איך מכינים יין ביתי

[אלנה]

אלנה, כאן פול הסברתי הכל נכון. יש אפשרות נוספת - למחרת, כשרוב העיסה (מחית) צפה למעלה, הסר בזהירות את השכבה העליונה והשאיר כמעט רק מיץ. ואז הרסק הזה נהדר לצרף לפשטידה - הוא ייצא כמו סופלה.

[פול]

פול, לינאדוקתודה רבה על ההבהרה!
כלומר, להסיר את העיסה הזו "ביד" - הבקבוק חייב להיות עם צוואר רחב. ימין?

פשוט עדיין לא קניתי מנות יין. חושבים מה עדיף?

הבקבוק צריך להיות עם פה רחב

אני עושה את זה במיכל של 10 ליטר עם פה רחב (ראה תמונה), מאוד נוח. אני שופך אותו לאותו אחד. ובכן, אז אתה יכול בבקבוקים או פחיות.

[A.lenka]

A.lenka,
הבחירה העיקרית של מיכלים ליין טמונה באפשרויות הרכישה ונוחות השימוש. באופן אידיאלי, המיכל צריך להיות בעל פה רחב לכביסה, אך יחד עם זאת עליו להיות סגור הרמטית ועם אפשרות להתקין חותם מים. אם פלסטיק, אז רק אוכל! שוב, ככל שהצורה פשוטה יותר, כך קל יותר לשטוף אותה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, ערב טוב. זו החוויה הראשונה שלי. התחלתי במתכון אחר, עברתי לשלך. באופן אינטואיטיבי נראה נכון יותר. )))))) ואז כבר מצאתי את טמקי על סיידר ושמפניה: חוף הים: ו .... עכשיו יש כל כך הרבה משאלות רצון! והיא שיבחה את עצמה על שבחרה במתכון ובאדם הנכון. : ילדה-כן: ואני משבח אותך! ואני מעריץ! תודה !!!!!!

לכל המתכונים!
הנה זה האדום הקטן שלי! אני חולף על פני, מתפעל. השלב עבר - 4 שבועות ב -20 מעלות. הכפפה נפלה (בתצלום רק טלטלתי את הבקבוק). האם זה יצליח או לא? אני קצת מודאג. אני מצפה לקינוח - תערובת של שני דומדמניות (עם דומיננטיות של יאם שחור) ועץ דומדמניות שחורות. המחמצת הייתה פטל.



אני קורא על שמרי יין לאט לאט, מחפש בקבוקים ומחכה לחמותי שתאסוף תפוחים. היא מתוקה יותר, דרומית יותר.
אני גם מתכנן לשים יין תפוחים-אוכמניות. חבל, קניתי רק מיכל של ארבעים ליטר. זה המון, אבל צריך למלא את המכל כמעט למעלה? הרבה מקום ריק זה רע, נכון?

[אנסטסיה]

אנסטסיה, נסטיה, אל תדאגי, הכל פשוט כאן, קרא הכל על סיידר (תראה, אנשים מנוסים בחרו מתכון טבעי וזכו), עשה את זה, אל תדאג. כבר שמתי את האפשרות השלישית, הכל נבדק, לא הדור הראשון, ואפילו לא הרביעי. זה גורלי, אם רק היו יודעים ... אה, סליחה, אין שום השבה במוסקבה !!! אז החלק החמישי של מוסקבה ... והכל מתועד ...

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה! החלטתי לשים את היין שלך. אבל! לא הספקתי להכין שמרים נוזליים (למען האמת, שכחתי שיהיה צורך בהם ... ובדחיפות רבה!). יש שמרים "אלכוהוליים" מיובשים, במתכון להם יש המלצות לשימוש "לדלל במים ממותקים 50 גרם סוכר לליטר מים ביחס של 1:10 (שמרים: מים), ולהוסיף לפי האם אתה יכול להשתמש בהם? ואם כן, כמה להוסיף לליטר נוזל יין?

אנא סלח לי שעניתי אותך!

