חיטה מלאה 50:50 בצק לחם ופיצה (פיטר ריינהרט)

תודה על המתכון! אני אופה את הלחם הזה כבר חצי שנה. תמיד טוב. לפעמים אני מחליף קמח מלא בקמח לבן איכותי (התאמת המים), התוצאה תמיד מצוינת. נרשם במיוחד כדי להודות מכל משפחתי.

[יוליה ולדימירובנה]

... רשום בכוונה ...

יוליה ולדימירובנה, ברוך הבא ותודה על דבריך הטובים!
נחמד מאוד! בהצלחה ולחם טעים!

ניסיתי לאפות לחם לפי המתכון שלך ונשאלה השאלה: הלחם שלי בוער (במגש ברזל יצוק מתחת למכסה), האם ניתן להפחית את הטמפרטורה? וכמה עוד אפשר להפחית סוכר?

[אוקסנה]

אוקסנה, והתנור שלך לא מתחמם יתר על המידה? אם יש לכם מדחום תנור מיוחד, יהיה טוב למדוד את הטמפרטורה בה אתם אופים. יתכן שבמקום 230 צלזיוס מתקבל הרבה יותר.
בכל מקרה, אתה צריך להתמקד בתנור ספציפי ולהפחית את הטמפרטורה אם הלחם בוער. כמה קשה לי לומר, אם אין מדחום, אז רק על ידי ניסיון.

אני אפילו לא יודע על סוכר, ניתן לצמצם אותו, אם הוא מתוק, זכותך להתאים את המתכון לטעמך.
יש צורך בסוכר כדי לחשוף את הטעם של קמח מלא, הצהרה כזו שפגשתי עם כותב המתכון הזה. לכן, כנראה שאין צורך בכלל להוציא סוכר מהמתכון (לפחות להשאיר 14 גרם, ואז לנסות לראות אם הטעם הזה של הלחם מתאים).
בהצלחה באפייה שלך!

: עלה: תודה על התשובה. נושא הסוכר נעלם מעצמו כשאפיתי לחם ביום הרביעי - טעם הסוכר נעלם. חילקתי את המנה לשניים, הלחם הראשון נאפה אחרי 24 שעות, והשני אחרי 40 - אהבתי את זה יותר. אני מאוד אוהב את המתכון שלך ליכולת לשמור את הריק במקרר.
ומד החום לתנור תלוי על דלתות הזכוכית שלי - אולי הדלת שלי מתרחקת וחם יותר בפנים?! אני חושב כך.
רציתי לשאול, איך "מפילים" את הבצק לכף היד? בתיבת נייר אפייה, צרו טופס, הוציאו את הנייר. יוצרים - מכניסים לתוכו את הבצק והוא עולה בנייר? ואז יחד עם הנייר בערימה? או שמדפיסים ללא נייר? כשסימנתי את זה בסימניות, הכל נראה "פצפץ" ...
והשאלה האחרונה: האם זה עולה טוב יותר בסולם חם? מאשר חם מאשר קר? תודה!

עכשיו אני אגיד לך איך שמתי את הלחם בתבנית בה אני אופה.
את חתיכת הבצק שמים על נייר אפייה בסלסלת פלסטיק, בה אני משתמשת רק להגהה, אני לא אופה בתוכה דבר כזה:


ואז הכנת הלחם יחד עם נייר (אני לוקח את זה לפינה) אני מעביר אותו לתבנית שחוממה מראש בה אני אאפה לחם (סל ההגהה נשאר על השולחן). כאשר במגע עם צורה מאוד חמה, כמובן, יש צליל "שריקה", אבל לא הייתי אומר שהוא חזק מאוד.

... עולה טוב יותר במזג אוויר חם? מאשר חם מאשר קר?

אתה יודע, אני רגיל לאפות בצורה מחוממת מראש ואני מרוצה מהתוצאה, כך שבכל פעם שאני מתחיל לאפות לחם, אני חוזר לתכנית שעובדה.
אמנם פגשתי מידע (אבל לא ניסיתי בעצמי!) שאתה יכול להתחיל לאפות מתנור קר. כלומר, קחו את התבנית ("סולם") בה אתם מתכוונים לאפות, שימו בתוכה את נייר האפייה, את חתיכת הבצק, סגרו את המכסה, ותנו לו לעמוד בטמפרטורת החדר. ברגע שזה מספיק, שים את כל המבנה הזה במבנה קר! תנור, הפעל אותו על 230C והתחיל לספור את זמן האפייה: 45 דקות עם מכסה, ואז 10-15 דקות ללא מכסה עד להשחמת הלחם.
משהו כזה.נכון, אני בעצמי עדיין לא החלטתי לאפות בצורה כזו, ולכן אני לא יכול לומר איזו שיטה נותנת את התוצאה הטובה ביותר.

