אפייה בקנווד BM-210

פשוט הוצאתי מסננת. חלק מהחלק העליון שלו התגלה כ לבן לגמרי, אם כי קמור. ואז הוא יתקרר, יצלם בחוץ ובפנים, יטעם אותו ויתבטל את הרישום.

האם אין מסננת חלב זו?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, יש חלב. הנה המרשם:
מסננת 700 גרם מ Elena4ka (מותאם לקנווד VM-210).

מקור <https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

אופרה
קמח חיטה 200 גרם קמח
שמרים יבשים שעה l.
מים חמים (40⁰С) 180 מ"ל
בצק
מים חמים (40⁰C) 90 מ"ל (מוחלפים ב 70 מ"ל חלב + 20 מ"ל מים)
שמן חמניות 1 כף l
קמח חיטה. 200 גרם
מלח 1 כפית l. (שמתי יותר מ -1.25 רח 'ל')
סוכר 1.5 כפות. l. (שמתי פחות מ -1 ל ')
חלב יבש 1 כף. l. (אם לא מוסיפים חלב טרי)
תשומת הלב! יתכן שיהיה צורך בקמח נוסף! הבצק נוזלי לפי המתכון המקורי, כבר הפחתתי אותו ב 30 מ"ל מים כאן.

אופרה ללוש את הבצק ב- HP. הימר על? 8-16? שעות לפני ההבשלה (כנראה עדיף בלילה ולא במקום קר). בצק בשל עולה בנפח כל 6 (אני חושב שזה עלה פחות, אבל הריח היה כה אלכוהולי ...) ומתחיל ליפול. מבנה הספוג הבשל נטו, הריח אלכוהולי בחדות

בצק ראשית, שופכים את כל הרכיבים הנוזליים לבצק, ואז רופפים. ללוש את הבצק. בהמשך המקור, התהליך הוא כדלקמן:
נשאר להתנפח למשך 30 דקות.
ואז - לישה במשך 25 דקות, עלייה אחת - 40 דקות.
שיפור עצמות - דקה אחת, עלייה שניה - שעה 20 דקות
אפייה - 50 דקות.
הדבר הקשה ביותר הוא לבחור תוכנית. אני סביר להניח 1 (אוֹ 3), אבל בהחלט לא 2, שם זמן הלישה הראשון הוא 16 דקות, והפעם השנייה היא 20 דקות. פשוט שמתי אותו על 2, אז הבצק היה לישה, לישה ... באמת חשבתי שהוא בכלל לא יתפח. ולהפך, זה הציף, עד סוף התוכנית 1 שעה 50 דקות, הייתי צריך לברוח, אני חושב, הכיפה תיעצר ותיפול, ובכן, הפעלתי את האפייה, אבל עדיין לא הייתה שום עצמות, התוצאה, נראה שהגג פיגר מאחורי הפירור.
הלחם בכללותו התגלה כטוב, הפירור לא כל כך משוחרר. אבל אני לא יודע אם בכל זאת אנסה את זה - הגוף שלי לא מקבל היטב כמה מאפים, כנראה שגם בצק הספוג שייך לזה).

יפה מאוד, והכיפה לא נפלה! בחורה חכמה!

ואני מנסה למצוא את שלבי התוכניות שלנו באתר קנווד. עדיין לא עובד ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהוזה הבצל-גבינה שלך? נראה לי שהוא עמד או שיש הרבה שמרים (אם כי רק שעה אחת ל '), אז הגג נפל - הוא היה גבוה מדי!

Noooooooooooooooooooo! יש לי מחלה - עודף מים. הנה הכיפה והאופל. אבל ברשימות הבאות שלי זה לא (זה - בצל).
תן לי לזרוק כמה ציטוטים (קראתי את זה בעצמי בבוקר). ציטוטים מכאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...71.0 , אבל אני חושב שלא תקרא את זה במלואו בקרוב.
הציטוטים עצמם:

אם משתמשים במשקל, שקול תחילה את כמות הקמח הנדרשת, ורק אז מנפה אותו.
נפח הקמח המנופה והקמח המלא יהיה שונה, מה שלא יעלה בקנה אחד בסופו של דבר עם כמות הקמח שצוינה במתכון.

מים קשים עדיפים לאפיית לחם.
מים רכים מכילים מלחים שונים, במיוחד מגנזיום, המרככים את הקמח והבצק יכול "לצוף", הופך רך יותר, יותר מהנדרש.

אין לערבב מלח ישירות עם שמרים (או להוסיף אותו לתמיסת השמרים). ריכוז המלח הגבוה יחסית מנטרל את השמרים.

יותר מדי סוכר מפריע גם לפעילות השמרים.
יש עקרות בית ששואלות מדוע, כשהן מכניסות סוכר לבצק השמרים, הפשטידות אינן ממותקות. המשמעות היא שכל הסוכר שהשמרים "אכלו". לכן, חשוב מאוד לבחון במדויק את היחס בין כל המרכיבים.
שמרים לא ישחקו ללא סוכר, אך אם יש עודף ממנו, הבצק לא יעבוד.

לכן בזוויות שונות ...

Noooooooooooooooooooooooooo יש לי מחלה - עודף מים. הנה הכיפה והאופל.

