חומץ תפוחים טבעי מתסיסה טבעית על פי ג'רוויס

[אלנה]

אלנהלמה הם כותבים שלחומץ יש 5-7 מעלות? חשבתי שמדובר בתארים של אלכוהול. לֹא?

[מרינה]

מרינה, לא מעלות, אלא אחוזים, זה ריכוז החומצה (טוב, אני חושב שכן).

נכון, ריכוז חומצה.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליהשוב תודה על המתכון הזה, כבר התחלתי להשתמש בחומץ שלי. הכנתי עליו מיונז, אהבתי מאוד את הטעם.

ונראה שעדיין יש לי יין.
אין מרתף.

[אוֹר]

אוֹר, סבטיק, מה הטעם שלך? יש לי חמצמץ, עם טעם וריח מובהקים של תפוחים. ניסית לכבות עבורם סודה? ניסיתי את זה עם שלי, יש תגובה אלימה מאוד. ועוד לא ניסיתי את האצווה השנייה, אבל זה מריח שונה מהראשון.

[סיליבקה]

סיליבקה, לנה, הנה אני ממזר, הייתי משוכנע שהתארים. לפני כ- 6 שנים קראתי ב- LJ מגברת סמכותית אחת שלחומץ יש 5-6 מעלות. מאז חשבתי כך בלי להסס. תודה שהוצאת אותי מהעוול.

[מרינה]

מרינה, גם נשים מכובדות טועות לפעמים, אני שמח שזה היה שימושי עבורך.

לא, לנה, אבל הובלתי כל כך, אפילו לא חשבה.
והיא סמכותית מאוד. פורסם במגזינים. והיועץ יקר.
טוב, בסדר, זה טוב שהתבהר.
וחומץ תמיד נמצא על שולחננו, בתוספתו האוכל נהיה הרבה יותר טעים.

ונראה שעדיין יש לי יין.

וזה עולה לי ולא רוצה להפוך לחומץ

[סיליבקה]

מה הטעם שלך?

סיליבקה, אלנה, חמוץ.
יש שם מעט מאוד סוכר.
אבקת אפייה תוצרת בית מכבה, אך מהססת עם יין.
ב 0.5 כפות. הוסיף כפית אחת. ושתה.
במשך כ -5 דקות הכוס עמדה על השולחן והדיפה ריח של יין.
לא אהבתי את הטעם לסלט הפקין.
לא היה חמוץ.

[אוֹר]

אוֹר, אולי הוא לא עשה לך טוב בשלב הראשון?



יבגניהבואו נחליף את החומץ למרשמלו

[סיליבקה]

אולי הוא לא עשה זכות בשלב הראשון?

סיליבקה, אלנה, אני לא יודע.
אני כבר לא זוכר.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליהשוב תודה על המתכון הזה, כבר התחלתי להשתמש בחומץ שלי. הכנתי עליו מיונז, אהבתי מאוד את הטעם.

הלן, רק מזור על הנשמה שלי! גם אני לא יכול לחיות בלעדיו, אני משתמש בו כל כך הרבה שנים. למרות שכבר התערבבו סוגים שונים של חומץ.

מגוונת כבר עם סוגים אחרים של חומץ.

מה? תגיד לי.

[סיליבקה]

סיליבקה, אלנה, חמוץ.

לא אהבתי את הטעם לסלט הפקין.
לא היה חמוץ.

לא כולם אוהבים את הטעם של תפוח עד כרוב. פקין הוא בדרך כלל חסר טעם, אני בעצמי לא ממש אוהב את זה. הוספת מלח, סוכר?
ובכן, אני אגיד לך מרדה! חומץ תפוחים, כמו כל חומץ פירות, לדעתי לא משתלב עם חמניות ושמן קנולה. הנה שמן זרעי ענבים, שמן אגוזים ושמני אגוזים אחרים, אפילו מאוד משולבים!



סיליבקההשנה תערובת של דומדמניות ופטל שונים, דומדמניות טהורות, ויין ענבים אחד שהפך לחומץ. מעניין שהרחם נוצר במקום בו היו דומדמניות שחורות עם דבש. באופן כללי, חומץ זה התגלה כבלעדי. אני משתמש בו עם סלק וסלטים של פירות. זה משתלב עם סלט רוקט וברווז, חזה ברווז במרינדה לפני הטיגון.