יש לי את הדגימות הראשונות של אפיית לחם בתנור, לפני כן אפיתי ביצרנית לחם, אז אני מעוניין בכל כך הרבה פרטים. העובדה היא שהלחם הראשון שלי יצא סיבוב עגול, עגול, קמור ללא סדקים, שמחתי, אבל התברר שהוא "לחם מישקין" עם חור בתוכו - הוא לא התרחק (אני חושב שכן), ולכן שמתי את השני בסולם קר - אבל זה היה שהמחשבה יצאה לא יפה, שטוחה (אני לא יודעת איך לעצב ולהמיס, אבל עכשיו קראתי ו: משקפיים לנערות: אני ממשיכה להתנסות) בחרתי לעצמי , ב חם זה עדיף, אבל גם שאלתי אותך, תודה על התשובה.
יש לי קמח שיפון מלא, ואני אוהב את המתכון שלך יותר מאחרים, ואני מנסה להשיג איכות טובה, עם כמות גדולה של שיפון. (אני זוכר כ -20%), אבל עקשנות היא כוח נורא. סלח לי.
שכחתי לכתוב את הלחם טעים מאוד, לא אקטין את כמות השיפון, עדיין אנסה!

הנה לחם חדש שהפעם התברר.
אני לא יודע אם אפשר להכניס תמונה.
הכל לפי המתכון, רק קמח שיפון מלא 150 גרם וקמח חיטה 450 גרם - זה לחם כזה. וזה חצי מנה.
תודה ANIS!
בפעם הבאה יהיו 200 שיפון ו -400 חיטה, כמו שרצינו.
בתנור, למעשה, הלחם מעניין יותר, למעשה ביצרנית הלחם קיבלתי סוליה קמורה, (במצב דגנים מלאים)
אה, כן, עם הפרופורציות האלה קיבלתי לחמנייה - כנראה שקמח שיפון ספג יותר מים, לשה אותו בתוך יצרנית לחם.
שוב, תודה גדולה על המתכון!

[אוקסנוצ'קה]

אוקסנוצ'קהאיזה בחור טוב אתה! הלחם נפלא! נאה!
תודה על התמונות, אני נהנית מהן בהנאה!
בהצלחה עם הניסויים שלך ותמיד מאפים טעימים!

[אניס]

אניסתגיד לי כמה שמרים טריים אתה צריך? אני לא אוהב יבש ...

[אלגרה]

אלגרה,

שמרים טריים מספיקים למנה זו של 10 גרם.

[לנקו]

לנקו, סבטלנה, תודה רבה על עזרתך במענה לשאלה! תודה!

או, תודה! עכשיו אערבב את זה ואז אדווח

[אלגרה]

בהצלחה, אלגרה!

[אניס]

אניס, אניה, הנה רגע: "אם התוכניות שלך כוללות פיצה, זה נוח לחלק מיד את הבצק לחלקים שווים לפי מספר הפיצות (אני מחלק לשלושה חלקים). העביר כל נתח למיכלים נפרדים משומנים בשמן זית, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה. " - האם יש צורך לחלק את הבצק לאחר שקיפלנו אותו מספר פעמים או מיד לאחר הוצאתו מה- HP לאחר הלישה, לחלק אותו ורק אז לקפל כל חלק?

[מונה 1]

מונה 1, טניה, חלק את הבצק לאחר שהוא נמתח וקופל מספר פעמים, כלומר, עליו כבר להיות מוכן לחלוטין לשליחה למקרר, ורק אז לחלק אותו למנות.

ברור שיש לי דקוק בצורת פיצה עם חורים בקוטר 30 ס"מ. האם כמות הבצק הזו מספיקה ל -3 פיצות או 2? קראתי גם על הבצק הניאופוליטן שלך לפיצה, סביר להניח שאכין אותו קודם. אבל שם בחורה אחת כתבה שמתוך כמות הבצק ההיא היו לה 2 פיצות, בקוטר 32 ס"מ יצאה. אז אני חושב, כמה פיצות לחלק את הבצק הזה וזה? הייתי רוצה לקבל פיצה דקה.