אין לכם עודף מים - אלא עודף של כל הנוזלים בבצק!
מים ונוזל בבצק שונים!

כל גבינה מכילה גם שומן, שמן, מים ונוזלים אחרים.
השארת את זה בחוץ והוספת הרבה מים + הרבה גבינה.

קרא עוד וכאן מידע

מים כמרכיב בבצק
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[מנהל]

אבל יש רק מסקנה אחת - יש צורך להפחית את כמות המים ... אין טעם להפחית רכיבים אחרים.
כן, עדיין יש לי קמח ... מנופה לפני שקילה ...
בקיצור, יש לי לאן לזוז!

מנהל, תודה על התמיכה! בשלב מסוים נראה לי שכבר אין לך סבלנות לענות על אותן שאלות בפעם האלף ... נראה שעזבת. אני חושב שזה נהדר. אפילו עכשיו אני מקנא בך. אני בעצמי מהנדס. אני יכול לענות בשלווה על אותה שאלה שלוש פעמים בלבד. ואז אני נהיה עצבני. ובעשירית ... ובכן, בהחלט מדוזה גורגון. ואתה חכם. דאג איתנו למתחילים ...

מעניין איך, אם כן, ללוש לחם כזה עם גבינה? האם הקולובוק הראשון צריך להיות אז מגניב מאוד? - אחרי הכל, גבינה מתווספת אחר כך, ותיתן את מימיה גם אחר כך?
והיום שוב אפיתי בריוש, ושוב בהצלחה, אפילו טוב יותר מהפעם הראשונה, שכן הסרתי את המערבב (אגב, הוא הוסר בקלות) והאמצע היה "אחיד".
וכאשר מנפים, הנפח עולה (זה משפיע רק אם מודדים בכוסות לאחר הנפה), לנפיון יש מעט מאוד השפעה על המשקל (אם הקמח נקי - כמה גרם) ...

כן, עדיין יש לי קמח ... מנופה לפני שקילה ...

דאג איתנו למתחילים ...

1. רק רגשות ... לא הצעתי זאת בשום מקום

2. אם המתחילים, שגם אתם מדברים עליהם ו"לכו לאן שאני כל הזמן שולח אותם ", ואפילו קראו את כל מה שאני כותב בשקידה כל כך עבורם ... אז הקמח היה מנופה לאחר שקילה ...

3. תודה על המילים הטובות! לאופי הרגשי שלי - מזור מרגיע שמישהו זקוק לכל זה

[עינת]

עינת
למעשה, שמתי גבינה פרוסה / מגוררת היישר למים. כלומר, היה לי שלב נוזלי - מים + בצל מטוגן (הוא כבר צף במחבת) + גבינה.
כלומר, הגבינה לא חורקת, אלא ממש ההתחלה.
יש לי סוג זה של גבינת קוטג '. 18%
מנהל
עובדת העניין היא שקראתי כאן # שאתה צריך קודם לשקול ואז לנפות. בגלל טעות זו, טוהר הניסויים האחרונים נעלם ...
פשוט אי אפשר לקרוא הכל בבת אחת, אז אנחנו קוראים קצת.
זה כל מה שאנחנו צריכים !!!!!!!!!!!


הלכתי לכתוב דוח על אפיית לחם צרפתי! אפרסם אותו עד ארוחת הצהריים.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אבל אתה מנסה לשים דלי ממכונת לחם על המאזניים, לאפס ולנפות שם קמח (זה מאוד נוח להשתמש בספל מסננת), ואז תקבל כמה גרם שאתה רוצה. נוח ואין צורך להשתמש במנות נוספות ולשפוך קמח

[לנוסיה]

לנוסיה
העובדה היא שאתה לא יכול לעשות את זה ... ראשית אתה צריך לשקול את הקמח ורק אז לנפות אותו. כשניפוי קמח סופג לחות מצד אחד ומגדיל את נפחו מצד שני. איכשהו אני אשווה את שתי האפשרויות ואראה את ההבדל באחוזים ...
ואני זוכר היטב את המסך הרוטט. עכשיו הייתי מגיע למטרו. הם לא נראים בשום מקום אחר. אולי אין מטרו ...

[לחם צרפתי]

אפיתי לחם צרפתי אתמול! תחילה לקחתי את המתכון, שפרסמתי כמה פוסטים למעלה, ושיערי התחיל להסתעש בשקט ... איך ספרתי אותו?! ספרתי את זה. התברר כך:

לחם צרפתי
רכיבים (700 גרם):
מים - 190 220 מ"ל;
קמח חיטה - 630 315 גרם; + 2.5 כפות. l. במהלך ההצגה
מלח - 1.0 כפית;
סוכר - 1.5 כפית;
שמרים יבשים - 1,5 1.0 כפית
תוכנית 2

כשהתחלתי לפרוש את המרכיבים, שמתי לב שאין כאן שמן. אף אחד. יש הרבה מתכונים בפורום ללא חמאה, אבל תמיד עקפתי אותם. הוצאתי את Extra Virgin ... אבל טוהר הניסוי ניצח, ולא הוספתי שמן. מדדו, שקלו, סיננו, חפרו חורים והשיקו את HP. כחמש דקות לאחר תחילת המנה הראשונה טיפסתי לדלי עם כל היד והרגשתי את הלחמניה. כל היד הייתה במבחן. סיננתי כף קמח נוספת לדלי. כארבע דקות אחר כך עליתי שוב למעלה. הבצק המשיך להידבק.הוספתי עוד כף אחת ו ... אחרי כמה דקות הבצק התפרץ.