חומץ תפוחים ... לא משתלב עם חמניות ... שמן

אוליה, הכנתי מיונז עם החומץ הזה, אהבתי מאוד את הטעם של החומץ הזה, אני מכין מיונז על שמן חמניות חסר ריח.

נוצר רחם

אבל עדיין אין לי שמחה כזו, אבל אני מקווה שהיא תגדל.

[ראדה-דמס]

הוספת מלח, סוכר?

ראדה-דמס, תוספת מלח, ללא סוכר.
אני מכין סלטים עם מיונז.
לא בבית

[אוֹר]

אוֹר, הסתכל דרך טמקה ונזכר שהכנת חומץ על פי מתכון מטמקה אחר! אז אין לי שום קשר עם SHO! אבל אני מזדהה מאוד!




סיליבקה, מיונז זה עניין אחר! אני צריך לנסות את זה גם! מה המתכון? האם אני ביצים?

[ראדה-דמס, אוליה]

אז אין לי שום קשר עם SHO!

ראדה-דמס, אוליה, אל תדאג.
יש לי את זה במשך שנתיים, אני לא יודע איפה ליישם את זה.
אני מרווה אותם באבקת אפייה ביתית.
או להוסיף סוכר - יהיה יין?

מהו המתכון?

אוליה, אני זורק את המתכון באופן אישי, רציתי להכניס אותו למתכון נפרד, אבל היא הסתכלה עליהם וכך בלעדי מספיק.

שלום לכולם! היום אני מתכנן לספק חומץ ממיץ תפוחים (אגס מוסקבה). השאלה שלי היא: אם שמים את רחם החומץ, שנוצר בחומץ על פי מתכון זה ושרד בבטחה בחורף, כמה חול / דבש צריך להוסיף לכל ליטר מיץ. ובאיזו מהירות התהליך עובר, אני חושש לפספס אותו. לפי מה שאני מבין, צריך לשים את הרחם ברגע שהתגעגע למיץ? נ.ב. בפעם האחרונה שהחומץ יצא נפלא - קליל ונעים לטעם, תודה על המתכון!

[קמילה]

קמילה, אם התפוחים מתוקים, אז הסוכר יכול להיות פחות, אבל הכל לפי המתכון! כמה נחמד היה לשמוע שהחומץ יצא! הלוואי שלא תאכזבו העונה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסהכנתי גם כמה חומרים נהדרים בשנה שעברה - מאגסים ותפוחים. תודה ענקית על המתכון והעצות

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לגלגל אותם לצנצנות - אני חושש שלא אאסוף את הפטרייה במרתף.

[סבטלנה]

אני חושש שלא הייתי מרים את הפטרייה במרתף.

סבטלנה, במרתף שלי מהקיץ שעבר בבקבוקים עם לֹא מכסה סגור היטב וכל הכללים, למרות שהמרתף לא כל כך חם, לפעמים עובש נכנס לפחיות.

[קלינקה 777]

קלינקה 777, אתה יכול להתגלגל, אבל החומץ עצמו הוא אנטי פטרייתי ואנטי עובש!
אנחנו משפשפים אותו עם גבינה נגד עובש. אתה יכול להתגלגל אם התסיסה כבר עברה לחלוטין.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, סיליבקה,
תודה על העצה. לא פלא שאני שואל - איכשהו טיפש. אבל אני סומך על משתמשי הפורום - תודה רבה !!!