טניה, אני מתקשה לומר בדיוק כמה בצק דרוש לצורה זו. כמה בצק אתה (אתה יכול להגיד "אתה"?) בדרך כלל לוקח לה?
בדרך כלל חילקתי את המנה הזו ל -3 והייתי אופה בתבניות בקוטר 28 ס"מ (כאלה מסיליקון לפיצה). אז הסתבר שם לא דק במיוחד, אבל לא עבה, בינוני בעובי.
הנה, מצאתי פרוסת פיצה מהבצק הזה (יש שלוש מהן, d = 28 ס"מ), השפה נראית עבה, אך הגבינה עטופה שם בנוסף:

אולי זה איכשהו יעזור לך לנווט.
ובצק הפיצה הנפוליטני נפלא. אתה יכול לנסות את זה בבטחה.
אני חושב שאפשר לחלק את זה לארבע מנות אם אתה צריך פיצה דקה.

כמובן, לא רק שזה אפשרי עבורכם, אלא שהוא הכרחי בהחלט! אם לומר את האמת, הכנתי פיצה רק לכמה אכזבות, וגם אז הרבה זמן, והבצק נרכש עלים. באופן כללי, פארודיה על פיצה.ועכשיו חשבתי: מדוע נייר האפייה המחורר שלי סרק? יש לי גם אבן בתנור. באופן כללי, הכל שם בשביל אושר, רק פיצה לא מספיקה! ))) אני אמלא את הפער הזה. אני רק חושב, האם ניתן למתוח את הבצק ממש על נייר האפייה הזה ליצירת פיצה, האם הוא לא ייפול לחורים?

רק עכשיו אני חושב שהבצק נמצא ממש על גבי נייר האפייה הזה למתיחה ליצירת פיצה, הוא לא ייפול לחורים?

נראה לי שיותר נוח להכין תחילה את החומר, למתוח אותו (על שולחן העבודה, על מזרן סיליקון) ואז לשים אותו בתבנית.

עם מערוך?

מה שנוח יותר, אני מעדיף לרדד את הבצק בעזרת מערוך לגודל הרצוי, להעביר אותו לתבנית ולהתאים אותו בידיים, למתוח אותו. מישהו מותח את בצק הפיצה אך ורק בידיים בלי שום כלים בהישג יד.
עליך לנסות את שתי השיטות, לבחור את השיטה שאתה הכי אוהב.

אניה, עשיתי את זה !!! הועבר בעזרת מערוך. צילמתי, ממש עכשיו, נאכל פיצה ונראה מה נלקח שם. בטל את הרישום בטמקה שלך לגבי פיצה נאופוליטנית. בואו רק נסיים את הביס האחרון!

[טנצ'קה]

טנצ'קה, כבר הערצתי את הפיצה המדהימה שלך שם!
הידד! מבקש לשמחת יקיריכם (וגם את עצמכם!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

אניס, אני שלך לנצח (ים). מעולם לא היה לי לחם כזה. נכון, זו החוויה הראשונה שלי באפייה בתנור. נהגתי לתהות מדוע, שיש לי יצרנית לחם, אנשים טורחים ואופים לחם בתנור. ובכן, עכשיו עלה לי. ההבדל בטעם כל כך בולט שעכשיו גם אני אטרח. זה מה שעשיתי



אני בהחלט אאפה עוד ועוד. רצתי ללוש את בצק הפיצה וכמובן מנה ללחם.

[מילי]

מילי, אוקסנוצ'קה, איזה לחם יפה יש לך (אתה יכול להשתמש ב"אתה?) יצא!
הפירור הוא תחרה, מרגישים שהוא קליל ואוורירי, והקרום פשוט נפלא!
מזל טוב על לחם ראשון כל כך נפלא מהתנור!
תודה רבה על המשוב שלך!
אני מאחל לך הצלחה נוספת בכל דבר, ובפיתוח אפיית לחם בתנור, בפרט!

נהגתי לתהות מדוע, שיש לי יצרנית לחם, אנשים טורחים ואופים לחם בתנור

אתה יודע, פעם חשבתי בדיוק באותה צורה, ואז איכשהו למען הסקרנות ניסיתי לאפות לחם בתנור, ומאז יצרנית הלחם שלי רק לשה את הבצק, וכל אפיית הלחם עברה בהדרגה התנור. בכותנה, עכשיו אני אופה רק בורודינו ולחם לבן על קפיר (זה כשאין זמן).

