לחמים שטוחים למנות עיקריות כגון קארי, קבב לולה, שקשוקה, קופטה (קציצות ערביות עם תבלינים)

[אוֹר]

אוֹר, ראיתי אתמול מיד את התצלום המעורר תיאבון עוצר הנשימה שלך. אבל מכיוון שעדיין לא אכלתי ארוחת ערב, פחדתי שאכרסם את הטלפון בזמן כתיבת התשובה.

תודה על היופי. נשם מיד את ניחוחות התבלינים המזרחיים. העוגות שלך מדהימות

העוגות שלך מדהימות

הפעם התייבש, אבל טעים עם שעועית חריפה

סבטלנקי, הנה העוגות שהובטחו. כדי לקבל את הבועות נאלצתי לאפות עם מכסה סגור למשך 2 דקות מכל צד. טעים מאוד, שוב תודה.

לראות אילו בועות נפלאות

הפוך את העוגה

הצד האחורי.
פנק את עצמך ביופי כזה.

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, מאוד מעורר תיאבון למראה. בועות הן חגיגה לעיניים.

סבטלנקי, אני אופה כמעט כל יום. עכשיו חתיכה אחת נשאר, נאפה רק בבוקר. טעים, תודה

יש לי את הפרק הבא.
היא לא צילמה.
טורטיות ושעועית זהים

[סבטלנקי]

סבטלנקיקרא את כל הנושא, ולא ניסית להכין עוגות עם מי גבינה וקמח c / s, מה שלומך?
היו לי כמה ניסיונות לאפות פיתות או עוגות דומות, אבל אני לא יכול להחשיב אותן כמוצלחות, ואחרי שקראתי את הנושא שלך, נראה לי שהבנתי את טעויותיי. מרדדתי את הבצק דק מאוד, הוא מתבשל במהירות ולא נשארה לחות בעוגה כדי לנפח את הבועה. עכשיו אני חושב שהעוגה צריכה להיות בעובי 2-3 מ"מ, עגולה באופן אידיאלי ולא יותר מ 18-20 ס"מ קוטר, היא צריכה להיות מטוגנת במהירות במחבת חמה משני הצדדים ו"זורקת אותה לאש ", אדים נוצרים הטמפרטורה הגבוהה בפנים, אבל קרום אפוי הוא לא משתחרר ולכן בועה מנופחת. לחם שטוח גדול מייצר כמה בועות קטנות וההשפעה אינה זהה. כנראה שגם ללא אש פתוחה תוכלו להשיג עוגה מנופחת אם תהפכו אותה לצד השני במחבת ותכסו אותה מיד במכסה.
אני לבד עכשיו, אין לי למי להתנסות במבחן, אז בינתיים אני תיאורטית. לעצמך, אם אתה אופה את העוגות האלה, זה לא מקמח לבן, אלא משהו c / s או כוסמת, אבל אני לא יודע איך הקמחים האלה מתנהגים. :-)

[אוֹר]

קרא את כל הנושא, ולא ניסית להכין עוגות עם מי גבינה וקמח / ת, איך הלכת?

לא, לא ניסיתי את זה. אנסה אם אוכל למצוא קמח משובח, כך שלא יהיה סובין.

מרדדתי את הבצק דק מאוד, הוא מתבשל במהירות ולא נשארה לחות בעוגה כדי לנפח את הבועה. עכשיו אני חושב שהעוגה צריכה להיות בעובי 2-3 מ"מ, עגולה באופן אידיאלי ולא יותר מ 18-20 ס"מ קוטר, היא צריכה להיות מטוגנת במהירות במחבת חמה משני הצדדים ו"זורקת אותה לאש ", אדים נוצרים הטמפרטורה הגבוהה בפנים, אבל קרום אפוי הוא לא משתחרר ולכן בועה מנופחת.

לדעתי, אוֹר, הסביר סבטיק בצורה נבונה מאוד מדוע יוצאים קרקרים ולא עוגות. החום לא מספיק. אבל גם המחשבה שלך על 2 מ"מ ראויה לתשומת לב. 3 מ"מ עדיין יהיה עבה ...

אוֹר, סבטיק, כמה עבה אתה מגלגל את החומר?

עד כמה אתה מגלגל את החומר?

ככל שדל יותר כך טוב יותר.
הפעם קבלנו שוב קרוטונים.

הפעם קבלנו שוב קרוטונים.

על ידך??? אני לא אאמין בחיים! אתה כבר יודע לעשות את הזבל הזה בעיניים עצומות, כנראה. ביד שמאל אחת

על ידך??? אני לא אאמין בחיים!

אהה!
וזה הכל.
שאריות.

סבטיק הסביר בצורה נבונה מאוד מדוע יוצאים קרקרים, ולא עוגות שטוחות. החום לא מספיק.

