לביבות ("בישול", 1955)

לא אמרתי כן? הם חמים מאוד טובים. אכלתי שניים. בוא נראה איך מחר. האשימו את המשקל העודף שלי קלאודיה ק צ'וצ'ו עם לביבות.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka,

ואני, להפך, מחכה שהם יתקררו מעט. לאחר מכן הם נראים כמו לחמניות))).

לא אכלתי לביבות כאלה למעלה מ- 25 שנה, מאז שסיימתי את לימודי התיכון. היה לנו טבח, לצערי אני כבר לא זוכר את השם, היא אפתה את הפנקייקים האלה בגודל צלחת קינוח ומזגה חלב מרוכז מעל מצקת ... כל השנים לזכרוני חי זיכרון של לביבות בית ספר , הלשון שלה הופכת לקרוא להם לביבות) ועכשיו היום קרה! תודה רבה, עצומה, אפילו מילים לא יכולות להעביר, איזו תודה!

באופן אישי, אני אוכל רק לביבות דקות או לביבות שמרים. אני לא אוכל לביבות עם סודה ואבקת אפייה - זה לא טעים לי (שימו לב, אל תכו !!!), אני לא אוכל לביבות קטנות וכו 'לביבות בשבילי תמיד היו על שמרים.

מילים אלו שכנעו אותי, ככל הנראה, זה בדיוק המתכון לפנקייק שאני מחפש. התחלתי את הבצק, אטגן אותו בערב. הכל בציפייה

ובכן, הבאתי המון, פשוט תודה ענקית! אלה לביבות נפלאות, רכות, רכות, עם טעם כה מוכן להפליא! מה שחיפשתי הרבה זמן.

[אולקמה]

אולקמה,

וחיכיתי))). זה היה מעניין מאוד - האם הם או לא!
אני שמח שאלה אלה. גומי בזמן שאכלתי בבית הספר ...

אה, לביבות בית ספר טעימות! בבית הספר אני זוכר שאהבתי אותם נורא (באופן כללי אהבתי לאכול מאוד)) התחלתי את הבצק, אדווח עליו כאש!
אפוי! באופן כללי, בזמן שאפיתי את שלי, הם גררו אותם לאט לאט, כשארבע החלקים האחרונים התבשלו, התברר שהכל כבר אכל עם ריבת פטל, הם ביקשו עוד, אפילו אין מה לצלם ))) בפעם הבאה שאני אופה מנה כפולה!

בפעם הבאה אני אופה מנה כפולה!

כאן, ואני יושב וחושב שמחר בבוקר תהיה לי מנה כפולה!

בדרך כלל אני מטגן 500 גרם קמח (אני מכפיל הכל ב 6). במקרה זה, אולי אני ובעלי נישאר מעט בבוקר (יש 5 אנשים במשפחה)).

[דַחלִיל]

דַחלִילהחברה שלנו רצה לשתות תה עם הילד, הרבה אנשים התבררו. בבוקר הייתי צריך לטגן את המאפים, נשארו לי הרבה חלמונים מהקרם)).

אנסה את המתכון הזה עם לביבות, אוסיף כוס מים.

נט, לביבות זה טוב!
לא פוטלה, מעט סוכר, חיוור, כמוני.
בצק לפנקייק (אבל חלב ומים 1 עד 1 וביצה שלמה) עמד במשך 1.5 שעות על 40 מעלות בתנור, חתיכה אחת.
ואז קורט סודה - על פני השטח, תוך כדי ערבוב של כוס מים רותחים אחת, עמד למשך 20-30 דקות נוספות.

הבעל תודה שוב עבר הלאה, עצרתי בניצן))) Th- משהו: לביבות גב 'גב'!

[טטיאנה]

טטיאנה, עַיִן, וסודה בשביל מה? לבצק שמרים

[ללקה.]

