חומץ תפוחים טבעי מתסיסה טבעית על פי ג'רוויס

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני גם משרה הכל רק בחומץ שלי!
עכשיו כליות הטלה במרינדה

[ראדה-דמס]

ובכן, מה קרה שם? הייתי צריך להגן על עצמי הרבה זמן!

ראדה-דמסנראה כמו חומץ.
כבשה להם ביצים לחג הפסחא.
אבל זה לא עמד.

עליתי בטעות למרתף (בדרך כלל אני שולח את בעלי) ויש בקבוק חומץ של 10 ליטר, שקוף לחלוטין, בבקבוק בערך 6 ליטר. אני צריך לשפוך אותו לליטר ושכחתי מזה. אם לשפוט לפי העובדה שבשנה שעברה לא היו לי תפוחים, חומץ בשנה שעברה.

[קילוגרם]

קילוגרם, אירינה, מזל טוב!!!
ויז ', מחלת סליארוז-קקאו זה טוב ... אבל נזכרתי ששום דבר כבר לא היה O !!!

[19. אמקה]

19. אמקהכן, יש לי חומץ אנטוגו ... מוזגים 6 ליטר יותר, 6 ליטר פחות

כן יש לי קצת חומץ ... מוזגים

אתה לא עושה עטיפות? צריך הרבה בשבילי לעטוף

יש לי רחם הגון של חומץ בתוך שבוע גדל. החומץ באמבטיה, אני שוטף את השיער איתי ומשפשף אותו.

רדוצ'קה, אוליושקה, הביאה לי מעט מילוי לבן, החליטה להכין כמות קטנה. פתחו את העונה, כביכול. תודה על המתכון ומידע שימושי בנושא ואתה והילדות על היתרונות והשימוש בחומץ.

קניתי כמעט שני ק"ג פטל בזול מאוד בגלל המצב "בגבול", אני משתמש בכמה מהם ליקר "תות", ואני מאוד רוצה להוסיף חומץ משאר הגרגרים. האם זה ייצא מפטל אחד או שאתה צריך להוסיף גם פירות אחרים? אני כבר מאכיל את מחמצת החיטה בשיפון, עד הערב הוא יבשיל.

יש לי גם כמה בקבוקי יין רימונים, סוג של חצי מתוק, קניתי אותו בזול לקידום מכירות, האם אני יכול לשים אותו גם על חומץ? אם אפשר, אז איך וזה שווה את זה, במובן זה מה הופך את החומץ לאיכותי יותר, מיין מוגמר או מגרגרי יער טריים?

וכן, בבקשה אל תצחקו מהקבועים של הנושא :-) על הנפחים המיקרוסקופיים שלי - זה יהיה הניסוי הראשון שלי בחומץ, ואין לי מרתפים לאחסון מלאי גדול. :-)

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינה, מנסיוני ... טוב יותר מחומרי גלם טריים. יותר טוב בשבילי. יותר ארומטי. חזק מיין. מיין חצי מתוק קרים לא מפוסטר (טיוטה) הכנתי לבד חומץ מעולה. שכחתי אותו במרתף. היין אכן התסיס שם והפך לחומץ מעולה כשלעצמו. לחמש שנים. הכנסתי את החלק העליון הפורח של הבזיליקום לבקבוק. אני משתמש בו כבלסמי יקר לטעמים של מרינדות.
אני משתמש בפטל (גרגרי יער טריים ועוגה ממרשמלו) כתרבית של שמרים טבעיים במקום צימוקים, שאני צריך לקנות. אז ... חומץ ייצא מתת-פטל נפלא! אני חושב שיהיה צורך להוסיף צימוקים ליין רימונים, אבל אתה יכול גם לקבל מעט פטל

[רדושקה]

רדושקה, תודה.
בתחילה תכננתי להכין חומץ מענבים, אך בהמשך, קרוב יותר לסתיו, כאשר הענבים נעשו זולים יותר, ואתמול בערב הלכתי לקנות תותים לחריף, אך נתקלתי בפטל במחיר טוב (1.8 ק"ג ל -250 סל ') ו לא יכול היה לעבור. :-)
אז בינתיים אתאמן על פטל, ואז אקח ענבים.

אני מכינה חומץ מעלי הענבים בפעם הראשונה. רחם חומץ מעולה צמח! שמנמן, שטוח, שמנמן! מה לעשות עם זה? פשוט שמתי את הדובדבן. זה הזמן לסנן את הגרגרים. אולי תשלח אותה לשם?

