Sous-Vide Ham (Steba SV1)

קטגוריה: כלים בשריים
Sous-Vide Ham (Steba SV1)

רכיבים

חזיר 1 ק"ג 200 גרם
מי מלח
מלח ניטריט 20 גרם
מים 1 ליטר -1 ליטר 200 מ"ל
לְתַבֵּל
פלפל אדום גרוס פפריקה
פלפל גרוס חריף אדום
תערובת פלפלים
שום
חמאה

שיטת בישול

  • החלטתי להראות חזיר בהמנפורק איך אתה יכול לגרום לעצמך לחתוך על השולחן החגיגי.
  • לכתחילה, יש להשאיר את החזיר בתוך המלח למשך יומיים במקרר.
  • ואז הוציאו אותו ושטפו אותו מעט במים, טפחו אותו במגבות נייר כדי להסיר לחות עודפת מהבשר.
  • ממלאים את הבשר בפרוסות שום משני הצדדים. מעיל עם פלפל אדום מכל הצדדים.
  • מכניסים לשקית ואקום ומוסיפים פלפל גרוס אדום ופלפל גרוס חריף. שים פרוסות חמאה דקות משני הצדדים.
  • מחממים את המים בסובידניצה ל -63 גרם. זה ייקח 30-40 דקות.
  • ארזו את הבשר באמצעות מכשיר ואקום.
  • לאחר שהנחתם את השקית בסובידניצה, עליכם לקחת בחשבון שטמפרטורת המים תרד מעט, לכן הקפידו להוסיף 30 דקות לזמן הבישול !!
  • החזיר הוא בעובי 6 ס"מ, לפי הטבלה 250 דקות + 30 דקות זמן בישול כולל היה 4 שעות 40 דקות.
  • לאחר תום הבישול, שפכו מי קרח למיכל, תוכלו להשאיר את הקרח ולקרר את הבשר למשך 30 דקות.
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • הכניסו למקרר למשך הלילה כדי לנוח את הבשר.
  • אנחנו מוציאים ומטגנים על גריל חם למשך דקה אחת, או משתמשים במבער גז כדי לתת לבשר צבע אדמדם.
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • חותכים לפרוסות ומגישים!
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • Sous-Vide Ham (Steba SV1)
  • האורחים שלכם יעריכו את עבודתכם ב 100%!
  • בכל חג אני מכין את הקיצוצים בעצמי.
  • בתיאבון לכולם וחגים שמחים!

תוכנית בישול:

sous-vid

הערה

טבלה לחישוב משוער של זמן הבישול
Sous-Vide Ham (Steba SV1)




חזיר
1) חלק הירך או הכתף של הפגר של חזיר, איל וכמה בעלי חיים אחרים; חתך המתקבל על ידי חיתוך זני של פגרים.
2) מוצר בשר העשוי מחלק זה של פגר חזיר.

francevna
מריה, חזיר החיתוך נראה נחמד מאוד.
אני לוקח את זה לסימניות.
בוריסיונוק
מסינן, מאשה!
סופר חזיר! והכי חשוב, מאוד שימושי! בערב ראש השנה תוכלו לעשות זאת ולהכניס למקרר ... ומספיק לכל החגים. לפחות לא תצטרך לעמוד ליד הכיריים פעם נוספת!
לקחתי את זה ל"פחים "!
מסינן
francevna, תודה לך אללה !!

בוריסיונוק, לנה, תודה !! לכן הכנתי לו מתכון נפרד.
עכשיו אני תמיד עושה הכל בעצמי ולא קונה בחנות))
אני קונה רק גבינה))
בוריסיונוק
ציטוט: מסינן
עכשיו אני תמיד עושה הכל בעצמי ולא קונה בחנות
גם אני ... רק לאחרונה התמכרתי מאוד לפילה של הודו!
ולקראת החג בהחלט אכין חזיר.
מסינן
אלנהכך שגם פילה ההודו טעים.
אתה יכול להכין גם חזיר וגם הודו וגם צוואר וזה ייראה יפה מאוד על השולחן)
הלן
חזיר מגניב ... אני גם מתכנן לעשות את זה, תודה מאשה !!!
בוריסיונוק
ציטוט: מסינן
אתה יכול להכין גם חזיר וגם הודו וגם צוואר
כל האמור לעיל כבר שוכב ומחכה בכנפיים, אבל ביום שלישי אני אשחד בשר טרי ומיד אתחיל לבשל ...
מסינן
ציטוט: הלן 3097
חזיר מגניב
וואו!
תודה לך, לן))
בוריסיונוק, הלן, הנה לך !! אני בדרך כלל עושה שלושה ימים לפני ראש השנה)
הלן
ציטוט: מסינן

