כיריים איטיות: בחירת מודלים, מאפיינים, ביקורות

כתוצאה מכך, התפוחים שלי התבשלו, הצד החיוור הפך גומי בחלקו העליון ונשכש בתחתיתו. אבל הדבר הכי לא נעים הוא שהעצם, הריח הכבד של הרכס של ציד של חנות, ספגו את כל הבשר לגמרי, כאילו הוספתי מעט זבל לרוטב. הכל נזרק החוצה, הוא לא מציאותי.

אוקסן, כך שתואר בצורה ציורית, כבר התחלחלתי

[סלינה]

סלינה,
מקווה, אבל עכשיו יש לי מדע עוף רק מחקלאי, או תוצרת בית.

[אוקסנה]

אוקסנהאיזו אימה קרתה עם העוף
ואם המשפחה מחכה לארוחת ערב, אבל הנה היא. לכן אני נזהר מלהתנסות בארוחת צהריים וערב.
כמה מאפים או ריבה חמוצה, אם יש משהו ליד פח האשפה.

[מיראבל]

מיראבל,
ויקה, כבר קראתי איפשהו בנושא שדגנית החנות מתגלה כלא חשובה, קיוויתי שתפוחים יצילו את היום ויספגו את כל הריח לתוכם, הם לא הצילו אותו.
היה צורך להסיר את העור והעצמות, לחתוך לחתיכות ולבשל ברוטב כמו סלסה, או צ'כוכבילי
מתכונים פשוטים עובדים טוב רק עם מוצרים טבעיים מאוד איכותיים

התחלתי לבשל את כל העוף על כרית תפוחים. וזה סבל מפיאסקו מוחלט. בתחתית הקערה שמתי 2 תפוחים גדולים לחתיכות, ועל גבי הצריד האחורי. מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ
היי 4 שעות.

אני תמיד מבשל תרנגולות בחנות "קליר דונס" בצנצנת איטית, לאחרונה על כרית של תפוחים יבשים, מרטיבה אותם במים, ב -1:30 לגובה ו -2.30 לנמוך. זה יוצא נהדר

[GuGu]

GuGuאז אני צריך גם להסתכל על YASNYE ZORI, ואיפה משיגים אותם?

[אוקסנה]

אוקסנה, במטרו ובכן יש תמיד, בפיאטרוצ'קה יש (היום ראיתי את זה), אני בדרך כלל אופה 1.6-1.8 ק"ג. משרים מראש 1 כף במים מלוחים למשך שעה. l. ליטר מלח ל -2 מים, מלפפון חמוץ בתבלינים באולם ובשל, כמו שכתבתי. נסה את זה, התרנגולות האלה מעולם לא אכזבו אותי.

[GuGu]

הנה רעיון חמוד נוסף לבישול בקר.
קדירת בקר

הרכב המוצרים
חתיכת בקר מאחור. במשקל 1.75 ק"ג, לקצץ את עודפי השומן והסרטים,
מלח ופלפל גרוס,
2 כפות. l. שמן זית,
בצל 1, בטבעות
1 גבעול סלרי, פרוסות דקות
מיץ תפוחים 125 מ"ל, עדיף על לא סינון
3 עלי דפנה,
איך לבשל
מתבלים את הבקר במלח ופלפל באופן אחיד ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה על אש גבוהה בשמן זית.
מעבירים לצלחת, ובתבנית, מוציאים ממנה את כל השומנים העודפים, שמים את הבצל והסלרי ומטגנים כ- 6 דקות עד להשחמה, יוצקים את המיץ ומערבבים, ממיסים את כל הנקודות החומות מתחתית התבנית.
יוצקים את תוכן המחבת לקערת בישול איטית, שמים 3 עלי דפנה ומעל כל אלה נתח בשר.
מכסים ומבשלים על LOW למשך 8 שעות עד שהם רכים.
שים את הבשר המוגמר על קרש חיתוך ותן לו לנוח 5 דקות.
מוציאים את השומן מהנוזל שנותר בקערה בעזרת כף גדולה.
אנו חותכים את הבשר לחתיכות ומחלקים כל אחד לסיבים באמצעות שני מזלגות. מניחים על צלחות ויוצקים נוזל מהקערה




GuGu,
וב- I AM FAVORITE קניתי מעט ידוע, מסומן למזון לתינוקות ... אז לא ספגתי ולא החמצתי ...

ריח גרמי וכבד מעצם השדרה של דבש חנות

מה עשויים הפטישים בימינו זו תעלומה מוחלטת, כן ...

הטקסושה שלך עם עוף

[GuGu]

GuGu,
נטליה, תודה, רשמתי את האלגוריתם, כמובן שאנסה שוב. אולי עדיף להניח את החזה שלה?

[אוקסנה]

אוקסנה, תמיד שמתי על הגב. תוך 30 דקותעד הסוף, הנחתי את נייר הכסף מתחת למכסה ואחרי שכיביתי אותו אני לא פותח את המכסה למשך שעה נוספת, ואז אני מרוקן את הנוזל ומשאיר אותו בתבנית עד שהוא מתקרר.

[GuGu]

GuGu,
נטליה, איזה זמן ולוח זמנים?



לרעיון עם נייר כסף תודה

[brendabaker]

brendabaker, כתבתי; 1.30 לגבוהים ו- 2.30 לנמוכים.

[GuGu]

GuGu,
נטליה. בקנווד 706 קבעתי מיד את המצב הרצוי (הוא מעלה את הטמפרטורה ל- LOW תוך שעתיים, ול- HI תוך 3 שעות, ובראסל הובס חיממתי את HI, שם כתוב בהוראות).
אז הטעות שלי יצאה, במקום 4 שעות ב- LOU, אבל נשמרה 4 שעות ב- HI, אז התפוחים נאפו, והעוף הפך לווש גומי .. עדיין טוב שיש פורום ותוכלו להבין מה נעשה לא בסדר. תודה



הנה מה שרשמתי עם כל הדקויות:
1 עוף * שחר בהיר * משקל 1.6 ק"ג -1.8 ק"ג,
2-3 חופן תפוחים מיובשים
מרינדת עופות משפחתית אהובה

העוף שלי וטבל אותו לפחות שעה אחת בתמיסה של 2 ליטר מים וכף אחת. l. מלח.
ואז אני מוציא אותו, מנגב אותו במגבת נייר, משמן אותו במרינדה האהובה עלי לעופות ומכניס למקרר למשך הלילה.
אני מרטיב תפוחים מיובשים במים.
בבוקר שמתי 2-3 חופן תפוחים מיובשים בקערת בישול איטית ומרחתי אותם על גבי העוף.
מכסים ומבשלים 3.5-4 שעות LOW,
30 דקות לפני שהוא מוכן, אני מרפד את המכסה בנייר כסף מבפנים, כרפתי את שולי נייר הכסף מעל המכסה, ואז מכבה את הכיריים האיטיות מהרשת ונותן לו לעמוד שעה.
ואז אני מרוקן את הנוזל ומשאיר את העוף להתקרר לחלוטין בקערה.

[אוקסנה]

אוקסנה, הכל כך, אבל לדיוק - שימו תפוחים בקערה שכבר לחה במים. ואז כתוב את ההופעות שלך.

