2 "שולחן" חזיר "שולחן" - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Ksyushk @ -Plushk @

ולרקהאה, עד שקראתי עד הסוף, חשבתי שאמות. ובכן, הכל, אני חושב שהגיע הזמן, ובכן, במובן של לירות בעצמך. ואז הרגשתי טוב יותר.
תבלינים, שום, הכל אינדיבידואלי. רוצה יותר, שים יותר. האהבה שלי היא שהטעם לא חזק, עם רמז של ט. ג. מלח הוא גם עניין של טעם. ואגב, ביום הראשון זה נראה לי מלוח. לכן אני יכול לעמוד בזה יומיים-שלושה. זה כבר הפך להיות כך, ואני מקפיד על תוכנית זו.

ואיזה מתכון נהדר? נאדה גם בשבילנו!

ולרקה

Ksyushk @ -Plushk @, קסניה, מכיוון שהפורום הוא הטוב ביותר עם מתכונים עם תמונות, שאני בכלל לא חברים איתם, אני זורק אותו באופן אישי, עם כל התיאורים האפשריים. ותבדוק אותו ותכניס אותו בצורה הנכונה. לפני כמה ימים. אני אשלח אותו בסוף השבוע הבא.

Ksyushk @ -Plushk @

ציטוט: ולרקה

לפני כמה ימים

נוויו איך לפני כמה ימים? בעוד כשלושה שבועות. אני טס לים בבוקר.

ולרקה

Ksyushk @ -Plushk @, כמו שאומרים, העיקר הוא עורב, ושם לפחות לא שחר. ואז יהיה לי זמן זמן לגלגל את הרומן. אני אשלח לך את זה, ואתה מה שאתה רוצה.
והכי חשוב, תנוח מלא! ואז אני יחסית לא רחוק מהאוקיאנוס, והפעם האחרונה שהייתי שם לפני שלוש שנים.

Ksyushk @ -Plushk @

ולרקה, תודה, אנסה לצאת לשניים.

אוֹר

Ksyushk @ -Plushk @,
ומה יכול להחליף מלח ניטריט?

Ksyushk @ -Plushk @

אוֹר, לפי מאפיינים - אין מה להחליף. ואם לטעמו של מלח, בהעדר מלח ניטריטים, שימו את כל נפח המלח הרגיל. אבל אני לא יכול להבטיח את התוצאה!

קסניה, בישל לומד לפי המתכון שלך, במרינדה לפי הנוסחה (היה ק"ג בשר וכו '). זה היה מאוד יפה, צפוף, חתוך דק. אבל אין לי מספיק מלח. עשיתי את זה, לקחתי אותו ישר למרפסת ולקחתי את הדגימה בבוקר. אולי זה ישכב במקרר והטעם ישתנה מעט.?

Ksyushk @ -Plushk @

לְקַווֹת, ובכן, 2% מלח לכל 2 ק"ג בשר הוא הסטנדרט. כנראה שאתה חובב מלוח. אז תוסיף. אבל אגב, כן, הטעם משתנה עם הזמן. נסה את זה מחר, אולי כן. ואז החליטו אם להוסיף מלח בפעם הבאה או לא, אך עדיף לבשל יום או יומיים קודם.

קסניה, אני חושב שאחזור על זה לא פעם, אני סומך על המתכונים שלך לגמרי ומוחלט, הכנתי את הבשר לראשונה לראשונה, קראתי שהטעם משתנה אז עשיתי את זה מראש. אני תמיד אוכלת מעט מלח. באופן כללי, שנה טובה! בריאות, אושר, בהצלחה לך ולמשפחתך

Ksyushk @ -Plushk @

לְקַווֹת, חג שמח ואתה!
אושר, מזל טוב, טוב לך ולאהובייך!

מרט

תודה על המתכון.
אעלה את הנושא.
מה הסבירות לייבוש יתר של המוצר במהלך הבישול, במיוחד אם התנור נמצא בהסעה?

Ksyushk @ -Plushk @

מרט, אם אתה עושה את זה באמצעות מדחום, אז אל תייבש אותו, השגריר כמעט רטוב. התמונות שלי מראות שאין שום הרפיה. אני מבשל בהסעה.

מרט

Ksyushk @ -Plushk @אז הופתעתי שאין מזג. חשבתי שחסר תמונה אחת - בנייר כסף. יש לכם תנור הסעה? נושבת תוך כדי בישול?

Ksyushk @ -Plushk @

מרט, כן - כן עם הסעה. אני לא משתמש בנייר כסף במתכון הזה. יריד.