ללקה., יש לנו מתכון משפחתי לביבות שמרים, מקרובי משפחתו של בעלי, שם הטכנולוגיה כברירת מחדל. לא אמרו לי למה. הוצגה בפני אז עובדה - לאפות לביבות, לצערי, טוב מאוד. אירוע עצוב. אז הבצק כל כך שמח אותי עד שהחמות ביקשה אחר כך מקרוביי את המתכון. ומכיוון שהתקבלו "תמיד תוצאות מצוינות", גם היום נזכרתי בשיטה שנדרשה לקבל פנקייק מבצק פנקייק. היא מזגה סודה ותהתה למה ...

וסודה בשביל מה? לבצק שמרים

איפשהו כאן באתר קראתי הסבר לכך. זה פשוט, אבל אני לא אהיה פיקח, אני רק אצטט הסבר מ- LJ

מחבר - מריאנה_אגה-לודמילה:

"בכל פעם שאתה רואה שני חומרי תפיחה במתכונים
- שמרים וסודה
- אבקת אפייה וסודה
סודה במבט ראשון נראית מיותרת, מכיוון שלא משתמשים בה כדי לשחרר את הבצק שם! ובכן, כן, לא להרפייה, בכל מקרה, לא להתרופפות בזמן היצירה, לישה של הבצק

בחלק מהמקרים מוסיפים סודה לנטרול חומצה בבצק, חומצה מקפיר, מאבקת קקאו וכו '. שינויים בחומציות הבצק מובילים לשינויים משמעותיים באיכות הבצק. לדוגמא, הוא הופך להיות הרבה יותר רך, קרמי בעל עקביות, ומוצרים עם אבקת קקאו בבצק מקבלים צבע וטעם אחרים.

במקרים בהם סודה נמצאת במתכוני בצק שמרים, היא מסייעת ביצירת מוצרים רכים במיוחד עם ארומת בצק מותססת מתוקה: לחמניות, וופלים, לביבות, מכיוון שהסודה משחררת את הבצק כשהבצק מחומם, כלומר כאשר השמרים דומים פעם אחת הם מתים ואינם מסוגלים יותר לייצר גז

ברוב המקרים, סודה מתווספת לסכמת הצבעים, לצבע הקרום, מכיוון שמוצרים חיוורים (עוגיות, ביסקוויטים, אותן לביבות או וופלים) פשוט לא ריחניים וטעימים כמו מוצרים עם חום עמוק כהה. קרום חום שאפשר להשיג גם כשאופים מוצרים ב- T נמוך, אם יש סודה בבצק. "

אני רוצה לומר תודה רבה על המתכון. הלביבות האלה השתרשו מאוד במשפחה שלנו. לישתי אותו בערב לפי המתכון, הכנסתי למקרר ובבוקר אני מקבל ארוחת בוקר כמו גן ילדים)) כבר ב -3 בינואר, עייפתי ממלפפון חמוץ, הילדים ביקשו לביבות)) לא ציפיתי

הגעתי עם דוח ... אתמול החלטתי להכין לביבות על בסיס הבדיקה הזו - עפתי - הבצק ממש סמיך ..
אבל, אלה לביבות שולחן רכות, מלוחות וגומי אמיתיות !!!
אני בדרך כלל שותק לגבי הגובה - אתה לא צריך לכסות במכסה, או אחרי שהתקרר הם לא מסתדרים .. בדרך כלל kle !!!
ובכן, הנה הם !!!!

נטשה, תודה! פריטרים של חלומותיי! ועם צימוקים ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

ומי מנע ממך פשוט לדלל אותו עם חלב / מים ולאפות כמו לביבות?))) אני תמיד עושה את זה))

טייטיורט,

בריאות נהדרת!

שעצר אותך רק כדי לדלל

זמן .. זמן ... כבר אזל ... 4 שעות של ריר "סבל" זרמו כמה דקות נוספות לא עמדו בזה ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

אבל בכל זאת, החזירונים התגלו כמדהימים: מטוגנים, גבוהים!

ואת המכסה לא צריך לכסות, כי אין הרבה מאפינס ויש להם זמן לטגן בפנים, אבל לא נשרף בחוץ.

נטשה, תודה על המתכון והמדע, כדי שהוא יאפה טוב ולא יישרף, אתה לא צריך אפייה. יש מספיק מתיקות בדבש ובריבה. כמו שכתבת, קיבלתי חזירונים קלויים רכים. אני מסתכל עליהם ושמח.

