ייעוץ "אגב" ...

[ייעוץ "אגב".]

ייעוץ "אגב".
לפעמים צריך לטגן את פרוסות הנקניקיות, חזיר או חלציים כדי שיישארו שטוחים.
מכניסים את מוצרי הבשר לתבנית, מעל מניחים דף נייר אפייה ולוחצים למטה עם סיר בקוטר המתאים. כשצד אחד משחים, הופכים את הפרוסות וחוזרים על עצמם.

אם אתה מגלה שהגזר שבו אתה הולך להשתמש נבול, מלא אותם במים קרים והשאיר אותם בן לילה. הגזר שוב יהיה טרי.

אה, עדיין זכרתי. רגע לפני החג. בחברתנו הייתי המומחה העיקרי בניקוי נקניקיות יקרות.

אם העור לא רוצה להסיר אותו, יש לטבול את מקל הנקניקיות במים רותחים. לאחר מכן העור יורד ללא בעיות.

[סטרן]

בחברתנו הייתי המומחה העיקרי בניקוי נקניקיות יקרות.
אם העור לא רוצה להסיר אותו, יש לטבול את מקל הנקניקיות במים רותחים. לאחר מכן העור יורד ללא בעיות.

נו, סטרן, מחסן חוכמה! שזה כל כך נוח להוציא את הקליפה מעגבנייה - ידעתי. זאת כדי שתקלו על קילוף תפוחי אדמה טריים במדיהם - גם הם. אבל מה שאותו "טריק" חל על נקניקיות -! בחיי לא הייתי חושב ...

בנות ... כמעט לכולנו יש בלנדרים צוללים. בהתחלה גם עשיתי את המילוי ככה - הרתחתי פרג עם חלב וסוכר ... ושלי לא ממש אהב, והייתה לי הרגשה של איזשהו שלמות. ואתמול איכשהו נזכרתי על הבלנדר ... בישלתי את הפרג כמה פעמים במים רותחים וניקזתי אותו, ובאותה עת שטפתי אותו ואידתי אותו, ואז אפילו לא ייבשתי, אבל שמתי את "הרגל" בלנדר שם וטחון אותו לחלב לבן. ואז - כמו שאוהבים - מה עם חלב, מה עם ביצה, מה עם סוכר או דבש. זה התברר בעדינות רבה, לעת עתה אתעכב על אפשרות זו.

ואנחנו מנקים נקניקיות כאלה עוד מימי ברית המועצות
והם למדו (עוד מימי ברית המועצות) להכין לחם טרי - מפזרים מעט מים מעט לתנור, תרתי משמע 5-10 דקות, ניתן להכניס לחם טרי מעולה למחבת במקום לתנור, אך תמיד מתחת המכסה

ואם אתה צריך לטגן תפוחי אדמה, אחרי שהבשר טוגן במחבת, אני מחמם את המחבת, שם מעט חמנייה. אני לוקח חצי מתפוחי האדמה על מזלג, ועם הצד השטוח אני מתחיל לנסוע לאורך התחתית, לוחץ היטב. בהתחלה יש להניע את תפוחי האדמה בקושי - הם נדבקים, אך בהדרגה תפוחי האדמה מתחילים להחליק. רק אז אני זורק פנימה את תפוחי האדמה הקצוצים וזה לא נדבק בעת הטיגון.

לא תהיה רצועה כהה בין החלמון ללבן של ביצה מבושלת,
אם מכניסים ביצה ממים חמים למי קרח להתקרר.

הבצק המרודד קל להעביר לתבנית אם מברגים אותו על מערוך ונפרש על תבנית.

כדי לא לתפוס את שתי הידיים בזמן מילוי שקית הקוד, נוח להכניס אותו לכוס גבוהה:

אם אתה מגלה שהגזר שאתה עומד להשתמש בו נבול,
מלאו אותו במים קרים והשאירו אותו למשך הלילה. הגזר שוב יהיה טרי.

אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם הרבה ירקות, והסלט הירוק יהיה טרי תוך שעה עד שעתיים.

ותמיד שמתי ירקות לפני השימוש שמתי במים שחומצו עם חומץ למשך 15 דקות.

