חומץ תפוחים טבעי מתסיסה טבעית על פי ג'רוויס

בעמוד הראשון של המתכון מופיע חומץ מתפוחים, שטוחנים באופן אקראי, אך לא למצב פירה במעבד המזון. היא גרדה, חתכה לפרוסות, תמיד בסוף, כמו דמעה.

ואני מקבל רק עלים שקופים ...
הנה הבקבוקים בקרבת מקום, תוכלו מיד לראות עד כמה חומץ שקוף מעלי ענבים הוא משני האחרים.

[אלבה עטרה]

איפה כל כך הרבה! חברים ומשפחה?

כן ... אני מפיץ, כמובן. השארתי את חלקן מהשנה שעברה להזדקנות. שרי יצאה "במקרה". הקציר גדול מאוד השנה, אבל, הדובדבן התחיל לשיר ממש לפני הגשמים. "שְׁמַנמַן". זה לא טוב לכלום. הייתי צריך להכין חומץ.

רציתי לקנות חבית ליישון שלוש שנים. גיליתי את המחיר ואיכשהו התגברתי עליו מייד. עכשיו תוהה איך לדמות חבית? נראה שאפשר לשים צ'וקים בצנצנת, או צ'יפס

אלבה עטרה, לנוצ'קה, ויש לי עלה ענבים קליל מאוד ולא צבוע!

[רדושקה]

רדושקה, אה, מכיוון שתמשיכו לעשות, ובעצם אנחנו נעשה, אז עדיף לחסוך לחבית !!! או אולי אתה יכול לקנות משומש?

[אלבה עטרה]

שרי יצאה "במקרה".

אה, אני מכין דובדבן עם שאריות בשר דובדבן ...
פגרי דובדבן לריבה ועצמות לחומץ.

נראה שאפשר לשים נתחים בצנצנת, או צ'יפס.

אתה יכול, אהה.
ואתה יכול לנבוח.

אלבה עטרה, הלן, ויש לי עלה ענבים קליל מאוד ולא צבוע!

אהה, בתצלום יש חומץ בן שלוש, אם כי הוא התעקש בצנצנת. בתחילה זה היה מעט קל יותר.

איזה עלי ענבים יש לך, כהים או לבנים? פתאום צבע החומץ תלוי בצבע הגרגרים ...

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אפל. יש לי איזבלה אלפא. ציון טכני מעולה! מבאס לפני איזבלה למשך כמה שבועות. ומתוק במידה ניכרת. וכך ... דומה מאוד

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אפל. יש לי איזבלה אלפא. ציון טכני מעולה! מבאס לפני איזבלה למשך כמה שבועות. ומתוק במידה ניכרת. וכך ... דומה מאוד

ויש לי מאלפא!
אני אוהב אותה מאוד!

אז זה לא קשור לצבע הגרגרים ...

טקס ... בוא נרשום את זה! אלפא!

קתרין, ולעירוי של עשבי תיבול, עדיף לקבוע חומץ בשמש. וכן, אף פעם לא מאוחר להוסיף עשבי תיבול ארומטיים.

תודה על התשובה
חודש עבר, הריח מצטמצם, אבל הוא תמיד. בני אדם אמרו שמדובר בשמן יחיד. מחכה ליותר ...

ובכן, ה"מחית "שלי מתסיסה שוב, היא עדיין מריחה כמו יין טארט, והוספתי מעט ענבים מותססים בנפרד. אני אראה מה יקרה אחר כך, אשמור אותו בחושך וחם לעת עתה. נכונה?
יש לי גם שאלה לגבי חומץ פטל. בקיץ קניתי פטל, לישתי אותם, הוספתי מעט סוכר ומים, העסק הזה גם תסיס, התיישבתי, סיננתי אותו, הגנתי עליו. עכשיו יש שוב משקעים, אבל השאלה היא לא לגבי זה, הנוזל התגלה כלא מאוד חומצי, ככה זה צריך להיות ועם הזמן הוא יחמיר או שדיללתי את מסת הפטל במים יותר מדי? אולי עלי לחתוך שם תפוחים ולתת להם לשוטט שוב? לא יהיה חומץ פטל טהור, אלא חומץ פטל-תפוח, אבל זה לא משנה לי.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶרכן, יש צורך לדלל במתינות, אתה יכול להוסיף, יהיה חומץ אוניברסלי יותר.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה. להוסיף ולהחזיר אותו לאש? אתה צריך סוכר?

