המתנע הכי פשוט של כשות

שלום קסיושה! תודה!
קסיושה, ניסיתי לאפות עוגות עם מחמצת, וגם בתי אופה הכל עם מחמצת ועוגות. אבל היא שמה בהם מאפינס לא כל כך כמוני. עלינו טוב, אפילו נאפה בקריקטורה, רק הגג לבן. אבל אני אוהב עוגות רכות ואווריריות, ועם מחמצת הם התגלו כמעט צפופים.
אפיתי עוגות עם שמרים, פעם בשנה אני מרשה לעצמי להשתמש בהן רק לעוגות.
קסיושה, כדאי לך לנסות זאת מראש כדי לא להתאכזב בחג.

יש לי גם תוכניות לאפות מאפה עם מחמצת ... אבל אני לא מצליחה להתכנס. ליתר דיוק, אני הולך באופן בלתי צפוי, אז אני צריך לאפות עם שמרים. אבל אני אעשה את זה בכל מקרה.)

באופן טבעי, אנסה את זה! לכן כתבתי את זה בשנה הבאה. עדיין יש לי עוגה. מספיק לעכשיו! אני אתאמן כל השנה

[אומלה]

אומלה, קסיושה, אני חושב שיש להסיר את החמץ של כשות החיטה גרידא לאפייה, ללא קמח שיפון. אבל אני לא אופה מאפים ואני לא מכין לו מחמצת מיוחדת. נסה את זה, הכל מסתדר לך נפלא, אז אין לי ספק שהתוצאה תהיה מוצלחת.

באופן טבעי, אנסה את זה!

אוקסנה ותשתף אותנו בחוויה שלך, בסדר?

הנה העוגה שלי על חלב מומס, דבש, שמנת חמוצה, חמאה מומסת וביצים, חתכתי היום, אני מכינה עוגה כבר שבוע.

[מרינה]

מרינה, עוגה נהדרת! וכבר אכלנו את הפסחא, אז היום אפיתי שוב לבקשת בני. אצטרך לאפות יותר לחג הפסחא בשנה הבאה.

לאפייה, הסר מחמצת כשות חיטה טהורה ללא קמח שיפון.

אה, זה שיש קמח שיפון - רחוב 1. אני פשוט לא מצליחה לתפוס את הרגע הזה כדי להתחיל בצק ללילה. עכשיו היא אפתה הרבה לחמניות באופן בלתי צפוי. אני אראה לך.

קסיושה, תודה על המילים הטובות, ואני מאוד מרוצה מהערכה כזו של איש מקצוע!
ואני אופה הרבה עוגות, מספיק להרבה זמן. בשנה שעברה הענקתי הרבה, בעוד שבעי סידר מחדש את קערת האמייל בעוגות חג הפסחא ושמחתי מהם בשמחה. החלטתי שזה נגמר. נמצא חודש אחר כך במצב מצוין, כשהם טריים.

אני אראה לך.

הראה, אנחנו מחכים!

הנה:
לחמניות אגוזים צרפתיות

קסיושה, הלך והסתכל במאפה מדהים אחר, תודה רבה על היופי והטעימות!

תודה לך, מריש! עם חלב, זהו זה!

מלחמניות כאלה אפשר, יופי כזה !!!
אני כל כך רגיל לשים בצק למשך הלילה. זה כבר הרגל לעלות, להסתכל על הבצק, לדבר איתה. בבוקר אקום ומהר אלך למטבח, לבצק. אתמול לא שמתי את זה (עדיין נותר לחם), אבל היום תפסתי את עצמי חושב שאני צריך ללכת להסתכל, אבל אין כלום, הייתי ישר.
עכשיו שמתי את הבצק. מחר אני אאפה לחם ואכין בצק לפשטידות.

[אירינה.]

אירינה., אירינה, אני מקבל את אותה התענוג מלצפות בבצק. איך היא הולכת, נושמת, עולה, משחקת. אני לא יכול לעכב את הרגשות שלי ואני מושך את בעלי. זה כל כך ממכר וכל כך מהנה.
אני שמח שאתה נסחף על ידי אפיית לחם מחמצת!

