איך מכינים יין ביתי

אז, משהו לא בסדר עם השמרים. ואז המתן עוד שבוע לסוף התסיסה. ואולי יותר אם T נמוך יותר.

אז, משהו לא בסדר עם השמרים. ואז המתן עוד שבוע לסוף התסיסה. ואולי יותר אם T נמוך יותר.

מה יכול ליהיות ?. תראה. נהגתי את המיץ במיכל אחד, הוספתי שם את השמרים. ואז חילקתי אותו לשני בקבוקים. משהו פנטסטי. אפילו גודל הקצף זהה.
אז האם עלי להיות מונחה על ידי כפפה נפוחה?

[טטה]

טטה, וגם הריח מהבקבוקים זהה?
אולי, אכן, סיפוניט ... פשוט היה לי עם שמפניה. שברתי את הראש בזמן שניחשתי את החידה ... יש "שני אחים תאומים", אחד מפטפט, והשני לא ...

אז האם עלי להיות מונחה על ידי כפפה נפוחה?

כן, הונחו על ידי כפפת "ההצבעה".

לין, שלום))
1. תראה, חומר הגלם עמד במשך 3 שבועות, כפי שכתבתי למעלה, ניקז את חומר הגלם, שפך אותו לבקבוק עם חותם מים, זה עולה שבוע ונודד, הקצף נמצא למעלה, האם זה צריך להיות?
הקצף גובה סנטימטר וחצי, אני מפיל אותו, הוא מופיע שוב בעוד חצי יום. סוכר התווסף חצי כמו במתכון.

2. וכתבת על הרתיחה איפה התבנית, בשבילי עדיף לזרוק אותה, שם אולי חומץ, היא תסיסה במשך חודש וסינפה מעט והתבנית יצאה לאחרונה למעלה. טמבוליי תוסס, אני לא מבין איך להרתיח במצב הזה, יש שם כבר אלכוהול (למשל, אם לא היה סיפון ולא היה חומץ). כיצד להוסיף סוכר אז יהיה צורך.

היום הלכתי לדאצ'ה, טיפסתי למרתף והייתה הפתעה ... חמישה בקבוקים ששכבו - ירקו את הפקקים וזרמו החוצה ... אלה שעמדו עומדים. מתוכם, 4 הרימו את התקעים המלאים בשעווה. פתחתי הכל - הם נפתחו בקול שמפניה ... פופ ועשן ...))))))))))) שחררתי את הגז, סגרתי אותו שוב. ומשכיבה היא שפכה את השאריות לבקבוק של חמישה ליטר ולקחה אותו איתה לעיר.)
טעים, אבל יש לי דומדמנית שחורה ושתי דומדמניות - מאוד חריף בשבילי. בבא. שנה אתה צריך לערבב דומדמניות עם תפוחים ...

[מישה]

מישה, בעוד התסיסה בעיצומה, אינך יכול לסגור אותה לחלוטין. יש להשאיר אותו עד 4 שבועות, לפתוח את היין ולהוציא את הגז לפחות פעם בשבוע.
אנסטסיהכתבתי שאם סיננתי אותו ישר לבקבוקים, אז יש צורך לשחרר את הגז למשך 4 שבועות בוודאות. ויש לי עוד שבועיים, לכל מקרה. ואם שומרים אותו במיכל השני למשך 4 שבועות, לאחר הסינון לבקבוקים, פתח ושחרר למשך שבועיים, ורק אז מוזג.

השבועיים האחרונים זה עברו ... אני מקווה שזה לא יפיל שוב את התקעים.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, היין שלי בשלב הראשון עומד כבר 17 יום והוא עדיין מקציף, אבל הכפפות לא עולות. (אולי הם גם סיפונים, נמאס לי להחליף אותם) מתי עלי לשפוך אותו למיכל השני. האם זה יתקלקל.

יוצקים אותו כבר, שום דבר לא יתקלקל, הוא עדיין יתסס במיכל השני.

היום, רגע לפני שחזרתי מהדאצ'ה, הבקבוק שהיה במקרר ירק את הפקק ... :)))))))) המקרר שבפנים מנומר ... הושק, כמובן, אבל המסכה כחול נשאר על הביצים שצבעו ... שחפים, כנראה, החליטו להיות ... חוליגן, עם הווינישקו שלי ...

