כבד בקר בטכנולוגיית sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

גם אופציה, אירונצ'יק!
בקיצור, אם אין אמון במוכנות הכבד, עדיף "לסחוט" אותו מעט, מאשר לחשוף את כולם לסיכון מיותר.

אולי הסרט המצויר אינו מחזיק את t בקערה, וה- t המוצג הוא t של גוף החימום. ולאחר הורדת הכבד הקריר למים, המים לא הספיקו להתחמם ל -65 גרם הנדרשים. לא הייתי מוציא מדחום בכלל והייתי מנטר את t במהלך כל זמן הבישול. אחרי הכל, אתה יכול להתחיל את הספירה לאחור כאשר המים עם המוצר הטבול מגיעים לרמה הנדרשת.

עדיף לסחוט אותו מעט

אה, אל תצבט את הזרם. אז עדיף פשוט לטגן. מצטער על רוך

[לריסה,]

תוכלו לטגן את החלקים במהירות (!) במחבת חמה מאוד כדי להעניק להם מראה מוכר.

וכך היא עשתה. והיא נעשתה רכה יותר מבפנים ויפה יותר. אכיל יותר בוודאות. ובכן, ניסיתי גם את היופי הזה, היצירה הייתה צפופה ולעסה בחריקה.

אולי החלקים שלך היו עבים יותר? האם הטמפרטורה של הסרט המצויר בדיוק מחזיקה?

ניסיתי להיצמד ל -2 ס"מ, אבל אתה יכול לראות שהעין היא "לא יהלום". אז המפרק שלי פרוס.
הקריקטורה שומרת על הטמפרטורה הנכונה, בבת אחת היא תוקנה בשירות.

לא הייתי מוציא מדחום בכלל והייתי מנטר את t במהלך כל זמן הבישול. אחרי הכל, אתה יכול להתחיל את הספירה לאחור כאשר המים עם המוצר הטבול מגיעים לרמה הנדרשת.

עכשיו אפקח על הטמפרטורה מקרוב יותר והספירה לאחור תעבור לאחר שהטמפרטורה השוותה, כבר עם הכבד.
שמתי אותם ב -2 חבילות, כנראה הרבה למולטי אחד? פירקתי אחד, השני עדיין במקרר.

עכשיו אשים אותו על 65 * למשך שעה נוספת. אני מקווה שתשיג את מה שאתה צריך.

נוסף יום חמישי, 11 באוגוסט 2016 20:39

לריסה, : ורד: תודה על המתכון ועל צילום כל כך יפה שבזכותו החלטתי לבשל את הכבד בשיטת sous vide. זה התהפך !!!!!!
רך וטעים. הניחו בקריקטורה למשך 40 דקות.
הסיר שמר על טמפרטורה אחידה, בדק. תודה ארקה ו טומנצ'יק לקבלת ייעוץ.
הכבד היה כמובן גלם לפני כן.

ובישלתי אותו, היה לי גם נוזל אדמדם, אבל טעים!

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, אני באמת זקוקה לעזרה. זה קרה לי כבד 2.5 ק"ג, חתכתי אותו למנות, מלח ופלפל, יצאו 7 חבילות. שמתי הכל במטה dd2, קבעתי 62 מעלות למשך 4 שעות. עובי במקומות עבים של 4 ס"מ .. מה דעתך על זמן וטמפרטורה? ואז הכל כבר שווה את זה - הוא מבושל - נראה אותו

[מרינה]

מרינה, אני מצטער, כשכתבת הייתי על המטוס ורק עכשיו הגעתי לתפקיד שלך. מה התוצאה? הייתי מבשל יותר מארבע שעות. עם זאת הכבד שלך גדול פי שש והחתיכות עבות יותר.

