המתנע הכי פשוט של כשות

אהה, התגרה! הוא אוהב לקבל יותר קמח שיפון, אבל אני לא מאוד, הוא כבד מכדי לעלות ולגב הבטן שלי. אני אוהב לחם שופע ואפור, וגברים צריכים שחור, שיפון

נינה, אז יש לי מתכון מהנושא הזה, רק חצי.

נטשה, אז יש לך חצי מהמתכון של מרינוצ'קה, מה מהעמוד הראשון?
מרינוצ'קה, נותר רק מעט מחמצת ישנה. אני רוצה להוסיף אותו למתחיל חדש כדי להאיץ את התהליך. הכשות כבר רותחת ובהצלחה לי ....

[נינה]

נינה, כן כן! זה נכון! מתכון למרינין מהעמוד הראשון, חצי. ושמתי סוכר במקום דבש, רק בפעם הראשונה דבש. יש לנו את זה בכמויות קטנות, רק במקרה של מחלה.

נטשה, האם משקל הכיכר הוא לפחות בערך? תודה.

[נינה]

נינה, בערך 1.1 ק"ג. + - 100 גרם.

נוסף יום ראשון 04 דצמבר 2016 17:02

נינזה, נינההחלטתי לכתוב לך מתכון בפירוט, כמוני.
בצק:
מים - 500 מ"ל.
סוכר - 1/2 כף. l.
קמח שיפון (חיטה, אם לחם חיטה) - 240 גרם.
מחמצת - 2.5-3 כפות. l.
שמתי את הבצק 3.5-4 שעות.
ואז אני מוסיף:
מלח - 1/2 כף l.
סוכר - 1-1.5 כפות. l.
שמן חלודה - 1-2. l.
קמח 1 ג (או תערובת ממנו, c / z, שיפון) - 400-450 גר ', תלוי איזה סוג קמח.
אני לישה את הפיצה במשך 15 דקות. במידת הצורך (כשעוד שיפון) אני עוזר במרית סיליקון.
לאחר 30-40 דקות. אני לישה ומשאירה עד כמעט לראש הדלי, למשך 2-3 שעות. אני לא מוחץ שיפון. אני אופה חיטה טהורה שעה ועשר דקות, מעורבב 1.20, ואם יש עוד קמח שיפון, אז 1.30.
כאילו כתבתי הכל!

נטשה יקירה, תודה! המתכון שלך והעצות שלך יעזרו לי מאוד. תגיד לי, מה ואיך אתה אופה לחם.

[נינה]

נינה, רק בצורה של מכונת לחם.

יום טוב! מיד אני מתנצל על ששאלתי, 118 עמודים פשוט אין לי זמן לדפדף. לכל אחד יש את המתכונים שלו, אבל אני אפילו לא יודע באיזה מתכון לבחור. זו הפעם הראשונה שלי להכין לחם. החמץ נמצא בשימוש במשך יומיים. קצף, אני חושב שהגיע הזמן לאפות. אנא התמצא באיזה סדר לעשות הכל? ראשית, הכינו בצק, הוא אמור לעמוד מספר שעות, ואז ללוש את הבצק (להשאיר אותו חם גם כמה שעות)? ראשית, אני רוצה להכין לחם קטן (חיטה, קמח 1 כיתה). כמה לקחת (מחמצת, קמח וכו ', איזו עקביות צריך להיות הבצק). באיזו טמפרטורה אתה אופה?
הוא יתאר הכל לפי הסדר, כך שלראשונה אני אבין את התהליך עצמו. תודה )

[AnnaGr]

AnnaGr, יום טוב! העמוד הראשון מכיל תיאור כיצד ומה לעשות.
כמה לקחת תלוי בכמות הנוזלים שתלוש את הבצק. שלוש כיכרות לחם מתקבלות מליטר נוזל, אם אתה זקוק לכיכר אחת, אז אתה צריך לקחת 300 מ"ל מים ו 2-3 כפות מחמצת. לשים את הבצק 6-9 שעות או למשך הלילה. לאחר תסיסת הבצק הוסיפו סוכר או דבש, ערבבו פנימה קמח, עד לעקביות שאתם צריכים. מישהו אוהב לא סמיך, ואז הלחם יוצא יותר מפואר, מישהו לוש יותר בפתאומיות כך שיש לחמניה. הכמות המשוערת של הקמח מוצגת בעמוד הראשון. הטמפרטורה מצוינת שם גם. 170-180 מעלות למשך כשעה.
לאחר קריאה מדוקדקת של המתכון, אם יש לך שאלות בתהליך, שאל, אנו נעזור. הצלחה לך!