[לו]

לו,

אל תסתכל עליהם. לאכול בדחיפות!))

[לו]

אני מסתכל עליהם ושמח.

לו כנראה, ילדה דקה מאוד, עם מבט naedaetstsa, אישור על זה)))

[עַיִן]

עַיִן,

אתה לא יכול לקנא כל כך בבחורות דקות! * מצחקק *)))

טנק, מה שלומתי? יש לכם לביבות / לביבות?

לא, טוב, בהתחלה הערצתי את קערת הפנקייקים, ואז על חשבון.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה רבה על המתכון לפנקייק פשוט חלום. קיבלתי 20 חתיכות. אני אפילו לא רוצה למרוח אותם בשום דבר - וכל כך טעים מאוד. אני בהחלט אעשה יותר.

אני מסכים, כמו פשטידות))

[נאטה]

תודה!! טעים,
האכלתי אותם לשני בנים לארוחת בוקר. שלי, שכבר התרגלתי למאפים של אמי, והאכילתי עם לביבות באותו שבוע, אכלתי 3 או משהו כזה. וחבר שלי עשה את זה טוב, הוא אמר - טוב, טעים מאוד!
היא הכינה את הבצק בערב, בשעה 11, החזיקה אותו על השולחן במשך שעה, ואז הכניסה למקרר, הוציאה אותו בשבע בבוקר, עמדה שוב על השולחן במשך שעה, ואז אפתה זה. כדי להוסיף את תרבות המתנע, שמתי 80 גרם. אותה כאן, מים עם קמח, בהתאמה, 40 גרם. מנוכה. ושמרים 8 גרם. במקום 12.
אכלתי רק חלב ולחמנייה בקפיטריה של בית הספר, כך שאין זיכרונות כאלה. ובבית, הלביבות היו תמיד קפיר, אני גם מכבד אותן מאוד. אבל בזכות משתמשי פורום מכובדים כמו נאטה, הרחבת אופקים (לא רק נוגעת לביבות).
לסבתא שלי היו גם ספרים "ניקיון בית" ו"בישול ", אני חושד שאותם שנות ה -50 המטופשות.עוד בחיים, סבתא שלי נתנה לי אותם בהתמדה כנכדה שאוהבת לבשל יותר מכל אחד אחר. והתביישתי איכשהו לקחת את זה ... ועכשיו סבתא שלי איננה, הספרים נשארו איפשהו, אני צריך לדבר עם קרוביי, אולי הם יחזירו את זה))
יש גם מחבת בכלוב (עם ידית פלסטיק על בורג), שהובאה מאוקראינה (כמו אמא וסבתא), ופנקייק בלי כלוב גם לא כל כך טעים

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

גם החזירונים שלך שמנים וורודים!)))

כולנו מילדות סובייטית. זה אני על מחבתות משובצות ובישול))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה,
תענוג פרוע, גן ילדים ישר ...
אז עשיתי את זה




עשיתי את זה לביצה אחת, השאר פעמיים, שתי כוסות טעימות ...

נוסף ביום שלישי 22 במרץ 2016 22:44

לא התפוצצת שם בהתזה לכל המשפחה?)))

[נאטה]

נאטה, אי אפשר לזרוק את הביוב: ילדה-סוואנית: כל כך גדולים הגיעו))) חזירים ישרים ופראדה)))
בבוקר אכלנו ארוחת בוקר - 5 חתיכות נשלטו על ידי שניים ... לחם עד שאאפה מכירות, אני חושב להקפיא אותו, מה אתה אומר? האם להתנגד ולעבור למזון של אולדושקין?

[קטקו]

קטקו,

תאוות בצע הרסה את הקטלן!)))
הייתי קופא. לחם שורד קפוא בצורה מושלמת. פריטרים צריכים גם))

אני מקפיא כל הזמן לביבות עודפות !!!