והשנה החלטתי להכין קצת חומץ. תפוחים לא ידועים, מהיער. חמוץ כל כך!
ומה שמעניין הוא שהצבע בהיר. לא היה לי את זה, אני עושה את השנה הרביעית כאילו.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, מבטיח להיות חומץ טוב וחזק העשוי מתפוחים חמוצים בר. אני כותב את זה כי עד כה הכנתי רק שלוש קופסאות שימורים מתפוחים ואגסים שונים, ובצורה אחרת.
הכי טעים, ריחני וחזק (פשוט תוציאו את העין, כמה חמצמץ ומתובל) הגיע מהליבות אחרי שחתכו תפוחים לריבה. היו שני סוגים של תפוחים - חמצמצים וקשים ומתוקים, מעט כותניים. אני חושב שזה נובע מכמות הזרעים הגדולה שכאחוז מהעיסה והנוזל נכנסו למיכל במהלך ייצור החומץ. עשוי מדבש. מעט דבש התווסף, בהתחשב בתפוחים המתוקים. באופן כללי, חתמתי על הצנצנת - חומץ ממדרגה ראשונה!
החומץ מהמיץ הטהור שהושג דרך מסחטת הביצים היה מעט מאכזב. חלק חסר פנים, ללא רוויה, מעט חומצה עדיין, ללא מרץ ארומטי, כמו הראשון. והמשקעים מפוזרים דק שליש מהפחית. יהיה עליך לסנן דרך פילטרים. הוספתי מעט סוכר ומיץ ענבים, אולי הוא עדיין יתסס, ותופיע מבצר.
תערובת של תפוחים ואגסים, עד כה בטעם חמוץ-מתוק עדין, הוסיפה מיץ פטל.
באחד מהימים האלה אכין אצווה מנה גדולה לפי המתכון מתפוחים צפופים בסתיו. אני אטחן בכדורי וודג'י.
דבש בתוספת סוכר לחצי.

מתפוחים חמוצים בר.

תודה! אני אחכה.
אגב, גם אתאר את החוויה שלי. באותה שנה הכנתי אותו ממיץ. ולא הרגשתי אופוריה). הוא עדיין לא התנקה, נשאר בוצי ...

איפה כל כך הרבה חומץ?
בְּתוֹך? לְהָפִיץ?
אני מציע לסגור קרובי משפחה, אבל איכשהו כולם מתייחסים אליי ברוגע, הם לא אוהבים יותר מדי את הטבעיות). ואני מוסיפה בקביעות לסלטים, עם שמנים צמחיים

[M @ rtochka]

M @ rtochkaויש לי תור לחומץ. כבר שנתיים לא היו תפוחים, אז לאחר שלמדתי מניסיון מר, אעשה הרבה! אני מפיץ, כמה אני מפיץ. השנה אני חי בלי חומץ כבר חצי שנה. אפילו קנה את זה.
יתר על כן, ככל שהוא עולה זמן רב יותר, כך הוא נעשה חזק וארומטי יותר.
הכנתי סוג של גבינת תפוחים מפסולת מיץ, אבל אני צריך להוסיף פקטין ולנסות להכין גבינה חיה. זו הסיבה היחידה שאכין מעט מיץ. הקליפה והזרעים מספקים יתרונות נוספים וטעם חריף, זה כבר נבדק
דבר נוסף הוא שכאשר לא מודדים את התפוחים אז אפשר להדביק את המיץ שלהם, אבל להכנת סלטים וטיפול עדיף להכין מפירות שלמים.
קניתי כאן רימון לפני כמה ימים, זה מריח כמו בושם זול, והצבע ורוד-אדום באופן טבעי. הם כותבים טבעיים. אולי אנסה להכין לבד להשוואה אם ​​אמצא רימונים לא יקרים.

שלום. לראשונה באופן כללי על תקשורת כזו. לא הבנתי איפה לכתוב, אני מקווה שההודעה שלי תפורסם. תחת תגיד לי בבקשה, יש לי כבר תפוחים למשך 3 ימים, אין תסיסה, אבל הופיע עובש. זה רע ? האם אוכל לזרוק הכל? או שאתה עדיין יכול לחסוך?

[אוקסנה]

אוקסנה, ושמת סוכר ושמרים? צריך לעמוד במקום חם. אולי זה עדיין לא עובש? מערבבים מספר פעמים ביום, זה אמור להריח כמו מחית. לא יכול היה שהתפוחים היו עובשים בתוך 3 ימים, חכה.

נדיה הכניסה סוכר, אבל לא שמרים. הכנתי מתכון מערוץ היוטיוב Galkin Sad. אולי הבנתי לא נכון?

