקיים, ולא נופפו סביבם, ויכוחים על ניקיון דברים אחרים במטבח.
ואגב, מי חשב על הזכויות של סלמונלה? איפה הסכמתם לחיים מלוכלכים?

[מוּקרָם]

אני תמיד מביא ויכוח אחד על עוברים קפואים במשך שנים, שממנו אנשים מתפתחים ונולדים.

אני מבקש את החלק העליון, אבל אני לא יכול להתאפק
מוּקרָם,

דוגמה, כמובן, היא יפה, אבל זו ספקולציות פרועות. שימור קריא של חומר ביולוגי ("ויטריפיקציה") מתרחש במהירות גבוהה; מתבצעת בנוכחות חומרי קריון. אחסון נוסף מתרחש ב -196 מעלות צלזיוס (חנקן נוזלי). כתוצאה מכך, מים אינם מתגבשים והתאים אינם נפגעים. הקפאת משק הבית אינה יכולה "להתפאר" בדבר זה.

מה לא בסדר איתך בנות, את לא יודעת! טאקי חיפש בגוגל את הטכנולוגיה של הקפאה תעשייתית של בשר / עופות / דגים וירקות / פירות. התנאים הם, למיטב הבנתי, לא התגבשות, אלא מתרחשת התגבשות של מים (לא מעט גבישים גדולים, אך נוצרים גבישי קרח קטנים). כתוצאה מכך, הבדים נשארים שלמים פחות או יותר וכאשר מפשירים אנו מקבלים את מה שאנו מקבלים.
לגבי הנזק של הקפאה חוזרת ונשנית, אני יכול להניח את זה (אני לא אעשה גוגל). מיקרו קריסטלים של קרח במהלך ההקפאה הראשונה אינם פוגעים בתאים עצמם, אך ככל הנראה פוגעים במבנהם הפנימי (פוגעים בשלמותם של אברוני הממברנה (מיטוכונדריה, ואקואולים, כלורופלסטים בצמחים וכו '). לפיכך נוצרים תנאים לאוטוליטיקה (עצמית) תהליכים הרסניים) - שינויים בהרכב הכימי של התאים בהשפעת האנזימים שלהם וכן כתוצאה מתגובות ספונטניות בין חומרים שלעולם לא באים במגע זה עם זה בתא שלם. הכינו - כל התגובות מסתיימות.
בעת הקפאה חוזרת במקרר ביתי, נוצרת פגיעה נוספת בתאי ו / או במבנים שלהם על ידי גבישי קרח וכך נוצרים תנאים להגדלת מספר התגובות האוטוליטיות לאלו שכבר קיימות לאחר ההקפאה / הפשרה הראשונה. כאשר מפשירים שוב, קצב האוטוליזה עולה שוב. כל השינויים הללו מצטברים בהדרגה והמוצר מאבד מאיכותו בהשוואה להקפאה / הפשרה פעם אחת, ואף יותר מכך עם טרי.

"אל תשטוף עוף גולמי"

לשטוף או לא לשטוף - זו השאלה? וכנראה, כל אחד מחליט זאת לעצמו בדרכו, אבל:

ישנן שלוש קטגוריות גדולות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, המוגדרים כפסיכופיליים, מזופיליים ותרמופיליים.
מיקרואורגניזמים פסיכופיליים חיים בטמפרטורות שבין 10 ל -20 * צלזיוס
מזופילי - מ 20-25 עד 40-45 * С
קיימא תרמופילית בטמפרטורות של עד 55-60 * С
בטמפרטורות אידיאליות, כל קטגוריה מתרבה במהירות ובאופן פעיל, ורמת ה- pH (חומציות המוצר) משפיעה גם על קצב ההתרבות וההישרדות.

מיקרואורגניזמים בתנאים אידיאליים יכולים לגדול ולהכפיל את מספרם כל 15-20 דקות. ראשוני - CFU אחד, יחידה אחת להרכבת מושבה:
- לאחר 3 שעות הם מגיעים ליותר מ 200;
- לאחר 6 שעות הם מגיעים ליותר מ 200 אלף;
- לאחר 9 שעות הם מגיעים ליותר מ -200 מיליון;
- תוך 12 שעות הם מגיעים ליותר מ -200 מיליארד.

הקפאת בשר - שיתוף בחוויה שלנו

לגבי כביסה - לא לכבס. שוטפים חד משמעית. השאלה היא כיצד? כשהרופאים אומרים לא לשטוף, הם מתכוונים לברז, כאשר ההתזות מהפגר עפות לכל הכיוונים (אם כי אני לא יודע לשטוף את זה ככה), אבל נו טוב, הם עדיין עפים. מומלץ לשטוף במים עומדים (בסיר עמוק, באגן, בקערית-קערה) עם מספר החלפות מים. זו כל הבעיה.

מומלץ לשטוף במים עומדים (בסיר עמוק, באגן, בקערית-קערה) עם מספר החלפות מים.

ואגב, מאז ימי קדם, מכיוון שאנחנו מתייחסים להיסטוריה, זה מה שקרה, כי אז לא היו אינסטלציות.

בהפשרה חוזרת ונשנית, קצב האוטוליזה עולה שוב.

גם אם אתה לא קובר את עצמך כל כך עמוק, כאשר מפשירים נוזלים זורמים מהתאים שנפגעו מגבישי קרח, הבשר מתייבש והמיצים האחרונים זורמים החוצה במהלך הקפאה והפשרה חוזרות ונשנות.
לכן, מומלץ לטגן את הדג ללא הפשרה.