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק,
יום טוב!
זה מאוד לא רצוי להשתמש בשמרים אלכוהוליים. הם יכולים לקלקל את טעם היין על ידי הפיכתו לכביסה רגילה.
אם יש לך פטל טרי או ירכי ורדים (לא שטוף!) ביד, אתה יכול להכין תסיסה עם שמרי בר. כוס פירות יער, 2-3 כפות סוכר ב -400 מ"ל מים. סגור את הצנצנת בגזה. מערבבים מעת לעת (2-3 פעמים ביום) כדי שלא תיווצר שכבה צפופה של גרגרים צפים. כאשר מופיעים בועות וקצף על פני השטח, המחמצת מוכנה. אתה צריך לסנן ולהוסיף ליין. בדרך כלל לוקח יום אחד להכין את תרבות המתחילים, אם הדירה לא קרה במיוחד.
לאחרונה קראתי שאפשר להשתמש בצימוקים לא שטופים במקום ורדים ופטל. עוד לא ניסיתי את זה בעצמי ...

[LevaP]

LevaP, פול! אני יודע על מחמצת ...

אבל! לא הספקתי להכין שמרים נוזליים (למען האמת, שכחתי שיהיה צורך בהם ... ובדחיפות רבה!

רק צריך "להתעקש" על זה במשך חמישה ימים, וכבר יש לי שזיף במיץ, וגם תפוחים ... אז תמהתי על השמרים האלה.
אולי פשוט זורקים צימוקים למיץ?

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק,
חמישה ימים הם המקסימום.
התסיסה שלי החלה תוך יום.
אתה יכול לנסות לזרוק את הצימוקים, אך לאחר מכן לשים את חותם המים לא מיד, אלא רק לאחר סימנים גלויים לתחילת התסיסה (מומלץ).
השנה נתקלתי בבעיה זו (גם שכחתי את המחמצת). באינטרנט פרצתי דרך חנות הבישול הביתית הקרובה - נכנסתי וקניתי שמרי יין. עכשיו אני בודק ... נהייתי סקרן לראות אם יש הבדל משמעותי עם שמרי הבר.
אגב, במשך יום היין העתידי שלי עמד וחיכה לשמרים. אין השלכות רעות.

אולי פשוט זורקים צימוקים למיץ?

קיטי, הניחי את השמרים הנוזלים בשלווה, הם יגיעו לפעילות בעוד 3 ימים. בנוסף, היין יתחיל להתסיס בחום מחר או מחרתיים, ואז יוסיף שמרים. ואתה לא צריך צימוקים ושמרים אלכוהוליים! רק הגדילו את זמן התסיסה ל-15-18 יום.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה! תודה אדירה, אני אספק את הרכבת היום.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה!

אני יושב מטומטם ... טוב, כנראה לא היום שלי.

5 ליטר שזיף + 7 ליטר מיץ תפוחים ... האם מספיק 3 ליטר מים ו- 1.5 ק"ג סוכר?
והסרתי את העיסה מהמיצים עד למקסימום ...

קיטי, יש לך 12 ליטר מיץ (יותר מ 50% מיץ תפוחים), כלומר 4 ליטר מים, 2 ק"ג סוכר.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה!
תודה רבה מ"נורא חכם להיום "!
הלכתי להתערב ולשים את הרכבת.

ואני אכין רטבים ופסטילים מהעיסה!

היום 7 שבועות ליין הפטל שלי. באופן עקרוני, אתה כבר יכול לשתות אותו. כך זה הפך לשקוף ויפה.

לינה, איזה יופי!
הדומדמניות שלי רק בת שבוע חמישי. אני מתכנן לבקבוק ביום ראשון.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני רוצה להכין יין משזיף צהוב. אני יודע שיהיה מעונן, אבל לעצמי זה נורמלי. חבל שהרבה שזיפים חסרים. בבקשה תגיד לי שצריך לשטוף אותה. נאסף כבר נפל.
ויש עוד משהו שיש לי רכבת ואינני משוטט. ההרכב שוב שזיף ותפוח.

[טטה]

טטה, אם מהקרקע, אז יש צורך לשטוף, אבל הרכבת חובה, כלומר, הם צריכים לנדוד. אבל עדיף להכין ליקר, רוטב, ריבה משזיפים צהובים.

[לינאדוק]

לינאדוק,

אבל עדיף להכין ליקר, רוטב, ריבה משזיפים צהובים.

