פאי אוסטיאני ביצרנית פיצה נסיכותית

שלחו בדואר שליחים !!!

כיום המטבח של מדינות שונות הפך פופולרי מתמיד. נפתחים יותר ויותר בתי קפה ומסעדות, בהם נוכל לטעום לפעמים מנות יוצאות דופן ואקזוטיות מאוד ממדינות שונות בעולם. זה נהדר, מכיוון שכדי להכיר יותר מידע על המטבח המסורתי של מדינה מסוימת, אינך צריך לבקר במדינה זו. פופולרי במיוחד כיום הוא המטבח האיטלקי, הסיני, היפני, כמובן, אירופאי, אך לפני זמן לא רב הזדמן לנו להכיר יותר מידע על כמה מנות מהמטבח האוסתי (וליתר דיוק, עם פשטידות אוסטיות).

מסכים שכאשר אנו אוכלים מאכלים מסוימים (שוב, אנו מדברים על מאכלים לאומיים של עמים שונים), אנו שמים לב להצגתם, מרכיביהם, טעמם, אך יחד עם זאת איננו חושבים כלל על מה שיש או מנה אחרת מכילה משמעות מסוימת שאנחנו אפילו לא יודעים עליה.

לכן, היום אני רוצה להכיר לכם טוב יותר מאכל כזה כמו פשטידות אוסטיות, שהפכו לאחרונה לפופולריות ביותר בכל רחבי ארצנו. כאן, למשל, תדע מדוע פשטידות כאלה הן בצורת עגול ומשולש ומה המשמעות של זה?

ראשית, יש לציין כי פשטידות אוסטיות הן מאכל לאומי אמיתי שהתבשל כבר יותר ממאה שנה. באשר לצורתם עצמה, המעגל והמשולש לא נבחרו לחינם.

העובדה היא שעל פי הפילוסופיה העממית של העם האוסתי, שתי הדמויות הללו הן סימנים פולחניים. לכן, המשולש מבטא כוח יצירתי ובו זמנית פורה של כל העולם שמסביב, אך המעגל, בתורו, מסמל את כדור הארץ, שהוא אינסופי מטבעו, כמו גם את האינסוף בכללותו. כפי שאתה יכול לראות, תפיסת העולם העתיקה של עם זה נשמרה והועברה מדור לדור לא רק במקורות כתובים שונים, אלא אפילו בדברים יומיומיים ויומיומיים כמו צורת פשטידות.

אז, על פי המסורות האוסטיות, באותו כפר או בבית בו היה אמור להתקיים חג כלשהו, ​​היו צריכים להגיש שלוש עוגות על השולחן ללא כישלון. המוזרות של פשטידות הגשה הייתה שהם לא הונחו זה ליד זה, אלא הונחו זה על גבי זה. למה? אם אתה עוקב אחר הפילוסופיה של העם האוסתי, אז נמצאים שלושת המרכיבים החשובים ביותר בעולם, כלומר השמש, כדור הארץ ואלוהים.

האירוע עצמו והסעודה התחילו תמיד בכך שבכור המשפחה פנה לנאום מסוים לכוחות העליונים. לאחר מכן הועברו הפשטידות, ורק אז ניתן היה לחתוך ולאכול אותן. אבל זה לא הכל, כי חיתוך הפשטידות הכרחי גם מסיבה! יש צורך לחתוך את הפאי האוסטי באופן בלעדי בצורת צלב, כלומר לארבעה חלקים. לפיכך, ניתן היה "להניח" שתי דמויות פולחניות עיקריות על שולחן אחד - מעגל וצלב. אם אתה עוקב אחר הפילוסופיה ותפיסת העולם האוסטית, אז המעגל הוא מרכז היקום כולו, והצלב מסמל ארבע קרניים שמצביעות על הכיוונים שלאורכו מתרחשת התפתחות כל דבר ביקום.

אם נעמיק במסורות, נוכל לציין את הדברים הבאים. נחזור לכמה נהוג לחתוך את הפשטידות - כמו שאמרנו, מדובר בארבע חתיכות, אך ניתן גם לחתוך את הפשטידה לשמונה חתיכות, וזה בשום פנים ואופן לא סותר שום חוקים או מסורות. זה פשוט - לעתים קרובות ניתן לחלק את כל הסמלים והמשמעויות, מה שאומר שהמספר ארבע עצמו יכול להפוך בקלות לשמונה. נקודה אחת נוספת - שלוש פשטידות על השולחן, נהוג לחלק אותן לארבעה חלקים - בסך הכל אנו מקבלים את המספר שבע, שבתורו הוא קדוש עבור מרבית עמי אירואסיה. כידוע, המספר שבע הוא סמל ההרמוניה. לפיכך, מתברר שבזמן שאתה אוכל פשטידה אוסטית אמיתית, תצטרף להרמוניה ויופי העולמי.