שוטפים חד משמעית. השאלה היא כיצד?

משהו אפילו לא הטריד את השאלה הזו - איך לשטוף?

כמעט לכולם יש כיור גבוה במטבח. זה אומר ששמתי קערה רחבה בתחתית (כך שיהיה הרבה מקום), אני מדליק מים חמים (הם חמים, לא חמים, כדי שהבשר לא יתבשל), אני שם את הבשר ושוטף את זה עם הידיים לכל הכיוונים. מים זורמים להסרת הפלאק מהבשר ושטיפת הבשר במים נקיים. אני שוטף את הבשר במהירות כדי לא להחזיק אותו במים לאורך זמן, כדי שהוא לא ישבע הרבה מים. לאחר מכן עודף מים בבשר ישפיע עליו, למשל בעת הטיגון, כאשר המים הללו מהבשר מתחילים לבלוט במחבת.
אני לא רואה שום התזה של מים.זה כמו לכבס, ואיך לנפנף בידיים כך שניתזים יעופו על כל המטבח. חבל לעשות את זה, כי אז גם לשטוף את המטבח מפני התזות?

ואז מורח את הבשר על מגבת, מנגב אותו היטב מלחות. כעת תוכלו לארוז אותו בשקיות ולהכניסו למקפיא.

מה הלאה?
אני מפשיר את הבשר בשקית, בקערה במקרר. ומכיוון שגם בחבילה במהלך ההפשרה יש ריבוי מוגבר של חיידקים, ואז לאחר ההפשרה אני שוטף את הבשר שוב במים, מנגב אותו במגבת ורק אז מתחיל לבשל.

אני כן אוהב את זה

אני עושה פחות או יותר את אותו הדבר למעט טמפרטורת המים. שלי תמיד קר, כי איכשהו מילדות זה נדחה שמים קרים שותים ומים חמים זה טכני. אם כי עכשיו זה אולי לא כך.

[טניה-פניה]

טניה-פניהשלפתי את הבראוניז מהמקפיא כדי לנסות את זה, זה נראה כל כך הרבה בהקפאה, אבל לא הגעתי לבראוניז
אכן, זה יוצא טעים מאוד, (מרשמלו, אגב, גם חי רק במקפיא)

שלי תמיד קר, כי איכשהו נדחה מילדות שהמים הקרים שלנו שותים, וחם זה טכני

ואני

כי אז לא היו אינסטלציות.

גם אלה שמורידים במשקל צריכים לכלול חמאה בתזונה היומית שלהם. אני מוסיפה 3 גרם חמאה לדייסת הבוקר שלי. יש באריזה שלי 180 גרם חמאה. בקצב זה, חבילת חמאה נאכלת כמעט בחודשיים. זה לוקח הרבה זמן, הטעם של החמאה בסוף האחסון משתנה, כבר אין את הרעננות ההיא, וזה רחוק מלהיות בטוח לנתק חתיכות מבריקט שהוקפא במקפיא בעזרת סכין חדה. לכן, כאשר קונים חבילת חמאה נוספת, אני עושה את הפעולות הבאות:

היא פתחה חבילת חמאה חדשה.



חותכים ל -4 חלקים שווים. ושתי חתיכות, הממוקמות בצורה אלכסונית זו מזו, עטופות לבידוד בשתי רצועות פוליאתילן-מתכת גמישות שנחתכו מחבילה של תבלינים. הפסים שווים בגובהם לגובה מוט השמן.



כאן, לשם הבהרה רבה יותר, פרשתי שתי חתיכות חמאה עטופות בפסים מתכתיים.



הנה חפיסת חמאה שכבר הורכבה מ -4 חתיכות מבודדות זו מזו. אתה רואה פיסות פסים בפינות? פיסות השמן כבר לא יידבקו זו לזו כשהן מוקפאות במקרר, קל מאוד להפריד זו את זו בזכות הרצועות. לכן קל להשיג ולהפריד חתיכת חמאה אחת מהמקפיא להעברה לתא המקרר.


זה בדיוק מה שאני עושה במקרה של פאי תפוחים הפוך. כדי למנוע מחתיכות הפשטידה להידבק זו לזו כשהן קופאות במילוי התפוחים הנוזלים שלי, אני גם מפריד אותן עם הרצועות האהובות עלי מפלסטיק. זה נראה כמו זוטות, אבל מאוד נוח - חתכתי אותו, חילקתי אותו, הקפאתי אותו, הוא תופס מעט מאוד מקום בזמן ההקפאה, הוצאתי רק חתיכת חמאה או פשטידה אחת.

אני מוסיפה 3 גרם חמאה לדייסת הבוקר

אבל! :-)

[קרטינקה]

קרטינקה, מאוד שמח! לפעמים זה נחמד לגלות טעם חדש במנה מוכרת.
מוּקרָם, תודה ענקית מיוחדת על פאי התפוחים!
אני גם מחלק את החמאה לקוביות ושומר כל קובייה בנייר כסף.
גם כאן ב- HP בשנה שעברה לימדו אותי להכין חמאת שום. אני מכין אותו על החצים של שום ביתי, ובחורף קוביית שמן שום קפוא לתפוחי אדמה חמים או בקלה מאודה מממ .... ארומה מטורפת וטעם מדהים

[טניה-פניה]

טניה-פניה, טניה, איזה סוג של שמן שום? מסתכל בלילה קראתי את התגובה שלך והחלטתי מחר שחובה לשחק עם קרושצ'קה. יתר על כן, ישנם חצים במקפיא והרינג נקנה.