אנצ'קה, קנתה לאחרונה קמח מלא דגנים והחליטה לחפש מתכון לחם, הגעתי למתכון שלך! עכשיו הוא יישאר איתי הרבה זמן, הכל כל כך פשוט, אבל איזה לחם מסתבר, אגדה, אוורירי, ריחני, עם קרום דק. אפיתי כבר פעמיים, אפילו לא הספקתי לצלם את הראשון, הם אכלו אותו חם, והשני אפו בלילה, אז זה שרד, אם כי התמונה לא טובה במיוחד, אבל אני צריך לדווח, תודה אתה יקירתי למתכון הנפלא !!!

[סבטלנה]

סבטלנה, יקירי, אוי, איזה לחם רך ונימוח!
הפירור כל כך יפה!
תודה על התמונה והביקורת! כל כך נחמד שאהבתי את המתכון!
כן, אתה (אתה יכול לומר "אתה"?) שמת לב נכון ליתרונות המתכון וגם הלחם! אני גם אוהבת אותו מאוד בשביל זה!
פקיות לבריאות!

אניה, שוב עם מילות תודה! לחם טעים מאוד יצא! וכמה נעים לעבוד עם הבצק! רציתי להצטלם, אבל בזמן שהייתי עסוק - הילדים אכלו את הקרום, ניסו חצי כיכר צער. כתוצאה מכך, "השרידים משולחן המאסטר" החליטו שלא לצלם. המשפחה מבקשת בדחיפות עוד לחם כזה! באופן כללי, אנחנו חובבי אפיית הלחם שלך! זה המתכון השלישי המושלם! תודה על העבודה וההשראה !!!

[וולארני]

וולארני, לריסה, כמה נפלא שהמשפחה כל כך אהבה את הלחם!
אני מאוד מרוצה! תהיה הזדמנות, הביאו את התמונה לפחות חתיכות, נתפעל כאן!
תודה על המשוב שלך!

אפיתי עוגה היום. הבצק היה טעם מתוק, רציתי קצת חמוץ. והקרום העליון בפרינססק (ממצב קר, זרוע מעט מים) יצא רך, הייתי רוצה שהוא פריך יותר.אבל זה עדיין טעים מאוד, אני בקושי יכול לעמוד בפני האכילה הבלתי מרוסנת של כל העוגה בו זמנית אולי לחצי הבצק שנותר בעוד כמה ימים יהיה טעם קצת אחר
דקרתי את האמצע במרכך, אבל הוא עדיין עלה.

[אניה]

טעם הבצק היה מתוק

אניה, לפיטר יש הרבה לחמים מלאים בטעם מתוק, ובאיזשהו מקום בספריו ראיתי הסבר שסוכר חום עוזר לחשוף את הטעם של קמח מלא. אפשר להפחית מעט את הסוכר לפי טעמכם.

דקרתי את האמצע במרכך, אבל הוא עדיין עלה.

ברגע שניסיתי לנקר עוגה במכרז - לא אהבתי אותה, כמו גם הוורד שלך. הבנתי שיש צורך למחוץ את האמצע במשהו חזק, רק ביסודיות, ואז זה לא עולה. אם כי לפעמים גם זה לא עוזר. יש לי טריק סיליקון למריחת תבניות על עוגיות (כמו חותמת קטנה), אז אני אוטם אותו היטב ולעיתים קרובות, ואז אני מקבל מרכז דק וקצוות רכים.

כן, אתה צריך לחשוב על חותמות סיליקון ...
היום אפיתי את המחצית השנייה של הבצק. קמתי בפרינססק כך שהחלק העליון נשרף, מכוסה בנייר כסף בעיכוב. Vkusnaaaaaaaa

מנה נוספת. במקום מים - קפיר לחצי עם מים, מופחת סוכר. אטמתי את האמצע בתחתית הספל (טבלתי אותו בקמח). המחצית הראשונה נאפתה בערב (לישה בבוקר) - טוב, כלום. והשנייה שנאפתה היום אחרי יום - טוב, טעים כל כך. והיא התרוממה גבוה יותר, והחורים, ורוח הלחם מדהימה ... חשבתי: למה לא להחליף את מרכיב החיטה בקמח שיפון? על מנת להפחית את ה- GI? בכל זאת, הבצק אפור, לא לבן.