אני קונה ירקות (שמיר, פטרוזיליה) בחנות תמורת 200 גרם. ואפילו טוב יותר בעונה מסבתות, בכמויות גדולות עוד יותר)))
שלי, ייבש אותו, ואז חותך אותו דק, מכניס אותו לשקית הדוקה, מערבב אותו ומכניס למקפיא. התיק תמיד צריך להיות סגור היטב, כמובן. כתוצאה מכך יש לי כמות בלתי מוגבלת של עשבי תיבול טריים למרק, סלטים ועוד. המראה והטעם שלהם לא משתנים כשהם קפואים.

פטרוזיליה, שמיר ונענע יישארו טריים מספר ימים כאשר הם מונחים במיכל יבש סגור היטב.
חמאה לא תכהה בעת הטיגון אם המחבת תשמן תחילה במעט שמן צמחי.

פטרוזיליה, שמיר ונענע יישארו טריים מספר ימים כאשר הם מונחים במיכל יבש סגור היטב.

ואם תשים את הכלים האלה במקרר על המדף התחתון, אז הכל יהיה טרי למשך שבוע.

אתה יכול למרוח אותו על גבי תבנית עם מיכון כל כך קטן



המשתמש במכשירים פשוטים אחרים המקלים על החיים והעבודה,
לְהָגִיב

[תבניות ופחים למאפינס קטנים, ביסקוויטים ומאפים אחרים.]

חמשת הקופיקות שלי לתיבת השירות

תבניות ופחים למאפינס קטנים, ביסקוויטים ומאפים אחרים.

בנושא חג הפסחא כבר כתבתי על תבניות תוצרת בית, אם אין כלים מיוחדים בהישג יד.
אני מביא שוב את תשומת לבך לנושא זה, אני מקווה שהוא יועיל לך.
אחרי הכל, בדרך זו אתה יכול להכין תבניות בכל גודל ובכל גובה, רוחב, עגול, משולש וכו '.
תבניות שימושיות גם לבשר מנותב ומרוטב, ג'לי, סופלה וכו '. לאחר ההתקשות, ניתן להסיר את נייר הכסף פשוט על ידי חיתוך אותו מהצד.

אם אין לך מנות מתאימות בכלל, או שאתה זקוק לתבשילי אפיה נוספים, או אם אתה זקוק לתבשילי אפייה בגדלים שונים, אז אתה יכול להשתמש בתבשילי אפיה ביתיים.
לשם כך תצטרך נייר אפייה רגיל בתנור וכל כלי בגודל מתאים עבורך (קופסאות שימורים, כוס, זכוכית וכו ').

ובצורה כל כך קטנה מכוס ליין (100 מ"ל) תקבלו עוגות חג הפסחא נפלאות למתנה, לילדים ולחיות הבית שלכם - חתולים וכלבים!



לשם כך, קפלו את נייר הכסף בשתי שכבות לחוזק, עטפו אותו סביב הפחית (זכוכית), השאירו את נייר הכסף בצד על התפר, שמגלגל פנימה מספר פעמים ונלחץ על התבנית. לאחר מכן תוכל לאבטח את התפר בעזרת מהדק.
הפוך את הצנצנת במהופך וחפף בעדינות את שולי נייר הכסף לאורך תחתית הצנצנת כך שתקבל תחתית שטוחה בצורת הצנצנת, וכדי שהצורה תוכל לעמוד באופן שווה בפני עצמה ללא הצנצנת.
מוציאים בזהירות את הפח מצורת נייר הכסף, מחליקים את הקירות והתחתית.
הטופס מוכן לשימוש!

לפני השימוש, כל הטפסים חייבים להיות מונחים עם נייר אפייה (נייר כתיבה מתאים גם), משומנים בשמן צמחי או בשמן קונדיטוריה מיוחד.
יש להניח את תחתית התבנית גם בעזרת עיגול נייר משומן.

הרכב תערובת הקונדיטוריה ניתן להכין בבית, שעבורם לערבב בפרופורציות שוות (נפחים) חזיר חזיר, שמן צמחי נטול ריח וקמח.

