גבינת אפונה (רזה, צמחונית)

[מחמצת שיבולת שועל]

גבינת אפונה (רזה, צמחונית)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
מחמצת שיבולת שועל
פתיתי שיבולת שועל	100 גרם
מים	300 לפני הספירה
מחמצת שיפון (מנה ראשונה)	30 גרם
גבינה
קמח אפונה	180 לפנה"ס
מים	1 ליטר
מלח לטעימה	2-3 כפית
מחמצת שיבולת שועל	140 גרם
שמן צמחי b / s	100 מ"ל.
סוכר אופציונלי	2-6 כפות. l.
פלפל שחור גרוס אופציונלי	טַעַם
שום יבש או עשבי תיבול לא חובה	טַעַם
כורכום אופציונלי	כפית אחת

שיטת בישול

• יוצקים קוואקר עם מים חמים (32 מעלות), מערבבים. מוסיפים מחמצת שיפון לחם ומערבבים שוב. אם אין מחמצת, אתה יכול לשים לחם שחור, קרקרים או משקעים מקוואס לחם, אני חושב, באותה כמות.

• מערבבים, מכסים בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.

• המחמצת צריכה להיות חמצמצה בצורה ניכרת ולרובד לחלק נוזלי ועבה.

• העבירו את המחמצת דרך מסננת, לחצו על שיבולת השועל. מכניסים למקרר, מניחים למשקעים להתייצב. מסננים את הנוזל ומשתמשים בחלק העבה. הנוזל הוא קוואס שיבולת שועל, וניתן לבשל ג'לי שיבולת שועל מהמשקעים.

• יוצקים קמח אפונה לסיר עם תחתית עבה ומוסיפים מים. מערבבים ומעלים באש. תוך כדי ערבוב מתמשך, תן לזה להרתיח, להפחית את האש ולבשל במשך 35-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כמות המים האופטימלית היא ביחס של 1: 4. אם אתה לוקח יותר מים, למשל, 5 חלקים מים לחלק אחד של קמח אפונה, אז הגבינה תיראה כמו גבינת קוטג 'או גבינה רכה.

• המסה תהפוך עבה. בישלתי עם מכסה פתוח. המקור ממליץ לסגור את המכסה או להשאיר אותו פתוח.

• 15 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים מלח. מוסיפים מלח לפי הטעם. בוא ננסה.

• 10 דקות לפני הבישול שופכים פנימה את השמן.

• הוסיפו כורכום וכל התוספים שתרצו. לא הוספתי שום דבר חוץ מכורכום. בשלב זה היה טעים עבורי וכך. הייתי צריך לאכול את זה מיד.

• עכשיו אתה יכול להוסיף סוכר. עבור חלק מהשפים זה הופך את הגבינה לטעימה יותר.

• מסירים מהאש. מצננים לטמפרטורה של 30-32 מעלות ומוסיפים את המתנע לשיבולת שועל.

• לְעַרְבֵּב. אם אתה רואה שנשארו גושים, אז חבט במסה באמצעות בלנדר.

• ניתן לעצב גבינה בכל צורה שהיא, לרפד קלף. אלה יכולים להיות טבעות מתכת, צורות לגבינת קוטג 'של חג הפסחא. את הטופס יש לשים על צלחת.

• מכניסים את מסת האפונה לתבנית. מכסים בנייר אפייה. יש למלא את הטופס במסה בכדי 3/4 מהנפח. הבנתי את זה במהלך המשך הייצור.

• אתה צריך לשים צלחת מעל. השאירו את הגבינה בטמפרטורת החדר לתסיסה למשך 2-3 ימים. תהליך התסיסה שלי ארך 1.5 יום.

• במהלך התסיסה בטמפרטורת החדר, עליך להפוך את הגבינה פעם ביום (לעתים קרובות ככל האפשר), ולהחזיק אותה בצלחות התחתונות והעליונות. יש לנקז את הנוזל המשוחרר.

• טופס אחד שהיה לי לא התמלא לגמרי במסה. וזה טוב, כי הגבינה עולה, וממלאת את התבנית כולה. ואם הטופס מלא, הוא נושר.