מה לעשות עם זה

לחלב.
תהיה פטריית חלב.
או תה.

[אוֹר]

אוֹר, לא, אנחנו לא שותים את זה. חשבתי שהדובדבן יבשיל מהר יותר עם הרחם

בשלב כלשהו של האחסון, עלול להיווצר רחם חומץ על פני החומץ.
זהו סימן טוב מאוד - החומץ התגלה כנכון ושימושי מאוד. אין צורך לזרוק את רחם החומץ, זהו מוצר יקר ערך. בעזרתו ניתן להכין סוגים אחרים של חומץ מפירות יער ופירות.

הייתי שם חומץ חדש

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, כבר לנסח את זה. שפכתי אותו לצנצנת של שני ליטר לצורך הניסוי. אם משהו משתבש, עוצמת הקול העיקרית תהיה בנפרד.
הרחם שלי גדל בצורה מושלמת גם על אגס וגם על תפוח. אבל, עוד לא ראיתי רחם כזה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, מאוד אינפורמטיבי החומץ הראשון שקיבלתי במקרה, כן: girl_pardon: ברור שכבר מזמן ... הכנתי יין תפוחים ממיץ, והסיר בן 20 ליטר הפך לחמצמץ (הטמפרטורה לא הספיקה), לא התעצבן , אפשרה לו לחמץ עוד יותר, וקיבל חומץ טעים מאוד (עם מיץ טהור!), ומאוחר יותר עשה את זה בכוונה, אבל גם עם מיץ (זה טעים יותר), ולפעמים קיבלתי לראשונה סוג של "תקע" רטוב. , נבהלתי, זרקתי את כל תכולת הפחית, אך לאחר התבוננות ראיתי שהיא צומחת באחרים, ואינה משפיעה על הטעם, ואם מסירים אותה, היא צומחת שוב, ואם שופכים אותה לבקבוקים שכבר הבשילו, אז שום דבר לא צומח בהם, רק משקעים מופיעים, אם לא צאדי עכשיו אני יודע איפה לשים את זה
כן, ובחורף אמי הכינה משקה תפוחים: כף חומץ בכוס מים, וכתוצאה מכך קרישי דם מתמוססים על רגלי ...: רופא: זו "תופעת הלוואי" של משקה תפוח . הגיע הזמן לנסות דרך חדשה בשבילי להכין חומץ ... עם זאת, אין יותר אניס, אבל יש אשה סינית זהובה, והיא כבר חצי נוזלית ...
תודה, אולנקה, על המתכון והרצאה מאוד מפורטת.

[חיוך]

חיוך, קטיושה, אני תמיד מבשל חומץ רק עם מיץ, אני לא מוסיף מים.

[33]

33, מרינוצ'קה, אבל זה באמת טעים יותר, במיוחד אם אין בעיות בחומרי הגלם הראשוניים וגם אני לא שם שמרים

[קטיושה]

קטיושה, לא הכנתי חומץ עם מים, ולא הכנתי אותו עד שהיה גן, ולכן אני לא יכול לעשות השוואה. אני בטוח שללא מים זה טעים יותר, בריא יותר, מרוכז יותר, חזק יותר. זה משאיר אותנו הרבה. עכשיו שמתי את המיץ על חומץ מהבז, אני חושב שהוא לא יהיה טוב במיוחד, התפוחים לא בשלים, אלא ילכו לשימוש חיצוני. אנו מנגבים אותם באמבטיה, שוטפים את שערם, (שוטפים אותם בחרדל)

[33]

33, מרינה, ספר לי את הפרופורציות, בבקשה. קראתי את כל הנושא, לא ראיתי אותו.
הבאתי הרבה תפוחים לא בשלים מהדאצ'ה, הורדתי אותם מהעץ, מכיוון שהענפים שוכבים, כולם זרועים. אני רוצה להכין מיץ ולשים עליו חומץ

[יקטרינה]

marika33, Marinochka, אבל זה באמת טעים יותר, במיוחד אם אין בעיות בחומרי הגלם העיקריים וגם אני לא שם שמרים

יקטרינה, למי שנמצא במיכל, אתה יכול למסור פרטים נוספים? רק מיץ וסוכר? אין צורך להוסיף עוגה? רצוי שלב אחר שלב, ולא רק קישור לדף הראשון.