אני שומר פטרוזיליה ושמיר בצנצנת מים של חצי ליטר, קשורה מעל עם שקית ניילון, על המדף התחתון של המקרר. נשמר הרבה מאוד זמן.

אפשרות נוספת לאחסון ירוקים היא לעטוף אותו בנייר לבן, לטבול אותו במים לשנייה ולנער אותו. ארזו הכל בשקית ניילון. ובמקרר בכל מקום. באותה צורה, תוכלו לשמור פרחים שנרכשו מראש. אני עושה זאת לפני ה -1 בספטמבר, כשאני זקוק לפרחים לבית הספר. עוטפים רק את הגבעולים בנייר. להרטיב את הנייר. עוטפים הכל בשקית ומאחסנים על דלת המקרר.

אני אף פעם לא מוסיפה קמח לביבות גבינת קוטג 'וקדירות, אלא רק סולת. פרופורציה - תלוי בגבינת הקוטג ', בדרך כלל 1-2 כפות לאריזה. l. פתיונות. אבל אני מרדד את עוגות הגבינה בקמח.

אני מבשל פסטה ואטריות כאלה: אני מביא את המים לרתיחה, מלח, זורק כל פסטה, מרתיח למשך 30 שניות, מכסה במכסה ומכבה את האש. אני מכוון את טיימר המטבח לשבע דקות. אל תפתח את המכסה! אחרי שבע דקות אתה יכול לנקז את המים, סיימת! אני מבשל את הקליפות באותה צורה, אך שומר אותן מתחת למכסה במשך כ -10 דקות.

כדי להפוך את האורז לפירורי, אני מטגן אותו לפני הרתיחה עד לשקיפות. תמיד תוצאה נהדרת.

ראיתי פקק בקבוק במגירה וראשי עבד מיד מה שצריך לעשות ממנו.



התוצאה היא סכין לחיתוך לחם וכיכרות.
כבר ניסיתי את זה, זה מאוד נוח, היד אוחזת בחוזקה בידית הפקק, הלהב גם לא קופץ ביד, הרצועות נחתכות מיד, העומק הנדרש, בצורה מסודרת.

שלום לך האופים!
לפני זמן רב, כאשר לא היה טפלון ושום זפטרים
סבתא שלי ניקתה מחבתות כדלקמן
מלח נשפך למחבת לגלגלי העין והעלה על האש
המלח הזה טוגן מספיק זמן עד שהכל שנשרף ואז נפל מהמחבת, יחד עם המלח, התקרר והמלח, יחד עם פיקדונות פחמן, הלכו לפח והמחבת זרחה כאילו זה עתה הגיע מה חֲנוּת
באותו קיץ בדאצ'ה נזכרתי בשיטה הזו וכל מחבתות הארץ עברו את ברק ההוצאה להורג - עכשיו העיקר לא לגנוב
אחרת הם מחטטים סביב הדאצ'ות כאילו לא נוגעים בישנים, הם סובלים הכל טוב יותר

[צֵל]

ניתן לנקות ברזל יצוק בצורה ברברית יותר) פשוט הניחו את המחבת על גחלי האש. בעוד 20 דקות זה יהיה כמו חדש - כל מרבצי הפחמן ייעלמו.
צֵל
בבית, שיטה זו תהיה מפוקפקת ב"ריח חזק ", במיוחד בתחילת ההליך. יש לי כמה מחבתות ברזל יצוק - ניסיתי את זה) אפילו מכסה מנוע חזק לא הציל. כן, ומחבת חדשה תצטרך "לבשל שמן".

שלום לך האופים!
אני לא אשקר בבית, לא ניסיתי את זה, אבל בדאצ'ה ברפת זה לא ממש הסריח, אבל שכחתי לכתוב על העובדה שאני צריך לשמן אותו אחר כך
אז קלדתי את השמן במחבת וחשבתי מה לעשות איתו, ואז רק חותך גזר את קרש החיתוך עם השמן הג'ינג'י הזה ושפכתי אותו - זה נהיה כמו עצם

זה מאוד נוח לטרוף את הבשר לקוצצים בשקית ניילון, התזות לא עפות והפטיש והלוח נשארים נקיים.
לפני הטיגון אני חותך את הדג לחתיכות וזורק אותו לשקית עם 1-2 כפות קמח, קושר את החלק העליון, מערבב היטב ואז מטגן. הידיים והכלים נשארים נקיים.
אם יש לכם מסננת גדולה, ואתם צריכים לנפות את כל כוס הקמח, הכניסו את הקמח לכוס, כיסו במסננת מעל, הפכו את הקערה וסובבו את הכוס לאורך תחתית המסננת. הקמח מנופה ואינו מייצר אבק.