לין) מה לעשות, היין עומד אחרי סינון כבר 5 שבועות והכל מתסיס, גזים זורמים דרך אטם המים, יין במיכל של חמישה ליטר, מסונן פעם אחת.

אתה צריך להתאמץ שוב. אבל אי אפשר לשפוך תוך כדי שיטוט פעיל. אז יהיו כמה "גרגורים" ביום, אז אתה יכול.

תודה, אז שאלה כזו, האם אהרוס את היין בתסיסה ארוכה?

לא, רק תשתפר.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, השבוע הרביעי בשלב השני מסתיים, אך הוא עדיין מקציף.לבקבוק או לחכות לסיום התסיסה?

[טטה]

טטההמתן 2-3 שבועות נוספים לאמינות. אבל היום חגגתי דייט אחד עם היין שלי, אני חייב לומר שיעור! מנוחות שנרכשו.

כולם ציינו שהיין ברמה. והוא רק בן 3 חודשים. הטעם מאוזן, חמוץ מתוק, ללא טעם לוואי של שמרים, טארט מתון, מעוגל עקב פטל, עם טעם לוואי ארוך בגלל ארוניה ואגס.

הטעם מאוזן, חמוץ מתוק, ללא טעם לוואי של שמרים, טארט מתון, מעוגל עקב פטל, עם טעם לוואי ארוך בגלל ארוניה ואגס.

לינוצ'קה, כמה זה נהדר! ומבחינתי כל התהליך מתעכב, כי אני נמצא בדאצ'ה ובבית 20-23 מאושר., עומד על הרצפה (בשום מקום אחר לשים).

בדרך כלל יש לי מרפסת מזוגגת במוסקבה. T = 19-20 * C על הרצפה, אבל הכל בסדר. אל תדאג. האנשים דירגו את זה 5 +++

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, קראתי איפשהו שיש לך, אם אפשר, בחוות בת "אתה". אם כן אז יתכן ששאלות לא בנושא באופן אישי?

כמובן, תשאל. יש לי הכל שלי, טוב חממות, לול, מרתף.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה האם קיבלת את ההודעה הפרטית שלי, אחרת היה לי כשל באינטרנט?

[טטה]

טטה, ענה.

לינה, תגידי לי, את יכולה להשתמש באשחר ים (מגורד בסוכר), הוא התסס איתי ...) למשל, אשחר תפוח ים. לא מצליחים להשיג בייקה?

[מרינה]

מרינה, לא, יין טוב לא ייצא, אבל לִיקֵר להתאמן.

תודה!
קיוויתי שכן
אז סליחה על אשחר הים ... היא גזזה במשך 5 שעות)))

[מרינה]

מרינה, במקרה הרע אתה יכול לשים אותו בקומפוט או בפשטידה. אל תאבד את העבודה שלך.

אני עדיין שם את היין, אקח סיכוי.
יחד עם העוגה, הוספתי שם מיין תפוחים (איך קוראים לזה?) עבה במקום w. ד וסוכר.

אז סליחה על אשחר הים.

קפוא במהירות עד שהוא חמוץ לחלוטין, ואז כפית בכוס מים = מעט חמצמץ, ורוח אשחר הים נעימה, היה לי את זה פעם אחת - הכל כבר מוצה לשתיית פירות וניתן להוסיף קוואס ל טעם.

אני עדיין שם את היין, אקח סיכוי.

נמתין לתוצאה. אבל מה אם...?

להקפיא במהירות

ואני בפשטידה בנסיכה!

מקפיא לא היה עוזר, התסיסה החלה מיד ובלילה נקרע המכסה, עכשיו התהליך רגוע יותר.

שלום לכולם)) לינה, סיננתי את היין בפעם השנייה, אין כמעט עוגה, הוא נודד בצורה מאוד אקטיבית .. איך לסנן נכון? אולי יש צורך להפוך את הבקבוק דרך צמר גפן?))) אני מסנן דרך בד גבינה מקופל מספר פעמים, מסנן פעמיים, משחרר בועה כל 5 שניות ונודד באופן פעיל

אני מסננת מטלית גבינה מקופלת מספר פעמים

וגם אני. אבל חודש לא שוטטתי. אולי מאוד חם? יש צורך לעמוד עכשיו בקרירה.

ואיפה זה? לשפוך קר על המרפסת? או איפה?