בהתחלה הספקתי להתעצבן, להביא קנקן מים, אך המחשבה על תדירות הניסוי (כפי שאמשיך לספר בהמשך כמה התנפחתי) זכתה, ולא הוספתי דבר. בסוף המנה הראשונה הבצק הרגיש כמו תנוך אוזניים דביק ... בתחילת המנה השנייה הוספתי חצי כף, ולמרות שהבצק היה דביק, לא הוספתי יותר. פחדתי שאמלא אותו, והמנה תסתיים ...
שעה וחצי עד שעתיים לסיום הלחמניה החלה לעלות והגג נעשה קמור מאוד, אך תוך ארבעים דקות ... הכיפה, כמו שתמיד, התחילה ליפול ...

לאמור לעיל, אני יכול רק להוסיף שמכיוון שמעולם לא אפיתי לחם ללא חמאה, לא היה תהליך כזה של טלטולו מהדלי. בהתחלה פשוט טלטלתי אותו כרגיל, אבל אחרי כחמש דקות הבנתי שזה לא מסתדר טוב במיוחד. ואז היא התחילה לרעוד מקפצה. גם לא עזר. מרית העץ לא נכנסה לרווח שבין הלחם לדלי. בקיצור, היא לשה אותו במרית ברזל ישרה, טלטלה אותו, קפצה והוא נפל.

הלחם התגלה כמוצלח. ממש דומה לאותם כיכרות של 25 קופיקות. הקרום פריך מאוד ומשאיר הרבה פירורים כשחותכים אותו. בפנים התברר שהוא אוורירי ו ... קצת גומי, או משהו ... אבל הכיכרות הצרפתיות האלה היו גם מעט גומי בפנים. אני חושב שאם רק כף אחת נוספת של קמח, הכיפה תהיה טובה יותר. אני משאיר את המתכון הזה לתיקון.

תכניות סוף שבוע: שיפון מתכונים עינת (לוקח בחשבון את הקמח שלי) וכוסמת עם תמונות.

[לנוסיה]

לנוסיה
כשניפוי קמח סופג לחות מצד אחד ומגדיל את נפחו מצד שני. איכשהו אני אשווה את שתי האפשרויות ואראה את ההבדל באחוזים ...

בכל זאת, אתה שופך מים בסיכון בכוס - אתה לא חושב שהיית יכול לשפוך 1-2-3 מ"ל פחות או יותר, אגב, שאלה זו נדונה איפשהו
זה כמו: מה כבד יותר מק"ג מוך או ק"ג עופרת.
במשך כמה שניות, קמח אינו סופח שום לחות, מהמקום, מהאוויר או משהו כזה, לא יהיה לו זמן. הוא גדל בנפחו לא בגלל העובדה שהוא נעשה כבד יותר, אלא בגלל האוויר הרווי במהלך הניפוי. וההבדל של 1-2 גרם אינו חשוב. בבית אינך יכול למדוד את תכולת הלחות, את יכולת ספיגת המים של הקמח בתיק שלך, ואז יש לקחת אותם בחשבון.
באופן כללי, כמובן, זה תלוי בך
שיטה זו חוסכת לי המון זמן

[לנוסיה]

לנוסיה
קל יותר פשוט לבדוק.

קראתי כמה פעמים על מקרים שמישהו קנה HP XXXXXX ושום דבר לא עבד, ואז התחלף לפנסוניק והלחם התגלה כמופלא. אני מבין ש- HP Panasonic גבוהים לפחות ברמה אחת מאחרות. יש לך פנסוניק. יתכן שאתה לא מייצג את הבעיות שיש תנורים אחרים ...

אבל אני לא מתחרט שיש לי את קנווד. נראה שאם הייתי קונה את פנסוניק מיד, לא הייתה לי הזדמנות לצבור ניסיון רב כמו עכשיו עם aynat. HP אינה נצחית, אז אם הדגמים הבאים שיש לנו עם aynat יהיו Panasonic ... כן, + הניסיון המצטבר ... הראש שלי כבר מסתובב מהעובדה שאנחנו אופים אותו!
ומבחינה ויזואלית זה יותר נעים מפנסוניק ...

אבל התוצאות של השוואת משקל הקמח המנופה והקמח המלא - מבחינתי!

סיכת ראש, אני שם את הדלי גם על המאזניים וזורע. אני עושה את אותו הדבר עם ביסקוויטים קצרים. ואתה לא יכול לעקוב אחר הלחות (לפחות מבחינתי) - הקמח שונה לחלוטין, לעתים קרובות כל כך - בעין ...

אני גם שם את הדלי על המאזניים, ושופך מים (זה עצלן בשבילי למדוד אותו בכוס), ואני זורע את הקמח היישר לתוך הדלי, וגם כל השאר. פשוט איפסתי את המשקל ואז הוספתי את החומרים.