[דופלטה]

דופלטהגם הכבד לא יכול היה לענות מוקדם יותר כבר במקפיא. הכנה למשך 3 שעות תוך התחשבות במים קרים. חבילה אחת נפתחה מיד בבוקר, אחרי לילה של המקרר. זה טעים כמו פטה, אבל מאוד מרוכז. מספיק נוזלים אדומים. ניקזתי אותו ושיקעתי חתיכה במים רותחים. היא חתכה את גזרת הסכין כמו גבינת קוטג 'רכה מחבילה. קצת ורוד באמצע, אבל זה טעים. 6 השקיות הנותרות הושלכו למקפיא. רק למקרה, לאחר ההפשרה, המלחו את המיץ, שפכו אותו עם מים רותחים והרתיחו אותו למשך 5 דקות מתחת לרוטב והשאירו אותו ללכת, כפי שכתבו, אם הוא ורוד מאוד בחתך. ...



הכלב הקטן אכל, נסדק מאחורי האוזניים, ולא היה קל להפתיע אותה. ..

[דופלטה]

דופלטה, לריסוצ'קהתודה על מתכון הכבד! פשוט חיפשתי משהו אחר לראות במולטי קוקר / סיר הלחץ החדש שלי במצב ואקום. כמה שטוב היה שמצאתי את מתכון הכבד! שוב תודה, הלכתי לבשל את הכבד.

[קרטינקה]

מספיק נוזלים אדומים.

קרטינקה, אני לא זוכר אם הוא נכתב בשום מקום בפורום שלנו, אך יש לציין זאת שוב הנוזל האדום הזה אינו דם! זהו מיץ עשוי מים וחלבון הנקרא מיוגלובין, שהופך לאדום כתוצאה מחמצון. לכן, הנוזל האדום תמיד יבלוט, ו זה בטוח לחלוטין! אז הכלב שלך יודע הרבה!
velli, אין צורך להודות לך מבעוד מועד! אני מצפה לשמוע ממך!

[דופלטה]

דופלטה, לריסוכקה, בוא אלי! : drinks_milk: אני זוכר את המיוגלובין, רק עכשיו ראיתי את זה בפעם הראשונה, ה- Vidocq הוא עדיין כל כך יוצא דופן, בגלל זה צרפתי אותו, אני רוצה לגלול את הכבד עם בשר טחון ולמצוץ אותו עם נקניק. ... אבל אתה צריך לקנות כבד. ...

בוא אלי גם, מרינה. אבל אם אני שוכח ומוציא אותו שוב, אני מצטער. רק שעדיין נזכרתי איך מישהו עשה אותי לפני עשר שנים: "למה - כבר עברנו אליך?!" מאז אני מבוטח מחדש.

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, מה את חושבת על הכליות? אם אתה משרה אותם מספר פעמים, האם זה טוב קודם, או שהריח לא ייעלם? מה נראה לי רעיון מבוזבז דווקא בגלל הפעלת הריח?
מתחת לשמנת החמוצה יהיו הם. ..

אה, מרינה, אני לא יודעת ... משהו מכרסם בספקות. ובכן, כמה מהם אתם צריכים להשרות כדי שהריח לא יורגש בחלל ריק?

[דופלטה]

דופלטהאז אני חושב שאם תספיג אותם לוואקום "ללא ריח" סביר להניח שיעשה את עבודתו. ... לא, אני לא אנסה. מוטב שאלך על כבד ואני רוצה לראות גם את ליבי.

אני אסיר תודה לכותב המתכון!

שלשום קיבלתי שואב אבק, אתמול קניתי כמה כבדים. היה רק ​​בשר חזיר, אך עודד אותי המשפט שצוין בעבר, שבצורת הסו של גרגירי חזיר לא מורגשת. אני מאשר - אין בכלל!
זה היה עצלן מכדי לחתוך אותו לחתיכות, אז שתי מניות שלמות, כל אחת בתיק שלה, ושואבו אבק. בישלתי את שניהם בבת אחת.
הייתי מבוטח מחדש ובישלתי במשך 5 שעות בחודש מרץ על כיריים מרובות של 65 מעלות (בתחילה שפכתי מים שכבר מחוממים ל 72 גרם), שמרתי על טמפרטורת הקריקטורה יציבה, בדקתי אותה כמה פעמים לאורך הדרך. אבל המים האדומים בשקיות היו מביכים מאוד, אז הוספתי זמן מספר פעמים. למרות שקראתי את כל הנושא מראש וידעתי שזה בכלל לא דם, אבל מבחינה פסיכולוגית זה לא קל לקבל את הצבע הזה

בישלתי בערב, הכנסתי אותו למקרר בלילה וניסיתי קר בבוקר. יצא טעים מאוד - עקביות עדינה ולחה, ללא ורוד בגזרה, הצבע אחיד לכל העומק. ככל הנראה, ניתן לצמצם את הזמן ל -4 שעות, או אפילו פחות, אבל אני אבחר אותו בשיטת חיטוט מדעית.
עכשיו אני אבשל כבד רק ככה!