[אוקסנה]

אוקסנהשמרים הם הכרחיים, הם שמים גם חתיכת לחם שיפון שחור, אבל אני אף פעם לא שמתי אותו. עכשיו תראה, אתה יכול להכניס את השמרים ולחכות קצת לפני שאתה זורק אותו, הוא עדיין עשוי להתחיל לתסוס.

נדיה, ברצינות?



ובכל זאת אני חושב שזה עובש

[אוקסנה]

אוקסנה, אבל מה, יש אפשרויות? אני ארצה לנסות. כמה "וורט" יש לך לפי נפח?

לאחר השאלה "ברצינות" נאמר לי ששתי צנצנות של שלושה ליטר והשאלה כמה שמרים לשים



אני לא מבין מדוע ההודעה לא פורסמה במלואה. אולי זה סמיילי, אם אני שם אחריו סמיילי, SMS לא נשמר



נדיה בבקשה תכתבי כמה שמרים לשים







אהאא ברור כאן חיוכיהם, אלה שלא ניתן להכניס למקלדת

[אוקסנה]

אוקסנה, צלמו את התבנית. בוא נראה אם ​​היא כן או לא.
אני לא שם שמרים. אני עושה את זה לפי המתכון מהעמוד הראשון: דבש ולחם שחור.

[קסניה 78]

קסניה 78, לפי ג'רוויס לכל ליטר מהתערובת 10 גרם. שמרים ו 20 גרם. לחם שחור יבש, אני לא שם לחם, על צנצנת 5 ליטר מלאה עד הכתפיים שמתי חצי כפית שמרים יבשים או 1/6 מארז טרי. חומץ החל להיעשות לפני זמן רב מאוד, לאחר שהספר הראשון עם המתכון ל"חומץ תפוחים מאת ד 'ס. ג'רוויס "נפל לידי, זה מפחיד לדמיין, אבל זה היה לפני עידן האינטרנט.
חומץ מתקבל תמיד עם רחם חומץ חזק, רחם נוצר בחומץ שנמזג לבקבוקים. אני קונה תפוחים, כך שאין מקום לטעות. לחלק מסוים באנושות יש הטיה כלפי שמרים, אבל אני לא שייך לחלק הזה. אני אף פעם לא שמתי דבש, רק סוכר, הפרופורציות ושיטת ההכנה זהות לחלוטין למתכון של ראדה.

[אוקסנה]

אוקסנה, צלמו את התבנית. בוא נראה אם ​​היא כן או לא.
אני לא שם שמרים. אני עושה את זה לפי המתכון מהעמוד הראשון: דבש ולחם שחור.

פשוט ערבבתי הכל, לקחתי הכל ואז ניחשתי רק להסתכל כאן. זהה לתפוחים רקובים, וליד הצוואר הוא נראה כמו טחב. אם זה מופיע, אני אצלם קצת אחר כך. כשסיבבתי אותם היה מגניב בבית, אבל לא בגדתי בערך הזה, מכיוון שלא נאמר על כך שום דבר בסרטון. אבל היא עצמה לא הבינה שהתסיסה דורשת חום וכמובן רכשה תפוחים ששטפתי היטב.







הילדות לא מצליחות להבין איך לענות, נראה שהכל בסדר, ואז הכל בורח איפשהו. נדיה, אז מה לעשות? האם כדאי להמשיך או לזרוק הכל?



נראה שהכל קצת הסתדר. אני רק חושב שאם התבנית הזו באמת שווה להמשיך הלאה, היא לא תיכנס למוצר המסונן כבר?

אני רק חושב שאם התבנית הזו באמת שווה להמשיך הלאה, היא לא תיכנס למוצר שכבר סונן

אוקסן, עובש נהרג מחומצה ואם יוצא חומץ אז עובש לא יישאר בתוכו, אבל הסכמנו שהניסוי הזה, ככל הנראה, שום דבר לא יעבוד, אבל אתה יכול לנסות את זה, אתה תמיד יכול לזרוק אותו, כי " ניסיון, בן לטעויות קשות ". ותראה שם בעצמך, לא ראיתי כמה זה עובש.