[עינת]

עינת
הנה עוד חפירה, אולי גם אתה תהיה מעוניין (אם לא קראת את זה קודם):

בבצק חיטה למוצרי מאפה שונים, כמות המים יכולה לנוע בין 35-40 ל- 72-75% לפי משקל הקמח.

א) כל התוספים היבשים, שאינם מסיסים: בצל, גבינה, גבינת קוטג ', תבלינים - יחד לא יעלה על חצי כוס נפח על כל שתי כוסות נוזל בבצק.
אחרת, יהיה קשה לבצק לתפוח היטב.

ב) שומנים, שמנים לא יעלה על חצי כוס לכל כוס נוזל (מים, חלב), אחרת הבצק יהיה יבש, דליל.

ד) חלב הופך את הבצק לרך יותר, רך יותר, מעניק לו גמישות, יציבות. אבל אסור להתעלל בהם: זה תמיד צריך להיות פחות ממים, או חצי עם מיםאחרת הבצק יהיה קשה לאפייה.
צריך להכין לחם חלב תמיד במידות קטנות: ככל שלחמנייה קטנה יותר, כך קל יותר לאפות אותה.

הכמות הנוזנת המשוערת ב- %% לכמות הקמח ליצרן הלחם ניתנת בחישוב שלהלן.

1) לחם שיפון (כולל 2 קבוצות) - מקירות טפט, קלופים וזרעים.
משמעות הדבר היא כי עבור 1000 גרם של קמח שיפון, אתה צריך לקחת כ 655 מ"ל. נוזלים.
עבור 500 גרם קמח, נדרש כ (500 x 65.5%) 328 מ"ל. נוזלים.

2) לחם שיפון וחיטת שיפון.

משמעות הדבר היא כי עבור 1000 גרם של קמח שיפון, אתה צריך לקחת בערך 595-645 מ"ל. נוזלים.
עבור 500 גרם קמח, יידרש כ- (500 x 59.5-64.5%) 298-323 מ"ל. נוזלים.

3) לחם חיטה מטפט, פרימיום, כיתה א 'וב'.

משמעות הדבר היא כי עבור 1000 גרם של קמח שיפון, אתה צריך לקחת כ 565-595 מ"ל. נוזלים.
עבור 500 גרם קמח, יידרש כ- (500 x 56.5-59.5%) 283-298 מ"ל. נוזלים.

קיבלתי הכל מכאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[מַכבֵּנָה]

אה, כמה מאיתנו הפכנו לכאן. ואז כולם ביחד, יחד, במיץ שלנו, כביכול, אנחנו מבשלים. אין אפילו חדשים ...
מַכבֵּנָה, צרפתית איכשהו לא נותנת לי השראה (לא שלך, אבל באופן כללי - למה זה יותר טוב?), אם כי לצורך הניסוי אתה יכול לנסות את זה. ואני פשוט שמתי את גבינת הקוטג '... ניסויי ... הכל בדרכו שלו, אבל עם גבינת קוטג' ... אני אודיע לך על התוצאות בנוסף.

קראתי כמה פעמים על מקרים שמישהו קנה HP XXXXXX ושום דבר לא עבד, ואז התחלף לפנסוניק והלחם התגלה כמופלא. אני מבין ש- HP Panasonic גבוהים לפחות ברמה אחת מאחרות.

אבל התוצאות של השוואת משקל הקמח המנופה והקמח המלא - מבחינתי!

ואני אופה לחם כבר 10 שנים ועשיתי דברים אחרים ביצרנית הלחם היטאצ'י 303, כולל כל אפיית הלחם ביצרנית הלחם שהוצגה בפורום.
וגם במחשבותיי אין שינוי לאחר.
הכל תלוי בניסיון וברצון לא להעתיק מתכונים של אחרים "לאגורה", אלא לעשות ולהתאמן על הכיריים שלך, ללמוד את היכולות שלה ולהיות מיודד איתו.

אל תבזבז זמן על ניסויים אלה, הכל כבר נאמר ונעשה לפניך.
השתמש בשיטות המומלצות ובעצות של אחרים, למד מטעויות של אחרים והתפתח לטובה.
ואתה בעצמך יכול לעשות טעויות

לרוע המזל, אופים טירונים רבים (ולא רק מתחילים) מאמינים ואף מצפים שעל ידי העתקת המתכון של הלחם שהם אוהבים, הם מקבלים אחריות מלאה שהם חייבים לקבל בדיוק את אותו הלחם כמו בתמונה מהמתכון.
ושום דבר לא צריך להיות שונה, אין לעשות מאמץ לסיים את המתכון הזה, להבין את המשמעות של מה שיש במתכון, לישת בצק, באופן עקרוני, את המוצרים עצמם, קמח וכן הלאה. על פי העיקרון: זרקתי הכל - והכל ייאפה מעצמו, לכן התנור נקרא אוטומטי.
והם נורא מאוכזבים ונעלבים כשציפיותיהם מלחם אינן מוצדקות ובמקום לחם טוב הם מקבלים "תחתית" או "מריחה". וככלל, כולם מאשימים - מחברי המתכון וכלה במכונת הלחם עצמה. פרט לעצמו, שלא רוצה להבין שצריך לעבוד קשה גם על אפיית לחם. זה הדבר כמו ללמוד כיצד לבשל בורשט, לאפות לביבות, ביסקוויטים וכלים אחרים. רק שם נהוג לשאול על מנת ללמוד, אך עם לחם זה נראה קל יותר - זרק אותו והכין אותו.
למעשה זה לא נכון.
צריך לזכור שלחם הוא רציני! אתה צריך ללמוד לאפות לחם, וללמוד כל הזמן. כבר מההתחלה - ממחקר המוצרים (מרכיבים) המרכיבים את הלחם, מלימוד הכנת הבצק, הגהתו, ואז העקרונות והגישות לאפיית הלחם עצמו וכו '.