[אוקוודה]

אוקוודהכמה טעים יצא!
ואני ... הוצאתי את התיק מהמקפיא, ניקזתי את האדום שוב, צרבתי אותו במים רותחים (שוב מוסרית טהורה) ייבשתי אותו. מטוגן עם מייבש שיער מבנה (חדש). ומייבש שיער ... לקחתי אותו במקום מבער (אני אגיד לבעלי, אני לא יודע ... כלום)

כן, קראתי את ההודעות שלך כאן ועל הנושא, הם עזרו לי להחליט לאורך זמן, או ליתר דיוק לשחק את זה בבטחה, וזה בכלל לא מתחרט עליי, כי עכשיו אני יכול להיות הרבה יותר רגוע לגבי צבע המיץ ו להפחית בצורה חלקה את זמן הבישול לאיזון אופטימלי של רוך וצבע מקובל. אני רוצה שזה יהיה כמו פטה. זה התגלה ככרך מאוד, אך עדיין אינך יכול למרוח אותו על לחם קר.
מהצד הזה עוד לא חשבתי על מייבש שיער לבניין! ומה הטמפרטורה המקסימלית? בכלל לא חשבתי לקנות מבער, אבל למייבש שיער תהיה פונקציונליות תכליתית ...
אה, לפחות אל תיכנס לכאן, יש רק ידיים מטורפות מסביב, אבל אני צריך הכל מיד!

[אוקוודה]

אוקוודה, חשבתי על המבער זמן רב, אבל לאחרונה קראתי על מייבש שיער, באיזה נושא, אני לא זוכר, אולי היה לי מעט ורדרד וזה היה - לא שמנו לב שהכל טעים טוב, המייבש שיער היה כמו 2 מהירויות רגילות, הכל שם בגרמנית - הוסר מהתיבה 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min אני חושב לשים את החלק הבא גם בשברים - זה יוצא יותר נוח, אם אז מטגנים אותו כשנייה לתוספת, בלי לקלף, פשוט פטה. .. לשעה 4 זה כנראה יהיה בסדר, זה בטח יהיה בלי ורוד (אם כי בקטע זה נראה שלא ...
משום מה אני יכול להכניס תמונה.



אני אגיד לבעלי, להחליף את המייבש שיער למבער, פשוט ככה

כן, בפרוסות שלמות, אמנם ארוכות יותר, אך פונקציונליות יותר, לדעתי, לאחר מכן תוכלו לחתוך אותה לפרוסות, לעוגת כבד, למשל, או לחתיכות-קוביות כמו סטרוגנוף בקר. ובתחילה פחות מהומה. בפעם הבאה אנסה גם 4 שעות. אני אחפש את הפייטה שלי
תודה על המידע על המייבש שיער, אני אחפש.

[אולגה]

אולגה, בת כפרית, תודה רבה על הדיווח ועל התמונה שהוצגה של תוצאה מעולה! נעים במיוחד שעם הרשמה ארוכת שנים יחסית פרסמת את ההודעות הראשונות שלך בנושא שלי.

לריסה, שוב תודה על מתכון מעולה!
אני אוהב את הכבד, ועם האופציה הזו כל כך הרבה הזדמנויות נפתחות, והכי חשוב, במאמץ מינימלי! אנסה עוד בשר בקר ועוף, איפה שאוכל למצוא ברווז ...
וכן, אני רותם את זה הרבה זמן ...

תענוג כבד הם לא הספיקו לאכול מנת בדיקה, כפי שהמשפחה הורתה לראות עוד

תודה, אירית!