שלום לך האופים!
אבל כשאנחנו מבשלים בשר / כנפיים / רגליים, אנחנו מטריפים אותו בשקית ניילון - ואתה יכול לשחק אותו ואז לזרוק אותו ולזרוק אותו ולשטוף אותו פחות

ניתן לשטוף את הכלים המכילים את הבצק בקלות רבה על ידי שפיכת כף חומץ של 7-9% למים.

אם יש לכם מרק מלוח או בורשט, עליכם לשים בתוכו חצי כוס אורז לא מלוח מבושל (לאחר שעטפתם אותו בגזה) או תפוח אדמה גדול ולהרתיחו. אורז ותפוחי אדמה יספגו עודפי מלח.

אם אתה צריך להיפטר מחיפושיות תולעת בפטריות טריות, אתה צריך להשרות אותן במים מומלחים היטב.

ואם תמצאו מעט יתר על המידה, אז קורט סוכר יתקן את הטעם

הכתי רוטבים ורטבים לסלטים בעזרת מיני מיקסר קטן, שנקרא יותר מקציף חלב.



ההלבשה, ככלל, מכילה כמות קטנה של מוצרים ולכן לא פרקטי וקשה לנצח אותה בעזרת בלנדר - אלא עם מערבל מיני בדיוק!
זה נותן מסה הומוגנית לחלוטין!

למטרות אלה, קניתי במיוחד מערבל מיני שני

לפעמים קורה שהבצק מונח על מכסה מכונת הלחם. במקרה זה, אני עושה מספר פנצ'רים בחלקו העליון של הבצק (עם מקל ברביקיו). הבצק מתייצב מעט ולא נופל מהדלי.

שלום לך האופים!
פשוט קראתי על בישול ברווז ונזכרתי שאשתי תמיד שופכת את השומן לצנצנת ואז משתמשת במקום חמאה בעת הכנת בצק לא ממותק - על כופתאות או עוגות בשר

כמעט בכל אביב אני מנקה את מחבתות הטיגון כך: אני הופך אותן על גבי מבער גז, מדליק את האש למקסימום ואחרי זמן מה המחבת טובה כחדשה, כל פיח נשרף ועף מסביב באפר אפרפר.
ז 'י. לפני שתעשה זאת, יש לנקות את הכיריים ולפזר את משטח הכיריים עם סודה לתה.

מפזרים את סודה לתה על פני הכיריים.

ואיך סודה לתה?
האם הוא מעשן בכבדות עם מניפולציות כאלה?

והייתי רוצה לדעת את התשובה. מעולם לא שמעתי על שיטה כזו. אולי טוב.רק שגם אני לא ממש הבנתי משהו בסודה.

בנות, אני לא מרגיט, אבל השתמשתי בשיטה זו בימי קדם. מעשן תלוי בעובי ההפקדה. חזק, אבל יותר בהתחלה. צריך לשרוף את כל השומן הזה. קראנו לזה "חישול" המחבת. השיטה יעילה, אבל יש הרבה ילדים. הם שימשו בעיקר לתבניות דוראלומין. לאחר החישול יש לתת שוב למחבת תכונות כדי שלא תידבק. אז תחשוב שאתה צריך את זה או מה? והסודה הנפוצה ביותר היא נתרן ביקרבונט (זה נקרא תה קודם). היא נרדמת כדי להגן על הכיריים. לא שפכנו אותו כי זה היה מזמן והצלחות היו ישנות, לא היה על מה להגן.

עם מכסה המנוע, הילד כנראה לא כל כך נורא!
אבל בגלל העובדה שאז היא שוב תיצמד אליה, אתה צריך לחשוב על זה. עדיף לתת לו להישאר עם מרבצי פחמן בחוץ. אל תניחו אותו על השולחן.