[GuGu]

GuGu, נטליה, תוקנה לגבי תפוחים. הרבה זמן לא הכנתי עוף שלם, אז פישלתי אותו, לא הרטבתי אותו, לא כבשתי אותו, אז צלחת הראתה לי מה זה אומר להיות לא קשובים למאפיינים שלו

[אוקסנה]

אוקסנהובכל זאת, אתה לא מכסה את המכסה בנייר כסף, אלא שם את נייר הכסף מתחת למכסה והופך עליו את הקצוות, כאילו, אתה מקבע את נייר הכסף למכסה מלמטה.

[GuGu]

GuGu,
כן, תיקנתי את זה, אחרת כן, אתה יכול להבין את זה בדרכים שונות

לא אשלים לבשל בקרוב עוף שלם, אז בישלתי ירך הודו, התוצאה שימחה אותי, אני כותב דוח.

ttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/89040/P_20170706_074055.jpg
קניתי 2 ירכיים, ללא עור, אך עם עצם, משקל כולל 1.2 ק"ג. היא הורידה את כל השומנים הגלויים, חתכה את העצמות והכניסה את המרק לבישול בסיר ליטר
... העיסה נותרה 800 גרם. חתכתי אותה לחתיכות של כ -5 ס"מ, מלח, פלפל והכנסתי למקרר בזמן שהמרק רותח ומכינים מרכיבים אחרים.
פיתחו 2 שיני שום עם סכין,
2 עלי דפנה קטנים,
טימין יבש לפי הטעם
3/4 כוס יין אדום יבש
1-1.5 כוסות מרק
1.5 גזרים גדולים, קלופים, חתוכים לאורך, ואז לפרוסות לרוחב,
160 גרם בצל קצוץ דק
250 גרם שמפיניון. לשטוף ולחתוך ל -4 חלקים,
קמח ושמן צמחי לטיגון.
חיממתי את השמן במחבת בקוטר 26 ס"מ, גלגלתי את הבשר בקמח וטיגנתי אותו עד לקבלת השחמה זהובה בשמן מכל צדדיו, אך ללא קנאות.
הכנסתי את הבשר לקערת בישול איטי והחזקתי את הבצל בשמן. רק כדי להפיל את הריח החריף, היא שפכה יין ובאמצעותה אידה את האלכוהול במשך 5-7 דקות. ואז הוספתי את המרק ושפכתי את כל תכולת המחבת לקערה עם הבשר.
שמתי שם את הגזר והפטריות, ערבבתי, הוספתי עוד מרק, כך שתוכן הקערה כמעט היה מכוסה.
בישלתי ב- LOW 4 שעות עד שהבשר, הגזר והפטריות רכים.
30 דקות לפני הסוף, מוסיפים מלח, שמים את השום, עלה הדפנה והתימין היבש.
היא הורידה את השומן מהסטו המוגמר בכף,
2 ליטר אוכל עשיר מאוד, ריחני ומשביע.
מתכון בסיסי מהספר שלי CLASSIC BEEF STEW.
בקר 1.5 ק"ג, אחורי, רזה וחתוך לחתיכות של 5 ס"מ.
מלח ופלפל גרוס,
1/4 כוס קמח
2 כפות. l. שמן צמחי,
4 שיני שום, משטחים
1.5 כוסות יין אדום יבש כמו PINO NUAR,
כוס מרק אחת
3 זריקות טימין טרי,
3 עלי דפנה,
3 גזרים גדולים, קלופים, חתוכים לשניים לאורך, ואז לחתיכות,
250 גרם פטריות, או קרמיני, מקלפים וחותכים ל -4 חלקים,
315 גרם בצל פנינה קפוא
מתבלים את הבשר במלח, פלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן מכל הצדדים עד להזהבה. מעבירים לקערת בישול איטי.
מוציאים את כל עודפי השומן מהתבנית, מחזירים לאש, מוסיפים את השום ומטגנים דקה אחת. יוצקים יין ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שתחתית התבנית נקייה. מוסיפים מרק, טימין ועלה דפנה ויוצקים את תוכן המחבת על הבשר בקערה.
מוסיפים גזר, מערבבים ומבשלים 6 שעות ב- LOW /
מוסיפים פטריות ובצל ומבשלים שעה עד שהם רכים. מוציאים וזורקים את הטימין ועלה הדפנה. מוציאים שומן בעזרת כף גדולה

אלה הפרופורציות לבישול איטי של 6 ליטר, ל -3.5 ליטר הסופר ממליץ לבשל חצי מנה.

לא אעז לבשל בקרוב עוף שלם,

ובכן, לשווא אפיתי אתמול, אפרוח 1.7 ק"ג., 1.30 בגובה 2.30 בגובה נמוך, טעים בצורה יוצאת דופן

[GuGu]

GuGu,
נטליה, יש לי את זה בתוכניות שלי, אבל אין לנו צללים שחר בחמישה, גם אבא לא מביא מהדאצ'ה, אז אני מבשל רק מבשר ההודו המוכר ומאה פעמים שנבדק מאינדולין. ואני נהנה עם בגט צרפתי חם: מזין, חגיגי, טעם וארומה עשירים, ואפילו טעים יותר כשהוא קר מאשר חם.

אני עושה את זה בפשטות רבה:
שמתי קערת בשר מלאה, מומלחת, פלפל, ועד לבישול גבוה - בדרך כלל למשך 7-10 שעות, תלוי בסוג הבשר. מתברר שבשר במיץ ושומן מומס. או חצי עם ירקות, ואז מקבלים בשר ברוטב.

בשר בישול איטי מאוחסן היטב, מסתבר הרבה בכל פעם, לאורך זמן. אני שומר אותו מתחת להקפאה עצמה (מקרר עם מקפיא פנימי), הוא שוכב היטב. ואם המשפחה אינה זוג אנשים, אז כדאי מאוד לבשל לאט לא קילוגרם בשר.

אני שופכת את השומן והמיץ המומסים לקערה נפרדת ומשתמשת בו לרטבים, גרבי, לבישול דייסת כוסמת, לבישול מרק ירקות קל - ירקות מבושלים במים בתוספת רוטב בשר זה.

[אירשה]

אירשה,
חלקם ברי מזל ... אבא שלי מביא אלי חזיר משכן כמה פעמים בשנה, החזיר הזה בהחלט לא צריך שום דבר מלבד מלח ומעט פלפל. והשומן הוא כזה שאפשר אפילו לאכול נחושת בשביל הלחם שלו.