• הגבינה המוגמרת שוב מתיישבת, מסמיכה. ניתן לראות זאת מהתצלום.

• שחררו את הגבינה מהתבנית ושלחו למקרר. שם ניתן לאחסן אותו עד שבעה ימים.
• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהובים שלך!

הערה

המתכון לקוח באתר Syrodelkin. RU.
"הסתובבתי" סביב המתכון הזה למעלה משנה. היה צורך "ללכת" הלאה. ואז כל הפוסט חשב להפיץ אותו או לא? החלטתי לפרסם אותו כדי שאף אחד אחר מהפורום שלנו לא ייפול על ה"נס "הזה. כמובן שזו דעתי הסובייקטיבית.
כמו מה זה נראה? זה נראה כמו מחית אפונה חמוצה. באחד השלבים כתבתי שאני צריך לאכול אותו (מחית) בשלב שלפני התסיסה. היה טעים אז!
אכלתי חתיכת דייסה. חיכיתי ל"השלכות ". אבל, להפתעתי, לא היו כאלה. אני לא אגיד שאתה בכלל לא יכול לאכול את זה, אבל לא יכולתי לעשות את זה יותר. בעלי אפילו סירב לנסות כשסיפרתי לו את תחושותיי.
כמובן שכולנו שונים. אולי זה טעים למישהו, אבל לא בשבילי. לעשות או לא לעשות זה תלוי בך. ואני לבד אל תמליץ המוצר הזה!

ובכן, שלילי הוא גם תוצאה, אנג'ל!
בשביל זה עכשיו כבר לא תסתובב עם המתכון הזה, אחרת היית ממשיך ללכת ולסבול

כן, זה בטוח. הזמן היחיד הוא חבל על המוצרים, אם כי לא יקר)

[אנג'לה]

אנג'לה, אתה זקוק למדליה על העבודה שנעשתה ולאומץ להניח אותה במתכון !!! אתה בחור משובח! בדרך כלל, אם אתה לא אוהב את זה, אז אנחנו לא מפיצים אותו, זורקים אותו, אנחנו שוכחים !!!)))

[אמא טניה]

אמא טניה, טטיאנה, ספקות מכרסמים בי יותר מחודשיים. אבל בכל זאת היא החליטה שאף אחד לא יעשה טעויות. למרות שאני לא מוציאה שיש אנשים שאוהבים את זה)

[אנג-קיי]

אנג-קייאנג'לה את אישה אמיצה. פרסמתי מתכון שלב אחר שלב עם תמונות נהדרות, אבל אני לא ממליץ בסוף!
תודה לך על העבודה שלך.
לפני זמן רב נתקלתי במתכון לנקניקיית אפונה. הם אומרים שזה טעים כמו נקניק של רופא. אז לא הספקתי לבשל את זה. האם פגשת את זה אי פעם?

[גנו]

גנו, סבטההנקניקיה הזו נמצאת בפורום. כאן Erbsenwurst (נקניקיית אפונה). Ersatz-wurst. אבל לא ניסיתי את זה.

פרסמתי מתכון שלב אחר שלב עם תמונות נהדרות, אבל אני לא ממליץ בסוף!

סבטיק, לא חשבתי שהכל כל כך רע)))) לכן עשיתי הכל כמו שצריך.

שלום!
אנג'לה, זה לא יכול להיות החמץ? זה לא דומה למחית אפונה. או, עם זאת, היה צורך לשמור אותו זמן רב יותר, כדי שהתסיסה לא תיעצר בשכבה של "אפונה חמוצה", אלא אז המשיכה.
זרקת את ה"עושר "הזה?

[הישג]

הישג, אלנה, עשיתי הכל לפי המתכון. תרבות המתנע המומלצת במתכון. מה לא בסדר איתה?
התמונה האחרונה מראה כי התהליך כבר עבר. הגבינה "נפלה" והחלה להתרחק מהקירות. ריח המחית נעלם והמסה לא רתחה, כמו בזמן התסיסה. החלק העליון יבש וסדוק. כמה תסיסה מלאה צריכה להיות?