[אניה]

חשבתי: למה לא להחליף את רכיב החיטה בקמח שיפון?

אניה, 20% מכמות החיטה בהחלט ניתנת להחלפה בכמה אחרת ואפילו להכין גרסה מרובת גרגרים, זה כותב המתכון שהוא עצמו מאשר.
מדוע 20% ולא יותר? מכיוון שהחלפת כמות גדולה יותר כבר תשפיע באופן משמעותי על מבנה הבדיקה.

[אניה]

אניה, 20% מכמות החיטה בהחלט ניתנת להחלפה בכזו אחרת ואפילו להכין גרסה מרובת גרגרים, זה כותב המתכון שהוא עצמו מאשר.
מדוע 20% ולא יותר? מכיוון שהחלפת כמות גדולה יותר כבר תשפיע באופן משמעותי על מבנה הבדיקה.

כן, נכון, כי אם תחליף מחצית ממנו ייצא לחם חום שיפון, אני אופה את זה, רק לא עם ה- CZ, אלא עם הציון הגבוה ביותר (אי אפשר לקנות את הראשון).

Anyut, ואם אתה מחליף קמח מרכזי בקמח כוסמין, אתה צריך להפחית / להגדיל את כמותו?

אירינה, את כמות הקמח אין צורך לשנות כשמחליפים אחד את השני. אבל לא לשפוך את כל המים בבת אחת, להשאיר 50 מ"ל, אז עדיף להוסיף. אני לא יודע איך קמח כוסמין סופג לחות לעומת קמח מלא רגיל. או אולי תצטרך להוסיף עוד מים, מעבר למתכון. אתה צריך להסתכל על עקביות הבצק.

יש לי טריק סיליקון למריחת תבניות על עוגיות (כמו חותמת קטנה), אז אני אוטם עם זה היטב ולעתים קרובות, ואז אני מקבל מרכז דק וקצוות רכים.

אניס, קניתי גם חותמת כזו במחיר הנכון. מה הפירוש של "לעתים קרובות"? כמה פעמים באותו מקום? הציור לא יסטה? ועוד דבר: האם לעשות זאת בתחילת ההגהה או רגע לפני האפייה? היום החתמתי בהתחלה - לפני האפייה, הציור התערפל והתנועע מעט. ובסיים זה לא נראה בבירור. והורדתי את הסוכר ב -10 גרם - אהבתי את הטעם יותר. ומחצית מצמח החיטה הוחלף בצמח החיטה - טוב, טעים מאוד. זה לקח קצת פחות סרום, רק טיפה.

... מה פירוש "לעתים קרובות"? מספר פעמים במקום אחד? ...
... ועוד דבר: האם לעשות זאת בתחילת ההגהה או רגע לפני האפייה? ...

אניה אני עוברת את הבול ישר ביסודיות ומספר פעמים באותו מקום (במעגל במרכז) ואז האמצע לא עולה בזמן האפייה. התבנית אינה נראית לעין, נותרו רק שקעים תכופים. כך זה נראה:

ואני עושה זאת בסוף ההגהה, רגע לפני שנכנס לתנור.

אניה אני עוברת את הבול ישר ביסודיות ומספר פעמים באותו מקום (במעגל במרכז) ואז האמצע לא עולה בעת האפייה. התבנית אינה נראית לעין, נותרו רק שקעים תכופים. כך זה נראה:

ואני עושה זאת בסוף ההגהה, רגע לפני שנכנס לתנור.

הבנת. ואז פעם החתמתי מוקדם.

אני רוצה להודות למחבר הנושא הזה.))
אני אופה טירון)) והלחם הראשון שלי נאפה על פי המתכון הזה, עם זאת הפחתתי את כמות הסוכר ושמתי קצת פחות שמרים, אבל 6 גרם יותר מים) הבצק הותסס למשך יום אחד



הכנתי את הלחם הבא ללא סוכר, לקחתי 8 גרם שמרים, התססתי למשך יומיים



צר לי מאוד שלא צילמתי את הלחם השלישי, שאפיתי תחילה מתחת לקערת אמייל, אלא אפיתי אותו בלעדיו. זה יצא הכי מפואר וטעים.
אין לי פלטה או סירים מברזל יצוק, כל הלחם הוא אח, אני אופה אותו על אבן.