תמונה בגלריה, אבל אתה לא יכול להכניס, לעזור, מי יכול להכניס, plz

אוקסנה, ההכנסה אינה קשה כלל: אתה לוחץ על "תשובה" ואז בפינה הימנית העליונה, אדום, הוא מסומן "הוסף תמונה של המחבר", בחר "GALLERY שלך" מסומן בכחול, הגלריה נפתחת, בחר תמונה , שני קישורים מופיעים מעליו, העתק את הרצוי והכנס אותו בתחתית הטקסט

אני עושה את זה בפשטות רבה:

רק שאנחנו יכולים לעשות הכל, אבל הפשטות לפעמים משעממת, אתה רוצה טעם חדש, להנאתך אתה יכול להתעסק,
ותוכלו גם ליהנות מהתעסקות

[חיוך]

חיוך,
יקטרינה, אין לי עכבר, ומשום מה הם לא הכניסו תמונות מהטלפון שלי לאחר עדכון האתר.
עכשיו אני אפילו לא יכול לפרוש את המתכון



סלינה,
יצא מאוד טעים ומשביע באופן יוצא דופן, הקפאתי חצי בבת אחת, וחצי יספיקו לי לארוחת צהריים למשך 3 ימים.
בפעם הבאה שאשים 500 גרם שמפיניון, הם יצאו טוב
ואיזה צבע וטעם עשיר של הרוטב
והגזרים שמרו על צבעם והפכו כל כך טעימים
יין לקח את מונטפולצ'יאנו d * Ambruzzo,

אבל הפשטות לפעמים משעממת, אני רוצה טעם חדש

פשטות רק בסימניה = הניח הכל והגדר את המצב

והטעם תלוי גם בבשר - מאיזה מקום הפגר. ועל גודל הנתח / ים, ועל מידת אחוזי השומן של הבשר ועל סוג הבשר - שזהו. ומתבלינים, ממרינדה. מרגע הכבישה, מירקות וכמותם - במידת הצורך עם רוטב

אז לא הייתי אומר. שאנחנו אוכלים בשר מאותו הטעם, לפחות קצת בכל פעם, אבל טעם אחר. במיוחד. שאני אף פעם לא מקפיד על המתכון המדויק, שהוא כרגע - זה מה שאני מתבל

אבל כן - אני לא מכניס את הבשר לטיפולי חום לפני הכיריים האיטיים

לטגן יש לי אה ונסיכה

PINO NUAR

מהו היין הזה? נואר, אני מבין מה זה. אבל פינו ... לא הבנתי משהו ..
עכשיו על הודו .. אוקסן .. יש לי חתיכה מירך בלי עצם ..האם זה אפשרי?
אהבתי גם את הבקר ... אבל זה כל כך קשה לבחור את הבשר הנכון .. החלק האחורי הוא הירך או מה?

פינו נואר (פינו נואר צרפתי, חרוט שחור) הוא ענב אדום טכני המשמש לייצור אדומים, רוזות, מעט יינות לבנים ושמפניה. הוא האמין כי ניתן להשיג ממנו את היין הטוב ביותר. פינו נואר מעובד בכרמים ואזורי יין רבים בעולם לייצור יינות מבעבעים ודוממים.

[מיראבל]

מיראבל,
Vetch, PINO NUAR, או SPETBURGUNDER הוא זן ענבים ממנו מייצרים את היין באותו שם. אתה יכול להחליף אותו ב- Zinfandel, אבל כאן זה נדיר ויקר.
לקחתי את מונטפולצ'יאנו האיטלקי ואני שמח.
לקחתי את ההודו 2 ירכיים קטנות, הוצאתי את העצמות ושמתי אותן על המרק וזרקתי לשם את רגלי הפטריות.
על בשר בקר, אולי תבין את הטקסט באנגלית
3 קילו עגול תחתון בקר, גזוז ביותר שומן וחתוך לנתחים בגודל 2 אינץ 'או בקשו מהקצב * תבשיל * להכין STEW

ויקה, ירך תרנגול הודו ללא עצם היא בהחלט טובה עוד יותר, פשוט אין לי עוד בחנות שלי, רק עם עצמות

[אוקסנה]

אוקסנה, יציבה! תודה רבה לך!!!
אז אני מדבר שוב על בשר בקר ... יש אטליז טורקי או ערבי בקרבת מקום. יהיה ברור יותר עבור המוכרים שלא באנגלית, אהה .. בקיצור .. בשר לטאגין אם אשאל?
עם יין .. לדעתי אתה יכול לקבל כל יין אדום ...

[מיראבל]

VIKA, מצאתי אותך



מיראבל,
ויקה, תסתכל בתרשים, החלק שלך נקרא עגול



הראה למוכרים תמונה, הם יבינו

[אוקסנה]

אוקסנהתודה רבה, אוקסנוצ'קה!

הבת שלי הגיעה אלי אתמול, המתכון עם ההודו הלך במפץ, היא אמרה שהוא טעים מאוד, ואני יכול להכניס עוד פטריות. בפעם אחרת אשים 500 גרם, כואב שהם יוצאים טעימים ברוטב



הנה מתכון קלאסי מספרה של אירמה רומבאואר * JOY OF COOKING *
RAGU בשר לבבי
הרכב מוצרים:
1 ק"ג בשר בקר ללא עצמות לחמות כמו חזה, כתף או בשר מהצלעות (עגול תחתון, צ'אק, צלע קצרה), חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ
2 כפות. l. שמן זית,
בצל גדול 1 קצוץ דק
1 גזר בינוני, קצוץ
גבעול 1 בינוני של סלרי גבעולי עם עלים טחון
4 שיני שום טחונות
1 כוס יין אדום יבש
1 קופסא 28 גרם (800 מ"ל) עגבניות קצוצות עם מיץ,
פחית אחת (800 מ"ל) מחית עגבניות (עגבניות מבושלות),
1.5 כפית. בזיליקום מיובש
1.5 כפית. אורגנו מיובש,
1/2 כפית פלפל אדום. פְּתִיתִים,

איך לבשל
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה ומאדים נתחי בשר מכל הצדדים, נזהרים לא להיצמד לתחתית.
העבירו את הבשר לסיר בישול 4 או 5 ליטר, השאירו 2 כפות בתבנית. l. שמן, הסר את השאר.
שמים בצל, גזר, סלרי ושום בתבנית ובשלו עד שהירקות מתרככים, בערך 5 דקות, תוך ערבוב ירקות.
הוסף יין להמסת כתמים חומים בתחתית התבנית.
יוצקים לקערת האיטי, מכניסים את תוכן שתי קופסאות העגבניות. עשבי תיבול יבשים ופתיתי פלפל.
לְעַרְבֵּב. מכסים ומבשלים LOW במשך 6-7 שעות מבלי לפתוח את המכסה עד שהבשר רך מאוד.
ואז ממליחים ומפלפלים אותו.
מגישים עם פסטה מסוג נוצה



גם קלאסיקה
פריקסה של צ'יקון וקרטן מתוק
הרכב מוצרים
חלקי עוף של 1.3 ק"ג
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1 כף. l שמן צמחי
חזיר מעושן 6 גרם (170 גרם), חתוך לקוביות של 1 ס"מ
בצל בינוני 1 קצוץ דק
1 גזר בינוני, קצוץ דק
גבעול סלרי בינוני קצוץ דק
2 כוסות ציר עוף
3 כוסות מים
2 בטטות בינוניות, קלופות וקוביות
1/3 כוס שמנת כבדה
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל

איך לבשל
ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף
מחממים את השמן במחבת, מניחים את חלקי העוף בצד העור כלפי מטה ושחומים, כ -3 דקות. מניחים על צלחת.
השאירו 1 כף בתבנית. l. חמאה, שים חזיר, בצל, גזר וסלרי. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד לירקות מתרככים, כ -5 דקות. יוצקים 2 כוסות ציר עוף, מביאים לרתיחה ומניחים לכל הכתמים החומים מתחתית התבנית להתמוסס.מוזגים קערה איטית של 4-5 ליטר, מוסיפים תפוחי אדמה ומים. מניחים חלקי עוף מעל כך שהנוזל לא יכסה אותם.
מבשלים LOW ללא פתיחת המכסים למשך 4 שעות. שים את השמנת והפטרוזיליה 15 דקות לפני הסוף. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל

מתכון מאותו ספר JOY OF COOKING




חזיר 3.5-3.8 ק"ג בחתיכה אחת, גם JOY OF BOOKING
כתף חזיר עם חרדל ורוטב

חתיכת כתף חזיר של 3.7 ק"ג עם עצם
כפית אחת מלח,
1/2 כפית פלפל שחור.
1 כף. l. שמן צמחי
1 בצל בינוני, קצוץ
1 גזר בינוני, קצוץ
2 שיני שום טחונות
1.5 כוסות ציר עוף
1 כוס יין לבן יבש
1.5 כפית. רוזמרין מיובש

50-60 גרם חמאה
1/4 כוס קמח
2-3 סט. l. חרדל דיז'ון
מלח ופלפל שחור

איך לבשל
מוציאים את כל השומן העודף מבשר חזיר ומלח. לתבל
מטגנים היטב מכל הצדדים במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה בכף אחת. l. שמן צמחי, תוך כ -10 דקות.
מעבירים את הבשר לבישול איטי סגלגל בן 7 ליטר.
מוציאים את כל השומנים מהתבנית למעט 1 כף. l ומטגנים בו את הבצל, הגזר והשום על אש בינונית עד לריכוך, כ -5 דקות.
מוסיפים מרק, יין ורוזמרין, מביאים לרתיחה ומערבבים להמסת כתמים חומים בתחתית התבנית.
מניחים את תכולת התבנית על גבי הבשר, מכסים ומבשלים על LOW למשך 5-6 שעות מבלי לפתוח את המכסה עד שהבשר רך מאוד. מעבירים את הבשר לכלי עמוק ומכסים בנייר כסף כדי להתחמם.
מסננים את הנוזל המבעבע לקערה, מניחים לעמוד במשך 5 דקות ומסירים את השומן מכל השטח.

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ומבשלים כ -2 דקות עד שהחמאה מבעבעת, אך אינה משחימה. יוצקים פנימה את נוזל הבישול, מערבבים, מרתיחים, מנמיכים את האש לבינונית ומרתיחים 10 דקות. מערבבים חרדל ומתבלים במלח ופלפל שחור
קוצצים את הבשר שממש ייפול מהעצמות וזורק את העור. יוצקים מחצית מהרוטב על הבשר ויוצקים את הרוטב שנותר לקערה או לסירת רוטב. מגישים עם פסטה בחמאה



סלט עוף מאורגן מהסלואו קוקר החדש
הרכב מוצרים
ירכי עוף 1.5 ק"ג עם עצמות אך ללא עור
מלח ופלפל
2 כפות. l. שמן זית
1/2 בצל קצוץ
2 כפות. l. אבקת קארי
80 מ"ל יין לבן יבש
2 כפית חומץ לבן
ציר עוף 80 מ"ל

6 כפות. l. מיונז,
1 כף. l. שמנת חמוצה
קלפו וזרעו 2 תפוחים ירוקים חמצמצים וחתכו לקוביות קטנות
ראש חסה אחד, חתוך לחתיכות * לביס אחד *
125 גרם אגוזי פקאן, קצוצים וקלויים
2 בצל עם בצל ירוק, פרוס דק
2 גבעולי סלרי. קצוץ דק
איך לבשל
מייבשים את ירכי העוף, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים בשמן עד להזהבה, בערך 8 דקות.
שים בצלחת, ובמחבת בה הם מטוגנים, שים בצל ומטגן אותם למשך 5 דקות עד להשחמה. מוסיפים קארי להכנת עיסה ומבשלים דקה נוספת. יוצקים פנימה יין וחומץ וממיסים כל כתם חום בתחתית התבנית. מוסיפים מרק, 1/2 כפית. מלח וקורט פלפל. מעבירים את תוכן המחבת לקערת בישול איטי ומניחים מעל את העוף. מבשלים LOW למשך 5 שעות עד שהעוף רך. מניחים את העוף על צלחת, מסננים את הנוזל, מסירים ומשליכים את העצמות.
חותכים את הבשר או מחלקים אותו לסיבים. מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה.
שלב עוף, תפוח עץ, בצל ירוק וסלרי. מתבלים במיונז ושמנת חמוצה.
שמים סלט ירוק על צלחת הגשה, מעליו סלט עוף ומפזרים אגוזים




תבשיל בקר ודלעת - בקר עם דלעת
הרכב מוצרים
1.5 ק"ג בקר עגול תחתון. מסירים את כל השומן הגלוי וחותכים לחתיכות של 3 ס"מ
מלח ופלפל גרוס
2 כפות. l. שמן זית
בצל 1 קצוץ דק
2 יורה טימין טרי
3 עלי דפנה
4 שיני שום טחונות
מקל קינמון אחד
יין אדום 80 מ"ל יבש
2. l. כפית אחת חומץ יין אדום
2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות
פחית אחת (470 גרם) עגבניות קצוצות, מנוקזות
מרק 1/3 כוס
500 גר 'דלעת, קליפה, זרעים הוסרו וחתכו לחתיכות של 2 ס"מ
2 בצל ירוק עם עשבי תיבול, פרוסות דקות
1 כף. l, נענע טרייה, טוחנים
איך לבשל
ממליחים, מפלפלים ומטגנים את הבשר עד להשחמה מכל צדדיו בכף אחת. l. שמן זית
מעבירים את הבשר לצלחת.
מוציאים עודפי שומן מהתבנית ומאדים בצל, טימין ועלי דפנה במשך כ- 6 דקות. מוסיפים שום וקינמון ומטגנים כדקה נוספת
יוצקים פנימה יין ו -2 כפות. l. חומץ וממיסים כל כתם חום בתחתית התבנית
... מעבירים את תכולת המחבת לקערת האיטי, מוסיפים את הגזר, המרק והעגבניות ללא נוזלים. מכניסים את הבשר לאותו מקום, מערבבים, מכסים ומבשלים על LOW למשך 5 שעות. מניחים את הדלעת על גבי הבשר ומבשלים עוד 3 שעות עד שהבשר והדלעת רכים. זרקו את הטימין, הקינמון ועלי הדפנה. תן לעמוד במשך 5 דקות והסר שומן מכל השטח.
מערבבים יחד כפית בקערה קטנה. חומץ + 1 כף. l. שמן זית + 1/4 כפית. מלח + קורט פלפל + בצל ירוק ונענע
מסדרים את התבשיל על צלחות, מעליו רוטב נענע.
אלה הפרופורציות לבישול איטי גדול של 6 ליטר, ל -3.5 ליטר הסופר ממליץ לבשל חצי מנה.
על פי הספר THR NRW COOKER איטי