[בנושא שלי מספר 3 כתוב:]

"מנהל
עובדת העניין היא שקראתי כאן # שאתה צריך קודם לשקול ואז לנפות. בגלל טעות זו, טוהר הניסויים האחרונים נעלם ... "

העליתי את הקישור שציינת, הנה מה שכתוב בנושא זה מילולית:

בנושא שלי מספר 3 כתוב:

למדידת טקסטים מוצרים (נוזלים) בתפזורת, נציג את המושג "מתחת לסכין". פירוש הדבר כי יש לחתוך את המוצרים המצוינים במתכון הלחם (מאפים אחרים), נמדדים בכף מדידה (כף, כפית), או בכוס מדידה (כוס) מלמעלה בעזרת סכין לאורך קצה כוס המדידה. לאחר ששפך אותו למיכל מדידה. לפיכך, המוצרים נמדדים "ללא שקופית" מלמעלה, אלא רק מה שנכלל בכלי המדידה. אם זה לא נעשה, אז משקל המוצרים המצוין במתכונים יהיה שונה מהמדוד בפועל בצורה גדולה יותר, מה שיגרור אי התאמה ותיקון של משקל המוצרים.

קמח
יש למדוד את הקמח בעזרת כוס מדידה שמגיעה עם התנור. יוצקים את כמות הקמח הנדרשת לכוס, אך אל תדביקו אותה אלא פשוט דחיסו מעט, הקישו את הכוס על השולחן, וחתכו את העודף בעזרת סכין (המכונה "מתחת לסכין").

אנו מודדים (שוקלים) את הקמח לקערה נפרדת ו אז הקפד לנפות מסננת, להסרת זיהומים שונים "ביאקי" ולהרוות את הקמח בחמצן, זה מאוד שימושי עבורה, מה שישפיע לטובה על איכות הלחם המוגמר.

זכור:
1. אם אתה משתמש בכוסות מדידה, למדוד תחילה את כמות הקמח לפני הנפה.
2. אם משתמשים במשקל, שקול תחילה את כמות הקמח הנדרשת, ורק אז מנפים אותו.
נפח הקמח המנופה והקמח המלא יהיה שונה, מה שלא יעלה בקנה אחד בסופו של דבר עם כמות הקמח המצוינת במתכון.

[קָרִישׁ]

אני מדווח על קָרִישׁ
A la Curd שלך.
מקור <https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

חלב חם 200 מ"ל
דבש 1 כף. l. (צריך פחות - 0.5 !!! ריח של דבש מאוד)
שמנת חמוצה 20% 1 כף. l. (כפית רגילה עם שקופית, שימו אותה כי גבינת הקוטג 'דלת שומן)
ניקוז. שמן (חדר t) 15 גרם
גבינת קוטג '(5% שומן) 100 גרם
קמח חיטה 400 גרם (אנחנו שולטים בלחמניה!)
מלח 1 כפית
שמרים יבשים. 1.25 שעות l.
על קצה הסכין - זעפרן (לא היה)
תוכנית בסיסית (-1-)

הלחם נראה כמו חמאה, אכלתי אותו עם ריבת קלמנטינה!

ניסיתי את תוכנית הבצק -8. תוֹצָאָה:
בצק לפשטידות, נקניקיות בבצק
נושא: עוגות "עדין"
מקור <https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

הכנתי את הבצק עם עקבות. רכיבים
חלב 200 מ"ל
חמאה 80 גרם (בערך, קצוצה דק, רכה)
ביצה 1 pc (מוקצף עם מטרפה, חצי לבצק, חצי לכיסוי)
גדל. שמן 1 כף. l. (אני לא יודע למה, אבל הוספתי)
קמח חיטה. 400 גרם (אנחנו הולכים אחרי הלחמניה! היה לי יציב ושמנמן)
סוכר 1 כף. l.
מלח 1 כפית
שמרים 1 כפית (כרגיל, פקמאי, יש לי מספיק)
מצב - 8 -בדיקה

ללוש את הבצק (מצב מלא, 1.5 שעות), להכניס למקרר לשעה אחת. (שמתי אותו בשקית, הבצק נכנס אפילו למקרר). כעבור שעה שמתי בצד חצי (הבצק לא נדבק לידיי והוצאתי מהדלי בצורה מושלמת לאחר הלישה), מחולק ל 9 חתיכות (היו לי כל כך הרבה נקניקיות "קטנות"), לישה ישירות בידיים (בלי מרדדים אותו בעזרת מערוך) - הוא נראה דק, גלגל את הנקניקיות לבצק, נתן מרחק של 25-30 דקות, משומן בביצה ו ... בתנור! הם עמדו אצלי 20 דקות בשעה 180⁰ ולא רצו להסמיק, הייתי צריך להפעיל את הגריל העליון. הם מיד הסמיקו ואני שלפתי אותם החוצה. מכוסה במגבת לריכוך. 15 דקות ו ... זהו! בתיאבון!
לדברי האופים אסירי התודה, הבצק מתאים ביותר למילוי מלוח.

