באבא רום "ארמון החורף"

[טניה-פניה]

טניה-פניה, אהבתי את ההספגה מאוד! וזה לא נוזלי בעקביות. הטעם והארומה של מנהל ממשל אמיתי! אבל, הדבר היחיד, חבילה אחת לא מספיקה, רק 150 מיליגרם מתקבלים.
והיא ספגה את זה, הוציאה את האישה, קיררה אותה ואז שפכה את ההספגה לקערת הרב-קוק והורידה אותה שם.

[לנוסיה]

לנוסיה,

150 מיליגרם

אולי מיליליטר?

[סיליבקה]

סיליבקה,

[אוֹפְּטִימִיסְט]

אוֹפְּטִימִיסְטתודה רבה על החוויה שלך. אני גם אסתכל על הספגה כזו לעצמי.
ניסה סוכר וניל האס - לא אהב את זה.

בנות אומרות לי, האם בצק הבבא מתקמט כמו עוגה? ובכן, כלומר לאחר האפייה עליכם להיזהר בזה?

[מרינה]

מרינה, לא התקמטתי, הוא נחתך בצורה מושלמת.

[אלנה]

אלנה, uuuueto ורצה לדעת! 🌷

[מרינה]

מרינה, הכנתי לפי המתכון הראשון, שנמצא בעמוד הראשון (מסלסטין). בבוקר אעשה יותר.

[בנות]

קמח 2 כפות. (375 גרם)

בנות, הכל לשים בדיוק 375 גרם. קמח?

עם פחות, אף אחד לא ניסה את זה?

אני לא יודע באיזה נפח כותב המתכון חשב, אבל בכוס של 250 מ"ל. מתאים 160 גרם. קמח, סה"כ בשתי כוסות 320 גרם. ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתמדדתי 400 גרם קמח עם קשקשים. הבצק מעולה, העקביות הרצויה. אני חושב שזו הכמות האופטימלית!

[אינה]

אינהתליתי על המאזניים 375 גרם. ולקח 4 ביצים. הבצק התגלה כנוזל, הוא נמתח לכף.

[סיליבקה]

סיליבקה, אלנהמה תספוג הפעם?

[אוֹפְּטִימִיסְט]

אוֹפְּטִימִיסְט, תמיד לישתי את הבצק לאישה בתנור מ 375 גרם. קמח.

הנשים תמיד התגלו כמשובחות ביותר !!!

תמיד יש לי בצק לאישה בעל עקביות של בצק פנקייק, נכון?

סיליבקה, הלן, תודה !!!

נראה כי עקביות הבצק זהה ...

תמיד יש לי בצק לאישה בעל עקביות של בצק פנקייק, נכון?

אני חושב ש- 25 גרם קמח לא שינו הרבה. הבצק הוא גם כמו לביבות

[לנוסיה]

לנוסיהאני אבשל את הסירופ ואוסיף את הקוניאק כמו בפעם הקודמת. רק עכשיו אני אשב בצורה.

25 גרם קמח לא שינו הרבה

לנוסיה, תלוי איזה סוג קמח. אני כאן פעם קניתי את הקמח המקומי שלנו, אבל הוא דביק מדי, הוא צריך הרבה פחות בבצק מהקמח הרגיל שלי. אז לא הסתגלתי לזה.

[אלנה]

אלנהאני משתמש בקמח מקפה שנים רבות - מתנהג היטב בכל מאפים.
ולגבי 25 גרם הקמח הלא מוגלים זה ביטוח משנה. בתגובות למתכון קראתי שילדות רבות הוסיפו קמח מכיוון שהבצק התגלה כנוזל מאוד ... אולי מדדו אותו בכוסות!? כפי שציין קרוש, יש 320 גרם בשתי כוסות, וזה באמת מאוד קטן.

[אינה]

אינה, שמתי את הבצק מ -2 כוסות קמח, הוא הראה 307 גרם על המאזניים, זה שווה את זה. בהמשך אכתוב מה קרה. עכשיו ככה:

זה לקח שעה ועשר דקות.