כן, בנות, שתפו איך אתם מכינים חומץ על מיץ. רוצה לעשות. אני אלך לקנות כלי זכוכית, יש רק פלסטיק
הרבה תפוחים, אני אדביק מיץ, אערבב עוד סיידר עם שמפניה

בנות, אני לוקח בערך 50 גרם סוכר לליטר מיץ.
אני מזקק את המיץ על מסחטת מיץ. אני שופך אותו למיכל, יש לי נירוסטה, 50 ליטר, יחד עם קצף, יש מספיק ממנו לתסיסה. כשהוא שוקע לתחתית והחומץ מתחיל להבהיר, אני מוציא אותו מהמשקע, מוסף עוד מעט סוכר ויוצק אותו לבקבוקי זכוכית, שם אותו להבשלה. ברגע שהוא מתבהר לחלוטין, או שמופיע רחם החומץ, אני שוב מוציא אותו מהמשקע, פקק אותו ושם אותו במרתף.
לפעמים בחורף אני מכין חומץ גם ממיץ תפוחים שעם.

בנות, אני עושה את אותו הדבר, רק בהתחלה אני משתמש בסיר אמייל של 25 ליטר, שמתי סוכר בשיעור של 0.1 ק"ג לליטר מיץ, עם זאת, כמות הסוכר תלויה בסוג התפוחים (יש לי מתוקים) . ואז, כאשר התסיסה הנמרצת עברה, אני שופך אותה לבקבוק, מסנן אותו ומשאיר אותו להבשיל, ומדי פעם מוציא אותו מהמשקע. המניות הולכות שנה אחר שנה, כי לא כל שנה מתברר: בעבר היה קציר ירוד, אבל בזה ...לפני שבוע שברתי את היד ... זה כוח עליון כזה

[חיוך]

חיוך, תודה!

קטיה, החלמה מוקדמת!

אם התפוחים חמצמצים, אתה יכול להגדיל את הסוכר, האם אני מבין נכון? היום אשים מנת בדיקה בפלסטיק עד שאגיע לחנות (

[ג'ניה,]

אתה יכול להגדיל סוכר

ג'ניה, צריך ל!!! לחמוצים שמתי 1 ק"ג לכל 6 ליטר מיץ - זה היה טעים מאוד, אבל הוא עמד זמן רב, בבית, על הרצפה - מגניב שם
תודה על האיחולים הטובים, הם בדיוק כמו שלי.

לחמוצים שמתי 1 ק"ג לכל 6 ליטר מיץ - זה היה טעים מאוד, אבל

יש לי רק 6 ליטר מיץ. במקום סוכר, שמתי 0.5 ליטר בצנצנת דבש, הוצאתי את המלאי מאז 2016))) אוסיף סוכר קצת אחר כך

[33]

33, חיוך, תודה! עכשיו הכל נפל למקומו. כמובן שאכין חומץ ממיץ בלי להוסיף מים ותחליפים אחרים בצורת לחם ושמרים. לאחר קציר של תפוחים שמהם נשברים ענפי עצים ואפילו עצים עצמם, זה חטא לשים חומץ על מים.
ראדה-דמסתודה על התיאור המפורט של הכנת חומץ.

זה חטא לשים חומץ על מים

כאן אני בערך באותה "צרה" עם הקציר.

אני מבקש מהקהל עזרה
1. לפני שבועיים הגיע השלב השני של הכנת החומץ. כמומלץ, שפך חומץ לצנצנות של 3 ליטר, מכוסות סמרטוט. התהליך התחיל (אני מקווה). ואז, כדי לחסוך מקום, החלטתי למזג הכל לבקבוק זכוכית אחד של 10 ליטר. עכשיו אני בספק אם עשיתי את הדבר הנכון. הצוואר בבקבוק זה זהה לפחית רגילה של שלושה ליטרים, כלומר מתחת לתפר עם מכסה מתכת. האם זה מספיק לנשימה? או להחזיר הכל חזור כמו שזה היה?
2. השיק מנה שנייה של חומץ מיץ תפוחים טהור. התפוחים הם מתוקים מאוד, "ממתקים", כפי שנאמר לי במהלך המכירה. האם צריך להוסיף סוכר או לא?