אוקסן, עובש נהרג מחומצה ואם יוצא חומץ אז עובש לא יישאר בתוכו, אבל הסכמנו שהניסוי הזה, ככל הנראה, שום דבר לא יעבוד, אבל אתה יכול לנסות את זה, אתה תמיד יכול לזרוק אותו, כי " ניסיון, בן לטעויות קשות ". ותראה שם בעצמך, לא ראיתי כמה זה עובש.

נדיה, נראה שהדברים התנהלו כשורה. הוספתי שמרים. וכמה זמן הוא צריך לנדוד? ימים עשר, שתים עשרה? אחרי שניקזת ועומדת חודשיים בחושך, את דואגת? ביטוי מעניין הוא "ניסיון, בן לטעויות קשות". צריך לזכור

[אוקסנה]

אוקסנה, מערבבים עם מקל או כף עץ 2-3 פעמים ביום, מכסים את המיכל בגזה נקייה וכן, תראו את תחילת הנושא, הכל כתוב שם בפירוט רב.

[קסניה 78]

אני לא שם שמרים. אני עושה את זה לפי המתכון מהעמוד הראשון: דבש ולחם שחור.

בְּדִיוּק!
אני לא זוכר שנוספו שמרים כימיים כאלה על פי ג'רוויס.
חומר תסיסה, כן, ניתן להוסיף - לחם שחור מחמצת, מחמצת טבעית, שמרים נוזליים.

קסניה 78הסרט לעיל נוצר לעיתים מעודף חיידקים, אם לא מערבבים את היבלת פעמיים ביום. אולי רחם החומץ הזה התחיל להיווצר. אז תביא תמונה, נשפוט כאן, נייעץ.

לצנצנת של 5 ליטר שמולאה עד הקולבים

לצנצנת של 5 ליטר שמולאה עד הקולבים

נדיה, התחלתי לכתוב גם מספר לפני מאה שנה. אם תמלא את כתפיך בתפוחים קצוצים ובמים, אז הכל יירמס החוצה בתסיסה מתאימה, מכיוון שמסת התפוחים מתנשאת לגובה ונודדת מעל, ושכבת נוזל נותרת מתחת. לשם כך, אנו מערבבים כך שהחלק העליון לא יתדרדר, והתבנית לא תשב על פני השטח, כך שכל החלקים או המסה נמצאים, כביכול, בתהליך של תסיסה.

אוקסנה, מערבבים בעזרת מקל או כף עץ 2-3 פעמים ביום, מכסים את המיכל בגזה נקייה וכן, תראו את תחילת הנושא, הכל כתוב שם בפירוט רב.

בערך, במקרה זה, אתה צריך להסיר בזהירות את כל העודפים בעזרת כף עץ או פלסטיק ולהתחיל לבחוש לעתים קרובות יותר.





שוב אביע את עמדתי - אם אנו רוצים חומץ נכון ובריא לבריאות, אז איננו משתמשים בשום זנים כימיים מלאכותיים של שמרים, אלא רק טבעיים.
החומץ על פי מתכון זה הוא טבעי, שימושי מאוד ואפילו מרפא!
חומץ כזה לא רק שומר על כל התכונות הטובות ביותר של מרכיביו - תפוחים ודבש, אלא גם רוכש מינרלים יקרי ערך וחומצות אורגניות: חומץ אצלי, מאליץ, לימון, אוקסלי ואחרים ... זהו המקור העשיר ביותר לאשלגן! (ציטוט) אין זמן לבטא.