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גליה, אני חושבת שאנחנו צריכים להוסיף קצת. וכמה כפיות של זו שהתחילה להתסיס.

אוליה, תגיד לי, איזה סוג של לחם אתה שם בחומץ היום? איזה סוג משלך או שנרכש? שיפון, אפור? יש הרבה תפוחים, אני רוצה להכין חומץ לראשונה השנה.

[Exocat]

Exocat, השתמשתי בשלי, שהוא מחמצת, לפני כן. אתה יכול לקנות לחם מחמצת בחנות. בדרך כלל הם כותבים שזה נטול שמרים, אבל הוא מחמץ.
אתה לא צריך לשים את הלחם, זה לביטוח, כדי להתחיל את התסיסה הנכונה. אתה יכול לזרוק כחמישה צימוקים.

נכשל "תודה"! סלח לי! אתה יכול ליצור איתי קשר עליך, תה זו לא השנה הראשונה שאנחנו מבלים כאן!

[ראדה-דמס]

הו אני פשוט לא יכול שלא לשתף. התברר

עשוי מאגסים לא בשלים (שנפלו) לפי המתכון ראדה-דמס,


זהו רחם חומץ העשוי מחומץ אגס.

מיוצר מעלי ענבים לפי המתכון אלבה עטרה, גם מדהים !!!!!
רחם החומץ נאכל. מאגסים זה נראה לנו טעים יותר.

תודה רבה לכולם: ורד: על שיתוף ניסיון וידע

רחם החומץ נאכל. מאגסים זה נראה לנו טעים יותר.

עם מה אכלת? שמתי את כל הרחם על הרגליים.

עם מה אכלת?

עם כלום. פשוט אכלתי את זה כמו לביבה

שמתי את כל הרחם על הרגליים

איזה רגליים?

[קלינקה 777]

קלינקה 777, סבטלנה, בכוחות עצמם. עוטף. רחם על סוליית העקבים + שקית p / e + גרב כותנה + גרב צמר למשך 20-30 דקות. הסר-כביסה-שמן עם שמנת שומן

בכוחות עצמם. עוטף. רחם על סוליית העקבים + שקית p / e + גרב כותנה + גרב צמר למשך 20-30 דקות. הסר-כביסה-שמן עם שמנת שומן

וואו. ומה הרושמים שלך? במובן של עקבים מסדקים?

[סבטלנה]

סבטלנהובכן, לא היו לי סדקים, אבל הנוקשות, כביכול, פחתה מאוד

אבל הנוקשות, כביכול, פחתה מאוד

אה הא. : ילדה-כן: אני מאשר את דבריך.
אמי ריככה את ליבות הרגל שלי בחומץ קנוי וניקתה אותו כשהוא התרכך.

כעת נתייחס אלינו באופן טבעי

[קלינקה 777]

קלינקה 777, סבטלנה, בכוחות עצמם. עוטף. רחם על סוליית העקבים + שקית p / e + גרב כותנה + גרב צמר למשך 20-30 דקות. הסר-כביסה-שמן עם שמנת שומן

אנצ'קה, אתה אוצר של רעיונות ומחולל אותם, חוץ מזה. עדיין לא גילמתי את הניצנים ספוגים במרינדת חומץ, אבל כל כך התרשמתי וזכרתי לי. יש צורך להשתמש גם ברחם.

אולגה תודה לנושא שלך, תלמד כל כך הרבה דברים מעניינים.