[33]

33, מרינהכרגשות המתוארים כהלכה.
כבר קניתי חבילת כשות במילואים, כך שתמיד הייתי בזמן הנכון.

[קולובאשקה]

קולובאשקה, ואריה, ובכן, מה שלומך עם החמץ והלחם?

נינזה, נינה, החמץ סופק, יש בועות?

מרינוצ'קה, יקירי, המחמצת נמסרה אמש. בבוקר הסתכלתי פנימה - שתיקה. התערבתי בה, אמרתי לה מילים חביבות ומלבביות וכיסיתי אותה במגבת. עכשיו הסתכלתי פנימה, והופיעו בו בועות. הידד! זה טוב, לא?

לחש מילים טובות בתדירות גבוהה יותר ותטריד אותך - המפתח להצלחה !!!

אוקסנוצ'קה, יקירי, אז אני אעשה את זה!

[נינה]

כן, נינה הכל מתנהל כמו שצריך, מכיוון שהבועות כבר נעלמו אז זה עובד. ובכן, החל את משאלותיה של אוקסנה, היא יודעת מה לייעץ. הראשון הכין את המחמצת. אני מאחל לך הצלחה ושמחה מהחמץ!

בנות, יש פחות בועות. כנראה קר במטבח. הפעיל את החימום יותר. אני אראה מה יקרה אחר כך. אולי בגלל זה, התהליך האט?

[נינזה]

נינזה, נינה, מחמצת זקוקה לחום, אך לא גבוהה מ -28 מעלות. אם זה מגניב, זה לא יהיה פעיל.

מרינוצ'קה, עכשיו זה התחמם ומספר הבועות גדל. בלילה יהיה קר יותר. מה לעשות? האם אוכל לאטום את המיכל בעזרת סרט, ליצור בו חורים ולהשאיר אותו בן לילה? אני מאוד רוצה לשמור על המחמצת.

נינה, את יכולה לשים את המחמצת לרדיאטור ולעטוף אותה במגבת, את עדיין יכולה לכסות אותה במשהו מעל.

בנות ערב טוב !!!
הנה הלחם הטרי שלי. הגג הועף מעט. האם הייתי צריך להוסיף עוד קמח? או שיש עוד משהו בעיה? למעשה, מבחינתי זו לא בעיה, העיקר שהלחם טעים ובריא. אבל עוד לא חתכתי את הכיכר הזו, נהיה קר. היום הלחם עלה גבוה מהרגיל, וזו חדשות טובות.

[אירינה.]

אירינה., לחם נהדר יצא !!

הגג הועף מעט.

לא היה מספיק זמן להגהה.

[נינזה]

נינזה, נינה, ליהנות מהצרות של "הילד", תן לו לצמוח ולבעבע. בהצלחה !!!

[אומלה]

אומלה, תודה!!!
כך אני עושה את זה. בערב שמתי את הבצק, אחר הצהריים אני מוסיפה מעט מים וקמח, עומדת במקום, תפיחה ושופכת את הבצק ל- HP. אני מוסיפה קמח, מלח, סוכר, ותוספים - זרעי פשתן וסיבים. אני מפעיל את התוכנית "בסיסי", ב- HP זה 3-40, עקבתי אחר הקולובוק. הפעם רציתי להוסיף עוד קמח כדי שהלחמנייה בכלל לא תידבק בדלי, אבל לא, חשבתי שאגיע רחוק מדי. תוך כדי הלישה אני מוסיפה מעט שמן.

לא היה מספיק זמן להגהה.

אולי אז תכבה את התוכנית, ואז תשים "אפייה"?

[אירינה.]

אירינה., אירינה, לחם יפהפה, כל הכבוד! מזל טוב!
והיום שוב אפיתי לחם במיץ ליבנה, הוא התגלה כה רך, טעים, ולא ניתן להעביר את הארומה שהייתה בכל הבית.

[33]

33, מרינה, תודה!!! זה האשראי שלך שלקחתי את החמץ.