תנו להם להישאר עם משקעי פחמן, מאז הכל יידבק אליהם, וכך - ממש כמו עם ציפוי נון סטיק טוב. דאג להפקדה זו

תנו להם להישאר עם פיקדונות פחמן, מאז הכל יידבק אליהם, וכך - ממש כמו עם ציפוי נון סטיק טוב. דאג להפקדה זו

אני מופתע כשאומרים שבשום מקרה אין להסיר משקעי פחמן, שבלעדיו הכל יידבק למחבת. זה ייצמד להפקדות פחמן. אגב, פיח הוא מסרטן טהור, אני חושב שאין צורך להסביר מה זה, והוא עדיין מתקלף ונכנס לאוכל.
אתחיל מההתחלה. ראשית: אני שורף אותו באביב, כי באמת יש הרבה מוץ, תלוי במידת הפיח, ובמיוחד בשעות הירי הראשונות. אני פותח את הדלתות למרפסת ולחלונות, בשלב זה עדיין אין זבובים וחרקים מעופפים אחרים. שנית: לאחר שריפה וקירור אני מלטש את הטיגון במטלית כביסה מברזל בתוספת חומר ניקוי לברק (אפשר לא ללטש). השלב השלישי: אני מצית - אני מייבש את המחבת הנקייה כבר על אש נמוכה במשך כ- 15 דקות. השלב הרביעי: אני לא משתמש בתבניות למשך יממה, משאיר אותה באוויר הפתוח (בעת אינטראקציה עם חמצן, מגן הסרט מופיע על המתכת). חמישית: אני משתמש בו כך שהוא לא מאפשר למוצר להיצמד למחבת. לדוגמא, אם אני אופה פשטידות, אני לא משמין בשום דבר, יש מספיק חמאה בבצק. אם הבצק אינו עשיר, השתמשו בנייר אפייה. גם אם אני פשוט מטגן תפוחי אדמה בשמן, ואז הם לא נדבקים, מסתבר מטוגן להפליא, אני יכול ללמד אותך איך. אמא לימדה אותי את כל זה, הקדירות והמחבתות שלה היו תמיד מבריקות.

גם אם אני פשוט מטגן תפוחי אדמה בשמן, ואז הם לא נדבקים, מסתבר מטוגן להפליא, אני יכול ללמד אותך איך.

אבל אשמח להקשיב לעצות על תפוחי אדמה

כיצד ייכנסו משקעי פחמן למזון? אנחנו מדברים על החלק החיצוני של המחבת. הכל בפנים מנוקה היטב. או שלא קראתי את זה בעיון?

ואני ממש רוצה ללמוד לטגן תפוחי אדמה כדי שהם לעולם לא יידבקו. מבחינתי זה תלוי במחבת. אנא שתפו את עצתכם אשמח מאוד לשמוע

והייתי מקשיב ... זה לא נצמד לטפלון, אבל הייתי אומר לאמא שלך את הסוד שלך.
והבנתי שהשיחה היא על פיח בחוץ

כמעט בכל אביב אני מנקה את המחבתות שלי כך: הפוך אותן על מבער גז,

לא, בנות, אנחנו מדברים על הצד הפנימי. אך מסיבות טכניות שיטה זו עדיין לא מתאימה לי
אנחנו יכולים לעשות את זה עם תפוחי אדמה :)) אני לא יודע איך לטגן אותו, לעזאזל ...

כאשר מחברים את התבנית, משקעי הפחמן "נשרפים" משני הצדדים. מרגיט הופכת את מחבת הטיגון, אך לא הפכנו אותה והמחבת הייתה כחדשה מכל עבר.

לפני כ- 25 שנה הם שרפו מחבת עם אמא שלי בצורה כזו ואז לא השתמשו בה - הופיע טעם לא נעים של מתכת.
וככימאי, אני רוצה לומר שעדיף לא לשחק משחקים כאלה עם סגסוגות המתכת הנוכחיות.