[גבי]

גבי, ויקוס,

בנות, כמה נפלא שמצאתי את הפורום הזה, קראתי מחדש את כל הטמקו, יש כמה שאלות, יש לי חומץ תפוחים. יש לי כבר רחם חומץ, אז אני רוצה להכין אצווה חדשה, אני מעוניין ברגע כזה, אתה צריך לשים את הרחם במיץ חדש של מיץ? לערבב את המיץ עם מים וסוכר, לסנן ולשים את הרחם שם? לא צריך לחכות למיץ שתסס? למה אני שואל, אני מפחד לעשות משהו לא בסדר והרחם ימות, אבל היא כל כך יפה ובריאה! ויש לי גם פחית של יבלת מתוחה של 3 שבועות וזה מריח כמו אלכוהול, אבל הרחם לא נוצר ((אתה לא יכול להוסיף שם רחם, רק חכה?) הרחם צמח במהירות בפחית הראשונה, זה היה באוגוסט והיה חם. עכשיו אוקטובר, החימום עדיין לא, אני מבין שככל הנראה הרחם לא צומח כי הוא מגניב בדירה, האם אתה באמת צריך לשפוך את כל הצנצנת?

[שוקולד]

שוקולד, ברוך הבא לפורום שלנו! אתה תאהב את זה כאן!
לרוב מוסיפים מיד רחם אצטי להפעלת התסיסה. אבל זה נכון אם עשוי מיץ טהור. מכיוון שאם עשוי מחומרי גלם כתושים, יש לערבב אותו עד להפרדת העיסה מדי יום, וקשה מאוד לשמור על הרחם החומץ שלם.
ואז ניתן להוסיף אותו לאחר הסינון מהעיסה כדי לשפר את תכונות החומץ העתידי עצמו.
אבל אם הוא יתחיל לצמוח באופן פעיל ולא יוסר, הוא יזלול את כל החומץ.
הרחם הדק קשה מאוד לשמור על כנו. לפעמים יש צורך להפריע מעט לחומץ עצמו, והוא מת. אם הרחם שקע לתחתית, אז הוא מת, ויש להסירו מהחומץ - לדעתי הטעם מתדרדר, ובנוכחות ארוכה של חומץ מת. חומץ הרחם עלול להיות מעונן.
אולי הריח שלך הוא לא אלכוהול, אבל בכל זאת מחית? אולי הכניסו הרבה סוכר והתפוחים היו מתוקים כשלעצמם?
איך עשית את זה? שמרים או לחם הוסיפו? לא תמיד רק שמרי הבר מסוגלים להתחיל כראוי בתהליך.
חלקם אפילו משתמשים בשמרי יין לתוצאה צפויה יותר.
שים במקום חמים, טועם אותו, אם הוא מתוק, השאיר אותו ככה, אם הוא חמוץ, אתה יכול להוסיף מעט סוכר ולזרוק קרום של לחם טבעי, ואז לשים אותו במקום חם. אולי, רק שהאלכוהול עדיין לא עבר לחומצה אצטית ומאלי בגלל תסיסה לא מאוד פעילה בגלל הטמפרטורה הנמוכה. אם הטעם ברור, טעם רקוב, שפכו אותו!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסתודה רבה על התשובה)) עשיתי את זה בלי שמרים ובלי לחם, כמו בפעם הראשונה בה נוצרה אם מצויינת בחומץ, הצנצנת הזו בתחילה גם הייתה תסיסה טובה, סיננתי הכל, הוספתי דבש בקצב של 50 גרם לליטר נוזל ושם אותו במקום חשוך, אני עומד כל כך הרבה זמן, אבל הרחם נעלם. מריח כמו אלכוהול, טעמו חמצמץ, שקוף, מעט משקעים. היום אכין מיץ מתפוחים טריים ואשתיל שם את הרחם, אבל שאלה כזו, האם צריך להוסיף מים וסוכר למיץ? היום בהחלט אפרסם כאן תמונות של הפחיות שלי)

UPD, לצערי, אני לא יכול להוסיף תמונה, אני מנסה אותה דרך רדיקל, אבל זה אומר לי שאתה לא יכול לפרסם קישורים כאן עד לאיסור, ואני לא יודע איך עוד להעלות תמונה.