צ'ילי צמחוני צ'ילי צמחוני איטי על ידי שמחה לבישול
הרכב מוצרים
1 ליטר (450 גרם) שעועית פינטו יבשה
2 כפות. l. שמן זית
בצל גדול 1 קצוץ
פלפל שחור ירוק, זרעים וקוצצים
פלפל אדום אדום. מוציאים את הזרעים וטוחנים
2 גזרים בינוניים, קצוצים
2 גבעולי סלרי בינוני, קוצצים
2 פלפלי JALAPENO חריפים, זרעים וקוצצים
2 שיני שום קצוצות
1 כף. l. אבקת צ'ילי
2 כוסות מים
1 פחית. רסק עגבניות של 6 גרם (160 גרם)
4 כוסות מים
2 כפית מלח
10 גרם (2 כוסות) גרעיני תירס טריים או קפואים
איך לבשל
שוטפים את השעועית ומשרים לילה בהרבה מים
ואז מרוקנים את המים ומכניסים את השעועית לקערה של בישול איטי 4-5 ליטר
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים בצל מוכן, גזר, סלרי, פלפלים, פלפלים חריפים ושום.
מבשלים כ -10 דקות, מערבבים לעיתים קרובות לריכוך הירקות. מערבבים פנימה את אבקת הצ'ילי, מוסיפים 2 כוסות מים ורסק עגבניות, ומניחים לה לרתוח. לערבב היטב. מעבירים לקערת בישול איטי. מוסיפים עוד 4 כוסות מים ו -2 כפיות. מלח.
מכסים ומבשלים בלי לפתוח את המכסים עד שהשעועית רכה
6 שעות ב- LOW
הוסף גרעיני תירס 30 דקות לפני סיום התהליך.
להגשה, יוצקים לקערה גדולה, או מוציאים את הקערה מהבסיס ומניחים לעמוד 10 דקות




על הכנת קטניות לבישול
בנוסף לעדשים ולאפונה מפוצלת, כל הקטניות ספוגות לפני הבישול.
אפשר לעשות את זה
1. שוטפים את הקטניות, מכניסים לקערה גדולה, מוסיפים פי 3-4 יותר מים מהקטניות ומשאירים למשך הלילה.
2. שוטפים את הקטניות, מכניסים לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 2 דקות.
ואז מסירים את התבנית מהאש, סוגרים היטב ומניחים לעמוד למשך שעה.
בשני המקרים יש למזוג את המים בהם היו הקטניות.
גם מ JOY OF COOKING



צלעות קצרות בינוניים עם זיתים, גם מ JOY OF BOOKING
2.5 ק"ג (2.5 ק"ג) צלעות קצרות בקר
כפית אחת מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף. l. שמן זית
בצל גדול 1 קצוץ
1 גזר בינוני, קצוץ
גבעול סלרי בינוני, טחון
4 שיני שום טחונות
2 כוסות מים, או יין אדום יבש
2 כוסות מרק בקר
כפית אחת רוזמרין יבש,
כפית אחת בזיליקום יבש
7 כפות. l. (98 גרם) חמאה
1/3 כוס + 2 כפות. l. קמח
1/2 כוס זיתים (מרוקנים את הנוזל, מסירים את העצמות וחותכים לחתיכות)
מלח, פלפל שחור, פטרוזיליה
איך לבשל
ממליחים את הצלעות. מפלפלים ומטגנים מכל הצדדים עד לקרום חום, בערך 8 דקות, בכף אחת. l. שמן זית, על אש בינונית-גבוהה
מעבירים לבישול איטי של 5-7 ליטר
השאירו 2 כפות בתבנית.l. שומן, שמים שם בצל, גזר, סלרי ושום ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתרככים. בערך 5 דקות.
יוצקים פנימה 2 כוסות יין או מים, נותנים לו לרתיחה ותוך כדי ערבוב ממיסים את כל הכתמים החומים בתחתית התבנית.
יוצקים לקערה, מוסיפים מרק. רוזמרין ובזיליקום.
מכסים ומבשלים 6 שעות ב- LOW. בלי לפתוח את המכסה עד שהבשר רך מאוד.
ואז מסירים את הצלעות בכלי עמוק ומכסים בנייר כסף כדי לחמם.
יוצקים את יתרת הנוזל בקערה לקערה גדולה, מניחים לעמוד במשך 5 דקות ומסירים כל שומן מכל עבר.
בסיר בינוני מחממים את החמאה, מערבבים את הקמח ומניחים לו לבעבע כדקה. המסה לא צריכה להשחים.
מערבבים את הנוזל המבעבע, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על רתיחה נמוכה כ -10 דקות.
5 דקות לפני הבישול מערבבים פנימה 1/2 כוס זיתים מוכנים, מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים את הרוטב על הבשר ומפזרים פטרוזיליה

רק עוף עם תבלינים

[קטקו]

קטקו,
כיתה, האם העוף הורוד התברר?
מרפי ריצ'רד שולט, עם זאת.
קטרינה, ותוכלו לשאול את המתכון איזו הכנה ראשונית, ובכן ובפירוט רב יותר (אחרת החבאתי את החזה של צלחת חיוורת מהבית בסלט, מתחת למיונז)

[אוקסנה]

אוקסנהכן, יש לי שום בשר על הסומק העליון
זה עוף שנשפך מחוץ לחנויות, זה מחווה
והטכנולוגיה זהה: מלח, מפזרים עשבי תיבול מה שאוהבים, לרוב למשך הלילה או ליום במקרר, לפעמים בלעדיו
ואז איטי, ל- High למשך 3 שעות, ואז ל- Medium למשך 5-6 נוספים
דעתי: איטי הוא המכשיר העצלן ביותר, פחות צרות, טעים יותר, המוצרים העיקריים הם באיכות טובה בהתחלה (יש לי הכל מבשר)

[קטקו]

קטקו,
קטרינה, אני מסכים, בתקופה מסוימת היו לנו סוגי חווה של עופות כחולים סובייטים, ההבדל כבר יכול להיות מובן לפי הריח הטעים.

(אבל הודו שלי, ברוטב יין ועם פטריות, זכה להצלחה חסרת תקדים).

רק עוף עם תבלינים

הציפור שחומה היטב

ציפורי בשר ובשרים פולטים פחות מים מאלה, לא לשאוב אותם עם כל מיני דברים שונים, הם מסמיקים היטב ב- HAY, בשר גם נותן קרום, במיוחד אם הנוזל המשוחרר נשפך ומוכן כבר * יבש * השומן יימס

[אירשה]

אירשה,
אירה, זה רעיון מצוין לגבי ניקוז הנוזל.
בנות, תודה לפורום, יש כל כך הרבה ניואנסים ודקויות, כדי לחשב אותם בעצמך, זה ייקח שנים. וכך, אני רושם את זה לעצמי ואז מיישם את זה.

חתוך את החזיר מהבשר, והאט את המוסוליקי, טעים, הכל נעלם מהעצמות

[קטקו]

[img] ht
כך עשיתי כשאבי הביא את החזיר. ראשית, השרתי אותו בתמיסה של 20 גרם מלח לכל ק"ג בשר וכיסיתי הכל במים.
ואז היא מילאה אותו בגזר, שום וגרגירי פלפל שחור. ואיפה שהיה בייקון, מרוח בחרדל
טָעִים מְאוֹד