קסניה 78, קסניה, מה שווה לקרוא רק עמוד אחד במתכון, שם "לעסתי" הכל, כך נראה לי, לפרטי פרטים? אני תמיד מודאג מאוד אם התהליך לא יתחיל כמו שצריך. למרות שלא עקבת אחר המתכון שהצגתי, עדיין "נשרש" את החומץ שלך. השתמשו בגזה בכמה שכבות וקבעו היטב בעזרת סרט או רצועה אלסטית כדי שהזבובים לא יחדרו מתחת לגזה ולא יעשו את סדרם בחומץ שלכם.
אגב, שמתי לב שחומץ על בסיס סוכר בלבד נוטה יותר לעובש מאשר בתוספת דבש או מלא בדבש. למרות שדבש מעכב תסיסה, מצד אחד, הוא חומר חיטוי טבעי, מצד שני. לכן, עדיף להוסיף אותו, לפחות מעט.
אם התפוחים מתוקים, חובה להוסיף תפוחים חמוצים ולהפחית את כמות הסוכר, אחרת עודף המתיקות גם מעכב את תהליך התסיסה.
אם התפוחים הם נבלות, אז אתה צריך לחתוך את החלק השבור היטב ולראות אם יש עליהם תבנית, במיוחד באזור הגבעול.
אני לא רק שוטף את התפוחים שלי, שנקטפתי מהעץ, את הנבלות שלי, ואם היו מטפלים בתפוחים בכימיקלים, אני בדרך כלל מקלף אותם. כל החנויות עוברות עיבוד, כך שהיא עשויה שלא להתחיל בתהליך של תסיסה טבעית רגילה ללא תוספת שמרים מלאכותיים. יש צורך להוסיף לחנות, אך רחם חומץ טוב יותר, שנלקח ממישהו או שמרים נוזליים, כמו פטל שנמעך בסוכר ותוסס.

ביטוי מעניין הוא "ניסיון, בן לטעויות קשות". צריך לזכור

קרא את השיר של א.ס. פושקין למזל טוב!

כמה תגליות נפלאות יש לנו
הכן את רוח ההארה
וניסיון, בן לטעויות קשות,
וגאון, חבר פרדוקסים,
וסיכוי, אלוהים הוא הממציא ...

אני אסביר מיד מדוע הנבלות שלי. כבר אתמול ראיתי במו עיניי עכבר שהתנוסס על חבית אגס שנפל והחל לכרסם אותו.

[ראדה-דמס]

לפי המרשם שלך ראדה-דמס, אני מכין חומץ מצוין.

השנה החלטתי להכין מענבים טכניים (יין). היא לשה את הענבים הקלופים, מדוללים במים - כמו ענבים לפי משקל. היא לא הכניסה סוכר או דבש. ואז - לפי המתכון שלך. היום זה היום ה -14. היא הריחה - כבר היו דמעות בעיניה. SHO אומר - אתה צריך לאכול. נראה שזה יהיה חזק

[בנות]

בנות, רוצים לשים חומץ שזיפים. האם עלי להסיר את העצם? השזיף ההונגרי כבר בשלים יתר על המידה, האבן מוסרת בצורה גרועה, נותרה עליה עיסה רבה והיא עצמה הופכת למריחה. זה התאים לי לפשטידות, אבל שאריות יצופו בחומץ, אולי זה לא טוב במיוחד.

[אליה_לוג]

אליה_לוג, לדעתי זה לא הכרחי. מישהו פרש שחומץ מתגלה כחזק יותר עם עצמות. באופן אישי, אני תמיד יוצא עם עצמות.

השאריות לא מפחידות. אחרי הכל, פירות יער, פירות טוחנים הכל. כל זה יתסס. דחוף למעלה. ואז להגן.

[קלינקה 777]

קלינקה 777, תודה, יותר קל לי, אני אעשה את זה באחד הימים האלה.

[ראדה-דמס]

לפי המרשם שלך ראדה-דמס, אני מכין חומץ מצוין.
השנה החלטתי להכין מענבים טכניים (יין). היא לשה את הענבים הקלופים, מדוללים במים - כמו ענבים לפי משקל.

תודה למחבר על הנושא המועיל.
במשך שנים רבות אני מכין חומץ תפוחים עם שמרים לפי ג'רוויס. מתברר שהוא חזק, לפעמים כמו פטרייה. כאן הוא אוכל את המבצר. אתה יכול להמיס אותו במים, אתה מקבל משקה נעים.
ואני מכין ענבים בלי מים. ברגע שאתה מוכן, אתה יכול לזרוק ציפורן או ניצן הל למיכל. הוא מוזרק ומתקבל חומץ עם ארומה.
ערב טוב לכולם, בנות. הרבה זמן לא ביקרתי בפורום הזה.