אשמח, אבל יש יותר מדי שזיפים, תזדקק גם להרבה וודקה. יָקָר. הכנתי כבר ריבה לשניים עם תפוח. אנחנו לא אוכלים שזיפים נקיים. סקרתי כל כך הרבה מתכונים שזה כבר בלגן בראש. אנא ספר לי איפה ואיזה רוטב להסתכל. השזיפים נעלמים, הלב מדמם.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, מוזג יין היום, והכפפה על הבקבוק שלי עדיין לא נפלה. נדבק דביק. האם זה אומר מוקדם? האם מדובר בתסיסה פעילה מדי?
חשבתי שאם אני מוזג אותו במצב הזה, האם הפקקים ייצאו?
ועוד. הכנתי מעט בקבוקים. האם אוכל לדפוק את הצנצנות? ובשלושה ליטרים? להתגלגל או מתחת לכיסוי פלסטיק?

[אנסטסיה]

השזיפים נעלמים, הלב מדמם.

יש מתכונים לרטבי שזיפים מסוג טקמלי, אני תמיד מכינה

הכפפה על הבקבוק שלי עדיין לא נפלה.

אנסטסיה, אז החזיקו אותו בשקט, אתם עדיין יכולים בשלווה למשך 5 ימים.

האם אוכל לדפוק את הצנצנות?

אתה יכול, אני שופך 1.5 ליטר עם מכסי ברגים (כמו לפתן). אבל! עיין במידע החשוב במתכון בעמוד הראשון - במשך החודש הראשון איננו מבריגים את המכסים לחלוטין ופותחים אותם מעט פעם בשבוע לשחרור גזים עודפים. ורק אחרי חודש אנחנו מתפתלים וממלאים. בחודש הראשון ואפילו עד 6 שבועות, אתה יכול לשחרר גזים תחת מכסי ניילון ופעם בשבוע.

אה, לינה, תודה, היום קראתי שוב את העמוד הראשון והתבלבלתי לגבי העיתוי. כבר חשבתי לסגור את זה בחוזקה. אבל באמת, זה עדיין מוקדם מדי. טוב שכתבת. ואז אמתין 5 ימים ואמזוג אותו בבקבוקים ופחיות.

[לינאדוק]

לינאדוקשלום לינוצ'קה!

יש לך 12 ליטר מיץ (יותר מ 50% מיץ תפוחים), כלומר 4 ליטר מים, 2 ק"ג סוכר.

ותגיד לי בבקשה - 2 ק"ג. סוכר, זה הכל? או שכתבת לי על בסיס יין מועשר? ואז אתה צריך להוסיף את אותה הכמות?

סה"כ 2 ק"ג, ראו הערות במתכון שלי.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה. תודה!!!

שלום לכל הייננים!
חישבתי מחדש את התנאים, עדיין בחוזקה.
הסוללה הולכת למרתף ...))))))) בורדו ליד מוסקבה ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה,! אני עדיין פותח אותם פעם בשבוע לשבוע 2 כדי לשחרר קיטור, ואז ממלא אותם בפרפין. חלקם התפוצצו באותה שנה. ואני עוטף כל בקבוק בעיתון, אם אחרים לא סובלים.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה על עצתך היקרה! הייתי אז גם בעיתון. אם כבר, אני יכול לשחרר גם את הגז, לא סגרתי אותו בחוזקה (בכוח הנשי שלי)

בעלי אמר על הסיידר - שיהיה צורך למצוא צינור אש ישן ולשים בקבוקים בקטעים שלו כדי שלא יפגעו באחרים במהלך פיצוץ ... ב, הוא גם התעניין בתהליך ובמהומה שלי. הכל בזכותך, לינוצ'קה!

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה בבקשה תגיד לי, אתה צריך להסיר קצף ועיסה מהמיץ? אני מכינה מתפוחים.

[טטה]

טטה, כמובן שזה הכרחי, אבל לא 100%, אתה יכול להשאיר 10%. ואז, כשהוא מותסס, עדיין תסנן אותו למיכל אחר ואז תיקח את השאריות.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, איפה אני יכול להוסיף קצף תפוחים? ראיתי את זה בפורום, אבל עכשיו אני לא מוצא את זה.