וואו!
תודה לך, לן))
בוריסיונוק, הלן, הנה לך !! אני בדרך כלל עושה שלושה ימים לפני ראש השנה)
לעזאזל, אני כותב מהטלפון ... סליחה.
מסינן
אלנה, בחייך!! להפך, יצא מגניב !!!
13. בלקה
מסינן, תודה על המתכון הנהדר לשנה החדשה! כמו שאומרים, זול ועליז. והכי חשוב, אין כימיקלים בחנות. אתה חושב שאפשר יהיה להכין בשר חזיר כזה?
lu_estrada
נחמד ומעורר תיאבון, מאשה !!!
קולששה
תודה!
הלכתי להוציא את בשר ההודו מהמקפיא. אני אטגן עם מבער.
מסינן
ציטוט: בלקה 13
אתה חושב שאפשר יהיה להכין בשר חזיר כזה?
אוליה, מדוע לא, רק את זמן הבישול והטמפרטורה יש לקבוע יותר, לפחות 10-12 סטים.
הם גם משרים את זה.
lu_estrada, לומילה, תודה רבה !!
מסינן
קולששה, אלכסנדר, אתה שמח, יש לך צורב, אבל אין לי ((
אני לא יודע איזה לקנות, כי הביקורות לא ברורות.
קולששה
ציטוט: מסינן
ביקורות mk עליהם אינן ברורות
אתה צריך יותר כוח כדי ליצור קרום במהירות. אחרת, יחד עם קרום, תקבלו בשר מבושל יתר על המידה (בפנים).
מסינן
אלכסנדרומה שלך?
קולששה
גפו ידני פשוט, ועדיין יש כזה במתחם התנורים.
מסינן
אז הסתכלתי גם עליה, רציתי להזמין בגרמניה, אבל הביקורות היו סותרות, מעולם לא הזמנתי.
ואז היא הביטה בטריסטאר. אבל גם הביקורות לא מאוד טובות. בסוף לא בחרתי.
באופן כללי, אני יתרגל שוב לגף) תודה!
קולששה
מריה,
הוא חלש לבשר, שום דבר לחתיכות גדולות, אבל קטן מתחמם יתר על המידה. מטגנים קרם ברולה! ובכן, וכאשר עצלן מדי להדליק
מסינן
ובכן, אם אני קונה אחד גדול הם ידיחו אותי מהבית, הם יגידו שאיבדתי לגמרי את הדרך עם הבישול שלי

לכן, רק מסודר או, כמו בעבר, מטגנים על הגריל))
והגריל שלי מעולה, אני אפילו לא רואה מתחרה על זה
הלן
ציטוט: מסינן
והגריל שלי מעולה, אני אפילו לא רואה מתחרה על זה

מסינן
אלנה, כן כן כן)))
הכל בדיוק כך

אז בואו נעבור, הכינו לעצמכם מתנה לשנה החדשה
קולששה
ציטוט: מסינן
הגריל הנהדר שלי
לא עוד למטבח! ומבער IR טוב מיועד לרחוב (אם כי עכשיו המחיר עבורם ..)
ואם היא תיגרר לבית, אז כן, היא תודח מהבית
גברת. אדמס
מריה, תודה על מתכון כל כך נכון ובריא! חיתוך נפלא
מיד אני מתנצל על שאלות המתחיל בעסקי הסוויד:
- האם ניתן לשמור בשר עם מלח רגיל?
- האם יש צורך לטגן את הבשר?

אפילו בסרטון שמתי לב שאתה משתמש בכפפות כשאתה נמצא במגע עם בשר נא, "אני מתבייש לשאול" - למה / למה?

אסיה קליאצ'ינה
מריה, חזיר מעולה. הכנתי גם חזיר ובשר ליום ההולדת שלי, בהנחיית המתכונים שלך. הכל התברר כל כך ריחני. אני רוצה לשאול, מה הטעם לקרר במהירות בשר במי קרח, מה זה נותן? ואם הבשר פשוט נותר להתקרר בטמפרטורת החדר, זה איכשהו מפר את הטכנולוגיה?
אסיה קליאצ'ינה
גברת. אדמס, אני לא מטגן, בכל זאת הטעימות מתגלה כיוצאת דופן. נראה לי שטיגון הוא רק לצורך ההופעה יותר.
מסינן
ציטוט: גברת אדמס

- האם ניתן לשמור בשר עם מלח רגיל?
- האם יש צורך לטגן את הבשר?

תודה!!
1- אפשר כמובן, ואפשר להוסיף גם סוכר. מלח חנקתי משמש כחומר משמר וניתן לאחסן אותו יותר מאשר אם מבשלים עם מלח רגיל.
2. ניתן לטגן לפני שאיבת האבק, או אחרי. זה לא הכרחי, אבל עדיף לעשות את זה, כי אנחנו עדיין מוכנים בטמפרטורות נמוכות)

באשר לכפפות, זרים צופים בבשר. וכך כאשר בכפפות, לא יהיו מחשבות מיותרות))
אמנם, יש לך שאלה, מדוע בכפפות
מסינן
ציטוט: אסיה קליאצ'ינה
מריה, חזיר מעולה. הכנתי גם בשר חזיר ובקר ליום ההולדת שלי, בהנחיית המתכונים שלך. הכל התברר כל כך ריחני
תודה!! טוב שהמתכונים היו שימושיים))
מה הטעם לקרר במהירות בשר במי קרח, מה זה נותן
אנחנו לא נותנים לחיידקים רעים לצמוח, אנחנו מיד מורידים את הטמפרטורה בצורה חדה, אבל הם לא אוהבים את זה, ולכן אין צורך לקרר בטמפרטורת החדר.