[מַכבֵּנָה]

בקשר לבדיקת מצב "הבצק" עלתה השאלה: מצב זה הוא לישה אחת - 20 דקות + הגהה 20 דקות + עצמות (10 שניות) + הגהה 50 דקות. יכול להשתמש במצבים 8 + 12 לאפיית שיפון, כלומר בצק + אפייה. אני אפיתי שיפון בשבת בתכנית אחת - התוצאה גרועה יותר מהפעמיים הקודמות - החלק העליון צנח לא מעט (אלא, הוא לא צנח, אלא נתקע), אבל זה היה פחות אוורירי. הייתי רוצה להשיג תוצאה יציבה לפני נ.ג., אחרת הוזמנתי לבקר עם הלחם שלי.
מַכבֵּנָה, ואיך אתה?

עינת
בסוף השבוע הניסוי היה רק ​​שיפון. איש הג'ינג'ר התערבב למצב של תנוך אוזניים (אני זוכר שהמנהל יעץ לגבר זנגוויל יבש יותר), אבל זה התברר ככה ... ולבסוף התבלבל. זו עם הכיפה שהתמוטטה הייתה נקבובית מאוד, וזו הייתה צפופה מדי. מתברר שכשיש עודף מים, הלחם נקבובי ואוורירי (גבינה אחת כשהיא עלתה.אבל זה רק 700 גרם), וכשהנורמה צפופה מדי ... אני כבר מתחיל לחשוב שכיפה קמורה אינה סימן של לחם טעים ... לטעמ ביתי, עלינו לשמור על איזון. כלומר, אני זקוק לכיפה - עדינה ... בנוסף לבריוש אפיית שיפון (אני מרבה לאפות אותה). במאבק על כיפה קמורה, היא הפחיתה את כמות המים מ -160 ל -140 מ"ל. נאפה לי 30-40% נמוך יותר ... הבת שלי קראה לזה ריבוע ומצאה שזה לא מוצלח ... בפעם הבאה אקח 150 לבריוש ...
אולי תשנה את הקמח ... אולי בגלל מקפה, הכל מסתבר ככה ...
התוכניות כוללות כוסמת והמאבק בתירס.
בערך 8 + 12 איפשהו שקראתי, אני אלך לחפש.

נ.ב. אין לי אינטרנט בבית, רק בעבודה. הנה אני בסוף השבוע ונעלם.

[לנוסיה]

לנוסיה
בדקתי את משקל הקמח המנופה והשלם. הטעות הייתה 0.5%, שיכולה להיות מחוסר הדיוק של המאזניים ועד לאי הדיוק של מכה שלי בגביע. אני חושב שבמקרה שלי אתה צודק. ניתן לזרוע ישירות לדלי.

[מנהל]

מנהל
אני חושב שהכלל לשקול תחילה ואז לזרוע ניתן על סמך ההסתברות הגבוהה להבדל במשקל הקמח בשני המדינות. עם זאת, אני מקפיד על נקודת המבט שזה תלוי בלחות. בהחלט יתכן שבתנאים שונים משלי (למשל, טשקנט בקיץ) ההבדל יכול להיות משמעותי. אך אם אין הבדל על פי נתוני ניסוי (כמו במקרה שלי), אז ניתן להזניח כלל זה (מדי פעם לבטח באמצעות בדיקה).

עינת
איש הג'ינג'ר התערבב למצב של תנוך אוזניים (אני זוכר שהמנהל יעץ לגבר זנגוויל יבש יותר), אבל זה התברר ככה ... ולבסוף התבלבל.

בנות, את מייחסת לי בעקשנות את מה שלא יעצתי לך.

להלן דברי מפוסט 45

"בנות, זה תלוי גם באיזה שיעור קמח שונה יש לך.

אני אופה כוסמת מחיטה 40%, שיפון 40%, כוסמת 20%, - אז קולובוק מגניב יותר.

אם קמח כוסמת הוא רק 10-20%, והשאר חיטה ואז לחמניית חיטה רגילה.

אם לחם שיפון חיטה עם קמח שיפון הוא עד 50% מסך הקמח, אז לחמניה רכה יותר מחיטה רגילה - אין דאובה בתחתית הדלי, ולא אמורה להיות פסיקים בצידי הדלי, זה נוזל נוסף. "

אותו דבר כתוב במדריך לאפיית לחמים.

כן ... אה-הא ...
אדמין כבוד וכבוד! באמת שיש לי לחמניה מגניבה בזכרוני, אבל בלחם שלי זה היה צריך להיות אונה דביקה ...
בום לנסות!