מה ואיך אופים לחם

נינוצ'קה, אני אגיד לך איך אני עושה את זה: אני לשה את הבצק בתוך יצרנית לחם, שמתי אותו בתבנית לחם משומנת. אני יוצר את הגג בעזרת מרית רטובה, מהדק אותו בעזרת סרט (יש לי מכסה מקלחת שהוקצה במיוחד לכך) ולמקום חם לפני הרמה. ואז הכנסתי אותו לתנור חם על הרשת.
משטר הטמפרטורה לאפייה במרינוצ'קה מתואר במתכון.

בחורף שעבר ניסיתי להכין מחמצת, אבל הכשות היו מסחריות והחמץ היה מריר מאוד. באביב קניתי זרעים של זני כשות "סמוראי" וזרעתי בלי הרבה תקווה בפינת הגן. הכשות גדלה ענק במהלך הקיץ, טיפסה על גג החממה, אם כי היא עדיין לא פרחה. מקווה שהוא יפרח בשנה הבאה.

[פאוולנה]

פאוולנה, הלן, תן לזה לפרוח ולעשות אותך מאושר) ואז אתה נותן לנו לחם. מרישקה מרוצה מכל לחם כאן))) ולנו!)

[1. טאטקה]

1. טאטקה, טטיאנה, תודה על תמיכתך, אני ממש מקווה שהיא תפרח. תכננתי השנה לאסוף חרוטים של כשות בר הצומחות לאורך גדת הנהר, אך ככל הנראה איזושהי מחלה - כל הקונוסים היו מכוסים בציפוי חלוד כלשהו, ​​העלים לאורך הקצוות עם גבול יבש חום. אני אדאג לשלי. השתמשתי בבצק המריר לקוואס. בעלי מאוד אהב את זה. הלחם הוא הבא.

[פאוולנה]

פאוולנה, לנה, זה נהדר שהכשות נבטו בלי שום בעיה! אבל היזהר, שורשיו שרועים. קראתי עצות שאתה צריך לשתול אותו בדלי ישן, ללא תחתית, שורשיו זוחלים על פני השטח, אל תיכנס למעמקים.
לנה, תנסי להרתיח כשות כזמן יותר זמן, אפילו כשעה זה אפשרי, יתכן שהמרירות תהיה פחותה, בעוד שהיא לא מאבדת את תכונות התסיסה.
כן, אני משתמש גם בחמץ זה לקוואס. אני מבשל עם סלק, מי גבינה, לחם.
1. טאטקה, תניושה, תודה על המילים הטובות! כן, אני שמח לראות איזה סוג של לחם האופים שלנו!

[33]

33, מרינה, כבר השתמשתי בכשותי ללא עקבות. כמה פעמים הכנתי את המחמצת בתקווה שהמרירות הייתה הטעות שלי, ואז, בעקבות הדוגמה של אירינה רפושוק, ניסיתי לשנות את התהליך, אך התוצאה לא הייתה מאושרת. מחמצת רק לקוואס. אם אני קונה כשות, כמובן שאנסה שוב. זה חמץ ארומטי מאוד.

[לנה]

לנה, והמרק שלי תמיד מר ואפילו מאוד, המחמצת לא גרועה מכך ... או ליתר דיוק, היא בהחלט לא ממש חמוצה, אלא שמרים תוצרת בית, מכיוון שבתמיסה כזו של חומצה לקטית שורד רק 1 מינ ( לא עובדה שיש לי את זה), אבל אין זכר לחמיצות. גם בלחם אין מרירות, כי הוא נכנס לבצק. 30-40 גרם מחמצת לכל 500 גרם קמח (כמות קמח כוללת בלחם). וכשאתה רוצה חמיצות, אחרי כמה עדכונים של קמח + מים, אתה מקבל מחמצת כבר עם חיידקי חומצה לקטית. אני פשוט שמח מאוד מחמץ זה. בנצח, אני מקבל רק שיפון חיטה טוב, ועל החיטה הזו כיכרות, לחמניות ופשטידות. שופע וטעים!