הנה האחרון שאנחנו כבר מסיימים והבצק החדש מבשיל במקרר))



צמצמתי את כמות השמרים עוד קצת, ל- 6 גרם, אני מחכה לראות מה יקרה.)
בהתחלה עקבתי בקפדנות אחרי המתכון מבחינת מוליך הבצק, ובפעם האחרונה שלפתי את המיכל 1.5 שעות לפני האפייה, לא פתחתי אותו. הבצק התחמם ואז התחלתי לעצב. ואז קרה שהתנור לא השתחרר בזמן הנכון (הוא אפה את החזיר המבושל) והבצק עמד חצי שעה טובה.
אבל זה עדיין יצא די טעים.
וכן, החלפתי את הקמח, שני הלחם הקודם עשוי מתערובת של מקפה ודגן נחמד מלא (סנט פטרסבורג), והאחרון היה מקפה + פודוב. קניתי דוגמה של Pudov, חיטה מלאה ושיפון.
חיטה פשוט מגעילה! סביר להניח שתנאי האחסון הופרו מכיוון שהוא גושי וריח קצת מוזר. טוב שהזמנתי 2 ק"ג, אני משתמש בזה מהר יותר ולא אקנה אותו שוב.

בלחם החשש הוא שהקרום התחתון תמיד חיוור יותר מהחלק העליון והפירור בתחתיתו מעט לח (אך לא ספוג).

אני מאוד שמח שבחרתי במתכון המסוים הזה לבכורה שלי.)
אנה, תודה רבה!))
סליחה על איכות התמונות, הן מהטלפון. ומעט צהבהב.

[פסאדה]

פסאדה, זה אופה מתחיל!
איזה לחם יפה מקבלים !!!
הפירור פשוט קסום!
אני רק רוצה לשבור חתיכת לחם לדוגמא!
תודה רבה על המשוב ופרטי האפייה שלך!

בלחם, הדאגה היא שהקרום התחתון תמיד חיוור הרבה יותר מהחלק העליון והפירור בתחתיתו מעט לח (אך לא ספוג).

קראתי מה אתה אופה באבן. אולי אתה צריך לחמם את זה יותר? אולי הוא לא מספיק חם ולכן הקרום למטה קל יותר?

תודה, אני מאוד שמח לקרוא מילים טובות כל כך.
לא ציפיתי לשארלוט רגילה מעצמי, למשל, מעולם לא למדתי לאפות!
בהחלט היה לי מזל למצוא את המתכון הזה, שעובד לעצמי לאט לאט, כי אני אוהב את הפירור העדין ומוסיף מים עד למקסימום.
אתמול אפיתי לחם עם 6 גרם שמרים טריים והגעתי למסקנה שזה די מספיק, אך במקרה זה יש צורך לתסוס אותו ליומיים בערך בטמפרטורה של +4 מעלות.

אני מחמם את האבן הרבה זמן, אבל אני חושד שהתחתית בסימנס שלי מתחממת הרבה יותר גרוע מהחלק העליון. קראתי את הביקורות על התנור וודאתי ​​שאני לא היחיד שאשם בכך.

אני רוצה לנסות לאפות דגנים מלאים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[פסאדה]

פסאדהתודה ששיתפת את הניסיון שלך באפיית לחם זה, מעניין מאוד. יתר על כן, התוצאה שלך כל כך נפלאה!

למתכון שרוצים לנסות יש טכנולוגיית הכנת בצק שונה לחלוטין, אך הלחם עצמו טעים מאוד. וגם מעט מתקתק, לכל מקרה, שימו לב. למרות שאני אוהב את זה, הטעמים שונים.

וכאן, אם תרצו, מתכון ללחם דגנים מלאים 100%, שמוכן באותו אופן כמו זה שאתם כבר אופים. לא פרסמתי אותו בנפרד, אבל כאן כתבתי את הקומפוזיציה בנושא:

...100% לחם דגנים ובצק פיצה תוך שימוש בטכנולוגיה דומה מאותו ספר מאת פיטר ריינהרט:

100% בצק לחם כפרי ודגנים מלאים

קמח חיטה מלא - 545 גרם.
מלח - 1.6 כפית.
שמרים יבשים - 1 כפית. (לפיצה - 0.75 כפית)
סוכר - 28 גרם.
מים - 430 גרם (לפיצה - 408 גרם)
שמן זית - 34 גרם.

טכנולוגיית הכנת בצק - ראה את הפוסט הראשון בנושא זה.