[נינזה]

נינזה, הדק את הסרט, עשה כמה חורים בעזרת קיסם, ועוטף אותו במגבת! זה נראה כאילו שלך מגניב, וקרוב יותר לחום, הסוללה, למשל!

[אירינה.]

אולי אז תכבה את התוכנית, ואז תשים "אפייה"?

אירינה., אם אתה רוצה ליהנות מהנאה אסתטית מההגות של הכיכר הנכונה, אז כן. אבל לשימוש יומיומי, אני חושב שזה לא חשוב.

בנות, נא להאיר. קראתי על המחמצת, אך לא הבנתי כיצד היא מוגזת יתר לחיטה והאם ניתן להכין אותה מיד לחיטה. לכל אחד יש לחם כל כך טעים.

[ליגרה]

ליגרה, למה להאכיל אותה יתר על המידה? פשוט אפו לחם חיטה לפי המתכון שלכם, והוסיפו מחמצת במקום שמרים. מחמצת בכמות של 1-2 כפות. כפות לא יכינו שיפון חיטה.
אני אופה חיטה ושיפון HP בו זמנית בדלי כפול, שיפון פעיל יותר בשלב הבצק ואז לחם חיטה אפילו עוקף אותו.
אני חושב שהמחמצת עובדת טוב יותר על קמח שיפון מרגע היווצרותו, ואז הוא פשוט חי במקרר בלי להאכיל.

הבנות היקרות שלי, מרינוצ'קה, אוקסנוצ'קה, אירין ותודה על התמיכה. היא עטפה אותו, שמה אותו לסוללה. והנה זה - נס! בבוקר המחמצת שלי עלתה כל כך הרבה שהיא אפילו ברחה. בשעה 12 הועברה המחמצת לכוס ליטר. צנצנת, סגר את המכסה בחורים רבים והכניס אותו למקרר בקערת הפירות. תן לשמחה שלי לנשום! האם עשיתי הכל נכון? בערב אני רוצה להכין בצק ללחם. גם אתם צריכים לעטוף את הבצק? אני רוצה לאפות את הלחם הראשון מכותנה, יש לי אותו ל- 750 גרם. אנא יעץ לי כיצד לעשות זאת. תודה מראש מקרב לב.

[נינזה]

נינזה, נינה, מזל טוב שקיבלת את המחמצת! עם הזמן זה הבשיל איתך במהירות, כלומר נתפסים כשות פעילים וטריות.
כן, כל הפעולות נכונות, המחמצת חיה, היא צריכה לנשום.
יש לשים את הבצק גם במקום חם או לעטוף אותו, אם הוא קר, ולהניח אותו לרדיאטור.
נינה, הבט בעמודים, תיאר בפירוט את תהליך אפיית הלחם אצל יצרנית לחם אסתר כאן כאן .
אבל כאן לחם מחמצת בתוצרת הלחם של קסיושה (דִבקוֹן)

[נינה]

נינה, ניתן לבצע את כל התהליך ב- HP. זה גם שומר על חום בו.
אני אגיד לך איך אני עושה את זה. כל הנוזלים לפי המתכון ללחם, דבש או סוכר 1 כף. l., חמץ - 2-3 כפות. אני ו- 150 גרם קמח (מבוסס על דלי של 750 גרם) אני מכניס אותו לדלי של HP, מפעיל את מצב הבצק, הכל נלחש ומחומם, ואז אני מכבה את ה- HP ומשאיר אותו, למשל, בן לילה. בבוקר אני רואה שהבצק עלה והחל ליפול. אני מוסיפה את שאר המרכיבים לפי מתכון הלחם מינוס 150 גרם קמח ונוזל כמובן. אני מפעיל את מצב הבצק, אהבתי להריץ שתי לישה ברציפות. אני שולט בלחמנייה. אני מכבה שוב את HP וכאשר הלחם עולה, אני מפעיל את האפייה 200 מעלות (קרום כהה) למשך שעה.
בעצת אוקסנה, לאחר הלישה, היא צבטה פיסת בצק וטבלה בכוס מים, כאשר היצירה צפה למעלה, אתה יכול לאפות אותה.