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, לודמילה, כל הצרה היא שהלחם, עם כל הטריקים, התברר לא רק במרירות, אלא גם במר, מה שמפתיע עם כמות קטנה של חמץ בלחם. הייתה גם מרירות בקוואס, לא יכולתי לשתות את זה, אבל בעלי אהב את זה. נכון, גם אני לא יכול לשתות בירה.

[לנה]

לנהאז המחמצת שלי לא כל כך מרירה ... מעולם לא ראיתי כשות כאלה. אני כל הזמן מנסה באתרים עם כשות לבישול, אבל איכשהו יקר. גם בבית המרקחת לא תמיד יש את זה.
אבל מה שטוב בישול כשות הוא שמצביעים על אלפא, מה שאומר שכבר תוכלו לבחור כשות לא מרירה. ובבית המרקחת אין מידע מיוחד על האריזה. קניתי כשות מהורסט אני חושב. אני לוקח 1/3 חבילה (10 גרם) לליטר, מרתיח שעה. עשיתי את זה לפי המתכון לעמוד אחד, לא הבחנתי בהבדל, אבל זה היה חסכוני יותר. מרק עודף במקרר - אני מעדכן איתו את המחמצת אחת ל 1-2 שבועות.

יום טוב. בנות, אמרי לי אם אפשר להכין סלסול לחם בסל כזה:

ואתה צריך לעשות חתכים אחר כך, או שאתה יכול לאפות את זה ככה?

[נטשה]

נטשה, למרבה הצער, אני לא אספר לך כלום על הסל. אני מפיץ במחבת משומנת, מכסה אותה מעל כך שלא ישודר. ואז אני אופה בו, חותך לפני האפייה. או על סדין (כיכרות) עם גיבוי סיליקון (אם המאפים אינם גבוהים מ -210 גרם, מגבלת הטמפרטורה בשטיח שלי היא 220 גרם). שום דבר לא מטושטש, העיקר לעצב אותו נכון, לחיטה זה לא קשה, אני לא אופה שיפון ככה.

[נטליה איקס]

נטליה איקסנטשה, אני ממליץ לך לכסות את הטופס בצלופן, לשמן בשמן או לפזר אותו בקמח. מורחים את הבצק, מכסים ומחממים. הפעל נייר אפייה זרוע קמח לפני השתילה.חובה לבצע חתכים. צלב נראה טוב בסיבוב אחד. אם לא, החלק העליון ישבר.

[לודמילה, טטיאנה]

לודמילה, טטיאנה, תודה רבה לך. בדיוק בזמן! עכשיו אני מהמר על הגהה!

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, לודמילה, קניתי גם כשות בבית המרקחת, לא היה שום מידע על הקופסה. החלטתי שההופ הזה נועד לבישול, הוא היה מר מאוד. ועוד לא ראיתי כשות למכירה.

[נטשה]

נטשה, אין סיבה, תודה לטניה. יש לי אפס סלים, אין לי. באופן כללי, האח הוא לחם טעים מאוד, אפילו עם אותו מתכון כמו הפח. גם אם זה לא ייצא יפה מיד, זה לא משנה! הטעם מפצה, ועם ניסיון ויופי יהיה!

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, אני מסכים, ליודוצ'קה לאורך זמן, הוא ימלא את ידו והכל יהיה סופר))
נטשה, נחכה לצילום

[לנה]

לנה, אם זה מר כזה, אין טעם לקחת אותו שוב ... או במקרים קיצוניים להפחית את כמות הכשות לליטר מים ולנסות מה קורה.

[לודמילה_ק]

לודמילה_קככל הנראה צריך לקנות במקום אחר. או לחכות לשלך. עם פחות כשות שום דבר לא קרה. אני אחפש פיתרון.