ולא להיפך? דקים מתייבשים במהירות, ועבים יותר מטוגנים מלמעלה ונשארים לחים בפנים ומכאן הרכות. לֹא?
גם טיגנתי לוואש ארמני דק בקרוטון, אבל התחלתי לטגן / לאפות אותו, כמו זה האותנטי, רק בצד אחד, יתר על כן, עכשיו אני מכין אותו מבצק שמרים (מחמץ).
הבעיה הזו נסגרה מבחינתי, עכשיו נותר להבין את העוגות המצות.
וגם פיתה ערבית נאפת מבצק עבה, אבל היא רכה ובתוכה חור, אם כי אני לא יודע איך מכינים אותה.

[גלינה]

דק מתייבש במהירות

גלינה, כן.
לכן, מטגנים במהירות משני הצדדים.
אני עדיין מחזיק באש פתוחה למשך כמה שניות משני הצדדים.

[אוֹר]

אוֹר, אבל למה זה מעל האש, זה לא יתנפח יותר, רק כוויות?

[גלינה]

היא כבר לא תתנפח, רק כוויות?

גלינה, לפעמים מנופח עם בלון.
אני שורף את זה לטעם.

אנסה אם אוכל למצוא קמח משובח, כך שלא יהיה סובין.

פעם קניתי דבר צרפתי, הוא קטן, נראה שהוא אפילו עובר דרך מסננת. עכשיו התחלתי לטחון גריסים מחיטה בטחנה, זה גם יוצא בסדר.

[סבטלנקי]

סבטלנקי , סבטה
אהבתי מאוד את אפיית העוגות מקמח CZ. הכל היה בדיוק לפי המתכון, עשיתי רק חצי מנה. יצא טעים מאוד. שוב תודה.

[אוֹר]

אוֹר, רק הסתכלתי בסרטון מהפוסט האחרון שלך ווידאתי שההפקדות התיאורטיות שלי נכונות לחלוטין - העוגה צריכה להיות עגולה, עבה וקוטרה קטנה, ואז היא תפוצץ אותה היטב עם אדים על האש. :-)



כן, והם זורקים אותם חמים לתוך סיר מתחת למכסה, ואז העוגות נשארות רכות.

הם זורקים אותם חמים לתוך המחבת מתחת למכסה

כן.
אני עדיין משמן את שלי בחמאה מומסת.

ואז העוגות רכות

שלי לא תמיד.
אפילו משומן ומכוסה.

שלי לא תמיד.
אפילו משומן ומכוסה

נסה להתגלגל קצת יותר עבה והשווה, זה יכול להיות רך יותר. ;-)

[סבטלנה 201]

סבטלנה 201, סווטה, יצא נהדר! האם זה בטורטייה?

ואיזה מותג קמח לקחתם? האם הרגשת את הנוטריות הטמונה בקמח ZZ? נסעתם טוב? לא נשבר במהלך הגלגול?

להתגלגל עבה יותר

ואופים יותר.
זה מייבש אותם.
אני בסדר עם רזים.

והבצק סמיך ללא מלח

סבטיאשיק, לא הבנתי

והבצק סמיך ללא מלח

האם הוא נקבע ללא מלח?

ואופים יותר.

ספרתי מהסרטון - 10-15 שניות במחבת ו 2-3 שניות על האש, מכל צד, פחות מדקה לכל עוגה.

[אוֹר]

ואופים יותר.
זה מייבש אותם.

אני גם נוטה לחשוב כך. או שאתה צריך טנדור. אז אתה יכול לעבות.

אוֹר, סבטיק, אולי הגז שלך שונה בחום? או שיש לך חשמל? יש לי מה להאשים בזה - שאין מספיק חום, לא בגלל שאתה עושה את זה לא מספיק, אלא מוזן לבית שלך.

האם הוא נקבע ללא מלח?

אין מתכון כאן מלח.
יש לי מתכון על מים וגם בלי מלח.

גז שונה

לא, סבטוצ'קה, צליתי והתגלגלתי בו זמנית

[סבטלנקי , סבטה. קמח VkusVill ZZ טחינה דקה. אפיתי את הטורטייה האהובה עלי, הכל התגלגל בצורה מושלמת, שום דבר לא נשבר. אני לא אגיד שום דבר על האגוזים]

סבטלנקי , סבטה. קמח VkusVill ZZ טחינה דקה. אפיתי את הטורטייה האהובה עלי, הכל התגלגל בצורה מושלמת, שום דבר לא נשבר. אני לא אגיד שום דבר על האגוזים

טרי, רך, טעים

וכמו תמיד, מהעוגות שנותרו, עוגה א-לה נפוליאון.

[אוֹר]

אוֹר, סבטול, באיזה סוג קרם אתה משתמש?