נקודה מעניינת למדי היא שאם היו מכינים פשטידות אוסטיות ישירות לביצוע טקסים פולחניים כלשהם, הרי שתהליך הכנתם היה שונה במקצת מהמקובל. אז, התבואה עצמה החלה להיות מעובדת שבעה ימים לפני יום החגיגה. היה צריך ללוש את הבצק בשקט מוחלט ובשתיקה מוחלטת, ואילו הנשים נאלצו לשטוף את ידיהם מספר פעמים, ואת פיהן היה צריך לכסות במטפחות נקיות.

אם הכינו פשטידה אוסטית בצורה עגולה, הרי שעוביה לא היה צריך להיות יותר משני סנטימטרים, וקוטרו היה צריך להיות כשלושים עד ארבעים סנטימטרים. אגב, בשפה הרוסית קראו לעוגות כאלה "עוגה שטוחה".

שם העוגה האוסטית עצמה יהיה תלוי ישירות בסוג המילוי שמשמש בה. אם אנו מוצאים את השם בכללותו, אז הוא יורכב מבסיס מסוים והסיומת המקבילה, שלמעשה, תציין את התוכן של מרכיב כזה או אחר ישירות בעוגה עצמה.

אז הרשו לי להציג לידיעתכם רק את סוגי הפשטידות הבסיסיים (אם כי למעשה יש הרבה יותר וריאציות). אז בואו נתחיל עם פשטידות, שהמילוי העיקרי בהן הוא בדיוק גבינה אוסטית. שימו לב ששמם של הפשטידות הללו יהיה שונה - כך. פשטידה בצורת עגול עם גבינה נקראת "ח'ביז'ין" או "ווליבה", אך אותה פשטידה בדיוק בצורת משולש נקראת כבר "ארטדז'יקון". אם נוסיף עלי שום פרא לגבינה האוסטית, הפאי יקרא "דבונדז'ין". פשטידה אוסטית שבה משתמשים בדלעת קצוצה דק כמילוי נקראת "נאסג'ין", ואם משתמשים במילוי כרוב, הרי שהיא "קבוסקדז'ין".כפי שכבר אמרנו, ברוב הפשטידות האוססטיות זו גבינה אוסטית שהיא המרכיב העיקרי והעיקרי, אם מוסיפים גבינה סלק לגבינה, אז פאי כזה ייקרא "Tsakharajin", אם תפוחי אדמה, אז זה "Kartofdzhin "(כאן השם מדבר בעד עצמו). אפשר גם אפשרות למילוי כזה כמו גבינה אוסטית יחד עם בצל ירוק קצוץ, גרסה זו של הפשטידה נקראת "Kadyndzdzhin". "קדורדז'ין" הוא פשטידה אוסטית עם שעועית, ו"זוקודז'ין "היא פשטידה אוסטית ממולאת בפטריות. כמובן שיש גם פשטידה עם בשר (ומשתמשים בסוגי בשר שונים) - זהו "פידג'ין". ולבסוף, עוגת הדובדבנים האוססטית המתוקה היא באלג'ין.

לפיכך, תוכלו לוודא כי אכן ישנן אפשרויות רבות לביצוע עוגות אוסטיות ויש לכם המון לבחירה. אם עדיין לא ניסיתם את המנה הזו, אז לא כדאי לכם לבזבז את זמנכם, כי לאחר שטעמתם את הפשטידה האוסטית רק פעם אחת, תרצו לחזור עליה שוב ושוב.

אוסטים, למרות שרובם נוצרים, הם עובדי אלילים, ופשטידות אוסטיות הן מטבח טקסי. ואכן, הם מסמלים את אלוהים, את השמש ואת האדמה (יש עדיין דעה - השמש, השמים והארץ). שלוש פשטידות (שלוש בדיוק) מוכנות לא רק לקראת החגים, אלא גם אם לאדם יש מזל, הוא ניצל מכל השלכות חמורות במצב קשה, התאושש וכו '. ובכן, למשל, אחרי תאונה, אפילו הכי לא משמעותית, הניחו שלוש פשטידות על השולחן (טוב, כמו שאלוהים הציל אתכם ממשהו רציני).
יש גם מנהג - היצירה הראשונה, שצובטה (בדיוק צבטה, לא מנותקת) ניתנת לנציג הצעיר ביותר של הבית. הוא האמין כי התמים ביותר, שאכל ראשון, מברך את השולחן.
שתי פשטידות - הלוויה, אין "שמש".