ואמשיך לכתוב מתכונים מהספר החדש SLOWCOOKER
מרק בצל צרפתי
הרכב מוצרים:
3 כפות. L (52 גרם) חמאה לא מלוחה
4 בצלים גדולים, קצוצים דק
3/4 כפית סהרה
מלח ופלפל שחור גרוס
120 מ"ל יין לבן יבש (או 60 מ"ל יין ו 60 מ"ל שרי יבש למחצה)
5 כוסות (1.25 ליטר) ציר בקר
2 יורה טימין טרי
12 פרוסות בגט
גבינה מגוררת 60 גרם (פרמזן, או גרוייר)
3 כפות. l. עירית קצוצה דק
איך לבשל
מחממים שמן על אש בינונית במחבת גדולה, מוסיפים בצל, מערבבים, מכסים ומבשלים כ- 15 דקות. תנו לבצל להתרכך אך עדיין לא כהה.
הוסף סוכר. 1/2 כפית ממליחים וקורט פלפל ומבשלים ללא המכסה, מערבבים לעיתים קרובות עד שהבצל מזהיב, בערך עוד 20 דקות.
מעבירים את הבצל לסיר איטי. שופכים פנימה את היין ומערבבים להמסת כתמים חומים בתחתית התבנית. מעבירים את תכולת המחבת לקערת הבישול האיטי, מוסיפים את הטימין והמרק.
מכסים ומבשלים LOW במשך 4-4.5 שעות
הבצל צריך להיות רך מאוד.
רגע לפני סיום הבישול, חממו את התנור מראש. מורחים את פרוסות הבאגט על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים שכבה גבינה אחידה ואופים עד להזהבה, כ- 30 שניות.
מוציאים את הטימין מהמרק, מניחים על קערות מחוממות, מורחים את הקרוטונים בגבינה מעל המרק ומפזרים בצל ירוק



קטקו,
יצא נהדר, קטרינה, אבל איך הכנת חזיר מבושל ורוד, על פי המתכון של סטלה, אתה יכול לומר?



דירוג הקיץ
חציל אחד במשקל 500 גרם,
מלח ופלפל גרוס
3 דלעת קישואים
2 פלפלים אדומים
3 כפות. l. רסק עגבניות
3 כפות. l. שמן זית
4 שיני שום קצוצות דק
כפית אחת אורגנו יבש
1 בצל גדול, חצי טבעות דקות
4 עגבניות שמנת, חתכו לאורך ל -4 חלקים והוציאו זרעים
10 גר 'פטרוזיליה קצוצה דק
3 כפות. l. עשבי תיבול טריים קצוצים
1/2 כוס (75 גרם) צלפים (אופציונלי)
איך לבשל
חותכים את החציל לחתיכות של 2.5 ס"מ. מכניסים לדושלאג, מפזרים כפית אחת. ממליחים ומשאירים למשך 30 דקות.
לאחר מכן טפחו עם מגבת נייר.
מקלפים את הקישואים, חוצים לשניים לאורך ואז לרוחב לפרוסות של 0.9 ס"מ.
פלפל להסרת זרעים ומחיצות וחתוך לחתיכות
בקערה קטנה שלבו רסק עגבניות, שמן זית, שום, אורגנו, 1 כפית. מלח וקורט פלפל.
מורחים רבע ירקות בשכבות על תחתית קערת הבישול האיטי
חציל
קשת
גמבה
קישוא
עגבנייה
משמנים עם 1/4 מרוטב שמן העגבניות מעל
בואו נחזור על זה 3 פעמים נוספות.
מכסים ומבשלים על LOW במשך 5 שעות, תוך ערבוב 2-3 פעמים בתהליך, אם אפשר
מניחים על מגש הגשה ומגישים חם, חם או בטמפרטורת החדר, מערבבים רטטוי עם פטרוזיליה, מפזרים מעל בזיליקום וצלפים ומזלפים שמן זית.

הכנתי את המתכון הזה, אהבתי, טעים.

איך הכנת חזיר מבושל ורוד, על פי המתכון של סטלה, אתה יכול לדעת?

לא הבנתי כאן קצת - על מה אתה מדבר?
אני ממלא כל בשר (על העצם, בלי, בחלק גדול יותר, כמה קטנים יותר, בכל דרך אחרת) אני ממלא אותו לאיטי והולך לישון)

[קטקו]

קטקו,
אה, מצטער אם כן, בפורום לסטלה היה אותו גלגול עם חתול, חשבתי שהמחבר זהה, מצטער שוב




צ'יקן עם לימון וזיתים ירוקים מבית הסלואו החדש
הרכב מוצרים
מקלות תוף עוף 1.5 ק"ג, הסר את כל עודפי השומן
מלח ופלפל גרוס
4 כפות. l (60 מ"ל) שמן זית
1/2 בצל קצוץ דק
2 גבעולי סלרי. קצוץ דק
2 יורה טימין טרי
3 עלי דפנה
5 שיני שום קצוצות דק
1/3 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס ציר עוף
כפית אחת חומץ לבן
3 לימונים קטנים
1 + 1/4 כוס (235 גרם) זיתים ירוקים, זיתים מגולענים וקצוצים
1/3 כוס (60 גרם) שקדים מולבנים, קצוצים
2 כפות. l. ירקות פלפל קצוצים דק
איך לבשל
מייבשים את מקלות התוף, מתבלים במלח, פלפל ומטגנים 2 שניות. l. שמן זית על אש בינונית במחבת גדולה. עד להזהבה, בערך 8 דקות.
מעבירים לצלחת
הוציאו את כל עודפי השומן מהתבנית, הוסיפו בצל, סלרי, טימין ועלה דפנה ובשלו עד שהשחמה מתחילה, בערך 5 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.
יוצקים יין, מרק וחומץ, גונבים, מערבבים כדי להמיס את כל הכתמים החומים מתחתית התבנית, ואז שופכים את כל זה לקערת הכיריים האיטיות, מורחים את מקלות התוף מעל. מכסים ומבשלים
3 שעות ב- LOW
עד שהבשר רך מאוד.
מניחים מקלות תוף על מגש הגשה ומכסים כדי להתחמם.
מעבירים את נוזל המרווה לסיר קטן, מניחים לו לעמוד מספר דקות, מסירים את השומן מלמעלה בעזרת כף גדולה, ומניחים אותו על אש קטנה, שמרו על חום.
חותכים לימון אחד דק ככל האפשר, מוציאים את הזרעים וקוצצים כל פרוסה דק.
מניחים בקערה, מוסיפים שקדים, זיתים ופטרוזיליה, 2 כפות. l. שמן זית, 1/4 כפית. מלח וקורט פלפל, מערבבים
חותכים את שאר הלימונים לאורך לפרוסות.
מזלפים מעט מנוזל הלחמה על מגש הגשה ומניחים מעל את תערובת הלימון-שקדים-זיתים. מקשטים עם טריזי לימון ומגישים



יש לי * יום שם של הלב * היום. ראשית הצלחתי להכין תבשיל ירקות פשוט לטעמי, ושנית, הבנתי את היופי שבמצב החלפה.
בערב שמתי את התבשיל על חי שלוש שעות אחר כך, כשהכל רותח, הבנתי שאין לי כוח לחכות עוד שעה-שעתיים, העברתי אותו ל- Low, ערבבתי אותו ונרדמתי. מוקדם בבוקר קיבלתי ירקות כה רכים וטעימים, תפוחי האדמה שבפי נמסו בפעם הראשונה בחיי, והכי חשוב, הריח והטעם שהיו תמיד בתבשיל תפוחי אדמה, גזר, קישואים ועגבניות. מבושל במיץ משלו, נעדר לחלוטין ... לשם כך, שפכתי כוס מרק עוף אחד לקערה והשחמתי מעט את תפוחי האדמה בתערובת של ירקות וחמאה, רק כדי להרתיע את הרוח הגולמית
נ.ב לאחר שהחלפתי את המצב מהגבוה לנמוך, הקנווד שלי ממשיך לרתוח במהירות עוד שעה או שעה וחצי, לפחות הטמפרטורה שלו יורדת לאט מאוד (אבל זה גם מאיץ לרתיחה לאט, תוך שלוש שעות)

באשר לדולמה, יש לי מתכון מהספר JOY OF COOKING, אבל לסיר רגיל. על המשטר והזמן לומר
בזמן שאני אובד עצות.
עלי ענבים ממולאים (דולמאס)
30 חתיכות

2 קופסאות עלים של 8 גרם (240 גרם) בתמלוח מלח

מסננים את המלח, פורשים ומפרידים את העלים, מכניסים לקערה גדולה, יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך שעה, מחליפים את המים פעמיים (אפשר למלא אותם במים קרים) כך שייצא עודף מלח. מסננים את המים, מסננים מעט את העלים.
הכן בשר טחון על ידי ערבוב טוב
1 כוס טלה טחון דק
2 כוסות בצל קצוץ דק
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כוס עשבי תיבול שמיר קצוצים דק
1/2 כוס אורז לא מבושל

בתחתית תבנית ברזל יצוק עם קירות עבים, הניחו שכבה של עלי ענבים מאלה שאינם מתאימים למלית, מכיוון שהם קטנים או מלאים בחורים
מהעלים הנותרים, עליך להפריש עוד כמה כדי לכסות את הדולמה מעל
הניחו את הסדין בצד זה לצד זה כלפי מעלה על צלחת. בקצה היכן שהגבעול היה, שים כף מלאה אחת של בשר טחון, הרם את הקצה הזה מעל הבשר הטחון ועטוף את הבשר הטחון, ואז תחב את חלקי הצד של הסדין וסובב לקצה הסדין כדי להפוך לסוג של סיגרים קטנים, תוחבים את הקצוות כדי לתת לדולמה צורה מסודרת.
מניחים עם התפר למטה בתבנית, על שכבת עלים, שורה אחת ראשונה. ואז שורה נוספת למעלה.
מפזרים מעל
3 כפות. l. שמן זית ומוסיפים
2 כוסות מרק עוף או בקר
סגור את החלק העליון עם העלים שנותרו למטרה זו. לחץ כלפי מטה עם צלחת עמידה בחום.
מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות עד שהאורז מבושל.

כלומר, אני מניח שאתה צריך לבשל ב- LOW, 3-4 שעות?

[אוקסנה]

אוקסנה, מעמד !! אתה חכם !!! כמה מתכונים הניחו .. לבשל לנו עכשיו, אל תבנה מחדש !!!
דולמה נצמדת ולא תבשל אותה בשום צורה שהיא

[מיראבל]

מיראבל,
ויקה, אז אני גם שם את הכוונת לדולמה הרבה זמן, יש עקרות בית שמוסיפות עגבניות לבשר הטחון לעסיסיות ומשאירות אותו בן לילה כך שהאורז יהיה רווי במיצי בשר.
ויקה, מאז שחבר שלי הביא את הספר הזה על בישול איטי ממיאמי, התהליך שלי התחיל וגם. התחלתי לקבל אוכל טעים ממוצרי סופרמרקטים.
מקווה שזה יעזור למישהו אחר




רגלי ברווז מוחזקות - רגלי ברווז מושחזות, גם הם מה- Slowcooker החדש
הרכב המוצרים
6 רגלי ברווז. במשקל כולל של 1.5-2 ק"ג, חתוך עודפי שומן ועור
מלח ופלפל גרוס
בצל גדול 1 קצוץ דק
2 גזרים קלופים וקצוצים דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
מיץ תפוחים 125 מ"ל, עדיף על לא סינון
2 כפית חומץ,
180 מ"ל ציר עוף
3 עלי דפנה,
כפית אחת גרגרי ערער (אופציונלי)
ראש חסה של פרייזי, חתיכות * לביס אחד *
סלט תפוחים וסלרי להגשה.
איך לבשל
מחממים את התנור.ממליחים ומפלפלים את הרגליים, מורחים על נייר אפייה ומשחימים עד להזהבה משני הצדדים, הופכים פעם אחת (זה ייקח בערך 15 דקות)
הניחו את הרגליים, העור כלפי מעלה, לתוך קערת הכיריים האיטיות. ניתן להסיר את השומן שנותר על תבנית האפייה (ארומה 1 סק 'ל') עד לאירוע אחר
ובסטריט 1. l. שומן, במחבת, צריך לטגן בצל, גזר וסלרי, על אש בינונית-גבוהה, עד שהשחמה מתחילה, בערך 7 דקות. מוזגים מיץ תפוחים וחומץ לירקות ונותנים לכתמים החומים בתחתית התבנית להתמוסס, להוסיף מרק, עלה דפנה, ערער (אם משתמשים) 1/4 כפית. מלח וקורט פלפל. העבירו את תכולת המחבת לקערת בישול איטית. מכסים ומבשלים
ב- LOW 6 שעות עד שרגלי הברווז רכות מאוד
הוציאו את רגלי הברווז לפלטה, הסירו את העור, הוציאו את הבשר מהעצמות וזרקו את העצמות.
מחלקים את הבשר לחתיכות בעזרת שני מזלגות ומזלפים קלות את נוזל הבישול.
מניחים על כל צלחת כרית סלט, מעליה סלט סלרי תפוחים, מעליה נתחי ברווז ומפזרים קלות בצל ירוק. מגישים מייד.
סלרי וסלט תפוחים
חותכים 8 בצלים ירוקים לפרוסות דקות, מניחים בצד 2 כפות. לתיז על גבי הבשר.
מניחים את שארית הבצל בקערה גדולה. מוסיפים 2 כפות. l. חומץ סיידר, 2 כפיות חזרת מוגמרת (או לפי הטעם), 3 כפות כל אחת. l. שמן זית כתית ומיונז וערבב היטב.
הוסיפו 3 גרני סמית 'או תפוחים חמוצים ירוקים אחרים (קלופים וקוביות וקוביות) ושורש סלרי קטן (250 גרם), קלוף ומגורד גס. מערבבים היטב.



וזה המתכון הראשון שבישלתי מהספר The Slowcooker החדש ו ... הרגשתי את ההבדל, כמו שאומרים
תפוחי אדמה מבושלים עם סלט אסקריול. (בישלתי גם עם חסה וגם קרחון)

הרכב המוצרים
1 כף. l. (14 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כף. l. שמן זית
500 גרם אצבע קטנה או תפוחי אדמה אדומים, חתוכים לשניים לאורך
(1 מבושל עם תפוחי אדמה צעירים קטנים משעווה, ממש בעור)
בצל 1 גדול, בחצי טבעות דקות
2 יורה טימין טרי
160 מ"ל ציר עוף (2/3 כוס)
2 כפית חומץ שרי
מלח ופלפל גרוס
ראש חסה אחד או חסה אנדיב, חתוך לחצי לאורך ואז לפרוסות לרוחב
תפוז 1
רוטב כתום 80 מ"ל
איך לבשל
ממיסים את שני סוגי השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מניחים את תפוחי האדמה חתוכים כלפי מטה ומטגנים, מבלי להפוך, עד להשחמה, 5-7 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את תפוחי האדמה לקערת הבישול האיטי.
שמים בצל וטימין במחבת ומטגנים עד להזהבה, כ -5 דקות. יוצקים מרק וחומץ ו. תוך כדי ערבוב, ממיסים כל כתם חום מתחתית התבנית. מוסיפים 1/2 כפית. מלח וקורט פלפל ויוצקים את תוכן המחבת לקערת סיר איטי.
מכסים ומבשלים ב- HIGH שעה (תפוחי האדמה שלי לקחו 2-2.5 שעות לבשל)
מוסיפים סלט, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 30-40 דקות (הסלט שלי התרכך 15-20 דקות) עד שתפוחי האדמה והסלט רכים
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, עליכם להכין את רוטב התפוזים ולחתוך את התפוז לחתיכות.
מגרדים דק כפית מהתפוז. ואז לחתוך אותו לרוחב לעיגולים, רוחב כ -1 ס"מ.
ואז הוציאו את משולשי העיסה, עזרו לעצמכם בעזרת סכין חדה, אם במקום בו העור תקוע. המיץ המשוחרר יעבור לחבישה. הניחו לעת עתה את העיסה הכתומה.
הכן את הרוטב על ידי ערבוב טוב בקערה
כפית אחת חרדל דיז'ון,
1 כף. l. חומץ לבן
1 כפית גרידה מגורדת דק
2 כפות. מיץ תפוזים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