כשלוחצים על "תשובה", יופיע חלון .... בצד ימין למעלה באדום יש כפתור "הכנס תמונה של המחבר להודעה"

או אחרת יש כאן תיאור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=408033.0

[שוקולד]

שוקולד, יש צורך במעט סוכר, הכמות תלויה במתיקות המיץ.
אגב, דבש יכול לעכב תסיסה. אם לאחר השלב הפעיל הטעם המתוק שולט, יש להוסיף דבש באופן מינימלי, רק כדי לשפר את התכונות הרפואיות ולחדד את הטעם.
אני חושב שהכל עם החומץ השני הוא נורמלי, הוא יראה וזה יהיה הדבר ממש!

תודה לכולכם על התשובות) הנה אני משתף תמונות)


ניקזתי את החומץ כמו כאן ולימדתי. דרך שפופרת) הכל התגלה כפשוט ביותר))) כבר הכנתי מיץ חדש, סיננתי אותו, לא הוספתי מים, מעט סוכר ושמתי שם את רחם החומץ) אני מצפה)

כן, הכל בסדר, כמה שקוף! הרחם כבר עבה מאוד, החזיקו אותו מעט והסירו אותו, אחרת תישארו ללא חומץ עם כמות כה קטנה. אתה יכול לנסות להפריד אותו בעדינות, להשליך את החלק התחתון או להשתמש בו למטרות רפואיות.
אם נזרק, יש סבירות גבוהה שייווצר חדש לאחר נוכחותו.
יש לראות חומץ במשך שישה חודשים במקום חשוך וקריר. יוצקים ומשאירים למשך שנה להשוואת טעם וחוזק. השנתי טוב מאוד!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאז כתבתי למעלה שכבר הוצאתי אותו ושמתי אותו במיץ טרי, עכשיו אני אחכה לחומץ חדש))

אהה, אני עובד כאן, לא הבנתי מיד שהפחית השנייה מכילה את אותו החומץ. מצטער!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בתצלום יש את אותה הצנצנת, רק לפני שהחלק השקוף מתנקז וכבר עם חומץ שקוף במיכל אחר ומשקעים יחד עם הרחם, אותו הוצאתי בזהירות וכבר הכנסתי לצנצנת של מיץ טרי, אני מקווה שהיא יהיה טוב שם, אני רוצה לשמור אותה עד השנה הבאה)) אני מתייחס אליה כמו חיית מחמד כבר)) תודה רבה על תשובותיך, עצות, קראתי הרבה דברים מעניינים בטמקה הזו, מצטער שלא עשיתי ' לא מצא אותה בקיץ, הייתי מכין חומץ מכל מקום)))) פירות היו הרבה בגינה)

[שוקולד]

שוקולד, בשנה הבאה ואני מקווה לתפוחים, אז בואו נשבר את ליבנו! שמור על קשר אם אתה רוצה לשמור על הגפן. הרחם, עדיף לשפוך את החומץ לצנצנת גבוהה ובינונית, אחרת הוא יאכל את כל הנפח הגדול. ושם לפחות ניתן יהיה להפריד את החלק התחתון פחות טראומטי.

שלום. עזרה, בבקשה, אם אפשר. שמתי חומץ. שלב 1 - פירקתי תפוחים בתרסיס, שפכתי מים, הוספתי סוכר. לאחר שבועיים מסננים, סוחטים, מוסיפים סוכר. עכשיו עברו 40 יום. התוצאה היא בתצלום. היום זה התחיל להריח כמו בישול ביתי בכל החדר, לפני כן רק בארון.האם עלי להמשיך לחכות ולקוות למשהו, או שהכל חסר תועלת?

[יו-יוליצ'קה]

יו-יוליצ'קה, אחרי ארבעים יום הוא לא צריך לנדוד ... ומשום מה הוא בוצי, אולי עדיין משוטט. בואו נחכה, בטח היה חם מאוד בארון. הניחו בטמפרטורה של 22-23 צלזיוס במקום חשוך, רשמו מה קורה בשבועיים. לפעמים התהליך לוקח עד 60 יום.