[ליי]

ליי, אני מוסיף מעט כדי להאיץ את התהליך בהתחלה

[חיוך]

אני מוסיף מעט כדי להאיץ את התהליך בהתחלה

חיוך, תודה! : ורד: ומה עם בקבוק 10 ליטר. האם אוכל לעזוב? איך היית ממשיך?

[ליי]

ליי, כמובן, אתה יכול ב 10 ליטר, זה יותר נוח לשמור על אחד מאשר בשלושה.

[33]

כמובן שאתה יכול ב 10 ליטר, זה יותר נוח לשמור על אחד מאשר בשלושה

33, תודה! : ורד: אני שמח.

ומה עם בקבוק 10 ליטר

אני מסכים עם מריקה, זה יותר נוח

בנות, ואם אתה מכין חומץ ממיץ, אבל עם אוגר, אז אי אפשר להצמיד את העוגה בשום מקום?
או שמים את העוגה במיץ ... הוסיפו מעט מים כדי שיהיה דליל יותר.
לֹא?))

[דריה,]

חומץ מיץ אבל עם אוגר

דריה, יתרה מכך, על מיץ טהור וללא תערובות של כותבים צרודים, במיוחד כשהשנה תפוחה

כן, התפוחים שלי הם לא שלי. אספתי נבלות בחצר סמוכה, הכנתי מיץ, יצא 1.5 ליטר וליטר קצף))
ובכן, זה אומר שאנחנו צריכים ללכת עוד כמה פעמים. אני חושב שאם אני אעשה את זה, שום דבר רע לא יקרה.

כלומר, עוגה לפליטה?))
לא זרקתי את הגזר. לכן, אני מציק)

מעולם לא השתמשתי בעוגה, בחומרי הגלם שלי, אלא שאחרי המסחטה ... שפשפתי את התפוחים, הרתיחתי אותם במעט סוכר וגילגלתי אותם ... אפשר לנסות למזוג את העוגה בנפרד עם מים, בתוספת של סוכר וכמה תפוחים קצוצים, תקבל גם חומץ, אבל כבר לא כל כך טעים ... אם כי שמיש למדי והכי חשוב, טבעי

[דריה]

אז אי אפשר להצמיד את העוגה בשום מקום?

דריה, M @ rtochka, הנה מתכון מגניב / מוכח, קראו אותו בשעות הפנאי והחליטו בעצמכם אם אתם צריכים אותו או לא.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0

[לודמילה]

לודמילה, תודה!
אני אלמד

אני שופך אותו למיכל, יש לי נירוסטה, 50 ליטר, יחד עם קצף, יש מספיק ממנו לתסיסה

עוד שאלה אחת. הכנתי מיץ, אבל יש הרבה קצף, חצי מנפח.
יש לי 2 פחיות, כל אחת בערך ליטר מיץ וליטר קצף. אז תן לזה להיות? ושמו סוכר על ליטר נוזל, אל תיקחו בחשבון את הקצף.
עשיתי את זה לפי המתכון של המחבר, הכל כבר ברור, אבל כאן זה קצת שונה, רק שאלות))
והאם כל הקצף הזה יתייצב אחר כך? אני לא מאמין))

יש זבובים על הגזה, הרבה!
לא מפחיד?

אני לא זוכר כל כך הרבה מהם בפעם האחרונה

בנות חכמות! שלום!
יש לי שאלה. הכנסתי את החומץ הרבבררי ביוני. הוריד את המשקע היום, כל כך יפה, שקוף, חמוץ
לפני שבועיים שמתי תפוחים. דלי אחד של עוגה + מים, השני מיץ טהור.
אז הנה הרבבר המוכן וזה שלא מריח יפה עם העוגה. סמרטוטים ישנים או משהו ... או אפילו כמה שיכורים, הומלסים. במילה אחת, אם רק הייתי קונה חומץ כזה, הייתי שופך אותו. שלי, אני יודע שהכל בסדר, אבל למה זה מריח ככה?
ומה אתה חושב, אם עכשיו תתעקש על טימין (יש עדיין הרבה מזה), האם זה יופרע?

תודה!