עינת
הנה מה שאלכסנדרה יעצה לי:

מַכבֵּנָה,

כשמוציאים את המרית, הלישה אינה מתרחשת. הוכחה בלבד ואז אפייה
אין לך Panasonic והמנה עוברת מיד.

זה יתאים לך, כפי שהמלצתי לעיל:

הסריגה הראשונה (כל תוכנית, ככל שהלישה ארוכה יותר, אם יש יותר טוב - בחר היכן הלישה עם חימום), ואז כבה את הכיריים והדליק את הלישה הראשונה, בסוף הלישה הראשונה, הוצא את לבצק, להוציא את המרית, ליצור את הבצק ללחמנייה, לחזור לדלי, להסיר את הכיריים מההפסקה ואז להמשיך בתוכנית הנבחרת (למשל לחם שלם או דיאט או צרפתי) עד הסוף, כולל מאפים.

אז, הסוג הראשון של כל תוכנית שלמה + סוג ראשון + הסר את הלהב + המשך התוכנית הנבחרת לסוף

כדי לנסות זאת, עליך למצוא תוכנית עם תקופת חימום ארוכה. בשעה 12 (כריך) - המנה ארוכה (כ- 24 דקות), אבל אם היא מחוממת ... אני לא זוכר. עבור 2 - המנה הראשונה היא 16 דקות, ושוב אני לא זוכר שהתחממתי. והבצק (בין אם האצווה מחוממת ...

הקורד שלך, כך נראה לי, הכיפה צנחה מעט. אני מתחיל לחשוש שאני מדבק (עם האבחנה שלי של יותר מדי מים).

בתוכנית הלישה של הבצק במשך 20 דקות והוא מתחמם מעט, לפחות ה- HP היה פושר מלמטה. נראה לי שמספיק 20 דקות של ערבוב. עכשיו אני אשים 8 + 12, אני צריך לראות מה יקרה. יש לי קמח שיפון חדש, אתאים את עצמו אליו, יש לי הרבה ממנו - 10 ק"ג.
עם כרבול קיבלתי סוג של גל על ​​הגג, אולי בגלל שהוצאתי את השכמה - מתחתי את הבצק?

אבל הגבינה רכה?!

שמתי הכל בשיפון, הלחמניה כבר לשהה, אני מחכה לשיפוח.
הקורד היה רך, קצת מתחת לבריוש האחרון שלי (בהשוואה לחתיכה האחרונה של -1 ס"מ).עם ריבה. בישלתי שוב תות בשבת, אני ממליץ בחום לנסות!

אין לי זמן לדחוס ... אין לי מספיק זמן ... אבל אני ללקק את שפתיי ...

הכל כבר אפוי. צילמתי את כל השלבים, קמתי טוב, אפרסם את התמונות בערב.

[מנהל]

מנהל
אני חושב שהכלל לשקול תחילה ואז לזרוע ניתן על סמך ההסתברות הגבוהה להבדל במשקל הקמח בשני המדינות.

אל תבוא עם שום דבר מיותר.

1. הקמח נשקל בכמות הנדרשת (או נמדדת), ככל שנדרש לבצק.

2. מסננים קמח כדי לחמצן את האוויר, לביצועי שמרים טובים יותר.

אם אתה עושה ההפך, המשקל לא יתכנס.
וזה לא משנה שהמשקל לא מסתדר, אפשר להתאים אותו עם לחמניה. חשוב להרוות את הקמח בחמצן.
ואין שום קשר ללחות הקמח. אם הקמח לח, הוסיפו פחות נוזלים ללחמנייה.

כל זה כתוב במדריך.

[מנהל]

יָקָר מנהל, אתה יכול להגיד לי את הזמן המשוער להוכחת לחם שיפון (60% שיפון + 40% קמח חיטה). עם אצווה אחת (20 דקות) והגהה 1 שעה 10 דקות. (על מצב הבצק) לא אהבתי את הפאר של הלחם (לא היה "נקב" בתחתית, סיננתי את הקמח) רק 400 גרם קמח, 1.25 שעות שמרים. l. אני מתנסה בתוכניות הקיימות בהיעדר תוכנית השיפון. תודה מראש על שיתוף הפעולה.

[מנהל]

יָקָר מנהל, אתה יכול להגיד לי את הזמן המשוער להוכחת לחם שיפון (60% שיפון + 40% קמח חיטה). עם אצווה אחת (20 דקות) והגהה 1 שעה 10 דקות. (על מצב הבצק) לא אהבתי את פאר הלחם (בתחתית לא היה "ניקוב" בכלל, סיננתי קמח) רק 400 גרם קמח, 1.25 שעות שמרים. l. אני מתנסה בתוכניות הקיימות בהיעדר תוכנית השיפון. תודה מראש על שיתוף הפעולה.