לאחר שעתיים 30 דקות. הבצק עלה טוב מאוד. לא חם בבית, טמפרטורת החדר הרגילה.

בצק מְאוֹד נוזל , נשפך בצק בתבנית

כדאי להיפרד.
חלפו 15 דקות

שעה לאחר תחילת ההגהה.

אני שולח אותו לתנור. רק אני הכנסתי את הדודה הזו לתנור, ואחרי כמה דקות היא החליטה לדפוק אותה מהתבנית.
בנות, אל תחזרו על הטעות שלי אל תעשו את הבצק בצורת לקצה, הוא ינסה לברוח בתנור!





אינהתראה מה שרבטתי לך כאן.

[לנוצ'קה]

איננה, תראי מה שרבטתי לך כאן.

באאאא, כן יש כיתת אמן אמיתית !!!

לנוצ'קהלתודה שלי אין גבולות !!!

אז איך "האישה" מסתדרת שם?!

היו לי גם חתיכות בצק שנמלטו ...

אחרי תקדימי הטופס עם שוליים, אני בוחר ...

[אינה]

אינה, פשוט לא עקבתי אחרי (אמי התקשרה והייתי מוסחת), בפעם האחרונה לא הבאתי אותה לקצה הטופס. ואז, ב -15 הדקות האחרונות, זה מיהר לעלות. הנה הבורח שלי אחרי 30 דקות 180 * + 5 דקות בתנור כבוי.


לא הרבה צמות, אבל אני אחתוך את הקצוות. אני אספוג את זה. ואכין זיגוג שלא מתפורר.



הוא עדיין לא התייצב אחרי שפתחתי את התנור כדי לנקות אותו (הסירחון היה עם בצק שרוף).

[אלנה]

אלנה, תענוג! איזה יופי יצא לך
הצג מכוסה בזיגוג בהכרח!
וכבר החלטתי שבמקום חרוזים אאפה אשת רום אחת בסיר איטי, מכסה לבנים מוקצפים ומקשטת בחרוזים רב צבעוניים של אם הפנינה)

[לנוסיה]

לנוסיה, החלבונים יתפוררו. אני בהחלט אראה לך איך לסיים את זה.



לנוסיהזרקתי לך קישור אישי.



אינה, לנוסיה, בנות, דחפתי את הגברת שלי בחזרה למדים והתחלתי להשרות. הספגה: קליפות קלמנטינה מבושלות במים, מסוננות, בתוספת 300 גרם מים + 150 גרם סוכר. מבושל במשך 5 דקות, הוסיף וניל. הספגה צוננת ושפכה על דודה. אנחנו מחכים לך.



אינה, לנוסיה, בנות, גברתי מוכנה.

לנה, וזו עקביות הזיגוג המוגמר עבורך:

והחיתוך:

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, !!!

אבל מי מהנשים אהבת יותר?

אני מנסה להבין אם יש הבדל מוחשי בין נשים מאותו בצק, אך עם כמויות קמח שונות?

ושוב, תודה רבה ששיתפת את כולנו בחוויה האישית שלך !!!

[אינה]

אינה, הם אינם נבדלים זה מזה בטעמם, רק זה של אתמול הוא יותר אוורירי וספוג טוב מאוד, בגלל העובדה שהוא ספוג בצורה. בעלי אהב את אתמול טוב יותר, אבל זה בגלל שהיא ספוגה טוב יותר. לעצמי הסקתי שאאפה בכוסות.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, ותודה שוב !!!

בזכותך, עכשיו אשתדל לשים פחות קמח !!!

אגב, אני מכיר בחורה ששמה 300 גרם. קמח, אחרת הבצק, הוא אומר, יוצא סמיך, צריך לדלל אותו בחלב ...

הנה קמח כזה עם תכולת לחות שונה ...

לא ממש הבנתי לגבי הצעדים הראשונים ...

אתה מתכוון לומר שלא אפתת דבר כזה לפני כן?!