הדבר היחיד הוא שאם אתה מבשל בשר לאכילה, פשוט אין להם מלח ניטריט, ואז אתה פותח אותו ומצנן אותו בצלחת, כך שתוכל לעשות זאת.
ובוואקום זה לא הכרחי, כי יש סיכוי לפתח בוטוליזם, והם אוהבים קופסאות שימורים וכל חסר האוויר))
חתול בר
כמה שאני אוהב את הבשר הזה. אבל המחיר עבור זה הוא משהו בחנות "נושך".
אין suvidnitsa, וגם לא שואבי אבק ... אני אשב להזיל ריר ...
אסיה קליאצ'ינה
מסינןאף פעם לא חשבתי על בוטוליזם, אדע עכשיו, תודה.
מסינן
מריה, אבל שלנו לא כל כך יקר, קניתי באזור של 300 רובל לכל ק"ג. זה miratorg בחלל ריק, תראה, אולי שלך לא יהיה כל כך יקר. אז עשו זאת במולטי קוקר על כיריים מרובות או חימום.
ובמקום ואקום, אתה יכול לעטוף אותו בניילון נצמד בכמה שכבות, יהיה כמעט ואקום)))

אסיה קליאצ'ינה,
צ'יונודוקס
מסינןוכאן ראיתי את צווארי Sous-Vide Ham (Steba SV1)
מסינן
אולגה, וואו !! יצא מגניב מאוד !!!
אני גם הולך לעשות צוואר))
צ'יונודוקס
בערב ראש השנה יש איכשהו הרבה דברים ליצור חזיר יפהפה, קניתי אותו בשבת. יש צורך לבחור את המתכון המתאים. מש, אתה יכול לייעץ?
הלן
ציטוט: Chionodoxa

מסינןוהנה ראיתי את צווארי Sous-Vide Ham (Steba SV1)
מגניב!!!
צ'יונודוקס
הלן 3097תודה על דירוג כה גבוה
מסינן
אולגהאז כתבת במתכון חזיר))
מה אתה רוצה לעשות איתו? Sup או לאפות?
צ'יונודוקס
מסינן, כתבה, ואז חשבה. בנושא אודות חזיר, בקש מתכונים לבישול אותו. פשוט יש לי רגל! אופים אותו בתנור איכשהו
מסינן
רק קחו בחשבון שהחזיר יבש ויש להשרות אותו בתמיסת מלח ולהוסיף מעט סוכר. ואז אופים אותו עם בדיקת טמפרטורה, כדי לא לייבש אותו.
צ'יונודוקס
בְּדִיוּק! לכן, השאלות. כמה להשרות? מהו ריכוז המלח? באיזו טמפרטורה לבשל?
מסינן
אולגה, כאן
תמיסת מלח, חלק של 1 ליטר ל -60 גרם מלח וכפית סוכר.
אתה משרה את זה ליום.
בשר חזיר
צלעות, נתחים מטוגנים: בינוני 71 ° C
צלעות, חתיכות מטוגנות: מבושל 77 מעלות צלזיוס
חזיר, מבושל ארוך 61 מעלות צלזיוס
חזיר טרי 71 ° С.
נקניקייה טרייה 71 ° С
צ'יונודוקס
מריה, תודה
מסינן
אולגה, אתה יכול גם להביא אותו ל-82-85 גרם פנימה באמצעות מדחום, אבל הייתי משאיר אותו על 77-80 גרם כמה שיותר כדי לא לייבש אותו.
צ'יונודוקס
ובכן כן. יש לי בדיקת טמפרטורה. אז אני חושב שזה יסתדר. ואז אכתוב מה תהיה התוצאה
הלן
מריה, תודה על המתכון !!! הכל הסתדר !!! טעים מאוד!! שמור על הדיווח ... מושחם על הנסיכה ...
Sous-Vide Ham (Steba SV1)Sous-Vide Ham (Steba SV1)Sous-Vide Ham (Steba SV1)
מסינן
אלנה, תודה על הדיווח !!
החזיר יצא מדהים !!!
חגים קרובים
צ'יונודוקס
יום טוב! ובכן, הנה אני עם חזיר שלי. הוא התבשל 9 שעות בטמפרטורה של 80-90 מעלות בתנור, ואז השחים אותו ב -250 מעלות. עכשיו הוא נח, עטוף בנייר כסף. Sous-Vide Ham (Steba SV1) Sous-Vide Ham (Steba SV1) Sous-Vide Ham (Steba SV1) Sous-Vide Ham (Steba SV1) Sous-Vide Ham (Steba SV1) Sous-Vide Ham (Steba SV1)
מסינן
אולגה, מה לומר!!! אין לי מילים!! יצא מגניב מאוד!
אפילו יש לך את זה עם העור, רק חזיר אמיתי.

סוּפֶּר!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם