עוד מתכון נחמד מהספר האמריקאי שלי על הכיריים האיטיים.
עוף מבושל עם פפרדל
לא אכתוב על האופן שבו היא מבשלת פסטה פפרדל לתוספת על הכיריים, אבל הרוטב לעוף שווה תשומת לב, בכל מקרה, לא נתקלתי כאן בכזו, בנושא.
הרכב המוצרים
עוף שלם אחד, 1.75 ק"ג, מחולק לעשרה חלקים.
1 כוס קמח
מלח ופלפל גרוס,
1 כף. l. חמאה ללא מלח
1 כף. l. שמן זית,
בצל 1 קצוץ דק
2 גזרים קלופים וקצוצים דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
180 מ"ל יין לבן יבש
מרק עוף 180 מ"ל,
3 עלי דפנה,
קרם כבד 160 מ"ל,
גרידת גרידה מלימון אחד,
2 כפיות כל טרגון ופטרוזיליה קצוצים
איך לבשל
מייבשים את חלקי העוף. מכניסים שקית ומלח לשקית ומגלגלים שם את כל החלקים בזה אחר זה. מנערים עודפי קמח.
ממיסים את שני סוגי החמאה במחבת גדולה ומקפיצים את העוף על אש בינונית עד להזהבה. הופך, אם יש צורך, תוך כ- 8 דקות.
הניחו את הפרוסות על צלחת, הוציאו את כל עודפי השומן מהתבנית והחזירו לאש בינונית. מטגנים בצל, גזר וסלרי עד לריכוך קל והופך לחום זהוב, כ -5 דקות. מוזגים יין ומרק וממיסים את הכתמים הכהים בתחתית התבנית. מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה ויוצקים את התוכן לקערת בישול איטי. להוסיף עלי דפנה ולהניח עוף מעל.
מכסים ומבשלים LOW למשך 5-6 שעות עד שהעוף רך מאוד.
הניחו את נתחי העוף על צלחת, הסירו את העור, הסירו את העצמות, גרסו את הבשר ושמרו במקום חם. מחק עור ועצמות.
זרקו את עלה הדפנה מהמרק ושפכו אותו לסיר. מביאים לרתיחה נמוכה מאוד על אש בינונית-גבוהה ומבשלים ללא כיסוי במשך 5 דקות, ואז מוסיפים שמנת, 1/2 כפית. מלח וקורט פלפל ומבשלים בשקט עוד 5 דקות להרתיחה מעט. מוסיפים גרידת לימון וכפית אחת. אסטגון. שמור על חום עד סיום הפסטה. שאר הירקות הולכים על המנה המוגמרת
מרק עדשים
הרכב המוצרים
2 כפות. l שמן זית
בצל גדול 1 קצוץ דק
גזר 1 קלוף וקצוץ דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
5 שיני שום קצוצות דק
2 כפית כמון טחון,
כפית אחת אורגנו יבש,
1 כף. l. רסק עגבניות
125 מ"ל יין אדום יבש,
1.5 ליטר מרק עוף,
500 גרם עדשים חומות יבשות, שטופות
חזיר מבושל 125 גרם, קוביות קטנות,
מלח ופלפל גרוס
קרוטונים עם גבינה
כמה ירקות שמיר
איך לבשל
במחבת כבדה גדולה על אש בינונית גבוהה, הקפיצו את הבצל, הגזר והסלרי בשמן במשך כ- 6 דקות עד שהירקות רכים ומשחימים מעט. מוסיפים שום, כמון ואורגנו ומבשלים עוד דקה אחת. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים דקה אחת.
יוצקים יין וכוס מרק אחת ומערבבים להמסת כתמים חומים מתחתית התבנית.
מעבירים את תוכן המחבת לקערת בישול איטי ומוסיפים את הציר שנותר (1.25 ליטר). עדשים, חזיר, 1/4 כפית. מלח וקורט פלפל. מכסים ומבשלים LOW למשך 5 שעות. העדשים יהפכו רכות מאוד.
תנו למרק להתקרר מעט, ואז העבירו את המנה השלישית למעבד המטבח, מרוסקים והחזירו לסבך. מערבבים היטב.
יוצקים את המרק לקערות, מניחים בזהירות קרוטון במרכז כל אחד אם אתה רוצה לאכול עם קרוטונים. מתבלים מעט את המרק ומפזרים עשבי תיבול שמיר
כרוב אדום מתוק
הרכב המוצרים
ראש קטן של כרוב אדום, קלוף וקצוץ,
1/3 כוס דבש, מעט מחומם כדי שיוכל לזרום
חומץ שרי 125 מ"ל,
3 ציפורן, מלח
1 כף. חמאה לא מלוחה,
1 כף. l. שמן צמחי (במתכון לקנולה),
3 תפוחי עץ חמוצים ירוקים, קלופים וקצוצים גס.
שמנת חמוצה להגשה
2 כפות. שמיר ירקות
איך לבשל
בקערת בישול איטי שלבו כרוב, דבש, חומץ, ציפורן ו 1/4 כפית. מלח.
מכסים ומבשלים LOW 4 שעות, תוך ערבוב אחת לשעתיים במידת האפשר.
הכרוב יהפוך רך, אך לא יאבד מצורתו.
מחממים את שני השמנים במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ממש לפני בישול הכרוב.
מניחים את התפוחים ומטגנים עד להשחמה, תוך ערבוב עדין, במידת הצורך, כ- 8 דקות. מוסיפים 2 כפות. l. מים, הפחיתו את האש והבשלו, מכוסים כ -5 דקות, לריכוך התפוחים, אך לא לאבד את צורתם.
מערבבים תפוחים עם כרוב, מסדרים על קערות, מגישים עם שמנת חמוצה ומפזרים שמיר. מגישים מייד.
אירשה, אירה, התחייבתי לבשל את כל העוף על כרית תפוחים. וזה סבל מפיאסקו מוחלט. בתחתית הקערה שמתי 2 תפוחים גדולים לחתיכות, ועל גבי הצריד האחורי. מלח ופלפל מבפנים ומבחוץ
היי 4 שעות.
כתוצאה מכך, התפוחים שלי התבשלו, הצד החיוור הפך גומי בחלקו העליון ונשכש בתחתיתו. אבל הדבר הכי לא נעים הוא שהעצם, הריח הכבד של הרכס של ציד של חנות, ספגו את כל הבשר לגמרי, כאילו הוספתי מעט זבל לרוטב. הכל נזרק החוצה, הוא לא מציאותי.