[אוליה]

איזה קרם אתה משמן

אוליה, זה
רַפרֶפֶת.
ביצה 1 יח ', קמח (ללא שקף) 1 כף. l., עמילן (ללא שקף) 1 כף. l., סוכר (בלי שקופית, לקחתי 2.5 כפות) 3 כפות. l., חלב 400 מ"ל, חמאה, חמאה 10 גרם, מלח (קורט, בלי מלח, מתקבל טעם מתוק ריק).
שוברים ביצה אחת לסיר קטן, כך שבהמשך תוכלו לבשל בה את השמנת, אם אתם לוקחים מנה כפולה או משולשת, אז המיכל צריך להיות גדול יותר.מוסיפים קמח ועמילן לביצה וטוחנים (שפשפתי במיקסר) עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים סוכר וונילין לחלב, קורט מלח ומחממים תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהחלב התחמם, בזרם דק, מפריע, יוצקים אותו לתערובת ביצה-עמילן. שים את הקרם העתידי על הכיריים, תוך כדי ערבוב נמרץ, ובשל על אש גבוהה. ברגע שהוא מתחיל להתעבות, הפוך את האש הקטנה ביותר, ללא נשימה - הסר מהאש. כף את המנה החמה כדי להשיג אחידות רבה יותר. מוסיפים אליו חמאה (שמנת חמה) ומערבבים היטב. מצננים את הקרם המוגמר לטמפרטורת החדר וממלאים בו את העוגות.

אני לוקח קמח ועמילן עם שקף.
סוכר לטעום.
כאן הוספתי 100 גרם (זה יכול היה להיות יותר).

חַם מְאוֹד

טָרִי

טָרִי

ועוגה נוספת שלהם (הוקפאה)

[אוֹר]

אוֹר, ברייטווינג! איזו מארחת את! מה אתה לא עושה רק מהם !!!

שמע, אתה עדיין יכול לעטוף בהם את המילוי המוגמר, להבריש בשמן ולטגן במחבת. גם זה יהיה טעים! ניסית את זה?

[סבטה]

כי אתה עדיין יכול לעטוף בהם את המילוי המוגמר

סבטה, בטוח שאתה יכול.
לא ניסיתי.
אני מבשל אותם רק לשעועית.
ועוגה, אם נשארו לפחות 5 חתיכות.

אני שוב עם עוגות ושעועית

[אוֹר]

הנה אני! אוֹר, סליחה שלקח כל כך הרבה זמן לכתוב לך מחמאות! ובכן, ילדה חכמה, מה אני יכולה להגיד. טעים ובריא.

סבטיאשקה, אני מצטער שלקח לך כל כך הרבה זמן לכתוב מחמאות!

טעים ובריא

נותרו רק עוגות והחלטתי להכין מהן נקניקיות.

[אוֹר]

אוֹר, ומה הסתתרת בפנים? יש לך נקניקייה / בוריטו

ואתה לא משתתף, אגב? אה, זה יהיה טעים להכין את מחית השעועית שלך כל כך גבינה רכה והטרוגנית מטוגנת בקוביות שם ולחדד קאאאק!

ואתה לא משתתף, אגב?

לא, אני לא.
אני במצב כלכלה עכשיו.

ומה הסתרת בפנים?

קטשופ, נקניק וסלט כרוב.
הקצוות עטופים וזהו.

קטשופ, נקניק וסלט כרוב

טעים גם!

טעים גם!

אהה!

הביא תודה נוספת על העוגות. תודה
בישלתי שיפון מ- CH, טעים מאוד.

[סבטלן]

בישלתי שיפון מ- CH

על אודות! אַמִיץ! והם התנפחו ולא נשברו! יש כמה ניואנסים סבטלן? לישה ארוכה יותר או משהו אחר? אני מופתע לטובה מאוד מהתוצאה, נהדר!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, עשיתי את המנה בכופתאות, כיביתי אותה בסוף התוכנית (אחרי 20 דקות), אולי זה היה אפשרי קודם, אבל לא הסתכלתי. הבועות היו אולי קצת פחות מאשר עם קמח רגיל, הן פשוט טעימות. הרבה זמן לא הכנתי אותם מקמח רגיל, אני משתמש ב- CH כל הזמן, CH החיטה נגמר, אז זרקתי שיפון והכל בסדר.

היום אני שוב עם עוגות למרק כרוב פיקנטי
אין תמונה היום

באתי להקניט

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, אפויה מנה כפולה, פשוטה וטעימה. אפוי בשתי מחבתות, בגדלים שונים כל כך. עכשיו אני אחתוך את הסלט, אטגן את הבשר, אנסה. מהתצפיות שלי: אם מטגנים בלי מכסה, זה מנפח בועה. אם אתה מכסה מיד במכסה, אז המשטח כולו מתנפח.