הכל בסדר עם מתכת, ומחבתות שנרכשו לפני עשרים שנה ולפני שנה מופעלות באותו אופן, אין טעם לוואי, אם נצפים בכל הדקויות שרשמתי. אני אגיד לך על איך מטגנים תפוחי אדמה. זה כל כך פשוט! הסוד הוא שלא צריך להפריע לעיתים קרובות. פשוט פעמיים! אז: מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לעובי 0.2 - 0.3 מ"מ, שוטפים אותם מעמילן (אי אפשר לשטוף אותם אם הטעם של העמילן לא מפריע) מכניסים אותם למסננת. שמנו את התבנית על אש גבוהה, שופכים שמן (לא נדלק) וזורקים את תפוחי האדמה, לא מתערבים! לאחר זמן מה, מגדלים את תפוח האדמה החיצוני בכפית, אם הקרום מטוגן, הופכים אותו לשכבה, מפזרים עליו מלח, פלפל, בצל, מי שאוהב, ומחכים לקרום המטוגן. הופכים שוב ומורידים את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומביאים למוכנות. אל תערבבו שוב, תפוחי האדמה יגיעו למוכנות, הקרום יטוגן גם על אש נמוכה ואידם בו זמנית. אם אתה שופך יותר שמן מהרגיל, אתה יכול להשאיר את המכסה ומטגן על אש בינונית עד שהוא רך. בהצלחה לכולם!

הופכים שוב ומורידים את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומביאים למוכנות.

אם אני רוצה תפוחי אדמה מטוגנים ולא "מבושלים", אז אני אף פעם לא מכסה במכסה. אני מטגן את תפוחי האדמה (לאחר ייבושם מראש) על אש בינונית, מכסה אותם בשכבה אחת בלבד בתחתית התבנית. ואני תמיד ממלח בסוף... ואז תפוחי האדמה יהיו פריכים.
לימדו זאת את אחותי (טבחית מהקטגוריה הגבוהה ביותר של שנים עשר).

אשתף בעצות טעימות למארחות: תמיד הכניסו זרד רוזמרין טרי בבקבוק חומץ רגיל (ותנו לו להישאר שם עד שהחומץ בבקבוק יגמר), טעמו של החומץ הרגיל יעלה על כל הציפיות שלכם

קניתי ביצים, בישלתי אותן, קילפתי אותן, והן היו רקובות. ובכן, אל תשברו הכל כדי לבדוק. בדקתי את זה ככה, אני מצטט:
"שים את הביצה בכוס מים קרים: אם היא שוקעת ותופסת עמדה אופקית, היא טרייה מאוד; אם היא מתגלה כמוטה מעט, היא בת כשבוע; ואם הביצה צפה אנכית, היא לא טרי. "
לפיכך, זיהיתי 4 ביצים רקובות, שברתי אותן (לבדוק) וכולן התפשטו.

שלום לכם האופים!
ואני ממש בסופרמרקט, אני פותח את הקופסה ומדביק אחת מהבחירות שלי
זה יותר נוח מלהביא איתך מים

אבל ברצינות, עכשיו כמעט בכל החנויות יש אוסקוסקופים, כך שאין שום בעיות

לקחנו אותם לשוק, לשם אנחנו תמיד לוקחים אותם. כנראה שהחום הרגיש את עצמו.
כמובן שלא צריך לשאת איתכם מים, אך אם הביצים נמצאות בבית זמן רב, וקל לגלות את טריותן!
אבל לא ידעתי על אוסוסקופים

[מפיץ להבה]

יש לך מפיץ להבה לתנור גז.
אז אתה יכול לבשל בנייר כסף לא רק בתנור, אלא גם על אש פתוחה על גז וממש בדירה.



ואז הניחו באומץ בשר, פילה עוף, ירקות, עשבי תיבול, מעט מרק, יין יבש, תבלינים על נייר הכסף - עטפו במעטפה, הניחו את מחלק הלהבה על רשת, בחום בינוני (גבוה).
החזק אותו על הרשת עד שהתיק "קריטי", התיק ינפח חזק.
בעוד 20-25 דקות, ארוחת הצהריים תהיה מוכנה!



ניסיתי את זה, זה עבד!

[מנהל]

ניסיתי את זה, זה עבד!

מנהל, ומה היתרונות של שיטת בישול זו?