[דריה]

דריה, עדיף לכסות את היבלת בבד, ולא בגזה. דרך מטלית גבינה אפילו כמה שכבות של זבובי פירות יחדרו ושום דבר טוב לא יבוא מהם. אני גם מקפיד להדק את הבד ברצועה אלסטית. יש הרבה מאוד זבובי פירות השנה, שנה פורייה, זה מתרבה במהירות.
יש לך הרבה קצף כי התפוחים בשלים. אם יש הרבה תפוחים, אז ניתן להסיר את הקצף ולהשלים אותו עם מיץ, אני עושה זאת. המיץ מותסס בלעדיו. הקצף, בתום התסיסה, שוקע לתחתית והחומץ מבהיר, ואז יש להוציא אותו ממשקע זה ולהניח לו להבשיל.
נפית החתולים, מוקדם לדבר על חומץ. זה פשוט חובה. אבל זה לא אמור להריח רע. הארומה היא תסיסה חמוצה, אך נעימה. דרוזופילה לא הגיעה לשם?

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קהכן, תודה על ההבהרה
הגזה מהודקת ברצועה אלסטית, הזבובים לא פגעו. כבר ניקזתי הכל, השלב הראשון נמשך שבוע. עכשיו זה כבר מתחת לשולחן, אני לא נוגע
יצאו 5 ליטרים. בהחלט יש לי מספיק אוכל

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, להבשלה המהירה ביותר של חומץ, עדיף לשים את המיכלים במקום חשוך, רחם החומץ נוצר במהירות, מה שאומר שהוא כבר מוכן.
נפית החתולים, יקטרינה, ולעירוי של עשבי תיבול, עדיף לקבוע חומץ בשמש. וכן, אף פעם לא מאוחר להוסיף עשבי תיבול ארומטיים.

כל הטריקים !!!
זקוק לעזרה בנות שמייצרות חומץ ממיץ תפוחים. לפני 10 ימים סחטתי 12 ליטר מיץ והוספתי 1/3 (1/4) דבש נוזלי (טרי) מצנצנת 3 ליטר, כלומר 700-800 מ"ל. חילק אותו לשתי כלים: בקבוק 3 ליטר ותבנית אמייל של 10 ליטר. אני פותח אותו בקביעות ומערבב אותו בכף עץ. מכיוון שהטמפרטורה בדירה היא כעת 20-23 מעלות, התהליך איטי יותר מאשר ב-25-28. כעת, לאחר ערבוב נוסף, עלתה השאלה: בבקבוק של 3 ליטר התערובת מריחה כמו קוואס, ובמחבת של 10 ליטר היא מריחה כמו מחית (ריח אלכוהולי כה מובהק), אולי יש צורך להוסיף דבש לשני המיכלים כך שיש לחיידקים מה "לאכול"? צבע הנוזל לא השתנה, אותו צבע "חלוד" רווי. אנא עזרו, אני פשוט עושה את זה על מיץ טהור בלי מים בפעם הראשונה, אבל באופן כללי אני עושה חומץ תפוחים בפעם השנייה בחיי, אז החוויה היא 0.000001. אל תתנו לטוב לבזבז !!!

(ריח אלכוהולי כה מובהק)

לודה, על פי טבלת ההחלפה, סוכר לדבש הוא 1: 1.25, הריח האלכוהולי מעיד על כך שבעוד שיש מספיק סוכר, התסיסה מתרחשת ... מעולם לא עשיתי את זה עם דבש, הסוכר זול יותר

עשיתי את זה לראשונה עם מיץ השנה. השלב הראשון נמשך שבוע. אחריו כל הקצף שקע לתחתית. ואם כל השבוע היית יכול להשעין את האוזן על הגזה ולשמוע את השריקה, אז אחרי שבוע זה נגמר
אז סחטתי אותו, הוספתי ממתקים ושמתי אותו על שלב 2 הרבה זמן, עכשיו חכה חודשיים

זאת אומרת, לראות אם המשקעים שקעו לתחתית. ואז 10 ימים זה כבר תקופה. על בסיס זה אני שופט את המוכנות.
אנחנו מחכים לבנות מנוסות יותר

[חיוך]

סוכר לדבש 1: 1.25

חיוך, יקטרינה, כן תודה לך

10 ימים זה כבר תקופה

M @ rtochka, דאשה, לא, בטמפרטורת החדר הממוצעת של 20-23 מעלות זו לא תקופה. רק שעברת את השלב הראשון כשהיה לנו קיץ.

תראה

דריהבוא נלך ל"אתה "בסדר? !!!

האם המשקעים שקעו לתחתית

המשקעים צנחו, אך "החיים" / התסיסה נמשכים ....

אנחנו מחכים לבנות מנוסות יותר

אנחנו מחכים!!!