[אינה]

ולא ניקו ולא תאוות בצע: girl_blum: היא אמרה בעצמה, איזו מנת ניסיון יש ... אבל למה לבזבז זמן על זוטות, כבר תקעתי לביבות כמו קערה מיד

אינה, מתוך תודה, אדם חביב

פנקייק לארוחת בוקר סדנה)) ולקחת כמה מהם לעבודה

מתכון נחמד, תודה לסופר. אותו טעם מהגן. אני מאוד אוהבת את ה"גומיניות "של הלביבות :)
יש לי שאלה לגבי צורת הלביבות. הבצק מאוד דביק ולא זורם. כשאני מכניסה כף למחבת מתקבלים פנקייק בצורה לא סדירה. מה לעשות כדי שהם יהיו נכונים יותר. ניסיתי להפוך אותו לקטן (עם כף קינוח), מתברר חתיכות עגולות דמוניות.

[1983]

1983, הנחתי שתי כפות - אחת גרפה את הבצק, והשנייה הוסרה מהכף הראשונה בתנועה מלמטה למעלה. ואז מעוגלים את חתיכת הבצק.

[1983]

1983,

שלי די עגולים, אבל לא לגמרי עגולים. פחות או יותר הטופס הנכון. אני לא ממש מתעסק בזה. ניסיתי לשים אותו על מחבת לביבות (כאן בנושא יש תמונה של מחבת הברזל היציקה הזו, יש מקומות "נחיתה" לפנקייק, ניסיתי להראות את גודלם בגובה), אבל ההשפעה היא אותו דבר - הבצק לא זורם, אז הוא נשכב כמו שהוא נשכב ולא זורם למעגל אחיד.

אולי נסה "לעצב" עם שתי כפות, אם זה חשוב לך?

תודה רבה, רק תודה, מכל המשפחה (בינלאומית) על טעימות כל כך טעימה !!!!!! המתכון ניתן "על תנאי", שיינתן לאדם אחר שרוצה ויצא "לטייל" ברחבי החבר'ה החמים !!!!!! ' זה נס, לא לביבות !!!!!! אנא קבל את התודה הענקית האישית שלי! )))))

[אריני]

אריני, דַחלִיל, תודה על העצה. אני אוחז בשתי כפות, לא בכף ואצבע.
ואם תוסיף עוד מים לבצק הזה הוא יהפוך לדליל יותר? האם ניתן לשפוך את הבצק הזה או להכניס לתבנית סיליקון לביצים? איך זה ישפיע על הלביבות?

[אריני]

תודה רבה, רק תודה, מכל המשפחה (בינלאומית) על טעימות כל כך טעימה !!!!!! המתכון ניתן "על תנאי", שיינתן לאדם אחר שרוצה ויצא "לטייל" ברחבי החבר'ה החמים !!!!!! ' זה נס, לא לביבות !!!!!! אנא קבל את התודה הענקית האישית שלי! )))))

צוחקים !! ברכות חמות לחבר'ה לוהטים! הם האכילו אותנו כל כך אוכל טעים בגן, נכון? כן?

הנושא היה כה מבושל עם ביקורות שכעת אני עצמי ציד לביבות. אני הולך לנסח את זה עכשיו. ואז אני הולך לחממה "לידה" שאני מקבל, שום דבר חכם עבור האיכרים שלי לא הכין))). אנחנו צריכים ללוש את הלביבות.

אריני, דַחלִיל, תודה על העצה. אני אוחז בשתי כפות, לא בכף ואצבע.
ואם תוסיף עוד מים לבצק הזה הוא יהפוך לדליל יותר? האם ניתן לשפוך את הבצק הזה או להכניס לתבנית סיליקון לביצים? איך זה ישפיע על הלביבות?

ניתן למלא מים. הבצק יהפוך נוזלי יותר. אבל.עכשיו אנסה להסביר. ככל שהבצק דק יותר, כך הוא שומר על בועות הפחמן הדו חמצני (טוב, זכרו בועות במים - שום דבר לא מחזיק אותן. הן עולות אל פני השטח ומתאדות). בצק לחם צמיג מאוד, לא ניתן להתאדות ממנו בקלות, סרטי הבצק נמתחים, אך אינם מתפוצצים, אוחזים בגזים וכך הלחם נשמט. משוחררים גם פנקייקים, שהם גם בצק שמרים, אבל דקים יותר.
ככל שהבצק מחזיק את הבועות של פחמן דו חמצני גרוע יותר, כך המוצר הופך שטוח יותר (יש מעט בועות ואין מי שישחרר את הבצק). אז זהו זה. עליכם למצוא נקודה מתוקה מסוימת בה הבצק הופך לזרום על ידי הוספת מים, אך לא כל כך שהלביבות הופכות לסוליות שטוחות. אני מקווה שהסברתי בבירור. בידיעת ה"תיאוריה "תמיד תבין כיצד ליישם אותה בפועל.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על התוכנית החינוכית. אני אנסה. תודה רבה מילדיי!