מרט

Ksyushk @ -Plushk @, תודה. אני אבשל.

Ksyushk @ -Plushk @

מרט, אני מקווה שאתה מרוצה.

יוג'ין

Ksyushk @ -Plushk @, קסניה, בשר מעורר תיאבון מאוד, אני לוקח אותו לסימניות!

Ksyushk @ -Plushk @

יבגניה, תודה .

velli

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, איזה מותג התנור שלך? לא בכל תנור או מיני תנור יש חימום של 50 *. אתה לא יכול להגדיר טמפרטורה כל כך נמוכה בתנור המיני שלי. נצטרך להשיג את Airfryer החם יותר ולנסות לאפות בו את השורש. תודה לך קסיושה על המתכון לפנק יופי חסר תקדים כזה!

Ksyushk @ -Plushk @

אָהוּב, יש לי אלקטרולוקס. רק התרמוסטט מתחיל מ- 50 מעלות.ובקשר למייבש האוויר

אפשרויות 2 פחמן "חטיף": מתוק וחריף (אירוגריל)
(Ksyushk @ -Plushk @)

זה עשוי להיות מועיל.

velli

Ksyushk @ -Plushk @שלום קסיושה! נכנסתי לקישור שלך והופתעתי לטובה ששיטת הבישול מתאימה לי לפי הפרמטרים של Airgrill שלי. קניתי מזרק מתכת על עלי. אני מאוד מרוצה מכך שהוא גדול יותר וקל יותר לשימוש, ושיש לו 2 מחטים עבות וארוכות למדי המיועדות לסוגים שונים של מרינדות, רגילות וגם מרינדות עם תבלינים גסים ושום כתוש. אני משתמש במלח ניטריט כמעט בכל מקום, למעט נקניקיות עוף ונקניקיות לטיגון. ניטריט חינם. מלח לא טעים בעיניי, שלא לדבר על הצבע האפור של הבשר.

Ksyushk @ -Plushk @

אָהוּבכתוב כמו ספר לימוד.
עכשיו אני מקווה שאין בעיות עם מייבש האוויר. הוא באמת עוזר לי בחום. לא, אבל למה לעמוד במכשיר סרק.

מרט

אני עושה את זה. אבל אני מקבל איזשהו תהליך ארוך, הטמפרטורה לעולם לא תגיע ל 73 מעלות. האם יש משהו לא בסדר בתנור? בתוך התנור הטמפרטורה היא 90 מעלות, על פני הבשר (עם מדחום לייזר) - 75, ובתוך הבשר - 65. במשך שעה וחצי הטמפרטורה לא יכולה לעלות בשום צורה, היא בקושי עולה. למרות שעשיתי הכל על פי הוראות ה- TS, העליתי את הטמפרטורה בהדרגה, ולפני כן - במשך שלוש שעות בטמפרטורת החדר, הבשר שכב אחרי המקרר ... אני חושש שהוא יתייבש בסוף בגלל הולכת חום. אולי במיכל כלשהו עם מכסה יהיה צורך לעשות את כל זה?

Ksyushk @ -Plushk @

מרטעד כמה היצירה עבה? אולי זה המקרה? או שזה תכונה של התנור שלך? בדרך כלל אני מבשל במשך 5,5-6 שעות. כן, התהליך אינו מהיר.
אם אתם חוששים להתייבש, הכניסו מיכל לתנור עם מים. אמנם בהתחלה עשיתי, אבל אז הפסקתי.

מרט

Ksyushk @ -Plushk @, חתיכת שושלת חצי קילו בסך הכל, השומן מנותק בעיקר, כך שהוא לא סמיך, כמו שלך. קניתי עם צלעות, חתכתי את הצלעות למרק, אז מה שנשאר, מינוס עודפי השומן. הדבר היחיד - בניגוד אליך, בכל זאת קשרתי אותו בחוט קולינרי, מכיוון שחתכתי את הצלעות בצורה לא אחידה, גזמתי את סמרטוטי הבשר בחוט. ובנוסף לכך - מכיוון שאין גרד, בישלתי אותו על שיפודי עץ שהונחתי על דפנות התבנית. כלומר השיפודים נמצאים בשולי המחבת, ומעליהם נתח בשר. אולי עדיין יש לך חימום מגריל מתכת?
באופן כללי בקושי תפסתי עד 72 מעלות ב -105 מעלות בתנור. ארזתי אותו בקלף, אחרי לילה במקרר אראה מה קרה בסוף. כנראה שבפעם הבאה אארוז אותו בנייר כסף, אם התוצאה הנוכחית לא מתאימה לי.

