RYE עם ובלי SOVITAL MIX: ניסוי השוואתי

ביקר ב- VVT בסוף השבוע. סוף סוף קניתי מולסה, אקסטרה-ר, מלאי מלא של מלת ופניפרין. במקביל לקחתי כמה אריזות תערובת מוכנה SOVITAL MIX "להכנה מהירה של לחם שיפון בתוספת זרעי פשתן, שומשום וכו '."

ההוראות על אריזת Sovital הציעו את כל 400 גרם התוכן בתוספת 2 כפיות. שמרים וכף אחת. l. מערבבים סוכר עם 300 מ"ל מים ואופים.

החלטתי לקחת רק מחצית מהתערובת, את השאר בחצי חיטה ושיפון קלוף, במקום סוכר - מולסה, במקום שמרים יבשים, חיים וכמה כפות מחמצת קפיר שיפון, ולהשתמש בתוספת אקסטרה R ופניפרין טריים.
ומכיוון ששוב נתנו לי עלון ירוק מבית הלחם עם מתכונים ואחד היה מתכון דומה מאוד, החלטתי לאפות במקביל כיכר חיטה בשיפון עם אותם מרכיבים, אך ללא התערובת הסוביטאלית.

המתכונים הם כדלקמן:

פירה עם תערובת סוביטלית ופירות יער יבשים על בסיס עלה
לחם ביתי

תערובת סוביטל 200 גרם.
קמח שיפון קלוף 100 גרם. קמח שיפון קלוף 200 גרם.
קמח חיטה
(פלקונר מיוחד) 125 גרם. קמח בזים מיוחד 225 גרם.
שמרים לחוצים 8 גרם. שמרים לחוצים 8 גרם.
מולסה 1.5 כפות l. מולסה 1.5 כפות l.
מחמצת קפיר 2 כפות. l. מחמצת קפיר 2 כפות. l.
תוספת R 1 כף. l. תוספת R 1 כף. l.
פניפרין 1 כפית. (יש תוסף בסוביטל) פאניפרין 2 כפית.
סובין שיפון 2 כפות. l. סובין שיפון 2 כפות. l.
סובין שיבולת שועל 2 כפות. l. סובין שיבולת שועל 2 כפות. l.
מלח 1/2 כפית (תערובת מלוחה!) מלח 1.5 כפית.
שמן חרדל 1 כף l. שמן חרדל 2 כפות l.
מים 270 מ"ל. מים 260 מ"ל.

דובדבנים מיובשים 100 גרם. כוסברה 2 כפות. l.
שזיפים מיובשים 100 גרם.

לישה במצב דגנים מלאים עם חימום פעמיים למשך 10 דקות, ואז הוסיפו פירות יבשים ללחם עם סוביטל ולישה עוד 3 דקות.

הגהה אצל יצרנית לחם ללא משוט על חימום (המשך מצב הדגן השלם עם ההנעה הוסרה) 45 דקות. הבצק של הכיכר השנייה הוכנס לתנור חם.

ואז היווצרות כיכר על לוח מקומח - מפלסים אותו למלבן 30 על 20, מקפלים את השליש החיצוני למרכז לאורך, ואז סובבים את הקצוות הארוכים של החלק המלבני שנוצר למרכז מקצה לקצה עד זה את זה, הופכים אותו, ומסתובבים עם כיוון השעון, לוחצים רק מהצדדים ויוצרים כיכר מאורכת.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לעמוד במשך 45 דקות.

לקחתי תבנית קרמיקה, אז הכנסתי אותה לתנור קר, מכוסה ב"מכסה "עם מכסה נייר כסף. נייר הכסף צריך להיות מעל הבצק כדי לאפשר לו לתפוח בעת האפייה.
אפייה למשך 30 דקות מתחילת חימום התנור (מוגדר ל -240 מעלות) ואז ללא נייר כסף למשך 30 דקות. ב 220.
המוכנות נקבעה על ידי בדיקת טמפרטורה - 95 מעלות.

שתי הכיכרות נאפו יחד.

כפי שניתן לראות בתצלום, לחם עם תערובת סובייטית עלה משמעותית

וזאת למרות העובדה שלישת השיפון ללא סוביטל הייתה הראשונה, והיה לו יותר זמן להוכיח.

הקיצוץ מראה גם הבדלים. לחם עם סוביטל הוא נקבובי יותר.
ובכן, הטעם בדרך כלל שונה מאוד. למרות ששניהם טעימים, סוביטלים נאכלו הרבה יותר מוקדם ...

השוואה על הפנים באופן כללי, שניהם נאים