[אינה]

עוד לא אפיתי דבר כזה

אינה, לא תאמינו, אבל התחלתי לאפות בזכות הכ"ס האהוב שלנו. בעבר, אפיתי רק שרלוט, וגם זה לא תמיד היה מוצלח, היא תתייצב, ואז היא תישרף, ואז היא לא תאפה. ומעולם לא לקחתי בצק שמרים, מבחינתי זה היה, כמו שאומרים, "מתמטיקה גבוהה יותר".

בנות, וכמה שמרים לחוצים לשים, אחרת לא מצאתי משהו. אפיתי לפני כן, אבל אני לא זוכר.

[טטיאנה]

טטיאנהכשקראתי את הנושא, הבנות כתבו שהכניסו בין 14 ל -18 גרם. וכך משקל של כפית אחת של שמרים יבשים מוכפל ב- 3, אתה מקבל את המשקל של שמרים גולמיים. כפית יבשה היא בערך 6 גרם.

אגב, אני מכיר בחורה ששמה 300 גרם. קמח, אחרת הבצק, הוא אומר, יוצא סמיך, צריך לדלל עם חלב ...

Innochka, הבצק לרום באבא, כמו מתכונים אחרים לעוגות, שייך לסדרת בצק הלחמניות "לא תהיה לחמניה".
תודה רבה, סיליבקה, על כיתת המאסטר! נראה כאן בבירור שאי אפשר לפטיש את הבצק בקמח. לאחר הגהה בתבניות נוצרת מסגרת נהדרת ללא גלוטן (כמעט כמו שריר), שכאשר נאפה, נותן רוך וגם ניקוב למוצר.
כמובן שעדיף לא להתנסות בקמח חדש ולהשתמש לא פעם בקמח שנבדק אצווה. יתר על כן, לקמח מקפה יש תכונות בולטות, ככלל, הוא נכנס לכל בצק פחות מקמח של יצרן אחר. ואם אתה מתחיל לדון ביובש או בלחות במהלך האחסון בפעם המאה ...
לכן, שוב תודה לסיליבקה על דוגמא ברורה לאיזה סוג, או ליתר דיוק לאיזה סוג בצק לשאוף בעת לישה ולא לפחד, להציג תוצאה מנצחת- :)

[סיליבקה]

סיליבקה, אלנה, כמה אתה נהדר בארמון החורף! תוצאה נהדרת שכזו שרציתי לנסות גם אותה!

אנא תגיד לי, אתה יכול להתייחס לזיגוג שלא מתפורר?

אלנה, ואני גם אבהיר - האם הכית את הבצק עם זרבובית?

[סבטה]

סבטה,

התייחס לזיגוג

זרק אותו אישי, הכין את הבצק עם מטרפה. הוספתי אבקת גרידת קלמנטינה לבצק. אין לתאר את הארומה.

[אלנה]

אבקת קליפת קלמנטינה

אלנה, הסרת דק את הקליפה בעזרת סכין, מיובשת וטחונה במטחנת קפה? מעניין, האם אתה חושב שהארומה חזקה יותר מהקליפה הטרייה?

[סבטה]

סבטה, בדיוק כשאכלתי קלמנטינות, אספתי את הקליפות וייבשתי אותן בתנור עם בזשקי ואז טחנתי אותן. עכשיו אני משתמש בו (מהארון שבו יש צנצנת עם האבקה הזו לריח המום), לא ניסיתי אותה עם טרי, כי ברגע זה אין לי קלמנטינות טריות.

אני מנסה להבין אם יש הבדל מוחשי בין נשים מאותו בצק, אך עם כמויות קמח שונות?

פנימה, יש! אני מוסיפה עוד קצת קמח כדי שהזנב מתערבל, אני לא מביא אותו לקולובוק. אז האפייה מתגלה לחה יותר ... אם לא מייבשים אותה ואם מכינים עוד מנה, המבנה יותר שכבתי, או משהו
אבל זה יותר עבור paska (עוגת חג הפסחא). באבא עדיין צריך להיות יותר אוורירי. ובכן, מי שאוהב

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

אינה, התיבה שלך מלאה, אני לא יכול לענות לך. אני כותב כאן.