[1983]

1983,

כן, בכלל לא. אבל להאכיל את הילדים (אם כי באופן עקיף או וירטואלי)) - אני אוהב את זה !!)))

הכנתי את הלביבות האלה פעמיים. הראשון - על פי המתכון המתוקן, השני - כמו במקור. מתברר, כמוני, גם גומי. במיוחד המקורי. חלב, בפעם הראשונה, הוסיף 1.5%, אולי מעט שומן? ועדיין, על פי התחושות, הבצק דק. 15 דקות לפני הכוננות, הבצק היה מעורב, ולאחריו הוא הפסיק להתסיס (מבעבע), אולי לא היה צורך לגעת בו?

[maestro_t]

maestro_t,

אם גומי הוא יותר מדי עבורך, תקן אותו. החלף עוד יותר מים בחלב (הגומי כמעט ולא נותן אפייה: ביצים, חלב וכו '). מבחינתי זה אחד היתרונות העיקריים שלהם, שאני אוהב מאז ילדותי. ואתה מותאם אישית את זה לטעמך. הבצק לא מתגלה כנוזלי, הוא דביק-צמיג, לא כל כך קל להרים אותו מכף: צריך להשתמש באצבע, אבל צמיג, צמיג, מחליק לאט ובעצב. אתה בטח חושש מקמח רטוב מדי, מה שהעניק אפקט כזה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
קראתי את העמוד הקודם, שבו אתה מסביר על השפעת צמיגות הבצק על הבלימה של בועות ונראה כאילו הקמח שלי רטוב או שהטחינה לא נכונה. הבצק עף מהכף בקלות. אני זוכר שלפני שנתיים הכנתי פנקייק, אז בקושי גירדתי כפית, זה יצא גבוה מאוד, אבל הטעם קרוב יותר לכיכר לחם - זה לא לגמרי נכון. צריך להיות גומי מעט וללא טעם בולט של לחם. אלה, בגודל צלחת קינוח, ניתנים לפעמים בחדר האוכל שלנו, שם אני אוכל בימי חול. המטרה שלי היא לחזור על יצירות המופת הללו, או ליתר דיוק ללמוד כיצד להרגיש את הבצק. אני רואה מהתגובות והתמונות שרבים כבר הצליחו כאן, אבל בינתיים אני מעז.

בנות, הצילו את המשפחה, אל תשאירו 12 גרם שמרים לחוצים ללא לביבות לערב - כמה יבש? אין לי לחוצים, ואין לי איפה לקנות ...

קטיה, אתה צריך לחלק ב -3, ויהיה כמות השמרים היבשים.

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה, קטיושה, תפוס לעתיד:

טבלת תאימות כמות / משקל בין שמרים יבשים לשמרים טריים
שמרים יבשים (בכפית) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

שמרים יבשים (בגר ') 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

שמרים טריים (בגר ') 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[ולדזיה]

חיים ארוכים ולדזיה ו לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת - המושיעים הגדולים מרעב הלביבות!

נוסף יום ראשון 08 במאי 2016 15:42

איזה לביבות טעימות, ילדות .... רכות, רכות. ..
בהתחשב בכך שאוכל מטוגן הוא דבר נדיר בביתי, הלביבות המטוגנות האלה כל כך טעימות!
אבל יש קושי כזה - מנה של 400 גרם קמח מיועדת רק ל -3 אנשים, בהתחשב בכך שקיבלתי רק 2 לביבות מתוך 15, את השאר נטרפו הגברים שלי עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז.
טָעִים מְאוֹד!