יוצקים 1/3 כוס (80 מ"ל) רוטב לכלי הגשה רדוד. הוסיפו ירקות מהקערה וכמות קטנה של נוזלים מכבירתם. מערבבים עם פרוסות תפוזים לערבוב טוב. מגישים מייד



שעועית לבנה עם גרמולנה - שעועית לבנה עם גרמולאטה
הרכב המוצרים
2 + 1/4 כוס (500 גרם) שעועית לבנה יבשה, מינו ושטפו
6 שיני שום, שטוחות בסכין + 2 כפות. l. שום קצוץ
2 יורה מרווה טרייה
6 כוסות (1.5 ליטר) ציר עוף
מלח ופלפל גרוס
2 כפות. l. גרידת לימון מגוררת
2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות. l. שמן זית כתית
איך לבשל
בקערה גדולה יוצקים את השעועית עם מים בגובה 5 ס"מ מעל מפלס השעועית, משאירים למשך הלילה ואז מסננים.
מניחים את השעועית בקערת בישול איטי, מוסיפים 6 שיני שום, 2 זרעי מרווה ו- 1.5 ליטר מרק (אם מפלס הנוזל נמוך מ- 5 ס"מ מעל מפלס השעועית, הוסיפו מים)
מכסים ומבשלים LOW למשך 5.5-6 שעות. השעועית צריכה להיות רכה, אך לא להתפרק.
מוסיפים 1 כפית. ממליחים ומבשלים 30 דקות נוספות.
הסר וזורק את המרווה. מניחים את השעועית במסננת ומסננים את הנוזל במקום בו התבשלו.
מעבירים את השעועית לקערת הגשה, מתבלים במלח ופלפל ושומרים על חום.
בקערה קטנה הכינו גרמולאטה על ידי ערבוב גרידת לימון, שום טחון ופטרוזיליה. מזלפים את שמן הזית על השעועית ומפזרים מעל גרמול. מגישים מייד

TARDY BRAISED PORK LOIN - חזיר חזיר פיקנטי עם אגס ופרושוטו.
הרכב המוצרים
1 ק"ג חלצי חזיר ללא עצמות בקוטר של כ -10 ס"מ, מנוקה היטב משומן.
מלח ופלפל גרוס
2 כפות. l. שמן זית
2 שאלוטים גדולים, קצוצים דק
גבעול סלרי אחד. קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
1/3 כוס יין לבן יבש
2/3 כוס ציר עוף
1 כף. l. חומץ לבן
סלט פרושוטו ואגסים להגשה
איך לבשל
ממליחים את הבשר בחתיכה אחת. את הפלפל ומטגנים בשמן זית על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה עד להזהבה מכל הצדדים, בערך 8-10 דקות. מעבירים את הבשר לצלחת.
מוציאים את כל השומן העודף מהתבנית. שמים בצל וסלרי ומטגנים עד להזהבה, בערך 6 דקות. מוסיפים שום ומבשלים דקה אחת. יוצקים פנימה יין, מרק וחומץ וממיסים כל כתם חום מתחתית התבנית. מעבירים את תוכן המחבת לקערה של סיר איטי. מעליו חזיר ומבשלים
נמוך למשך 6-7 שעות, כך שהבשר נהיה רך מאוד.
מעבירים את הבשר לפלטה ומנוחים כמה דקות. הסר את כל השומנים מהחלק העליון של נוזל הבישול.
פורסים את החזיר על פני התבואה ומסדרים על קערות. מזלפים מעט נוזלי מרווה.
הניחו ערימת חסה ליד או מעל כל מנה.
סלט
מערבבים בקערה
1.5 כפות. l. חומץ לבן
1 שעה l. חרדל דיז'ון
1/4 כפית מלח
קורט פלפל
1/4 כוס שמן זית, מערבבים
לְהוֹסִיף
3 אגסים בשלים, נזרעו וחתכו לפרוסות דקות,
פרושוטו 90 גרם, מחולק לאורך לפסים דקים
2 כפות. אני פטרוזיליה קצוצה דק.
מערבבים היטב

קרניטות
הרכב המוצרים
כתף חזיר ללא עצם 1 ק"ג, רזה מעט שומן וחתוך לקוביות 4 ס"מ
3 שיני שום קצוצות דק
2 כפית אורגנו יבש
כפית אחת כמון טחון
1 כף. l. חומץ שרי
מלח ופלפל גרוס
בצל 1. חותכים ל -4 חלקים
3 עלי דפנה
2 ראשי חסה רומאנית. חתוך דק לרוחב
3 עגבניות שמנת, מסירים זרעים וחותכים לקוביות
אבוקדו 1, חתוך לשניים לאורכו, הסר את הבור. מקלפים וחותכים לקוביות קטנות
2 כפות. l. כוסברה קצוצה דק
2 לימונים, חתוכים לאורך ל -4 חלקים
6-12 טורטיות. קוטר 15 ס"מ
סלסת עגבניות אפויה (לא חובה)
במתכון זה אין צורך להסיר את כל השומן מהבשר, מכיוון שהשומן יעשיר את טעם הרוטב.
איך לבשל
בקערת בישול איטי מערבבים פנימה חזיר, שום, אורגנו, כמון, חומץ, 1.5 כפית. מלח וקורט פלפל.
מוסיפים בצל ועלי דפנה, מערבבים הכל בצורה אחידה.
מכסים ומבשלים
6 שעות ב- LOW, ערבוב פעם אחת במידת האפשר
הבשר יהיה רך מאוד
השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הבשר לצלחת. מוציאים ומשליכים את הבצל ועלי הדפנה.השתמש בכף כדי לגרוף את השומן מעל פני הרוטב. מחלקים את הבשר עם שני מזלגות. מזלפים מעט רוטב לעסיסיות ושומרים על חום.
בקערה שלבו חסה רומאנית, עגבניות, אבוקדו וכוסברה. מפזרים את חצאי הליים עם מיץ, מפזרים מלח ופלפל, מערבבים.
מחממים מחבת טפלון או נייר אפייה על אש בינונית. מחממים את הטורטיות אחת אחת (מסתובבות פעם אחת) למשך 30 שניות מכל צד.
עטפו את המוגמרות במגבת תה עד שכל הטורטיות חמות.
למנה אחת, הוסיפו 1 עד 2 טורטיות על כל צלחת, העליו קרניטה, סלט עגבניות אבוקדו וסלסה (אם משתמשים)
מגישים מיד עם טריז ליים לידו