כמובן, ניתן לתת אוטוליזה. מכניסים הכל למעט החמאה. כמובן שיש ביצים שומנים. כמו בחלב. אבל לא בכמות שיש השפעה קטסטרופלית על משהו. הלישה שלך תהיה מסובכת ללא שמן (אחרי הכל 125 גרם של "נוזל", שנשארים מאוחר יותר), ואם תסיר גם את הביצים, אי אפשר יהיה לערבב בכלל.

לכן, הכל חוץ משמן, אוטוליזה ומרשם נוסף.

[נטליה]

נטליהתודה רבה על המתכון! אפיתי חצי מנה במנות בתנור וחצי במולטי קוקר, לשם השוואה. אהבתי את שתי האפשרויות מאוד. רק שאני אוסיף סירופ בפעם הבאה, כי נראה לנו שזה לא מספיק אפילו את המנה ה -1.5 - אנחנו רוצים שזה קצת רטוב. וכך, הטעם אינו דומה.

[נטקה]

אני כותב כאן.

מושיע גדול, נטקה !!!

בפעם הבאה בהחלט אנסה עם אוטוליזה !!!

אבל הפעם מה שגדל גדל ...



אפוי ב -160 גרם. (מצב מלמעלה למטה + הסעה), 30 דקות.

הטמפרטורה בתוך ה"באבא "לאחר 30 דקות אפייה:



אני חושב שאפשר להפחית את זמן האפייה ב -5 דקות ...

סלסטין, נטשה, תודה רבה על המתכון !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אינהאיזה יופי התברר.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, Innochka! זו לא אישה, זו מפלצת! גדל מדהים. האם זה כבר על פי מערכת הצ'וצ'ין עם אוטוליזה?

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, טאניושה, תודה רבה, בנות !!!

טנצ'קה, זה לְלֹא ניתוח אוטומטי, הבא יהיה עם .

אפוי עם שמרים לחוצים, 15 גרם.

[אינה]

אינה, וכמה קמח לקחת?

[אינוסיק]

אינוסיק, טוב, היופי שלך טוב !!!
והוא עשוי סיליקון ... מפואר

גם אני אפיתי באבא היום

שפכתי את החלק העליון עם מחית פטל.

בנות, המשתמשות במתכון זה כמתכון לעוגת חג הפסחא, האם אתם משנים משהו במתכון? הרי חומרי מילוי נכנסים לעוגה (צימוקים, דובדבנים, פירות מסוכרים וכו ') .. האם אתם משרים או לא? נראה שהעוגה לא ספוגה ..

[דודה בסיה]

דודה בסיה-לנה, אני מוסיפה פירות מסוכרים.
אני לא משרה, אלא מקשטת את החלק העליון עם ציפוי מיץ לימון עם אבקת סוכר. הזיגוג כמעט שקוף, אך ללא ביצים גולמיות.

הפירור הרך של באבא. אין לה פירור יבש, כמו החנות.
מצאתי הערות משלי קודם:
ולאחרונה אני מכינה הרבה BAB בתבניות מאפינס ולא סופגת אותם בכלום. מאפה כל כך עדין שהוא לא צריך הספגה :-) נורא טעים!
אה, רק אני עושה את זה עם עמילן על פי המתכון המתוקן של אלנה בו, כך שהוא מתייבש יותר.

[אירינה]

אירינהכל כך צנוע וכל כך יפה))))

[טטיאנה]

טטיאנה, אז אני גם אופה אותה ואוהב אותה מאוד, אבל ממש כמו באבא !! כלומר ללא חומרי מילוי וספוג סירופ! אבל כעוגה, לא אפיתי אותה, למרות שהיא צריכה להיות טובה .. חושב בקול רם!

לנוצ'קה, אז כתבתי גם על זה שהיא עדיין טובה בלי להירטב ופירות מסוכרים טובים לה- :)

אפיתי שוב אישה. הפעם בכושר נהדר.
טניה, תודה על העצה, זה באמת יצא טוב יותר במצב מצוין.
הנה היא יפה.

יום טוב לכולם. יתר על כן, אני אופה את מאדאם זו 2-3 פעמים בשבוע, חיברתי אותה גם לאמי