בהצלחה ולחם טעים !!!

[פסאדה]

פסאדהתודה ששיתפת את הניסיון שלך באפיית לחם זה, מעניין מאוד. יתר על כן, התוצאה שלך כל כך נפלאה!

למתכון שרוצים לנסות יש טכנולוגיית הכנת בצק שונה לחלוטין, אך הלחם עצמו טעים מאוד. וגם מעט מתקתק, לכל מקרה, שימו לב. למרות שאני אוהב את זה, הטעמים שונים.

וכאן, אם תרצו, מתכון ללחם דגנים מלאים 100%, שמוכן באותו אופן כמו זה שאתם כבר אופים. לא פרסמתי אותו בנפרד, אבל כאן כתבתי את הקומפוזיציה בנושא:

בהצלחה ולחם טעים !!!

אני אסיר תודה לך.
אתה מתאר הכל בפירוט כזה ומציע אפשרויות שונות, וזה מאוד שימושי ונוח למתחילים.
המתכון הבסיסי טוב מאוד! בנוסף להמלצות שלך, אנו מקבלים תוצאה טובה. ובכן, קצת פיות.

אולי אתה צודק.
ראשית, אנסה לאפות דגנים מלאים לחלוטין באמצעות טכנולוגיה מוכרת, ורק אז אתחיל לשלוט בפסגות חדשות.))
האפייה מאוד מרגשת!
אני אפרסם את הדוח במידת האפשר, הטלפון זבל ...
בהצלחה ותודה רבה.)

דגנים מלאים אפויים. לא ממש אהבתי את זה, למרות שמשפחתי אישרה זאת. זה ככל הנראה עניין של קמח. היא ערבבה את "ס. פודוב" ו"יום נחמד ". אנסה לאפות אותו בקמח אחר.
היא אפתה את 50-50 האהובה שלה בגרסה חדשה, תוך שהיא מערבבת קמח חיטה של ​​מותגים שונים (שמתי לב ש- "Special Sokolnicheskaya" מתאים מאוד ללחם הזה), הוסיפה 250 חיטה מלאה ו 50 גרם שיפון מלא, שוב "S . Pudov ", ומעט זרעים.
אנה, אמור לי בבקשה, באיזה שלב אתה צריך להוסיף זרעים, בהתחשב בכך שהבצק מותסס זמן רב במקרר? פיזרתי אותם על הבצק לפני היציקה, הוא יצא בצורה לא אחידה ויש מעט מאוד מהם, ניתן לראות זאת בתצלום (לחם עליו במשך יומיים)



אני מאמין שקמח השיפון מיותר כאן, הוא היה טעים טרי, אבל שכב, ובכלל לא מה שהייתי רוצה.
המתכון נפלא, אני לא שמחה מאוד שפרסמת אותו.

[פוסאדסקאיה]

פוסאדסקאיה, והלחם הזה יצא לכם כל כך יפה! הפירור הוא רק תחרה! תודה על צילום הלחם!

זה ככל הנראה עניין של קמח. היא ערבבה את "ס. פודוב" ו"יום נחמד ".

ראיתי את S. Pudov במבצע, אבל עד כה מעולם לא קניתי אותו. ו"יום נחמד "לא פגש אותי. לרוב עכשיו אני משתמש בקמח מלא "דבר צרפתי". ולאחרונה הופיע באוכאן קמח חיטה מלא אורגני פיני (הלסינקי מילס), לקחתי אותו לדגימה ואהבתי את הלחם שמכינים ממנו.
כן, קמח הוא עניין כל כך עדין, לא קל למצוא את הנכון העונה לטעם שלך וטעם המשפחה.

אנא ספר לי באיזה שלב אתה צריך להוסיף זרעים, בהתחשב בכך שהבצק מותסס זמן רב במקרר?

בסוף הלישה של הבצק, לפני מתיחה וקיפול. ואז תן לזה להתסיס במקרר. הזרעים יהיו לחים, נפוחים, ותסיסה תתרחש בהם, שאמורה להשפיע לטובה גם על הטעם. אם ניקח זאת בחשבון, יתכן שתצטרך להוסיף כף או שתיים של מים מעל המתכון (תראה אותו על ידי הבצק בתהליך הלישה).
אני אוהב את לחם הפשתן הזה. רק שלא מומלץ להוסיף הרבה מהם, לא יותר מ -2 כפות. l. (28 גרם) למנה. ניתן לשים זרעי חמניות פעמיים נוספות.
בהצלחה באפייה ובניסויים!
אם תרצה נוכל ללכת ל"אתה "בתקשורת, אם זה נוח.