שמתי את המחמצת היום, אבל החימום תמיד מכובה ב -15, ומה אני אעשה? אז לא קר בבית, אבל אני חושש שזה מגניב לחמץ. אולי למישהו יש עצות?

[אסתר]

אסתר, מריה, יש לי חימום אוטונומי וזה אפילו חם במטבח, אבל שמתי את הבצק על סיר תרמו, יש לו טמפרטורה קבועה של 85, והוא נוח על המכסה, על מפית, בצק ומחמצת.
הבת שמה אותו על גבי המקרר, שם מקורו החום.

[33]

33, טוב, כן, שמתי אותו גם על המקרר קרוב יותר לקיר, אבל איכשהו אני מפקפק בתוצאה ... אין לי סיר תרמו, אולי אלך לאמבט מים ברגע שאני ' אני אחזור הביתה מהעבודה.

[מריה]

מריהתראה, פשוט אל תבשל, זה מסוכן לאמבטיה.

[33]

33, לא, טוב, לא להרתיח, רק לחמם אותו, לכבות אותו, לעטוף אותו ולהשאיר אותו, לתת לו לבעבע, עומד במים חמים. ולבסוף טרחה, כמובן. אבל בכל זאת, אל תישארו בלי לחם!

אירין אה, יקירתי, האם אוכל לבקש מתכון מלא ללחם שלך? יפה בכאב, התברר. מאוד רציתי לאפות משהו כזה.

אתה יכול להאכיל יתר על ידי הוספת קמח CZ מחיטה, או שאתה יכול לנסות לגדל על קמח CZ? לא גידלתי אותו, אבל אם כבר יש מחמצת, הוסיפו קמח דגנים וחליטת קונוסים בעת האכלה. אני רוצה לנסות את זה בעצמי, אבל אני עדיין לא אופה מספיק.

[מרינה-מ"מ]

מרינה-מ"מ, לוקסה, תודה .
ולהזנה נוספת, כמה כפיות צריכות להישאר או אולי יותר?

[כשתרבות המתנע נותרה מעט, הוסיפו אליו מרק קונוסים טרי, אך עם חלק קטן יותר, קמח, דבש, השאירו על שולחן התסיסה. כאשר הוא מת, אתה יכול להכניס אותו למקרר.מחמצת חי לנצח, אתה רק צריך לחדש אותו עם שאריות קטנות]

מרינה כתבה את זה:
"בעת החמצה יש להחיות עם מעט מים, קמח וכף דבש לנפח הקודם. מיד לפני האפייה יש לחמם את המחמצת.
כשתרבות המתנע נותרה מעט, הוסיפו אליו מרק קונוסים טרי, אך עם חלק קטן יותר, קמח, דבש, השאירו על שולחן התסיסה. כאשר הוא מת, אתה יכול להכניס אותו למקרר.
מחמצת חי לנצח, אתה רק צריך לחדש אותו עם שאריות קטנות."
נניח שתוסיף 100 מ"ל של מרק כשות וקמח לצפיפות הרצויה, כמו בהתחלה.

מרינה-מרינה מ"מ, מצב "בצק", כמה דקות יש לך? בבוקר, עוד 2 לישה לכמה דקות? תודה על העצה.

[לוקסה]

לוקסהכלומר, כפי שנראה לי שנשאר מעט, אני מוסיפה מרכיבים חדשים למחמצת.

כן, אבל אתה יכול לחלק אותו לשני חלקים, להזין חלק אחד כרגיל והמנעול המרכזי השני, והכל יהיה גלוי. מרינה, יכולה לייעץ יותר. יש לי תוכנית בצק, זו כופתאות למשך 20 דקות.

[לוקסה]

לוקסה, .

אוקסנוצ'קה, יש לי תוכנית כזו למשך 15 דקות. כנראה בסדר. אני אשים את הבצק על הלחם הלילה. אני חושב שהכל יסתדר. אוקסנוצ'קה, תודה!

בנות, מחמצת חיטה בצורה זו (נוזלית) וללא האכלה יאוחסנו בצורה גרועה במקרר.