[לנה]

לנהאני גם רוצה את שלי. ואין צורך בבתי מרקחת. באביב לא מצאתי דבר בחנויות גינון, בלי זרעים, בלי שתילים. הם אומרים שזה עשב וקשה להסיר אותו מאוחר יותר מהאתר. אז בינתיים אני קונה בבית המרקחת. אם אוכל להשיג אותו לשתילה, אהיה בתוך דלי ללא תחתית, כפי שמרינה ממליצה, או אחרת לגדר אותו.

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, לודמילה, ראיתי הרבה זרעים. קניתי זרעים בסוף האביב, כך שמיד עם האדמה שתילים מהירים וידידותיים היו הפתעה נעימה עבורי. לפני הזריעה לא ניתן היה אפילו לקרוא על תרבות זו.

[טטיאנה]

טטיאנההנה התמונה:


מעט קרום כהה - פחדתי שהוא לא ייאפה. והקיצוצים לא נפתחו. כנראה לא מסוגל לחתוך נכון!
עכשיו נהיה קר. נחתוך וננסה מחר!
לחם מתכון מ אילונה.לחם פלאפי על מחמצת ללא שמרים

[פאוולנה]

אחר צהריים טובים בנות! נפלתי כאן קצת, הייתי עסוק, אבל פתרת את כל השאלות בצורה מושלמת בלעדי. כל הכבוד וחכם!
פאוולנה, לנה, הכנתי גם מחמצת מרירה מהכשות שנקטפו השנה. אני לא יודע, אולי לא בישלתי את זה, או שהם אספו הופ קטן אחר, אולי שמתי את התוספת בבצק, הלחם היה קצת מריר. בעלי מיד אמר לי שהלחם הוא במרירות. ניסיתי את המחמצת וזה היה מריר. הוספתי שם הרבה דבש וזה תיקן את המצב. כל המחמצת שימשה רק לאפיית לחם ולא הייתה מרירות.
לודמילה_ק, תודה על טיפ המחמצת! אני גם מאוד מרוצה ממנו ואני אופה עליו הכל.
1. טאטקה, Tanechka, קנית כבר כשות?
נטליה איקס, נטשה, לחם יפה מאוד! מבחינתי, אלה חתכים רגילים. אני בכלל לא עושה אותם ולא ניסיתי אותם. קראתי שטוב להכין אותם עם להבים. אם אתה באמת רוצה יופי, נסה את זה!
נטשה, אז עשית את ההגהה בסל, ואפית במה?

[מרינה]

מרינהכן, ביצעתי את ההגהה בסל, כפי שעצה טטיאנה.
ואז היא הניחה אותו על נייר בקלחת. על נייר אפייה פחדתי שהוא יתפשט.
מחר אני אאפה את שלך בתנור. אני רוצה לנסות עם שיפון מלא.

[נטשה]

נטשה, יש לך מחבת זכוכית, לחם נאפה בתוכה. אתה רק צריך לשמן אותו בצורה חופשית כדי שלא יידבק. אני מפחד להזיז את הלחם, הוא עדיין נופל מעט. או שאתה צריך ללוש בצק סמיך, אבל אז גם הלחם לא יהיה מאוד רך.

[מרינה]

מרינה, אני רוצה את זה.
היום, כן, הבצק סמיך. אבל הלחם גדל היטב עוד בתנור

[33]

33, מרישקה, טרם הגיע לא לבית המרקחת ולא לשוק. אני בהחלט אבטל את המנוי)))

[נטשה]

נטשה, לחם טוב יצא. אם הבצק לא דק מדי, שום דבר לא יתפשט. כשמייצרים לחמניות עגולות, צריך לסובב אותן על השולחן, כך שמשטח הבצק יתמתח והלחם יגדל במהלך האפייה. איך בדיוק לעשות זאת, אתה יכול להסתכל על קטעי הווידאו, אשר ניתן למצוא הרבה באינטרנט.
גם הכנסתי את האח שלי לקלחת, חשבתי שהוא יטשטש, אבל הוא כמעט ולא נגע בקירות.

[נטליה איקס]

נטליה איקס, נטשה, ללחם האח הראשון, תוצאה מצוינת 👍🏽 שב -5!)) אפילו 5+ וגם הקיצוצים נורמליים.
האם אתה אופה כל יום?) לא תשמין שם על לחם ביתי?))