[פוסאדסקאיה]

פוסאדסקאיה, והלחם הזה יצא לכם כל כך יפה! הפירור הוא רק תחרה! תודה על צילום הלחם!
ראיתי את S. Pudov במבצע, אבל עד כה מעולם לא קניתי אותו. ו"יום נחמד "לא פגש אותי. לרוב עכשיו אני משתמש בקמח מלא "דבר צרפתי".ולאחרונה הופיע באוכאן קמח חיטה מלא אורגני פיני (הלסינקי מילס), לקחתי אותו לדגימה ואהבתי את הלחם שמכינים ממנו.
כן, קמח הוא עניין כל כך עדין, לא קל למצוא את הנכון העונה לטעם שלך וטעם המשפחה.
בסוף הלישה של הבצק, לפני מתיחה וקיפול. ואז תן לזה להתסיס במקרר. הזרעים יהיו לחים, נפוחים, ותסיסה תתרחש בהם, שאמורה להשפיע לטובה גם על הטעם. אם ניקח זאת בחשבון, יתכן שתצטרך להוסיף כף או שתיים של מים מעל המתכון (תראה אותו על ידי הבצק בתהליך הלישה).
אני אוהב את לחם הפשתן הזה. רק שלא מומלץ להוסיף הרבה מהם, לא יותר מ -2 כפות. l. (28 גרם) למנה. ניתן לשים זרעי חמניות פעמיים נוספות.
בהצלחה באפייה ובניסויים!
אם תרצה נוכל ללכת ל"אתה "בתקשורת, אם זה נוח.

אם תרצה נוכל ללכת ל"אתה "בתקשורת, אם זה נוח.

כמובן, אנה, זה די נוח. אני גלינה.

אני לא מצליח להשיג מצלמה, לטלפון שלי יש תמונות באיכות נמוכה ומעוות את הצבע הרבה.
הפירור הוא כל כך הרבה מהרבה מים, אני לא יכול לעזור לעצמי, אני תמיד מוסיף מעל המתכון, שלאחרונה איכזב אותי בעת אפיית לחם שיפון.)

ולא הפסדתם מכך דבר, איכות הקמח אינה מתאימה כלל לעלותו. אני מודה כי החיטה המלאה אוחסנה בצורה לא נכונה, אך אפילו הפחתת הנחה על כך לא מצא חן בעיניי. החבילה השנייה טובה יותר, אבל אני לא אקח אותה יותר, למעט אולי מדגם. כאן "יום נחמד" מתאים לי מאוד, איתו לחם ופיצה (אני מוסיף 100 גרם ל"סוקולניצ'סקאיה ספיישל ") טובים מאוד, הטעם בהיר ועשיר. אני קונה את זה באבוסקה ויש מבצע עבור זה עכשיו (שם יש להם אצווה עם תאריך תפוגה שתוקף יפוג בעוד שלושה שבועות), עכשיו זה עולה 60 רובל לק"ג, בדרך כלל לקחתי את זה מהם תמורת 95.
יש "דבר צרפתי" ב"אוסף "שלי, אבל עדיין לא פתחתי אותו, לקחתי קילוגרם לבדיקה.))" מילסינקי מילס "לא פגשתי, אבל מדי פעם אקנה אותו, מכיוון שאתה ממליץ עליו.

אני מסכים איתך לחלוטין! לכן הקלדתי את ה"פלטיפוס "(יש להם בחירה טובה ולא צריכים ללכת לשום מקום, שעם פקקי התנועה שלנו הפכו לבעיה) מעט מכל סוגי הקמח, כדי להבין איזה מהם הכי מתאים לנו.

תודה לך, אנה, אנסה!
עדיין לא הוספתי פשתן, אבל הם זמינים, אז אני אנסה בעתיד הקרוב. קראתי שכאשר הם ספוגים, הם יוצרים חומר עבה מאוד ודביק. לכן, יש צורך להגדיל את כמות המים, למרות שאיננו משרים אותם בנפרד?

בהצלחה וחיובית יותר!))

מגידול כזה מגודל לילה במקרר
על פי המתכון, תליתי אותו רק, שמרים ממש לחים גולמיים 12 גרם זה קצת יותר מדי