על שכבת "אפונה חמוצה"

לנה, באיזה שלב צריכים להיות לאפונה חמוצה מותססת? תוכל לספר לי? אם אתה תסיס כרוב ומחזור התסיסה הסתיים, אז מה קורה לו בהמשך? זה ממשיך לחמצמץ ובסופו של דבר מחמיר. אני חושב שגם זה היה צריך לקרות.

זרקת את ה"עושר "הזה?

לא, שמרתי את זה כמזכרת. כמובן שזרקתי את זה. ואין לי שום רצון לחזור על הניסוי)

[לאחר]

אנג'ל, באותו מקום, בגבינות, לפי הבנתי, למעט חומצה לקטית, סוגים אחרים של תסיסה צריכים ללכת, לאחר חומצה לקטית. ותהליכים אלה תלויים אך ורק במיקרופלורה. לפי הבנתי, בכל תסיסה ספציפית המיקרופלורה יכולה להיות ספציפית, תלוי למשל במיקרופלורה של האוויר (דיור, חומרי גלם וכו ').
עם זאת, אם מחבר המתכון בתחילה לא קבע דבר לגבי החמץ, כמובן, יש לנו את הזכות לצפות לתוצאה נורמלית מבלי להיכנס לג'ונגל של התהליכים המתמשכים.

לא, שמרתי את זה כמזכרת

ובכן, ככה המוח שלי עובד! גם אם לא הייתי אוכל, הייתי משאיר חתיכה "לראות, מה יעשו החיידקים שם שם?" אנו נמחק מחקירה מדעית דפורמציה מקצועית.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, ואיזה תמונות! רציתי ללקק את שפתיי, אך לא יכולתי. וכאן הסיכום בסוף באמת הרגיע אותי)).

לפני זמן רב נתקלתי במתכון לנקניקיית אפונה. הם אומרים שזה טעים כמו נקניק של רופא. אז לא הספקתי לבשל את זה. האם פגשת את זה אי פעם?

זה בהחלט לא כמו נקניקיית רופא))) העקביות אינה זהה. והטעם הוא כל כך. עדיף להכין נקניק מסייטן (חלבון חיטה). אני גם אוהב ארוחה של פולי סויה (אוקארה) כתחליף לבשר. קציצות וכופתאות הם מדהימים)

בגבינות, לפי הבנתי, למעט חומצה לקטית וסוגים אחרים של תסיסה צריכים ללכת

אז זה בגבינות, וזה השם היחיד.

ותהליכים אלה תלויים אך ורק במיקרופלורה.

פשתן, הגבינה הזו לא מחזיקה זמן רב. לכן הניסוי, לדעתי, היה מסתיים בעובש וליחה. למה אנו יכולים לצפות מבורשט חמוץ? מה זה יתסס ויהיה טעים, מותסס?

אבל הייתי משאיר יצירה "לראות

ובכן, היה לי אותו במקרר עוד שלושה ימים. לא הבחנתי בשום דבר חדש. ולא רציתי לנסות שוב. אכלתי בדיוק את הנתח שחתכתי לצילום. לא הייתה שום תגובה בקיבה. לכן אני מאמין שכל התהליכים כבר עברו.

איזה תמונות

תודה)

וכאן הסיכום בסוף באמת הרגיע אותי)).

ובכן, כן, מתכון מקטגוריית "אסיה המדהימה" או "מקלחת קרה"

כמו ארוחה של פולי סויה (אוקרה)

אני גם אוהב קציצות ממנו. קציצות סויה ושיבולת שועל

אנג'לה, ערב טוב. באתר יש ליצרנית הגבינות מתכון לגבינה מקמח ריאז'נקה וחומוס. לא עשינו את זה במקרה, הסתכלתי על זה הרבה זמן וכל הידיים שלי לא מושיטות יד.

[15. דנה]

15. דנה, לא עשה כן, למען האמת, אפילו לא ראיתי.

כן, אני מבין את זה. תודה. ואז אני רוצה לנסות ולנגוס,