[לודמילה_ק]

לודמילה_ק, אתה אופה בקלחת ברזל יצוק? הלחם שלי הוא ברזל יצוק ולא נאפה בתנור גז!
1. טאטקה, טניה, אני אופה עכשיו כל יום 300 מ"ל של מיץ ליבנה. הלחם טעים מאוד, טרי, עד הערב לא נותרה חתיכה. אני אופה ביצרנית פיצה, שופך שכבת זרעים על הקרקעית. הקרום פריך, מטוגן והרבה ממנו, מעט פירור. טָעִים מְאוֹד. ומהר, 15 דקות והלחם שלי מוכן.

[33]

33, מרישקה, ואחסון מיץ ליבנה?))
כמה אני אוהבת אותו. לא שתיתי שנים

לא, טנצ'קה, רכשנו את זה בעצמנו, אנחנו לא קונים את זה בחנות. הכנו המון השנה, חלקו נשפך לחבית אלון עם ברז, היה שם בעבר קוניאק תוצרת בית. זה היה משקה כזה, אי אפשר אפילו להעביר כמה טעים זה היה, קצת גז, כמו תוסס. והמיץ נותר בבקבוקי 20 ליטר, משום מה הוא התעבה, כבר ניסיתי לשפוך אותו, כי אי אפשר היה לשתות אותו, ואז הוא חמצם והפך לקוואס ליבנה, לא סמיך. אבל לא בא לי לשתות את זה ואני אופה עליו לחם.
בכל אביב אנו שותים אותו לאין שיעור. אתה צריך לשתות את זה!

מרינוצ'קה, בנות, קצף המחמצת, אך עלה מעט מאוד. היא החזיקה אותו עוד קצת, והיא עמדה כאילו היא חסרת תנועה. חשבתי על זה והכנסתי למקרר. ביום שישי בבוקר אשים בצק. אני אפילו לא יודע מה יקרה.

[33]

33, Marinaaaaaaaa, לאמץ אותי

נוסף ביום שלישי 06 בדצמבר 2016 20:39

נינזהנינוק, ערוך ניסוי. השאירו את החלק העיקרי במקרר, ומעט הזנה בצנצנת נפרדת והשאירו אותו חם לתפיחה.

מעט בצנצנת הזנה נפרדת ולהשאיר אותו חם לתפיחה.

טטיאנה, מה להאכיל? דבש, קמח וסתם מים ללא כשות?

[נינזה]

נינזה, כן אם יש מרתח של קונוסים במלאי, זה יהיה מושלם.

[1. טאטקה]

1. טאטקה,: drinks_milk: בהנאה!

עכשיו הוספתי דבש לקוואס ליבנה, זה טעים! תבואו!

נינה, אם המחמצת הייתה בקערה רחבה, אז היא לא תעלה הרבה.

עכשיו הוספתי דבש לקוואס ליבנה, זה טעים!

מריש, אני פשוט לא אשבור את "קרן האבות" שלך: שוב דוטסיה וגם עם נכד

[טטיאנה]

טטיאנה, כן! כל יום! בואו לא נשמין, כל כך שמן!
תמיד יש לנו כיכר כזו ליום! את המתנע כבר לא אכלו!
נ.ב והלחם של אתמול לא היה לטעמנו!

[נטליה איקס]

נטליה איקס, נטשה, לא שמנה, אבל שופעת!)))) אין לנו שומן בפורום, החלטנו כל כך מאחורי הקלעים

[נטשה]

נטשהנטשה, מה רע בלחם?
טטיאנה,

[טטיאנה]

טטיאנה,
מרינה, וקשה, ופשוט לא כמו שהיינו רוצים. בבוקר אכלנו ארוחת בוקר, והם אומרים לי, אתה יכול להכין חדש לפני ארוחת הצהריים? כן, יש לי בצק רק לארוחת הצהריים! גם אצלנו ארוחת ערב מוקדמת, אז רק מחר תקבלו עוד אחת!
באופן כללי, אני בדרך כלל מכין היום למחר, כי מסיבות בריאותיות, לחם טרי nyizya!