עליכם לדמיין מיד שלחם עם 60% קמח שיפון יהיה כבד מדי לאפייה.
ועם כל כך הרבה קמח שיפון, אתה צריך "לנסות" להכין לחם שופע.
לשם כך, עדיף להשתמש בבצק חמוץ או במאכלים אחרים המעניקים אווריריות לבצק בעת האפייה. לדוגמא הוסיפו לבצק תפוחי אדמה מבושלים, מאלט, בירה כהה, מי גבינה, מעט קפיר, אפילו תפוח מגורד.
היעדר חורים בתחתית - זהו בצק כבד ונמוך, הבצק לא תפח טוב.
שמרים על בצק שיפון ניתן להוסיף ל -400 גרם קמח 1.5 כפית.
אם תבחר את התוכנית בעצמך, נסה את המצב הבא.

שמנו את כל המוצרים בדלי של מכונת הלחם, מפעילים את מצב הבצק.
אנו עושים את הלישה - הפסקה - לישה, בסך הכל 9 + 5 + 16-24 דקות (בתוכנית שלי), בערך 30 עד 38 דקות.
הוכחה אצל יצרנית לחם על אודות 1,5 שעה לפני הכפלת נפח.
לאחר מכן, אפייה.
הפכו את הבצק במכונת לחם לרכה מאוד, הרבה יותר רכה מלחמניית חיטה (אך כדי שלא תהיה סופה בתחתית ולא תטפס פסיק על הקיר).

לא לפרסום, אלא לבהירות, חפש כאן
לחם תפוחי אדמה חיטה (אפשרויות אפיה) מאת מנהל. (פוסט 13)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

בגרסה זו רק 65% מקמח טפט שיפון (קמח מלא). אז שימו לב למרקם הבצק (רך, קשה לעבוד איתו, ממש אחרי הלישה של יצרנית לחם), איך הבצק מתפח בצורה והבצק בדלי שלכם יתפח גם כן. בעיקרון הבצק שלי עלה טוב, הכיפה טובה. שלוט בתפיחת הבצק לא בזמן, אלא בהשפעת התפיחה שלו - הכפלת, זה היה בערך 1.5 שעות מבחינתי. הבצק צריך להיות בשל לאפייה (כפול), וכמה זמן זה ייקח - אולי 1.0 שעה, אולי 1.5 שעות. בשלב זה, נקבוביות הפירור נולדת.

שימו לב לכמות השמרים, ולמרכיבים במתכון שיכולים להעניק לפירור אווריריות. אנא קרא בעיון.

מתברר שבשביל "אווריריות" צריך לבחור את כמות השמרים, את המוצרים המתאימים ולהתאים את המצב (הרכות) של הלחמניה, ולתת לבצק להבשיל.
נסו להסתכל בתמונות והשתמשו בעטים כדי לשלוט במצב ובמרקם של הבצק.

הכל די פשוט - נותר לעשות.
אבל אתה כבר צריך לנסות, ללמוד להרגיש את הבצק בידיים.

כך אוכל לענות על שאלתך.

[מנהל]

מנהל!
ובכן, איזו בחורה חכמה את! כשאני רואה את ההודעות שלך, אני זוכר איך אלי הלכה לראות את גודווין. ובכן, כמו שאנחנו איתנו עינת שניים, שניים, שניים ואז מתברר שהם רואים ושומעים אותנו ... מלמעלה ... ואז נשמע קול רועם ... משום מה אני באמת מדמיין אותך אי שם מלמעלה ...

[שמתי 1.25 כפית.]

מושב צילומים שהובטח

מתכון השיפון של אלנה בו מפוסט 8 בשרשור זה
מים 280 מ"ל (עם קוואס)
קוואס יבש 2 כפות. l. (היה לי קוואס יבש מרוספאק)
רסט. שמן 1.5 כפות. l.
חומץ תפוחים 6% 6-7 מ"ל (היו לי 6%, במקור 5%)
קמח חיטה. 160 גרם
קמח שיפון קלוף 240 גרם
שמרים 1.5 כפית שמתי 1.25 כפית.
סוכר 1 כף. l.
מלח 1.75 כפית
עולש (לצבע) 1. l. (אתה לא יכול לנסח את זה, לא שמתי את זה לא היה לי)
3 דקות לאחר תחילת הלישה
נוסף רחוב 1 l. קמח חיטה, כך שלא יהיה "דאב בתחתית הדלי"

2 דקות לפני סיום האצווה ולאחר עצמות (הלהב נשלף החוצה)

שעה 6 דקות לאחר תחילת הלישה ודקה אחת (שעה 29 דקות) לפני סיום העלייה

התוצאה נאכלת בכבדות

נראה שזה עלה טוב, אבל מלמטה - אוויר נמוך ...

התוצאה נאכלת בכבדות

התוצאה אפילו לא רעה בכלל, ואז להביא אותה לשלמות

מלמעלה ... ואז נשמע קול רועם ... משום מה אני באמת מדמיין אותך איפשהו מעל ...

כן, אני בוחרת במילה כך שתהיה שקטה יותר ...

[עינת]

עינת
שכפל את שם הלחם והמרכיבים על גבי סשן הצילומים. להשפעה מוגברת.

שלום לכולם! הסתכלתי שוב על הנושא הזה ולא האמנתי לעיניי כבר 7 עמודים!
והמנהל כתב שהנושא סגור!
תודה רבה לכולם על המתכונים, הם באמת מתאימים לכיריים שלנו!
הפיצה האיטלקית התגלתה כמגניבה במיוחד.
שנה טובה לכולם!