IN רוטב, ב ריק לעוגות ופשוט לבשל עליו את הקומפוט.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה! אני הולך לבשל. שמתי את השמפניה היום.

[לינה]

תפוח, הוא יותר מ 50%, ואז יש להפחית את המים ל 400 מ"ל לכל ליטר מיץ.

לינה האם זה מתייחס ליינות שולחן או מתוקים.?
כמה מיץ אסור להוסיף לגרון המיכל?

[טטה]

טטה, זה חל על כל היינות. מלא את המיכל לא יותר מ 80%, מכיוון שהוא יתסס ויעבע.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, בבקשה תגיד לי, כמה פעמים ביום אתה צריך לפתוח ולנער את היין רק ביום הראשון או למשך 10 ימים.

לאורך כל תקופת התסיסה.

הוכן 4 ליטר וליטר נפרד של יין לתסיסה. נזכרתי בשמרים. שמתי את הצימוקים במקום חמים, יומיים לאחר שנשפך את המיץ בסוכר, הוספתי שמרים, נוזלים. ואז הוא משוטט, אוויר נכנס לבקבוק הליטר, אני חושב שהוא יכול לשפוך אותו. נהגתי את המיץ ב -7, מחר אני חושב לנפות אותו, בסדר? מבעבע עוד קצת, גזיקים הולכים כשמטלטלים אותם.
הכנתי חותם מים מתוצרת עצמית, אם מישהו מעוניין, לקחתי בקבוק, שפכתי מים מלאים, הוצאתי צינור ממגש הטפטוף, יצרתי חורים במכסים שבהם היין יצר חורים ושמתי את הטפטפת מהמכסה לתוך המים. טפטפתי כמה טיפות פרפין כדי שהאוויר לא יעבור סביב הצינור.

הכל תקין. אוויר יכול להיכנס במהלך התסיסה, אתה לא צריך לשפוך שום דבר. לאחר הסינון, לא ניתן לסגור את המיכל או את הבקבוקים לנצח, אתה זקוק לעוד 3-4 שבועות עם חותם מים או לפתיחת דו תחמוצת הפחמן מעת לעת כשאתה פותח אותו.

עם מלכודת ריח ביתית. אני אעשה זאת
ואם יש עובש על פני העיסה הצפה? בבקבוק שעובש 1 ליטר קטן

עובש אינו מקובל. אז התסיסה T הייתה נמוכה. יש צורך להרתיח ולהתסיס שוב.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, יש לי ארבעה בקבוקי 5 ליטר מה 23. ורק כפפה אחת מנופחת. יש קצף בכל. אני לא מבין למה. הכפפות חדשות, מהודקות עם רצועה אלסטית בצוואר. מה לדעתך לא בסדר.

כאן אתה צריך להסתכל על נפח מילוי הבקבוקים ו- T בחדר. אם הוא מעט מלא ו / או נמוך T, אז שום דבר לא ינפח. ראה מתכון - Т = 25-28 * С הוא אופטימלי.

כאן אתה צריך להסתכל על נפח מילוי הבקבוקים ו- T בחדר. אם הוא מעט מלא ו / או נמוך T, אז שום דבר לא ינפח. ראה מתכון - Т = 25-28 * С הוא אופטימלי.

אז העובדה היא שהכל זהה, והנפח ובאותו T הם. הכל ביחד במקום אחד. כמובן, אני לא יכול לשמור על ט 'גבוה עכשיו, אני בדאצ'ה, מזג האוויר לא עף. אבל בימים הקודמים, כשהיה חם מאוד, הם עמדו בשמש.

פירושו, איפשהו סיפוניט.

פירושו, איפשהו סיפוניט.

כן, היום לבשתי כפפות חדשות ואותו הדבר. העיקר שיש קצף, מה שאומר שהוא משוטט ולא מתנפח.

יצקת את השמרים באותה מידה?

יצקת את השמרים באותה מידה?

ובכן, בעצם כן. מילאתי ​​את שני הבקבוקים הראשונים למחרת. במפלגה זו האחד מנופח והשני לא. באותו יום הכנתי את השנייה השנייה בלי ציפוי. נכון, השמרים כבר רעננו עבור המנה השנייה.