בנות, למדו! מה קרה? גם זה לא נראה כמו רחם, אבל גם לא מריח כמו עובש

[svetn]

svetn, משהו כבר הוזנח קשות ... אם לא עובש, אז הם תפסו איזו תרבות פראית, שכבר התפתחה די חזק. וכמה זמן לוקח החומץ, האם הוא כבר מסנן? יש צורך לנסות את החומץ עצמו, לגרור את הצינור לעומק ולסנן כף. טעמו את זה, האם יש טעם לוואי כזה רקוב, כמו שקורה על חבית אולגרוז, שהתחממו?
לא ניתן יהיה להסיר את המקרה בצורה מסודרת, אינך יכול לסנן. אתה יכול לנסות לנקז עם קש עד לרמה של חומר זה, אך רק אם הטעם והריח תקינים.
אם אצווה קטנה הייתי שופכת הכל החוצה.
לכלוך יכול להיכנס, תהליך התסיסה הרגיל לא יכול היה להתחיל מיד. תפוחים, אגב, משלך או בחנות?
חבל לצפות!
אני יודע שלפעמים הרבה דבש הורג צמחייה מיותרת, אבל זה כאשר מבשלים בירה ...

בנות, למדו! מה קרה? גם זה לא נראה כמו רחם, אבל גם לא מריח כמו עובש

סבטלנה, זו עובש!
אל תנסו להריח יותר, פשוט נשמו את הנבגים!
זרוק את זה בלי להתחרט ...

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, לנה, לפעמים קשה לדעת! וגם בלי ניתוח ... זה יכול להיות סוג של שמרים סרטים, אבל בהחלט לא הייתי מסכן את זה.

אבל בהחלט לא הייתי מסכן את זה.

הכל, בנות, משוכנעות, נשפכות. זה כבר השלב השני, זה שווה חודש, נשארו תפוחים קנויים, קרסנודר ועוגת דומדמניות שחורות, שמתי גם שם, אבל משהו השתבש ...
תודה לכולכם.

שלום בנות. אז על חומץ הענבים שלי, אותו סרט נוצר


זה לא מריח מתוק, זה מריח וטעמו כמו יין ענבים ביתי חמצמץ, זה לא עובש בוודאות, הוא פשוט מכוסה בסרט כזה, כשמוסיפים סוכר, זה מתחיל להקציף באופן פעיל במשך כמה ימים, ניסיתי להסיר את זה סרט עם תחבושת נקייה, הסיר אותו לחלוטין, הוסיף סוכר, אך לאחר הפסקת התסיסה, הסרט הזה הופיע שוב. נראה שהקצף הזה התיישב בסרט. החומץ מסנן מאז 18 באוקטובר.

אותו סרט שנוצר

האם אתה משתמש בחומץ בפעם הראשונה?

[סבטלנה]

סבטלנהכן, הנחתי זאת מכך שלא חבל לשפוך במקרה של כישלון. היה מעניין מאוד מה יקרה.

זו הפעם השנייה שלי בטיסה, לפני שנתיים הכל היה מכוסה עובש בשלב התסיסה, השנה הבאתי את היבלת לשלב השני בלי בעיות, אבל החומץ לא הסתדר שוב, אבוי, לא שלי מוצר. טוב, בסדר, אני אקנה את זה בחנות.

כבר שמתי לב שעובש גדל אם הנבלה נשכבה מספר ימים. גם אם הכתמים הכהים נחתכים. השנה הכנתי חומץ מתפוחים-אגסים שנקטפו מעץ. היא גם הוציאה אותו מהנבלה, אבל באותו יום כשאספה אותו. אם לא היה מספיק מיכל התסיסה מיד הוספתי אותו למחרת (או כל יום אחר), אבל לא נתתי לתפוחים יום לשקר. לא היה שום עובש. אפילו רמז

[סיליבקה]

סיליבקהזה לא נראה כמו עובש, זה נראה כמו רחם חומץ, לא הייתי מסיר ערך כזה))

[נטשה]

נטשה, רחם החומץ הוא רטוב, וזה רק איזה סרט, אבל אני לא ממהר לשפוך אותו, נראה מה יקרה.

אני גם צופה בגדות, הסרט התחיל להופיע, הוא מריח כמו שטיפה מהארון כשאני עובר))) עד שאטפס, אחכה, פתאום זה הרחם שנוצר ככה