Ksyushk @ -Plushk @

מרט, כמובן, למעשה, התאימו זאת בעצמכם. אני אדאג בלילה, איך זה קרה בסוף. לפחות תראה ותגיד לי איך לחתוך.

מרט

Ksyushk @ -Plushk @, מוסכם!

הנה מה שקרה בסופו של דבר:

הפנקייק הראשון, אם לא גושי, אז עדיין עם גושים.
יצא טעים, אך חריף באופן בלתי צפוי.
ובכל זאת, עשיתי משהו לא בסדר: בסופו של דבר הבשר התגלה די יבש, אבל את זה בכלל לא רציתי. אני מבין את הסיבה - העליתי את הטמפרטורה בתנור ל -105 מעלות (פלוס, במשך זמן בישול ארוך פשוט בליתי אותה - תנור עם הסעה), אבל זו הסיבה שהטמפרטורה בתוך הבשר בטמפרטורת תנור של בערך 80 מעלות לא יכלו לעלות בכלל מעל 68 - אני לא מבין. אולי באמת צריך לשים חתיכת בשר על רשת מתכת או להשתמש בנייר כסף?
בעוד שבוע וחצי או שבועיים אחזור על החוויה.

laricue

ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

לְקַווֹת, ובכן, 2% מלח לכל 2 ק"ג בשר הוא הסטנדרט. כנראה שאתה חובב מלוח. אז תוסיף. אגב, כן, הטעם משתנה עם הזמן. נסה את זה מחר, אולי כן. ואז החליטו אם להוסיף מלח בפעם הבאה או לא, אך עדיף לבשל יום או יומיים קודם.

במתכון שלך כתוב חזיר חזיר ללא עור ועצם 1 ק"ג
מלח (ניטריט + מלח שולחן) 10 + 10 גרם (2% לפי משקל)
אז 2% מלח לכל ק"ג בשר או 2 ק"ג? ...
האם ניתן להחליף ברנדי בוודקה או שזה חשוב?

Ksyushk @ -Plushk @

לורה, 2% מלח לכל 1 ק"ג בשר. המתכון נכון. יש שגיאת שגיאה בהצעת המחיר. וניתן לשלול לחלוטין את הקוניאק. ניתן להחליף במים, שמן. העיקר לקשור מעט תבלינים ולחלק אותם על פני השטח.

מרט, רק ראיתי את דוח התמונות שלך, סליחה.

ציטוט: מרט

חד באופן בלתי צפוי.

יש לך שכבת תבלינים כזו על הקרום ... טוב. האם הפפריקה באמת מתוקה? בטעות ערבבת את זה?
זה נראה כמו חלצה מגניבה מאוד. ליובש, הסיבה ידועה. ניסית עוד כמה ניסויים?

ציטוט: מרט

אולי באמת צריך לשים חתיכת בשר על סורג מתכת

זו ההחלטה הנכונה ביותר. הוא מתחמם באופן שווה הרבה יותר על הגריל.

ציטוט: מרט

בטמפרטורת תנור של בערך 80 מעלות, בכלל לא יכולתי להתעלות מעל 68 - אני לא מבין.

ובכן, 68 ° היא טמפרטורת המוכנות של נקניקיות קצוצות וקצוצות דק. אני חושב שעבור חתיכת משכנתא במשקל 0.5-1 ק"ג לא יהיה קריטי לא לחמם אותה עד 73 מעלות. הוא מומלח עם ניטריט. אם לא, אז זה כבר מסוכן.
כתוב אם עדיין בישלת.

laricue

תודה רבה יותר על תשובה כה מהירה! .. אני מקווה שהכל יסתדר לי! ... אני מאחל לך בריאות, קסיושה ואהוביך! ...

Ksyushk @ -Plushk @

לורה, תודה רבה לך . וכל טוב לך!

איוונובה

קסניה, האם אתה יכול להחליף ניטריט במלח רגיל? (טוב, אני לא אוהב אותה).
אני מבין שזה לא יהיה כל כך יפה. אבל זה יהיה אותו הדבר)
כמה לקחת ביחס לניטריט? אחד לאחד?

Ksyushk @ -Plushk @

אירינה, אתה יכול להחליף אותו. אבל! קחו בחשבון, זה כבר יהיה בשר אחר לגמרי. טעים, אבל שונה. ויהיה צורך לאפות אותו בתנאים שונים, בטמפרטורה אחרת ובזמן אחר, ובטמפרטורה אחרת בפנים. כן, ומלח, אני חושב, אז תוכלו לטעום בלי לדבוק בנוסחה. למרות שאתה יכול לנסות.