[מישה]

מישה, כתבתי באיזה T השלב השני צריך לעבור, אתה צריך להסתכל על עצמך היכן נצפה T זה.

12-14 מעלות, נכון?

התעוררה שאלה נוספת, שפכתי מים למי הברז במוסקבה שסוננו, לא רותחים, אני אפילו חושש מכך בגלל מים, אך מצד שני, הם כלור רגיל, וסיננתי אותם גם).)

אנחנו כבר שותים במלואם! זה כל כך נוצץ והתברר ...))) טעים. לינוצ'קה, ענקית, עצומה בעיניך!

[מישה]

מישה, בדיוק 12-14 * צלזיוס, אל תדאגי למים, זה בסדר!
אנסטסיה, כבר ניסיתי את זה, אבל לא נוצץ, אבל כרגיל. כנראה שאתה עדיין פושר. בכל מקרה, לְכָל לבריאותך!

[לינאדוק]

לינאדוק, או פושר, או לא מותסס לפני הביקבוק. אבל טעים מאוד. וטבעי לחלוטין. זה משמח אותי!

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה אחרי ההצפה השנייה אני עומד כמעט חודש וכל הקצף נאסף. זה בסדר או לא. חכה עד שהקצף נעצר ואז שופכים ואוטמים?

[טטה]

טטה, זה מצביע על כך שיש לך שלב T 2 גבוה. אתה צריך להוריד אותו, לחכות כמה שבועות ואז אתה יכול לשפוך אותו.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, חג שמח.
חודש עבר מההודעה האחרונה שלי.ושום דבר לא השתנה. תקוע בשלב 2. בעצתך שמתי אותו במקום קריר עם t בערך 17 *. קצף. הכיסויים אינם מוברגים היטב. בסוף דצמבר שמתי אותו במקום הכי קר עם לא יותר מ 5 *. התסיסה נעצרה בהדרגה. ובכן זה מובן, כמעט כפור. מיכל אחד היה קטן, ולא היה קצף. שפכתי אותו לבקבוק, אטמתי את הפקק. עכשיו הבאתי את כל היין למוסקבה. הדירה הרבה יותר חמה. שוב סוכל. ובבקבוק קטן הוא שולף את הפקק. מה לעשות ? משהו ארוך מדי התהליך התארך

[טטה]

טטהכן משהו ארוך. אבל זה יכול להיות. גופרית דו-חמצנית מועברת בייצור כדי לעצור את התסיסה. אנחנו לא נעשה את זה. פשוט השאירו אותו עם תקע כותנה לתסיסה במקום קריר. כאשר זה שיכול לתסוס מסתיים, התסיסה תסתיים מעצמה.

[לינה]

לינה והדברים עדיין שם עם פקקי כותנה. הוא עומד ליד דרה המרפסת, אין מקום קריר יותר. התסיסה נמשכת, מקציפה. מההתחלה ועד היום אני אשם 4 חודשים. לא משנה איך הוא הופך לחומץ.

[טטה]

טטה, משהו לא בסדר. פקק כבר, זה מספיק. פשוט נסה זאת קודם.

[לינה]

לינה, בני ואני ניסינו. יש רק דעה אחת. זה נראה כמו יין מבעבע. נשפך מבקבוק קטן, הקצף נאסף מיד בצוואר. אני חושש שהבקבוק יתפוצץ. האם יכול להסתדר בבנקים? ולקחת אותם לדאצ'ה, שם קר.

בנקים יקרעו. זה הכרחי בבקבוקים, בלי להוסיף 5 ס"מ לצוואר, ופעם בשבוע עם פתיחת המכסה, 3 שבועות.

[לינה]

לינה, שאלה טיפשית ובכל זאת. שוטפים בקבוקי יין בחנות לפני שנשפכים?

מתכון מעניין מאוד שאנחנו מכינים יין כל שנה מענבים (השנה זה היה ענבים מדהימים, לא משנה איך הם רצו לחתוך את חצי האי קרים מהמים, אבל הטבע נתן את שלו), אבל אני באמת שומע על מטילי אלון לראשונה הזמן, אצטרך לנסות לשנה הבאה, במיוחד יש אח להסקה מעץ אלון, ובכן, זה מאוד מעניין לנסות את ההבדל בין יין למטיל